ScribdBrowseInterestsPolitics & Current AffairsCareer & MoneyPersonal GrowthFictionHealth & FitnessLifestyleEntertainmentBiographies & HistoryScience & TechBrowse byBooksAudiobooksNews & MagazinesSheet MusicBrowse allUploadSign inJoinCondimentosUploaded by Edson Gallo0.0 (0)DownloadEmbedView MoreCopyright: Attribution Non-Commercial (BY-NC)List price: $0.00Download as PPT, PDF, TXT or read online from ScribdFlag for inappropriate contentCondimentosSal
. os depósitos subterrâneos passaram a ser explorados através de minas. a tal ponto chegava sua importância. Por este motivo as explorações de sal chegaram a ter valor estratégico.História
O sal era. Mais modernamente. inclusive tendo sido criadas vilas fortificadas para defender as salinas. sendo esta a origem da palavra "salário". Historicamente a exploração de sal se realizava em salinas das zonas costeiras e dos mananciais de água salgada. com isto as salinas de manancial foram perdendo importância e sendo abandonadas durante o século XX. "salário". que foi usado como forma de pagamento no período romano. até o início do século XX. um importante conservante alimentar.
Depois que a água evaporava.
. empilhado e conduzido às refinarias. Janeiro.Produção do Sal
No Brasil. na Branca. Norte. o sal que resta no fundo é raspado. os principais estados produtores são o Rio Grande do Norte. chamada Região dos Lagos. Nestes estados o sal marinho é Lagos. no chamado Pólo Costa Branca. obtido através do bombeamento da água do mar para salinas formadas por tanques de evaporação a céu aberto. e o Rio de Janeiro.
O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar e o de rocha. retirado de rochas subterrâneas resultantes de lagos e mares antigos que secaram. Conheça cada um deles:
. Do ponto de vista químico não há nada de especial para um tipo de sal ser mais caro que outros. são adicionadas substâncias ou temperos ao sal para uso culinário. Em seu estado puro consiste de cloreto de sódio e é abundante na natureza .Tipos de Sal
Existem dois tipos básicos de sal: o marinho e o da rocha (sal(salgema). principalmente na granulação. Em alguns casos. Já na forma física existem diferenças.
Bastante usado na cozinha macrobiótica.
. dependendo de sua procedência. o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.
Sal de cozinha. De acordo com as leis brasileiras. Sal light ± É um produto com reduzido teor de sódio. fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Sal grosso ± Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. assados de forno e peixes curtidos. pode ser colocado num moedor e moído na hora. Ideal para pessoas com dietas restritivas. e a cor de seus cristais pode variar. de mesa ou refinado ± É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. Sal marinho ± Há diversos tipos de sal marinho. Em culinária é usado em churrasco.
é um condimento caro. Sal de Guerande ± Considerado o melhor do mundo. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes e em caldos de consomes. região da Bretanha. Como sua granulação é mais grossa. na França.
. A versão especial desse sal é chamado de ³fleur du sel´ ainda mais rara.
Sal Kutcher ± Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar. desde que sob supervisão de rabinos. esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guerande. Pode ser usado para temperar o suco de tomate e outros coquetéis de legumes. Sal de aipo ± Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. é preferido pelos chefes de cozinha. pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
É muito utilizado na cozinha macrobiótica. tem metade do sódio encontrado no sal comum e ainda possui um sabor delicado e delicioso. Rosa do Himalaia . ferro e outros micro minerais e possui um sabor sulfúrico forte.Geralmente tem uma cor escura cinza-rosada.
Gersal . Ele fornece mais de 80 minerais.
. pois se desfaz facilmente em contato com os alimentos. massas e saladas. Sal Preto .É um sal ótimo para o preparo de frutos do mar. Trata-se do sal Tratamisturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas. O sal preto de lava do Havaí é mais escuro e contém traços de carvão vegetal e lava. Um tipo cinzaindiano contém compostos sulfúricos. mar.
Mas use com moderação. sua aparência é grudenta graças a grande umidade nos grãos rosados do sal.Com sabor ferroso e de cor avermelhado pode ser utilizado em molhos. pois possui alta quantidade de sódio na composição.
Havaiano .Perfeito para temperar peixes.
. além de oferecer um sabor forte. Sal defumado -Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial as preparações. aves e frutos do mar. Rosa do Peru . saladas e grelhados de carne vermelha.
Acima disso.5 e 5. consumido em excesso. esse mineral é prejudicial à saúde. O corpo humano precisa bócio. como formas mais éticas e baratas de combater a cárie e o bócio. quantidade que geralmente existe nos próprios alimentos. causando males como hipertensão arterial. de muito pouco sal. entre 2. que pode levar à morte.
. quando arterial.0 gramas por dia (menos do que uma colher de café cheia de sal diariamente).Na saúde
O sal pode ser fluoretado e iodado.
O Salar de Uyuni boliviano. com mais de 10. outros 17% são utilizados para degelo das ruas e rodovias nos meses de inverno. sal é misturado com ele para remover qualquer vestígio de água para que ele possa ser usado. Libras de sal em barras (chamado de Amoleh) foram a moeda corrente na região de Abssínia (hoje conhecida como Etiópia). E além disso. Após o combustível de aviões ser purificado.
Até meados do século 20. Apenas 6% do sal dos EUA é utilizado na alimentação. esse deserto contém mais da metade da reserva de lítio do planeta. o maior planalto de sal do planeta. se torna um imenso espelho com uma fina camada de água e cobre. Este reflexo é muito útil para calibrar equipamentos no espaço.000 Km².
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