Novembro 2010 - Mesa Marcada
E a estrela que (injustamente) não foi dada ao Panorama
por Miguel Pires, em 28.11.10
Muito se tem falado de estrelas michelin nestes últimos dois dias e, sobretudo, da perda do Eleven. Mas houve uma injustiça que só amiúde se ouviu falar: a não atribuição da estrela a Leonel Pereira.
Este ano acompanhei de perto o seu trabalho: fiz várias refeições no Panorama e vi-o em grande forma no Peixe em Lisboa. Produziu um trabalho para a Up (revista da Tap) que coordenei e tivemos oportunidade de conversar variadíssimas vezes.
Leonel Pereira é um profissional muito experiente (com passagens por França, Itália e, sobretudo, pelo Brasil) e consegue reunir qualidades que se materializam naquilo que a sua cozinha é hoje: uma cozinha de produto, sofisticada e arrojada qb. Uma cozinha equilibrada, de grande sensibilidade nas conjugações, colorida, cosmopolita mas também de terroir - é que ele nasceu e cresceu na terra e esse passado reflecte-se no que faz. Leonel domina as técnicas clássicas mas não esconde gosto por experimentar e de arriscar. De utilizar as novas técnicas para chegar onde quer.
Os 3 anos que já leva no Panorama e no Hotel Sheraton Lisboa permitiram-lhe ganhar consistência e evoluir conceptualmente com segurança. Conseguiu reunir uma boa equipa na cozinha e, na sala, que era sem dúvida o elo mais fraco, a melhoria foi muito evidente. Comparado com os restaurantes com um estrela michelin em Portugal, talvez só perca para o Tavares e para o Fortaleza do Guincho.
Como dizia alguém num dos muitos comentários que tenho lido: para o ano há mais. Eu diria antes: amanhã há mais. Há mais clientes para servir.
As fotos são do fotógrafo Paulo Barata e foram tiradas para o trabalho da Up que referi acima.
Venda de Natal no Convento dos Cardaes
por Duarte Calvão, em 27.11.10
Como já é costume, o belíssimo Convento do Cardaes, em Lisboa (Rua do Século, 123), onde se destacam os seus magníficos azulejos (na foto) e decoração barroca, promove neste fim-de-semana uma venda de Natal, com as receitas a reverterem para a obra social da instituição. Mais de 20 tipos de compotas, doces, geleias, chutneys, conservas e muitos outros artigos deliciosos, elaborados por membros do voluntariado do convento vão estar à disposição do público, que também os pode provar no local, com chá e scones. Hoje até às 20h e amanhã das 14h às 20h. A não perder.
por Rui Falcão, em 24.11.10
É já no próximo sábado que irá ser publicada mais uma edição especial do suplemento Fugas do jornal Público, inteiramente dedicada ao vinho, numa parceria entre a Revista de Vinhos e os colaboradores do jornal Público.
Como não poderia deixar de ser nesta época do ano, a edição especial será dedicada aos vinhos do tempo frio, aos vinhos de Inverno, aguardentes, espumantes e a toda a gastronomia que a estação sugere. Vão ser mais de 100 páginas sobre o tema, numa edição imperdível.
por Duarte Calvão, em 23.11.10
foto: chefesdecozinha.com
Para quem ainda não sabe, Giorgio Damasio, antigo chefe do hotel Lapa Palace, depois de uma experiência falhada no Algarve, é agora o responsável pela cozinha do novo D'Oliva, em Lisboa, na zona da Av. da Liberdade. Quanto a Aimé Barroyer, antigo chefe do hotel Pestana Palace, em Lisboa, deixou o recém-inaugurado Oitavos, em Cascais.
Afinal o Algarve é espanhol?
por Rui Falcão, em 22.11.10
Não, não se trata de um qualquer sentir iberista algarvio, de um potencial movimento integrista com Espanha, mas antes de um azeite descoberto em São Paulo, no mercado municipal de São Paulo, no meio das muitas bancas que oferecem desde as frutas mais exóticas à carne de crocodilo, passando pelos produtos portugueses genuínos, tal como este azeite português, de marca Algarve, que, apesar da péssima fotografia tirada com o telemóvel, indica que é "produzido com as melhores azeitonas do mediterrâneo, prensadas a frio, ao melhor estilo português". O único senão é que, revirada a garrafa, se descobre, em letras bem pequenas no contra rótulo, a indicação de que o azeite provém de Espanha, do império andaluz Acesur, um dos maiores grupos mundiais da indústria do azeite…