Após dez anos passados entre o Peru, a Argentina e o Alasca, Nobu instala‑se em Los Angeles e abre o seu próprio restaurante, “”Matsuhisa””, em Beverly Hills em 1987. Graças ao seu estilo culinário inimitável, a sua cozinha destaca‑se rapidamente da demais oferta. O seu restaurante torna‑se ponto de encontro das estrelas de Hollywood, o que o torna conhecido internacionalmente. Fortalecido por este êxito, Nobu continua a sua expansão e instala‑se progressivamente nos cinco continentes. Atualmente, possui 39 restaurantes.
O Matsuhisa Paris é o sexto restaurante gastronómico Matsuhisa (depois de Beverly Hills, Aspen, Atenas, Míconos e Munique), mas o único em França!