Dissertação mostra que cozinha brasileira evolui de acordo com o consumidor: Escondidinho de carne seca: sabores típicos podem ser comida contemporâneaCréditos: Agência USPFeijão, farinha e carne seca. Qualquer paladar, depois de alguns dias, facilmente se cansaria dessa combinação. Mas foi a partir dela que a cozinha brasileira começou a evoluir e enriquecer, até chegar aos dias de hoje. É o que avalia a dissertação de mestrado da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH) da Universidade de São Paulo (USP), A transmissão do conhecimento culinário no Brasil urbano do século XX, apresentada no Departamento de História Social da faculdade pela historiadora Débora Santos de Souza Oliveira. Débora, que chegou a cursar Nutrição, conta que a cozinha ficava fora de casa na época da escravidão. "A comida era feita do lado de fora e levada para a sala de jantar". Isso acontecia porque as refeições da casa eram preparadas pelos escravos e também porque grande quantidade de sujeira e fuligem se acumulava em torno do fogão, na época, a lenha.
Por fim, a pesquisadora conta que as classes sociais também traçam seus perfis por meio dos alimentos que compram. "A indústria de alimentos passa a ser uma indústria de conveniência que quer atingir melhor as classes A e B e também influenciar a crescente classe C". Segundo Débora, as pessoas com maior poder aquisitivo são aquelas que buscam, nos alimentos semiprontos, uma comida com mais glamour e mais saudável. "São pessoas que leem rótulos e que querem saber o que estão comendo". A classe C, em contrapartida, busca aquilo que via as classes A e B consumirem. Ela é o grande público-alvo das indústrias de alimentos atualmente, para que essas possam garantir grande volume de compra. "Ao contrário das pessoas que já estão cansadas de comprar lasanhas instantâneas, as que integram a classe C buscam esse tipo de alimento, já que agora podem comprá-lo."
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E-mail: debora-oliveira@usp.br
Rafaela Carvalho - JornalistaLinks referenciadosA transmissão do conhecimento culinário no Brasil urbano do século XXwww.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-27042010-141556/Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanaswww.fflch.usp.brUniversidade de São Paulowww.usp.brHenrique Soares Carneirobuscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.jsp?id=K4797590T1debora-oliveira@usp.brdebora-oliveira@usp.brRafaela Carvalhorafaela.souza.carvalho@usp.brAgência USPwww.usp.br/agenClique aquiwww.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8138/tde-27042010-141556/publico/DEBORA_SANTOS_DE_SOUZA_OLIVEIRA.pdf