O ácido oleico, do grupo ômega 9, é um dos principais ácidos graxos monossaturados. Poderoso antioxidante, é encontrado em abundância no azeite de oliva, pois pode conter até 85% do seu total de gorduras. Além do azeite, pode ser desfrutado em quantidades significativas no óleo de canola, fígado de bacalhau, coco, soja e outros óleos. É o principal acido graxo presente no leite materno (cerca de 42%).
As propriedades do ácido Oleico são aclamadas desde a antiguidade. Trata-se da gordura mais pesquisadas na literatura científica atual, onde é apontada como benéfica para diversos males.
​As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. São lipídios insaturados que contêm uma ou mais ligações duplas isoladas (não-conjugadas) em uma configuração trans e estão presentes principalmente nos produtos industrializados. Os alimentos de origem animal, como carne e leite, possuem apenas pequenas quantidades dessas gorduras.
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
As gorduras trans são utilizadas em alimentos como pães, massas, margarina, leite, frituras, bolachas, sorvetes, batatas fritas, bolos, pastéis e outros, de forma a deixá-los com o prazo de validade maior, além de melhorar seu sabor e textura.