Arroz de pato | CLAUDIA
Zena/Divulgação
2 kgs de pato (inteiro)
1 garrafa de vinho tinto (seco)
4 xícaras (chá) de caldo (do pato)
1 maço de salsa (lisa)
a gosto • azeite extra virgem
1 xícara (chá) de castanha do tipo portuguesas (picadas)
Prepare o pato Corte o pato em pedaços, separando também a coxa da sobrecoxa e deixe marinar por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire o pato e coe o vinho, separando os legumes. Reserve. Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semi-tapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.
Prepare o arroz Refogue o alho picado em uma panela e adicione o arroz. Coloque o caldo de pato fervendo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em uma frigideira, doure o paio cortado em tirinhas. Coloque os tomates, o azeite e o alecrim em uma assadeira e ponha no forno a cerca de 120 graus. Quando o arroz estiver pronto, adicione o pato e regue com um pouco de caldo. Acrescente a salsinha e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com o paio, as castanhas portuguesas e os tomates confitados.