Cortes de Carnes Aves e Peixes – Hi Brasil. Seu próximo destino.
Banha de Porco, Toucinho, Bacon e Pancetta
É a barriga do porco e sua gordura, usada de várias formas diferentes
É um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino.
Chambaril ou Ossobuco (osso com buraco)
O termo chambaril, é mais usado no nordeste do Brasil, denominando o músculo da perna do boi - o corte acima da canela e abaixo do joelho - ou seja, é um músculo com osso. Os italianos o conhecem por osso buco, que significa literalmente, "osso com buraco ou osso furado".
Lagarto, Paulista ou Tatu
O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia é conhecido como paulista.
São os ossos alongados, comparáveis a arcos, que se estendem da coluna vertebral até o esterno, ao qual se unem através das cartilagens costais. Podem ser de suínos, bovinos, ovinos,caprinos ou outros animais.
Bisteca ou Carré
É um corte de carne, normalmente bovina ou suína, em que um osso em forma de "T" divide o contra filé do filé mignon.
Parte da espinha do porco, depois de desossada, mas ainda com parte da carne em volta. Pode ser cozida, frita ou cozida juntamente com o arroz para o preparo do famoso arroz com suã.
O pernil é a parte mais delgada da perna dos animais. O Pernil é considerado no Brasil a coxa de quadrúpede comestível, especialmente a do porco.
È uma carne tenra, clara e macia de bezerros. Os filhotes machos das vacas leiteiras, que são indesejados para a indústria de laticínios, podem ser aproveitados para a produção deste tipo de carne, ficando confinados desde o primeiro dia.
É uma carne salgada e seca ao sol. Tem uma salga e exposição solar maior do que as outras carnes secas o charque é típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca, porém o seu diferencial é a textura que fica mais seca e a quantidade de sal utilizada, é maior.
Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada.