VINHOS | Beber bem na Bretanha | As Boas Coisas da Vida
VINHOS | Beber bem na Bretanha
Na única região da França sem vinhedos é a sidra a bebida tradicional, produzida em tantas versões para acompanhar um cardápio completo, desde as entradas até a sobremesa e para beber ao longo do dia.
A Bretanha é famosa pela beleza de suas paisagens, especialmente ao longo do litoral, que varia de íngremes rochas a pique sobre o mar a amplas praias de areia deixadas a seco pela ação das marés. Do mar vem os produtos que caracterizam a gastronomia da Bretanha: peixes e sobretudo moluscos que são pescados ou criados, como as excelentes ostras e mexilhões, servidos crus ou apenas levemente escaldados e levados à mesa em suntuosos platôs junto com os crustáceos e demais frutos do mar.
Os outros pratos típicos têm o sabor intenso dos carneiros pré-salé, que pastam perto do mar, das galhetas de trigo sarraceno que são preparadas em todo lugar e a toda hora, as crepes de farinha de trigo quase sempre doces. Ao longo da costa se recolhem as algas, desde sempre conhecidas pelas benéficas propriedades curativas e estéticas e hoje utilizadas também como ingredientes no preparo de especialidades gastronômicas. Uma gastronomia não tão celebradas como a de outras regiões da França, mas com conotação que é exaltada pela harmonização com a sidra, a antiga bebida de provável origem celta, produzida com aquilo que cresce bem e com abundancia no clima daqui, as maçã.
Carneiros pré-salé
Não maçãs qualquer, mas de uma variedade cuja polpa se adapta melhor à fermentação, as diferentes variedades são misturadas para obter uma sidra com gosto e aroma diferenciado e distintos teores alcoólicos. As maçãs para sidra são colhidas no outono, bem maduras, possuem polpa aromática, levemente acida, tânica e rica de açúcares, elas são raladas ou cortadas em pedaços pequenos, a seguir prensadas sem as sementes. O mosto assim obtido é deixado fermentar e filtrado em seguida, às vezes adicionado de gás carbônico e engarrafado em garrafas escuras com a típica rolha com gaiola. A sidra pode ser tranquila ou frisante, seca ou doce. O tipo seco acompanha bem carnes brancas e produtos do mar, queijos frescos ou maturados quando produzida seguindo a verdadeira receita tradicional; enquanto as sidras doces acompanham as sobremesas, todas as harmonizações funcionam bem, tanto à mesa como na cozinha nas preparações gastronômicas. Derivados da sidra, e também submetidos a lei das denominações de Origem, são o Calvados, destilado da sidra, e o Pommeau de Bretagne, uma mistura de mostro e aguardente de sidra.
Aromática e versátil
A sidra bretã é artesanal, mesmo se atualmente as maquinas ajudam a acelerar o processamento, é a sidra da Cornualha a primeira a obter a Denominação AOC. As zonas de produção compreendem vários departamentos e as características da sidra variam dependendo do local, assimilando as características das maçãs que ali são plantadas. Geralmente a sidra bretã tem aroma rustico rico e encorpado, ao mesmo tempo frutado e floral, com toques especiados; a cor vai do amarelo palha ao âmbar e o liquido apresenta, às vezes, leve perlage e espuma sutil. O teor alcoólico e' de 5-6% aproximadamente. A sidra se serve refrescada, porém não fria, cerca de 10-12ºC, nas tradicionais taças ou em copos amplos. É uma bebida versátil que se adapta para todas as horas: como aperitivo, nas refeições e como bebida refrescante para matar a sede.