Em um copo ou outro recipiente de vidro, misture 5 colheres de sopa (sempre rasas) de farinha de trigo integral com 6 colheres de sopa cheias de iogurte de kefir. Cubra o fermento com filme plástico e faça um furinho pequeno para o fermento respirar. Mexa a massa com uma colher de madeira 3 vezes durante o período de 24h.
Adicione mais 4 colheres de farinha de trigo integral e 3 colheres de kefir. Mexa umas 3 vezes no período de 24h.
Divida o conteúdo da terceira fase em 2 partes. Adicone, para cada parte, 9 colheres rasas de farinha e 3 colheres de kefir. Misture bem, formando uma massa mais dura. Esta fase demora um pouco mais, dependendo do clima.Cubra e mexa como nas etapas anteriores.
divida a metade da massa e adicione 2 xícaras de farinha e 1 de água mineral sem gás ou filtrada sem cloro. A massa precisa ficar maleável, mas firme. Coloque em um recipiente e deixe dobrar de tamanho. Quando concluir esta etapa, seu fermento estará pronto para ser usado. Você pode guardá-lo na geladeira, sempre coberto com filme plastico com furinho. Uma vez por semana, alimente o fermento com 1 parte do fermento velho + 3 partes de trigo integral + 2 partes de água filtrada. Deixe crescer fora da geladeira e, quando tiver dobrado de tamanho, leve para a geladeira novamente.
Pra fazer o pão, use uma colher de sopa de fermento para cada 1 xícara de farinha, sempre espere o pão dobrar de tamanho antes de colocar no forno, asse em forno médio para que fique crocante por fora e bem assado por dentro. O pão fica com um sabor um pouquinho azedo. Meu filho disse que parece “pão com queijo”! O pão abaixo foi feito com 100% de farinha integral e grãos, ou seja, um pão pesado que não cresce muito!
Oi. Não entendi uma coisa. Na parte que divide o fermento em dois, eu junto tudo depois ou fico com eles separados?
Quando divide, separa mesmo! Vc pode descartar uma parte ou continuar alimentando as divisões! Neste caso, produzirá muito fermento para distribuir aos amigos!!
Tive msm dúvida que a Juli, sugiro que vc edite o quinto ato porque nem todos lêem os comentários antes de seguir as orientações. Também fiquei em dúvida sobre o que fazer o com a sobra da última etapa. Acabei transformando na massa para pão tipo chapata (acrescido de sal e ghee), o que resultou numa massa incrível, maleável e levemente ácida. Obrigado por compartilhar sua experiência. Obs: fiz o fermento com o soro e não com o iogurte!
Marcelo, obrigada por compartilhar as sugestões! Fiquei super curiosa com a descrição do pão chapata! Deve ter ficado maravilhoso! A combinação da acidez com a doçura da ghee. Sensacional!
Uma correção aqui: o pão que preparei foi o chapati (indiano) e não o chapata (receita espanhola para o ciabatta italiano).
Olá, adorei a receita, mas não posso com leite. Consigo fazer com kefir de água? Alguém já testou tbm fazer o fermento com farinha de arroz?
Ao dividir, vc pode alimentar as partes conforme indicado e distribuir o fermento para os amigos, pois terá muito ao final do processo ou descarta fazendo um chapati (pão indiano), biscoitos…
Para manter o fermento ativo, vc guarda uma parte na geladeira e, uma vez por semana, vc retira da geladeira e acrescenta a farinha e a água, conforme indicado, para alimentar as bactérias. Deixe o fermento dobrar de tamanho fora da geladeira e, depois volte a guardá-lo.
O fermento velho é uma parte de todo esse processo realizado, pois uma parte vc usa para fazer o pão e a outra vc guarda na geladeira para não precisar repetir todo esse procedimento novamente. Só precisa alimentar a base semanalmente.
Para quem não faz pão semanalmente, sugiro congelar a parte que sobra. Quando descongelar, repetir o processo de alimentação do fermento (água e farinha integral) por cerca de 4h em temperatura ambiente, antes de usar, funciona bem.