Butarelo,Soraya S. (1)
Gelatinização (12)
Análise do comportamento da farinha do fruto da pupunheira em produtos alimentícios. Repositório Alice
DIAS, A. B.; HELM, C. V.; SPRICIGO, C. B..
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Retrogradação; Comportamento reológico; Gelatinização.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/944194
bitstream/item/121194/1/CT-344-Lazzarotto.pdf
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Espécie agrícola.; Amido; Gelatinização; Matéria Prima.; Mandioca; Manihot Esculenta.
Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1012268
Hidratação de tecidos de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz.) e gelatinização do amido durante a cocção Ciênc. Tecnol. Aliment.
Butarelo,Soraya S.; Beleia,Adelaide; Fonseca,Inês Cristina de Batista; Ito,Kelly Cristina.
Durante a cocção da mandioca ocorrem modificações físicas e químicas nos tecidos e a textura final é importante para a aceitabilidade e o consumo de mandiocas. A cocção a 80° e em água em ebulição de duas cultivares, aos 12 e 25 meses após o plantio, foi acompanhada determinando-se o ganho de peso (hidratação) e o grau de gelatinização das amostras. Gelatinização foi determinada por colorimetria com iodo após dissolução em álcali das amostras cozidas por diferentes períodos de tempo. A 80°C a hidratação e a gelatinização não se completaram, o que ocorreu com a cocção em água em ebulição. O grau de hidratação foi diferente entre cultivares e entre amostras de 12 e 25 meses de plantio e pode ser descrito matematicamente por modelo de ordem zero. Amostras...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mandioca; Manihot esculenta C.; Tempo de cocção; Gelatinização.
Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300001
Rheological and heating properties of cassava starch, glycerol and acerola pulp blends. Repositório Alice
FARIAS, M. G.; RAMOS, A. V.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R..
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Amido de mandioca; Gelatinização; Glicerol; Polpa de acerola.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/968020
Rheological and optical study of starch gelatinization in cassava flour suspensions. Repositório Alice
RAMOS, A. V.; FARIAS, M. G.; CARVALHO, C. W. P. de; CALADO, V. M. de A..
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha de mandioca; Gelatinização; Amido.