Imperial de Minas-Queijo Minas Padrão
Leite dentro dos padrões de qualidade, com acidez entre 15 a 18ºD, com teor de gordura integral ou padronizado para 3.3 a 3.5, pasteurizado a 72ºC/15 seg.
Fermento, usa-se 1% de fermento mesofílico, no caso de culturas superconcentradas de uso direto no tanque, adiciona-se a dose recomendada pelo fabricante.
Coalho, deve-se adicioná-lo ao leite com temperatura entre 33-35ºC em quantidade suficiente para haver a coagulação em torno de 30- a 40 minutos. Sua dose varia de acordo com o fabricante, podendo ser usado na forma líquida ou em pó, desde que diluídos em água não clorada e adicionado lentamente ao leite sob agitação.
Mexedura, com auxílio de um garfo próprio iniciar a mexedura lentamente, sendo acelerada aos poucos, durante cerca de 40 minutos.
Aquecimento da coalhada, após 20 min. do início da mexedura. Deve ser lento, aumentando 1 grau a cada dois a três minutos, até 41 ºC ou 55 ºC.
Prensagem, prensa-se os queijos primeiramente por 60 min, em seguida após o tempo de 30 minutos, os queijos são virados e voltam novamente para a prensa até completar 2hs de prensagem.
Maturação, durante um periodo de 15 dias, o queijo e levado para um câmara com temperatura de 10 a 12ºC, para desenvolvimento de sabor e consistência.