Languedoc-Roussillon, Sud de France: uma terra apaixonante de Carlos Eduardo em Conservado NoVinho | Enogastronomicos
Languedoc-Roussillon, Sud de France: uma terra apaixonante de Carlos Eduardo em Conservado NoVinho
de Carlos Eduardo publicado em Conservado NoVinho …
Em 2010 tive a felicidade de conhecer parte desse lindo lugar, indo de carro de Barcelona à Carcassonne (onde fiquei hospedado), passando por belas paisagens desta região fronteiriça entre a França e a Espanha, conhecida antigamente como país cátaro (uma estrutura social-religiosa de meados da Idade Média), daí o nome Catalunha no lado espanhol e até a existência de um vin de pays "Côtes Catalanes" no lado francês.
A primeira impressão que se tem ao visitar a região é a diversidade topográfica e de micro-climas. Enquanto que do lado espanhol a planície e a aridez predominam até próximo da fronteira, depois dela o terreno se torna mais acidentado e os pequenos cursos d'água que descem das montanhas fazem a paisagem mais verde; enquanto que nos picos mais altos dos Pireneus costuma ocorrer neve, mesmo que nos contrafortes o tempo ainda esteja bom. As culturas frutíferas e de girassol se intercalam e ao longo da costa existem inúmeras lagoas (étangs), muitas delas de água salobra devido à proximidade com o mar. Dizem mesmo que os vinhos secos de Collioure tem uma notinha salgada. Surpreendentemente esta região coincide com o Banyuls, o famoso vinho doce natural (VDN) francês encontrado em diversos tipos, similar ao Porto, assim como o Maury, apelação próxima.
Étang na costa mediterrânea perto de Perpignan – a "maresia" influencia os vinhos desta região
Corte esquemático da região do Corbières – muita variação geológica
A cidade de Carcassonne é cercada por vinhedos, da AOC Malepère, enquanto que ao nordeste está o Minervois, que produz vinhos mais tenros e na direção sul-sudeste da "cité" fica a AOC Corbières que, exprimindo sua topografia dramática, repleto de picos e vales, com solos de calcário e xisto, gera vinhos mais duros e rústicos, com muita cor; na minha estada em Carcassonne tomei um muito bom – e quase preto! – do Château Étang des Colombes, localizado na sub-apelação de Corbières-Boutenac; acompanhado um cassoulet foi uma harmonização perfeita! Ao sul fica a região de Limoux, famosa pelos brancos tranqüilos bastante cítricos e pelo Blanquette de Limoux, um espumante refrescante feito pelo método champenoise tradicionalmente com a uva mauzac, mas hoje se utiliza também bastante chardonnay em geral nesta região e chenin blanc em particular neste crémant.
Duas vistas do Château d'Aguillar – cujo nome provém do latim aquila (águia). Foi um baluarte da resistência dos cátaros durante a cruzada albigense. Castelos, ruínas e outros sítios como este são abundantes no Languedoc – alguns são vistos mesmo a partir da estrada.
Falando em viticultura o Languedoc-Roussillon é uma colcha de retalhos de 250.000 hectares de extensão (a maior região vitícola do mundo). Nos últimos 25 anos uma nova geração de vignerons vem alterando a paisagem, substituindo vinhedos antes voltados para a produção em grande volume. Dada a variedade climática, lá se encontra tanto as uvas usuais das regiões vizinhas como antigas uvas autóctones da região. São comuns os vinhedos em que se encontra inúmeras cepas plantadas misturadas. Então, na sua porção mais ocidental, de influência atlântica e mais próxima do terroir bordalês, se encontra bastante merlot, cabernet sauvignon e malbec, chamada também côt. Do outro lado, encostado no Rhône e na região da Provence, há carignan (a cepa mais plantada no Languedoc), cinsault, mourvèdre, grenache, syrah… E todas essas, juntas e misturadas com outras cepas tintas autóctones no interior da região – fer servadou, lledoner pelut e muscat à petits grains rouges, por exemplo. Quanto às cepas brancas (que somam apenas 15% do vinhedo), a chardonnay vem dominando a cena, uma vez que muitas vinhas de viognier vem sendo arrancadas em beneficio desta estrela internacional; encontra-se também sauvignon, marsanne, roussanne; a muscat à petits grains blancs ou rosés, e a grenache blanc são muito utilizadas para os vinhos doces naturais (VDN) brancos e entre as cepas nativas estão a gros e petit mansengs (ótimas também para VDN), a bourboulenc (malvoisie), a clairette, a mauzac e a piquepoul. Para os VDN tintos se utiliza muita grenache noir, uva introduzida na região ainda na Idade Média.
A produção do terroir languedocien se estrutura em cinco categorias: os mais comuns vins de table, os vins de pays (que passam a ser conhecidos por IGP – indication géographique de procédence – são aqueles que saem da regulamentação AOC por características culturais ou opção do vigneron), as apelações regionais (AOC Languedoc, AOC Côtes du Roussillon), apelações sub-regionais (Corbières, Minervois, Saint-Chinian, Pic-St.-Loup no Languedoc, Côtes-du-Roussillon Villages e as apelações de VDN – Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes – no Roussillon) e apelações comunais (Banyuls, Banyuls Grand Cru, Collioure e Maury, por exemplo).
M. Chapoutier produz ótimos e carnosos tintos nas Côtes du Roussillon Villages, como por exemplo o Bila-Haut e o Occultum Lapidem (cortes de grenache, carignan e syrah); o V.I.T. é o vinho top de Chapoutier na região e seu nome (Visitae Interiore Terrarum) corrobora o caráter esotérico e geológico do lugar, um sítio argilo-calcário com muita ocorrência de pedregulhos. Para completar a trilogia do anagrama VITRIOL (visitae interiore terrarum rectificando invenies occultum lapidem – uma máxima hermética e maçônica), recentemente Chapoutier lançou o R.I. (Rectificando Invenies), que ainda não chegou no Brasil. Na base da linha de tintos temos o Marius, corte redondo e gostoso de grenache e syrah na casa dos R$50,00.
Um dos mais reputados domaines da região é o Mas de Daumas Gassac, localizado no vale do Agly, na região de Terraces do Larzac, que produz tintos e brancos vin de pays de l'Herault considerados pela imprensa especializada os grand cru do Languedoc. Realmente são grandíssimos vinhos, muito complexos devido à utilização de inúmeras uvas no seu corte, daí a sua não-inclusão na apelação. Foi seu proprietário, Monsieur Aimé Guibert quem primeiro se deu conta do valor destas terras para a vinicultura e contratou Émile Peynaud, o pai da enologia moderna, professor da Universidade de Bordeaux, para ajudá-lo a desenvolver suas vinhas e seus primeiros vinhos, nos idos da década de 1970. Tive a oportunidade de provar o Daumas de Gassac no último Encontro Mistral, onde a representante do Mas não abriu o jogo quanto ao corte do vinho, só deu umas dicas: tem cabernet sauvignon, grenache, alguma casta portuguesa, talvez tempranillo, nebiollo… São utilizadas 11 uvas na elaboração, dentre as 40 cepas que o Mas cultiva nos seus 45ha. Também o branco é um corte insólito, que contém chardonnay, viognier, manseng e alvarinho, entre outras… Eu já havia provado o Pont de Gassac, ótimo segundo vinho do Mas (cabernet, merlot e syrah – http://conservadonovinho.blogspot.com.br/2012/06/salut-mes-amis-esse-ai-debaixo-eu-tomei.html), o Figaro, vinho de entrada de ótima relação preço/qualidade, corte de carignan e grenache, na faixa dos R$40,00 e o muito frutado e gostoso frisante rosé de cabernet sauvignon e petit manseng elaborado por saignée. E ainda tenho na minha adega um Moulin de Gassac, varietal de syrah ainda muito jovem para provar e um Pont de Gassac blanc, que está aguardando a oportunidade.
Esses aí já devem estar bons para beber…
Ainda tenho alguns exemplares da região na adega, entre eles uns Paul Mas, produtor do Pays de l'Herault que me foi muito bem recomendado (um grenache noir 2010 que já deve estar apetitoso e um carignan de vinhas velhas também 2010 que convém esperar um pouco) e espero ainda provar muito mais vinhos desta apaixonante região que ainda tem muito a nos revelar, assim como espero que os amigos tenham gostado deste post.
Outros produtores bem recomendados que encontramos no Brasil são o Château d'Aussières (Corbières – Mistral), Château des Erles (Fitou – Zahil), Domaine de Cazes (Roussillon – Expand), entre vários outros disponíveis. Com este festival Sud de France, estão pipocando novidades por aí, inclusive uns crémant de Limoux que eu ainda não tinha encontrado por aqui.
– Vins de France et du Monde. Languedoc-Roussillon. Le Figaro e Revue des Vins de France
– Atlas Mundial do Vinho. Hugh Johnson e Jancis Robinson
– Vinhos Franceses. Robert Joseph, Ed. Zahar.
– Le Petit Larousse des Vins
Artigo original: Languedoc-Roussillon, Sud de France: uma terra apaixonante de Carlos Eduardo publicado [dia September 22, 2012 at 09:59PM] em Conservado NoVinho .