Ligue o forno a 120º, forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Numa tigela bata as claras com uma pitada sal até ficarem em castelo, junte uma colher de sopa bem cheia de açúcar e bata mais até ficarem bem duras. Depois junte o resto do açúcar, o miolo de avelã e a farinha, misture delicadamente, deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 1 hora. Em seguida desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.