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Conheça a culinária da Região Sul do Brasil
A Região Sul possui uma culinária repleta de pratos quentes para harmonizar com o clima frio e que, como em outras regiões do Brasil, agrega referências de muitas culturas. Tanto os povos indígenas quanto os colonizadores europeus e os escravos africanos marcaram fortemente os hábitos alimentares dos estados do Sul do País, e é por isso que Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul têm pratos tão característicos. Está na hora de fazer um tour gastronômico pelas delícias consumidas na região Sul!
Fortemente influenciada pela cultura indígena, sementes, frutas e raízes marcam muito a gastronomia desse estado; prova disso são os inúmeros pratos que levam o pinhão. Além do consumo de milho, cuscuz, mandioca e sua versão em farinha e de pamonha, a culinária paranaense também recebeu heranças dos portugueses que desembarcaram no litoral do Paraná, trazendo consigo diferentes temperos e modos de preparo.
Para que você conheça melhor essas influências, separamos receitas que fazem sucesso no estado:
Um dos pratos típicos do local é o Barreado, consumido há mais de dois séculos. Com influência açoriana, é muito consumido na costa paranaense, onde muitos portugueses desembarcaram. Trata-se, basicamente, de um prato com ingredientes como carne, toucinho e temperos.
Uma curiosidade é a origem do nome: deriva da expressão "barrear a panela", que seria um meio de vedá-la com farinha de mandioca ou pirão de cinza, com o objetivo de manter o vapor e fazer com que o cozido não seque rapidamente. Um legado dos colonizadores portugueses e que foi incorporado ao folclore do Paraná, simbolizando a alegria e a fartura. Veja só como é fácil preparar essa receita típica.
O pinhão é uma semente típica da região, que vem da araucária, árvore símbolo do estado. Consumido principalmente no inverno pelos paranaenses, o pinhão fazia parte da alimentação de diversas tribos indígenas, como os Kaingang, e continua estrelando em muitas receitas locais desde então. Um exemplo disso é essa Farofa de Pinhão, que também leva outra iguaria deixada pelos indígenas: a farinha de mandioca. Veja a receita e aprenda a preparar essa delícia que é a cara do Paraná!
Quem trouxe muito sabor para as terras catarinenses foram os europeus. A influência alemã, incorporada aos alimentos e ingredientes nativos do Brasil, pode ser vista no consumo de chuletas e joelhos de porcos; bem como nos doces, como folhados de maçã, geleias e cucas.
Portugueses e açorianos também influenciaram muito a culinária local, por isso o consumo de peixes e frutos do mar é muito forte. Para aumentar a diversidade, poloneses, ucranianos, húngaros, holandeses e até os vizinhos gaúchos estão representados no cardápio catarinense. Conheça alguns dos pratos consumidos por lá:
O Carreteiro de Linguiça tem origem nessa mistura de culturas da região catarinense. Foram os alemães que introduziram os embutidos, muito consumidos em todas as suas refeições. Já o arroz carreteiro surgiu com os trabalhadores que transportavam cargas por todo Brasil, os carreteiros, que preparavam pratos com carnes que podiam ser facilmente transportadas sem estragar, como o charque e a carne de sol. Essa mistura resultou em um maravilhoso prato, que pode ser feito em apenas 35 minutos. Confira a receita!
A contribuição luso-açoriana em águas catarinenses foi introduzida pelos pratos ligados aos frutos do mar e pescados. Então, nada melhor que aproveitar esses traços portugueses e açorianos, e saborear o que de melhor a costa litorânea pode trazer. Essa receita de Espaguete com Frutos do Mar é de fazer qualquer um querer desembarcar na região e aproveitar o que as belíssimas praias de Santa Catarina têm para oferecer! Confira essa receita clicando aqui.
Falando em colonização europeia, no Rio Grande do Sul, alemães, espanhóis e italianos deixaram seus legados por todos os lados. Da tradicional polenta e galeto ao churrasco, os gaúchos são fortemente inclinados aos pratos quentes e às carnes vermelhas.
Além dessa forte referência, portugueses, jesuítas, indígenas, uruguaios e argentinos vincularam tendências na culinária sul-rio-grandense. Aí vão alguns dos pratos que são ótimos para provar e se deliciar com a gastronomia gaúcha.
O churrasco é, sem dúvidas, o prato dominical mais consumido entre os gaúchos. Herança deixada pelo país que faz fronteira, o Uruguai, bem como pela vizinha Argentina, o famoso churrasco é chamado de asado e comido com pão nas terras "hermanas". Mesmo a origem do churrasco não sendo exata, uma coisa se tem certeza: os gaúchos amam.
Tradicionalmente assado em espetos, segundo os costumes da região, também há outras formas de se fazer o churrasco – que são mais práticas e mantêm o fabuloso sabor, como esta receita de Maminha Assada com Cogumelos, que pode ser preparada no forno. Clique e confira!
Ingrediente bastante apreciado na cultura alemã, o Repolho-Roxo foi trazido e plantado pelos primeiros imigrantes que se estabeleceram na região e se adaptou muito bem às terras gaúchas. Levemente adocicado e com um aroma inconfundível, o repolho roxo é consumido na região geralmente acompanhado de outros pratos típicos alemães, como marreco assado e carne suína. Quer aprender a fazer essa receita deliciosa? Então confira agora mesmo!
Gostou dessa viagem culinária pela região Sul do Brasil? Agora que você está craque nessas delícias, que tal subir no mapa e descobrir porque o Nordeste é tão arretado? Então, conheça a culinária nordestina, deixe esse sabor entrar na sua cozinha e surpreenda-se.