Corte a cebola em fatias'finas. Reserve a metade e transfira o repicado restante para uma tigela. Prepare uma emulsão com a cebola picada, 1 colher de sopa de cherry, 1 de gengibre picado, o óleo de gergelim, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.
Divida os filés de linguado ao meio no sentido do comprimento e regue com a emulsão. Tampe e deixe marinar por 30 minutos. Derreta a manteiga em fogo baixo e unte com ela o fundo de um cesto de bambu. Enrole os filés de peixe da marinada, bem espremidos, prenda os rolinhos com um palito e disponha-os no cesto. Tampe e cozinhe a vapor sobre água fervente por 7 minutos. Retire os rolinhos do cesto, elimine o palito e mantenha-os quentes.
Esquente uma panela wok ou frigideira antiaderente grande, adicione o óleo de girassol e refogue por 2 minutos a cebola reservada e o gengibre restante. Acrescente os camarões, picados, regue com o restante do cherry e cozinhe por mais 1 minuto. Numa vasilha, junte o leite, o caldo de legumes e a maisena, mexa e ponha a mistura na wok. Leve à fervura e cozinhe até obter um molho encorpado.
Disponha 3 rolinhos de linguado nos pratos, regue-os com 2 colheradas de molho de camarão e decore a gosto com o pepino e o limão, lavados, secos e fatiados fininho. Guarneça com o estragão e sirva.