SciELO - Brazil - Carcaça e carne de novilhos cruzas Pardo Suíço x Canchim e Purunã x Canchim terminados em confinamento Carcaça e carne de novilhos cruzas Pardo Suíço x Canchim e Purunã x Canchim terminados em confinamento
Produção Animal • Cienc. Rural 38 (4) • Ago 2008 • https://doi.org/10.1590/S0103-84782008000400024 copiar
Meiby Carneiro de Paula
Nilceu Lemos da Silva
Maria Celina Jorge Leme
conformação; consumo de matéria seca; ganho de peso; gordura intramuscular; gordura subcutânea; peso de abate
conformation; daily gain weight; dry matter intake; fat thickness; intramuscular fat; slaughter weight
Fernando KussI,1 1 Autor para correspondência. ; José Luis MolettaI; Daniel PerottoI; Meiby Carneiro de PaulaI; Adriana de Souza MartinsI; Nilceu Lemos da SilvaI; Maria Celina Jorge LemeI
Palavras–chave: conformação, consumo de matéria seca, ganho de peso, gordura intramuscular, gordura subcutânea, peso de abate.
A raça Pardo Suíço apresenta duas linhagens específicas, sendo uma de origem Americana, com aptidão leiteira e outra Européia, com aptidão para produção de carne (AMCGS, 2007). Segundo a mesma fonte, animais Pardo Suíço destacam-se na produção de carne pela marmorização da mesma e pela alta musculosidade, apresentando carcaças de boa conformação. Já a raça Canchim (5/8 Charolês + 3/8 Zebu ou 5/8 Zebu + 3/8 Charolês) tem por característica o alto potencial para ganho de peso devido aos genes Charolês e à precocidade na deposição de gordura, que resulta da presença dos genes Nelore. Originalmente formada no Estado do Paraná pelo Instituto Agronômico do Paraná – IAPAR, a população Purunã apresenta em sua composição racial ¼ de Aberdeen Angus, ¼ de Caracu, ¼ de Charolês e ¼ de Canchim, sendo os machos caracterizados pelo alto potencial para ganho de peso, pela precocidade na deposição de gordura de cobertura e pelo alto rendimento de carcaça (MOLETTA & PEROTTO, 2005; PEROTTO & MOLETTA, 2005). No entanto, não é conhecido o grau de desempenho e as características de carcaça e da carne de novilhos provenientes do cruzamento entre essas raças.
Embora seja uma medida subjetiva, o escore de condição corporal estima a distribuição da deposição de gordura em vários locais da superfície corpórea do animal (peito, linha dorsal, costilhar, garupa, inserção da cauda). Observa-se na tabela 1 que os animais 1B1C apresentaram melhor distribuição visual de gordura na carcaça no momento do abate (ECCF – 4,5 pontos) em comparação aos animais dos outros dois grupos genéticos, cujas médias (4,4 pontos) foram iguais, demonstrando o efeito da diferença aditiva dos genes entre as raças Pardo Suíço e Canchim quando cruzados sobre a precocidade em deposição de gordura corporal.
Apesar da análise estatística não ter detectado efeito de grupo genético sobre a espessura de gordura subcutânea, os animais 1B1C e 3P1C demonstraram superioridade de 34% no grau de acabamento da carcaça em relação aos 1P1C. Carcaças com grau adequado de acabamento (entre 3 – 6mm) estão sujeitas a apresentar menores perdas por evaporação de líquidos dos músculos que as recobrem durante o processo de resfriamento (MÜLLER, 1987). Segundo DI MARCO (2007), o depósito de gordura inicia-se pela gordura intermuscular, logo após acumula-se nos órgãos internos e nas vísceras, seguido da gordura subcutânea e, por último, da intramuscular. Conforme o autor, a quantidade de gordura depositada é condicionada por fatores como raça, sexo, condição sexual, peso vivo, histórico alimentar e velocidade de ganho de peso.
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