Fondue de Quatro Queijos Aromatizada com Cachaça - Mapa da Cachaça
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Fondue de Quatro Queijos Aromatizada com Cachaça
por Chef Gui Matheus
Prato: Molhos, Receitas com Cachaça
Nada melhor do que uma fondue para um diazinho frio, não é mesmo? Aprenda como preparar uma deliciosa fondue aromatizada com cachaça!
A receita foi criada na suíça francesa em um período em que a produção de queijo foi muito maior do que eles podiam consumir. Sobrou muito queijo que acabou endurecendo, decidiram então "fundir" os queijos e acrescentar "Kirsch", um destilado à base de cereja, para que o álcool os conservasse. E pronto! Eis que surge a tão saborosa fondue. Ela pode ser feita com vários tipos de queijos. Tradicionalmente é feita com uma mistura dos queijos Gruyére e Ementhal em proporções iguais.
É importante usar queijos que derretam com facilidade, evitando os chamados queijos duros. Calcula-se em média 200g de queijo por pessoa. Nesta versão decidi usar queijos tipicamente brasileiros e alguns queijos que são encontrados no mercado nacional com facilidade e não custam tão caro. Fundi no vinho branco, o delicioso queijo minas padrão, o queijo estepe, um pouco de gorgonzola e finalizei com o brasileiríssimo requeijão cremoso tipo "catupiry". Para "abrasileirar" ainda mais, troquei a aguardente "Kirsch" por uma dose de cachaça envelhecida em barris de amburana, que deu um toque todo especial e perfumou muito a fondue. . Na minha receita eu usei uma dose de cachaça Seleta mas você pode usar qualquer outra cachaça envelhecida em amburana ou testar outras madeiras. Só não esqueça de nos contar depois aqui nos comentários como ficou a versão de vocês.
Espero que vocês gostem da receita! E fiquem a vontade para usar os queijos que vocês encontrarem em melhor oferta (preço e qualidade).
30ml de cachaça Seleta ou qualquer outra cachaça envelhecida em Amburana
Um brinde e bom apetite!
É cozinheiro e proprietário de um "catering" na cidade de Valinhos – SP. Trabalha também como Personal Chef, organizando pequenos eventos, workshops, e degustações. Apaixonado pela gastronomia brasileira, vê na cachaça mais um caminho para valorização de nossos ingredientes.