Carpaccio de Atum | Fundo Jornalístico
por Marina em Peixe, Salgados Tags:carpaccio, cozinha, peixe, receita, salgado
– 300g de atum
– suco de 1 limão siciliano e um pouco de suas raspas
– um punhado de rúcula, ou o quanto desejar
Um pouco de história: o carpaccio original era feito de carne, mas hoje corta-se tudo finamente e apelida-se de carpaccio. A receita foi criada em 1950, por Giuseppe Cipriani (fundador do Harry's Bar de Veneza). A condessa Amalia Mocenigo frequentava regularmente o bar e pediu um prato leve, sem carne assada ou cozida, pois seu médico proibira. Cipriani, então, fatiou a carne e sobre ela colocou uma emulsão de maionese, molho inglês, suco de limão, leite, sal e pimenta-do-reino branca. A cor vermelha o fez lembrar do pintor renascentisa Vittore Carpaccio, que naquele ano organizara uma grande exposição de suas obras.
Carpaccio nasceu em Veneza e pouco se sabe sobre sua vida, mas acredita-se que seus principais trabalhos foram feitos entre 1490 e 1519. Em 1490, começou a pintar a famosa Lenda de Santa Úrsula, para a Scuola di Santa Orsola dedicada à Santa, uma fraternidade social e beneficente de famílias ricas de Veneza. Durante sua vida, especializou-se em pinturas que narram cenas bíblicas.