Filhoses em calda de laranja e canela - Chef Hernâni Ermida
12 pax | Fácil | Económico | Tempo: 1h (mais o tempo de repouso da massa: cerca de 3h)
Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade, e junte a manteiga, o sumo da laranja, o sal, a água e os ovos.
Misture muito bem. Trabalhe bem a massa, até ficar homogénea, e faça uma bola. Deite-a para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe a massa repousar cerca de 3 horas em local aquecido.
Polvilhe a mesa com farinha e deite de novo a massa em cima da mesa. Retire pequenas porções de massa e estenda-a com o rolo, até ficar com uma espessura quase transparente. Corte a massa em quadrados (ou outro corte a gosto) e leve-a a fritar em óleo abundante, previamente aquecido, até ficar douradinha.
Retire com a ajuda de uma escumadeira, deixe escorrer em cima de papel de cozinha e frite o resto.
Prepare a calda. Leve ao lume um tacho com água, açúcar, canela e laranja lavada e cortada em rodelas. Deixe ferver durante 10 minutos.
Truque: há farinhas que necessitam de mais ou menos líquidos. A massa deve ficar tipo massa de brioche. Se verificar que necessita de mais líquido, junte mais um pouco de água ou sumo de laranja.