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Alunos de Nutrição da Uniara desenvolvem receitas saudáveis para a Páscoa
Antes da suspensão das atividades presenciais, devido à pandemia de coronavírus, alunos do quarto ano do curso de Nutrição da Universidade de Araraquara – Uniara desenvolveram receitas saudáveis para a Páscoa. As atividades foram realizadas na Cozinha Experimental da instituição, supervisionadas pelas professoras Graziela Alves Zanoto Lopes e PatriciaMeciano Simone Barreto. As receitas estão disponíveis logo abaixo.
"A Páscoa é a comemoração da ressurreição de Cristo, no calendário cristão, e é a partir dessa data que todas aquelas importantes do cristianismo são calculadas - Semana Santa, Quaresma, Quarta-feira de Cinzas etc.", contextualizam as docentes.
Elas comentam que, pensando nas festividades da época, alguns alimentos e preparações são típicos no Brasil e no mundo. "Entre eles, podemos destacar os pratos feitos com peixes como ensopados, fritos e assados, e o famoso bacalhau, além de carneiro e carnes diversas de porco. Entre as preparações doces, destacamos a colomba pascal, as preparações feitas com pão de ló e ovos de chocolate", detalham.
Segundo Graziela e Patricia, esses alimentos típicos possuem grande valor energético e gorduras saturadas, e os doces contêm açucares simples, além das gorduras hidrogenadas presentes no chocolate. "Por esse motivo, existe uma dificuldade, para pessoas com limitações alimentares, no consumo desses alimentos. As adições de comidas com características nutricionais mais adequadas, como melhor teor de nutrientes, menor teor de açúcares e gorduras, e alimentos funcionais são elementos importantes para melhorar a qualidade da preparação", destacam.
Como sugestão para o aumento na qualidade de refeições, elas recomendam substituir alimentos de baixo valor nutricional por alimentos como frutas cristalizadas ou oleaginosas comuns nas preparações. "Destacamos, por exemplo, nozes, castanhas e amêndoas, entre outras, frutas secas como uva passa, ameixa e damasco, e sementes, como a linhaça e a chia. Fazer a opção por grãos e farinhas integrais é fundamental, pois são alimentos ricos em fibras e possuem maior teor de vitaminas e minerais", explicam.
O chocolate, de acordo com as professoras, é o doce "mais amado pela maior parte das pessoas e, para ser consumido como um alimento funcional importante na dieta, deve ser do tipo amargo, feito com grãos de cacau torrados, pouco açúcar e nada de leite". "Vale lembrar que quanto maior a concentração de cacau, menor o teor de açúcar do alimento e, portanto, maiores são seus benefícios, além de ser fonte de magnésio, cobre, ferro, manganês, potássio, zinco e selênio. Também possui propriedades antioxidantes e pode proporcionar uma sensação de bem-estar.Os tipos de chocolate amargo mais comum são os de 60e70%, mas atualmente já é possível encontrar barras de chocolate amargo com até99% de cacau em sua composição", lembram as docentes.
Em relação às receitas dos estudantes, Graziela e Patricia mencionam que foram desenvolvidas "melhorando as características nutricionais de preparações convencionalmente consumidas nesse período, algumas ainda com características especiais, sem leite e sem açúcares, de modo que podem ser consumidas por pessoas com intolerância à lactose, alergia a proteína do leite e com diabetes mellitus".
1 medida (da mesma lata) de leite integral
2 colheres de sopa média de linhaça triturada
268g de chocolate meio amargo
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, e mexa sem parar até engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Junte o creme de leite, misture e reserve 1/3 desde creme. Nos 2/3 restantes, pique o chocolate meio amargo e mexa bem até derreter por completo, e coloque a linhaça triturada junto com o creme de chocolate. Ralar o chocolate branco e reservar.
Em uma taça, monte a seguinte sobremesa:
1)	Uma camada de creme de chocolate
2)	Uma camada de morango
3)	Uma camada de creme branco
4)	Uma camada de uva
5)	Uma camada de creme de chocolate
6)	Finalize com as castanhas e com o chocolate branco ralado - salpique por cima, espalhando devagar para cobrir toda a taça
7)	Leve para gelar - quanto mais gelado estiver melhor.
2 colheres de sopa de adoçante dietético para forno e fogão
2 colheres de sopa e ameixa seca
140g de chocolate diet
Misture até dissolver e ficar liquido.
Junte o leite, misture e reserve.
Em um vasilhame grande, coloque a farinha e reserve um pouco.
Misture o creme de leite, o adoçante, o ovo e o fermento reservado.
Adicione a farinha e os líquidos misturados, e inicialmente, com uma colher, misture até formar uma massa. Assim que firmar, misture e sove com as mãos até desgrudar, e deixe descansar por dez a quinze minutos.
Após o descanso, abra a massa e adicione o recheio ao centro, com um espaço pequeno nas bordas para não vazar. Feche como um rocambole, deixe a massa descansar em cima do forno pré-aquecido e deixe dobrar o volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente dez a quinze minutos até dourar.
Depois de pronto, adicione o chocolate derretido por cima da massa e sirva ainda quente.
Arroz de Páscoa da nutrição
1 xícara de pimentão amarelo em cubos
1 cenoura grande inteira raladas
400 gramas de filé de tilápia em tiras
Cortar o peixe em tiras grandes, temperar com o suco do limão a pimenta do reino, sal e reservar.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Após isso, coloque a cenoura, os pimentões e o tomate em fogo médio, e depois reserve.
Em outra panela, colocar um litro de água e deixar ferver, acrescentar a quinoa e deixar por volta de quinze minutos. Depois reserve.
Refogue o alho e o arroz, acrescente a água quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 35 minutos. Se precisar, acrescente água aos poucos.
Em uma frigideira, acrescente o azeite e coloque os filés de tilápia para grelhar a gosto.
Após tudo pronto, colocar em um recipiente grande, misturando todos os ingredientes e salpicando com cheiro-verde.
½ xícara de farinha refinada
1 xícara de chá de de mel
Bata todos os ingredientes na batedeira ou à mão.
Unte uma travessa e polvilhe a farinha de trigo.
Coloque a massa na travessa e leve ao forno em 180 graus C durante 25 minutos.
Desenforme a massa e cubra com a cobertura abaixo:
2 colheres de sopa de margarina Becel (sem leite)
Levar ao fogo todos os ingredientes até ferver e cobrir o bolo.
Obs: se preferir, pode fazer mini bolinhos, tipo muffim ou cupcake.
Creme de avelã da nutrição
160g de avelã
350ml de leite (integral)
Leve ao forno, em recipientes separados, as avelãs no forno em torno de trinta minutos, e as amêndoas por vinte minutos.
Após esfriarem, retire as cascas das avelãs e triture-as no processador ou liquidificador, e deixe a farinha bem fina.
Derreta os chocolates no banho-maria ou microondas, e misture-os com as avelãs e amêndoas trituradas. Reserve.
Em uma panela, adicione o leite, o mel e o leite em pó, e leve ao fogo médio.
Mexa constantemente e, antes de levantar a fervura, retire do fogo.
Adicione a mistura do chocolate com as amêndoas e avelã e bata tudo no liquidificador ainda quente. Coloque em um recipiente e, depois de frio, porcione em potinhos.