Centro Interpretativo da História do Bacalhau | Bacalhau à Provençal
A receita do Bacalhau à Provençal surge referenciada, pela primeira vez, no livro de Lucas Rigaud, o Cozinheiro Moderno ou a Nova Arte de Cozinha, de 1780.
Sempre que um prato é referido como sendo feito "à Provençal", podemos supor que levará azeite, alho e bastantes ervas, ingredientes abundantes na região de Provence, no sul de França. Apesar da sua origem histórica não ser precisa, acredita-se que esta receita de bacalhau terá influências mediterrânicas, pois a cozinha portuguesa, tal como qualquer outra, é devedora de outras e resgata criações a regiões próximas ou a culturas com as quais tem contacto.
Além disto, é fundamental relembrar que os cozinheiros, assim como os livros de cozinha, viajam: talvez esta seja a influência da cozinha francesa, em pleno século das Luzes, que Lucas Rigaud, cozinheiro de D. Maria I, sublinhou no seu livro Cozinheiro Moderno ou a Nova Arte de Cozinha, em 1780.
2dl de azeite ou manteiga derretida
Sumo de meio limão ou 2 colheres de sopa de vinho branco
250g de pimento verde
Preparamos e cortamos o bacalhau em lascas grossas e colocamos numa tigela com água; deixamos de molho por 36 horas, trocando a água a cada 6 horas. Depois, levamos o bacalhau a uma assadeira e vai ao forno a 180º, por 1 hora, até que doure. Entretanto, preparamos o molho: noutra panela, juntamos azeite ou manteiga, cebola às rodelas, alho picado e deixamos dourar; em seguida, juntamos tomate, pimentos, louro, tomilho, anis, vinho ou sumo de limão e sal. Envolvemos bem os ingredientes e cozinhamos em fogo médio por 15 minutos; podemos ainda juntar azeitonas, por opção. O preparado do molho sai do fogo e polvilhamos com salsa. O bacalhau é retirado do forno, guarnecido com o molho e servido.