Tecnologia e Segurança de Alimentos | Instituto Mauá de Tecnologia
Conhecendo e entendendo as principais tecnologias utilizadas na indústria de alimentos, os métodos de controle e as ferramentas mais importantes para a garantia da qualidade e segurança do produto, o profissional irá aumentar sua competência técnica e seu potencial de crescimento na carreira.
O curso de Aperfeiçoamento em Tecnologia e Segurança de Alimentos é composto por dois módulos de 120 horas: Tecnologia de Alimentos (120 h) e Segurança de Alimentos (120 h).
Capacitar o profissional para atuar nos processos de fabricação da indústria alimentícia e segurança de alimentos.
Profissionais graduados que desejam adquirir, atualizar e/ou aprimorar conhecimentos dos processos de produção na indústria alimentícia para atuar com maior desempenho na garantia da qualidade e segurança do produto.
Ministrado por profissionais de mercado e acadêmicos altamente capacitados na área de alimentos, o curso é composto por dois módulos com conteúdo teórico-práticos ofertados no campus de São Caetano do Sul, que conta com uma grande infraestrutura de laboratórios didáticos, de pesquisas e de processamento em pequena escala. O formato modular do curso permite a personalização de acordo com as necessidades e disponibilidade do participante que terá a possibilidade de aplicar os conhecimentos e técnicas adquiridos no seu dia a dia e ainda ingressar num futuro programa de especialização.
Apresenta conceitos de auditoria na cadeia produtiva de alimentos. Fornece treinamento para a elaboração de lista de verificação e condução de uma auditoria para a investigação de não-conformidades.
Controle de perigos na cadeia produtiva de alimentos
Apresenta e aplica conceitos de Programa de Pré-requisitos (BPF/POP/PPHO) na cadeia produtiva de alimentos, e fornece treinamento para a implementação do sistema HACCP segundo o Codex CXC-1-1969 rev.2020. Introduz conceitos para a implantação de Food Fraud e Food Defense.
Discute as características das principais normas internacionais de certificação em qualidade e segurança de alimentos, harmonizadas pelo GFSI – BRCGS, FSSC 22000 e IFS. Apresenta as etapas do processo de certificação. Aborda conceitos de cultura da segurança de alimentos, liderança e fatores comportamentais.
Introdução à Segurança de Alimentos
Apresenta conceitos de perigos físicos, químicos e biológicos aplicados na cadeia produtiva de alimentos e métodos de detecção. Discute o significado de microrganismos indicadores de qualidade e segurança, bem como os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. Fornece treinamento prático das principais metodologias para análise microbiológica.
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá, pós-graduada em Gestão e Controle da Qualidade e em Engenharia de Saúde e Segurança do Trabalho. É especialista em Black Belt Lean 6 Sigma pela Fundação Vanzolini, tendo atuado ativamente em projetos de melhoria de processos em diversas organizações. Possui formação como auditora líder em sistemas de gestão da qualidade (ISO 9001), Meio Ambiente (ISO 14001), Saúde e Segurança do Trabalho (ISO 45001) e Segurança dos Alimentos (FSSC 22000). Com mais de 15 anos de experiência na implantação de sistemas de gestão e ações para melhoria do desempenho organizacional, atuou em Indústria de Alimentos e Química e em Concessionária de Distribuição de Gás Natural. Atualmente é Coordenadora Técnica de Projetos Educacionais no Bureau Veritas e auditora líder para certificação de sistemas de gestão.
Graduado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul e especialista em tecnologia de produção de etanol pela COPPE-UFRJ. É Mestre e Doutor em Engenharia Química pela USP, com experiência na área de fenômenos de transporte, microbiologia e vida de prateleira de alimentos. Atua na área de secagem por atomização.
Mestre e Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo com MBA em Gestão Empresarial pela UNICAMP. Possui grande experiência em sistemas de gestão da qualidade e segurança de alimentos, com atuação em indústrias alimentícias, consultorias e em cursos de pós-graduação e de treinamento da OPAS (Organização Pan-Americana da Saúde).
Engenheira de Alimentos pela Mauá, com experiência de mais de 19 anos na área de certificações de qualidade e segurança de alimentos. Representante oficial da BRCGS no Brasil.
Graduada em Ciências Biológicas pela UFSCar, Mestre em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP e Doutora em Ciências dos Alimentos pela USP. Realizou Pós-Doutorado na Universidade de Nothingham, Inglaterra. Foi presidente da Associação Brasileira para Proteção dos Alimentos e membro do Conselho Diretor da International Association for Food Protection.
Maristela Portela Alvarez de Mauro
Graduada em Engenheira de Alimentos pela UNICAMP e especialista em Gestão da Segurança de Alimentos pelo SENAC. Possui grande experiência em Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, atuando em indústrias alimentícias, Organismos de Certificação e empresas de consultoria.
Engenheira de Alimentos pela Mauá, Doutora em Ciências dos Alimentos pela USP. Consultora, auditora e instrutora de treinamentos em Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos em normas como BRCGS, FSSC 22000 e IFS.