O que são vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos? · Revista ADEGA
O que são vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos?
As diferenças específicas dos três tipos de vinho
A agricultura é a chave fundamental para definir os vinhos biodinâmicos, naturais e orgânicos
Antes de existirem os agrotóxicos – aqui incluídos pesticidas, fungicidas, fertilizantes etc –, os agricultores precisavam manter suas culturas de forma natural, buscando um equilíbrio entre todas as espécies que habitavam uma determinada plantação. A verdade é que, até o início do século passado, toda agricultura podia ser considerada orgânica. Pouca gente sabe que os agrotóxicos foram subprodutos das grandes guerras mundiais.
Eles basicamente foram desenvolvidos durante a I Guerra Mundial e utilizados mais amplamente na II Guerra, como arma química. Com o fim das batalhas, os produtos criados para combater pessoas foram "ajustados" e passaram a ser utilizados como defensivo agrícola. Na época, com a Europa devastada, era preciso que as lavouras tivessem uma proteção extra contra pragas e pudesse produzir mais para alimentar a população. Embora o uso dos agrotóxicos tenha se difundido largamente desde então, ainda existem produtores que dão preferência aos recursos naturais em detrimento aos produtos químicos, buscando o mesmo equilíbrio que antigos agricultores tinham. Segundo eles, isso garante um produto autêntico, que melhor expressa as características do lugar onde foi produzido. E esse é o ponto comum entre os produtores de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais. Mas qual a diferença entre eles?
Vinhos orgânicos são feitos a partir de uvas cultivadas de forma orgânica, ou seja, sem o uso de agrotóxicos no vinhedo. Seu manejo se baseia em produtos naturais e em equilíbrio biológico, para impedir o surgimento de insetos, fungos, ervas daninhas e outras ameaças à vinha. Uma das principais preocupações da cultura orgânica está no solo, e os produtores evitam substâncias que não sejam naturais para regular o terreno e a vinha. Segundo eles, a preocupação final é o consumidor, que não deveria ingerir pesticidas residuais por meio do vinho.
O que é "orgânico" não é o vinho, mas sim a sua forma de cultivo
Como exemplo de vinícolas adeptas desses procedimentos pode-se citar a chilena Cono Sur, que cria gansos e ovelhas para serem os predadores naturais de um tipo de formiga que ataca os vinhedos. Esse tipo de cultivo é regido por órgãos certificadores e fiscalizadores de todo o processo. Em determinados lugares, as regras são mais ou menos rígidas. Há países, por exemplo, que não permitem absolutamente nenhum aditivo químico no processo. Em outros, porém, é permitido que o vinicultor utilize acidificantes e anidrido sulfuroso (também conhecido como dióxido de enxofre, produto de ação antisséptica e conservante), por exemplo.
Como curiosidade, o primeiro produtor a lançar vinhos finos orgânicos no Brasil foi Juan Carrau, em 1977, com seu Cabernet Sauvignon, elaborado em Santana do Livramento, divisa com o Uruguai.
Rudolf Steiner criou as bases da cultura biodinâmica
As regras para esse tipo de agricultura foram colocadas no livro "The Spiritual Foundations of Biodynamic Methods". Nele, afirma-se que os processos tanto na vinha quanto na vinícola são regidos pela posição dos planetas e pelas fases da lua. Não se usa agrotóxicos e fertilizantes, porém, o produtor pode contar inicialmente com preparados biodinâmicos, que são como fórmulas naturais (à base de ervas medicinais e minerais), até que o ecossistema recupere o equilíbrio e
Chifres com preparos biodinâmicos
necessite cada vez menos da ação do homem. Na elaboração dos vinhos também são seguidos os mesmos preceitos, com a menor interferência possível na vinificação, sem utilizar leveduras que não sejam naturais (da própria uva) e com o mínimo (ou nada) de enxofre para conservar.
Ainda não existe uma regulamentação para definir o que é exatamente um vinho dito "natural"
Ou seja, além de utilizar uvas de cultivo orgânico, o vinho natural tem como principal característica a ausência de qualquer composto adicionado à bebida, inclusive o anidrido sulfuroso.
Dessa forma, estamos falando de vinhos bastante sensíveis e instáveis. Sem a ação antisséptica e conservante do dióxido de enxofre, o produtor precisa dobrar os cuidados de higiene na vinícola. No entanto, deve-se frisar que ainda não há um regulamentação sobre o uso do termo "vinho natural" e cada produtor pode interpretar da maneira que quiser. Dessa forma, assim como os biodinâmicos e orgânicos, os produtores de vinhos ditos naturais acreditam estar produzindo bebidas que melhor representam as características do lugar onde foram feitas, captando a essência do solo e do clima, ou seja, o famoso "gosto do terroir".
A base é agricultura
O primeiro ponto a se destacar quando falamos de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais é que não se deve falar em "vinhos orgânicos", "vinhos biodinâmicos" e "vinhos naturais", pois basicamente o produto (o vinho) é uma consequência da agricultura e do manejo vinícola, ou seja, o correto seria dizer "vinho feito com uvas de agricultura orgânica", por exemplo.