por Jaqueline Kunze em 29/08/19 440 visualizações
Alunos do curso de Gastronomia da UniRitter, em atividade prática em laboratório no Campus Fapa (UniRitter/Divulgação)
Como uma necessidade humana, as refeições, muitas vezes, são incorporadas na rotina quase de maneira automática. Cozinhar e ir a um restaurante, nesse sentido, fazem parte de atividades indispensáveis para a continuidade saudável de compromissos diários. Mas, mais do que isso, a alimentação pode estar relacionada a um estilo de vida, representar comprometimento com a saúde ou responsabilidade com o meio ambiente.
Quanto mais a cozinha se desvincula de pura necessidade humana e se relaciona a valores e peculiaridades dos indivíduos, mais o mercado gastronômico cresce. Nos últimos anos, os hábitos alimentares dos brasileiros vêm mudando e, com isso, surgem novas tendências no ramo, que, apesar da crise, é um setor que continua em alta. Com essa expansão, a procura pela formação superior em Gastronomia também aumenta.
Andrizza Sodré Greff, 43, procurava um curso básico de culinária quando soube da graduação na área no Universidade Ritter dos Reis (UniRitter), no campus Fapa, em Porto Alegre. Na época, ela havia assumido o trabalho em um bar de uma academia e, com isso, percebeu que seu interesse no ramo poderia transformar-se em um negócio.
Em sua busca por ferramentas de aperfeiçoamento, decidiu encarar a formação profissional na universidade. Hoje, no terceiro semestre, ela comenta que realizar a graduação em uma área que sempre gostou, foi uma escolha certeira: "Estou tendo o suporte e conhecimento para me encorajar a ter meu negócio com segurança de conseguir retorno e sucesso".
Dividido em diferentes eixos de formação, o curso de tecnológico em Gastronomia da UniRitter possui quatro semestres, com duração total de dois anos. As aulas englobam desde as bases teóricas e científicas dos alimentos, suas propriedades técnicas, nutricionais, sensoriais, históricas e culturais até aspectos operacionais da área de negócios, gestão e planejamento.
Moisés Basso, coordenador e professor do curso, destaca que o aluno também é capacitado para executar e desenvolver técnicas acompanhando as tendências e inovações do mercado, com uma visão sistêmica e atuação proativa frente às diferentes tecnologias.
Para isso, as atividades práticas contam com um complexo gastronômico equipado com laboratórios experimentais – confeitaria e panificação, serviço de restaurante, pré-preparo – além de vestiários e banheiros. "Tudo fica próximo, ao alcance e há facilidade em todos os aspectos, tanto na localização como na flexibilidade em negociações", destaca Andrizza, que também brinca que os laboratórios, com equipamentos de primeira linha, são como a cozinha dos seus sonhos.
A formação teórico-prática é complementada com a participação em ações sociais, eventos colaborativos, eventos internos e ações junto com parceiros. São oferecidas oportunidades em restaurantes, resorts, cruzeiros marítimos, hospitais, companhias aéreas, hotéis, entre outros estabelecimentos. Além disso, a Laureate Brasil, por fazer parte de uma rede internacional de ensino, oferece oportunidades de intercâmbio acadêmico e profissional, como programas de férias em algumas das melhores instituições internacionais ligadas à área.
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Em um país tão vasto culturalmente como o Brasil, as possibilidades para empreender no ramo da culinária são diversas, tanto para o planejamento de cardápios quanto para a gestão administrativa. Com o crescimento de apreciadores de Gastronomia, a tendência é que nos próximos anos o gasto de uma família com alimentação fora de casa chegue a 40%, segundo pesquisas da Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação (Abia).
Para Moises Basso, essa evolução do mercado de alimentação fora do lar se dá, entre outras razões, pela desmistificação do segmento por meio dos programas de televisão deste gênero que buscam por novos talentos e chefs: "O impacto destes programas no mercado de trabalho é evidente, seja através de novos empreendedores ou de profissionais já graduados em diversos segmentos que, pela paixão em cozinhar, abandonam suas profissões para ingressarem neste mercado, que está em franco crescimento".
O professor orienta, para quem tem interesse em fazer carreira na culinária, a começar em oficinas de gastronomia de curta duração para identificar seu perfil e também se instrumentalizar para procurar a formação no Ensino Superior.