APLICAÇÃO DE PROTEASE MICROBIANA NO PROCESSO DE FA... - BV FAPESP
Influencia da fonte de carbono e nitrogenio na producao de renina microbiana por m...
Inventor(es): Roberto da Silva; Carolina Merheb Dini; Eleni Gomes
IPC: C12N 9/58 A23C 19/032
A presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease 5 fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indícae-seudaticae, em substituição ao coalho. A enzima pode ser usada para a elaboração de qualquer tipo de queijo que seja obtido através de coagulação enzimática como, por exemplo, o minas, o frescal, o mussarela, meia cura, prato, provolone, parmesão etc.
Processo FAPESP: 06/06573-9 - Produção, purificação e caracterização da protease de Rhizomucor sp. e avaliação de sua aplicação na fabricação de queijo maturado
Instituição: Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE)