Mignon com cascão de goiabada, purê e échalotes tostadas
Porção de 150g (1/8 porção) Valor energético 215kcal=902kj (11%VD); Carboidratos 25.57 (9%VD); Proteínas 11.12 (15%VD);Gorduras totais 8.24 (15%VD); Gorduras saturadas 3.4 (15%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 2.09 (8%VD); Sódio 256.39 (11%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.
862kcal=3608kj
Filé mignon servido com uma delicada crosta de goiabada cascão, harmonizado com purê de queijo cremoso, com o sabor das échalotes tostadas e, ao mesmo tempo, com a delicada acidez da redução de balsâmico. Experimente!
320 g de medalhões de mignon
4 sachês de açúcar refinado
Preaqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte em pedaços médios de tamanhos aproximados, para ter o mesmo tempo de cocção. Leve ao fogo médio alto uma panela média com as batatas, 1 g de sal e água até cobrir. Depois que levantar fervura, marque 15 minutos ou até as batatas estarem macias. Corte a goiabada em pedaços pequenos, amasse com um garfo até virar uma pasta e reserve.
Em uma panela pequena, ferva 500 ml de água em fogo alto. Descasque a cebola échalote, então adicione-as em água fervendo e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente (esfumaçando), acrescente 1/3 do azeite e coloque as échalotes com o corte para baixo. Deixe tostar por aproximadamente 3 minutos e reserve.
Aqueça a panela (da batata) em fogo médio e adicione a manteiga e o que sobrou do azeite. Ao derreter, coloque o tomilho e deixe por 40 segundos para aromatizar. Retire o tomilho e adicione a batata, 2 g de sal e mexa por 3 minutos ou até aquecer a massa. Então adicione o queijo parmesão e continue mexendo por mais um minuto e meio. Prove e, se precisar, acerte o sal e o restante da pimenta de acordo com o seu paladar. Se achar necessário reaqueça a redução do balsâmico. Sirva então o purê com os medalhões, as échalotes e a redução do balsâmico ao redor.