Ovo Folhado TOP Avelã | Harald
Esta receita do chef confeiteiro Rafael Barros intercala camadas de ovo feito com TOP Avelã e ganache de Melken Belga.
250 g de TOP Avelã
100 g de Chocolate Melken Belga Meio Amargo 52% Cacau
25 g de avelãs tostadas e picadas
Forma de ovo de Páscoa de acetato com três partes (350 g)
Para as cascas: derreta 150 g de TOP Avelã e molde o ovo utilizando uma forma de três partes. Quando a cobertura cristalizar, desmolde e reserve.
Para as lâminas: derreta 100 g de TOP Avelã e espalhe a cobertura numa camada bem fina sobre folhas de papel-manteiga. Com um cortador, faça discos em formato de ovo de Páscoa. Deixe cristalizar, retire do papel-manteiga e reserve.
Para a ganache: aqueça o creme de leite em uma panela média, até ferver. Retire do fogo, junte o Melken Belga e misture até derreter. Adicione o leite condensado e misture bem. Leve para gelar até ganhar consistência.
Montagem: na casca do ovo, intercale camadas de creme de chocolate, feitas com manga de confeitar e bico liso, e as placas de TOP Avelã, até preencher toda a cavidade. Finalize com avelãs tostadas e picadas.
Rendimento: 1 unidade (500 g)
Dica: Para um sabor mais doce, substitua o Melken Belga por Melken ao Leite. O Ovo Folhado TOP Avelã tem validade de 7 dias.
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