DEQUI - Sobre o LATEPA - LABS - Infraestrutura do DEQUI/PPGEQ
LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (LATEPA)
O processamento de alimentos converte matérias-primas em produtos alimentícios através da aplicação de operações unitárias. A habilidade da indústria alimentícia de continuar a oferecer aos consumidores produtos seguros e com alta qualidade depende da disponibilidade de novas e inovadoras tecnologias.
Para a indústria atender ao interesse do consumidor, fornecendo alimentos de conveniência que contribuam para uma dieta saudável e com um custo baixo, é necessário a melhoria nos processos correntes e o uso de novos processos.
O aumento da eficiência das operações que envolvem o processamento de alimentos requer a determinação e o controle das características e das propriedades do produto e dos parâmetros de processo. Esta linha de pesquisa visa auxiliar a indústria de alimentos a produzir produtos mais seguros, convenientes, econômicos, nutritivos através de avanços em processos e equipamentos.
Os alimentos são materiais complexos que podem ter suas propriedades modificadas durante o processamento. O estudo dessas propriedades e de como elas variam de acordo com as variáveis do processo são o grande desafio dessa linha de pesquisa.