A carreira de Carlos Valente começa muito cedo na pastelaria e desenrola-se ao longo de quase 30 anos, tanto na Madeira como no norte e no sul de Portugal continental. Passa igualmente por Espanha, Uruguai e pela Venezuela, onde reside.
Carlos Valente partilha com frequência todos os seus conhecimentos, em ações de formação ou consultoria nas áreas de pastelaria, chocolataria e gelataria. A sua arte, para além de doce, é meticulosa, sendo famosas as suas réplicas em açúcar ou chocolate de monumentos ou simplesmente de peças artísticas.