.: Pães Rústicos
A primeira coisa que se deve saber sobre os pães rústicos(exemplo o pão Toscano) é que eles devem ser feitos com fermentos naturais, e que são pães para refeição e não pães para laches. Os pães para lanches são mais macios e de casca bem mole ou macia, já os pães rusticos como o toscano,têm casca mais grossa e portanto seca e crocante. A massa do pão rústico também é mais pesada e o sabor é levemente ácido(azedinho) onde o se destaca o do trigo igualmente, por isso é bom sempre utilizar farinhas de excelete qualidade. Aconselho para quem só gosta de pães super macios e leves tipo pão de forma não se aventurar no mundo dos pães toscanos e rústicos. O pão rústico é mais usado para ser uma refeição, "encher a barriga mesmo, não só acompanhado de caldos, sopas e outros pratos, mas para ser "rasgado" e comido se for a necessidade, como única refeição. Isso vem da tradição italiana do trabalho pesado na agricultura. Conseguimos o verdadeiro pão à moda toscana se uzarmos fermento natural e assarmos em forno à lenha. Para quem não tem condições de ter um forno à lenha, ao menos deve se dedicar ao fermento natural. Para aqueles que se "deseperam pela falta de ambos, vale lembrar que também existem certos "macetes" que podem contornar a situação e proporcionar pães rústicos muitíssimo parecido com o toscano. Vou dar dicas de como eu criei essa "f´órmula secreta" , que não quero nunquinha que fique mais secreta. Acho que o conhecimento deve ser compartilhado.
Então no próximo post vou dar as dicas de facto e deixar de blá.blá.blá.
obs.:Lembro para verem as fotos dos pães do meu post anterior que são os feitos com o fermento natural para pães e pizzas que de eu criei utilizando como base o famoso leite fermentado com lactobacilos(aquele da pequenina garrafinha). Portanto meu fermento é inédito no mundo da panificação.
Postado por Marcia Zaros às 03:19
Marilda Oliveira 13 de dezembro de 2012 04:52
Márcia! estou procurando a tempos o fermento caseiro.
Alexandre Valverde 22 de maio de 2016 19:20
Oi Márcia, quero tanto conseguir fazer o pão italiano, você pode me.passar uma receita e também do fermento que você inventou? Depois mando as fotos