O tomate é um dos produtos hortícolas de maior importância no Ribatejo. O tomate tem a vantagem de poder ser consumido em fresco ou transformado: concentrado, em polpa ou pelado. Por cá produz-se o tomate especialmente para transformação.
Grandes empresas industriais, situadas em Almeirim, Benavente e Azambuja, são os parceiros dos agricultores ribatejanos.
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Ana Maria Ribeiro:
“SOPA DE TOMATE COM FIOS DE OVOS
Era uma sopa de Verão que se fazia em casa de meus pais, em Lisboa e à qual não dava grande importância, talvez pela sua simplicidade, mas como tudo que marca a nossa infância, dei por mim a introduzi-la habitualmente em minha casa e todos a apreciam.
INGREDIENTES:
Tomate redondo (tomate maçã)
Cebola
Alho
Coentros
Azeite
Água
Sal
Ovos
Vamos lá preparar a sopa: Numa panela juntam-se o tomate e a cebola picados bastante miúdo, visto que esta sopa não é triturada, um dente de alho esmagado, água, azeite e sal a que junto um ramo de coentros, já influenciada pelos sabores ribatejanos e alentejanos.
Ferve bastante tempo até cozer e desfazer bem todos os ingredientes.
Numa tigela batem-se bem alguns ovos inteiros, conforme o tamanho da panela e deitam-se em fio para dentro da panela com a sopa, mexendo rápido para que fiquem fios bem fininhos, tudo isto já com o lume apagado.
Pode servir-se esta sopa com croutons ou coentros frescos picados."
Créditos fotográficos: Fernando Serafim
Hoje sou eu que partilho uma receita, como diz o ditado “no tempo do tomate não há maus cozinheiros”.
OVOS DE TOMATADA
No verão, em casa dos meus avós maternos, comíamos ovos de tomatada. Para mim tornou-se tradição, pelo que todos o verões faço ovos de tomatada, traz-me muitas e boas memórias ...
INGREDIENTES (Uma dose):
Uma folha de louro
Tomate
Uma cebola (grande)
Dois ovos
Pão (caseiro)
Azeite
Sal, qb
Óregãos (secos)
Num tacho coloca-se o louro, a cebola cortada em rodelas finas e o tomate, previamente pelado e sem grainhas, rega-se com azeite. Leva-se o preparado ao lume com um pouco de água. Deixa-se cozinhar e apurar a gosto, contudo é conveniente que a tomatada fique com textura. Escalfam-se os ovos, em água e vinagre.
Torram-se fatias de pão.
Empratamento:
Colocam-se as fatias de pão torrado e em cima a tomatada, para finalizar os ovos escalfados, salpicados com óregãos secos.
Créditos fotográficos: Paulo Fatela
Acompanha com batata frita, em palitos, salpicada com oregãos.
Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Rosa Nunes:
OVOS COM TOMATE
Leva-se ao lume uma frigideira com azeite. Quando quente junta-se um (ou mais) tomate lavado e cortado em pedaços pequenos. Vai-se mexendo, até o tomate se desfazer. Juntam-se os ovos que se quiserem, ligeiramente batidos com um garfo e mexe-se bem. Pode temperar-se de sal a gosto.
A minha mãe ensinou-me a fazer "Ovos com tomate", que julgo ser uma receita típica na zona dela (Almodôvar - Baixo Alentejo).
SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES:
1 kg de tomate chucha (tomate de cacho também é adequado)
2 colheres (sopa) de azeite (de boa qualidade)
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de tomate em pedaços
1 pacote pequeno de açúcar
Sal, pimenta, hortelã e orégãos q.b.
5 ovos (1 ovo por pessoa)
Preparação:
Tira-se a pele e as sementes dos tomates e reservam-se.
Numa panela, coloca-se o azeite a aquecer e junta-se as cebolas em meia lua e os alhos fatiados grosseiramente. Deixa-se refogar muito bem mas sem queimar.
Junta-se o tomate limpo, o tomate em pedaços e o ramo de hortelã. Deixa-se cozinhar um pouco. Retira-se a hortelã e tritura-se tudo com a varinha mágica. Adiciona-se o sal, a pimenta, o açúcar e deixa-se cozer durante 10 minutos em lume brando.
Entretanto, numa tigela, coloca-se os ovos (sem a casca) e, quando a sopa estiver a ferver, juntam-se (sempre em lume brando) e deixa-se cozinhar até que estes cozam.
Num terrina de servir, colocam-se algumas fatias de pão (há quem prefira colocar as fatias de pão directamente no prato). O pão deve ser de véspera.
Quando os ovos estiverem cozidos, coloca-se a sopa na terrina e serve-se de imediato.
SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES:
1 cebola
4 tomates maduros (ou uma lata de tomate inteiro pelado)
2 dentes de alho
2 batatas médias
4 punhados de arroz agulha (1 por cada pessoa)
4 ovos
Sal e pimenta
Azeite q.b.
Preparação:
Picar as cebolas e os alhos.
Cortar as batatas em fatias muito finas e pelar os tomates.
Aquecer um tacho, cobrir o fundo com azeite e juntar a cebola, o alho, sal e pimenta a gosto. Deixar refogar até a cebola estar translúcida e juntar os tomates em pedaços generosos. Juntar as batatas e adicionar água quente (cerca de um litro). Deixar ferver durante 5 minutos.
Adicionar então o arroz e deixar cozer. Assim que o arroz estiver cozido, juntar mais água, se necessário, verificar o sal e partir os ovos directamente para dentro do tacho (de preferência em sítios diferentes para ficarem separados).
Cozinhar durante 5/6 minutos, tirar do lume e cobrir com a tampa até à hora de servir.
QUICHE DE TOMATE
INGREDIENTES:
Para a massa:
300g de farinha
130g de margarina
70g de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Para o recheio:
3 tomates de rama, maduros, às rodelas
1 lata de cogumelos laminados
Azeitonas pretas, sem caroço, às rodelas q.b.
Queijo ralado q.b.
3 ovos
1 pacote de natas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Prepare a massa, colocando no copo todos os ingredientes pela ordem indicada. Programe 15seg, Vel 6.
Forre uma tarteira com a massa e pique-a com um garfo antes de cozer para que esta não enrole.
Para o recheio, disponha os cogumelos, o tomate, as azeitonas e o queijo ralado. Polvilhe com orégãos.
Numa taça, bata os ovos e as natas, tempere com sal e pimenta, e deite por cima da massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado.
BRUSCHETTAS DE TOMATE
INGREDIENTES:
2 pães de mistura
3 tomates lavados, sem sementes e cortados em cubos
2 dentes de alho picados
Queijo flamengo ralado (podem ser outros queijos)
Salsa e sal grosso q.b.
4 colheres (chá) de azeite
Preparação:
Cortar os pães a meio, misturar os tomates, o alho e o sal grosso e barrar o pão com o preparado e polvilhar com queijo. Colocar numa tabuleiro e levar ao forno a 200ºC, até o pão tostar e o queiho derreter. Por fim regar com azeite e polvilhar com salsa.
Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt/
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Luzia Santos:
"DOCE DE TOMATE
Uma receita tradicional adaptada aos apressados tempos modernos.
Na panela de pressão coloque dois quilos de tomate, de boa qualidade, bem limpo de peles e grainhas, com 1 kg de açúcar, uma casquinha de limão e um pau de canela. Leve a ferver por cerca de quinze minutos.
Findo o tempo necessário desligue o fogão mas deixe que a panela perca toda a pressão no seu ritmo próprio. Destape a panela e volte a ligar o fogão. Deixe ferver por cerca de mais dez minutos para secar um pouco e engrossar, mexendo sempre.
Deixe arrefecer e delicie-se com este doce maravilhoso.
Umas tostas ou fatias finas de pão alentejano e uma bebida fresca vão muito bem com o doce agora no verão.
Se lhe sobrar algum aproveite as tardes frias de inverno e saboreio com um belo chá a acompanhar.
Bom apetite!"
Créditos fotográficos: Luzia Santos
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Lurdes Martinho:
"TOMATES RECHEADOS
INGREDIENTES:
8 tomates médios
800g de carne picada (porco e vaca)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
2 ovos
1 chávena de arroz cozido. (o arroz pode ser substituído por cous cous).
1 colher de chá de oregãos
sal , tomilho e pimenta q.b.
Preparação:
Lavam-se os tomates, corta-se uma tampinha e com uma colher escava-se o interior. Deixam-se escorrer sobre papel absorvente e guarda-se a polpa retirada.
Aloura-se a cebola e o alho, junta-se a carne picada e deixa-se cozinhar. Deita-se a polpa do tomate sem sementes e tempera-se com o sal, pimenta, orégãos e o tomilho. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando até a carne estar apurada. Mistura-se o arroz cozido (convém cozer com antecedência para secar bem), os ovos batidos e envolve-se tudo
Colocam-se os tomates num prato de ir ao forno e salpicam-se com umas pedrinhas de sal. Enche-se cada tomate com a carne picada e coloca-se a tampinha em cada um.
Vai ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar o tomate. Este deve ficar macio mas não muito mole.
Servem-se com uma salada de alface e um pouco de arroz branco (opcional)."
Créditos fotográficos: Lurdes Martinho
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:
"SOPA DE TOMATE COM QUEIJO PARMESÃO
INGREDIENTES:
750gr de tomate maduro
7,50dl de água
Queijo parmesão (ralado)
Cebola
Azeite
Sal
Faz-se um refogado ao qual se junta 750gr de tomate bem maduro, adiciona-se sal e 7,50 dl de água e vai à cozer. Por fim passa-se pelo passe vite ou com a varinha mágica e junta-se uns coentros.
Serve-se de imediato com queijo parmesão ralado."
Créditos fotográficos: Natalina Asseiceira
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Manuela Mesquita:
"ARROZ DE TOMATE COM FEIJÃO
INGREDIENTES:
Tomate
Azeite
Cebola,
Louro,
Alho,
Feijão (cozido)
Vinagre
Coentros
Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho picadinho, e louro. Junta-se o tomate limpo de peles e sementes e deixa-se cozinhar em lume brando. Adiciona-se uma medida de arroz carolino e envolve-se bem o arroz no refogado. Junta-se três medidas de água e tempera-se sal. Após o arroz ferver um pouco coloca-se o feijão cozido, mistura-se um pouco de vinagre, tapa-se o tacho e deixa abrir o arroz. Antes de servir.polvilha-se com coentros."
Créditos fotográficos: Manuela Mesquita
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Natalina Asseiceira:
"DOCE DE TOMATE
INGREDIENTES:
1 kg de tomate maduro
650g de açúcar
Um pau de canela
Raspa de limão.
Retira-se a pele e as sementes ao tomate, corta-se em pedaços e coloca -se numa panela, junta-se o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão. Quando ferver reduz-se o lume e mexe -se com frequência. O ponto é o que se desejar, mais líquido ou mais expesso, conforme o gosto.
Créditos fotogáficos: Natalina Asseceira
Receita com tomate como ingrediente principal, partilhada por Hortense Gonçalves:
"SOPA DE TOMATE
Sopa de tomate à moda da minha mãe ( come-se em dias mais frescos )
INGREDIENTES:
Azeite a tapar o fundo do tacho
Batatas
Ovos
2 cebolas cortadas grosseiramente ;
5 a 6 tomates sem pele cortados tb grosseiramente;
1 ramo de salsa pequeno;
pimentão doce pimenta
sal
Refoga-se tapado sem deixar queimar a cebola Junta-se água e deixa-se apurar Bate-se com varinha mas não muito Juntam-se 2 batatas médias às rodelas grossas Escalfam-se 2 ovos por pessoa Cortam-se fatias de pão que se colocam numa saladeira e se escaldam com o caldo já pronto."
Créditos fotogáficos: Hortense Gonçalves
Receitas com tomate como ingrediente principal, partilhadas por Eunice Silva:
"BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE E TOMATE
INGREDIENTES
2 Beringelas
3 Tomates maduros
1 Cebola
2 Dentes de Alho
2 Colheres de sopa de Azeite
300 gr. Carne picada
Sal e pimenta q.b.
1 Colher sopa de salsa picada
PREPARAÇÃO
Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher ,escave o interior da beringela sem rasgar a casca. Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços , assim como a cebola e alho. Pele o tomate , retire as sementes e pique-o também em pequenos pedaços. Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela , o tomate e carne picada. Tempere com sal ,pimenta e deixe cozinha 10 minutos . Junte a salsa picada e envolva bem. Recheie as beringelas com este preparado. Se quiser pode colocar por cima queijo ralado.
Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até estar cozinhada."
Créditos fotográficos: Eunice Silva
"SARDINHAS FRITAS DE TOMATADA
Passar as sardinhas por farinha e fritar em óleo bem quente .
Faz-se uma cebolada com um fio de azeite, cebola em rodelas e alhos picados, tempera-se com sal e um fio de vinagre, junta-se o tomate cortados em pedaços, 1 colher café de açúcar, 1 ramo de manjericão e deixa-se apurar.
Coloca-se este molho por cima das sardinhas e reserva-se até ao dia seguinte."
Créditos fotográficos: Eunice Silva
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Paulo Fatela /
06.08.16
GASTRONOMIA
TOMATE
Conforme referido em posts anteriores no âmbito da gastronomia, é meu objetivo publicar algumas receitas da brochura/opúsculo editada pela Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, em 1993, intitulada “Comeres de Coruche”.
Agora publico uma receita de sopa de tomate, contudo, vou colocar alguma informação associada ao tomate e contextualiza-la em terras do Vale do Sorraia, considerando tratar-se de uma cultura com muita expressão.
Foto: Arquivo da Câmara Municipal de Coruche (1996)
O Tomate é o fruto do tomateiro - Solanum lycopersicum.
Fonte Web
As espécies são originárias das Américas Central e do Sul. A sua utilização como alimentos teve origem no México espalhando-se por todo o mundo depois da colonização das Américas pelos europeus.
Após a colonização espanhola das Américas, o tomate foi distribuído ao longo de suas colónias no Caribe, foi, igualmente, levada para as Filipinas, de onde se espalhou para o sudeste da Ásia e, em seguida, todo o continente asiático. O tomate desenvolveu-se facilmente em climas mediterrânicos, o seu e cultivo começou em 1540.
Provavelmente o seu consumo ocorreu logo após ter sido introduzido, e foi certamente utilizado como alimento no início do século XVII em Espanha. O mais antigo livro com receitas de tomate foi publicado em Nápoles em 1692, embora o autor tinha aparentemente obtido estas receitas a partir de fontes espanholas. Em Itália, como Florença, no entanto, o tomate foi usado apenas como uma tabletop decoração antes de ser incorporada a cozinha local no final dos anos XVII ou início do século XVIII.
As plantas crescem tipicamente em altura, desenvolvendo hastes fracas que se estendem sobre o chão ou trepam . É uma planta perene no seu habitat nativo, embora seja muitas vezes cultivada em climas temperados. Um tomate comum médio pesa cerca de 100 gramas (4 oz).
Características:
O tomateiro é uma planta espermatófita. Trata-se de um frutos, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respetivamente, após a fecundação.
O tomate é rico em licopeno e contém vitamina C.
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tomate
Existem alguns tipos de tomate, como por exemplo:
Tomate coração de boi;
Tomate xuxa;
Tomate cereja;
Tomate maçã.
Relativamente às cores do tomate, para além do vermelho, mais comum, existem outras cores como o amarelo, rosa, branco, verde ou laranja.. Por exemplo, alguns tomates amarelos têm um sabor suave, doce e com baixo teor de ácido.
Fonte:http://www.plantarportugal.org/index.php/horticultura/1167-plantar-tomates.html#sthash.2PFOYiYM.dpuf
Como plantar tomate:
Há diversas variedades de tomateiro, com coloração, tamanhos e formatos diferentes. molhos.
As temperaturas mais indicadas para o cultivo do tomateiro são as noturnas moderadas, entre 15 e 19 ºC, e ,durante o dia, as que se mantêm na faixa de 19 a 24ºC. No entanto, a planta também tem bom desenvolvimento em áreas de clima tropical de altitude – acima de 800 metros –, subtropical e temperado.
As plantas são produzidas a partir de sementes colocadas em células de bandejas de isopor, preenchidas com substrato. Os materiais e produtos utilizados nessa etapa inicial podem ser comprados em lojas especializadas. Faça irrigações diárias nas plantas, sem excesso de água.
Assim que as plnatas contarem com quatro ou cinco folhas ou atingirem de sete a dez centímetros de altura, estão prontas para o transplante. Na escolha do local definitivo, dê preferência a ambientes ensolarados, para que o tomateiro não fique fino e quebradiço. A cultura se dá bem em solos areno-argilosos, permeáveis e bem drenados.
O tomateiro de porte indeterminado precisa ser tutorado para assegurar seu desenvolvimento. Use varas de bambu ou de madeira na medida de dois metros de altura. Ao amarrar os suportes em cada planta, não aperte muito as hastes. Variedades do tipo “meia-estaca” podem ser conduzidas usando estruturas mais simples como os fitilhos, enquanto para processamento industrial as indicadas são as rasteiras, em contato direto com o solo ou sob cobertura vegetal ou plástica.
Entre plantas, a recomendação é de 50 a 60 centímetros e, entre os sulcos, de um a 1,20 metro. Uma dica para um crescimento mais vigoroso do tomateiro é combinar o cultivo com ervas aromáticas.
O tomate não precisa estar maduro para a colheita, que, em geral, inicia-se de 90 a 100 dias após a realização do transplante. Fora do pé, o fruto ainda continua a amadurecer.
Fonte: http://revistagloborural.globo.com/Revista/Common/0,,EMI222661-18293,00-COMO+PLANTAR+TOMATES.html
Sopa de Tomate
1 kg de Tomate
Um pouco de Azeite
2 fatias de toucinho
2 fatias de toucinho entremeado
4 cebolas
250 g de pão torrado
1 ramo de salsa
1 litro de água
Sal
Cortam-se cebolas às rodelas finas e o toucinho em pedaços.
Pelam-se os tomates e tiram-se-lhes as sementes. Coloca-se tudo num tacho com azeite e salsa. Ferve-se 10 a 12 minutos em lume brando. Junta-se a água e o sal, deixa-se ferver.
Depois de pronta serve-se com quadradinhos de pão torrado.
In: “Comeres de Coruche”, Associação para o Estudo e Defesa do Património Cultural e Natural do Concelho de Coruche, 1993, pág. 13