Vital Health - Leguminosas: uma escolha saudável e económica
Contudo, é importante ressalvar que as proteínas de origem vegetal não apresentam elevado valor biológico como as de origem animal, ou seja, não têm na sua composição todos os aminoácidos essenciais e, por isso, devem ser complementadas com outros alimentos fornecedores de proteínas, como os cereais (arroz, por exemplo).
A Roda dos Alimentos recomenda um consumo diário de uma a duas porções de leguminosas, sendo que uma porção representa uma destas opções:
uma colher de sopa de leguminosas secas cruas (ex.: feijão)
três colheres de sopa de leguminosas frescas cruas (ex.: ervilhas, favas)
três colheres de sopa de leguminosas secas/frescas cozinhadas
Para além disso, vários estudos científicos associam o consumo de leguminosas à prevenção e melhoria de diversas patologias como as doenças cardiovasculares, a diabetes mellitus, a doença inflamatória intestinal e o cancro do cólon.
Outro aspeto importante a ter em conta é que estes alimentos são também bastante mais económicos comparativamente a outras fontes de proteína, como a carne e o peixe.