Ciência apresenta ao mercado variedade versátil de batata com aptidão para fritura e cozimento – Saense
Uma nova cultivar desenvolvida pelo Programa de Melhoramento Genético de Batata da Embrapa possui características que conferem versatilidade culinária aos tubérculos. O baixo teor de açúcares e a concentração de 21% de matéria seca garantem qualidade à BRS F183 (Potira) para ser frita ou cozida. No campo, o destaque é o potencial produtivo, que pode superar 50 toneladas por hectare. O lançamento será on-line, no dia 18 de novembro, às 18h, no canal da Embrapa no YouTube.
A aparência é um dos atrativos que garantem o duplo propósito da BRS F183 (Potira), principalmente a película lisa e as gemas rasas, que facilitam o descascamento. Os tubérculos têm cor vermelha mais intensa por fora (casca) e amarela-clara por dentro (polpa) e demoram mais a esverdear após a colheita. O formato é alongado. No campo, essas batatas são pouco suscetíveis a deformidades. "Para o mercado in natura, a característica mais importante é a boa aparência do tubérculo. O que a Potira tem", afirma Arione.
A versatilidade culinária do material também ajuda a aumentar o apelo junto aos consumidores. "Sendo boa para processamento, ela é boa para fritura. Mostra também bom desempenho para cozimento, o que lhe confere multiuso culinário", detalha o pesquisador. O destaque é a obtenção de batatas fritas com textura crocante e seca e, no cozimento, textura firme (coesa e não farinhenta), com sabor bastante característico. "Numa salada, ela mantém os cubinhos cortados, não desmancham", completa.
Entre os aspectos considerados durante o processo de seleção do material estão aparência dos tubérculos, potencial produtivo, teor de matéria seca e qualidade de fritura. O processo de desenvolvimento da cultivar também levou em consideração testes e validações realizados em várias regiões produtoras do País, bem como na indústria de palitos pré-fritos congelados.
O produtor do município de Ibiraiaras (RS), Sérgio Zanette, avaliou o material por quatro safras para comparação com outras variedades comerciais. "Tem tubérculos de boa qualidade, boa aparência e formato, cor da pele bastante boa e, na arquitetura da planta, tem se mantido bem em pé, uma planta com haste forte e com muitas raízes. Por duas safras tivemos seca e ela também se comportou muito bem. Acho que tem muito potencial, principalmente para o mercado, pela aparência e formato do tubérculo", diz.
As impressões do produtor de São Lourenço do Sul/RS, Edgar Schneider, que também avaliou a cultivar por quatro safras, são similares. "Batata de pele bonita, formato espetacular, boa para qualquer tipo de 'aprontamento'", completa.
Com relação a doenças, a cultivar é moderadamente resistente à mancha de alternária (Alternaria solani) e requeima (Phytophthora infestans), duas doenças foliares, e suscetível à sarna comum, causada pela bactéria Streptomyces scabies. Devido à suscetibilidade à sarna comum, algumas medidas de controle são recomendadas para garantir o desenvolvimento sadio dos tubérculos, como evitar o plantio em solos com risco da doença e com pH acima de 5,5; fazer controle da sanidade das sementes; e manejar a água de irrigação para evitar períodos secos no início da formação dos tubérculos.
"Ao fim do processo, a cultivar BRS F183 (Potira) foi validada e aprovada por todas as frentes – pesquisa, produtores rurais e indústria de processamento", celebra Carvalho, que enfatiza a importância de disponibilizar para o setor produtivo e para o mercado consumidor um material nacional para uso como batata pré-frita congelada que entrega mais qualidade do que os produtos importados.
O ótimo desempenho da cultivar também se repetiu nas etapas de avaliação conduzidas em Canoinhas (SC), localidade com condições ambientais bem diferentes, o que indica a ampla adaptação da nova cultivar a diferentes regiões de cultivo de batata. De acordo com o pesquisador Giovani Olegário, também da Embrapa Hortaliças, os principais aspectos observados durante o processo de seleção da cultivar foram, entre outros, formato alongado, alta produtividade, baixa suscetibilidade a doenças e boa qualidade de fritura (elevado teor de matéria seca e coloração clara do produto processado).
De forma geral, entre os distúrbios fisiológicos mais comuns em tubérculos estão as rachaduras, a mancha ferruginosa (escurecimento da polpa) e o "embonecamento" (formato mais disforme), que aumentam o descarte na etapa de processamento e diminuem o rendimento industrial. Contudo, no caso da cultivar BRS F183 (Potira) ela apresenta excelente padrão de qualidade nesses quesitos.
Interessados em se tornar licenciados para produção e comercialização de sementes da BRS F163 (Potira) devem acessar a página de Licenciamento de Tecnologias no Portal Embrapa. O licenciamento é concedido a inscritos no Registro Nacional de Sementes e Mudas (Renasem) como produtores de batata semente. Mais informações na Estação Experimental Canoinhas pelos telefones (47) 3624-0127, (47) 3624-0195 ou (47) 3624-2077; ou pelo e-mail cpact.eecan@embrapa.br.
No caso de produtores interessados em adquirir sementes ou mudas, a indicação é entrar em contato com os produtores já licenciados para multiplicação e comercialização (Tsutomu Massuda, em Castro (PR), massuda@unicastro.com.br, (42) 3233-4384). A recomendação é sempre fazer a aquisição de materiais de procedência, certificados e com boa sanidade, para garantir a expressão do potencial máximo da cultivar no campo. [2]
[1] Foto: Arione Pereira.
[2] Texto de Francisco Lima e Paula Rodrigues.
Como citar este texto: Embrapa. Ciência apresenta ao mercado variedade versátil de batata com aptidão para fritura e cozimento. Texto de Francisco Lima e Paula Rodrigues. Saense. https://saense.com.br/2021/11/ciencia-apresenta-ao-mercado-variedade-versatil-de-batata-com-aptidao-para-fritura-e-cozimento/. Publicado em 17 de novembro (2021).
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