Os italianos e, em menor grau, os franceses, há muito apreciam licores agridoces, como bitters vermelhos italianos, amari e quinquinas. Aqui na Grã-Bretanha e nos EUA, temos cervejas amargas. Tudo isso se tornou global nos últimos anos, à medida que os paladares se moviam em direção a sabores mais amargos. Essa tendência amarga continuará crescendo nos anos 20, mas quais coquetéis se juntarão aos Aperol Spritz e Negronis da vida? Um Rabo de Galo talvez?