Leguminosas em conserva ou para demolhar | DECO PROTESTE
Pode optar por consumir leguminosas de conserva, desde que:
as leguminosas estejam acondicionadas em frasco ou lata (os preços variam muito consoante as marcas e a variedade da leguminosa – compare o preço por quilo);
No caso das favas e das ervilhas, além de poder comprá-las frescas e a granel, também pode adquiri-las congeladas, com maior tempo de conservação. Mas, se estiver na época de produção, prefira as variedades frescas (o preço não é muito diferente do das congeladas). Escolha unidades limpas e viçosas. Na ervilha, por exemplo, certifique-se de que o pedúnculo está fresco. Confira no nosso calendário da produção nacional as épocas ideais para adquirir as leguminosas frescas.
Deverá utilizar água fria, durante oito a 12 horas, dependendo do tipo de grão. As lentilhas, por exemplo, podem ser demolhadas em 20 minutos ou não ser de todo. Confirme no rótulo. O grão deve ser demolhado em água fria durante dez a 12 horas. Se colocar em água quente, amolece mais rápido, mas perde vitaminas. O tempo de cozedura varia entre uma e duas horas e meia. Na panela de pressão, conte com 45 minutos. Já o feijão demora entre 45 e 60 minutos a cozer, após uma demolha de 12 a 16 horas. Na panela de pressão, fica pronto em 30 minutos. Após a cozedura, passe-o por água fria.
O ritmo de vida atual não é amigo de demolhar leguminosas durante horas infindáveis. Mas pode deixar o feijão a demolhar durante o dia e, quando chegar a casa, à noite, estará pronto a ser cozinhado.