BRITO, G. A. B. (1)
Camargo,Gisele A. (1)
Costa,Denise Pinheiro Soncini (1)
Haj-Isa,Niurka (1)
MEDEIROS, S. D. S. de (1)
Parâmetros de qualidade (7)
Processo de refino (1)
Rendimento do óleo (1)
Teor do óleo (1)
Aproveitamento de vísceras não comestíveis de aves para elaboração de farinha de carne Ciênc. Tecnol. Aliment.
Costa,Denise Pinheiro Soncini; Romanelli,Pedro Fernando; Trabuco,Elizeu.
No presente trabalho, estudou-se o processamento das vísceras de frango (Gallus domesticus) e das ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o objetivo de elaborar farinhas. A qualidade e controle de produção dessas farinhas foram avaliados por meio de parâmetros tecnológicos exigidos pela legislação vigente. Basicamente, a matéria-prima foi cozida e esterilizada, filtrada em peneira (para a separação do óleo), moída, seca em estufa e analisada. Foram obtidos dados de rendimentos de produção, de composição de nutrientes, de digestibilidade em pepsina, do valor calórico, determinados os teores de cálcio e fósforo, e realizados estudos da estabilidade da farinha durante o armazenamento (Salmonella, pH, índice...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Farinha de vísceras; Controle de produção; Parâmetros de qualidade.
Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300035
Avaliação da qualidade de tomate seco em conserva AGRIAMBI
Camargo,Gisele A.; Haj-Isa,Niurka; Queiroz,Marlene R. de.
O tomate seco em conserva é alvo de crescente aceitação no mercado brasileiro; sua utilização é comum em aperitivos e na culinária como ingrediente de molhos e pizzas. Avaliou-se, neste trabalho o efeito dos seguintes fatores na qualidade do tomate seco: variedade de tomate (Rio Grande e Débora Plus), geometria de corte (pedaços de ½ e ¼ com relação ao eixo maior do fruto), presença ou ausência de sementes e teor de umidade final (25 e 35%), mediante análises instrumentais de cor e textura e testes sensoriais afetivos. Os resultados mostraram que a variedade Rio Grande apresentou melhor mastigabilidade e dureza, porém maior suscetibilidade ao escurecimento após o processo de secagem. De forma geral, a preferência dos consumidores foi por tomates...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Variedades; Análise sensorial; Parâmetros de qualidade.
Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662007000500012
Estabilidade do óleo de polpa de macaúba bruto e refinado armazenado em diferentes condições. Repositório Alice
SIQUEIRA, R. da S. N.; BRITO, G. A. B.; CARVALHO, A. F. de.; MENDONCA, S.; FAVARO, S. P.; GARCIA, L. C..
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Processo de refino; Armazenamento; Parâmetros de qualidade; Óleo de polpa de macaúba.