Salada no pote: confira a... Receitas árabes: aprenda a...
Adriana Douglas 19/12/2016
Chef ensina os truques (e uma receita deliciosa) para preparar o bolinho de risoto em casa
Criado na região da Sicília, o arancino é feito à base de risoto.
Chamados de arancini no plural, esses bolinhos tiveram o nome derivado da palavra arancia, que significa "laranja" em italiano, por lembrar o formato esférico da fruta. "Curiosamente, na cidade de Catânia, o arancino é feito com uma ponta, parecendo muito o formato de uma coxinha", afirma Frenda. De acordo com ele, a origem do bolinho "é incerta, mas certamente está ligada com a presença muçulmana na ilha italiana, já que foram eles os responsáveis pela introdução do arroz e do açafrão na culinária siciliana".
Quer experimentar o arancino em casa? Então confira abaixo a receita de arancini de funghi, do chef Daniel Frenda:
Confira as dicas de ouro de Justino da Silva, chef do restaurante Armazén Paulista, e faça um risoto de dar água na boca.
Arancini di riso con funghi
Ingredientes (rende 3 bolinhos grandes)
140 g de arroz arbório
1/2 envelope de açafrão em pistilo
10 g de funghi porcini seco
35 g de patinho de vitelo
35 g de lombo de porco
35 g de cogumelo Paris
10 g de presunto cozido
25 g de queijo caciocavallo (ou similar)
1 L de óleo de milho
MASSA: Fazer um risoto de açafrão usando o procedimento clássico, porém deixando-o mais seco e sem realizar a mantecatura (sem adicionar a manteiga ao final). Resfriar, espalhando o risoto em uma assadeira.
Bater o ovo com o queijo grana padano ralado e a noz moscada e misturar ao arroz. Reservar.
RECHEIO: Hidratar o funghi em água morna. Não dispensar a água, pois será utilizada no cozimento.
Cortar as carnes na ponta da faca e selar no azeite. Temperar com sal e pimenta e reservar.
Na mesma frigideira, suar a cebola cortada em cubinhos, acrescentar os cogumelos Paris cortados em lâminas finas, o funghi e o presunto cortados finamente.
Retornar as carnes, juntar o vinho e reduzir bem.
Acrescentar um pouco da água que foi utilizada para hidratar o funghi e cozinhar por alguns minutos. Polvilhar um pouco de farinha de trigo para ajustar a consistência. Resfriar.
Cortar o queijo em cubos de 1 cm. Reservar.
MONTAGEM: Colocar 2 colheres do arroz na palma da mão, fazer um buraco no centro, preencher com o recheio e um cubo de queijo, fechar e enrolar.
Empanar os arancini na farinha de trigo, depois passar no ovo batido e, por último, na farinha de rosca.
Fritar em óleo aquecido a 160°C, cuidando para que a farinha de rosca não queime e dê tempo que o queijo derreta.