Microbiologia dos Alimentos | Disciplinas | Universidade Lusófona
A unidade curricular tem como objetivo a aplicação do conhecimento adquirido em microbiologia geral, fornecendo conhecimentos específicos que permitem aos futuros profissionais da área da nutrição identificar os microrganismos que existem nos alimentos. Prever e reconhecer as interações, benéficas ou prejudiciais, destes com os alimentos, de modo a prevenir as doenças microbianas transmitidas por água e/ou alimentos. Na vertente prática os alunos deverão saber executar trabalho num laboratório de microbiologia dos alimentos, utilizando as bases da microbiologia, devendo ainda saber interpretar e criticar os métodos analíticos executados e estabelecer a sua relação e importância na área em causa. Estarão ainda aptos a elaborar relatórios e/ou boletins analíticos das actividades desenvolvidas e a consultar trabalhos publicados em revistas internacionais.
ULHT1101-8895
Não existem disciplinas complementares recomendadas.
Programa teórico:1-Introdução à microbiologia dos alimentos. Fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos nos alimentos.Vigilância. 2-Os microrganismos nos alimentos. Controlo da qualidade microbiológica nos alimentos. Sistema HACCP. A análise microbiológica dos alimentos e métodos associados. Alimentos e microrganismos associados. Principais aplicações industriais. Fermentações e alimentos microbianos. Formação de bacteriocinas. 3-Infeções e Intoxicações alimentares. Identificação dos principais agentes patogénicos transmitidos pelos alimentos e doenças associadas. 4-Princípios e métodos de conservação dos alimentos. Controlo da qualidade microbiológica de águas Segurança e Qualidade em Laboratório. Programa laboratorial: Análise microbiológica de alimentos. Colheita e transporte de amostras para análise. Contagem de microrganismos totais, microrganismos indicadores e patogénicos. Critérios microbiológicos. Análise e controlo microbiológico de água.
A unidade curricular de microbiologia dos alimentos permitirá ao aluno perceber e explicar vários fenómenos biológicos e a utilização de microrganismos nas várias vertentes da Nutrição.Permitirá aos futuros profissionais da área da nutrição identificar os microrganismos que existem nos alimentos. Prever e reconhecer as interações, benéficas ou prejudiciais, destes com os alimentos, de modo a prevenir as doenças microbianas transmitidas por água e/ou alimentos.
As aulas são conduzidas em forma de seminários e a participação dos estudantes é fortemente recomendada. Avaliação continua: Privilegia-se a avaliação continua com a elaboração de dois testes escritos da parte teórica da matéria, correspondendo a 60% da nota final. Nas aulas práticas serão efectuados 3 relatórios em grupo (3-4 alunos) sobre os trabalhos efectuados nas aulas práticas em formato de artigo científico 30% (10%+10%+10%) e um teste prático de desempenho-10%.
Nota final = média dos dois testes teóricos (60%) + relatórios escritos da prática (30%) + (10%) teste de desempenho. A nota final deverá ser superior ou igual a 9,5 valores.
Avaliação por exame: Para o caso do aluno não ser aprovado na avaliação contínua poderá ir a exame final. A melhoria de nota será realizada na forma oral em época de recurso. Estes exames contemplam a parte teórica e prática da matéria. A nota final deverá ser superior ou igual a 9,5 valores.
Bell C, Neaves P & Williams AP. (2005) Food Microbiology and Laboratory Practice. Blackwell Science.