Imagem: Kátia Pichelli / divulgação
Pesquisa mostrou que a tosta, etapa da produção do chá-mate, reduz em 32% a cafeína do produto
Publicado em 23/09/2020 às 11:57h.
Uma tese de doutorado defendida pela aluna Manoela Mendes Duarte, da Universidade Federal do Paraná (UFPR), com orientação da Embrapa Florestas (PR), mostra que, ao passar pelo processo de tostagem para elaboração de chá, a erva-mate perde uma parte de seus compostos químicos e bioativos. Atualmente, a erva-mate (Ilex paraguariensis) é usada no preparo de bebidas de duas formas: chimarrão e tererê, preparados com o mate verde; e chá, preparado com o mate tostado.
"O que queremos", continua Wendling, "é melhorar um produto que já é amplamente apreciado pelos consumidores, com o incentivo a plantios direcionados a esse mercado, com as cultivares apropriadas, e apoiar as indústrias no desenvolvimento de novos produtos". A pesquisa está na fase de avaliação das cultivares em campo, com experimentos no RS, PR e SC, e precisa passar ainda pelas fases de comprovação das composições químicas diferenciadas. "Com isso, temos a expectativa de disponibilizar as cultivares em três a seis anos", explica o pesquisador.
O resultado dessa pesquisa foi publicado em artigo na Revista Brasileira de Ciências Agrárias, em inglês. (https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1124449)