A Taça e o Vinho | Perbacco
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A Taça e o Vinho
Pesquisadores da Universidade de Medicina e Odontologia de Tóquio, liderados por Kohiji Mitsubayashi, desenvolveram um sistema de câmera para observar como o perfil químico de vinho é alterado à medida que é bebido em taças de formas diferentes e os resultados foram publicados no Chemistry World.
O sistema apresentava uma peneira de malha revestida com álcool oxidase, uma enzima que converte álcoois e aldeídos em oxigénio e peróxido de hidrogénio. A malha também caracterizado peróxido de rábano e o luminol, de modo que a presença de peróxido de hidrogénio poderia iniciar uma mudança de cor.
A malha foi colocada em cima de taças de vinho de tamanho variados como ​​para liberar o conteúdo sobre a borda. Uma câmera interpretou as reações químicas e alterando as cores para mapear a concentração e distribuição do etanol como deixou cada taça.A escolha da taça não é, portanto, apenas um capricho de sommeliers e especialistas.