por guida Qui 17 Mar 2011, 21:38
Eu uso uma farinha especial para fazer a pizza,porem tenho muita dificuldade para comprá-la pois não a encontro na minha cidade. sendo assim será que eu posso usar uma farinha comum como a dona benta?
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por Convidad Qui 17 Mar 2011, 21:45
sim, pode vc pode apenas notar uma diferença inicial em relação a sua outra farinha, mas vc logo pegara o ponto.
por guida Qui 17 Mar 2011, 23:06
Pow!!! Newton que notícia boa
pois ja estava se tornando um problema a compra pela(tal) farinha especial . muito obrigada. vou testar esta semana mesmo.
por pizzariabrasil Sex 18 Mar 2011, 00:04
Olá,Quando comecei trabalhei com varias marcas,SAUDAVEL,ROSA BRANCA,ANACONDA,NITA,e mais algumas que não me lembro.
O mais importante é realmente achar o ponto da massa,pra isso vá diminuindo algum item e aumentando outro até achar o ideal,a diferença entre uma farinha boa é que você sempre vai ter que fazer essas alteraçoes mesmo que seja a mesma farinha,não me pergunte porque,com o tempo vai perceber que elas mudam muito.
por guida Sex 18 Mar 2011, 13:03
pizzariabrasil escreveu: Olá,Quando comecei trabalhei com varias marcas,SAUDAVEL,ROSA BRANCA,ANACONDA,NITA,e mais algumas que não me lembro.
Realmente, eu utilizo a mesma farinha ANACONDA a um bom tempo e percebo que fazendo sempre da mesma forma, tem vez que fica boa tem vez que ela já fica mais dura.
Sempre tive receio em mudar de farinha, mas agora com estas sugestões, tomei coragem. Obrigada.
Você acha que a receita que eu postei esta dentro das medidas corretas? existe uma ordem de adicionar os itens? Aguardo resposta.
por pizzariabrasil Sab 19 Mar 2011, 02:11
Olá Guida,desculpe a demora em te responder,eu não vi sua receita,pode passar neste tópico novamente?
por pizzariabrasil Sab 19 Mar 2011, 03:03
Guina de uma olhada neste link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t494-informacoes-fornecidas-pela-bunge#top
receita que eu utilizo
por guida Seg 21 Mar 2011, 01:19
pizzariabrasil escreveu: Olá Guida,desculpe a demora em te responder,eu não vi sua receita,pode passar neste tópico novamente?
a receita que eu utilizo é:
20 de fermento biológico
por pizzariabrasil Seg 21 Mar 2011, 02:08
Olá,encontrei sua receita e deixei ums pitacos por lá!
Dê uma olhada e me avise depois.Quero deixar claro que nesta receita que te passo tem um braço inteiro do grande Mestre MauroJonasBrito que me orientou qual caminho seguir em minha massa,OBRIGADO MAURO!!!!!
por guida Ter 22 Mar 2011, 01:56
pizzariabrasil escreveu: Olá,encontrei sua receita e deixei ums pitacos por lá!
desculpe-me mas eu não achei as observações!!!!!
por pizzariabrasil Ter 22 Mar 2011, 15:04
Olá Guida,sugiro que você coloque:
1200ml água (aproximadamente)
1 ovo (caso queira,eu aconselho colocar)
Eu faço na mão,coloco em uma bacia grande.
coloco o açucar,o fermento e dissolvo o mesmo,coloco o ovo e misturo
tambem somente depois coloca a água e o oleo.Agora coloco uma quantidade
de farinha e jogo o sal em cima,misturo tudo e vou acrescentando o
restante da farinha até dar o ponto,peso bolinhas de 390gr e deixo
descansar aproximadamente 2h antes de usar.Detalhe passo as bolinhas na
farinha e cubro com um plastico.
por Alexandre Monteiro Qua 30 Mar 2011, 01:18
No momento utilizo a farinha especial para pizzas bunge pro. Mas já utilizei a dona benta tb e não tive problemas, das farinhas comuns a que mais gosto é a da marca boa sorte.
por pizzariabrasil Qua 30 Mar 2011, 03:24
Hoje utilizei outra farinha que não a bunge,percebi que a massa não ficou crocante,a receita foi a mesma. Pude concluir que as farinhas não dão o mesmo resultado,porêm a receita que usava antes é diferente.Antes não usava ovo e o resultado era quase igual ao que tenho com a bunge.Em resumo quero dizer que dependendo da farinha, o resultado vai depender da receita que esta usando.Acertos devem ser feitos para ajustar sua receita ao tipo de farinha que vai usar.Não devemos somente trocar o produto sem antes testarmos outras receitas!
Espero ter sido claro.ABS.
por wagmartins Qua 30 Mar 2011, 07:46
No caso da sova a mão, qual o tempo ideal para fazer esta sova para a massa chegar no ponto e como vou "sentir" que a massa já esta no ponto para fazer as bolinhas e deixar descansar.
2 horas não é demorado pra ela crescer ?
por AVLIS Qua 30 Mar 2011, 08:04
mesmo com minha pouca experiência, posso dizer que sovo na mão 10 min, em media.Eu consigo fazer isso com 2kg de farinha cada vez. Depois boleio.
Daí, vai depender da temperatura e um monte de fatores.
Na minha oipinião em dias quentes e medianos ,2 hs é o tempo MAXIMO.
em dias muito quentes, já cheguei a abrir massa depois de 1hs de descanso.
Atenção: uso fermento fresco.
por pizzariabrasil Qua 30 Mar 2011, 15:09
Puxa amigo Wagmartins, isso é meio compricado!
Sê você notar que a massa esteja bem uniforme e soltando da mão esse é o ponto certo.Com as mãos secas encoste na massa se ela não grudar é porque esta no ponto se grudar acrescente mais farinha aos poucos.Espero ter sido claro,quanto ao tempo de descanso vai depender de quanto fermento usou e a temperatura ambiente,não deixe de cobrir a massa pra ela não rececar.ABS.
por FRANCISCO RONALDO MARRERA Qua 11 Maio 2011, 10:24
Olá para todos! Gostaria de dizer que é uma honra participar deste forum. (Em todos os moinhos existe uma função que se chama moleiro, ele é o responsável pelo acompanhamento de todo o processo de produção da farinha desde a chegado do trigo ao moinho, a moagem em cilindros até a obtenção da farinha de varios tipos, como produzimos pouco trigo, importamos de vários países, e algumas tem + ou - teor de cinzas, + ou - capacidade de absorção de água), o que implica dizer que você vai ter que se adaptar a farinha que você escolher, seja ela qual for!, no meu caso eu uso a finna ou a bunge pró pizza. com a seguinte receita.
AGUA (BOA QUALIDADE) - 500 ML
FERMENTO SECO - 10 GR (SE O CLIMA ESTIVER QUENTE UM POUCO MENOS)
AÇUCAR - 10 GR
AZEITE OU ÓLEO - 25 ML
FRANCISCO RONALDO MARRERA
Localização : Canindé/CE
Emprego/lazer : Instrutor de produção alimenticia/pizzaiolo
por Scarpelli Sex 06 Abr 2012, 21:52
wagmartins escreveu: Bom dia a todos...
Grande Wagner, não esqueça, caso boleie e descanse os pãezinhos e não use, eles continuarão o processo de fermentação, então é só bolear novamente e voltar ao descanso.
por jcebrian Sex 06 Abr 2012, 22:17
guida escreveu: Pow!!! Newton que notícia boa
Olá Guida , eu já testei varias farinhas do tipo Especial , entre elas Dona Benta Puríssima e a Farinha de trigo especial Renata . O resultado final utilizando essa farinhas é muito bom .
A farinha de trigo é classificada também pela quantidade de carvão ( aquelas pintinhas pretas em farinhas de trigo barata demais ) . Por isso eu também só utilizo farinha especial .
Só uma pergunta , vc reside em qual bairro do Rj ?
por gustavotresrios Seg 09 Abr 2012, 09:49
Eu utilizo a Dona Benta e também a Boa Sorte, sem problemas só acho que você tem que medir em relação ao açúcar pois achei que dá diferença de uma farinha para outra.
Referenta a sova, fazer a sova em duas etapas pra mim apresenta um resultado melhor, ou seja, faço a mistura da massa, sovo, deixo descansar por 1/2 hora, depois sovo novamente e deixo por mais 1 ou 1/2 hora.
por Scarpelli Seg 09 Abr 2012, 11:25
Esse negocio de farinha é complicado, já usei Dona Benta, Renata, Anaconda, Bunge Pro Pizza, sem notar muita diferença. Hoje uso a Bunge Pro Pizza já que o preço é muito bom (1,70 +- aqui em Sorocaba), mas para mim o que mais alterou o resultado foi a fermentação da massa. Com massa de fermentação longa ( +de 24hs) consegui massas leves e extremamente crocantes, agradando o paladar aqui do pessoal.