Sangue Também é Alimento | Conheça a Schwarzsauer, sopa preta
setembro, 2018 4.843 Visualizações por Jonei comensalidadeculináriaculturacultura alemãgastronomiahistoriaidentidadememóriapatrimônioPatrimônio AlimentarsangueSchwarzsauersopa de sangue
Você imaginaria se alimentando de sangue? Num primeiro momento, pode ser que isso cause uma certa estranheza e até repúdio, mas saiba que o sangue sempre esteve presente na nossa alimentação. Muitas culturas consomem sangue como alimento, muitas vezes em combinação com carne.
O Sangue na Alimentação
Embora algumas culturas considerem o sangue como uma forma de tabu alimentar, muitos povos têm utilizado esse ingrediente em suas receitas. No continente africano, por exemplo, entre o povo masai, beber sangue de gado bovino faz parte da dieta tradicional desse grupo, principalmente após ocasiões especiais como o ritual de circuncisão ou o nascimento de uma criança.
Já na Ásia, o sangue é bem mais natural na alimentação, aparecendo em diversas receitas tradicionais. Na China, Tailândia e Vietnã, o sangue coalhado de aves é conhecido por "tofu de sangue", sendo utilizado em sopas. Na Tailândia consome-se, ainda, um caldo picante enriquecido com sangue cru de vaca ou porco, frequentemente usado para enriquecer pratos simples, como um molho para massas. Em Taiwan, um receita bem popular é a torta de sangue de porco. Feita de sangue de porco e arroz glutinoso, a receita é frita ou cozida a vapor. Na Coreia as pessoas consomem o Haejangguk, uma sopa de sangue coagulado junto com uma espécie de salsicha de sangue.
Os povos europeus também mantêm uma estreita aproximação com o sangue. Um dos pratos mais conhecidos é a morcela, amplamente popular em toda a Europa. A morcela, ou chouriço, é uma espécia de salsicha feita com carne bovina ou suína mais sangue. Outros exemplos de receitas que levam sangue na Europa são:
blood pudding, uma espécie de pudim de sangue misturado com cereais
svartsopa, feita com sangue de ganso
blodplättar, panquecas de sangue
blodpalt, bolinho de batata aromatizados com sangue de rena ou de porco
paltbröd, pão com sangue
schwarzsauer, sopa de sangue com especiarias, conhecido por pudim ou sopa negra
cabidela, prato português que consiste em cozinhar a ave ou o coelho no seu próprio sangue
sangre encebollada é um guisado popular feito com sangue de porco ou frango solidificado e cebola
Muitas outras receitas europeias podem ser incluídas nessa lista de receitas que levam o sangue como ingrediente. Os produtos alimentares, bem como os objetos e conhecimentos usados na produção, transformação e consumo de alimentos, têm sido identificados como objetos culturais portadores da história e da identidade de um grupo social.
Schwarzsauer é uma sopa de sangue alemã com várias especiarias cozidas em água de vinagre e uma espécie de pudim preto feito com vinagre.
Schwarzsauer, a sopa preta
Um dos hábitos trazidos pelos imigrantes alemães para o Brasil, é o Schwarzsauer. O Schwarzsauer foi um prato típico, muito conhecido e comum no norte da Alemanha, na mesa dos menos abastecidos, durante as guerras e períodos pós guerras.
É um tradicional prato da culinária do norte da Alemanha, pertencente a Prússia Oriental, feitos de miúdos de aves e sangue de porco. O nome Schwarzsauer é originado a partir do sangue de porco, que após adicionado ao vinagre, coalha, criando um tipo de queijo preto. Os temperos usados na Alemanha, são geralmente: pimenta, cravo, cebola e um pouco de açúcar. Na própria Alemanha, esta tradição quase não existe mais. Em Hamburg, Mecklenburg e Schleswig-Holstein geralmente, Schwarzsauer era preparado no dia do abate dos animais. Geralmente antes de ser feitas linguiças. Podemos dizer que o Schwarzsauer deu origem as morcilhas e queijos que conhecemos atualmente – feitas a partir do sangue e miúdos, partir do mesmo princípio. (WITTMANN, 2013)
A sopa preta era um prato comum servido em ocasiões especiais, como por exemplo, um jantar que antecedia o dia do casamento dos imigrantes. Geralmente as festas de casamento ocorriam nos sábados e era comum durante toda a semana a comunidade auxiliar os noivos e seus familiares com os preparativos. Como forma de confraternização, na sexta-feira à noite, véspera do casamento, fazia-se a festa de "Quebra Caco", onde o prato principal era o Schwarzsauer, a sopa de sangue. (WITTMANN, 2013)
Bolinho de Sangue
Como vimos, muitos são os povos que utilizam o sangue como ingrediente no preparo de suas receitas tradicionais. O sangue é, portanto, um alimento amplamente difundido pelo mundo e se constitui em um ingrediente que tem se identificado enquanto objeto e prática cultural alimentar, portador de história e de identidade de grupos sociais.
Uma receita que fez parte da minha infância, mais do meu imaginário do que da minha dieta, é o bolinho de sangue. Talvez porque já naquela época se considerasse um tabu ou por ser quase uma receita esquecida, mas não totalmente perdida. E o bolinho de sangue vai muito além da simples iguaria à base desse ingrediente. Tem a ver com comensalidade, com o hábito dos almoços em família e da farta mesa aos domingos. O preparo do almoço do domingo já se iniciava aos sábados à tarde, quando se abatiam as galinhas.
No momento do abate da ave, o sangue era drenado e posteriormente coagulado com a adição de vinagre e especiarias; depois, era frito. Tal como a Schwarzsauer, que era a sopa servida de véspera, o bolinho de sangue também tinha essa característica, visto que, geralmente era consumido nos jantares de sábado.
Nesse sentido, a comensalidade passa a ser uma forma de sociabilidade, onde, por meio da alimentação podemos estabelecer um rede de relações sociais específicas, oriundas do momento em que a alimentação se liga ao prazer de cozinhar e de trocar ideias sobre a comida. Afinal, é normalmente em torno de pratos elaborados e mesa farta que se configura o ritual da comensalidade.