Coloque em um liquidificador todos os ingredientes do molho pesto e bata até que o molho fique homogêneo. Reserve.
Depois de higienizar os tomates, faça um corte na parte superior do tomate e e outro menor na porção inferior, para mantê-lo em pé.
Misture o arroz cozido com o molho pesto até fique bem temperado e perfumado e coloque o recheio de arroz no tomate despolpado com auxílio de uma colher.