É isso aí! Você deve, precisa, tem que ter no conforto do seu lar, um maçarico. E porquê? Bom, pra responder essa pergunta nós vamos ter que voltar no tempo a algumas semanas atrás, quando reencontrei por acaso esse maravilhoso brinquedo de gente grande.
Estava eu andando pela liberdade em uma tarde de sábado, logo depois de me esbaldar de ouriços do mar e sake, quando passando por uma loja, vi uma porção de bocais pendurados na parede. Fiquei curioso e entrei, perguntando ao vendedor, um simpático senhor japonês, o que era aquela estranha peça.
A resposta veio com uma demonstração: Rapidamente, ele acoplou o bocal a uma lata de gás e acionou o botão da que ficava na parte de trás, fazendo a pequena peça de metal cuspir um mar de fogo: Era um maçarico, e por sinal, um dos mais fortes que já tinha visto.
Levei dois pra casa, e logo que pus os pés nela, comecei a experimentar quais ingredientes, sob uma chuva de fogo fuderosa, ficariam mais interessantes.
Os três melhores resultados foram:
Queijo: Seja com qualquer queijo, de qualquer lugar do mundo, o resultado é sempre incrível. O queijo, além de cremoso e quente, desenvolve novos aromas e sabores, além de fazer uma casquinha crocante que é de se apaixonar.
Quem foi na Feirinha Gastronômica da Vila Madalena no dia 14/04, pode me ver por lá tostando o queijo de cada um dos sanduíches de pernil vendidos. O resultado? O queijo ficou derretidinho, no ponto certo, com uma cor dourada de morrer.
Chocolate: Quer comer uma barra de chocolate de um jeito diferente? Seguinte: Compre a sua barra de chocolate favorita (eu fiz com Snickers) e a coloque em um prato. Em seguida, toste o chocolate com o maçarico por 30 segundos até que ele comece a derreter, colocando-o nessa hora no freezer por mais 30 segundos. O resultado? Uma doce com três texturas: Casquinha crocante, chocolate cremoso no meio e o recheio ainda firme no centro.
Também dá pra aplicar a mesma técnica, sobre uma fatia da torta de chocolate que o Chef à Porter vende através da sua fan page, no Facebook. Para comprar a sua, é só clicar aqui.
Açúcar: Mais versátil entre todos os ingredientes, o açúcar pode ser usado na forma de um cobertura que você faz na hora, salpicando açúcar sobre o alimento e usando o maçarico para caramelizar esse açúcar. O resultado é uma casquinha dourada e crocante, que quando estilhaçada em pequenos pedaços, dá ao prato um gostoso sabor de caramelo.
Exemplo?
Que exemplo é melhor que Crème brûlée?
É tão gostoso, que é uma puta sacanagem não passar a receita.
Crème Brûlée
Ingredientes:
– 300 ml de leite integral
– 300 ml de creme de leite fresco
– 2 favas de baunilha
– 70 gr de açúcar
– 6 gemas
Modo de Preparo:
O melhor do crème brûlée é que além de fazer virar os olhos de tão gostoso, é muito fácil de fazer.
Comece pela baunilha, que pra você que não sabe, é a vagem de uma orquídea.
Corte-a em dois, no sentido do comprimento…
E com a ajuda de uma pequena faca, raspe todas as sementes que estão no interior da baunilha. É muito importante que você retire todas as pequenas sementes, pois são elas que vão dar aroma e sabor ao doce.
Feito isso, coloque as sementes e a fava da baunilha junto com o leite integral, o creme de leite fresco e o açúcar. Aqueça a mistura em fogo baixo, mas não deixe que ferva (sério!) ou quando você colocar os ovos, vai ter uma porção de ovos mexidos boiando no leite.
Enquanto o leite esquenta, ataque as gemas. Coloque-as em uma tigela…
E as bata vigorosamente, até que tripliquem de tamanho e fiquem bem fofas e leves. Esse é o principal pulo do gato da receita, pois se as gemas não ficarem bem batidas, a sobremesa vai ter com um gosto de ovo muito forte, que vai passar por cima da baunilha.
Feito isso, é só alegria.
Lembra do leite com baunilha? A essa altura ele já deve estar morno. Com a ajuda de uma peneira, coe a mistura e acrescente as gemas, mexendo constantemente até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente combinados
Feito isso, basta colocar a massa em ramequins (dica! A massa assar melhor nos ramequins pequenos!)
E todos os ramequins em uma assadeira média um pouco funda (um tabuleiro de bolo cumpre bem a tarefa)
Asse o crème brûlée em banho maria à 120 graus, por 25 minutos, ou até que a massa fique firme. Nesse ponto, retire a assadeira do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Daí, basta colocar os ramequins na geladeira e esperar até que fiquem geladinhos.
Se você fizer tudo certo, como eu tenho certeza absoluta que você vai fazer, o resultado é esse aqui: Um pudim dos céus, amarelinho e perfumado, cheio de pintinhas pretas de baunilha e pronto pra receber a tradicional casquinha de caramelo.
Pra fazer isso, baste salpicar um pouco de açúcar…
E aos poucos, com a ajuda do maçarico, ir derretendo e caramelizando o açúcar até que ele ganhe um cor dourada e viva.
Sei que você deve estar pensando “Há tá! Até parece que eu vou conseguir fazer isso, sem deixar o açúcar igual carvão!”, mas a minha resposta é “É claro que você vai conseguir!”. Tá certo, no começo você vai chamuscar a sobremesa aqui e ali, mas depois que fazer umas três ou quatro vezes, vai ver que é mamão com açúcar.
O resultado, como já mostrei pra vocês, é um caramelo crocante, que se quebra em mil pedacinhos quando partido com a colher.
Sobre o maçarico: Você pode comprar o seu na loja Kioto, que fica na Rua Galvão Bueno, 51, na Liberdade. O preço é R$ 75,00 (meio caro, mas dura uma vida inteira) e a lata de gás R$ 4,00 (também dura um tempão). Garanto a vocês, vale a pena cada centavo que você paga.
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Receitas,Técnicas — Tags:Açúcar, Baunilha, Caramelo, Casquinha crocante, Chef à Porter Facebook, Chef-à-Porter, Chocolate, Crème brûlée, Feirinha Gastronômica, Galvão Bueno, Liberdade, Loja Kioto, Maçarico, Queijo, Sanduíche de Pernil, torta de chocolate — Gustavo @ 19 de abril de 2013
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