Destaca-se pela visível marca preta no centro do dorso. Com uma carne muito branca e diminuta apenas dá para 4 deliciosos filetes ou com todos os cuidados assado inteiro no forno.
Considerado o “faisão” do mar é peixe raro, existindo apenas em águas europeias, sendo o da costa portuguesa disputado por grandes restaurantes do mundo. Prepara-se inteiro, em postas com a espinha do meio ou em filete, grelhado, salteado, frito ou assado.
Popular no receituário tradicional português, em alguns pratos é insubstituível, como na caldeirada. Quando pequena e frita tudo se come numa agradável e estaladiça surpresa.
De “fato” prateado, é o mais apreciado em todo o mundo. A sua carne branca e firme presta-se a muito, à grelha, ao forno no sal ou no pão, cozido no vapor ou em court-bouillon.