Uma das preparações mais saborosas para usar com berinjelas é parmigiana. O termo parmigiana refere-se a pratos preparado com o queijo Parmigiano-Reggiano, originário da região de Parma, norte da Itália. Neste quesito, caso você encontre o verdadeiro Parmigiano, use. O resultado é insuperável. Se não for possível, opte por outro de boa qualidade.