Coelho de Verduras
refogado de carne picada (com tomate)
queijo mozarella cortado em cubinhos
verduras cozidas (espinafres, escarola), picada miúdo
mistura de ervilhas e milho verde, escorrida
Ingredientes para a comida do coelho:
1 pepino bem tenro
2 colheres de sopa rasas de preparado para sopa de cebola
Corte o pepino ao meio, no sentido da largura, e elimine as duas extremidades para que as metades fiquem de pé. Escave a polpa, sem romper a casca e o fundo. Polvilhe por dentro com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente. Cozinhe os palitos de cenoura em água e sal, apenas para amolecerem ligeiramente, mas ficarem ainda firmes. Escorra bem.
Coloque o requeijão numa tigela e misture com a sopa de cebola.
Corte uma tampinha dos tomates-cereja e, usando uma colher de chá, retire o miolo. Recheie-os com o patê de requeijão.
Encha as "cestinhas" de pepino com os palitos de cenoura. Aqueça bem o arroz já cozido e adicione o refogado de carne picada, os cubinhos de mozarella, a verdura escolhida e a mistura de ervilhas com milho e misture tudo muito bem.
Leve ao lume apenas até aquecer bem e ficar húmido. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de carne quente.
Para servir, encha com a mistura de arroz um molde de coelho (dos usados para enfeites de Páscoa), apertando bem, e vire-o sobre uma travessa. À volta, disponha as cestinhas de cenoura e os tomatinhos recheados e sirva.