Fettuccine com Salmão - Tô Bem na Cozinha
Esta fettuccine com salmão é uma massa deliciosa a base de molho branco e salmão, com cogumelos e um toque de vinho branco. Perfeito para um jantar um pouco mais refinado aí em casa. É fácil de fazer e ensinamos os truques para não ter erro.
Aprenda a fazer fettuccine com salmão
200 gramas de fettuccine
1 chalota ou meia cebola comum ou roxa. cortada em pedaços pequenos
60-70 gramas de cogumelos
1/3 xícara de vinho branco (pode substituir por caldo de legumes)
1 filé de salmão (aprox. 170g)
2/3 a 1 xícara de leite (integral ou semi-desnatado)
pimenta caiena ou pimenta do reino, a gosto
sal, pimenta e azeite para temperar o salmão
água e sal para o macarrão
Comece colocando a água do macarrão para ferver, com sal.
Para o molho, pique em pedaços pequenos uma cebola tipo chalota, ou meia cebola comum pequena ( a chalota é menos ácida e um pouco mais doce) Lave e corte seus cogumelhos em pedaços grossos, se optar por usar o cogumelho em conserva, retire toda sua água e refogue bem.
Tempere o filé de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite dos dois lados. Em uma panela baixa e larga, anti-aderente, fogo entre MÉDIO a ALTO, grelhe seu salmão por 4 minutos de cada lado. Para seu salmão ficar sequinho e bonito é importante que o fogo esteja não muito alto, que o tempo de cozimento seja respeitado e que o salmão fique parado, sem mexer ou tentar virar antes do tempo. Depois de grelhado, reserve.
Na mesma panela do salmão, abaixe o fogo para MÉDIO, adicione um fio de azeite e refogue a cebola até ficar macia, adicione os cogumelos e refogue-os até ficarem macios também, 2 min, aprox.. Sempre mexendo para não queimar.
Coloque o macarrão para cozinhar na água.
Assim que o cogumelo estiver macio, volte o salmão na panela, adicione o vinho branco e aumente o fogo para ALTO, para o álcool evaporar, ferver por 1 minuto aprox.
Abaixe o fogo para MÉDIO e adicione a manteiga e o trigo, coloque o trigo sobre e ao redor da manteiga e misture-o na manteiga que vai derretendo – mesma técnica do molho Bechamel. Mexa com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Adicione o leite (pode ser frio mesmo) e misture-o com o restante do molho até incorporar. Cozinhe por uns dois minutos, seu molho irá engrossar.
Após engrossar quebre seu salmão em pedaços grandes e misture no molho. Adicione pimenta caiena (substitua por pimenta do reino se quiser, a gosto). Adicione um pouco de sal, se necessário, mas não coloque muito sal pois o queijo do final tende a salgar mais.
Adicione salsinha picada e o fettuccine cozido e misture tudo.
Dica: se o seu molho engrossar muito e secar, guarde um pouco da água quente do macarrão e adicione aos poucos no molho, mexendo, até voltar a consistência que você deseja.
Adicione o parmesão ralado, misture e sirva! Aproveite!
Outra receita que ficaria perfeita num jantar romântico é o Girello de Brie com Aspargos e Presunto. Uma receita diferente e que impressiona!