Cucumaria - o que é e como fica, tecnologia de cozimento em condições industriais e domésticas
Cucumaria – o que é, propriedades úteis de frutos do mar e receitas passo a passo de pratos com fotos
Autor Paul ConselheiroLendo 10 minVisualizações 5Publicado por 15.06.2021
O que é Cucumaria?
Pratos incomuns do mar incluem cucumaria. O segundo nome desta criatura é um pepino do mar. Este animal marinho pertence à holotúria, tem um sabor específico incomum. Cucumaria é cozido, frito, enlatado, seco. Esses pratos são populares no Japão, Extremo Oriente da Rússia, Leste da Ásia. Antes de começar a cozinhar, primeiro descubra como cozinhar adequadamente este produto para que fique saboroso e saudável.
Cucumaria é um animal marinho invertebrado equinodermo. Externamente, esse tipo de holotúria tem um corpo muscular alongado e alongado. Cor – roxo escuro ou marrom. Pequenas pernas ambulacrais estão localizadas no abdômen. Na frente do animal há uma boca se abrindo ao redor da qual são colocados tentáculos com muitos galhos. O tamanho deste animal é 40 cm de comprimento e cerca de 1 kg de peso.
Os jovens vivem em locais com vegetação marinha exuberante, perto da costa ou em baías. Ele raramente se move, preferindo levar um estilo de vida imóvel. Ele usa partículas de lodo como alimento, que captura com a ajuda de tentáculos ao redor da boca. O pepino do mar adora um clima quente, então as principais áreas de distribuição desse animal são subtropicais e trópicos, mas muitas vezes escolhe locais mais ao norte. Na Rússia, pode ser encontrado em Primorye, Sakhalin, nos mares do Japão, Barents e Okhotsk.
A carne de pepino do mar é considerada um produto valioso. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico é de apenas 34,6 kcal. 100 gramas contém:
proteína – 7,3 g;
carboidratos – 0.
Devido à alta concentração de oligoelementos (cálcio, iodo, cloro, fósforo), vitamina (B, C), hexosamina e holoturina, este produto possui muitas propriedades úteis:
Ativa o cérebro, ajuda a focar.
Uma grande quantidade de iodo contribui para o bom funcionamento da glândula tireóide e do sistema endócrino.
Reduz a glicose no sangue, o que é muito importante para pacientes com diabetes.
Cura o fígado. Contém fosfolipídios, que desempenham um papel importante na síntese de proteínas e renovação celular neste importante órgão de limpeza..
Muito útil para homens com problemas de potência. Afeta a restauração da função sexual, melhora a ereção.
Medicamentos à base de extrato de cucumaria são frequentemente prescritos para restaurar articulações e ossos. Eles são prescritos para o tratamento de doenças da coluna vertebral e outros ligamentos..
Estudos demonstraram que esse tipo de holotúria é capaz de inibir o desenvolvimento de um tumor cancerígeno, portanto é prescrito como medicamento profilático no tratamento do câncer..
Usado no tratamento de órgãos respiratórios, rins, cérebro, colapsos nervosos.
É usado como um agente antiviral e antimicrobiano. Inibe com sucesso a atividade de fungos e outros parasitas..
Aumenta a imunidade, melhora o bem-estar.
O pepino do mar não tem contra-indicações, com exceção da intolerância individual ou reação alérgica. Em outros casos, pratos de cucumaria beneficiarão o corpo. Se tiver conseqüências desagradáveis, pare de usar, se necessário, tome um anti-histamínico e consulte seu médico.
O pepino na culinária não é tão simples quanto parece à primeira vista. Você precisa saber como cozinhar essa iguaria para que o jantar encante a casa ou os convidados. A Cucumaria é frequentemente vendida congelada e fervida, portanto deve primeiro ser descongelada. Para não estragar a carne densa, você precisa fazer isso à temperatura ambiente.
Se você comprou o produto em uma forma congelada, mas não processada, não poderá prescindir das seguintes etapas:
Lave bem a cucumaria descongelada, remova todas as entranhas.
Ferva água, adicione sal. Coloque um pepino do mar lá. Quando a água ferver novamente, reduza o calor.
Cozinhe por 2-3 horas, tudo depende do tamanho. Não se esqueça de remover a espuma que se formará na superfície.
Quando o tempo acabar, desligue o fogão e deixe-o por 8 horas.
Esvazie o caldo, use a iguaria como pretendido.
Você precisa limpar a cucumaria de acordo com as regras:
Primeiro remova todos os tentáculos. Eles juntam "camomila" ao redor da boca. Corte todos de uma só vez.
O próximo passo será cortar a carcaça de um pepino subaquático. É feito longitudinalmente.
Uma massa líquida verde aparecerá dentro. Estas são as entranhas que devem ser removidas e as metades das carcaças lavadas.
Uma camada laranja permanecerá nas paredes dentro da cavidade, que às vezes é removida, mas isso não é necessário.
Nem toda carne pode ser usada. A peça é colocada no freezer até o próximo uso. A cucumaria crua não pode ser comida. Hoje, os produtos semi-acabados prontos são vendidos nas lojas em estado fervido e congelado. A anfitriã não precisa esperar até que a carne esteja cozida, o produto só precisa ser descongelado e fazer mais cortes de acordo com a receita de acordo com o prato selecionado. Este produto também pode ser adquirido em conserva..
Cucumaria tem um gosto pronunciado que nem todo mundo gosta. Os chefs recomendam que os conhecedores deste produto não martelem no sabor do pepino do mar com especiarias e temperos. Para esse recurso, as receitas da cucumaria são especialmente apreciadas na Ásia, enfatizando as propriedades benéficas do ingrediente principal. Eles gostam de cozinhar pepinos do mar e servir no Japão e no Extremo Oriente da Rússia..
Cucumaria pode ser usado como um prato independente, você só precisa ferver a carne em água e sal e servir com um prato de batatas ou arroz. Este produto é usado para preparar lanches, pratos principais, sopas, saladas. Pepino combina bem com carnes magras, peixes, outras formas de vida marinha e farinha. Como especiarias, use pimenta, louro. Harmonioso acaba soprando de cucumaria e molho de soja ou pasta de tomate.
Cozinha: Extremo Oriente Russa.
O espeto de cucumaria pertence aos primeiros pratos. No original, é preparado a partir de trepang, que também é um pepino do mar, mas de um tipo diferente. Carne, legumes e especiarias são adicionados ao suporte a gosto. Os chefs aqui são aconselhados a tomar o tipo de carne mais gorda e com temperos para serem o mais precisos possível. Acontece um delicioso jantar nutritivo. Antes de servir, os suportes podem ser decorados com ervas frescas.
cucumaria congelada – 400 g;
pasta de tomate – 1 colher de sopa. a colher;
folha de louro – 1-2 peças .;
óleo – para fritar.
Descongele a cucumaria fervida, lave e corte em pedaços.
Lave a carne, corte e frite.
Transfira para uma panela com fundo profundo. Adicione cucumaria, encha-o com caldo ou água com creme. Sal. Coloque o guisado.
Moer cebola, cenoura e pimentão. Frite o vegetal em uma panela e misture em uma panela.
Passe o alho por uma prensa e misture com o molho de soja. Transfira a mistura para outros ingredientes..
Adicione temperos e pasta de tomate. Cozinhe por mais 20 minutos. O escudeiro está pronto.
Finalidade: salada.
O pepino do mar combina bem com produtos com os quais as lulas são "amigáveis"; portanto, se você quiser surpreender os hóspedes, prepare uma salada, que originalmente incluía esses representantes da fauna subaquática e os substituísse por holoturianos. Acontecerá incomum e muito saboroso. Essa salada é muito simples, além da cucumaria, não há outros produtos específicos..
cucumaria congelada fervida – 350 g;
cebola vermelha – 1-2 peças .;
verduras de manjericão – um pequeno grupo;
molho de soja – 1/3 colher de sopa;
óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa. colheres;
Corte as carcaças do pepino subaquático em fatias grandes. Divida a cebola em meias argolas. Refogue esses ingredientes. Coloque alho picado, sal e especiarias.
Pique o pepino fresco. Adicione a cebola e a cucumaria..
Tempere a salada com molho de soja e polvilhe com ervas.
Sirva arroz cozido ou aperitivo.
Frutos do mar vão bem com arroz. Pepino do mar não é excepção, por isso é frequentemente utilizado na preparação de risoto. Este prato é muito comum no norte da Itália. Legumes, "cocktail do mar", carne, cogumelos são levados para cozinhar, mas o principal ingrediente desta obra-prima culinária é o arroz arborio, carnaroli ou vialone nano e caldo de carne..
arroz com a marca "risoto" – 300 g;
cucumaria cozido – 200 g;
camarão cozido descascado – 150 g;
vinho branco seco – 0,5 colheres de sopa;
caldo – 1 colher de sopa;
Moer cebola e cenoura em cubos. Fritar.
Quando os legumes tiverem um tom dourado, despeje o arroz neles em movimentos circulares (não pode ser lavado), misture e deixe por 30 segundos.
Despeje o vinho seco. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo. Não todos, mas pouco a pouco, uma nova porção a cada poucos minutos.
Três minutos antes de estar pronto (lembre-se de que o arroz deve ficar al dente), deixe cair o conjunto marinho.
Na última porção do caldo, adicione açafrão e despeje no arroz. Quando o líquido tiver evaporado, o risoto pode ser servido na mesa..