Vai toucinho, pé, orelha, língua e etc, tudo de porco e tudo salgado, além disso também vai bucho de boi e charque (carne seca).
Onde comi a minha lá em Belém tinha dois camarões secos, muito usados lá no Pará (lembra do Tacaca?), mas também não é isso que faz a diferença.
A grande diferença é que ao invés de feijão preto, vai a maniva, que é a folha de mandioca triturada, mais abaixo eu falo todo o processo que ela recebeu para chegar neste prato. E olha que foi longo.
E é neste único ingrediente que digo que um prato não pode ser comparado com o outro, o sabor e a textura que a maniva traz para a Maniçoba muda completamente o prato, completamente.
Minha pesquisa trouxe a outra característica que faz do prato muito parecido com a feijoada: foi criado por escravos trazidos da África para serem explorados no norte do Brasil.
Eles trouxeram técnicas que já usavam por lá para criar essa receita surpreendente com um ingrediente usado em rituais indígenas: a maniva.
Então podemos considerar como um prato bem brasileiro pois foi criado a partir de uma miscigenação de culturas e está diretamente ligado à cultura paraense.
Outro ponto importante para ser nomeada como Feijoada Paraense é porque os escravos fizeram a adaptação do feijão preto pela maniva pois na época o feijão era um grão considerado nobre, então era uma refeição exclusivo dos fazendeiros ricos.
Além de ser uma comida típica do norte onde temos uma cultura gastronômica muito rica e independente, e da rica história da miscigenação de culturas em sua criação.
O que torna a Maniçoba ainda mais especial é que a as folhas da mandioca são venenosas contendo ácido cianídrico, então em seu preparo a folha de mandioca é triturada e cozida por aproximadamente uma semana, só depois a maniva vai ser misturada com os outros ingredientes para virar este prato incrível.
Além de dar nome ao prato, a Maniçoba é o nome da própria planta com arbusto que origina o ingrediente principal da iguaria.
É uma planta nativa da caatinga e encontrada no semiárido nordestino e em algumas partes do centro oeste.