A Assembleia trabalha também, de um modo geral, para reforçar os laços entre as duas regiões e abordar questões de interesse birregional e internacional.
Os debates no âmbito da EuroLat têm incidido em tópicos como a democracia e os direitos humanos, a migração, a luta contra a pobreza, a promoção da coesão social, da inovação e da tecnologia, o ambiente e as alterações climáticas.