Chef Tim Byres - Visite os EUA - Guia Turístico Oficial - Viagem aos Estados Unidos da América
Smoke, Dallas, Texas
Com influências tão abrangentes como são as comidas locais do Haiti, do Delta do Mississippi, do Noroeste do Pacífico e da culinária Tex-Mex, Tim Byres dá um toque pessoal a uma culinária americana de vanguarda. Ele é mais conhecido por sua cozinha ao fogo vivo, com sabores internacionais e acessíveis. Ele passou grande parte de seus anos de formação em restaurantes sofisticados e, antes de se mudar para o Texas, era chef executivo na Embaixada dos Estados Unidos em Bruxelas, Bélgica. Agora que o coração dele é texano, Byres é co-proprietário e chef do SMOKE, Checken Sctatch, The Foundry e Bar Belmont, em Dallas. Q&A Chef Tim Byres
Descreva o Sudoeste dos EUA: Cruzamento culinário. Porta de entrada do Oeste. Pôr-do-sol estonteante.
Qual é seu ingrediente favorito para cozinhar? Os "tomatillos" assados têm uma acidez natural maravilhosa e ilumina qualquer molho e marinado. As pimentas secas são minhas favoritas também; depois de torradas e maceradas em caldo quente e trituradas, elas dão um sabor tradicional e autêntico do Centro-Oeste americano.
Qual é o seu prato regional favorito? Um churrasco tradicional ou defumado de cordeiro ou o peito bovino no estilo texano.
Que prato os turistas que forem ao Sudoeste dos EUA não deveriam perder? As carnes assadas diretamente sobre o fogo, com pimenta doce e tortilla de milho fresca.
Em que sentido sua região inspira você? Eu acho que minha região é de verdade especial, devido à mistura de culturas e à vastidão da paisagem. Outra influência na parte leste é a culinária tradicional do Antigo Sul, os mariscos do golfo, a região pantanosa da Louisiana, México do lado sul, os valores dos nativos americanos do lado oeste e as planícies centrais do Centro-Oeste no norte. Essa região demorou de ser colonizada e as tradições culinárias são tão diversas quanto seus fundadores: poloneses, irlandeses, espanhóis, franceses e os nativos da região. Texas tem uma longa história de mistura de raças.
Como o seu trabalho inspira você? Algo que me inspira é conectar-me com as pessoas, fazer parte de uma grande mesa comum. Me interessa muito conhecer a culinária americana de raiz e nutrir seu espírito de hospitalidade.
Quem ou o que inspirou você a se tornar um chef? Sempre admirei o espírito de hospitalidade, a vibração divertida tipo "bem-vindo à festa" que via nos restaurantes desde criança. Os restaurantes sempre foram meu único trabalho e, mesmo no colegial, eu sabia que queria ser chef.
Em que sentido o ambiente e as comidas de cada temporada nos Estados Unidos inspiram você? É uma maravilha, tudo é uma possibilidade e a conscientização pública sobre o que é a boa comida realmente mudou o jogo. Os Estados Unidos realmente são uma mistura em termos de culinária.
Em que sentido a cultura americana influenciou sua forma de cozinhar? A maravilha na nossa mistura e mestiçagem ética na gastronomia americana nos dá um panorama vasto de pratos e experiências culturais. Os Estados Unidos não são só a terra do hamburger e cachorro-quente. Somos representados por todas as culturas que, ao longo do tempo, integraram e formaram uma cultura gastronômica moderna, ousada e diversificada. Ela abriu as portas a todas as possibilidades na nossa culinária, com as mais diversas opções.
Quais influências internacionais inspiraram você a cozinhar? Mexicana, alemã, francesa, espanhola, irlandesa, polonesa e a dos nativos americanos. Todas as nacionalidades fazem parte do que formou e colonizou meu estado, o Texas. Nossa culinária tem vínculos com tudo isso. A mais nova cultura gastronômica a chegar ao Golfo e à indústria da pesca aqui é a vietnamita.