O mundo da culinária: Fevereiro 2017
0,600 kg batata puré (ver receita)
0,300 kg cebolas
0,150 l maionese
0,020 kg azeitonas pretas
0,020 kg pickles
0,40 kg pão ralado
Q.b vinagre branco
Q.b pimenta branca
Colocar o bacalhau demolhado num tabuleiro com o leite, um fio de azeite, alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cerca de duas horas a marinar.
Descascar as cebolas e cortar em meia-lua finamente. Descascar os alhos e laminar.
Meter uma frigideira ao lume, juntar o azeite e as cebolas, temperar com sal e pimenta e deixar refogar até ficarem macias. Retificar temperos e adicionar um pouco de vinagre branco de forma a realçar o tempero da cebolada.
Colocar o tabuleiro do bacalhau ao forno e deixar cerca de 15 minutos. Retirar, e tirar as postas de bacalhau com cuidado.
Dispor montículos de cebolada no meio das travessas e, por cima, colocar os lombos de bacalhau, cobrir com um pouco de cebolada e juntar alguns pickles picados grosseiramente. Rebordar as travessas com a batata puré. Cobrir os nacos de bacalhau com maionese e meter uma tira de pimento vermelho. Salpicar com pão ralado e levar ao forno quente a gratinar. Ao sair do forno colocar algumas azeitonas pretas e uma haste de salsa.
Na maioria das vezes nos restaurantes, normalmente o bacalhau é passado por farinha e frito, seguindo o processo do empratamento referido na receita, pois elaborado dessa forma as postas de bacalhau ficam muito mais firmas e é muito mais prático para fazer em grandes quantidades, visto que é um prato muito utilizado em diversos eventos pela população portuguesa.
Esta receita bem conhecida pelos portugueses é originária do Porto e o seu criador foi o Sr. José Valentim, que tinha o apelido de "Zé do Pipo".
Publicada por Admin Jorge Silva à(s) 22:53 Sem comentários:
Etiquetas: Receitas bacalhau
Bolo "red velvet"
0,010 kg cacau amargo
Q.b corante alimentar vermelho em gel
0,130 l leite gordo
0,010 l vinagre branco
0,200 kg queijo mascarpone
0,050 kg açúcar em pó
Q.b essência de baunilha
Para a massa do bolo: Colocar a manteiga amolecida e o açúcar numa batedeira durante cerca de 5 minutos. Juntar o ovo e misturar até ficar homogéneo. Adicionar o cacau, o corante em gel e a essência de baunilha.
Verter o leite juntamente e a farinha alternadamente. Por fim colocar o sal fino e o vinagre, misturar e colocar num tabuleiro antiaderente previamente untado com manteiga. Meter no forno quente a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.
Para o recheio: Colocar todos os ingrediente numa bacia e bater com ajuda de uma batedeira durante cerca de 5 minutos, até tudo ficar bem ligado. Reservar.
Para finalizar o bolo: Cortar com ajuda de um aro de inox círculos de massa. Alternar a massa com o recheio e decorar a gosto.