Microbiologia da Cebola : Quais patógenos elas podem ocultar? SAIBA MAIS BLOG LKP Produtos para Diagnosticos BLOG
Você está em: Home BLOG Microbiologia da Cebola : Quais patógenos elas podem ocultar? SAIBA MAIS
Quer você goste ou não, as cebolas são usadas há muito tempo em uma ampla variedade de pratos. As evidências sugerem que os humanos utilizam as cebolas em sua alimentação desde o período de 5.000 a.C. não apenas por seu sabor, mas também por sua durabilidade no armazenamento e transporte.
As cebolas tendem a ser cultivadas no solo, e devemos reconhecer que suas superfícies externas podem estar contaminadas com uma variedade de bactérias, incluindo algumas patogênicas. Podemos citar o exemplo dos EUA em 1983, onde cebolas salteadas foram consideradas responsáveis por um surto de botulismo envolvendo 28 pessoas. A princípio, considerou-se que os esporos da Clostridium botulinum na cebola que sobreviveram ao processo de cozimento. Mas um elemento crucial para esta história foi como este vegetal foi tratado: as cebolas foram cozidas em margarina e depois deixadas em temperatura ambiente. Sabe-se que muitos patógenos crescem à temperatura ambiente – mas o perigo realmente veio da camada de gordura resultante. A C. botulinum cresce em condições anaeróbicas. Assim, quando a camada de gordura excluiu o oxigênio, esse microrganismo cresceu e produziu sua infame toxina que causa paralisia potencialmente fatal.