Dicas de como deixar a cobertura mais consistente - Doce Blog
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12 de março de 2020 18 de fevereiro de 2014 Por Angel Costa
Na maioria das vezes, quando pensamos em cobertura, o que vem à cabeça é algo doce, liso e fácil de espalhar por cima de um bolo ou cupcake. Embora existam coberturas mais líquidas, como caldas, glacês, os cupcakes quase sempre levam aquelas mais consistentes.
A consistência da cobertura vai depender do tipo de cobertura que você está fazendo. As que levam cream cheese são mais suaves que os buttercreams, por exemplo. Já os merengues são mais leves que os de cream cheese ou buttercreams. Mas não importa o tipo de cobertura, é sempre uma dor de cabeça quando ela não sai com a consistência que você esperava.
E isto pode ser resultado de vários fatores, dos ingredientes ao tempo. Então, vamos ver algumas dicas para deixar as coberturas no ponto certo de confeitar os cupcakes:
Este é o rei das reclamações aqui no blog. E a culpa é quase sempre do excesso de ingredientes líquidos. Para engrossar o moço, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos. Um pouco de amido de milho também pdoe ajudar, mas qualquer coisa acima de 1 colher de sopa vai dar um gosto de mingau à sua cobertura. A manteiga também não pode estar muito mole.
Buttercream/Merengue italiano
O problema aqui é a manteiga mole demais para um merengue muito quente. Enquanto estiver batendo, adicione manteiga um pouco mais fria para resfriar a mistura e permitir que ela engrosse.
Se está muito líquido é bem provável que você tenha batido demais. É possível engrossá-lo adicionando mais açúcar de confeiteiro ou mesmo adicionando manteiga amolecida (não derretida) com açúcar, já que a manteiga resulta em uma consistência mais firme que o cream cheese.
O creme de leite ou a mistura pronta deve estar bem gelada antes que você comece a bater. Se estiver mole demais, leve à geladeira até ficar bem frio. Você pode adicionar de 1 a 2 colheres de amido de milho para dar um pouco mais de estabilidade.
Se você estiver usando mistura pronta para o glacê, a culpa é do excesso de líquido, em geral água. Diminua os líquidos e acrescente mais pó até atingir o ponto desejado. Se usar apenas claras e açúcar, o problema pode estar na proporção, e mais açúcar aos poucos deve deixar a cobertura no ponto certo.
Em geral, ao fazer coberturas, acrescente os ingredientes aos poucos e que eles estejam na temperatura recomendada pela receita.
48 comentários em "Dicas de como deixar a cobertura mais consistente"
18 de fevereiro de 2014 às 16:07
Boa tarde Angel...
Olha eu aqui outra vez... sahudhasuhduashud
Na hr q vc comenta sobre o Buttercream/Merengue italiano, fiquei na dúvida... Toda receita que achei sobre Merengue Italiano, NÃO vai a manteiga, que é a base do Buttercream. Tem como vc passar a receita de Merengue italiano que vc utiliza/já utilizou????
Parabéns mais uma vez pelos seus posts, está de parabéns
É exatamente o post de amanhã, Eduardo!
Muito bom saber disso... To precisando melhorar meus Merengues mesmo... hasudhaushud
MARIA OLGA SABATINI
oba , linda batedeira que bom queb eu seja a sorteada...
24 de março de 2014 às 15:03
obrigada pelo post está muito bom. Vc merece todo o sucesso q. tem e q.vier a ter nesta área pois no dá informações preciosas. Espero o post sobre a pergunta do Eduardo: 'manteiga no merengue italiano' . Se puder enviar ao meu email, agradeço. À propósito, agora estou recebendo corretamente tudo q.me envia. Obrigada,mais uma vez!
08 de abril de 2014 às 13:52
Boas dicas, mas quando é "cream cheese", nunca consigo acertar, fica muito mole.
12 de janeiro de 2015 às 19:56
O único desses que eu acerto o ponto é o buttercream, só que se eu fizer somente de buttercream fica enjoativo e caro! Hoje testei e fiz o merengue suíço, não sei se foi erro meu ou se foi o calor! Ele estava querendo derreter! Neste caso eu posso adicionar gelatina incolor? Ou ate em outra cobertura posso colocar se eu for ver que não vai ficar tao durinha?
14 de janeiro de 2015 às 20:56
Acho que com gelatina pode dar algum problema na consistência, mas eu nunca tentei.
Vou procurar mais receitas de cobertura para trazer pra vocês.
02 de março de 2015 às 18:59
Eu gostaria de saber se posso colorir o crean sheese?alguem pode me ajudar por favor???
Uma cobertura salgada com cream cheese misturado com creme de leite em chantilly?
vou fazer uma entrega de cupcakes dia 5 maio estou preocupada essa é o meu primeiro pedido, mais eu treino bastante. é de chocolate
23 de abril de 2016 às 13:27
EU AMEI TUDO ISSO AQUI!!! AMEI D MAIS ESTOU SUPER FELIZ.
Que bom que gostou do blog, Eide!
janete Lara
Bom dia eu gostei tudo
Oi bom dia!!! O que faço pra está participando do sorteio da batedeira?
O sorteio das batedeiras vai ser só no fim de maio (se der tudo certo).
06 de maio de 2016 às 20:21
Oi como faço para participar do sorteio da batedeira ?
18 de maio de 2016 às 12:09
Fabiana, estamos juntando ainda o dinheiro pro sorteio. Para não perder a chance é só ficar de olho no blog ou então assinar a nossa lista de email: http://doce.blog.br/lista-email
23 de maio de 2016 às 16:46
Oi amada, meu glace fica bom, mas nao tao consistente como deveria! vpce poderia me ajudar?
Qual o tipo do glacê, Franciele? É o real? Se for, tente diminuir a quantidade de claras e aumentar a de açúcar.
26 de maio de 2016 às 02:31
Esses podem ser utilizados como ingrediente em recheios, para ficar mais consistente ?
Com exceção do glacê real, os outros podem sim, Evelyn.
28 de maio de 2016 às 10:45
o glacê real serve pra fazer a base do bolo ou so pra usar com bico ?
Quando você fala base, é aquela cobertura antes de aplicar a cobertura final dá sim, Marilza. E também dá pra usar com o bico.
Posso misturar chocolate em pó no glacê real?
Pode sim, Katarine. Muita gente usa assim para fazer biscoitos decorados.
21 de julho de 2016 às 12:11
precisava de uma ajuda. Quero fazer um cupcake com cobertura de creme de lima, sabe alguma receita?
Lima lima? Acho que você pode pegar uma receita de buttercream e usar um pouco do suco e das raspas, Soraia.
https://doce.blog.br/busca/buttercream
24 de novembro de 2016 às 10:02
Hj começo a ter contato com vc. Qto a cobertura mais firme adorei as dicas. Fiquei super animada.Obrigada
25 de novembro de 2016 às 16:41
Pois seja bem-vinda, Margareth 😀
28 de novembro de 2016 às 21:00
Angel adorei as dicas, mas tenho uma dúvida na consistencia das coberturas. Eu uso emulsificante nas receitas de buttercream. Está correto ou não?
Regina, geralmente, receitas assim não levam emulsificante, mas se tá dando certo para você, por que mudar, né?
Boa tarde Angel.
Gostaria de saber como faco para deixa o buttercream brilhante e quase transparente?
Se souber poderia passer me por email? meu email. deuzamria@hotmail.com
Desculpa o email ta errado e deuzamaria@hotmail.com
14 de dezembro de 2016 às 07:48
E aquela cobertura de clara em neve com creme de leite e açucar? Como deixar mais firme???
Luiz, qual seria essa? Normalmente, vejo essa combinação para sobremesas geladas. Se for essa, tem que diminuir a quantidade de creme de leite.
03 de setembro de 2017 às 09:47
Boa tarde, fiz cobertura de marsemellow no dia antes de usar, coloquei no frigorifico tapado com pelicula, qd fui para usar bati novamente e ja nao endureceu, o que aconteceu, haveria maneira de voltar a po-la no ponto?
03 de setembro de 2017 às 12:54
Eu acho que com marshmallow, é mais complicado bater de novo. Vou procurar por aqui e qq coisa te aviso.
laura Fernanda Lemos Oliveira
boa tarde, fiz um recheio de leite ninho, era para ficar mais consistente porem ficou mole, como faço para endurecer e não perder os ingredientes?obrigado.
17 de novembro de 2017 às 10:08
Bom, depende dos ingredientes que ele leva. Já tentou botar mais leite ninho?
Olá! Tem como fazer creme de manteiga com margarina? Sei que a pergunta soa meio boba mas é que eu preciso que a receita saia mais barata mesmo, aqui a manteiga é muito cara. Acredito que não ficaria tão consistente, mas não teria algo para adicionar, tipo mais açúcar ou leite em pó ou algo assim? Agradeço desde já!
Olha, Carla, até dá, mas o gosto da margarina é um pouco mais forte. Para dar consistência, eu usaria mais açúcar/leite ninho sim e diminuiria a margarina.
Comprei chocolate da Nestlé blend em barra para fazer a cobertura das minhas trufas, porém ela não endurece.
Existe algum ingrediente que eu possa misturar para endurecer o chocolate?
Até onde sei não tem nada... Mas vi agora que usar manteiga ou creme de leite e depois levar à geladeira ajuda ele a endurecer.
Ana Terra Bueno Ragil
03 de dezembro de 2019 às 11:36
Ola, minha duvida é na cobertura de cream cheese, sempre sigo a receita a risco mas quando a cobertura sai da geladeira em menos de 2 minutos ela amolece e não consigo decorar o bolo. Qual o problema sera ? sera que misturar o chantili ajuda?
03 de dezembro de 2019 às 13:37
Essa é complicada mesmo, Ana. O problema é o calor, se onde você estiver for quente, fica muito ruim usar sem ser em um ambiente bem frio com ar condicionado.
Você pode tentar usar açúcar de confeiteiro em vez do impalpável (ou outro com amido).
03 de dezembro de 2019 às 19:32
Muito obrigada por responder, vou seguir o conselho ...
Moro na Bahia, por isso a temperatura alta kkk, qual dessas é a melhor cobertura para aguentar o calor ?
04 de dezembro de 2019 às 10:38
Ah, aí é quente mesmo... Tem uma aqui no blog pra deixar a cobertura mais resistente ao calor: https://doce.blog.br/receita-buttercream-prova-calor-umidade