O website oficial da Woodford Reseve já diz quase tudo que precisamos saber sobre essa maravilha. Transcrevo. “A cada ano, o master distiller da Brown-Forman, Chris Morris, lança uma edição especial da Woodford Reserve chamada Master’s Collection. Para cada lançamento, Morris muda algum aspecto do processo produtivo do whiskey (p.e. tipo de barril, finalização, grão, processo de fermentação, local de maturação e estilo). E em novembro veremos o nono lançamento da Master’s Collection”
“Para o lançamento de 2014, Woodford Reserve totalmente maturado e sem diluição (cask strength) foi transferido para barricas de carvalho francês que antes contiveram vinho tinto Pinot Noir da Sonoma-Cutrer (detida pela Brown Forman), onde ele passou outros dez meses. As barricas de vinho viram três vintages (safras do vinho) antes de serem preenchidas com bourbon. Uma vez que o processo de finalização foi completado, o produto final foi engarrafado a 90 proof (o mesmo que Woodford Reserve). Um total de 36.334 garrafas foram produzidas para este lançamento.”
Ainda que haja outros bourbons finalizados em barricas de vinho – caso do Angel’s Envy, por exemplo – este é um diferencial bastante interessante do Woodford Reserve Sonoma Cutrer Finish. Porém, não é o único. A destilaria em si possui algumas características bastante atípicas. Como já foi mencionado por aqui, seu processo produtivo é bem incomum. A começar pela fermentação, que ocorre em pequenos washbacks de cipreste, e leva em torno de seis dias (dois dias a mais do que a maioria das destilarias). A graduação do mosto fermentado também é bem alta: 11%.