Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria – Saborosa Viagem
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Pão francês ou cacetinho de dar inveja a padaria
Ele é conhecido como pão d'água ou pão francês e é o mais consumido no dia a dia dos brasileiros. No Rio Grande do Sul, ganha o nome de cacetinho. Crocante por fora e com miolo macio, faz sucesso nas padarias de todo o país.
Agora, no entanto, é possível chegar perto desse resultado com uma receita caseira. Dá um pouco mais de trabalho que outros pães, porque precisa de uma etapa a mais de crescimento, mas o resultado é compensador. Além disso, uma recomendação importante é que a água utilizada na finalização da massa esteja bem gelada.
A temperatura do forno caseiro deve ser a mais alta possível. Depois, é só passar um café preto, se munir de uma boa manteiga e saborear essa delícia.
Em uma vasilha, misture os ingredientes da esponja.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30min.
Junte o restante da farinha de trigo, o sal, o açúcar, a banha e a água gelada.
Sove até ficar uma massa lisa.
Cubra e deixe crescer novamente por 30min.
Divida a massa em 12 porções iguais.
Abra cada porção com 4 dedos de largura e 20cm de comprimento.
Enrole cada porção em 7 dobras.
Coloque na forma untada e enfarinhada, deixando um espaço entre os pães, cubra e deixe crescer por 30min.
Abra cada pãozinho e enrole novamente, desta vez com 10 dobras.
Cubra e deixe crescer por mais 30min.
Faça um corte no topo de cada pãozinho e passe a mão molhada em água sobre eles .
No chão do forno, coloque uma forma com água fervente e dentro dela dois panos limpos, que vão fazer vapor dentro do forno.
Coloque os pães e, se tiver um borrifador, borrife água sobre os pães e feche imediatamente o forno.