Alimentação Vegetariana | My Zen Moment
ZenElly 21 Janeiro, 2020 150 Visualizações
A grande maioria das pessoas sem acesso a alimentos encontra-se em países subdesenvolvidos, onde a indústria agrícola se destina principalmente a alimentar a indústria da pecuária, que, por sua vez, serve a população dos países desenvolvidos. Por outro lado, 672 milhões de pessoas sofrem de obesidade e 3,4 milhões de pessoas morrem anualmente por doenças relacionadas com excesso de peso, números que se concentram em países desenvolvidos, como é o caso de Portugal. No que diz respeito ao desperdício alimentar, todos os anos, 1,3 mil milhões de toneladas de alimentos comestíveis (o equivalente a um terço da produção mundial) são transformados em resíduos.
São inegáveis os benefícios de uma alimentação vegetariana equilibrada e bem planeada na saúde. São inúmeras as patologias que advêm de maus hábitos alimentares, predominantes (mas não exclusivos) numa alimentação omnívora, como o consumo excessivo de proteína e gordura animal, produtos de carne processados, laticínios, excesso de sal e açúcar. Uma alimentação vegetariana que tenha como base os alimentos de origem vegetal no seu estado natural – – como as frutas, os legumes, os cereais, os frutos secos, as algas, as sementes e as leguminosas – tem como resultado uma menor prevalência de doenças, nomeadamente oncológicas e cardiovasculares, e um aumento considerável na qualidade e esperança de vida. A procura por uma alimentação e estilo de vida saudável leva cada vez mais portugueses a deixarem os animais de fora do prato.
Os benefícios de uma alimentação vegetariana bem planeada resultam essencialmente da ingestão nula de proteínas de origem animal, e o colesterol e gordura associados, bem como da ingestão superior de vitaminas, hidratos de carbono complexos, fibras, magnésio, ácido fólico, carotenoides e outros fitoquímicos importantes presentes nos alimentos de origem vegetal. No entanto, importa referir que a adoção de uma alimentação 100% vegetal não significa, por si só, ser saudável. Um vegetariano/vegan pode fazer uma alimentação desequilibrada e deficitária em nutrientes importantes, com uso excessivo de alimentos processados (ricos em gorduras, sal e açúcares refinados), como fritos, refrigerantes, refeições ultracongeladas, entre outros.
Os benefícios associados à alimentação vegetariana têm em consideração um indivíduo que faça uma alimentação equilibrada e variada, rica em frutas, hortícolas, leguminosas, algas, oleaginosas e cereais integrais, por exemplo.
À exceção da vitamina B12 e D (que devem ser obtidas através de suplementos e/ou alimentos fortificados), os alimentos de origem vegetal possuem todos os nutrientes necessários para a manutenção de uma boa saúde. De forma muito simples, devemos dar preferência aos alimentos integrais, pois mantêm grande parte do seu interesse nutricional inalterado, ao contrário dos alimentos refinados, que durante o processo de branqueamento perdem uma grande parte dos nutrientes.
No que diz respeito à obtenção dos principais nutrientes, um vegetariano obtém as proteínas através das leguminosas, cereais e oleaginosas (frutos secos e sementes).
O cálcio está bastante presente nos vegetais de folha verde e algumas sementes. O ferro, também muito presente nos vegetais de folha verde e leguminosas por exemplo, será melhor absorvido se for conjugado com uma fonte de vitamina C na refeição (temperar com limão ou acompanhar com uma salada de tomate). Os frutos secos e os abacates são ricos em ácidos gordos essenciais e devem fazer parte de uma alimentação vegetariana equilibrada. Já as algas fornecem iodo, um micronutriente a que devemos dar especial atenção.