O que é leite cru e é bom para você? | Martha Stewart - Alimentos E Culinária
O que é leite cru e é bom para você?
Em comparação com o leite normal, quais são os benefícios e riscos para a saúde?
DeBridget Shirvell18 de fevereiro de 2020 Anúncio Salve  Mais Impressão
Você adicionou tudo, desde leite diário tradicional a leites alternativos, como leite de aveia e ervilha, ao seu leite da manhã , mas o que você já experimentou com leite cru? Está surgindo em todo o país em todos os lugares, de hashtags do Instagram a mercados de varejo, mas o que é exatamente e, talvez mais importante, você deveria experimentá-lo? Aqui está o que você precisa saber sobre leite cru.
amêndoa-leite-158-d112257.jpgCrédito: Bryan Gardner
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Em termos de produção, pense nisso como o equivalente ao leite do vinho natural. Minimamente processado, o leite cru é o leite não pasteurizado ou homogeneizado que vem de vacas, ovelhas ou cabras.
Um lembrete rápido sobre a pasteurização e homogeneização
A grande maioria do leite que bebemos nos EUA passa por pasteurização e homogeneização. A pasteurização mata as bactérias que podem ocorrer no leite por meio de um processo de aquecimento do leite e resfriamento rápido. A homogeneização quebra as moléculas de gordura do leite para evitar que se separem do leite e formem uma camada de creme.
Existem outras diferenças entre leite cru e leite convencional?
sim. Para começar, o leite cru tem um gosto diferente do leite pasteurizado homogeneizado. Também há algum debate sobre se o leite cru é nutricionalmente diferente do diário convencional e também há riscos em consumir leite cru.
Qual é o gosto do leite cru?
O leite cru tem um sabor mais rico e cremoso do que o leite a que a maioria de nós está acostumada. E cada leite cru pode ter um sabor único e distinto, resultado direto das vacas que o produzem. 'O sabor do leite cru mostra realmente o que o animal está comendo, que é principalmente grama', diz Jeremy Shapiro, gerente de laticínios da Hawthorne Valley , empresa que comercializa leite cru há décadas. 'Você não consegue aquele sabor natural de erva com leite convencional, e algumas pessoas podem não querer isso, mas a primeira vez que tomei leite cru foi como noite e dia em termos de sabor e textura. Depois de experimentá-lo, não há como voltar ao convencional, que tende a ter um sabor aguado e sem graça. '
É nutricionalmente diferente do leite convencional?
Depende de quem você pergunta. A maioria dos profissionais de saúde dirá que o leite cru tem uma composição de nutrientes semelhante ao leite pasteurizado, mas os fãs do leite - incluindo cada vez mais consumidores preocupados com a saúde - apregoam seus benefícios. O leite de vaca cru contém cerca de 12 gramas de carboidratos e 8 gramas de proteína por xícara. Nutricionalmente, não há benefício em beber leite cru em vez de leite pasteurizado ', diz Natalie Allen um nutricionista registrado e um instrutor de Ciencias Biomédicas na Missouri State University. Tanto o FDA e a Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) concorda afirmando que 'a maioria dos benefícios nutricionais de beber leite estão disponíveis no leite pasteurizado, sem o risco de doenças que vêm com o consumo de leite cru. No entanto, o CDC também afirma que 'o processo de aquecimento da pasteurização inativa algumas enzimas do leite, mas os cientistas não acreditam que essas enzimas sejam importantes para a saúde humana'.
Os fãs de leite cru, no entanto, dizem que o leite contém bactérias benéficas bem como aminoácidos, vitaminas e muito mais que estão faltando no leite pasteurizado. Alguns acreditam que também pode diminuir as alergias ao leite, embora haja conflitante estudos atrás aquela reivindicação .
O FDA não recomenda a ingestão de leite cru e alerta que o consumo de leite cru é feito por sua própria conta e risco. Isso ocorre em parte porque o processo de pasteurização mata bactérias como a E. coli e a listeria, que podem ser encontradas em vacas saudáveis. "A principal preocupação com a saúde é a ingestão de bactérias nocivas, que podem levar a doenças de origem alimentar. Essas doenças podem ser bastante graves, especialmente em crianças, mulheres grávidas e indivíduos imunocomprometidos ', diz Allen. Isso não quer dizer que todo leite cru contenha E. coli ou listeria, mas se você for bebê-lo, certifique-se de comprá-lo de uma fonte confiável e de uma fazenda que sabe como produzi-lo com segurança.
'Meu conselho para quem quer comprar leite cru é ir à fazenda para uma visita', diz Amy Noteboom da Bellvale Farms Creamery , cuja família está no ramo de laticínios há gerações. 'As coisas devem parecer boas. Sua saúde está nas mãos deste fazendeiro. ' Embora Noteboom e sua família bebam leite cru em casa, eles não o vendem publicamente. 'Embora o futuro da produção de leite seja muito incerto, não acho que venderemos leite cru. Existem muitos riscos ', acrescenta ela.
Onde você pode comprar ou experimentar leite cru?
Tudo isso depende de onde você mora. Embora a maioria dos estados permita que os clientes comprem leite cru, muitas vezes ele só pode ser comprado diretamente dos fazendeiros. Dez estados, incluindo Califórnia, Connecticut e Carolina do Sul, permitem a venda de leite cru em lojas de varejo. Veja este mapa para ver o que está disponível em seu estado.