Michele Castellani Recioto della Valpolicella I Castei Monte Fasenara 2003 (500ml) - Decanter Vinhos Finos
Michele Castellani Recioto della Valpolicella I Castei Monte Fasenara 2003 (500ml)
Michele Castellani Recioto della Valpolicella I Castei Monte Fasenara 2003 (500ml) - 00042703
SKU - 00042703
Caracteristicas Organolépticas: Granada muito intenso, viscoso. Explosão sedutora de violera, cereja ''marasca'' em compota e em licor, bálsamo e cacau. Equilíbrio perfeito entre a força dos taninos, a viva acidez e a untuosa doçura. Grande final.
Amadurecimento: 15 meses em barricas de caravlho francês novas, de 2 e 3ª passagem (225 e 500 litros) de média tostagem.
Elaboração: Colheita no final de setembro, com seleção das alas dos cachos (''recie'') com uvas perfeitamente maduras, mais expostas ao sol, que são colocadas em caixas perfuradas para a desidratação (em apenas uma camada). A desidratação, com perda de 45% do peso da uva, ocorre de outubro a janeiro em fruttaio: salas amplas com muitas janelas para ventilação. As uvas atacadas pela Botrytis neste processo são eliminadas. Terminada a passificação, procede-se a prensagem e a fermentação em tanques de inox, que é interrompida com a svinatura (separação dos sólidos do vinho) quando o teor alcoólico atinge entre 10 e 11°GL. Sucessivas trasfegas desaceleram a fermentação até a sua finalização completa, permanecendo um açúcar residual de 130g/l. Passagem do vinho para o envelhecimento em carvalho.
Diretrizes Enogastronômicas: Sobremesas à base de chocolate, queijos nobres curados, queijos de massa dura e queijos de mofo azul. Perfeito vino da meditazione.