O microondas (em baixa potência) é seguro e rápido. A desvantagem é que você está usando um micro-ondas, o que significa que há uma boa chance de você cozinhar o exterior um pouco no processo e de matar enzimas que normalmente fazem parte do sabor. Quanto menor o calor, menor o impacto disso, mas ainda é um problema. Se eu estiver preparando a carne para marinar, refogar, etc., algo com um molho forte ou grosso, não me preocuparia com isso, mas se estiver entrando na grelha com um pouco de tempero, você pode querer evitar isso.
Corrê-lo em água morna parece funcionar, mas descobri que leva uma eternidade para descongelar dessa maneira (o exterior se afrouxa, mas o interior permanece teimosamente congelado), e você o está mergulhando no processo. Isso realmente não é adequado se você precisar bater ou dobrar a carne ou fazer algo complicado com ela.
Eu usaria o microondas se estivesse desesperado, mas é realmente melhor descongelar a carne na geladeira ou, se você estiver com pressa, na pia. Leva mais tempo, mas será muito melhor que o microondas em termos de sabor e maciez.
PS: Outra palavra de conselho: se você estiver fazendo um prato que exija que o frango seja cortado ou fatiado, é melhor não descongelá-lo completamente. É mais fácil cortar quando congelado e descongela muito rapidamente quando estiver em pedaços. Eu estou falando principalmente sobre o peito aqui, isso não funciona tão bem com carne presa nos ossos.
Atualização: Estou percebendo muita confusão recente sobre os perigos de descongelar na pia / na bancada ou usar água morna e queria esclarecer uma coisa. Observe que os conselhos acima se aplicam aos frangos que serão cozidos imediatamente após o descongelamento e que o descongelamento será feito por um período inferior a 2 horas .
O frango cru não deve ser mantido a nenhuma temperatura acima de 4,4 ° C por mais de uma hora. Não descongele um peito de frango na pia e jogue-o novamente na geladeira. Definitivamente , não tente descongelar um pássaro inteiro dessa maneira - fique na geladeira ou em água corrente muito fria.
Contanto que você siga as precauções acima e cozinhe o frango completamente (até uma temperatura interna de 50 ° C), você não corre nenhum risco sério de envenenamento por salmonela, mesmo que a peça original de carne esteja contaminada - e a maioria dos frangos vendido hoje está contaminado, para o registro.
Se a carne voltar para a geladeira para marinar ou você planeja atrasar o cozimento por qualquer outro motivo, é necessário descongelá-la muito rapidamente (usando o microondas) ou a uma temperatura muito baixa (usando a geladeira ou água fria corrente) )
— Aaronut
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"Não descongele um peito de frango na pia e jogue-o novamente na geladeira." - por interesse? Se a pia for bem limpa depois?
— Jez
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Um microondas é bom para pedaços de frango, especialmente um mais novo que define automaticamente o tempo para você com base no peso dos pedaços de frango. (e não pare só porque você acha que terminou ... esse núcleo congelado no peito não vai cozinhar e pode arruinar o seu prato.
Para pássaros inteiros, eu uso o método da água corrente - principalmente porque meu microondas não serve para pássaros inteiros. Você deseja usar água fria por segurança, para não aquecer demais as aves para torná-las inseguras. Você pode colocá-lo em um recipiente para que haja melhor contato com o frango, mas convém trocá-lo a cada poucos minutos, pois o frango absorve o calor da água (que é o que queremos).
— Joe
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Eu usei água morna (não quente) no passado e não fiquei doente. Talvez eu tenha tido sorte ...
— Aaronut 17/07/10
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a "segurança alimentar" está exagerando no excesso de cautela em muitos casos. Se você manter uma cozinha limpa, e você está cozinhando o alimento completamente, e não fazer cross-contaminação, não é que grande de um risco, mas "mais segura" foi a pergunta, e água fria, neste caso, é mais seguro, e não afeta negativamente a carne.
— 21710 Joe
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Se você estiver descongelando no microondas, coloque o frango em uma embalagem semi-fechada (a tampa está fechada, mas não fechada), desta maneira o vapor ajudará a descongelar: use baixa potência ou cozinhe !!
— AttilaNYC
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Dane-se o microondas. A única coisa para a qual é útil é comida congelada ruim e água quente para o chá (e mesmo para o chá, uma chaleira elétrica é melhor).
O que você quer fazer é colocar as partes de frango em um saco com zíper, se ainda não estiverem empacotadas, e soltá-las em um recipiente que as mantenha. Coloque o referido recipiente sob uma torneira lenta de água fria ou morna (NÃO QUENTE). Dependendo do tamanho da (s) peça (s), você terá descongelado completamente o frango em menos de uma hora, dentro da zona de segurança.
A convecção é sua amiga.
-> <-
— Isaac Fufufnik
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Verifique a pergunta a seguir para obter algumas preocupações de segurança para descongelar com água morna. Não é recomendado como seguro pelo USDA. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
— yossarian
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Esse conselho é questionável. "Os alimentos devem estar em uma embalagem à prova de vazamentos ou em um saco plástico. Se o saco vazar, bactérias do ar ou do ambiente ao redor poderão ser introduzidas nos alimentos". Sim, e se não fosse pelo fato de eu estar prestes a cozinhar a carne e lavar a pia completamente, isso poderia ser um problema.
— Jez
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Usar um microondas é provavelmente a maneira mais rápida, mas você deve ter certeza absoluta de que o pássaro está descongelado. Como cada micro-ondas é diferente, verifique o guia que acompanha o seu para obter os horários. Mesmo assim, depois que você descongelar, verifique se há cristais de gelo no interior da cavidade.
Se possível, descanse por 10 minutos em temperatura ambiente antes de iniciar o processo de preparação. Depois de descongelado, não leve à geladeira.
— Pulso
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Ouvi dizer que o degelo por microondas poderia aumentar a probabilidade de intoxicação alimentar - não tinha certeza se isso é um conto de mulheres velhas ou não.
— Smashery 17/07/10
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@ Smashery: Você está prestes a cozinhar de qualquer maneira, certo? A maioria das carnes que você compra nos supermercados já está contaminada com vários tipos de bactérias que causam intoxicação alimentar (principalmente salmonelas em relação ao frango); você cozinha para matar essa bactéria.
— Aaronut 17/07/10
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Normalmente, encho uma panela com água quente da pia e coloco o frango lá dentro (supondo que seja selado a vácuo ou em um saco ziplock hermeticamente fechado com o máximo de ar possível removido). Isso parece funcionar relativamente rápido.
Isso funciona bem para praticamente qualquer coisa, desde que seja selado.
— Steve N
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Verifique a pergunta a seguir para obter algumas preocupações de segurança para descongelar com água morna. Não é recomendado como seguro pelo USDA. cooking.stackexchange.com/questions/3472/…
— yossarian
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Uma maneira simples de descongelar a carne em um período de tempo relativamente curto é colocar a carne em um saquinho com zíper e submergir em uma tigela grande ou em uma pia cheia de água levemente fria. Não é tão rápido quanto um micro-ondas, é claro, mas é mais rápido e seguro do que simplesmente deixar em cima de um balcão. Acelere o processo usando água mais quente.
— Jenn
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Este método pode não ser seguro; água mais quente é certamente insegura. O método aceitável é a água corrente fria, pois a convecção transfere a energia térmica com muito mais eficiência do que a condução.
— precisa saber é o seguinte
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Nunca use água quente ou morna! Isso terá uma chance muito maior de ter bactérias. Sempre use água fria ou fria. Eu mesmo o coloco em água fria na pia continuamente, em um pacote apertado, em vez de submergir.
— usuario
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A maneira mais segura de descongelar uma galinha é tirá-la do freezer pelo menos dois dias antes e deixá-la descongelar naturalmente enquanto estiver refrigerada. A segunda maneira que uso é colocar o frango em uma tigela para microondas, encher com água e seguir as sugestões do forno em tempo por libra. Se você usar o método de água / microondas, ele não cozinha nenhuma parte do frango e não é necessário virar. Mas eu definitivamente retiro o filme plástico.
— ethalfrida
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Depende do que você está fazendo com isso. De vez em quando eu compro peito de frango congelado cru recheado. Especifica não descongelar, nem microondas. Direto para fora do freezer e no forno (convencional), cozinhe até que a temperatura interna segura seja atingida (eles incluem um guia de tempo / temperatura, pois o produto tem um peso / tamanho consistente que pode não se aplicar a um pedaço aleatório de frango congelado.)
Funciona.
— Ecnerwal
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É assim que eu degelo galinhas e saio perfeito http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-bighs.html
— Denise21
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Existem vários métodos lá - e todos eles já foram mencionados aqui, a menos que esteja faltando alguma coisa.
— Cascabel
Além disso, você pode descrever o método usado com suas próprias palavras (para evitar a podridão do link).
— precisa saber é o seguinte
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Coloque o frango ensacado congelado em um balde e encha-o com água fria.
— Lewis
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Isso é possivelmente inseguro, como mencionado nos comentários de outras respostas, sugerindo basicamente a mesma coisa.
— Cascabel
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Eu tenho usado o método de imersão em água quente para descongelar rapidamente e depois cozinhar minhas galinhas por ANOS sem nenhum problema ou doença. Eu sempre cozinho bem meus pássaros; sem rosa. Depois, procuro fazer sopa de galinha com a carcaça e sobra a carne no dia seguinte. Eu acho que eles só querem apoiar-se com cautela quando aconselharem que você NÃO faça dessa maneira. Alguns cozinheiros não sabem o que estão fazendo, então você precisa dizer isso. c
— Carri
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Você pode andar de moto por ANOS sem capacete e não sofrer acidentes. Isso não faz uma boa ideia.
— precisa saber é o seguinte
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Inclinar-se do lado da cautela não é apenas para pessoas que não sabem o que estão fazendo, é para pessoas que não querem uma pequena chance de ficar doente.
— Cascabel
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Eu realmente acho que todo mundo que reclama de segurança alimentar deve usar algum senso comum. TODAS AS aves de capoeira estão infectadas com salmonela e outras coisas grosseiras que naturalmente vivem no intestino, daí as rigorosas diretrizes de "cozinhe a esta temperatura". Cozinhar a 50 ° C mata internamente todas as bactérias; não use 'pinkness' como orientação, pois o frango com osso sempre tem partes rosadas. Não é recomendável descongelar de alguma maneira, devido à contaminação cruzada possível com o frango apenas ao ar livre.
TL; DR descongelam seu frango da maneira que desejar, mas lave as mãos e TODAS as superfícies de trabalho da cozinha com cuidado e frequência.
— Maeghi
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Não, descongele-o de maneira segura, não da maneira que você quiser. Não se trata apenas de contaminação cruzada.
— Cascabel
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