A maioria das pessoas irá perguntar o porquê de publicar esta receita, mas eu penso que terá algum interesse e poderá ajudar.
Aliás, o meu blog como sabem é de comidas simples, que qualquer pessoa pode confeccionar e espero que seja de agrado ao paladar de muitos.
Amanha-se o peixe, de preferência inteiro, lava-se, tempera-se com sumo de limão e sal e deixa-se assim 1 a 2 horas, findas as quais escorre-se. Numa assadeira que vá ao forno e á mesa deita-se 3 colheres de azeite , 1 cebola e o tomate, sem pele nem sementes, ambos ás rodelas bem como metade da salsa (é assim como fazer uma cama, hihihi); coloca-se o peixe sobre estes ingredientes em volta, põem-se as batatinhas (se forem grandes, cortam-se em quartos). Tempera-se com o vinho branco, sal e pimenta (cuidado que o peixe foi temperado anteriormente), as restantes 2 colheres de azeite, a restante cebola e chouriço cortado ás rodelas, a salsa, polvilha-se com um pouquinho de colorau e leva-se ao forno médio (200ºC), durante o tempo suficiente para cozer as batatinhas e ficarem douradinhas. Durante a cozedura vai-se regando com o próprio molho.
Devem estar a perguntar assim: "Mas esta endoideceu de vez? Carapaus em Dia de Chuva?" Pois é, comprei os carapaus para assar na grelha, lá fora no jardim, mas eis que. começou a chover e como não havia condições para realizar o pretendido, resolvi arranjar uma solução.
Amanham-se os carapaus, retirando as guelras, tripas e cabeças. Lavam-se, colocam-se num tabuleiro e temperam-se com sal e pimenta. Descascam-se os dentes de alho e cortam-se as rodelas, espalham-se por cima dos carapaus e regam-se com azeite.
Nota: Garanto que ficaram deliciosos e ninguém se queixou por não serem assados na grelha. Até se esqueceram da chuva!
Confesso que atum só costumo comer em conserva. Fresco lembro-me de ter consumido uma vez, há uns anos no Algarve, de cebolada, hum... mas lembro-me que gostei muito.
Acontece que o meu marido chegou a casa com um pedaço de atum fresco, mas como ele não gosta muito de cebolada, resolvi fazer de maneira diferente e também ficou muito bom, tendo agradado a todos.
Corta-se o atum em bifes, que se põem de molho em água para perderem o sangue. Tiram-se depois da água e cobrem-se com leite. Escorrem-se passada um hora e temperam-se com todos os elementos acima mencionados, menos o azeite e a farinha. Deixam-se marinar durante duas horas, voltando-os de vez em quando.
Enxugam-se com a ajuda de um papel absorvente ou um pano e fritam-se em azeite. Retiram-se os bifes para um recipiente e reserva-se.
Junta-se a marinada ao azeite de fritar o atum a que previamente se adicionou uma colherzinha de farinha dissolvida num pouco de água. Mexe-se bem para não encaroçar. Tapa-se e deixa-se ferver em lume muito brando, até o molho apurar. Juntam-se os bifes fritos, dá-se-lhes uma fervura e servem-se imediatamente.
Começa-se por escaldar o bacalhau. Depois, retira-se, deixa-se arrefecer e lasca-se, eliminando-lhe todas as peles e espinhas. Reserva-se.
Cortam-se as cebolas em meias-luas e pica-se os alhos. Refogam-se no azeite, juntamente com a folha de louro, junta-se o bacalhau lascado e cozinha-se, em lume brando, mexendo sempre. Tempera-se com pimenta.
Acrescenta-se as batatas, envolvendo bem para que tudo fique bem misturado. Para um melhor resultado, pode-se amolecer as batatas, juntando-lhe um pouquinho de leite morno.
Pica-se a salsa e junta-se aos ovos batidos. Verte-se este preparado sobre o bacalhau, sem parar de mexer e retifica-se o sal e pimenta. Retira-se do lume e serve-se com uma boa salada e azeitonas
Descasca-se a cebola e os alhos, pica-se tudo, coloca-se num tacho e junta-se o azeite. Leva-se ao lume e deixa-se alourar.
Junta-se os tomates picados grosseiramente e previamente limpos de peles e sementes, o manjericão picado. Mexe-se e deixa-se cozinhar até o tomate se começar a desfazer, junta-se o pimento cortado em tiras e continua a cozinhar. Adiciona-se o atum escorrido, tempera-se com pimenta e mistura-se. Deixa-se cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto, coze-se o esparguete. Escorre-se e serve-se com a bolonhesa de atum, salpicando com salsa picada.
Demolha-se atempadamente as postas de bacalhau. Deitam-se num tacho com água a ferver, juntamente com as folhas de louro.
Depois de cozidas, retiram-se reservando a água da cozedura, deixam-se arrefecer um pouco, limpam-se de peles e espinhas e lascam-se.
Lavam-se as batatas, com a pele, e os ovos, deita-se tudo na mesma água de cozer o bacalhau e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Retiram-se então os ovos e colocam-se em água fria.
Descascam-se e lavam-se as cebolas e os dentes de alho, cortam-se as cebolas em meias-luas finas e picam-se os dentes de alho; refoga-se tudo numa frigideira ao lume com o azeite. Retira-se do lume, acrescenta-se salsa a gosto e tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se tudo e reserva-se.
Dispõem-se alternadamente num pirex camadas de batata, espinafres, bacalhau, cebolas e ovos. A última camada deve ser de rodelas de batata.
Por fim, rega-se tudo com o molho bechamel, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180º C, até gratinar. Retira-se e serve-se quente.
Este camarão fica muito bom. Pode ser saboreado como petisco, mas também pode servir como uma refeição leve.
Descasca-se a cebola, pica-se finamente, deita-se para um tacho, junta-se o azeite e leva-se ao lume até a cebola ficar transparente.
Junta-se depois o tomate pelado previamente picado e o pimento limpo de sementes e peles e cortado em cubos. deixa-se cozinhar durante 10m.
De seguida, adicionam-se as natas, tempera-se com sal e pimmenta e deixa-se cozinhar até o molho começar a ficar cremoso.
Acrescenta-se então o camarão cozido, deixa-se aquecer e serve-se com o molho. Polvilha-se com salsa picada.
... deve retirar sempre a tripinha preta do dorso do camarão. Para facilitar a tarefa deve deixar o camarão de molho durante cerca de 1/2 hora em água fria, vinagre e limão.
Num pirex ou tabuleiro untado com um pouco de margarina, dispõem-se as postas de solha, temperadas com sal, pimenta e alho esmagado. Regam-se com sumo de limão e um pouco de vinho branco. Polvilham-se com pão ralado e coloca-se umas nozinhas de margarina sobre as postas.
Mais uma receita com peixe. Resolvi que cá em casa tinha que se comer mais peixe e como o meu filho mais novo reclama sempre eu disfarço.
Dispõem-se num tabuleiro de pirex, polvilham-se com pimenta e cobrem-se com o conteúdo do pacote da sopa, desfeito no leite e depois batido com as gemas e a nata. Polvilha-se com o queijo ralado e mete-se em forno esperto até a superfície corar.
Uma maneira diferente para confeccionar pescada, principalmente para quem não gosta de peixe. Esta é uma boa forma de o consumir.
Unta-se um pirex com bastante manteiga, colocam-se no fundo as postas de pescada alinhadas - e que previamente foram temperados com sal e os dentes de alho esmagados - e regam-se com o leite, temperado com sal, pimenta e uma boa porção de salsa picadinha- Põe-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de pão ralado.
Mete-se no forno lente e rega-se de vez em quando com colheres do molho que for fazendo, até a superfície ficar gratinada. Ao tirar, tempera-se com sumo de limão e serve-se com acompanhamento a gosto: legumes, puré de batata, etc.