Rocambole de Doce de Leite - Chef TV
por Chef TV | dez 2, 2020 | Receitas, Sabores e Delícia da Zu LIVES, Zuleika Nunes e Rubens Malaquias | 0 Comentários
Nesta receita os chefs Zuleika Nunes e Rubens Malaquias desenvolveram uma técnica chamada de animal print, são as estampas dos bichos feitas na própria massa do bolo.
5 ml de essência de baunilha ou outra de sua preferência
Inicie pré-aquecendo o forno a 180°C e untando a assadeira. Coloque o papel manteiga do tamanho da assadeira e reserve. Essa massa rende uma assadeira retangular de 30X40 cm.
Bata as claras em neve, até ficar no ponto mais firme. Quando as claras triplicarem de volume, vá adicionando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Bata por 2 minutos. Ao final desta adição; coloque as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Em seguida, a essência de baunilha.
Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada, aos poucos, usando um fouet. Adicione a farinha bem devagar para não perder o ar, coloque as raspas e incorpore.
Coloque a massa na assadeira untada e espalhe devagar com uma espátula. Leve ao forno por 15 minutos, até começar a dourar. Retire e reserve.
Recheie o rocambole ainda morno. Para o recheio, misture bem o doce de leite ao creme de leite, até ficar homogêneo.
Espalhe bem o doce de leite em uma camada fina e polvilhe o coco ralado por cima. Enrole o bolo no formato de rocambole e, se precisar, corte as duas pontas para acertar.
Transfira para uma travessa e polvilhe açúcar de confeiteiro. A dica é servir com sorvete, fica delicioso!