Beringelas recheadas | Receitas | Pingo Doce
courgette cortada em cubos
½ emb.
Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com cuidado para não rasgar. Salpique a casca e a polpa que retirou com sal e deixe escorrer dentro de um passador.
Cubra a soja granulada com água morna e deixe hidratar. Aloure a cebola picada no azeite quente, junte a cenoura ralada e a courgette cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar sobre lume brando.
Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra muito bem. Pique a polpa da beringela e junte aos legumes, depois a soja bem espremida e tempere com uma pitada de sal, orégãos e cominhos. Misture bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando.
Coza o arroz em água a ferver temperada com 1 colher de chá de sal. Leve as cascas de beringela ao forno a 180 º C, num tabuleiro untado com azeite. Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho.
Escorra as meias beringelas e recheie-as com a soja e legumes. Salpique com o queijo mozzarella ralado e leve de novo ao forno até o queijo gratinar.