March, 2015 | O Blogue do Syrah
Quantos copos de syrah se deve beber para parecer mais atraente?
31/03/2015 DiversossyrahRaul PC
Parece uma pergunta despropositada, mas não é. Segundo um estudo desenvolvido pela Escola de Psicologia da Universidade de Bristol, e publicado no Science Daily, basta beber um copo de syrah para o sexo oposto nos achar mais atraente.
A investigação, citada pelo site da revista Time, teve como base a observação de 40 homens e mulher heterossexuais. Os voluntários tinham que observar três imagens da mesma pessoa – uma tirada enquanto estava sóbria, outra após ter ingerido 250 mililitros de vinho (o equivalente a um copo grande) e uma outra depois de beber 500 mililitros de vinho (dois terços de uma garrafa).
A conclusão deste estudo pode gerar alguma discussão entre os leitores, assim esperamos, mas uma coisa é certa: os investigadores concordam que se deve beber um copo por dia, e apenas um, pois além do assunto principal deste nosso texto, o consumo de álcool deve ser feito de uma forma moderada!
29/03/2015 Lisboalisboa, syrahRaul PC
Desta vez estamos na região vinícola de Lisboa, para visitarmos o syrah da Quinta das Hortências. É uma quinta situada em Castanheira do Ribatejo, no Concelho de Vila Franca de Xira. Tem como um dos seus objectos mais importantes o ramo vitivinícola. É uma zona onde foram encontrados os mais remotos vestígios do cultivo da vinha na Península Ibérica, cerca do século III depois de Cristo.
Com cerca de 70 hectares, dedicou-se no início da sua actividade, principalmente, à produção de uva de mesa. Contudo, há mais de 9 anos que fez a reconversão e reestruturação das suas vinhas para produção de uva para vinhos de alta qualidade.
A exploração vitivinícola comporta actualmente cerca de 45 hectares de vinhas, situadas em encostas soalheiras acima dos 200 metros de altitude, que separam a bacia do Tejo das colinas da região de Lisboa. Como é uma zona de transição os solos são especialmente heterogéneos, apresentando composições que variam entre as areias e os solos argilosos.
Falamos o ano passado com o seu proprietário e produtor, Rogério Simões, e ficamos a conhecer as duas safras deste syrah, a de 2008 já esgotado e a de 2009 ainda disponível e a que está em análise e classificação nesta análise.
As castas da Quinta das Hortências são tintas a Touriga Nacional, Aragonês, Touriga Franca, Tinta Barroca, Castelão, Alicante Bouschet, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Caladoc. Nas castas brancas existe o Verdelho, Arinto e Alvarinho.
A Quinta das Hortências exporta os seus vinhos para a Alemanha, Reino Unido e Suíça.
O poeta Charles Baudelaire certamente assim falaria perante um syrah como o da Quinta das Hortências:
À conta do homem que já trabalhou demais,
E esperanças chalrear em meu seio, febris?
Tu me hás de bendizer e tu serás feliz.
Sobre ti tombarei, vegetal ambrósia,
Vale a pena experimentá-lo!
Humus, Quinta do Paço, 90% Syrah, Lisboa, 2010, 2011
26/03/2015 Lisboalisboa, syrahRaul PC
Estamos hoje na região vinícola de Lisboa para apresentar um syrah biológico. O Humus, Herdade do Paço, do produtor Rodrigo Filipe.
Já conhecíamos o Rodrigo, mais precisamente da última Feira de Vinhos do Campo Pequeno, que se disponibilizou a prestar-nos várias informações, agora que decidimos falar de uma criação sua.
O Humus de 2010 é um reserva, feito com syrah e tinta barroca na proporção de 80% e de 20%, logo não é um monocasta syrah, e isso à partida sempre nos coloca algumas objecções, pois estamos aqui para defender acima de tudo os 100% Syrah, que são a nossa predilecção. E apenas soubemos desta "anomalia" quando conversámos com o produtor. Estávamos convencidos depois de o ter degustado que a percentagem seria de 85% – 15%.
No entanto, o syrah presente na garrafa é de qualidade superior, e "abafa" completamente a tinta barroca, como geralmente acontece. Esta safra que está esgotada e será brevemente substituída pela safra de 2011, e tem uma percentagem diferente de syrah e tinta barroca: 90% de syrah contra somente 10% de tinta barroca. Daí no nosso título estar o Humus de 2011 e não o anterior. Prevê-se um melhor desempenho, logo uma melhor classificação.
De cada safra foram feitas 2000 garrafas. Metade fica no mercado interno e a outra metade vai para exportação. Este syrah tem um estágio de 12 meses em barricas de carvalho. As notas de prova dizem-nos que possui "toques de amora e groselha, complementadas por fumados e mineral. O paladar tem uma boa estrutura, frescura e vigor. Taninos firmes e integrados."
A principal preocupação do produtor é a vinha e a qualidade das suas uvas. Para tal escolheram-se as castas que melhor se adaptam às condições de solo e clima, apostando-se em rendimentos inferiores aos normalmente praticados. Deu-se especial atenção ao solo, pois acredita-se que só um solo vivo é capaz de potenciar ao máximo a expressão do 'terroir'.
Na adega a intervenção é reduzida ao mínimo, de forma a preservar e respeitar a identidade de cada vinho. A Quinta do Paço está inserida na Rota do Vinho do Oeste e recebe, sob marcação, quem quiser conhecer as vinhas, a adega ou provar o syrah.
O Humus Reserva é um tinto de nome pouco vulgar que exterioriza uma personalidade forte, exposta num estilo francamente original que entrelaça dois mundos que se encontram profundamente divididos entre nariz e boca. O estilo é discretamente atordoante, entrecruzando um nariz floral e perfumado altamente apelativo, com uma boca muito mais masculina e dura, férrea nos taninos e tensa no final de boca. Um tinto de qualidade que merece ser conhecido em toda a sua extensão.
Num artigo intitulado "A diferença como uma virtude", o jornalista Rui Falcão referia o Humus Reserva como um dos exemplos de "vinhos diferentes, de castas raras, regiões esquecidas ou produtores menos mediáticos". Nós também estamos de acordo. É um syrah com grandes capacidades de evolução, tanto que nos trouxe até este poema, que aqui deixamos em versão bilingue.
CANÇÃO AO VINHO
Juan Ponçe
Tua nos inebriari,
Digneris potencia.
O quam felix creatura!
Quam perduxi vitis pura.
Omnis mensa sit secura.
In tua prescencia
O quam fragans in odore,
Dulce linguis vinculum.
Felix venter quem intrabis
Felix gutur quod rigabis.
O felix os quod lababis
O beata labia!
Ergo vinum colaudemus
Non potantes confundemos
In eterna sécula
Ave, cor do claro vinho.
Ave, sabor sem igual.
Seu poder nos embriaga!
Digne-se esse poder.
Ó quão feliz criação,
produzido pela pura vinha.
Toda mesa está segura
em sua presença.
Ó quão agradável em cor,
quão fragrante em odor,
quão gostoso na boca,
a doce prisão da língua!
Feliz a barriga na que você entra,
feliz a garganta que você humedece,
feliz a boca que você lava.
Ó lábios santificados!
Louvemos o vinho
e que os abstémios sejam confundidos
pela eternidade dos séculos.
Assim nos vamos!
Bento dos Santos, o prolífero do Syrah!
24/03/2015 Diversoslisboa, syrahRaul PC
Bento dos Santos é simplesmente um dos grandes senhores do Syrah em Portugal.
Para além da enorme qualidade que se percebe em cada Syrah que sai da sua Quinta, o que o distingue sobremaneira é a diversidade que, nestes vinte anos de Syrah, já lhe conhecemos. Trouxe a casta directamente de França, do Vale du Rhône, para Alenquer, para a sua Quinta do Monte d´Oiro. A importância deste enólogo é de tal ordem que ainda hoje é demasiado cedo para sabermos com precisão o alcance de toda a sua influência nos demais produtores de Syrah em Portugal.
São seis os Syrah da sua responsabilidade que foram criados na Quinta de Alenquer:
– Homenagem a António Carqueijeiro, Syrah (94%) e Viognier (6%) (esgotado)
– Reserva d´Oiro, Syrah (94%) e Viognier (6%)
– Lybra, Syrah (100%)
– Vinha da Nora, Syrah (100%) (esgotado)
– Syrah 24, Syrah (100%)
– Syrah Rosé, Syrah (100%)
Claro que preferimos os Syrah a 100%, como sempre dizemos, e é nessa direcção que nos batemos, mas nenhum deles pode, ou deve, ser ignorado. Na devida altura falaremos mais em pormenor destes Syrah e da Quinta que os produz.
José Manuel Bento dos Santos é engenheiro Químico Industrial pelo Instituto Superior Técnico desde 1970. Iniciou a sua carreira profissional no Barreiro, como quadro da CUF, essa grande escola de engenharia e gestão. De Chefe de Produção da Metalurgia do Cobre passou, ao fim de poucos anos, para Director do Marketing de Metais tendo, nessas funções, corrido mundo. Foi docente universitário regendo as cadeiras de Metalurgia e de Gestão de Empresas. Fez parte do Conselho de Administração de várias empresas e, em 1981, fundou a Quimibro, uma empresa broker de metais única no género em Portugal e líder de mercado.
A partir de 1990, deu início ao ambicioso projecto vitivinícola da sua Quinta do Monte d'Oiro, em Alenquer, de onde, logo desde a primeira colheita (1997), têm saído vinhos de grande gabarito e prestígio não só nacional como internacional.
Desde muito cedo que foi notório o seu profundo interesse pelo sentido do gosto, dedicando toda a vida ao culto da gastronomia na sua forma mais pura, e da própria culinária, onde aplicou os seus conhecimentos à descoberta das harmonias perfeitas entre vinho e comida. Nas suas contínuas viagens teve a oportunidade de frequentar os mais famosos restaurantes e de contactar e praticar com grandes cozinheiros de todo o mundo. Ao mesmo tempo teve o privilégio de conhecer e provar os vinhos mais requintados. Iniciou a sua colecção de vinhos há mais de 30 anos, participando activamente nos leilões do Christhie's ou da Sotheby's e ainda através do contacto directo com alguns dos mais reconhecidos produtores mundiais.
É Vice-Presidente da Academia Internacional de Gastronomia, Conselheiro Gastronómico da Chaîne des Rôtisseurs, Cavaleiro da Confraria do Vinho Porto, membro da Académie des Psycologues du Goût , Chevalier des Entonneurs Rabelaisiens e Chevalier du Tastevin. Recebeu da Presidência da República Portuguesa o grau de Comendador da Ordem de Mérito Agrícola (2006) e foi condecorado pelo Ministro francês para a Agricultura e Pescas (2007). Em 2008, recebe o mais elevado reconhecimento da Chaîne des Rôtisseurs (a Medaille d'Or ) e ainda, do Ministério da Economia e Inovação, a Medalha de Mérito Turístico.
É autor dos livros "Subtilezas Gastronómicas – receitas à volta de um vinho" (Assírio & Alvim, 2005) – inspirado no primeiro vinho branco da Quinta do Monte d'Oiro –, "O Sentido do Gosto" (Livros d'Hoje, 2008) e "Allgarve Gourmet " (Prime Books, 2008), publicando ainda artigos regulares sobre gastronomia e vinhos em revistas da especial idade e outros meios de comunicação. Profere diversas conferências sobre estas temáticas no país e no estrangeiro e foi o docente responsável pelo seminário "O Sentido do Gosto" destinado aos alunos do Departamento de Engenharia Civil e Arquitectura do IST.
É igualmente autor e apresentador de duas séries televisivas, de larga audiência, em vários episódios sobre os temas do vinho e da gastronomia: "Segredos do Vinho" (SIC, 2004) e "O Sentido do Gosto" (RTP, 2007-2009).
Voltamos ao ponto de partida: no que diz respeito ao Syrah, José Manuel Bento dos Santos conjuga qualidade e diversidade. É um dos maiores especialistas (a par de António Saramago, de que já falámos anteriormente) a fazer Syrah em Portugal!
Não é a primeira vez que dizemos isso e não será certamente a última: se o Syrah português é tão bom e de reconhecida qualidade superior, isso deve-se em primeiro lugar aos homens que o fizeram e depois, naturalmente ao "terroir" onde ele é feito! Exactamente e por esta ordem!