Trópico - Elogio do "kilo"
Elogio do "kilo"
Esses bufês ganharam autonomia e, como modelo, disseminaram-se como sistema "o senhor que serve" (o self-service). Até que alguém resolveu introduzir um critério de justiça salomônica no preço fixo: a cada um segundo a sua fome. Nascia o bufê "a kilo". Hoje esta modalidade responde de modo crescente pela "alimentação fora do domicílio" que consome 25% da renda das famílias brasileiras.
1 - IBGE, "Pesquisa de Orçamentos Familiares: 2002-2003". Estes valores são médios e urbanos. Nas classes urbanas de rendas mais baixas, ficam em torno de 11,86%; nas classes mais altas, atingem 37%.