É uma maneira de conservar alimentos secando-os com fumaça, geralmente aplicados em carnes e peixes. Este processo transmite aos alimentos, um gosto todo especial.
É deixar que qualquer massa fique sem ser trabalhada por algum tempo, antes de continuar sua preparação.
Significa retirar o excesso de gordura que se forma na superfície de molhos ou caldos. Pode-se usar uma colher ou então retirar o excesso com folhas de guardanapos ou legumes. No caso de caldos para sopas, a solução é guardar o caldo na geladeira durante a noite e em seguida retirar a gordura solidificada.
É desmanchar a carne respeitando o sentido de suas fibras, ou seja, partir qualquer alimento fibroso como carne com as mãos no sentido das fibras.
É o processo de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longo período de tempo.
Significa aumentar rapidamente o calor da chama do fogão ou do forno para que a coloração superficial do alimento se acentue.