A matéria usada para fabricar o pão e o vinho usados na eucaristia são alvo de debate há séculos e a Igreja tem mantido que é necessário que o pão usado seja de trigo e que o vinho seja feito a partir de sumo de uva, sem quaisquer misturas.
Há também casos de sacerdotes que não podem ou não devem consumir álcool – por terem um historial de alcoolismo, por exemplo – a quem é permitido celebrar a missa com uma solução que se chama mosto, que é sumo de uva fermentado apenas até ao ponto de se poder considerar vinho mas que tem uma quantidade de álcool de tal forma diminuta que não é intoxicante.
Historicamente ficou famosa uma discussão teológica sobre os “ritos chineses”, envolvendo os missionários jesuítas na China, onde era muito difícil obter farinha de trigo e vinho de uva. Alguns missionários começaram a celebrar a eucaristia com pão e vinho de arroz, mas Roma acabou por proibir a prática e essa tem sido a posição consistente desde então.
Uma vez, porém, que casos como os de celíacos e de padres que precisam de se limitar ao consumo de mosto são raros, acontece que quando surgem pode haver paróquias que não conhecem as regras e as excepções permitidas, podendo por isso procurar solucionar as situações recorrendo a soluções que não são permitidas, como o uso de farinha de outro tipo que não trigo, ou de facto sem glúten, ou usar sumo de uva não fermentado em vez de vinho ou mosto, por exemplo.