Existem cerca de 40 receitas de plov, tais como "kaurma-plov" (com carneiro guisado), "sabza kaurma" (com carneiro guisado e vegetais), "toyug-plov" (com galinha), "shirin-plov" (com frutos doces secos), "sudlu-plov" (arroz cozido em leite) e outros. Também existem muitas receitas de shashlik (espetadas), dependendo do tipo de carne e também várias de kebab, que são espetadas de almôndegas. Para além destas receitas, existem outros pratos típicos, como khashil, (khingal com carne), suzma khingal, yarpag khingal, kutaby, chudu e outros. Os pratos de peixe incluem shashlik de esturjão, de "kutum" (outra espécie de peixe), balyg chygyrtma, peixe recheado, cozido, frito e guisado, plov de peixe, incluindo o de esturjão-estrelado, e balyg mutyanjan.
Qualquer refeição termina com um prato doce, como firni, sudzhug, tarakh, kuimag, shakar-churek e cur-abje. Shakarbura são uns pasteis com a forma de rissois recheados de amêndoa ou avelã moídas, açúcar e cardamomo e assados no forno; são considerados um símbolo do Novruz, a mais antiga festa dos azeris, que significa "O novo dia", ou seja, uma nova colheita, normalmente celebrada no equinócio de Março, quando termina o inverno.[2] Outros doces populares são pakhlava, a versão azeri da baklava, que não usa a massa folhada, peshmek (ou "peshmak" doces em forma de tubo feitos com arroz, farinha e açúcar), terkhalva e gyrmabadam.
Depois do chá (“chay”), que é bebido em pequenos copos em forma de tulipa, normalmente com açúcar, mas sem leite, as bebidas mais populares são os sorvetes de limão, açafrão, hortelã, manjericão e de vários frutos; na região de Shaki, faz-se um sorvete especial com água-de-rosas, “Ovshale”; a água de rosas é também, por vezes, adicionada ao chá, além de canela (“darchin”) e gengibre. Ayran, uma espécie de iogurte ligeiramente salgado, é também uma bebida popular. As principais marcas internacionais de refrescos estão disponíveis localmente e também são produzidos e comercializados sumos.
Apesar da população ser maioritariamente muçulmana e xiita, as bebidas alcoólicas não são desprezadas, com a vodka (“arag”) e a cerveja (“pivo”) a serem regularmente consumidas. Existe mesmo uma bebida destilada local, feita com amoras (“tut”) e chamada “tutovka”, que significa “beba com cuidado”. O vinho (“chahir”) local também é bebido e as marcas Ivanovka, Madrasa e Ipak Yolu são bem conhecidas; o vinho da Geórgia também é popular, assim como o "shampansky" (champagne) russo. Outra bebida alcoólica que se vende nas ruas é o kvas, uma cerveja de origem russa de fraco teor alcoólico, feita com pão de centeio fermentado.
Dusbara e gurza – a versão azeri dos manti, pasteis de massa de farinha recheados com carne de carneiro e ervas e cozidos
Lavangi ou levengi – um recheio baseado em nozes utilizado em pratos feitos no forno (peixe ou galinha)
Lyulya kabab – carne moída e temperada colocada em espetos e assada na brasa, geralmente servida com lavash, o pão folha originário da Arménia
Piti – a sopa de carne e gordura de carneiro, grão-de-bico e açafrão, cozinhada no forno em panelas individuais de barro fechadas