Propriedades funcionais do inhame – ACN Nutrição
Propriedades funcionais do inhame
Por admin em 18 de setembro de 2018
Na indústria alimentícia, o amido é utilizado em função da viscosidade, poder geleificante, adesão, tendência a retrogradação, teor de proteína e gordura além da estrutura, forma e tamanho dos grânulos.
O inhame (Dioscorea sp.) é uma amilácea bastante cultivada para o consumo direto, sendo produzido a mais de 2000 anos em regiões de clima tropical e subtropical. É uma planta de constituição herbácea, trepadeira, da família das Dioscoreáceas e produtora derizóforos alimentícios de alto valor energético e nutritivo.
Importância no Inhame na alimentação
O inhame é uma planta de relevante importância para o homem e para a economia agrícola. Pertencentes à classe Liliatae (monocotiledônea) são originárias da Ásia e têm no rizoma o principal produto de exploração, devido aos expressivos teores de minerais (Ca, P e Fe), carboidratos, aminoácidos essenciais, pro-vitamina A, vitaminas C e do
complexo B e suas propriedades medicinais, que garantem seu uso na farmacologia.
Portanto, apresenta propriedades antioxidantes, capaz de aumentar a defesa imunológica e prevenir o envelhecimento precoce. Em função do seu rendimento agrícola, o inhame apresenta um grande potencial para
produção industrial de fécula.
Na indústria alimentícia, é utilizada na confecção de geleias e doces diversos e na indústria farmacêutica para a correção do gosto de fármacos e para dar estabilidade à emulsão e às pomadas.
Já consumiu inhame hoje? Procure um nutricionista que ele adéqua a quantidade correta em sua rotina alimentar.
DAIUTO, E.R.; CEREDA, M.P.; CARVALHO, L.J.C.B. Características e propriedades do amido extraído de camadas do tecido da raiz de mandioca. Brazilian Journal Of Food Technology, v. 5, p. 217-223, 2002.
LUSTOSA, B.H.B. LEONEL, M. LEITE, T.D.; FRANCO, C.M.L.; MISCHAN, M.M. Produção de farinha instantânea de mandioca: efeito das condições de extrusão sobre as propriedades térmicas e de pasta. Acta Scientiarum Technology. Maringá, v. 31, n. 2, p. 231-238, 2009.
LAJOLO, F.M.; MENEZES, E.W. Carbohidratos em alimentos regionales Iberoamericanos. São Paulo: Universidade de São Paulo, 2006. 648p.
LEONEL, M.; CEREDA, M.P. Caracterização físico-química de algumas tuberosas amiláceas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.22, n.1, p.65-69, 2002.
Postado em Alimentação Saudável, Alimentos, Blog e marcado como geleia de inhame, inhame, propriedades medicinais, propriedades medicinais do inchame, vitaminas.
← Mais novosAntioxidantes na dieta de crianças com Síndrome de Down
Antigos →Alimentos funcionais no tratamento do diabetes mellitus tipo 2
Higienização de Hortifrútis: como fazer?
As frutas, legumes e verduras podem ser contaminadas durante o cultivo por fezes humanas ou de animais, por água contaminada e, até mesmo, durante a armazenagem, …