VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS | Revista Brasileira de Agrotecnologia
VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS
Janne Morais
Genilson Batista Oliveira
Géssica Alexandre Barros
Nesse trabalho, o objetivo foi avaliar a viabilidade de bactérias lácticas probióticas em três leites fermentados comerciais a fim de se certificar que os mesmos continham a quantidade mínima desses microrganismos informadas em seus rótulos e/ou exigida na legislação brasileira. Para isso, foi realizada a contagem de bactérias lácticas totais em placas, utilizando-se o ágar MRS. Ainda, foram determinados pH e acidez. Todas as amostras continham bactérias lácticas em números acima de 107 ufc/mL, estando adequadas quanto aos requisitos avaliados. A acidez das amostras variou de 1,0% a 1,57% de ácido láctico, estando todas de acordo com as exigências da legislação. Com relação ao pH, os valores observados variaram de 3,5 a 4,0, intervalo considerado adequado para esse tipo de produto, e com valores próximos dos relatados por outros autores.
Palavras-chave: Acidez, Produto lácteo, Legislação.
Almeida, J. M., Morais, J., Oliveira, G. B., Barros, G. A., & Maciel, J. F. (2017). VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS PROBIÓTICAS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 54-57. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5108
Joellington Marinho Almeida, Thálita Cristyne Oliveira Alves, Amanda Silva Carmo, Pierre Corrêa Martins, AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM EM ALIMENTOS CASEIROS COMERCIALIZADOS SEM RÓTULOS EM MERCADO PÚBLICO DE JOÃO PESSOA – PB , Revista Brasileira de Agrotecnologia: v. 7 n. 2 (2017)