Normalmente eu comprava uma fatia de cheddar, que comia desde criança. Tem um sabor suave e leitoso. Desta vez, eu queria experimentar algo premium, então comprei o queijo mais caro, mas o mesmo tipo. (queijo cheddar)
No entanto, quando provo que a textura estava muito quebradiça, a borda do queijo é crivada de manchas brancas (isso é germe / fungo?) E o sabor é consideravelmente "azedo" e com sabor amargo. Não acredito que este é o mesmo queijo "cheddar" que comi!
O prazo de validade é no próximo ano.
Então é isso que eles chamavam de textura vintage, quebradiça e "com mordida real / afiada"? O que é "mordida", afinal? Quando eu procurei por tudo isso retornou foi mordidas de queijo (o lanche). O queijo cheddar vintage normalmente tem um sabor assim? Que tipo de queijo eu tenho que comprar se eu quiser um sabor mais próximo do cheddar fatiado?
cheese
— 5argon
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22
Essas fatias da Kraft não são cheddar - dizem americanas. Você está comprando outra coisa ou está realmente comparando cheddar com americano?
— Cascabel
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Você descreveu com precisão comer idades queijo cheddar :-) Nem todo mundo gosta disso, tente um jovem queijo e trabalhar seu caminho de lá
— TFD
6
Acho que você pode precisar ampliar um pouco o paladar. As pessoas que comem apenas alimentos processados, salgados e gordurosos se habituam a ele - alimentos que não são macios, gordurosos e salgados não parecem certos. Fique com ele e se acostume, nunca mais volte.
— GdD 9/09/14
4
Eca, fiquei confuso com a semelhança da embalagem. Na verdade, é queijo americano e atualizei o post com a imagem correta das fatias de cheddar que comprei agora.
— 5argon
1
Mordida seriam aquelas notas azedas / amargas que você mencionou. Especificamente, mordida, ou às vezes borda, é a presença de notas de sabor que podem ser facilmente desagradáveis ​​(azedas, amargas, afiadas, picantes), mas que se tornam bastante interessantes em quantidades menores e com um perfil de sabor bem equilibrado. O termo em si é meio que brincalhão, que essa comida morde de volta - "ela tem uma mordida".
— Megha
Respostas:
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Você foi enganado. Eu não chamaria essas coisas no topo da página de queijo, muito menos de queijo cheddar. Não estou tentando desprezar sua situação ou cultura, apenas desanimando que a herança britânica tenha sido inadequadamente desviada tão mal.
Você não é a primeira pessoa que conheci que teve uma forte primeira reação ao queijo de verdade .
As fatias da Kraft podem ser tecnicamente queijo, mas são uma abstração hiperprocessada do que realmente é o queijo cheddar tradicional. Como um hambúrguer barato para um bife bem amadurecido, ou um Lada Riva para um Porsche 911, os dois queijos são feitos de coisas semelhantes, mas claramente não são os mesmos.
Cheddar de verdade foi permitido amadurecer. É afiado, forte, azedo e meio esfarelado. Está disponível em uma ampla seleção de pontos fortes, tradicionalmente definidos pelo período de tempo em que se amadurece (até 24, até 36 meses). Parece que você foi direto ao final mais maduro da escala!
Os queijos duros suam, secam e cristalizam, o que poderia explicar os pontos que você está vendo:
É mais provável que manchas mais pálidas sejam cristais de sal ou proteína , mas
Manchas coloridas e peles podem facilmente ser mofo e fungos.
Em caso de dúvida, basta cortá-lo. Um queijo duro é uma substância bastante resistente, ao contrário dos queijos macios e iogurtes, você não precisa jogá-los ao primeiro sinal de contaminação. A transpiração também significa que você precisa cuidar adequadamente do seu queijo. Uma camada de papel antes de uma barreira de ar geralmente é uma boa idéia para afastar qualquer infiltração de superfície.
Mas o queijo é incrível. Eu realmente sugiro fortemente que você continue com isso. Os queijos têm uma variedade incrível e têm algo para todos (exceto os intolerantes à lactose, eu acho). Visite uma loja de queijos, entregue a eles um monte de dinheiro e peça que eles mostrem o que você está perdendo. Você acha que eu estou entusiasmado com queijo? Você ainda não viu nada!
Ah, e se você tem um grande bloco de queijo maduro, não suporta comer cru, tente ralá-lo e grelhado (sanduíche torrado, pizza, etc). Perde muito de sua dureza, mas ainda é delicioso.
Termos como "mordida" e "tang" são provavelmente uma variante regional da escala de força que tenho usado: leve, média, madura, extra madura e vintage. Em resumo, dá às pessoas uma idéia melhor do que estão comprando.
— Oli
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Meh, eles compartilham ingredientes, mas no meu livro eles não são queijo, mas apenas uma amálgama de lixo altamente processado. O tom da minha resposta é alimentado pela incredulidade de que alguém poderia pensar que algo esguichado em uma bolsa de plástico teria alguma relação com algo que pode levar até 24 meses para amadurecer.
— Oli #
10
@ TFD, existem muitos produtos alimentares diferentes feitos de queijo - e isso os torna "não queijo"; na maioria dos lugares, eles nem podem ser rotulados como queijo, o que seria um consumidor enganoso, você deve chamá-lo de 'produto de queijo' ou 'comida processada por processo de pasteurização' para enfatizar que está relacionado ao queijo, mas não a ele.
— Peteris
8
@ TFD Do meu ponto de vista, os ingredientes são apenas parte da "experiência". É completamente diferente ter uma pilha de peças e um carro acabado. Sim, ambos têm os mesmos ingredientes, mas a experiência é realmente diferente. O mesmo com queijo. O processo é mais importante que os ingredientes, é por isso que você não pode comparar o mercado de massa e o queijo "artesanal" ou qualquer outro produto.
— Jnovacho # 9/14
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@TFD A razão pela qual a Kraft Singles diz "queijo processado" no rótulo, em vez de apenas "queijo", é que o FDA (que é realmente frouxo em suas definições de produto alimentício é contra, por exemplo, os reguladores da Europa) considera muito diferente do queijo real para usar o mesmo nome.
— Dan Neely
6
Gostaria de acrescentar que, depois de ler esta resposta, tentei comer cachorros-quentes grelhados com queijo cheddar (fatiado fora do quarteirão, sem mais preparativos) e, cara, é incrível de repente! (A impressão desse gosto amargo e amargo muda de "Eca" para "Ooh ..." agora. Estranho!) Talvez eu tenha desenvolvido o sabor ou talvez o teor desta resposta seja tão convincente para mim. Haha
— 5argon 10/09/14
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Se você comprou um bom cheddar, as manchas brancas provavelmente são cristais de tirosina. Eles se acumulam no queijo durante o processo de envelhecimento e são uma característica muito desejável, que confere ao queijo muito mais sabor e caráter.
O queijo bem envelhecido tem algumas notas ácidas e amargas, mas principalmente umami. Ele também tem muito aroma de queijo, que cheira distintamente a proteínas e fermentação, não sei como descrevê-lo. Tem uma relação distante com o fermento em flor.
As fatias no topo não são cheddar, são processados ​​queijo. Provavelmente começou com queijo feito com um processo de cheddar (mas não levado à maturidade), mas, francamente, todos os queijos processados ​​comercialmente têm o mesmo sabor, não importa o que você começou.
Há cheddar não envelhecido no mercado. É um cheddar de verdade e tem uma textura muito diferente do queijo processado, mas tem um sabor muito mais suave, ainda não tendo desenvolvido seu aroma. Você pode comprar este. Como um efeito colateral agradável, é muito mais barato que o cheddar envelhecido.
— rumtscho
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3
Surpreendentemente, na nota de queijo cheddar não envelhecida, o "saboroso queijo cheddar do continente" tem 18 meses (vs. 24 meses de Vintage), mas é realmente mais caro na Tailândia!
— 5argon
2
@ 5argon Talvez demanda para os queijos muito afiados é baixa na Tailândia
— andrewb
3
@ 5argon existem muitos fatores envolvidos na definição de preços. Mas os custos de produção dos queijos envelhecidos são muito mais altos que os dos queijos jovens, portanto, a tendência geral é que os mais velhos sejam mais caros. Mas sim, exemplos específicos podem ir contra a tendência.
— rumtscho
0
O queijo cheddar na Inglaterra é o lar original do queijo cheddar e, quanto mais maduro, melhor. Algumas das coisas 'plásticas' que são comercializadas como Cheddar de forma alguma se assemelham à coisa real. Quanto mais madura for, mais desintegrada e mais nítida será e deverá ter depósitos esbranquiçados. Não é mofo. É o único queijo duro que eu compro porque a maioria dos queijos ingleses não está à venda na Nova Zelândia.
— Jennifer capper
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Isso não parece acrescentar nada às outras respostas.
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