Pesquisadores criam macarrão de banana verde sem glúten | Notícias | Cursos a Distância CPT
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Alimento é ideal para quem tem alergia à substância
A farinha de banana verde é pouco calórica e já vem sendo usada por pessoas que desejam emagrecer. Foto: reprodução/ Toda Perfeita - GNT.
O resultado da pesquisa pode trazer um alento para quem tem a doença celíaca (enteropatia glúten-induzida), caracterizada pela intolerância à glutamina (glúten é o nome popular). Essa proteína é encontrada no trigo, na aveia, na cevada, no centeio e derivados, entre eles o macarrão. Os sintomas são diarreia, fadiga, flatulência e outros mais graves. Cerca de 1% da população mundial tem a doença.
Existem algumas alternativas ao macarrão de trigo feitas com milho, arroz e quinoa. Mas, segundo a nutricionista Cynthia Kupper, diretora da organização internacional Gluten Intolerance Group, o problema dessas massas é que depois de cozidas o gosto não é parecido com o de macarrão. A declaração foi dada à agência de notícias Reuters.
A nutricionista Renata Puppin Zandonadi, pesquisadora da UnB e autora do trabalho, afirmou que o grande diferencial do uso da banana verde é ser bem mais barata. Ela inclusive pode ser feita a partir de subprodutos, já que grande parte da produção da fruta é descartada ainda verde.
A massa também é feita de clara de ovo, gomas xantana e guar. Além disso, foi testada outra massa, com trigo integral e ovos inteiros, pois a aparência da feita com banana verde é muito parecida com a integral. Um grupo de 50 pessoas sem a doença experimentou as duas massas e outro de 25 com intolerância ao glúten provou a de banana.
Os dois grupos aprovaram a receita feita com farinha de banana, sendo que entre os que possuem a doença a aceitação foi de 90%. O macarrão de banana tem 98cal para cada porção de 100g e 98% menos gordura do que as massas comuns. Também possui maior quantidade de amido resistente, que ajuda a aumentar a saciedade. A receita já foi patenteada pela universidade.