O cuidado com as videiras é tão minucioso que elas são aparadas somente com tesoura. Há, também, muita atenção ao desengace, para garantir o mínimo de danos possível aos frutos inteiros. Arnaud aumentou mais o tempo de fermentação dentro da baga para dar mais concentração aos sabores da fruta, utilizando cachos de uvas inteiras na vinificação em diversos de seus vinhos, em especial de vinhas velhas. Os vinhos do Domaine Denis Mortet alcançam a cada nova safra patamares de qualidade ainda mais elevados, estando em constante evolução e busca pela perfeição, sendo considerado hoje um dos principais produtores da comuna de Gevrey-Chambertin.