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PRATO DE CHEF – Frango, farofa caipira e batata ao murro de Fábio Vieira
6 de abril de 2015 AlimentaçãoAlimento, Almoço, Batata, Chef, Comida, Culinária, DIY, Economia, Faça Você Mesmo, Farofa, Fábio Vieira, Frango, Gastronomia, Jantar, Micaela, Prato de Chef, Receita, Receita de chef, Restauratevale mais
A partir de agora você poderá saborear um almoço ou jantar igualzinho _sem tirar nem por_ a uma refeição feita por aquele cara que manda muitíssimo bem no fogão de um restaurante estrelado.
vale mais inaugura hoje o Prato de Chef, uma seção que mostra um chef de cuisine ensinando uma mais que deliciosa receita para se fazer em casa. Na sua cozinha!
Sobrecoxa de frango, prato do chef Fábio Vieira para você fazer em casa
Sem truque. Sem mistério. Com muito sabor. ⇒ Vídeo completo no final do post ⇐
Ingredientes da receita do chef Fábio Vieira – simples!
Que custe no máximo R$ 15! E que, de preferência, renda duas porções. Afinal, quando a gente faz algo com carinho, quer
compartilhar com quem a gente gosta.
Prato de Chef vai rolar uma vez por mês aqui no blog. Fique atento!
E serão pratos para quem está começando no forno & fogão, como para quem já está mais que acostumado.
Óleo ou o azeite depois de esquentar a frigideira
Deite a sobrecoxa com a pele por baixo
vale mais começa com uma receita do chef Fábio Vieira, dono do restaurante Micaela, que fica em área nobre do Jardim Paulista, na zona sul de São Paulo.
De vez em quando, levante a peça para que não grude
Parte importante – caldo de legumes na frigideira
Fábio já trabalhou em restaurantes como o ultra-chique-e-estrelado D.O.M. e é um dos mais talentosos de sua geração. Ele adora harmonizar sabores brasileiros com espanhóis. E ele tem experiência na Europa, pois trabalhou no restaurante Hofmann, que fica em Barcelona. UAU!
O desafio proposto por vale mais a Fábio foi um prato que tivesse um boa porção de proteína.
Resposta: Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro, logo aceita.
vale mais clicou tudinho para mostrar prá você.
A batata cozida vai para a frigideira
Nenhum detalhe ficou de fora _só faltou o aroma… coisa que a Internet ainda não resolveu.
Siga as fotos exclusivas feitas na cozinha do restaurante Micaela. No comando, o chef Fábio Vieira.
Sobrecoxa de Frango com Farofa Caipira e Batata ao Murro
1 sobrecoxa desossada de frango com pele
Hora da ciboulette
1 tomate e 1 cebola pequena bem picadinhos
Uma colher de gengibre ralada
Um a um, devagar na tigela
Alho bem picadinho ou amassado
Uma colher de colorau
Um punhado de ciboulette bem picadinha
Deixe a ciboulette por último
Como preparar (fotos feitas para um prato):
1 – Tempere o frango com o limão, junte o alho amassado, gengibre e sal, mais uma pitada de pimenta do reino e o colorau.
2 – Finalize com uma colher de sopa de azeite.
3 – Coloque a batata para cozinhar com casca
O chef Fábio mexe com cuidado e delicadeza a farofa
4 – Esquenta uma frigideira e coloque azeite ou óleo. Coloque a sobrecoxa para fritar com a pele para baixo. Às vezes, levante a sobrecoxa com uma pinça ou garfo para que não grude. Vire para fritar do outro lado.
Na montagem do prato, comece pela batata
5 – Coloque água ou se tiver um caldo de legumes na geladeira na frigideira para cozinhar um pouco o frango. Mantenha o fogo baixo até o caldo secar. Acrescente um pouco mais do caldo ou água para cozinhar de 5 a 8 minutos.
6 – Atenção, não deixe secar o caldo – ele será usado para a batata…
7 – Retire a sobrecoxa e a separe em um prato.
8 – Na frigideira, coloque a batata, que a esta altura já está cozida, com a casca. Com uma colher grande, amasse a batata com o cuidado de não a esmaga-la.
Pouse a sobrecoxa um pouco sobre a batata
9 – Se precisar, adicione mais caldo na frigideira. Adicione a ceboulette sobre a batata e deixe curtir um pouco, com cuidado para não queimar a batata.
10 – Desligue a frigideira e deixe a batata lá.
11 – Hora da farofa caipira: adicione a farinha sobre o tomate e a cebola já cortadinhos, as azeitonas picadas e sem caroço e misture tudo. Junte a ciboulette e seja cuidadoso – não deixe amassar os ingredientes. Pronto!
Acrescente a farofa entre ambos, mas sem cobrir o frango nem a batata
1 – Coloque a batata no meio do prato.
2 – Pegue a sobrecoxa e a coloque um pouco sobre a batata.
3 – Acrescente a farofa entre ambos, mas não deixe que a batata e o frango fiquem escondidos…
Maneiro, tá aí o Prato de Chef. Receita do Fábio Vieira, que deu um toque pessoal adicionando algumas flores comestíveis. Dê o seu também!
Gostou? Para duas pessoas, só dobrar a receita. Menos de R$ 15 para um almoço ou jantar de chef.
Na mesa, hora de saborear a delícia
Fábio Vieira é formado em Gastronomia e Comunicação. Trabalhou no restaurante Hofmann, em Barcelona (Espanha), que tem uma estrela no guia Michelin, chefiou a cozinha do Casa de Maria Madalena, onde também desenvolveu o conceito dos pratos e trabalhou no restaurante Tordesilhas.
O Restaurante Micaela fica na rua José Maria Lisboa, 228 – (11) 3473-6849, São Paulo e abre de segunda à sexta para almoço (12h às 15h30) e jantar (19h às 23h) e aos sábados, das 12h às 16h30 e também das 19h às 23h. Fecha aos domingos.