A PIZZA ESTILO DETROIT DA PIZZA HUT É CROCANTE E COM QUEIJO - MAS PODE OFENDER OS NATIVOS DE MOTOR CITY - VORAZMENTE
Principal Vorazmente O estilo Detroit da Pizza Hut é crocante e extravagante, mas um especialista diz que os nativos de Motor City 'ficariam ofendidos'
A menos que você tenha crescido em Michigan, a pizza no estilo de Detroit provavelmente não é um território conhecido. Mas o prato quadrado e crocante recentemente está se popularizando como um lagarto da Motown muito além das fronteiras do Estado de Wolverine, alimentado pelo interesse dos clientes em especialidades regionais - e pelo simples fato de que o queijo-todo-o-caminho O estilo até as arestas pode ser bem delicioso, mesmo para quem cresceu bebendo refrigerante, não refrigerante.
Depois de anos apreciando as fatias de crosta fina de estilo New York ou napolitano que tinham sido o padrão para a maioria dos fornecedores de pizza de qualidade que eu tinha encontrado, achei a crosta macia da pizza de Detroit, com um exterior crocante, quase frito, satisfatória. Mas não foi inteiramente desconhecido.
Cavar em uma laje de uma loja de tortas local recentemente me trouxe de volta a uma memória de infância. Eu estava de repente com 8 anos de idade e olhando maravilhado para um banquete diante de mim: uma pizza pessoal da Pizza Hut, em uma frigideira bem quente, para eu devorar sozinha - a recompensa com tampa de pepperoni do programa de leitura Book It da minha escola.
Então, quando vi o anúncio na terça-feira de que a gigante da pizza estava estreando sua própria pizza no estilo Detroit, fiquei otimista de que a oferta iria unir minha reminiscência nostálgica com uma tendência nova para mim favorita.
A versão da Pizza Hut soou atraente - e exaustivamente pesquisada. A empresa afirma em um comunicado à imprensa que passou um ano desenvolvendo a pizza, durante o qual tentou 500 iterações (provavelmente descartando 499). Cada uma de suas pizzas de calabresa dupla apresenta 32 fatias de calabresa normal e 48 adicionais que crocam nos discos em forma de xícara familiares aos aficionados por pizza de Detroit.
E então pedi duas versões do novo item do cardápio - o já mencionado pepperoni duplo e o duplo queijo. (Também vem em uma variedade ainda mais carregada de carne que adiciona bacon e salsicha à mistura e outra, o supremo, coberto com linguiça italiana, cebola roxa e pimentão verde). Como achei que deveria recrutar alguém para quem o estilo de Detroit é uma língua nativa, também pedi as mesmas tortas para Chris Powers, um cofundador do Ivy and Coney, um bar no bairro de Shaw em DC com o tema em homenagem ao seu cidades natais dos proprietários de Detroit e Chicago.
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Powers cresceu ao norte de Motor City e adicionou pizza ao estilo de Detroit ao menu de comida para viagem de Ivy and Coney depois que a pandemia tornou a comida mais amigável para entrega uma necessidade, então ele sabe o que vai em uma boa fatia ... er, fatia. Cada um de nós experimentou nossas respectivas entregas, e então conversei com Powers para um interrogatório.
Para começar, fiquei mais impressionado do que ele. Minhas tortas tinham um pouco da justaposição crocante / macia que eu esperava: apreciei o anel rendado de queijo cremoso que as rodeava, seguindo as instruções da caixa para pegar um pedaço de canto para os dois lados do crocante. A crosta era agradavelmente elástica, mesmo que o fundo não fosse tão crocante quanto eu esperava. O pepperoni com bordas encaracoladas também oferecia outra camada de textura e um contraponto salgado ao molho ligeiramente doce demais (embora eu não os contasse para ter certeza de que correspondiam aos números prometidos da Pizza Hut).
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Mas Powers era ainda mais perspicaz. Ele aprovou, pelo menos, a construção clássica. Os assistentes de laboratório do Hut colocaram camadas de queijo diretamente sobre a massa, em seguida, cobriram com duas listras, muitas vezes uma marca registrada do estilo, observa ele, que são temperadas apenas depois de uma volta no forno. Essa é uma técnica usada por Buddy's, a amada rede de sua juventude, cuja recente expansão ajudou a alimentar a mania das tortas de Detroit e pode evitar que a massa fique pesada enquanto assa.
Mas as aparências enganam, e Powers apontou para uma referência literária para descrever a desconexão. No clássico de ficção científica O Guia do Mochileiro das Galáxias, uma máquina chamada Nutri-Matic tenta criar a bebida desejada pelo usuário. O resultado para um terráqueo britânico? Um líquido que era quase, mas não totalmente, diferente do chá.
A última mistura da Pizza Hut também se parece com uma pizza de Detroit - todos os elementos fundamentais estão representados, diz Powers. Mas eles estão todos um pouco errados, então quando você os coloca todos juntos acaba completamente diferente.
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Seus trocadilhos: a crosta não era nem de perto crocante o suficiente; o queijo em suas pizzas não se estendia até as bordas, como prometido, e além disso, não era o clássico tijolo de Wisconsin, cuja baixa umidade dá a sensação de coalhada de queijo, diz ele, e a doçura do molho estragou tudo. .
E então talvez esta seja uma torta para ser saboreada por pessoas que ainda não conhecem. O que claramente não inclui nossos amigos do norte. O veredicto final de Powers? Qualquer pessoa que crescesse em Detroit provavelmente ficaria ofendida.
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