Gostinho de gente que faz e acontece: Lingua Bovina, com Caldo de Carne e Cuscuz - Blog do Walter Baptista
Gostinho de gente que faz e acontece: Língua Bovina, com Caldo de Carne e Farofa de Cuscuz .
Ingredientes - Lingua Bovina
Na panela de pressão, coloque a língua, o vinho branco, a água, o alecrim, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão, transfira a língua para uma tabua e fatie. Coloque as fatias de língua em uma frigideira em fogo médio aquecida com manteiga de garrafa. Deixe por 3 minutos (vire na metade do tempo para dourar o outro lado), apague o fogo e sirva com o caldo de carne e o cuscuz.
Em uma assadeira baixa coloque o mocotó e leve ao forno pré-aquecido a 250° C por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve. Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque a cenoura e doure por 3 minutos. Acrescente a cebola, refogue por 2 minutos, junte o alho e doure por 1 minuto. Adicione o salsão, o alho poró, misture e junte o tomate. Misture e despeje a água. Coloque o mocotó assado, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Apague o fogo, retire a pressão, passe por uma peneira de inox, coloque o caldo em uma panela e reduza por 40 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Apague o fogo e reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha de milho flocada, o sal, a água, misture bem e deixe hidratar por 5 minutos. Coloque a farinha de milho hidratada em uma cuscuzeira com água e leve ao fogo médio por 4 minutos após a água começar a ferver. Transfira para uma tigela, espalhe bem e deixe esfriar. Reserve. Em uma panela em fogo médio aquecida com manteiga de garrafa, coloque a couve, a pimenta de cheiro, a abóbora, o feijão verde e refogue. Junte a farinha de milho hidratada, o queijo coalho e misture bem. Apague o fogo, salpique cebolinha a gosto e sirva com a língua bovina.