Risoto de filé com abóbora - Alto Astral
Risoto de filé com abóbora Receita de Risoto de filé com abóbora
Ingredientes: 1 abóbora moranga média inteira
Modo de preparo: Com a ajuda de uma faca, corte uma tampa da abóbora. Retire as sementes e descarte. Passe o óleo por dentro e por fora da abóbora, embrulhe em papel-aluminio, coloque em uma forma e leve ao forno médio preaquecido por 1 hora. Deixe esfriar, retire do papel-aluminio e retire parte da polpa da abóbora com a faca, cuidando para não furar a casca. Corte a polpa em cubos e reserve. Reserve a abóbora também. Coloque a água em uma panela e ferva, adicione os cubos de legumes e mantenha quente, sem ferver. Derreta metade da manteiga em outra panela, em fogo médio e frite a carne em fogo alto até dourar. Transfira para um prato e reserve. Volte a mesma panela ao fogo médio com a manteiga restante, adicione a cebola e o arroz e frite por 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo até evaporar. Adicione o caldo de legumes quente, aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Continue colocando o caldo de legumes de concha em concha até que o arroz esteja al dente. Acrescente a polpa da abóbora reservada, o gorgonzola e o filé-mignon reservado e misture. Desligue o fogo adicione a sálvia, o parmesão e misture. Transfira para dentro da abóbora reservada e sirva em seguida polvilhado com parmesão.