Bioatividade de vinhos monocasta | Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa
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Entrevista com… Ana Margarida Fortes
Bioatividade de vinhos monocasta
Ana Margarida Fortes, investigadora auxiliar do Departamento de Biologia Vegetal no âmbito do programa Ciência 2008 e do centro BioFIG, respondeu à "crescente procura mundial por alimentos com compostos de atividade medicinal com relevância na prevenção de diferentes patologias", através da identificação da bioatividade de vinhos monocasta produzidos em Portugal.
O trabalho desenvolvido, traduzido no artigo "Vinhos tintos atenuam a produção do fator de necrose tumoral α em linha celular humana de linfoma histiocítico: um estudo baseado em espectroscopia de RMN e quimiometria", é o 22.º artigo publicado pela investigadora, o 2.º na revista científica de Ciências da Saúde, "Food Chemistry".
Neste trabalho, as castas escolhidas, por serem utilizadas em vinhos portugueses de qualidade superior, foram a Touriga Nacional e a Aragonês. No desenvolvimento da investigação estiveram envolvidas duas empresas do sector vinícola, Plansel e Esporão. João Roquette, administrador delegado da empresa Esporão, deu conta da importância do trabalho desenvolvido pela cientista, "achamos que todo o tipo de investigação científica que possa contribuir para encontrar soluções para doenças é positivo, sobretudo explorando os benefícios do vinho, produto muito querido e que está na base da atividade do Esporão".
Fique a saber mais sobre o trabalho desta cientista na entrevista a seguir apresentada e ainda no perfil da cientista.
"A metodologia apresentada pode ser utilizada para determinar outras bioatividades associadas ao vinho ou a outros alimentos sem uso de métodos laboriosos", reforça a investigadora sobre a investigação desenvolvida
Fonte Imagem cedida por Ana Margarida Fortes
Em que contexto surge a investigação "Vinhos tintos atenuam a produção do fator de necrose tumoral α em linha celular humana de linfoma histiocítico: um estudo baseado em espectroscopia de RMN e quimiometria"?
Ana Margarida Fortes (AMF) - Surge no contexto de uma procura mundial cada vez mais agressiva por alimentos que apresentam compostos com atividade medicinal com relevância na prevenção de determinadas patologias tais como o cancro e a arteriosclerose.
Como explica o efeito de necrose tumoral? E a linha celular humana de linfoma histiocítico?
AMF - O fator de necrose tumoral que mata as células cancerígenas pode ter um efeito localizado benéfico mas quando produzido em grande quantidade pode levar à toxicidade sistémica.
O linfoma do tipo histiocítico é um tipo de cancro muito agressivo que se caracteriza por uma proliferação anómala de células do tipo histiócitos, derivadas dos glóbulos brancos.
Em que consiste a técnica de espectroscopia de RMN?
AMF - Espectroscopia de ressonância magnética nuclear, mais conhecida como espectroscopia NMR ou ainda espectroscopia de RMN, é uma técnica que explora as propriedades magnéticas de certos núcleos atómicos para determinar propriedades físicas ou químicas de átomos ou moléculas nos quais eles estão contidos.
Qual o objetivo primordial do trabalho?
AMF - Identificar a bioatividade de vários vinhos monocasta produzidos em Portugal.
Qual o seu carácter inovador?
AMF - O uso de processos de extracção simples para avaliação de bioactividade de alimentos.
Que processos de extração foram, então, utilizados?
AMF - Trata- se da extracção em fase sólida que é uma técnica simples que permite a extracção selectiva de analitos a partir de amostras complexas após passagem sobre uma coluna.
Que conclusões pincipais foram retiradas?
AMF - Os vinhos engarrafados mais recentemente apresentam maior capacidade de atenuar a actividade do factor de necrose tumoral α. Entre as castas estudadas a Touriga Nacional e a Aragonês podem ser consideradas as mais bioactivas. Compostos fenólicos como quercetina, ácido caftárico e catequina são os que mais influenciam esta bioactividade dos extractos de vinhos.
+ Sobre as Castas Touriga Nacional e Aragonez
- Cultivada nas regiões Dão, Douro, Alentejo;
- Casta de pouca produção, já que tem cachos pequenos;
- Os seus bagos concentram bastante açúcar, cor e aromas;
- Vinhos produzidos ou misturados com esta casta são muito equilibrados, alcoólicos e com boa capacidade de envelhecimento.
- Originária de Espanha, sendo conhecida neste país por "Tempranillo";
- Na região do Douro, assume o nome "Tinta Roriz";
- Cultivada no Douro, Dão, Ribatejo e Estremadura;
- Casta que se adapta facilmente a diferentes solos e climas;
- Os vinhos produzidos ou misturados com esta casta têm um elevado teor alcoólico, são de baixa acidez e indicados para envelhecer. São também bastante resistentes à oxidação.
Fonte: Portal Infovini – Portal do Vinho Português
Para o trabalho desenvolvido, porque foram escolhidas as castas "Touriga Nacional" e "Aragonês"? Quais as suas características?
AMF - Foram escolhidas por serem muito utilizadas em vinhos portugueses de qualidade superior. Dadas as suas qualidades excepcionais, são usadas em vinhos monocasta. Ambas produzem vinhos muito aromáticos. A casta Aragonês apresenta um rendimento elevado enquanto que a casta Touriga Nacional tem rendimentos reduzidos.
Que importância assume este estudo para o meio científico em que se insere?
AMF - A metodologia seguida pode ser aplicada à detecção da bioactividade de outros alimentos.
Quais as principais dificuldades sentidas ao longo da sua conceção?
AMF - Não foram sentidas dificuldades, uma vez que o processo de obtenção das várias fracções do extractos já tinha sido optimizado no âmbito de um projecto internacional.
Que importância assume para o seu percurso académico e/ou profissional?
AMF - Permite-me enverendar pelas aplicações medicinais do consumo de uvas e vinho como complemento à actividade principal que visa investigar a complexidade dos fatores que determinam as características do bago de Vitis vinifera no sentido de obter melhor qualidade de produção e maior controlo sobre a mesma. Em última análise, pretendo fazer investigação aplicada, em particular na área da Biotecnologia Vegetal, que possa contribuir para a sociedade e para a economia do país.
Que outras aplicações futuras poderá ter?
AMF - A metodologia apresentada pode ser utilizada para determinar outras bioatividades associadas ao vinho ou a outros alimentos sem uso de métodos laboriosos.
Profissionalmente, tem já planos para outros projetos/estudos?
AMF - Sim, pretendo determinar, num futuro próximo, de que forma a qualidade das uvas e do vinho feito com a casta Trincadeira é afectada pela infecção dos bagos com o fungo Botrytis cinerea.
Texto por Raquel Salgueira Póvoas, Gabinete de Comunicação, Imagem e Cultura da FCUL
Ana Margarida Fortes
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