Aprenda a fazer o melhor bacalhau com broa e grelos - Receitas - Correio da Manhã
Susana Tomás criou uma ementa recuperando as receitas tradicionais daqueles pratos típicos que só encontramos em casa dos nossos avós.
Sónia Trigueirão 30 de Março de 2017 às 10:00
Bacalhau com broa e grelos FOTO: Pedro Catarino
O bacalhau pode ser feito de mil e uma maneiras. Mas há sempre aquele segredo que a avó ou a mãe tinham que lhe dá um sabor diferente. Susana Tomás, a chef do restaurante Bacalhau Lisboa, localizado no piso zero do Palácio Chiado, em Lisboa, foi ao baú da família procurar a melhor forma de fazer as receitas mais tradicionais. E porque no seu restaurante o bacalhau é rei, à 'Sexta' revelou os segredos de o fazer com grelos e broa de milho.
Os grelos e as batatas são cozidos e salteados em azeite e alho. O bacalhau depois de cozido é lascado. Depois é tudo servido às camadas com uma cebolada de chalotas frescas. Vai tudo a tostar no forno e a broa sai crocante e saborosa. Tem salsa, alho e azeite. Tem sabor a tradição e no final fica aquela satisfação e a memória vai buscar a comida que era feita na casa das nossas avós. Chega-se ao fim e quer-se mais.
É esta a sensação que a chef Susana Tomás quer que os seus clientes tenham cada vez que provam os pratos da ementa que serve no restaurante. Aqui pode provar os pratos mais típicos de bacalhau. O rei é servido em patanisca, como pastel, à brás, com natas e à lagareiro. Os acompanhamentos também fazem justiça à tradição: arroz de feijão, grelos e batata assada.
Para fazer esta receita precisa dos seguintes ingredientes: Bacalhau (uma posta), grelos (200 g), alhos (cinco dentes), chalotas (4), uma ramo de salsa, broa d e milho (1/4), batatinhas pequenas (7), azeite, sal e pimenta preta (q.b.). uma folha de louro.
Prepare a broa. Pique a salsa e descasque três dentes de alho. junte tudo, deite um fio de azeite e triture tudo muito bem.
Em panelas diferentes coza, em água e um fio de azeite, o bacalhau, as batatinhas com casca e os grelos. Nas batatinhas e nos grelos pode deitar um pouco de sal na água da cozedura.
Prepare a cebolada. Corte as chalotas em rodelas. Numa frigideira deite um fio de azeite, as chalotas às rodelas, uma folha de louro e pimenta preta moída no momento.
Tire a pele das batatinhas e corte-as às rodelas. Salteie as batatas numa frigideira com azeite e alho.
Quando os grelos estiverem cozidos escorra bem a água. Salteie-os numa frigideira com azeite e alho.
Para empratar utilize um aro para fazer camadas. Primeiro coloque as batatas, depois o bacalhau, os grelos, a cebolada e a broa. deite um pouco de azeite em spray e leve ao forno durante cerca de 12 minutos para tostar bem a broa. Está pronto a servir.
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