Maio 2015 - ...é bom e eu gosto!
Vila de ameijoas de Olhão
Foto de Raul Lufinha
Depois de lavadas as amêijoas, corta-se os músculos. Chama-se a esta operação capar as amêijoas, que consiste em cortar a ligação entre as duas valvas (conchas) do bivalve.
A seguir, sobre uma base de pedra, coloca-se uma pequena pedra no centro e vão-se colocando as amêijoas em volta (em circulo) viradas para baixo. Coloca-se umas pedras em volta das amêijoas, para a vila não se desmanchar.
Espalha-se a caruma de pinheiro bem seca sobre as amêijoas, cobrindo, e ateia-se fogo.
Quando ardida a caruma, agita-se com um abano de empreita feita com palma para que, com a deslocação do ar, as amêijoas fiquem limpas de toda a cinza. É importante ter cuidado ao retirar o fogo, para não desmanchar a Vila ou desviar as pedras que a circundam. Com um abano tira-se todo o lume, para que a Vila fique muito limpa.
Por fim retiram-se as amêijoas e regam-se com limão, o que lhes dá um sabor especial e... saboreia-se!
"Vila de amêijoas", prato típico da Páscoa em Olhão mas também muito habitual em piqueniques que os olhanenses em tempos faziam em especial nos pinheiros de Marim no dia 1 de Maio.