Leitão pururuca com tutu de feijão e couve | Uma Pitada de Sal
Posted on 9 de junho de 2015 14 de junho de 2015 by ilicilho
Leitão tem que ter a pele pururuca.
Veja minha dica, é certeiro!!
Pele crocante, carne úmida e macia. Este é meu leitão a pururuca acompanhado de tutu de feijão preto e couve refogada.
4 porções 1 h
1 Costela de Leitão com pele.
4 un de zimbros opcional porém, agrega sabor
q/b de pimenta do reino
Leitão - Parte 1
Na noite anterior, triture o sal grosso, o tomilho e o alecrim. No lado da carne do leitão, passe a mistura triturada, também adicione pimenta do reino, amasse os bagos de zimbros e coloque junto. é Importante NÃO temperar o lado da pele. Coloque em uma assadeira, com a pele para cima e deixe descansar na geladeira, sem cobrir, até o dia seguinte.
Leitão - Parte 2
Aqueça o forno na potencia maxima, aqui em casa, por exemplo, uso a 280º, que é o maximo do meu forno. Deixe o forno pré-aquecer por uns 15 minutos. Enquanto o forno aquece, vamos deixar tudo no jeito para assar o leitão. Com papel toalha, seque a pele do porco, certifique-se de que está bem seca. Com uma faca bem afiada, faça cortes longitudinais na pele, bem de leve, só para marcar. Passe sal em toda a pele, este sal vai garantir o derretimento da gordura que está sob a pele e manterá a carne suculenta. Corte rodelas de cebola e cenoura e forre uma assadeira com elas, formando uma cama pro leitão. Esta técnica permite a carne ficar umida por baixo e não deixa a carne grudar na assadeira, coloque o leitão com a pele para cima. Leve ao forno com o fogo alto, não baixe o fogo, nunca, jamais. Em cerca de 45 minutos a pele estará crocante e sequinha e a carne saborosa e macia. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos para que escorra o excesso de liquidos da carne.
Aqueça uma panela e frite o bacon, quando ele estiver crocante, adicione a cebola e refogue. Adicione o feijão preto, corrija o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Adicione a farinha de milho até obter a consistência que deseja. Adicione a couve a mistura. Sirva acompanhado do leitão.
Leitão a pururuca é muito gostoso, mas, para alguns, é um mito conseguir que a pele fique crocante.
Para atingir este objetivo, e olha que eu pratico muito, a pele deve estar seca, completamente seca.
Se você deixar o leitão marinando em liquidos, pode ter certeza que não ficará crocante.
Tem duvidas? deixe seu comentário abaixo que irei responder com maior prazer.
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