Filé de Robalo com palmito caramelizado e purê de banana da terra | Do pão ao caviar
Por	Ana Lembo	• 5 years ago	• Salted, Recipes, Summer Recipes
Neste final de semana nós fomos conhecer o festival "Harmonia dos Sabores" no Sofitel Jequitimar. O festival é incrível e perfeito para descobrir novos sabores. Os jantares acontecem todos os sábados, mas sexta feira há um workshop maravilhoso com uma receita do prato que será servido no dia seguinte.
No nosso workshop aprendemos a fazer um delicioso Filé de Robalo com palmito caramelizado e purê de banana da terra, a receita é deliciosa e perfeita para servir em um jantar.
Filé de Robalo com palmito caramelizado e purê de banana da terra,
1,2kg Filé de robalo
300g Palmito fresco
750g Banana da terra
500ml Caldo tucupi
Limpar o peixe e fazer porções de 100g.
Cozinhar as bananas com a casca na água salgada por 1 hora, ou até ficar mole. Retirar a pele e fazer um purê, temperar com um pouco de Curry e misturar com 100g de manteiga e o creme de leite até uma consistência de purê cremoso.
Ferver o tucupi, e reduzir até ter um sabor de acidez. Emulsionar com a manteiga ( colocar a manteiga aos poucos) e reservar em banho-maria.
Cortar o palmito em fatias finas e grelhar com um pouco de manteiga, uma pitada de açúcar até caraterizar levemente.
Cozinhar o peixe na frigideira com azeite.
No fundo do prato colocar o purê de banana da terra, sobrepor o peixe, em cima algumas fatias de palmito e ao redor o caldo de tucupi. Decorar com um pouco de cebolinha verde e cubinhos de banana frita.