Aproveite o fim de semana para fazer o bolo Floresta Verde - Revista Menu
Aproveite o fim de semana para fazer o bolo Floresta Verde
À frente da Hanami Confeitaria, no Tatuapé, o chef Cesar Yukio tem preparado uma receita especial por semana, em edição limitada. Nesta semana, a sobremesa é o bolo Floresta Verde, uma versão do tradicional Floresta Negra, mas com matchá, que você aprende fazer em casa abaixo. Quem quiser pular o trabalho, pode pedir o doce pelo site, app próprio, WhatsApp, telefone fixo ou iFood.
Rua Demétrio Ribeiro, 785 – Tatuapé, São Paulo
(11) 2675-9300 / (11) 99466-9561
Bolo Floresta Verde
– 5 g de matchá solúvel
– 550 g de farinha de trigo
– 3 g de fermento químico em pó
– 70 g de açúcar de confeiteiro
– 50 g de leite condensado
– 100 g de creme de leite sem soro
– 10 g de matchá em pó solúvel
– 10 g de manteiga de cacau
– Massa de bolo já assada
– 200 g de cerejas amarenas, picadas
– 300 g de cerejas maraschino, picadas
– 200 g de cerejas frescas, inteiras
– Decorações de chocolate
2) Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas, o açúcar e o matchá até esbranquiçar.
3) Adicione o leite e o óleo. Misture bem.
4) Em outro recipiente, peneire a farinha, o amido, o fermento e adicione na batedeira. Bata somente para incorporar.
5) Na batedeira, utilizando outro recipiente, bata as claras até espumar.
6) Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, com a batedeira ligada, e bata até virar um merengue em picos moles.
7) Fora da batedeira, agregue o merengue delicadamente na massa, em três partes, com a ajuda de uma espátula.
8) Verta a massa sobre uma forma própria para bolo chiffon sem untar ou enfarinhar e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
8) Ao retirar do forno deixe o bolo esfriar de ponta cabeça.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco, o mascarpone, o açúcar e a baunilha em ponto de chantili. Reserve em geladeira.
Aqueça o leite, dissolva o matchá e adicione os outros ingredientes. Misture bem e reserve.
1) Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e então adicione o matchá.
2) Faça a temperagem e depois modele rolinhos de chocolate. Reserve.
1) Corte o bolo em quantas camadas preferir.
2) Monte o bolo intercalando a massa, o chantili e as cerejas picadas, não esquecendo de umedecer a massa com a calda.