feito em casa: Molhos
Minha Pimenteira em Flor
Duas semanas atrás, as primeiras flores.
Em breve, pimentas de cheiro.
Vermelhas, corais.
17-06-2006 in Molhos, Saladas, Temperos | Permalink | Comments (0) | TrackBack (0)
A mostarda é um tempero obtido das sementes de uma planta da família do repolho. Seu aroma e sabor fortes se desenvolvem somente após a semente ser triturada e umedecida, permitindo que as enzimas reajam com isotiocianatos para formar a mostarda que conhecemos. A maioria das mostardas é vendida pré-misturada, e muitas outras variedades são diferenciadas pelas misturas que são feitas com vinagres de vinho branco ou com ervas aromáticas.
Mais conhecida como condimento quando é misturada com vinho ou vinagre e outros temperos, a mostarda varia e sabor (extraforte, médio picante ou suave) e na cor. Em folhas pode ser usada em saladas, sanduíches e tortas.
Conheça aqui os diferentes tipos.
Mostarda em pó é uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese bata no liquidificador 2 ovos, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de farinha de mostarda, sal e pimenta-do-reino. Junte, em fio, 300 ml de azeite de oliva e sirva. Conserve na geladeira por até 2 dias.
Mostarda com pimenta verde
Mostarda com pimenta verde é elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Mostarda com estragão
Mostarda com estragão é elaborada a partir da Dijon, é indicada para carne de porco.
Mostarda preta ou escura
Mostarda preta ou escura - de sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.
Mostarda granulada
Mostarda granulada é também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves.
Sementes de mostarda negra
Sementes de mostarda castanha
Sementes de mostarda castanha mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos
11-04-2006 in Carnes, Entradas & Antepastos, Molhos, Saladas | Permalink | Comments (0) | TrackBack (0)
Lombo com creme de mostarda
4 colheres (sopa) de mostarda temperada com estragão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente ralado
1 e 1/2 kg de lombo de porco
2 colheres (sopa) de mostarda temperada de sua preferência
40 folhas de sálvia
Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra-o como um bife. Estenda-o em uma superfície lisa. À parte, bata em uma tigela o ovo com a mostarda. Pincele a parte interna do lombo com a metade dessa mistura e reserve. Passe cada uma das folhas de sálvia no ovo batido restante e, em seguida, empane na farinha de rosca. Espalhe-as na parte interna do lombo, enrole-o e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma panela grande com o óleo bem quente e frite até dourar uniformemente. Transfira-o para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos. Creme de mostarda: coloque em uma tigela a mostarda temperada, o mel, o molho de soja, a cebolinha verde e o gengibre. Bata com um batedor manual por 1 minuto. Retire o lombo do forno, fatie-o e sirva com o creme de mostarda.
Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 30 minutos + o tempo de forno Rendimento: 8 porções
Fonte: Revista Água na Boca ; Terra Culinária
10-04-2006 in Carnes, Molhos | Permalink | Comments (0) | TrackBack (0)
Carne Bela Vista
Sempre impliquei com carnes e massas que se utilizam de molhos muito densos e concentrados. Tenho inclinado-me por adotar hábitos alimentares que valorizem mais os pratos que, mesmo não sendo legitimamente lights, também não se enquadram entre aqueles mais calóricos.
À primeira vista, eu recuaria, perante o vermelho forte deste prato. E, também, por vir distanciando-me há algum tempo da carne vermelha, eu relutaria. Mas, foram as opiniões favoráveis da galera de casa que me fizeram persistir no prato - uma receita que mantinha guardada há mais de vinte anos e que, recentemente, a implementei.
Quantidade: para 4 pesssoas
600g de carne magra em um só pedaço
500g de tomates,
1 dente de alho picado picado
1 colher (café) de sala picada
Tire todo e excesso de gordura da carne.
Espalhe sobre ela o azeite, sal e pimenta.
Misture a carne com os tomates, o louro, a cebola e o alho.
Ponha-os para cozinhar por 30 minutos em panela de pressão.
Retire do fogo e passe o molho por uma peneira.
Junte a cenoura ralada, a salsa e o orégano.
Sirva quente e coberto pelo molho.
Depois de temperar a carne com o azeite, sal e pimenta, pique os tomates e cozinhe-os numa panela junto com o louro, a cebola e o alho, até que se desmanchem completamente.