se eu negociar azeitonas com um pequeno produtor ou com o 'maçarico' (o lider nacional na comercialização de azeitonas) e lhe disser que posso comprar 5 baldes de 20 quilos ou 30 paletes com 50 baldes de 20 quilos, podem ter a certeza que o preço a que vou comprar é sensivelmente...metade, ou menos.
se eu comprar peixe ao distrbuidor que me vem trazer a casa (ou vou ao mercado abastecedor a partir da meia noite que é a hora a que abre) ou negoceio esse preço ao contentor com compra à tonelada...o preço de que falamos até parece que estamos a falar de produtos diferentes...
daí que seja imperioso que o pequeno retalhista estivesse organizado para a compra ou o faça junto de entidades que de alguma forma se uniram a montante e lhe podem vender a preços competitivos perante as grandes superfícies.
o pequeno retalhista não vende caro apenas porque está a dormir (alguns estarão, é verdade). vende caro porque compra muito caro.
é normal um hiper fazer uma promoção 'de arromba' e a seguir ir exigir ao seu fornecedor que lhe pague esse 'desvario'... sob a ameaça de deixar de lhe vender esse produto.
o problema é que a indústria, que precisa de fazer números, se entrega neste canto de sereia, mesmo sabendo que cada dia fica mais dependente de meia dúzia de operadores e deixa de ter a almofada do retalho independente para poder vender... quando estiver impedido de o fazer numa cadeia por represália.
também acho que algumas vezes divagamos demasiado romanticamente (e estou a falar de mim e dos temas que escolho para falar), mas o problema da sobrevivência dos mercados está longe de ser assim tão simples.
resumindo (isto faz lembrar quando os meus filhos me dizem para usar a versão curta quando quero falar de alguma coisa..), os mercado cheiram todos aos produtos que lá se vendem: se vendem peixe, cheiram a peixe.
a questão é que quando visitamos uma qualquer outra cidade que não a nossa, o nosso distanciamos não nos deixa sentir as coisas do mesmo modo e apenas olhamos para os mercados pelo ar colorido da coisa.