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Pipoca Doce (Receita do Maridão) »
Comecemos pelo molho, pois como este deverá ser reduzido em fogo baixo em até 40 porcento de volume, será o processo mais demorado.
Derreta o açúcar em fogo baixo sem deixar queimar. Assim que este estiver derretido, adicione todo o vinho.
Tempere com um pouco de sal, adicione a folha de louro e o alho.
Deixe ferver em fogo baixo (sem tampar a panela) até que seja reduzido em aproximadamente 40 porcento do volume inicial.
Para finalizar o molho, dissolva totalmente o amido de milho na água e em seguida adicione ao molho mexendo bem para garantir que este fique liso e sem grumos.
Deixe ferver até engrossar um pouco e atingir a textura do molho desejado.
Em seguida adicione o arroz cozido e refogue junto.
Em seguida adicione ½ xícara de leite e o queijo parmesão ralado.
Misture para incorporar tudo e adicione os champignon picados.
Para finalizar adicione mais ½ xícara de leite e ajuste o sal e a pimenta do reino.
Deixe ferver até alcançar a textura desejada.
Sirva quente e se preferir adicione mais um pouco de parmesão ralado por cima.
Para que os medalhões fiquem redondinhos, sugiro que amarre um barbante em torno de cada um para que se mantenham em seu formato.
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga de salsa e adicione um pouco de azeite para que não queime a manteiga.
Sele os medalhões em fogo alto de ambos os lados (2 minutos aproximadamente de cada lado) e também as laterais.
Em uma assadeira, acomode os medalhões selados. Regue com um pouco de azeite, coloque alguns raminhos de alecrim para aromatizar e leve ao forno médio por cerca de 8 a 10 minutos para que acabe de chegar ao ponto. (se gostar deles mais bem passados, pode deixar uns 15 minutos)
Retire os raminhos de alecrim e o barbante antes de servir.
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