- 1 cebola (tamanho médio, picada)
- 3 xícaras (de chá) de arroz arbóreo
- 1 copo (180ml) de vinho branco seco
- 1½ litro de água (do cozimento do bacalhau)
- 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
- azeitonas pretas agosto
Depois de dessalgado e retirado a pele, cozinhe o bacalhau sem deixar que fique muito macio e reserve a água em que o cozinhou. Deixe essa água em aquecimento.
Desfie-o, retirando os espinhos caso não seja filé. Reserve.
Leve para a panela o azeite, a cebola, o alho e o arroz e, em fogo médio, refogue, até o arroz ficar ligeiramente dourado.
Em seguida, adicione o bacalhau, continue refogando, mexendo sempre, agora em fogo brando.
Junte o vinho e, um minuto após, o litro da água do bacalhau e deixe cozinhar, mexendo sempre, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue o cozimento, acrescentando aos poucos o restante da água, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Retire do fogo, acrescente a manteiga, o queijo e a cebolinha e mantenha a panela tampada por três minutos e, antes de servir, coloque em uma travessa enfeitando com azeitonas prestas, previamente dessalgadas.
Depois de dessalgado e retirado a pele, cozinhe o bacalhau sem deixar que fique muito macio e reserve a água que o cozinhou. Deixe essa água em aquecimento.