Vignobles Clément Fayat - Pomerol, Bordeaux, França
Uvas: 75% Merlot, 15% Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon
Vinificação: Colheita manual em caixas de madeira. Fermentação de parcelas individuais realizada em tonéis de madeira. Longa maceração (25 a 35 dias). Fermentação maloláctica em barricas de carvalho francês de primeiro uso. Amadurecido em barricas de carvalho (30 a 50% novas) por quinze a dezoito meses. Batonnage (agitação) regular das borras.
Comentários: Rubi púrpura escuro. Aromas sofisticados de frutas escuras em compota, mescladas a notas florais e de chocolate, e de fino carvalho tostado. Elegante na boca, tem destacado equilíbrio, textura macia, taninos muito finos e maduros, sabor delicado, longa persistência e retroolfato delicioso.
Harmonização: Carnes vermelhas grelhadas (maminha, fraldinha, filé mignon), queijos macios como gouda e emental, cordeiro, aves com molhos consistentes. Também pode ser degustado por si só, com grande prazer