Faça risoto de camarão com cogumelos e surpreenda os convidados - Chef Márcio Valenti - iG
Por iG São Paulo Chef Márcio Valenti @marciovalenti | 12/07/2018 19:23 - Atualizada às 13/07/2018 09:00
O Chef Márcio Valenti ensina uma receita de Risoto de Camarão com cogumelos Porcini que, além de deliciosa, é prática e fácil de fazer
Risoto de Camarão com Cogumelos Porcini
Mas antes de preparar a base do seu risoto de camarão , vou dar algumas dicas importantes:
● Sempre use o arroz arbóreo ou o arroz que é indicado para risoto na embalagem. Estes arrozes possuem o formato arredondado e curto, que evita a quebra durante o processo de secagem. Além disso, eles são mais porosos, absorvem mais líquido e soltam mais amido, o que confere cremosidade ao seu risoto.
● Ao finalizar o Risoto de Camarão, coloque um pedaço de manteiga gelada, para derreter já com o fogo apagado. Isso irá dar um brilho na finalização da receita. Usar um parmesão fresco ralado também faz toda diferença!
● Evite usar caldos industrializados, optando por caldos feitos em casa ou comprados em casas especializadas congelado. Faz muita diferença no sabor final do seu prato. Para o risoto de camarão, recomendo o caldo de legumes, mas é possível usar diferentes opções para outros acompanhamentos.
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● 1 punhado de arroz arbóreo por pessoa
● 1 a 2 litros de caldo de legumes
● 1/2 taça de vinho branco seco
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● 400 gramas de camarões médios limpos e sem a casca.
● 3 unidades de cogumelo porcini fatiado
● 2 colheres de sopa de leite de coco
● Parmesão fresco ralado a gosto.
Coloque em fogo alto cerca de 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira funda. Quando o azeite estiver quente, acrescente os camarões e deixe fritar rapidamente até que fiquem rosados. Acrescente os cogumelos e salteie com os camarões rapidamente, pois os cogumelos são muito frágeis. Acrescente o leite de coco e misture. Deixe engrossar levemente.
Misture o conteúdo da frigideira com o preparo do risoto e leve em fogo baixo somente para misturar e chegar a um ponto bem cremoso. Desligue o fogo, acrescente o pedaço de manteiga e misture. Para finalizar no prato , acrescente o parmesão ralado na hora.
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Não falei que era fácil? E como esse risoto de camarão é uma receita especial, recomendo acompanhá-lo com uma bela garrafa de vinho branco ou espumante. Um Chardonay ou Moscatel são excelentes pedidas para este prato. Bom Apetite!
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