Na antiguidade o azeite era moeda de troca bem como a base do comércio, também conhecido como "ouro líquido"
Política e azeitonas andam juntas desde a antiguidade. A adulteração de azeite é algo tão antigo quanto o próprio fruto. Oliveiras são árvores valiosas, místicas, até mesmo milenares e com todo seu encanto trazem boa sorte. A cultura mediterrânea idolatra seus frutos. É de fundamental importância ressaltar que a plantação e olivais na região européia, especificamente me Portugal são milenares.
O azeite pode ser usado de duas formas: ao preparar e cozinhar um prato bem como somente no momento do grand finale do tempero. Ao cozinhar o alimento as propriedades são inseridas no alimento, a comida se torna saudável e tem a famosa "gordura do bem", ainda que calórico. Ou ainda que seja usado somente no final,
seu sabor incomparável e propriedades completam a obra prima.
Até 0,8% de acidez o azeite recebe a denominação de azeite extra virgem. o ideal é atentar-se para adquirir somente os que constem no rótulo a sigla DOP – Denominação de Origem Protegida – trata-se de uma certificação instituída pelo Comitê Oleico Internacional através de normas internacionais européias. Se puder optar pelos que tem vidro mais escuro, ainda melhor, pois assim preserva-se com mais facilidade as propriedades do azeite.