Agosto 2012 - Por Cá quem cozinha é a Raiozinho
por raio-de-luar, em 31.08.12
- amendoins a gosto
- sal, pimenta, azeite e sumo de meio limão
Levar a wok ao lume com azeite, a cebola cortada em cubose o açúcar amarelo. Quando a cebola começar a dourar, juntar a carne previamente temperada com um fio de azeite, pimenta e sal. Deixar saltear. Regar com o sumo de limão, mexer de vez em quando.
Na receita original refere amendoins torrados com mel. Como o que eu tinha em casa era o vulgar amendoim com casca, descaquei-os e levei-os ao lume a dourar um pouco com uma colher de chá de açúcar amarelo, para caramelizar um pouco.
Quando o frango estiver quase pronto, juntar os amendoins, e envolver deixando no lume mais dois ou três minutos.
Servir com legumes cozidos ou uma salada.
Sugestão das boas. Muito simples, muito saborosa.
Bifes de porco em tirinhas em molho de ostra e laranja
por raio-de-luar, em 30.08.12
- 4 a 6 bifes de porco
- óleo de soja (ou vegetal)
- 1 colher de sopa bem cheia de molho de ostra
- feijao verde
Cortar os bifes em tirinhas.
Levar a wok (ou uma frigideira larga) ao lume com o óleo e deixar aquecer bem. Juntar as tirinhas de bife a a malagueta mexendo de imediato e deixando saltear em lume forte até a carne estar tenra.
Acrescentar o molho de ostra e envolva bem na carne. Regar com o sumo de laranja e deixar cozinhar.
Como tinha no frigorífico um resto de feijão verde cozido, decidi juntá-lo à carne, envolver tudo, deixar tomar gosto cerca de dois minutos... e ficou pronto a servir.
por raio-de-luar, em 15.08.12
- 1 embalagem de migas de bacalhau
- pão (broa, pão de centeio, mistura, o que quiserem) - usei pão d'avó, um grande, maravilhoso, que se vende no Lidl
Numa panela com água ferver o bacalhau. Quando ferver, juntar os espinafres previamente lavados e arranjados. Deixar ferver. Escorrer e reservar a água.
Esfarelar o pão para dentro de um tacho. Juntar o alho picado, regar com azeite e temperar com pimenta. Levar a saltear. Quando o pão começar a ficar douradinho, juntar a mistura de bacalhau e espinafres. Regar com um pouco de água da cozedura e mexer. Ir repetindo até obter uma mistura cremosa, com a consistência que quiserem, controlando a água que colocam. Eu gosto cremoso, mas não muito líquido. E gosto de sentir alguns pedaços de pão e bacalhau, pelo que não deixo empapar.
Retificar temperos, mexer, regar com um fio de azeite e servir.
Salmão em papelotes com feijão verde
por raio-de-luar, em 06.08.12
- 1 laranja pequena (sumo)
- 1 colher de sobremesa de gindungo
Numa tigelinha misturar o sumo de laranja com o gindungo, o vinagre balsâmico, o molho de soja e o açúcar amarelo. Verter sobre os lombos de salmão e deixar tomar gosto cerca de 15 minutos.
Cortar tiras de papel de alumínio. Em cada tira colocar um lombo de salmão, regar com uma ou duas colheres de sobremesa do liquído da marinada, embrulhar com a folha de alumínio de forma a criar uma trouxa. Levar ao forno já quente a 200º durante 30 minutos.
Entretanto cozer o feijão verde em água temperada de sal e um fio de azeite.
Desembrulhar os lombos de salmão, servir com o molho que se formou dentro do papelote e o feijão verde cozido.
por raio-de-luar, em 05.08.12
- costeletas de porco não muito finas (fiz 8 costeletas, pensando nos almoços para o dia seguinte)
- 2 dl de natas (soja)
Colocar as costeletas num tabuleiro de ir ao forno. Regar com um fio de azeite, temperar com umas pedras de sal e os dentes de alho esmagados. À parte misturar a massa de pimentão, o pimentão doce, o piri-piri em pó e o vinho branco. Verter sobre a carne e deixar tomar gosto cerca de meia hora. Levar a forno, já quente a 200º, cerca de 40 minutos tapado com folha de alumínio. Retirar a folha de alumínio, regar com as natas e deixar estar no forno mais 15 minutos.
Servi com arroz e couve-flor cozida.
Sopa de peixe que nasceu de sobras, caldos incluídos
por raio-de-luar, em 02.08.12
O que fazer com caldo que sobrou daqui e com um restinho de perca com legumes e molho daqui?
Uma SOPA DE PEIXE.
Com o primeiro caldo cozi uns filetes de peixe-gato riscado. Depois retirei-os e reservei. Juntei legumes ao caldo (alho francês, courgette e duas cenouras) e deixei cozer. Entretanto separei do molho e dos legumes as postas de perca que sobraram, limpei de peles e espinhas. O molho e legumes juntei à panela que cozia os outros legumes. Deixei misturar e triturei tudo. No fim juntei o peixe lascado e um alho francês cortado às rodelas.
Muito saborosa, muito rica, muito completa. Acompanhando com umas fatias de pão rústico ou pão alentejano, sabe mesmo bem.
Perca estufada com legumes
por raio-de-luar, em 01.08.12
- Postas de perca
- 3 a 4 cenouras
- 250ml de caldo de peixe (mais ou menos).
No fundo de um tacho largo colocar a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, as cenouras cortadas às rodelas, o pimento em cubos grandes, a malagueta picada. Por cima espalhar a polpa de tomate. Dispor as postas de perca em cima desta camada de legumes, regar com um fio de azeite e com o caldo de peixe.