PERDIZES DE ESCABECHE, TRADIÇÃO DA BEIRA INTERIOR | GASTRONOMIA DE PORTUGAL
Origem Das Perdizes De Escabeche
As perdizes de escabeche são um prato oriundo da região da Beira Interior de Portugal e, segundo conta a história, era tradição típica da região que os homens fossem caçar e que as mulheres guardassem as perdices em escabeche para as irem comendo durante todo o inverno sem que se estragassem. Este prato foi finalista do concurso As 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.
3 hojas de louro
De véspera, ponha as perdizes a marinar com vinho branco, uma folha de louro, 4 dentes de alho, carqueja, alecrim, médio pimento vermelho e sal.
No dia seguinte doure as perdizes em azeite e a seguir cozinhe-as em lume brando na marinhada.
Prepare o escabeche com 150 ml de azeite, as cebollas cortadas em rodelas, o outro pimiento, as cenouras cortadas em juliana, três dentes de alho e duas folhas de louro.
Leve tudo ao lume para cozinhar. Sem deixar fritar a cebola, adicione o vinagre e polvilhe com um pouco de pimentão doce.