Receitas: aprenda o preparo de sopas e caldos com aproveitamento de alimentos
O inverno chegou e para acompanhar esta estação fria, que tal preparar sopas e caldos práticos, saborosos e nutritivos? Estes tipos de refeições aquecem, repõem energia, utilizam temperos que realçam o sabor e contêm nutrientes que protegem o organismo das variações de temperatura e umidade decorrentes da estação. Para enriquecer ainda mais estes preparos, o …
O inverno chegou e para acompanhar esta estação fria, que tal preparar sopas e caldos práticos, saborosos e nutritivos?
Estes tipos de refeições aquecem, repõem energia, utilizam temperos que realçam o sabor e contêm nutrientes que protegem o organismo das variações de temperatura e umidade decorrentes da estação.
Para enriquecer ainda mais estes preparos, o Alimente-se Bem explicará como adicionar talos, folhas e ramas, em algumas sugestões de receitas, e quais são as diferenças entre caldo, sopa, creme e consommé.
É um líquido fervido por bastante tempo, com legumes, carnes, condimentos e temperos, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi adicionado. Depois é coado e utilizado como base para risotos, sopas e ensopados.
Caldo de carne com arroz e talos de agrião
Possui uma base similar ao caldo, porém, na hora de servir, a sopa vai ao prato com os pedaços de legumes e carnes que estão incluídos na fervura, bem como pode adicionar outros ingredientes, como o arroz e macarrão.
Sopa de coração com canjiquinha
Sopa de soja e talos de couve flor
É mistura batida no liquidificador até que se obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite ou creme de leite.
Creme branco enriquecido
É uma combinação clara, feita a partir de caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.
Consomê de hortaliças
Dicas para incrementar os preparos
O clima frio proporciona jantares em casa com familiares e amigos. Experimente servir algumas destas opções que exploram variedade, preferência e paladar, inclusive em versões vegetarianas e veganas.
A seguir, listamos algumas dicas para deixar as preparações ainda mais gostosas:
Cortes de carne: coxão mole, acém, pescoço, peito e músculos traseiro e dianteiro são os cortes indicados para estes tipos de preparos;
Aproveitamento integral de alimentos: inclua talos e folhas de nabo, beterraba, rabanete, agrião, couve-flor, salsão, espinafre, cenoura e brócolis;
Especiarias: dão um toque a mais de sabor e são mais saudáveis do que temperos prontos. Exemplos: canela; cardamomo; cravo; cominho; cúrcuma, noz-moscada; páprica; pimenta calabresa; pimenta-do-reino; pimenta síria; semente de coentro e de erva doce;
Adição: deixe a sopa mais cremosa com 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em 1/2 copo americano de leite. Coloque aos poucos, até que a sopa fique na textura que você deseja;
Sal: se você exagerou no sal, uma forma simples de amenizar, é colocar uma batata crua descascada na panela junto com a preparação e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos;
Finalização: adicione queijo ralado ou fio de azeite. É possível dar um visual colorido e atraente com tomates, anéis de ervas, cebolinha, amêndoas e nozes tostadas, e legumes cortados em cubos ou tiras;
Acompanhamento: utilize pães e torradas temperadas com azeite e ervas, e para beber um vinho de sua preferência;
Congelamento: é possível congelar os caldos para facilitar o uso como base de sopas, carnes e molhos;
Utensílio: prepare as refeições na panela de pressão, pois ajuda no cozimento de carnes mais duras e leguminosas, como feijão, lentilha, ervilha e grão-de-bico, e reduz em até 1/3 o tempo de preparo.
Para o inverno ficar mais aquecido e nutritivo, compartilhe este conteúdo com amigos e familiares.
Alimentos "imperfeitos", desperdício e iniciativas sustentáveis
Frutas e legumes muito grandes ou pequenos, com diferentes formatos e cores, comida que a natureza nos oferece e com padrão de beleza único são os chamados alimentos imperfeitos e que, na maioria das vezes, os descartamos. De acordo com a Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (ABRELPE), metade dos resíduos sólidos …
Frutas e legumes muito grandes ou pequenos, com diferentes formatos e cores, comida que a natureza nos oferece e com padrão de beleza único são os chamados alimentos imperfeitos e que, na maioria das vezes, os descartamos.
De acordo com a Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (ABRELPE), metade dos resíduos sólidos gerados pelas áreas urbanas são orgânicos, como sobras de alimentos crus e cozidos de residências, restaurantes, hotéis e shoppings, bem como sobras de frutas, legumes e verduras de mercados e feiras livres.
Uma pesquisa realizada pela Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH), da USP, identificou que nas feiras livres de São Paulo, cerca de 33 mil toneladas de alimentos são descartadas anualmente, o que gera perda de recursos e nutrientes, e impacto ambiental. Por outro lado, este número poderia alimentar muitas pessoas e diminuir a fome no país.
O destino destes resíduos é os aterros sanitários, que hoje se caracterizam como a terceira maior fonte de geração de metano - um dos gases geradores do efeito estufa - e que é produzido amplamente por meio da decomposição de resíduos orgânicos.
Impacto ambiental do desperdício em feiras livres por ano
Fonte: "Desperdício de frutas, legumes e verduras em feiras livres de São Paulo: contribuições para o diálogo e políticas públicas", Sylmara Lopes Francelino Gonçalves Dias, EACH-USP, 2017.
Nutricionalmente, o quadro representa a perda anual de:
Pouco mais de 13 bilhões de calorias;
Cerca de 650 mil quilos de proteínas;
880 mil quilos de fibras alimentares;
9 mil quilos de vitamina C.
O desperdício ocorre ao longo de toda a cadeia de produção e é ocasionado por diversos fatores, como:
Modelo de produção intensiva;
Manuseio inadequado durante o transporte e o armazenamento;
Prazos de validade curtos e promoções que estimulam o comportamento de consumo exagerado.
Alimentos "imperfeitos"
Outro problema é a preferência dos pontos de venda por frutas e legumes "perfeitos" que faz com que o desperdício ocorra na seleção dos alimentos, por conta de não cumprirem os requisitos estéticos como, cor, tamanho, formato, entre outros.
Alimentos imperfeitos fogem do padrão estético, mas possuem os mesmos benefícios nutricionais dos convencionais
Na hora da compra, muitas pessoas acreditam que as hortaliças que destoam dos padrões são menos saborosas e nutritivas. Essa tendência levou o mercado a ofertar apenas o que o consumidor acha atrativo.
É um cenário comum na Europa, e que reflete bem a cultura do consumo, pois um terço do que é produzido é descartado, por não atender a preferência do consumidor. Isso reflete no prejuízo aos produtores, que precisam baixar os preços e, consequentemente, recebem menos do que foi gasto na produção dos alimentos.
Deste modo, o comportamento de consumo influencia diretamente na rentabilidade dos produtores, mas o ponto imprevisível é que não sabemos o que a natureza nos dá, porque os alimentos são moldados segundo as condições físicas e climáticas envolvidas no crescimento, entretanto eles compartilham da mesma qualidade, sabor e valor nutricional.
Para reduzir o desperdício dos alimentos "imperfeitos", conscientizar a população do consumo desses produtos e inseri-los ao mercado foram criadas algumas iniciativas como Fruta Feia, de Portugal, Imperfect Foods, dos Estados Unidos e Fruta Imperfeita, aqui no país.
Portugal, Estados Unidos e Brasil realizam iniciativas para o consumo de alimentos imperfeitos
No Brasil, também temos uma iniciativa chamada de Únicos Carrefour que oferece preços mais acessíveis por alimentos que normalmente seriam deixados nas gôndolas.
Essas formas conscientes de consumo estão de acordo com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS), da ONU, que visa garantir padrões de consumo e produção sustentáveis no manejo dos recursos; diminuição de desperdício e geração de resíduos, bem como incentivar o mercado e as grandes empresas adotarem boas práticas.
Um sistema alimentar funcional só será construído, se a cadeia de produção for mais responsável no âmbito social, econômico e ambiental.
Reservar talos de hortaliças para preparar torta, pão ou cuscuz; cascas de frutas para compor receitas de bolo, geleia ou suco; e sementes para adicionar em salada, vinagrete ou molho são práticas de aproveitamento integral dos alimentos. Alguns produtos acumulam maior valor nutricional em suas partes não convencionais, como nas cascas, talos e folhas. Para …
"Descascar o abacaxi" e aproveitar integralmente a fruta podem trazer benefícios à saúde
Você já deve ter ouvido a expressão "Vou ter que descascar o abacaxi", no sentido de resolver um problema difícil, mas na nutrição e culinária "descascar o abacaxi" pode ser muito benéfico à saúde. A casca da fruta apresenta em relação à polpa: - 2 vezes mais proteínas; - Quase 4 vezes mais fibras; - …
Você já deve ter ouvido a expressão "Vou ter que descascar o abacaxi", no sentido de resolver um problema difícil, mas na nutrição e culinária "descascar o abacaxi" pode ser muito benéfico à saúde.
A casca da fruta apresenta em relação à polpa:
- 2 vezes mais proteínas;
- Quase 4 vezes mais fibras;
- Cerca de 1,5 vezes mais vitamina C;
- 2 vezes mais cálcio.
Já a polpa contém as vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5, B6 e B9, bem como minerais manganês, magnésio, potássio e o composto ativo conhecido como bromelina.
Esta substância possui ação de amaciante em carnes e é amplamente utilizada pela indústria farmacêutica devido seu efeito analgésico. Um estudo da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) aponta a bromelina como indutora de uma espécie de morfina endógena encontrada na parede do intestino delgado.
Por conta disso e pela boa quantidade de fibras presentes, o abacaxi ajuda no trânsito intestinal e na hidratação do corpo.
Para aproveitar integralmente a fruta e "descascar o abacaxi" no bom sentido, nós sugerimos três receitas:
Fruta aveludada, carnuda e presente na safra de dezembro, o pêssego possui o nome científico de prunus persica, pois, acreditou-se, por muito tempo, que a espécie era originária da Pérsia, que hoje é o Irã, mas, na verdade, o pessegueiro é nativo da China. No Brasil, é produzido, principalmente, nos estados do sul, devido ao …
A cenoura tem origem na região da Caxemira, no Afeganistão, localizada na Ásia Central, há mais de 5 mil anos. A hortaliça chegou ao Brasil pelos portugueses, e acredita-se que as primeiras plantações ocorreram no século XIX, no Rio Grande do Sul. Hoje, Minas Gerais é um dos estados que mais produz este alimento. O …
Aprenda a aproveitar da polpa à casca Constantemente presente na alimentação dos brasileiros, a banana é um dos alimentos mais nutritivos e econômicos que existem. Além disso, segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017-2018, ela está entre os produtos mais consumidos no nosso país, com, aproximadamente, 16,3 gramas por dia por pessoa. A …
Três sementes que beneficiam o organismo e podem ser aproveitadas
Semente de melãoEstudos mostram que 55,3% do peso total do melão é desperdiçado. Diante desse número alto, pouca gente sabe que aproveitar as sementes pode fazer muito bem à saúde. Elas são ricas em ômega 3, lipídios, proteínas, fibras e uma quantidade considerável de minerais essenciais à nossa saúde, como potássio, magnésio, cálcio, ferro, cobre, …
Uma enorme quantidade de alimentos é desperdiçada todos os dias. Normalmente, sementes e cascas somam entre 8 e 20 milhões de toneladas desperdiçados mundialmente, descartando não apenas partes que podem ser utilizadas, mas também seus benefícios nutricionais.
Confira algumas curiosidades sobre três sementes que são bastante nutritivas e descubra como aproveitá-las para nunca mais desperdiçá-las.
Estudos mostram que 55,3% do peso total do melão é desperdiçado. Diante desse número alto, pouca gente sabe que aproveitar as sementes pode fazer muito bem à saúde. Elas são ricas em ômega 3, lipídios, proteínas, fibras e uma quantidade considerável de minerais essenciais à nossa saúde, como potássio, magnésio, cálcio, ferro, cobre, zinco e fosfato.
Elas também podem, graças ao cálcio que contêm, prevenir a osteoporose e promover o crescimento saudável de ossos e dentes. Para saber como aproveitar essa maravilha, confira a receita de salada com sementes:
RECEITA Salada com sementes
Apesar de a jaca ser um fruto bastante comum, grande parte da sua utilização ainda se reduz à polpa. As sementes são geralmente dispensadas ou pouco consumidas, apesar de poderem ser utilizadas em diversas receitas. Algumas das formas sob as quais elas podem ser aproveitadas são: cozidas, torradas ao forno, assadas na brasa ou trituradas ao ponto de farinha.
Essas sementes também desempenham um papel vital na regulação da pressão arterial e na manutenção da saúde óssea, pois auxiliam na absorção de cálcio. Descubra essa receita simples e deliciosa de semente de jaca ao vinagrete!
RECEITA Semente de jaca ao vinagrete
A abóbora, nativa das Américas, é atualmente cultivada em grande escala no Brasil e em outros países tropicais. Segundo estudos, 3,32% do peso da abóbora corresponde às suas sementes. Essas sementes são conhecidas principalmente pelo seu elevado teor de proteínas e de óleo. Em algumas regiões da África e do Brasil, são consumidas pela população em situação de vulnerabilidade como complemento alimentar.
São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, potássio, fósforo, magnésio e sódio, contêm poucas calorias e são de fácil digestão.
Agora, veja uma receita super-rápida e simples para transformá-las em um delicioso complemento crocante para seus pratos