Que significa que um vinho tem madeira? - Vinho em Prosa
por Alex · 6 de novembro de 2013
Com certeza alguma vez você ouviu falar sobre a madeira, que os vinhos têm madeira… E, de fato, eles têm.
Falar deste tema é absolutamente complexo. A partir de hoje vamos a começar a adentrar neste assunto, mas para poder começar "pelo começo", a primeira coisa que deve estar clara é entender o porquê de se colocar o vinho dentro destes recipientes.
Podemos afirmar que a madeira é um aliado importantíssimo quando se trata de vinhos de qualidade. De fato, 99% dos grandes vinhos do mundo são estagiados em barricas de madeira. Para entender outro conceito, que é básico, deve-se mencionar que colocar ou não os vinhos dentro de barricas de madeira é uma opção do enólogo que está elaborando o vinho, portanto, um vinho poderia ou não ter passo por madeira, e, como expliquei, vai depender do gosto (e dos custos) da pessoa que está encargada de tomar as decisões numa bodega.
No novo mundo se usa quase como uma linguagem comum a palavra "varietal", para nos referirmos a vinhos que não tiveram passagem por madeira, o seja que representam fielmente a tipicidade da variedade. Também para ser um vinho varietal, este não pode ter mais de 25% de outra uva, ou seja, na pratica um vinho vai ser varietal quando for pelo menos 75% de uma única uva, e não teve guarda em madeira.
O contrário de varietal, então, será "reserva", e este nome é usado para designar vinhos que, sim, passaram por madeira. Mas é aqui que começam as complicações, já que, como as legislações para os vinhos nos países do Novo Mundo são muito ambíguas e genéricas, existe quase total liberdade para colocar nos vinhos os nomes que os próprios responsáveis da vinícola estimem necessário. Isto traz consigo muita confusão e, pra ser sincero, esse é o objetivo destas bodegas. Como não citam o termo "reservado", que, de fato, é o vinho que não tem madeira, as bodegas viram que os consumidores iniciantes (por falta de profundidade e conhecimento sobre o tema) terminam num supermercado, por exemplo, preferindo um vinho que fale no rótulo "reservado" ao contrário de outro rótulo que não fale nada.
Agora, seguindo com o tema, existem vários nomes distintos, mas todos significam o mesmo (ou quase o mesmo). Por exemplo, além do já muito famoso termo "reserva", também temos: Gran Reserva, Reserve, Especial Selecction, Special Coleccion, Family Reserve, e muitos outros nomes parecidos. A única coisa que todos estes nomes têm em comum é que, na totalidade dos casos, trata-se de vinhos que tiveram guarda em barricas.
Agora, para ser bem claro, pode acontecer de um vinho não ter guarda em madeira e ser melhor do que outros que têm… Não necessariamente, e não guarda o tornará menos agradável do que outros. Pode acontecer exatamente o contrário.
Gosto muito da metáfora que se refere à madeira como a maquiagem numa mulher. Ou seja, ela pode embelezar ainda mais alguém que já é bela, mas quando está em excesso ou não se soube fazê-la, o resultado é bem diferente.
Existe uma afirmação em que todos os enólogos do mundo concordam, esta é que "para fazer um grande vinho é necessário uma grande uva". O primeiro e mais importante fato vai ser sempre a qualidade da matéria prima (da uva). Se tiver uma uva perfeita, da melhor qualidade possível, o vinho resultado desta uva vai poder aproveitar a madeira de uma melhor maneira que um vinho de uma qualidade inferior, onde a madeira vai maquiar (mascarar) completamente o perfil frutado do vinho e aqui teremos uma bebida com alguns dos nomes detalhados lá em cima (os reservas, gran reservas, etc..), mas que terá um nível de qualidade ainda pior do que se estivesse permanecido como um vinho varietal.