Felipe » Cozinha
Recentemente vários amigos no twitter estavam conversando sobre couscous marroquino, ideias, sugestões e receitas. Como eu aprendi uma receita excelente num curso de culinária que consegui reproduzir com facilidade posteriormente, prometi publicar a receita aqui. A receita não é minha, aprendi no curso da Letícia dona do blog Cozinha da Matilde.
Salada de couscous marroquino:
1 xícara de caldo quente para hidratar couscous
1/2 colher de sobremesa de pimenta dedo-de-moça fatiada sem semente
1/2 colher de sobremesa de gengibre picadinho
4 camarões médios sem casca
Caldo – Leve ao fogo um pouco mais de uma xícara de água, 1 pedacinho de gengibre, uma casquinha de limão (a tampinha maior do limão siciliano), um pedaço de pimenta, cascas de dois camarões e sal, desligando quando levantar fervura.
Seque os camarões com papel toalha, tempere-os com sal e pimenta do reino.
Grelhe os camarões em uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite (1 minuto e meio de cada lado).
Hidrate o couscous com o caldo (coado). Regue com uma colher de azeite.
Deixe descansar por 5 minutos. Com a ajuda de um garfo, solte o couscous.
Em um novo recipiente, misture todos os ingredientes menos o couscous.
Incorpore o couscous misturando delicadamente e ajuste o sal e a pimenta do reino.
Pra mim, o segredo todo está no caldo para hidratar o couscous. Quando estiver preparando o caldo você notará como ele fica cheiroso! Esse odor todo é traduzido para o sabor que o couscous vai absorver, mais os temperos. A Letícia misturou um punhado de salsinha no couscous finalizado. Eu, como não sou fã de salsinha, usei cebolinha e ficou muito gostoso também. É possível fazer a mesma receita sem os camarões (mas com as cascas no caldo, para o sabor) para acompanhar uma salada verde.
As porções relacionadas são bastante generosas para uma pessoa (duas comem se não for o prato principal e sim uma entradinha). Só fico devendo para o @wcassemiro que não queria a receita, mas um jantar onde pudesse provar o quitute (folgado? Imagine!). 🙂
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Almoço tex-mex
Sábado último dei de presente pra uma amigona um almoço mexicano. Aqui em casa "fazer um mexicano" sempre foi uma desculpa pra tomar umas cervejas, fazer alguns pratos sem muita complicação e reunir um pessoal pra bater um papo. Depois de contar tanto sobre o curso de culinária que eu fiz e das comidinhas que estava dando conta de preparar, tive que responder à altura quando desafiado para preparar um almoço.
Procurei algumas receitas na internet, mas a maioria dos pratos eu já tinha uma noção de como fazer, como chili (sem carne), guacamole e sour cream. Mesmo assim, nas pesquisas encontrei algumas ideias interessantes que resolvi experimentar. Uma delas foi refogar o feijão do chili na gordura do bacon recém frito. Mas uma receita que me surpreendeu porque nunca havia feito e por ter ficado delicioso foi a salsa, aquele molhinho apimentado de tomate que come-se junto com todos os outros dips. Segue a receita:
1 pimenta dedo de moça (pequena e sem sementes)
Bata tudo no processador ou liquidificador até ficar um pouco grosseiro. Pode-se separar um dos tomates para colocar picado em vez de triturar depois de tirar tudo do processador. Se preferir, coloque primeiro os temperos e triture-os até ficarem bem homogêneos, colocando o tomate só no final.
Eu usei salsinha na receita porque não gosto do sabor do coentro, mas coentro é muito usado na cozinha mexicana, aí vai da preferência de cada um. O resultado é um molho apimentado que complementa os outros dips (chili, guacamole, sour cream) e fica muito gostoso com tacos, nachos, etc.
Fico devendo as fotos porque esqueci a câmera na casa da Cé… 🙂
comida Cozinha culinária tex-mex
Solteiro na cozinha
by Felipe in blog, Cozinha
Uma das primeiras coisas que fiz na cozinha foi uma lasanha pra uma ex-namorada. Ficou boazinha, mas lembro que os ingredientes não eram dos melhores. Depois pão de queijo de caixinha. Ficou com gosto de… pão de queijo de caixinha. Péssimo. Depois ainda fiz brownie, outras lasanhas… Mais recentemente tentei fazer pão de queijo novamente, mas com receita, direitinho. O problema é que eu morava na Bélgica e mesmo com polvilho brasileiro, o queijo de lá não é como o queijo daqui. Ficou bem duro, mas gostoso. Minha obra-prima na cozinha antes de realmente saber cozinhar foi uma feijoada, também lá na Bélgica. Gringaiada ficou maluca, curtiram bastante e acabou não sobrando nada. Fiz por exigência de um amigo mexicano que conheci lá. Interessante.
Mas agora que tenho bem mais noção de cozinha, essa mesma feijoada sairia OUTRA coisa. Fica pra uma próxima viagem, ou quem sabe faço aqui mesmo.
O que realmente vim falar foi sobre o meu post no Bistrô Pregui. Saiu! Tomara que seja tão bom de ler quanto foi de escrever. Confesso que não achei que me inspiraria pra escrever sobre comida. Afinal, comida é pra ser vista, saboreada, sentida. Mas gostei bastante do resultado. Saboreiem!
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Homem na cozinha… Cuidad-hmmmmm!
Reza a lenda que eu fiz uma feijoada na Bélgica que deu o que falar pela gringaiada. No caso, quem reza a lenda sou eu mesmo e a feijoada é real. Mas minhas investidas no campo da culinária foram poucas antes e depois dessas. Até agora.
Mergulhei de cabeça num curso de culinária (que infelizmente acabou essa semana que passou) da Cozinha da Matilde. Aprendi muita coisa, mas vou deixar pra falar sobre isso num outro post logo mais. Prometi um post relacionado a isso pra Nath do Bistrô Pregui, então aguardem.
E como NÃO era de se esperar, eu ainda estou emagrecendo. Quer melhor? Então pega essa foto sensacional feita com celular, mas que dá um gostinho do naipe do que sai da cozinha. Tirando a breja, o resto fui eu que fiz. :9