MJADRA HAMRA
Vocês conhecem a MJADRA HAMRA? A mjadra clássica que conhecemos e comemos aqui no Brasil é feita com arroz, lentilha e cebolas fritas misturadas e por cima do arroz. Esta mjadra é conhecida no Líbano como mdardra, mujaddara, mejadra ou mjadra como costumo escrever. Já a mjadra hamra é feita com trigo grosso e não com arroz, é como aquele trigo que compramos para quibe só que com moagem mais grossa. Neste preparo a cebola é caramelizada no início até ficar bem marrom, depois cozinha-se a lentilha al dente e o trigo em seguida. No meu livro coloquei 4 variações de mjadra que costumo fazer em casa, todas a partir da qie comemos mais por aqui. A MJADRA MUSAFAYA é como uma papa, feita como a mdardra só que mais cozida até desmanchar. A MJADRA SAFRA também é como uma papa, feita com a lentilha vermelha até desmanchar. No livro eu fiz com a vermelha, mas sem ser papa. Hamra ou al-ahmar significa vermelho em árabe. Nesta da foto eu servi com sumac e salsinha. Vegetarianos ou não, só façam!
2 xícaras de lentilha marrom / castanha
2 xícaras de trigo grosso lavado e escorrido
4 cebolas médias bem picadas
Em uma panela média, refogue as cebolas no azeite com a manteiga em fogo baixo por 35-40 minutos, até que fiquem bem caramelizadas e tostadas. Este passo é muito importante para o resultado final, é preciso ter um pouco de paciência nesta etapa para que a cebola fique bem dourada e marrom. Junte as especiarias e o louro, mexa e acrescente lentilha, raspando todo o tostado do fundo da panela. Tempere com sal e pimenta e adicione a água fervente. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até que a lentilha fique al dente. Misture o trigo lavado e escorrido e deixe cozinhar com a panela semitampada por mais 10-15 minutos, até que o trigo e a lentilha estejam cozidos e macios. Sirva com salada ou coalhada fresca.