Erva-mate inspira novo cardápio e espaço de drinks do Armazém Santo Antônio – Me Gusta Curitiba
O verão chega com duas saborosas novidades no Armazém Santo Antônio: novo cardápio e novo espaço de drinks. O chef Giuliano Hahn, um dos sócios do restaurante, preparou uma reformulação no menu, com seis novos pratos e seis novas sobremesas, além de algumas mudanças em guarnições e finalizações. Já o mixologista Rogério Rabbit assina um novo espaço voltado aos drinks, a Sala Tapii'Tea, que apresenta como principal inspiração a cultura indígena. As duas iniciativas trazem em comum a utilização da erva-mate como ingrediente de destaque.
Porcheta.
Nos pratos, o chef utilizou o mate como ingrediente de molhos e finalizações. Outra característica dos pratos é o frescor, buscando produtos da estação e sabores mais leves. "É um cardápio que reforça ingredientes frescos e opções que combinam com os dias mais quentes que estão por vir", reforça Hahn. "Temos novas apresentações também, trazendo tudo com aquele gostinho de comida familiar, sempre privilegiando o sabor".
Um dos destaques é o Camarões rosa com pera e erva-mate (R$ 120). Com um leve contraste agridoce, o prato traz a pera cozida numa infusão de erva-mate tostada, fava de baunilha e toque de cachaça de pera. "É muito sutil, destacando o sabor do camarão", aponta o chef.
Camarão com pera.
Erva-mate e cultura indígena se fundem a drinks na Sala Tapii'Tea
Internacionalmente reconhecido, o mixologista Rogério Rabbit assina o novo espaço dedicado aos drinks e à erva-mate no Armazém Santo Antônio. A Sala Tapii'Tea é o espaço no qual vai produzir uma carta com 15 coquetéis, criados exclusivamente para o restaurante. Apresentando uma guinada em sua carreira, no sentido de pesquisar e buscar as raízes de uma das bebidas ancestrais da cultura brasileira, ele baseou a maior parte das novas criações nas pesquisas que vem fazendo com a erva-mate e a cultura indígena.
"Nasci em Santos, mas escolhi o Paraná para morar. A partir daí comecei a pesquisar um dos grandes símbolos do estado, o mate, e depois inseri também outros tipos de chás", conta Rabbit, que é descendente de indígenas do litoral de São Paulo. "O resultado é uma carta que traz drinks autorais e também releituras para clássicos da coquetelaria mundial, também levando como ingrediente os chás e infusões". Quem optar por beber também os chás, sem adição de bebidas alcoólicas, terá esta opção. Rabbit deixará a posição de bartender, fixa no balcão, para circular pelo salão, conversar com os clientes e sugerir harmonizações com as comidas. "A ideia é atuar como um ´tea somelier´, ou sommelier de chás", conta.
Entre os coquetéis estão opções como o Tapii'Tea Soul (aguardente e vermute maturados em barris de madeiras brasileiras, infusão de chá Dilmah, adoçado levemente com mel de abelhas nativas do Paraná); Kur'Yt'yba (vermute artesanal maturado e levemente adoçado com licor de pinhão paranaense) e o Kagiji (bebida de batata doce, aguardente envelhecida em madeira e perfumada com sementes de cumaru, infusão de cascas de frutas cítricas, hibisco e rosa mosqueta). "Resgatamos aqui a tradição de bebidas feitas de batata doce que são preparadas pelas índias guarani mais jovens aos visitantes que chegam na aldeia", conta Rabbit. "Já a infusão vem da Loja do Chá Tee Gschwendner, de São Paulo".
Clássicos brasileiros e mundiais renascem em novas roupagens, o Spri'tea (lembrando um Spritz, feito com vermute maturado, mimosa e espumante rosé). Outra pedida surpreendente é Curi-Tea-Ba (aguardente envelhecida perfumada com óleo de bergamota, lavanda e pérolas de tapioca em infusão de chá preto da Índia, também assinado pela Tee Gschwendner, adoçada levemente com mel de abelhas do Paraná.
Para quem não bebe álcool, há o Tea-tea-tea, sequência de três chás, todos de regiões diferentes, preparados também com distintos processos. "É uma experiência sensorial incrível para o público descobrir a erva sagrada dos indígenas guarani". O preço é único para todas as opções: R$ 29 cada. O cliente também tem a opção de colaborar com a comunidade indígena de Kuaray Haxa, da região de Guaraqueçaba, deixando R$1 opcional para cada drink.