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Os gaúchos aprendem a fazer o charque
Com o declínio do ciclo do ouro (1750), o gado continuou sendo uma das principais fontes de renda da região, pois os gaúchos aprenderam com os cearenses a produzir o charque. Utilizando-se da mão de obra escrava, a carne-seca sulina passou, a partir do final do século XVIII, a abastecer os mercados do Sul, do Norte, do Nordeste e até o das Antilhas.