Repaginando receitas de grandes mestres da TV: Bolo Sacher
Tradicional bolo austríaco de chocolate, amêndoas e pasta de damasco que confere um azedinho à preparação em contraste com o chocolate.
400 g de damascos cortados em 4
Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas 1 a 1, até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Adicione aos poucos a farinha de amêndoas e bata mais um pouco. Com uma espátula, misture o chocolate meio amargo derretido. Adicione metade das claras em neve, intercalando com a farinha de trigo. Adicione a baunilha e o fermento. Coloque para assar numa forma redonda untada com manteiga e enfarinhada. Forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.
Leve ao fogo o damasco, a água e o açúcar e deixe ferver por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Remova do fogo, espere esfriar e bata no mixer ou liquidificador com o suco de limão, até obter uma geléia pedaçuda.
Misture o chocolate ao creme de leite e reserve.
Corte o bolo ao meio. Espalhe a geléia de damasco por cima, coloque 1/3 da ganache e arrume com a outra parte do bolo. Cubra o bolo com o restante da ganache, deixando bem liso. Decore com damascos em flor.