Numa panela grande em fogo médio, coloque a água, o tomate, a cebola, o alho e manjericão a gosto. Quando começar a ferver, deixe por mais 25 minutos e retire do fogo.
Com uma escumadeira, retire os sólidos e coloque-os num passador de legumes para transformá-los num purê. Adicione um pouco de água limpa para facilitar.
Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o sal e acrescente o molho de tomate e o alho. Deixe ferver por 15 minutos e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Dicas: Você também pode bater os sólidos no liquidificador e depois passá-los por uma peneira. Não utilize a água do cozimento, pois ela deixa o molho ácido.