Udon: macarrão japonês servido em caldo quente é perfeito para o inverno - Casa Vogue | Receita
Udon: macarrão japonês servido em caldo quente é perfeito para o inverno
Chef ensina a preparar o Misso Nikomi Udon, com massa à base de trigo, ovo cozido em baixa temperatura, camarão e cebolinha
Por redação | Foto Rubens Kato/Divulgação
30 Mai 2017 - 16h11 Atualizado em 30 Mai 2017 - 16h12
Com o frio se aproximando, que tal preparar um udon para o almoço ou jantar? Trata-se de uma receita típica do Japão, feita com um macarrão grosso à base de farinha de trigo servido em caldo quente. No restaurante Ryo, o chef Edson Yamashita criou o "Misso Nikomi Udon" para o menu de outono da casa, que acompanha ovo cozinho em baixa temperatura, camarão e cebolinha. Vale lembrar que os ingredientes são encontrados em lojas especializadas em culinária japonesa. Bom apetite!
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Receita do Misso Nikomi Udon
Ingredientes para o caldo do Udon
720 ml de água
40 g de katsuobushi (peixe seco ralado)
20 g de alga Kombu
28 g de missô
320 g de macarrão de Udon já cozido conforme as instruções na embalagem
Ingredientes para o tempurá
4 camarões rosas grandes
500 ml de óleo de soja
64 ml de água gelada
20 g de alga wakame
40 g de tofu (de preferência o ague)
4 ovos cozido
20 g de cebolinha
Modo de preparo do caldo do Udon
Coloque em uma panela a alga kombu e a água e cozinhe em fogo alto até ferver. Retire a alga e adicionar o katsubushi e o missô. Mexa por 2 minutos. Coe o caldo usando uma peneira fina ou papel descartável. Adicione o missô, misture o caldo e reserve.
Modo de preparo do tempurá
Caso não os camarões não estejam limpos, tire as cabeças e as cascas e preserve os rabos.
Faça 4 cortes transversais no ventre dos camarões. Junte a água gelada e a farinha e misture bem. Use a mistura para empanar os camarões. Frite os camarões em óleo já quente à 170º C por cerca 2 minutos ou até ficarem levemente dourados.
Distribua o macarrão igualmente entre quatro tigelas. Cubra com o caldo. Adicione a cebolinha cortada em bastões de 3 cm, o tempurá de camarão, a alga wakame, o ovo e o tofu. Sirva ainda quente. O katsuobushi e a kombu podem ser substituídos por uma mistura de 20 g de hondashi e 8 g de ajinomoto. Nesse caso, deve-se adicionar os temperos e o missô diretamente na água quente. Para ficar igualzinho ao do restaurante Ryo, sirva em uma panela nabe.