Eu, que adoro doce de abóbora com coco e sou louca por bolos acho o máximo comer uma fatia que tem sabor de doce, mas com textura de bolo e é puro Brasil.
Quando eu cismei com a receita, e eu cismei mesmo, fiz onze (!!!) versões nuns 3 dias, ninguém em casa aguentava mais, até chegar ao bolo que imaginava.
Algumas receitas diziam pra bater a abóbora no liquidificador com açúcar, ovo, óleo ou manteiga, leite ou leite de coco, juntar farinha e acrescentar o coco, mas achei os resultados muito sem emoção e aguados, parece que faltava tudo.
Aí parti pra outras que sugeriam usar doce de abóbora pronto, o que seria prático, mas os três que fiz dessa forma ficaram doces demais, mesmo considerando o açúcar o doce seria o único da receita. Cheguei a algumas receitas que pediam uma quantidade de farinha aparentemente pequena e também não gostei, achei que elas davam bolos com jeito de pudim.
Enfim, tendo convicção de que só mesmo a abóbora cozida, com o sabor e a textura bem concentrados, o bolo teria gosto de abóbora, e sabendo que doce pronto não funcionava, concluí que a saída seria cozinhar a abóbora até conseguir um doce cremoso, mas não tão doce.
Esse doce inicial é muito fácil de fazer, só colocar a abóbora com o açúcar e o coco numa panela média e cozinhar por uns 40min, até a abóbora se desmanchar numa pasta brilhante e o líquido secar, e só precisa mexer de vez em quando. Então, basta transferir esse doce pra uma tigela, juntar a manteiga, que com o calor já vai derretendo, e esperar amornar por uns 30min. Ao doce morno, só acrescentar as gemas, a farinha, o fermento e as claras em neve, despejar na fôrma e assar.
Pra facilitar a vida, compre abóbora pra doce já descascada e cortada em cubos, todos os mercados e feiras vendem bandejas assim.
Numa panela média, aqueça a abóbora com o açúcar, o coco, a canela e o cravo. Mexa só até dissolver e, misturando só de vez em quando, cozinhe em fogo baixo por uns 40min, até a abóbora esteja brilhante e muito macia.