Checklist: 5 equipamentos para padaria essenciais para ter no seu negócio - Massa Madre Blog
Checklist: 5 equipamentos para padaria essenciais para ter no seu negócio
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A panificação pode ser considerada uma arte exata, na qual cada elemento dessa "alquimia" precisa ser impecavelmente realizado com perfeição, como a quantidade de farinha, o fermento, o tempo e técnica de sovagem, a temperatura, etc.
No entanto, muito além disso, contar com equipamentos para padaria realmente profissionais facilita ainda mais esses resultados e, claro, possibilita aumentar a produtividade, a eficiência e a experiência final do público.
Pensando justamente nisso, nós preparamos um post exclusivo para destacar os equipamentos para padaria indispensáveis hoje em dia e ajudar seu estabelecimento a produzir mais quantidade e com mais qualidade.
Quer conhecer melhor os principais maquinários de panificadoras? Então, segue aí até o final e tome nota das dicas. Vamos lá!
1. Forno de padaria
Óbvio que começaríamos nossa lista de equipamentos para padaria com o carro-chefe da panificação: o forno. Porém, não pense que todos esses maquinários são iguais, mudando apenas a capacidade e modelos no mercado.
Pelo contrário! O tipo de forno escolhido pode trazer diferentes resultados finais e, portanto, é muito importante você ter em mente os estilos de pães que quer produzir, assim como o volume e a frequência da produção.
Hoje, há diferentes opções para escolher o forno de padaria mais adequado ao seu estabelecimento, sendo os industriais os mais comuns e utilizados pela maior parte das panificadoras. No entanto, até fornos a lenha e de pedra são possíveis de serem encontrados.
O diferencial dos fornos industriais está na capacidade de produção e nas funcionalidades do equipamento, como grelhas e formas diversas, termômetro e até vapor d'água, o que é essencial à produção de pães profissionais.
Abaixo, destacamos alguns dos principais modelos de fornos para padaria. Confira!
forno de convecção: tipo elétrico, opera com turbinas e ventiladores que permitem o ar quente circular no interior;
forno rotativo: pode ser elétrico ou a gás e costuma ter uma única câmara, no qual as assadeiras giram no interior sob o calor do forno;
forno de lastro: considerado o forno ideal para padarias profissionais, pois operam com grandes quantidades e muita agilidade.
2. Amassadeira
Sovar pães faz parte da vida do panificador, porém, quando a produção atinge uma proporção muito grande, a alternativa é recorrer para uma amassadeira profissional.
Esse equipamento de padaria possibilita sovar massas de todos os tipos e tamanhos, garantindo muito mais rapidez e menos trabalho para os padeiros. Vale destacar que tal maquinário é desenvolvido para esse fim e, portanto, conta com resistência e eficiência muito superiores a alternativas como batedeiras ou liquidificadores.
A seguir, destacamos alguns tipos de amassadeira para padaria que podem ser utilizadas em seu estabelecimento. Confira!
amassadeira espiral: semelhante a uma batedeira, esse equipamento conta apenas com um braço de desenho espiral, que gira de forma constante, movimentando, sovando e esticando a massa até o ponto exato;
amassadeira basculante: outro modelo de assadeira, essa já trabalha com dois braços mecânicos, o que permite uma sovagem ainda mais rápida e, se necessário, em diferentes sentidos. É ideal para confeitarias e padarias profissionais.
3. Estufa de fermentação
Após o processo de sovagem, muitos tipos de pães precisam de tempo para crescerem e se desenvolverem. Na prática, esse trabalho é feito pela reação química do fermento na massa, que, em geral, precisa de temperaturas exatas para apresentar resultados melhores.
Excesso de calor mata os organismos e, consequentemente, interrompe esse processo de crescimento. O frio, por sua vez, também interfere e desacelera o procedimento, apresentando riscos para o funcionamento da levedura.
Por isso, as padarias profissionais recorrem às estufas de fermentação que armazenam a massa em temperatura controlada e adequada para o desenvolvimento, até a ida para o forno.
Outro equipamento indispensável para padaria é a câmara fria. Enquanto a estufa de fermentação mantém a massa aquecida para agilizar as ações da levedura, o objetivo da câmara fria é justamente o contrário.
A ideia é esfriar a massa e desacelerar o trabalho do fermento, permitindo assim um crescimento mais lento e elaborado. A câmara fria para padaria lembra a estrutura de um armário, no qual os pães são alocados em suas diferentes prateleiras e descansam ali até o ponto certo. Sua utilização serve para qualquer tipo de produção, porém, é ainda mais indicado para pães de fermentação natural ou de produtos que requerem pernoitar para crescerem mais bonitos.
5. Mesa ou bancadas de aço inox
Ainda que seu estabelecimento recorra a todos esses equipamentos para padaria que acabamos de citar, o uso de uma mesa ou bancada é indispensável ao ambiente. Nesse espaço, é possível sovar, cortar, moldar ou preparar as receitas de seus pães com mais organização e segurança.
O aço inox é o material indicado para cozinhas por inúmeros motivos, entre eles:
com a superfície inoxidável, a bancada não apresenta riscos de ferrugem ou outros processos que poderiam contaminar o alimento;
a superfície de aço inox é lisa, garantindo que as massas sejam trabalhadas de forma igual e sem grudar na bancada;
é fácil de higienizar e desinfectar;
o aço inox é altamente resistente, o que evita porosidades, rachaduras ou ranhuras ao longo do uso.
Além dessas vantagens, uma bancada de aço inox contribui para um ambiente mais limpo e organizado de sua padaria, evitando sujeiras, acúmulo de alimentos e "gambiarras" para a produção.
Em resumo, esses são alguns dos equipamentos para padaria que realmente fazem a diferença em uma produção profissional e de maior qualidade. Evidentemente, ainda há outros tipos de maquinários que podem complementar e tornar seu estabelecimento ainda mais capacitado. No entanto, apenas com essa lista de sugestões sua panificadora poderá ganhar muito mais eficiência, aumentar a produtividade e, principalmente, oferecer experiências muito superiores ao seu público!
Gostou das dicas? Está procurando mais informações para sua padaria e quer saber onde encontrar tais equipamentos profissionais? Então, converse agora com um de nossos especialistas e conte-nos um pouco de seu projeto!