Para as almôndegas, misture a carne moída com o restante dos ingredientes, amassando com as mãos, modele bolinhas e reserve na geladeira. Para o molho, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Junte os tomates, o extrato e refogue por 5 minutos. Adicione a água e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos.
Acrescente as almôndegas reservadas e cozinhe por mais 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta, o manjericão e o açúcar.
Coloque um pouco do molho em um refratário médio e intercale camadas de massa, molho e mussarela, terminando em molho.