O prato do dia? Só no dia
16 de dezembro de 2011 | 16h54 por Luiz Américo Camargo
Publicado no Paladar de 15/12/2011
É um dos riscos de descrever publicamente um prato, de interpretá-lo. Você fala de uma série de características até que outra pessoa prova a mesma coisa e… não encontra nada do que foi dito. E por várias razões: percepções desiguais de sabor, diferenças de repertório cultural, ou pela mera irregularidade da cozinha. Isso torna uma resenha algo inútil? Certamente não. Até porque ela não é composta só de subjetividades, mas também de observações objetivas. No mínimo, serve como referência, ainda que para divergir.
É uma chef, enfim, com filosofia de cozinha. O que não é sinônimo de um trabalho cerebral, hermético. Mas apenas de alguém com uma mensagem gastronômica a transmitir. Vai dar certo? Não sou bidu nem consultor de negócios (cá entre nós, acho que vai). Porém, é ótimo se deparar com um restaurante, entre os que abriram recentemente, que se propõe a não repetir aquele ravióli, aquele risoto, aquela panacota… O Chef Vivi serve o que está a fim de servir. E observando do salão, por trás do vidro, parece que a cozinheira e sua diminuta brigada se divertem com o que fazem.
Chef Vivi – R. Girassol, 833, Vila Madalena, 3031-0079. 12h/15h e 19h/23h30 (5ª e 6ª, 12h/15h e 19h/0h; sáb., 13h/16h e 20h/0h; dom., 13h/17h. Fecha 2ª). Cc.: todos. Manobrista: não tem.