Riscos de incêndio na indústria de alimentos – ICS engenharia
Riscos de incêndio na indústria de alimentos
As instalações nas indústrias de processamento de alimentos são tão diversas como os alimentos que comemos, contudo têm muitas características em comuns.
Devem estritamente controlar os fatores ambientais, incluindo a temperatura, a umidade e a limpeza. Compartilham também, dos mesmos riscos em geral e de elevada susceptibilidade aos danos de produtos alimentícios.
As instalações de processamento de alimentos, aquecem, refrigeram, medem e movimentam produtos alimentícios, além de usarem muitos equipamentos de processo. Por conseguinte, estas instalações compartilham com vários riscos em potencial.
Os equipamentos e os materiais que apresentam riscos na indústria de alimentos incluem:
Líquidos inflamáveis e gases
Quando o alimento é consumo humano, uma pequena contaminação é um grande problema. Um incidente que resulte em pequeno dano na maioria de outras indústrias pode resultar em perda grave na indústria de alimento.
Por exemplo, se um sistema de sprinkler extinguisse um pequeno incêndio numa indústria metalúrgica, a maioria dos produtos de metal poderia, rapidamente, ser limpos. Mas na indústria de processamento de alimentos, os produtos na área de incêndio poderiam facilmente ser declarados como perda total.
Não existe classificação que acomode todas as instalações das indústrias alimentícias perfeitamente. Entretanto, os produtos alimentícios podem ser facilmente classificados como alimentos básicos, condimentos ou bebidas.
Indústria de Produtos Básicos Indústria de Condimentos
Panificação Cacau
Enlatados Confeito
Cereais Tempero
Moinhos Extrato aromatizante
Laticínios Açúcar
Alimentos Frios Vinagre
Instalações de amadurecimento de frutas Indústria de Bebidas
Grãos e Flocos Cervejaria
Margarina Destilaria
Carne e frutos do mar Suco
Moinho de cereais Refrigerantes
Amido e goma Vinho
Os perigos de processamento de alimentos incluem:
explosões de combustão
ruptura de vasos sob pressão
danos mecânicos e elétricos
riscos líquidos
Os produtos alimentícios orgânicos (carboidratos) são combustíveis. Se moídos finamente, podem explodir.
A indústria de processamento de alimentos utiliza vários materiais combustíveis, incluindo: sólidos, pós, líquidos e gases. Os equipamentos e as máquinas estão sujeitos às avarias mecânica e elétrica.
Os computadores são essenciais para funcionamento das instalações de processamento automático de alimentos. O equipamento automático pode ser danificado pelas avarias; mecânica, elétrica e pelo fogo. A perda da capacidade de processamento automático de alimentos resulta geralmente em prejuízos elevados.
Os riscos de incêndio destes equipamentos incluem:
esteiras transportadoras combustíveis
produto combustível ou o material empacotado transportado em esteira/correia e
acúmulo de óleo nas partes da esteira/correia transportadora
Os materiais utilizados geralmente nas indústrias de processamento de alimentos incluem:
O óleo quente pode ser inflamado por falha nos controles de temperatura, demora excessiva do produto e pelo nível de óleo baixo em frituras. O fogo no óleo quente pode ser grave, e um acúmulo de óleo em superfícies próximas do edifício (coluna, forro, etc) e do equipamento, pode provocar um incêndio muito mais grave.
Os líquidos inflamáveis utilizados na indústria de processamento de alimentos incluem:
extratos de álcool e
solventes usados transportar cobertura de doce
Outros líquidos perigosos incluem:
as ceras, que devem ser aquecidas para utilizar
os gases inflamáveis incluem gás fumegante para grãos e
óxido do etileno, um gás usado para amadurecer frutas verdes
Os equipamentos para indústria de processamento de alimentos incluem:
fornos a fogo direto, caldeiras produzindo vapor para agitadores com injeção de vapor (camisa de vapor), queimadores para aquecimento de óleo usado em frituras
Os riscos de equipamento de aquecimento incluem:
explosão da câmara de combustão da caldeira
ruptura de vaso sob pressão por sobre pressão
O equipamento de refrigeração é essencial para manter o alimento em conservação, ou é uma exigência de órgãos governamentais.
ruptura do vaso de gás comprimido
liberação do vapor, e
avaria mecânica e elétrica.
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