Começando com amêndoa de cacau fino, já tem grandes chances de fazer um chocolate de qualidade. Já que não há processo industrial que conserte os erros de uma amêndoa mal fermentada, contaminada, manchada ou deformada. Estes problemas só podem ser resolvido na fazenda. Ou seja, começar com amêndoa de má qualidade, a única saída viável, será mascarar com mais ingredientes duvidosos.
As fábricas que optam por este processo, da amêndoa até barra, normalmente, utilizam o moinho de pedra chamado de melanger e não precisam acrescentar outra tipo gordura. Já que a própria amêndoa de cacau contém 50% de manteiga natural e saudável. Este site, chocomaker.com.br, vende máquinas para quem quer começar a produzir chocolate de casa como também para industrias de pequeno porte – tudo a partir da amêndoa de cacau. Seja um Chocomaker você também!
Além de ter outro grande diferencial, já que as grandes fábricas substituem a manteiga do cacau por gorduras hidrogenadas muito mais baratas. Segue foto do melanager modelo Spectra 11 logo abaixo, máquina mais utilizada aqui no Brasil.
Thiago Sampaio, um dos melhores nutricionistas em Salvador, especialista em nutrição clínica e esportiva, Trainer de hipnoterapia e PNL certificado pela Association for Integrative Psychology (AIP), também contribuiu com excelentes dicas para escolher um chocolate saudável 70% cacau. Ficamos felizes com seu compartilhamento! 🙂
Como objetivo é qualidade e saudabilidade, a primeira dica não poderia ser diferente que a análise dos ingredientes, quanto MENOS, MELHOR. Lembrar de verificar a ordem também, os ingredientes com maior quantidade vêm primeiro na lista. Ou seja, se quiser escolher chocolate 70% de qualidade, tem que ser seletivo com seus ingredientes.