Massa para nero di seppia - Um clássico elegante e moderno
Publicado por Felipe Spiller Boito em 10/27/2019 01/06/2020
Você pode comprar a massa para nero di seppia pronta no mercado, mas o sabor e a textura deste exemplar, feito com as próprias mãos, é infinitamente melhor. Nero di seppia quer dizer tinta de lula. É um clássico elegante e moderno. Tem nos bons restaurantes ao redor do mundo. A tinta de lula é utilizada pelo animal como mecanismo de defesa, quando atacado por predadores. A tinta turva completamente a água no entorno e assim ele pode fugir sem dar muita chance de ser caçado. Nesta receita ela é incorporada no preparo, resultando uma massa com essa coloração preta e com aroma de oceano. Retirei esta receita do livro Todas as sextas da chef Paola Carosella e incorporei um ingrediente que, na minha opinião, faz toda diferença no sabor da massa: o suco de limão siciliano.
Ingredientes: massa para nero di seppia
16 g de tinta de lula
Preparo da massa para nero di seppia
Em uma tigela ou bowl coloque a tinta de lula, as gemas, os ovos, o azeite extra virgem, o suco de limão siciliano e o sal. Mexa até deixar todos os ingredientes homogêneos e, principalmente, até dissolver a tinta de lula. Você vai obter uma mistura liquida e escura. Alguns pontinhos de tinta da lula ficarão aparentes, mas serão dissolvidos ao sovar a massa.
Coloque a farinha sobre a bancada. Faça um buraco no meio e coloque a mistura liquida.
Com a ajuda de um garfo, bata a mistura liquida e aos poucos vá misturando com a farinha o máximo que puder. Depois passe farinha nas duas mãos e comece a amassar. Está lisinha e não gruda mais nas mãos? É hora de começar a sovar.
Coloque a massa sobre a bancada e empurre para frente usando a palma das mãos. Dobre a massa no meio, gire 90 graus e empurre novamente. Indo e vindo você vai repetir este movimento ritmado até obter uma uma massa bem macia e uniforme. Após 5 à 6 minutos você deverá ter em mãos uma bela massa caseira. Elástica, leve e sedosa.
Polvilhe um pouco de farinha sobre os cilindros da maquina e sobre uma bola de massa achatada. Comece com o ajuste maior dos cilindros, passe a massa pela máquina, dobre em três partes e passe novamente. Repita o procedimento até obter uma tira uniforme e grossa. Vá ajustando o cilindro para os níveis inferiores, passando e afinando a massa gradualmente. Vá diminuindo a regulagem dá maquina até obter uma tira longa e fina. Passe pela cortadora e dê o formato da massa para nero di seppia.
Pronto! Agora você tem uma bela massa para nero di seppia.
Gostou desta receita? Clique aqui e confira a receita da tradicional massa caseira.
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