DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES A 45ºC (TERMOTOLERANTES) EM LINGUIÇA ARTESANAL COMERCIALIZADA EM FEIRA NA CIDADE DE COLOMBO – PARANÁ | Anais do EVINCI - UniBrasil
DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES A 45ºC (TERMOTOLERANTES) EM LINGUIÇA ARTESANAL COMERCIALIZADA EM FEIRA NA CIDADE DE COLOMBO – PARANÁ
ANDRIELLY GONÇALVES DOS SANTOS UNIBRASIL
A linguiça é um tipo de alimento embutido consumido em todo o Brasil e a falta de condições higiênicas no processamento e na obtenção de matéria prima podem favorecer a contaminação microbiana do produto, expondo o consumidor ao desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). A linguiça é o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado, sendo classificadas como produto fresco, seco, curado e/ou maturado, cozido entre outros. Sua elaboração é rápida e pouco onerosa e o processo de fabricação até o consumo desse produto envolve fatores de risco relacionados às suas características intrínsecas e aos fatores externos, como a participação do manipulador e estoque do alimento sob temperatura inadequada de refrigeração até a comercialização. Essas circunstâncias servem de alerta à qualidade microbiológica do produto final. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi determinar a quantidade de coliformes totais e coliformes a 45ºC (termotolerantes) existentes em linguiça de fabricação artesanal comercializada em feira livre na cidade de Colombo/PR. Trata-se de um estudo quantitativo, onde foi analisado uma amostra de linguiça artesanal coletada de forma aleatória em uma feira livre. A análise microbiológica da linguiça foi realizada utilizando o método Petrifilm®3M para identificar as bactérias do grupo coliforme, e o número de unidades formadoras de colônias (UFC). A análise foi processada em triplicata. Foram encontradas a presença de coliformes totais 111 UFC/gr. e coliforme a 45ºC (termotolerante) 20 UFC/gr. A presença de coliformes totais é indicativo de condição higiênica inadequada, manipulação incorreta, condições indevidas de armazenamento e falta de procedimentos de boas práticas de fabricação, o que evidencia risco à saúde dos consumidores.
ANDRIELLY GONÇALVES DOS SANTOS, UNIBRASIL
CAMILA DO ROCIO RIBEIRO, WILLIAN BARBOSA SALES, DETERMINAÇÃO DA PRESENÇA DE COLIFORMES EM CARNES BOVINAS MATURADAS EMBALADAS A VÁCUO COMERCIALIZADAS NA REGIÃO DE CURITIBA – PARANÁ , Anais do EVINCI - UniBrasil: v. 3 n. 1 (2017): Caderno de Resumos - parte 1