Vaqueiro - Lagosta Monte-Carlo
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100 g + 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro
Ponha ao lume a água, o vinho branco seco, as cenouras raladas, a cebola picada, o alho, o ramo de salsa, a folha de louro, a haste de tomilho, e tempere com sal. Deixe ferver tapado durante meia hora. Coza então a lagosta neste caldo durante 20 minutos. Retire a lagosta e reserve o caldo. Depois da lagosta estar fria tire a carne do corpo e das patas, corte em rodelas e salteie em 100 g de margarinaVaqueiro, deixando fritar ligeiramente, mas sem deixar secar. Regue com o espumante e o vinho da Madeira. Tape o tacho e deixe fervilhar em lume brando durante 5 minutos. Retire do lume e adicione as natas e os cogumelos, cortados em falhas e salteados na restante margarina Vaqueiro. Tempere com sal e pimenta, mexa para misturar tudo bem e leve de novo a lume brando, fervendo destapado, para o molho apurar e reduzir um pouco. Retire, ligue com as gemas diluídas no leite e aqueça apenas para as cozer, sem deixar ferver.