Esquente o leite e o creme de leite numa panela somente até chegar a ferver. Retire do fogo e guarde.
Separe os ovos. Bata as claras em neve bem firme junto com o sal e o açucar. Nos ultimos segundos antes de desligar a batedeira, adicione as gemas as claras.
Adicione a mistura de leite e creme ao chocolate. Misture bem até derreter o chocolate. Recomendo usar um foué para mexer essa mistura até ficar com a temperatura de aproximadamente 40 graus, um pouco mais quente do que o seu lábio. Adicione a manteiga e continuar misturando até derreter.
Adicione um pouco da mistura do chocolate à de ovos. Misture delicadamente com uma espatula de silicone. Em seguida, adicione a mistura de ovos de uma vez à mistura de chocolate, incorporando tudo com movimentos suaves para que as claras não perderem o ar. Misture somente até ficar com um mousse uniforme.
O Larousse recomenda que deve-se servir a mousse dentro de 24 horas, por causa dos ovos. Acho que não terá problema, porque não sobrará nada!