Bolsa 19/10470-0 - Processamento de alimentos, Alimentos funcionais - BV FAPESP
Avaliação de amidos de fontes vegetais variadas para produção de flocos de casca d...
Processo: 19/10470-0
Beneficiário: Sabrina Oliveira Batista
Assunto(s): Processamento de alimentos Alimentos funcionais Manga Aproveitamento de subprodutos Compostos bioativos Fibras na dieta Índice glicêmico
A manga é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo o Brasil o sétimo maior produtor mundial. Seu consumo se dá por meio de bebidas aromatizadas, geleias, polpas, xaropes e até manga enlatada, de forma a ter grande espaço no mercado de frutas. Por conter alto teor de antioxidantes, além de fibras e vitaminas, é um alimento muito importante no contexto de uma alimentação saudável. Entretanto, o processamento da manga gera resíduos que são acumulados na natureza, mas que poderiam ser reaproveitados, de forma a agregar valor e diminuir a perda de nutrientes que seriam descartados. Dessa forma, como alternativa para diminuir o desperdício, além de produzir alimentos com qualidades funcionais, o objetivo desse projeto é o reaproveitamento do caroço da manga através da produção de uma farinha e avaliação de suas características nutricionais (fibras alimentares, proteínas, carboidratos, lipídeos, cinzas), propriedades físicas (microestrutura da farinha, tamanho das partículas) e propriedades funcionais (formação de espuma, propriedades emulsificantes). O estudo será de enorme relevância, uma vez que visa o reaproveitamento de resíduos gerados pelas indústrias produtoras de manga, utilizando nutrientes importantes que seriam rejeitados gerando problema ambientais.