40 g de preparado para panquecas (pode fazer o seu em casa ou comprar num supermercado)
80 ml de natas light
Bata o queijo creme com a gema do ovo, o sumo de limão e o preparado para panquecas. Quando tiver um creme, acrescente metade das natas, bata bem e junte depois a outra metade, batendo tudo novamente.
Noutra taça, bata a clara em castelo com o açúcar. Envolva a clara delicadamente na massa, com a ajuda de uma espátula, de forma a não desinsuflar.
Unte uma forma para seis muffins, com spray de cozinha, e divida a mistura de cheesecake pelas divisões. Bata ligeiramente com a forma na bancada para retirar qualquer bolha de ar maior.
Coloque um pano de cozinha num tabuleiro e pouse a forma por cima do pano. Deite água quente até tapar cerca de um terço da forma e leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, durante 30 minutos. Aumente a temperatura para os 180° C e deixe mais 10 minutos, até os muffins começarem a ficar dourados.