As receitas nascem de um ponto de partida, de um balanceamento que surgiu através de uma série de testes abrindo caminho para que cada profissional pudesse usar e abusar desse conhecimento, como bem entender! Já pensou o que seria do crème brûlée sem o creme inglês? Do seu bolo? Daquela mousse irresistível?
Os cremes da confeitaria são utilizados como recheios, molhos, bases para outros doces, decoração etc. Compreendendo como prepará-los com perfeição, você terá material suficiente para desenvolver as mais tentadoras sobremesas.
Os cremes base da confeitaria são divididos em frios, cozidos, assados, gelificados, a base de manteiga e mistos. Possuem basicamente leite, creme de leite, ovos, açúcar (ou outros edulcorantes), espessantes (ou gelificantes), gordura e saborizantes.
Todo o creme que têm como ovos o principal agente espessante, é um custard! Aprenda sobre as diversas preparações que correspondem a esse tipo de preparo!