Arquivo de Vinho Rosé Bairrada | Catuna & Silva
Vinho Rosé Bairrada
Nome: 99 Anos de História Classe: Vinho Rosé Região: Bairrada Designação: DOC Bairrada Castas: Pinot Noir 100% Como Servir: Entre 10º e 12ºC Teor Alcoólico: 12,5% Vol. Enólogo: José Carvalheira Mais um passo em direcção ao Centenário – 10ª Edição. O vinho seleccionado para retractar a década de 2010 / 2020 foi um Rosé Pinot Noir de 2018 com Denominação de Origem Bairrada. Integrado no projecto de Comemorações do 1º Centenário das Caves São João que terá lugar, em 2020, lançámos no mercado mais um vinho agora com o rótulo 99 Anos de História Caves São João. Esta edição apresenta um tema alusivo ao Bosão de Higgs, também chamada a partícula de Deus, que é uma partícula elementar, teoricamente surgida logo após o Big Bang, descoberta em 14 de Março de 2013. Vinificação: Criámos este vinho com as nossas melhores uvas da casta Pinot Noir, nascidas num dos mais perfeitos terroirs da Bairrada, tendo sido vindimadas na última quinzena de Agosto e prensadas muito suavemente. O mosto obtido foi ligeiramente clarificado por sedimentação estática e fermentou em pipas de carvalho avinhadas. Concluída a fermentação alcoólica efectuou-se battonage em barrica durante 7 meses, ao que se seguiu um período de repouso em cuba de cimento antes do engarrafamento, que aconteceu em Agosto de 2019. ANÁLISE SENSORIAL: Cor Olho-de-perdiz muito pálida. Aroma: Muito elegante e complexo, com muito ténue sensação frutada, notas de vegetal seco e minerais. As notas de madeira de carvalho onde fermentou totalmente e amadureceu são muito ténues. Sabor: Na boca é completamente seco, rico, muito longo, fresco e persistente. Como Servir: Entre 10º e 12ºC Teor Alcoólico: 12,5% Vol. Análise Físico-Química Acidez volátil ( g acético/l ) 0,29 Acidez total ( g tartárico/l ) 6.4 ph: 3,16 Extracto seco total ( g/l ): 21.9 Açucares totais ( g/l ): 1.5 SO2 Total ( ml/l ): 94 Potencial de Envelhecimento: No mínimo 5 Anos Enólogo: José Carvalheira