Industrialização De Frutas E Hortaliças - engenharia-engenharia-de-alimentos-industrializacao-de-frutas-e-hortalicas-1075400 Del Rey Online
Industrialização De Frutas E H...
Industrialização De Frutas E Hortaliças Código: 1075400
ISBN 9788583933540
Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamen to e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.