Toda sexta-feira o Paladar sugere um menu confiança.
05 de dezembro de 2008 | 17:25 por redacaopontoedu, Estadão Conteúdo
O chef de um restaurante escolhido diz o que está mais fresco e melhor naquele dia e o que vai cozinhar especialmente para o jantar. É uma entrada, um prato e sobremesa, com o valor da comida para uma pessoa. Uma mesa para dois estará disponível às 21 horas, para reservar. O telefone do restaurante é 3068.4390.
Sexta-feira, 05 de dezembro às 21 horas
- Vellutata de tomate (Prato vencedor do Prêmio Paladar 2008 como melhor entrada) R$ 32
- Posta de robalo com crosta de pimenta de cheiro R$ 59
- Faisão recheado com miúdos, risoto de cevadinha e molho de jabuticaba R$ 68
- Interpretação de Chocolate R$ 35
- Tortino de banana, sorvete de açaí e mel de abelha da Amazônia R$ 26
Essas são as recomendações do chef José Baratino do Emiliano (R. Oscar Freire, 384, 3068 4390) para o jantar de hoje à noite. Toda sexta-feira, o chef recebe uma boa remessa de frutas, legumes e verduras fresquíssimos. Hoje à noite, a vellutata estará insuperável, ele garante. O robalo, também chegou hoje cedinho, vindo diretamente de Paraty. Se o paladar não estiver lá muito aquático, o plano B é o faisão recebido ontem, acompanhado pelas últimas jabuticabas da estação (daqui a alguns dias o prato sai do cardápio em respeito à sazonalidade).
No final da refeição, peça um tortino de banana ou a intepretação de chocolate (seis mini-doces, começando com um creme de chocalate branco, encerrado por um parfait feito com chocolate de Madagáscar 70% de cacau). Bon appetit e boa noite!
O sommelier Henrique Gomes da Silva recomeda:
- Para a vellutata: champanhe Mumm Cordon Rouge (R$ 55 a taça) ou espumante Mumm (R$ 25 a taça)
- Robalo: o Borgonha Domaine Sabre Philippe Pacalet 2005 (R$ 198 a garrafa) ou Chardonnay Gracia de Chile Reserva 2003 (R$ 80 a garrafa)
- Faisão: Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet 2005 (R$ 565 a garrafa) ou neozelandês Pinot Noir Pallister Estate 2004 (R$ 168 a garrafa)