Há muitas maneiras fáceis de cozinhar ovos mas a perseguição furtiva não é geralmente considerada deles. Deixar desencarnar um ovo cru em uma panela de embriaguez fervente é um negócio melindroso, e se você fizer exclusivamente um movimento errado, tudo poderá se esvair diante de seus olhos.
Demorou anos a finalmente, a perseguição ilegal de ovos, porque há muita desinformação por então. Eu vejo e tento hackear os hacks de ovos o tempo todo, mas eles acabam dificultando todo o processo. Por exemplo, alguns dizem que você pode fazê-lo em o microondas mas isso tende a produzir resultados emborrachados. Outros dizem que você precisa de uma ferramenta elaborada especialmente a o expediente mas especialistas dizem que isso é exclusivamente um desperdício de dinheiro. E você provavelmente já ouviu dizer que você deveria criar um redemoinho com a embriaguez na panela dantes de acrescentar o ovo, mas isso só piorará as coisas.
Na realidade, alguns ingredientes, algumas ferramentas e um punhado de habilidades básicas são tudo o que você precisa a capturar um ovo perfeitamente. De entendimento com Nick Korbee, chef executivo de Egg Shop em Nova York e fundador de Egg Shop: The Cookbook a melhor maneira de criar um ovo escalfado é realmente a maneira mais simples.
Pedi a Korbee a detalhar tudo o que você precisa saber a criar você mesmo – e experimentou suas dicas exclusivamente a ser com certeza eles trabalham. delicado de spoiler: eles fazem. (Não que eu duvidasse dele de qualquer maneira.)
Primeiro de tudo, vamos dizer sobre o que significa "buscar ilegal"
A perseguição furtiva é o ação de cozinhar um tanto em líquido quente. Você pode criar isso com praticamente qualquer mantimento, incluindo peixe, frango e legumes, e o líquido que você usa não precisa ser embriaguez. Korbee diz ao SELF que ele gosta de roubar ovos em caldos de curry de limão e ainda mesmo em borscht (sopa de beterraba da Europa Oriental), mas que você pode experimentar com o que quiser.
da maneira tradicional, aqui estão as ferramentas que você precisa
a roubar um ovo, Korbee diz que você precisará de um pote de molho entre 4 e 6 polegadas de profundidade e uma escumadeira. Ele diz que você diametralmente não precisa de um pod de perseguição, copo de ovo, ou qualquer outro dispositivo que tenha sido projetado especificamente a a perseguição furtiva de ovos. Em vez disso, ele diz que você deve tentar soltar o ovo direto da panela na panela de embriaguez ao invés de usar uma ferramenta.
Quando eu estava roubando ovos a essa história, usei uma colher a gentilmente colocar uma em o pote e acabou suficientemente. Fico um pouco nervoso com a idéia de tocar involuntariamente em embriaguez quente, então gosto de manter distância usando uma ferramenta como uma concha ou uma tigela pequena quando estou caçando ovos. Se você sentir que tem controle suficiente a simplesmente soltar o ovo da casca, vá em frente. Mas se você preferir não jogar uma queimadura, faça o que eu faço e seu ovo também ficará suficientemente. De qualquer forma, você definitivamente não precisa gastar dinheiro com um gadget de perseguição ao ovo de propósito único.
1. Adicione um pouco de ácido e sal a uma panela de embriaguez
Encha uma panela com cerca de três quartos de embriaguez. Em seguida, adicione uma gota ou duas de líquido ácido. "Um pouco de ácido ajuda a coagular as claras e as estimula a fixar em vez de dispersar", explica Korbee. "O sal deste modo como é útil como tempero." Quanto ao melhor ingrediente ácido a usar, ele é fã de vinagre de vinho cão e suco de limão. Como eu deste modo como não usei, usei um pouco de vinagre de maçã e fiz o expediente. Realmente, você pode usar qualquer ingrediente ácido que tenha à mão, porque você está adicionando uma quantidade tão pequena que não afetará o sabor.
Este é o local mais comum onde as pessoas atrapalham a perseguição de ovos, porque a embriaguez fervendo é um pouco mais complicada do que você pode compreender. Korbee diz que tradicionalmente, a perseguição ilegal ocorre em um líquido que é de 156 a 175 graus F, embora ele diga que você pode ir ainda 180 graus e vai ficar suficientemente. Fique nessa faixa e sua embriaguez está fervendo. Qualquer valor maior o deixará com um ovo involuntariamente embaralhado, ou muito duro, ou ambos.
Mas você não precisa de um termômetro a saber se está na temperatura certa. Você pode simplesmente dizer se a embriaguez está fervendo, olhando a ela – bolhas do tamanho de ovos de peixe (nojento exemplo, mas me escute) começarão a se formar no fundo da panela. Uma ou duas bolhas podem subir à superfície em intervalos de poucos segundos, mas no geral, a superfície não deve estar borbulhando.
3. Coloque o ovo na panela o mais próximo capaz da superfície da embriaguez
Se você deixar desencarnar um ovo em uma panela de embriaguez suficientemente agudo, ele vai se misturar. a o acontecido final, Korbee diz que você precisa soltar o ovo na embriaguez o mais próximo capaz da superfície. É por isso que ele prefere fazê-lo diretamente do shell. No entanto, como eu disse dantes, você pode entoar os mesmos resultados colocando-os gentilmente com uma concha ou derramando-os em uma tigela pequena.
Uma vez que o ovo esteja submerso, não mexa nem toque nele imediatamente. . Deixe descansar ainda começar a subir. É quando você pode começar a verificar se está terminado.
4. Deixe o ovo cozinhar por cerca de dois minutos.
Korbee diz que enquanto leva cerca de dois minutos a roubar um ovo, ele gosta de verificar o ovo durante todo o processo de doneness. "Eu gosto de me envolver com a minha comida", explica ele. "Vou levantar os ovos gentilmente com uma escumadeira e mexer um pouco a verificar a firmeza da gema." Ele diz que você saberá que está pronto quando o cão estiver totalmente pronto, mas a gema também estiver completamente líquida. "Só não tenha medo de cutucá-lo, cutucá-lo, sacudi-lo ou mexê-lo", acrescenta ele, "o único erro que você pode cometer é ir embora."
Sirva o seu ovo pochê nessas receitas
Melão Prosciutto-embrulhado sobre rúcula Lemony
Andrew Purcell; Carrie Purcell [1945908]
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Grão de chupeta ao curry e tomate
Qualquer receita que peça um ovo frito pode ser feita facilmente com um ovo escalfado, como este moca da manhã picante. entoar a receita aqui .