O comportamento dos consumidores de alimentos – Tendências da Gastronomia no Brasil – 5a parte – Gastronomia: arte e diversão
As transformações sociais e econômicas, ocorridas a partir dos anos 90, influenciaram os consumidores, que passaram a ter novos comportamentos em função das novas ofertas.
As mudanças no comportamento dos comensais foram influenciadas pelo crescente aumento da necessidade de alimentação fora do lar; por preocupações quanto à segurança alimentar; pela exigência imposta pela necessidade de conveniência; pela valorização de aspectos culturais, regionais e exóticos; por causa da preocupação ambiental e pelo direitos e exigências legais.
O conhecimento do perfil do público é hoje uma importante ferramenta para os negócios de alimentação. Deve-se saber a faixa etária, classe social, atividade profissional, hábitos religiosos, crenças, preferências, comportamento e valores dos comensais.
A personalidade gastronômica ganhou contornos de modernidade que se moldam em parâmetros como status, proteção ao planeta, saúde, modismo, globalização, ascensão social e, como sempre, o bolso.
No livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, Dolores Freixa e Guta Chaves, abordam a questão que “estamos vivendo uma grande transição e é difícil de entender de maneira plena o que está acontecendo neste momento de efervescência da gastronomia. Somos bombardeados constantemente com milhares de informações e propagandas que nos induzem a aceitar a avalanche de produtos oferecida pela indústria alimentícia.”
Hoje o consumidor é mais bem informado e consequentemente mais exigente. E isso vai influenciar no prato.