O 7 e 7 são atualizados - Receitas de coquetéis, destilados e bares locais
Reimaginando o 7 e 7
Em sua vida, meu avô bebeu algo entre 20.000 e 25.000 7 e 7s: dois por noite desde o início dos anos 1960 até sua morte em 2003. Além do Bloody Mary ou chave de fenda ocasionais e um gole anual de champanhe no aniversário de casamento, o homem era dedicado ao highball 7-and-7UP do Seagram.
Ele não estava sozinho. Seagram's 7 era onipresente nos armários de bebidas americanas nos anos 60 e 70. Tornou-se a marca mais vendida da América em 1947 e manteve essa posição até o início dos anos 1990. Em 1965, cinco anos depois que meu avô começou a treinar futebol americano em Delray Beach, Flórida, a Seagram's vendeu sua 150 milionésima caixa. Em 1972, cinco anos antes de Tony Manera pedir um 7 & 7 em "Saturday Night Fever", o 7 de Seagram atingiu a marca de 200 milhões de caixas.
Refrescar um grampo antigo
Desde 2018, a Diageo tem trabalhado para tirar o pó da marca para os consumidores mais jovens. Lançou o National Dive Bar Day em 7 de julho para comemorar os dias 7 e 7 como um ponto básico dos bares de mergulho, e um bar de mergulho móvel da Seagram apareceu em todo o país em shows, eventos esportivos e festivais.
Eu não tinha um 7 & 7 desde pouco depois que meu avô morreu, há 16 anos. Então, no outono passado, o bartender Nick Bennett do bar Porchlight de Nova York me serviu um 7 & 7 atualizado. "Eu adoro coquetéis que são errados", diz Bennett, cujo cardápio atual traz riffs do Wisconsin Old Fashioned, Long Island Iced Tea e Amaretto Sour. "Não é útil para o nosso setor dizer que as coisas estão feitas."
Para desenvolver a bebida, Bennett visitou os bares de mergulho do Brooklyn para ver como 7 & 7s eram servidos em seu habitat nativo. A última vez que ele os fez foi 15 anos atrás, durante seu primeiro show como bartender no Corner Bar em Sag Harbor. "Essencialmente, você tem esse espírito de temperatura ambiente que é derramado sobre gelo ruim e coberto com refrigerante xaroposo de uma arma. Começa plano, suave e excessivamente doce ", diz ele. "Eu queria aumentar a carbonatação, reduzir a doçura e esfriar o coquetel inteiro."
Melhorando no original
Na versão atualizada da Porchlight, Bennett combina milho maduro, Dickel no. 12 Tennessee Sour Mash, Candian Club Rye, Old Overholt e uísques Cobalt para imitar o estilo mesclado de Seagram, e ele adiciona um toque de Cointreau para realçar as qualidades cítricas da bebida. O xarope de frutas cítricas da casa e o chá preto substituem o 7UP, e os barris de Bennett e carbonata a bebida para um serviço fácil.
"A percepção de todos sobre o 7 e 7 é baseada no que as pessoas faziam sem tecnologia ou técnicas", diz Bennett, que também dirige o programa de bebidas no Cedric's no Shed. "Mas estamos em um ponto, graças a pessoas como Dave [Arnold] e Sasha [Petraske], que podemos construir bebidas excelentes com técnicas mais novas e produtos melhores."
Meu avô teria gostado da versão de Bennett. E eu imagino que ele teria se divertido em experimentar um $ 18 7 & 7 nas sombras de Hudson Yards. (Embora ele tenha trabalhado para escolas públicas toda a sua vida, ele gostava de gastar dinheiro em coisas boas.)
Eu não percebi o quão bem-sucedidos eram os Bennett's 7 e 7 até que comecei a trabalhar com as versões em casa. Eu fiz a bebida com refrigerante cítrico chique, infundi o uísque com chá de bergamota e invalidou a garantia do meu SodaStream carbonatando Seagram's 7. Ao contrário do Bennett, nenhum dos meus experimentos tinha o espírito do original.
"Seu avô não era mixologista", minha avó me disse quando falei com ela sobre o ritual do 7 & 7. Mas ele era particular. Ele construiu seu 7 & 7s em um copo de chá gelado com 1 1/2 onças de uísque, muito gelo (de uma máquina, não do freezer) e 5 onças de 7UP (de pequenas garrafas de vidro, nunca de latas).
Durante as férias, abri uma garrafa de Seagram's 7 que estava enfiada no armário de bebidas da minha avó. Ninguém na família tocou nas coisas em mais de 15 anos. Meu pai e eu saboreamos um gole do uísque suave, se não do doce, um pouco sem álcool que fiz com ele.