Peixe no papilote: ingredientes e como fazer - 28/01/2022 - UOL Play
O último episódio da temporada de Verão de "Vai Ter Churras" vai para o fundo do mar e Bruno Salomão ganha a companhia de Carol Armenio, churrasqueira com nível de técnica "absurdo", segundo o apresentador.
Ela faz valer o elogio ao preparar o saint peter (também conhecido como tilápia rosa) na churrasqueira usando três técnicas para deixar a carne macia e suculenta.
É uma receita simples e bem de verão".
Carol Armenio, Bruno Salomão, peixe no papilote e cuscuz
Abaixo, veja os truques que — boa notícia! — podem ser replicados em qualquer outro peixe.
1. Manteiga temperada
O peixe é uma proteína delicada que deve ser trabalhada com cuidado para não ressecar. Uma das estratégias para garantir a umidade e, ao mesmo tempo, temperar a carne é a manteiga temperada.
Manteiga deixa peixe suculento
Para seis filés de saint peter, Carol mistura 100 gramas de manteiga em ponto de pomada a um maço de cebolete e outro de tomilho picadinhos.
Junte também meio dente de alho, uma colher de chá de pimenta calabresa, raspas de três limões-sicilianos mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
2. Legumes ralados
Peixe, legumes e manteiga intercalados
Focando mais uma vez na suculência do peixe, a churrasqueira passa duas cenouras, duas abobrinhas, um pimentão amarelo e outro vermelho pelo ralador grosso.
Esses vegetais possuem bastante água no interior e devem cozinhar junto com o saint peter para ajudá-lo a assar com mais líquido.
Mas não precisa exagerar: esprema os legumes para tirar o excesso da água e reserve.
3. Papilote
Lembre-se de comprar papel alumínio e papel-manteiga. Eles irão envolver o peixe com a manteiga e os legumes e garantir que nada grude na grelha e que tudo cozinhe no próprio vapor.
Peixe embrulhado em papel-manteiga e papel alumínio
A ideia é colocar uma fatia de papel alumínio sobre a bancada e, por cima dela, duas folhas de papel manteiga. Depois, cortar rodelas do limão-siciliano usado na manteiga, colocar no centro do papel e acomodar a pescada por cima.
Na sequência, basta cobrir o peixe com um pouco da manteiga temperada e dos legumes ralados e espremidos. Sem presa, feche a pescada nas três camadas de papel como se fosse um embrulho de presente.
Asse o saint peter em fogo médio por oito minutos, deixando o limão sempre para baixo. Para ter certeza da temperatura, coloque a mão na churrasqueira e comece a contar. O calor estará ideal se você conseguir aguentar no mínimo 7 e, no máximo, 10 segundos.
A "cereja do bolo" e o cuscuz para acompanhar
Amêndoas douradas na manteiga
Cuscuz hidratado com chá
Quem quiser pode dar um "up" na textura macia do peixe com amêndoas tostadas na manteiga.
Transforme a churrasqueira em fogão e a assadeira de alumínio em panela levando o recipiente direto para a grelha e derretendo nele 100 gramas de manteiga. Quando o ingrediente estiver líquido, adicione 150 gramas de amêndoas laminadas e mexa até que elas mudem de cor. Tempere com sal e use para finalizar o peixe.
Peixe acompanhado de cuscuz marroquino
De acompanhamento, a sugestão de Bruno é o cuscuz marroquino, cuja receita foi herdada da avó e é considerada por ele a melhor de todos os tempos.
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