Como Cozinhar Peixe Congelado - Alaska Seafood
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O produto de mar que vem do Alaska chega quase sempre congelado, a sua ultracongelação imediatamente após a captura permite manter o produto fresco e saboroso.
Aqui estão várias maneiras de preparar peixe do Alaska totalmente congelado (caso não tenha tempo suficiente para permitir que o peixe descongele adequadamente) e obter ótimos resultados. Se o produto vier diretamente do Alaska, pelo facto de utilizarem uma única fina camada de esmalte, não haverá perda de água em excesso e estes métodos de preparação do produto congelado podem ser muito interessantes para preparações em casa ou em restaurantes.
Como cozinhar peixe sem ter de o descongelar?
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-alto.
Lavar o peixe sob água fria para eliminar qualquer cobertura de gelo. Envolver em papel absorvente grosso uns minutos para absorver a água do peixe.
Pincelar os dois lados do peixe com azeite.
Colocar o peixe numa frigideira quente, com a pele virada para cima e cozinhar sem tapar durante 3 minutos, até que fique dourado.
Virá-lo e cobrir a frigideira, baixando o lume.
Continuar a cozinhar por mais 5 minutos.
Terminar as porções grossas num forno pré-aquecido a 180º.
Retirar do lume quando o peixe estiver opaco.
Colocar o peixe num tabuleiro coberto com óleo ou forrado com papel vegetal. Cozinhar de 11 a 13 minutos. Virar apenas as porções mais altas.
Cozinhar na Salamandra
Pré-aquecer a salamandra a 180º
Colocar o peixe num tabuleiro de forno, coberto com óleo ou forrado com papel de alumínio.
Cozinhar 11 minutos
Virar apenas as porções mais altas.
Retirar do lume quando estiver opaco.
Grelhador / Churrasco
Aquecer o grelhador a 180º
Cortar uma folha de papel de alumínio maior que o peixe. Pulverize com óleo e coloque o peixe em papel alumínio, com a pele virada para baixo.
Juntar dois lados do papel de alumínio e dobrar várias vezes até selar; enrolar os extremos até formar um pacote.
Colocar na grelha, com a costura virada para baixo e cozinhar 8 a 10 minutos.
Retirar o pacote da grelha.
Encher uma panela com água ou caldo e levar a ferver em lume médio.
Juntar o peixe, com a pele virada para baixo. O líquido deve ferver em lume médio e cobrir bem a panela. Cozinhar 4 a 5 minutos.
Apagar o lume e deixar repousar o peixe entre 4 a 5 minutos.
Ferver cerca de 3 cm de água, líquido temperado ou caldo.
Cobrir o cesto do vaporizador com alface, cebola, ervas ou citrinos (sem cobrir todos os orifícios) para evitar que o peixe cole.