Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição com ênfase em Gastronomia. Centro Universitário Filadélfia
Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição com ênfase em Gastronomia
- O curso destina-se a graduados em Nutrição, Gastronomia, Administração, Hotelaria, Turismo e áreas afins.
Disciplina: - Metodologia da Pesquisa- 30h/a. - Antropologia da Alimentação – 5h/a. - Harmonização de Alimentos e Bebidas– 15h/a. - Bases da Alta Gastronomia – 30h/a. - Sobremesas– 30h/a. - Lanches e Coffes e Coquetéis– 15h/a. - Eventos Gastronômicos– 15h/a. - Gastronomia Hospitalar– 15h/a. - Empreendedorismo e Marketing – 30h/a. - Ciência, Tecnologia de Alimentos e analise sensorial – 10h/a. - Microbiologia de Alimentos e Controle Higiênico Sanitário– 15h/a. - Controle de Qualidade e Implantação de Boas Práticas, APPCC e Certificação, ISOS 9001 e 22000 – 45h/a. - Gestão de Custos e Planejamento de UAN– 30h/a. - Gestão de Recursos Humanos e Procedimentos em UANs– 30h/a. - Treinamento e Liderança de Equipes e Gestão de Pessoas e Relações Interpessoais– 15h/a. - Técnicas de Alta Gastronomia – 15 h/a. - Gastronomia Aplicada a UAN – 15h/a.