Caldo Verde, verde? Sim, O chef Rafull Torres mostra como dar uma cara nova e moderna para uma receita com mais de 500 anos!
14 jun 2022 05h00
Caldo Verde, VERDE!
Foto: Rafull Torre
Caldo verde, VERDE?
Se tem uma coisa que sempre me intrigou foi o fato do caldo verde não ser verde, as receitas desse prato muito conhecido em terra tupiniquins teve sua origem no século XV, lá em Portugal, de lá pra cá a receita viajou para o Brasil, fez sucesso e teve seus ingredientes alterados para realidade do nosso povo.
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Porém, apesar de muitas mudanças nas receitas nada desse caldo verde, ficar verde de verdade. A receita dessa semana nasceu desse questionamento, a receita original é deliciosa, mas a que eu trago aqui hoje vem sanando pelo menos os meus questionamentos, afinal só eu me questionei porque o caldo verde nao é verde?
Bom, de qualquer forma a couve crua, rica em nutrientes e clorofila, tem tudo pra deixar qualquer receita super verde usando ela de forma criativa. E pensando de um jeito novo e numa nova técnica criei esse caldo verde, VERDE, que além de verde, gostoso e lindo, a couve crua trás um sabor novo, uma cara nova pra essa receita que já vem passando pelos seus processos há mais de cinco séculos.
• 800g de batatas descascadas e cortadas
• 2 linguiças paio cortadas em cubos
• Comece cortando as linguiças paio e colocando para dourar em uma panela quente com azeite, em seguida reserve
• Na panela onde a linguiça ganhou cor, refogue a cebola e o alho e então adicione as batatas, as folhas de louro e água até que cubra tudo