Bake and Cake - Apresenta "Dueto de Suflês" com ingredientes que formam um par perfeito: queijo minas e goiabada!
2 02-03:00 setembro 02-03:00 2016 bakeandcakebr
Bake and Cake – Suflê de Queijo Minas e Suflê de Goiabada – Nosso "dueto" forma um menu diferente para um jantar sofisticado, mas com ingredientes bem brasileiros a partir de uma receita francesa, o "soufflé". Conheça a receita em www.bakeandcake.blog.br e siga-nos em www.instagram.com/bakeandcakebr
Origem e História – A origem do "Soufflé" é francesa, e o termo refere-se `a técnica de preparação do prato, que é feita usando ovos ( claras em neve ) para deixá-lo com uma consistência macia e fofinha. A versão clássica é servida com Queijo Gruyére (que tem origem suíça), mas vamos prepará-lo com o nosso querido e amado Queijo Minas e também fazer uma versão de sobremesa usando goiabada.
Rendimento – Ambos – 6 porções (pode ser feitos em porções individuais ou em porção familiar).
Dificuldade – Queijo Minas – Médio, Goiabada – Facîlimo!
Tempo de Preparo – 1 hora para o suflê de queijo minas, 30 minutos para o suflê de goiabada.
Utensílios – se servir individualmente: 12 ramequins (6 para o queijo minas) ou 2 travessas refratárias fundas, um batedor fouet, uma panela média e uma panela pequena, bowl ou tigela.
Equipamentos – Forno, batedeira.
Suflê de Queijo Minas – Ingredientes
1 xícara de queijo minas em pedaços
2 colheres de parmesão ralado + um pouco para polvilhar
1 colher de sopa de manteiga + um pouco para untar
1 cebola pequena/média cortada na metade com uma folha de louro e 3 cravos espetados (cebola piqué)
Como Fazer- Suflê de Queijo Minas:
Passo 1 – Aquecer o forno a 180o e separar os ingredientes. Untar com manteiga as travessas. Prepare a base do suflê, que é basicamente um molho béchamel ou molho branco encorpado. Siga os passos abaixo:
Derreta a manteiga em fogo bem baixo para não queimar. Adicione a farinha e mexa com o fouet. Deixe no fogo por uns 3 minutos e não pare de bater.
Adicione o leite devagar e continue mexendo. Destaca todo e qualquer grumo de farinha, pois esta base deve ser lisa, cremosa e de textura mais grossa.
Coloque o sal , a pimenta branca moída, noz moscada. Adicione a Cebola Piqué. Mantenha o fogo baixo, deixe o molho incorporar e mexa para não grudar no fundo. Cozinhe por pelo menos mais uns 5 minutos. Deixe esfriar e retire a cebola piqué.
Passo 2 – Separe as claras e as gemas. Reserve as claras em um bowl (tigela). Adicione as gemas à base do suflê feita com farinha, manteiga e leite, cozinhe por mais alguns minutos e mexa para incorporar e manter a textura lisa e sem grudar na panela.
Obs. Com esta base é possível preparar qualquer suflê, alterando o passo 3 para o ingrediente de sua preferência)
Passo 3 – Depois de frio, coloque as gemas no molho branco e leve ao fogo novamente, mexendo sempre até ferver. Retire a cebola piqué. Deixe esfriar novamente.
Passo 4 – Adicione o Queijo Minas Frescal e o Queijo parmesão. Bata as claras em neve e misture tudo com muito cuidado para não perder o "aerado". Polvilhar queijo parmesão por cima.
Passo 5 – Levar para assar por 30 minutos ou até crescer e dourar por cima.(não abrir o forno enquanto assa). Servir quente imediatamente como prato principal ou acompanhamento (se não servir imediatamente ele murcha).
Ingredientes – Suflê de Goiabada
• 300g de goiabada pastosa
obs. esta quantidade é para 6 porções.
Passo 1 – Aquecer o forno a 180o e separar os ingredientes. Untar as forminhas. Bater as claras em neve e adicionar o sal quando começarem a crescer e não diretamente sobre as claras in natura.
Passo 2 – Derreter a goiabada no fogo baixo (este procedimento é recomendável se sua goiabada não for das mais pastosas ou cremosas).
Passo 3 – Incorporar as claras na goiabada e misturar até incorporar. Fazer movimentos lentos, para não destruir o aerado das claras.
Passo 4 – Porcionar o suflê nas forminhas e levar ao forno 180o por 12-15 minutos. Não abrir o forno durante o processo de cozimento e servir quente. Quando estiver bem alto e dourado por cima é sinal que está pronto!
#menucompletos
Anterior Bolo invertido de banana – a cobertura é colocada no fundo da forma.
Próximo Pavlova de Morango: um suspiro gigante, delicado e impressionante.
Quindim amarelo de verdade. A receita definitiva. Testada e aprovada. disse:
3 03-03:00 Março 03-03:00 2018 às 22:58
[…] ainda sobre para um ou dois deliciosos suflês! Fizemos um dueto, um suflê salgado de queijo e outro doce de […]
3 03-03:00 Janeiro 03-03:00 2017 às 23:18
[…] Dueto de Suflês – suflê de queijo e suflê de goiabada, uma dupla para fazer um jantar do começo ao fim. […]
#receitasnatal Bake and Cake – Conseguimos! A Saga do Quindim Amarelo de Verdade terminou. Confira A melhor RECEITA AQUI. – Bake And Cake disse: