Receitas de Costeleta de Vitela - Outro
Receitas de Costeleta de Vitela
Costeletas de vitela são fatias finas de carne, geralmente da perna, costela, peito ou ombro de um animal jovem. Costeletas são maravilhosas para as refeições da noite da semana porque cozinham rapidamente e se prestam a uma série de receitas. O sabor suave muitas vezes torna a vitela um favorito da família.
Informação sobre carne de vitela
As costeletas de vitela, especificamente, vêm de bezerros machos, geralmente com apenas dois ou três meses de idade e pesando menos de 136 quilos. Os bezerros são de vacas leiteiras - que precisam ter um bezerro a cada ano para continuar produzindo leite - e são criados em espaços confinados para minimizar seu desenvolvimento muscular e maximizar os cortes tenros de carne que são iguarias apreciadas em todo o mundo. Eles geralmente são alimentados com leite (talvez com leite artificial), dando à sua carne um sabor delicado e uma coloração pálida.
Aperitivos rápidos e elegantes
Aperitivos de dedo mais fáceis
Costeletas de vitela são cortes relativamente magros de carne com alto teor de ferro, zinco e vitamina B-12.
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Costeletas são frequentemente empanadas e fritas, grelhadas ou grelhadas para selar a carne e selar o sabor. Servido com uma variedade de molhos - misturas italianas e molhos de cogumelos são populares - as receitas de costeletas de vitela são frequentemente reservadas para ocasiões especiais. Pela maciez da carne, também dá um excelente caldo para sopa.
Costeletas de vitela geralmente cozinham muito rapidamente devido à magreza da carne. Eles podem ser empanados e fritos também.
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Vieira de Limão
1 libra de costeletas de vitela, cortadas em fatias finas
Triture as fatias de vitela até que fiquem bem finas, cerca de 1/4 de polegada.
Mergulhe na farinha e retire o excesso.
Aqueça a manteiga em uma frigideira de 30 centímetros até que borbulhe.
Refogue a vitela na manteiga, dourando dos dois lados, cerca de 1 minuto de cada lado. Trabalhe em lotes, se for preciso, para que a vitela não entale a panela.
Retire a vitela da frigideira.
Adicione o suco de limão e retire os pedaços do fundo da panela.
Adicione as raspas de limão e a manteiga. Mexa para incorporar, aquecendo até a manteiga derreter.
Espalhe sobre as costeletas de vitela e polvilhe com salsa fresca.
Sal e pimenta preta fresca a gosto
Despeje a farinha em um prato.
Despeje as migalhas de pão em outro prato.
Bata os ovos e o leite em uma tigela rasa.
Passe a vitela na farinha, retirando o excesso.
Mergulhe a vitela na mistura de ovo e leite e depois na farinha de rosca, cobrindo completamente.
Aqueça a manteiga em uma frigideira de 30 cm até que comece a borbulhar.
Cozinhe as costeletas na manteiga até dourar, cerca de 1-1 / 2 minutos de cada lado.
Costeletas de vitela à milanesa com molho de tomate
1 quilo de vitela, cortada em costeletas muito finas
Sal marinho e pimenta-do-reino fresca
4 onças de pancetta, cortada em tiras
1 lata de tomate picado, escorrido
Várias folhas frescas de manjericão, cortadas em chiffonade ou rasgadas em pequenos pedaços
Corte os pedaços de gordura em excesso e tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira grande, derreta a manteiga até que borbulhe.
Adicione a pancetta e frite até ficar crocante. Retire a carne de porco da gordura e deixe escorrer sobre uma toalha de papel. Coloque a gordura de porco em fogo médio-alto na frigideira.
Mergulhe a vitela na farinha. Toque para remover o excesso. Em seguida, mergulhe a vitela nos ovos batidos e depois nas migalhas de pão, virando para o revestimento.
Coloque a vitela na gordura de porco e refogue sem mexer, cozinhando - cerca de 2 minutos de cada lado.
Retire as costeletas e reserve em uma toalha de papel para escorrer. Tenda com papel alumínio para manter o calor.
Adicione as cebolas à panela e cozinhe até que fiquem transparentes, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e mexa até que o alho libere seu cheiro - cerca de 30 segundos.
Adicione o vinho à panela e retire os pedaços dourados do fundo. Adicione o caldo de galinha.
Retorne a pancetta para a frigideira.
Cozinhe para reduzir o líquido pela metade.
Adicione os tomates escorridos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar e o líquido reduzir, cerca de 5 minutos.
Coloque o molho sobre as costeletas e polvilhe com o manjericão.
Devido ao seu sabor sutil e textura aveludada, a vitela deve ser cozida com cuidado. Ao preparar receitas de costeletas de vitela, considere as seguintes dicas:
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Não cozinhe demais a carne - use configurações de temperatura mais baixa e mantenha-a úmida para preservar a maciez.
Cobrir as costeletas primeiro com farinha, depois com ovo e migalhas de pão, ajuda a selar os sucos naturais.
Esfregar a vitela com limão antes de cozinhar preserva a cor clara da carne.
Evite molhos fortes e temperos que vão sobrepujar o sabor; salsa, cebolinha, alecrim e outras ervas verdes funcionam bem.
Deixe as costeletas descansar alguns minutos antes de servir para aumentar sua maciez.
Prepare vitela com facilidade
Com cuidado, esses cortes de carne são excelentes entradas. Apesar de sua reputação de complexidade, as receitas de costeletas de vitela podem ser fáceis de preparar para qualquer chef.