Retire a pele que envolve a linguiça e desmanche-a. Em uma panela coloque o azeite para esquentar e refogue a cebola, junte a linguiça e deixe fritar um pouco. Acrescente o restante dos ingredientes, mexa e deixe refogar por mais um pouco. Prove o sal se precisar acrescente. Reserve.
Tire o frango do tempero e levante com cuidado a pele do peito do frango e coloque a manteiga temperada por dentro(com cuidado para a pele não rasgar), até onde você possa colocar.
Recheie o frango com o refogado reservado. Costure para que ao assar o recheio não escape. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno, mas em média se conta 25 minutos para cada quilo de frango.