ISSN FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL. diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE - PDF
ISSN FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL. diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE
Download "ISSN 1810-0708 FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL. diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE"
Bianca Canela Morais
1 8 ISSN FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE
2 Fotografias da Capa: Esquerda e centro: IDF Direita: FAO/Alberto Conti
3 8 FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE Publicado por FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS e INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION Rome, 2013
4 A primeira edição desse guia foi originalmente publicado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, em inglês, como FAO Guide to Good Dairy Farming Practice, Ele esta disponível em e ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5224e/y5224e00.pdf Esse documento foi publicado originalmente pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e a International Dairy Federation (IDF), como Guide to Good Dairy Farming Practice. Essa versão em português foi organizada pela IDF. Em caso de discrepâncias, deverá ser considerada a língua em que foi originalmente publicada. Citação recomendada FAO e IDF Guia de boas práticas na pecuária de leite. Produção e Saúde Animal Diretrizes. 8. Roma. As designações empregadas e a apresentação de material neste produto de informação não implicam a expressão de qualquer opinião por parte da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) ou da International Dairy Federation (IDF) com referência à situação legal ou de desenvolvimento de um país, território, cidade ou área ou de suas autoridades, ou com referência à delimitação de suas fronteiras ou limites. A menção de companhias específicas ou produtos de fabricantes, sejam ou não patenteados, não implica que sejam endossados ou recomendados pela FAO ou IDF em preferência a outros de natureza similar não mencionados. As opiniões expressadas neste produto de informação são dos autores e não refletem necessariamente as opiniões da FAO ou da IDF. E-ISBN (PDF) Todos os direitos reservados. A FAO e IDF encorajam a reprodução e divulgação do material contido neste produto de informação. Usos não comerciais serão autorizados gratuitamente, a pedido. A reprodução para revenda ou outros fins comerciais, inclusive fins educacionais, pode implicar o pagamento de taxas. As solicitações de permissão para reproduzir ou divulgar materiais da FAO protegidos por direitos autorais, bem como qualquer pergunta referente a direitos e licenças, devem ser dirigidas por a: ou por escrito ao Chefe da Subdivisão de Políticas e Apoio em Matéria de Publicações, Escritório de Intercâmbio de Conhecimento, Pesquisa e Extensão, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, Roma, Itália. FAO e IDF, 2013 (edição revisada) FAO e IDF, 2004 (edição original)
5 iii Conteúdo Prefácio Agradecimentos v vii Introdução 1 Os fundamentos das Boas Práticas Agropecuárias (BPA) 1 Sobre esse guia 2 Objetivo e escopo 2 Outras referências relevantes 2 Como as orientações são apresentadas 3 Boas Práticas na Pecuária de Leite 5 1. Saúde animal 5 2. Higiene na ordenha 6 3. Nutrição (alimentos e água) 7 4. Bem-estar animal 8 5. Meio ambiente 9 6. Gestão socioeconômica 10 Fichas técnicas Saúde animal Higiene na ordenha Nutrição (alimentos e água) Bem-estar animal Meio ambiente Gestão socioeconômica 37
7 v Prefácio Os sistemas de produção de leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar rentabilidade com a responsabilidade de proteger a saúde humana, a saúde e o bem-estar animal e o meio ambiente. Os produtores de leite, como produtores primários da cadeia de abastecimento, devem também ter a oportunidade de agregar valor ao seu produto pela adoção de métodos de produção que satisfaçam as demandas da indústria de processamento e dos consumidores. Este guia fornece aos produtores de leite orientações sobre como esses objetivos podem ser alcançados em suas propriedades. O Guia de boas práticas na pecuária de leite (BPPL) foi escrito em um formato prático, para produtores envolvidos na produção de leite de qualquer uma das espécies leiteiras. Quando adotado, ele apoiará a produção e a comercialização de leite e produtos lácteos com qualidade assegurada. O Guia aborda questões relacionadas à segurança do consumidor e a gestão econômica, social e ambiental das propriedades leiteiras. O Guia contém várias práticas individuais que contribuem para as boas práticas na pecuária de leite. O Guia abrange aspectos importantes da saúde animal, higiene na ordenha, nutrição, bem-estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica. Essas práticas foram elaboradas a partir das melhores práticas e programas de garantia de qualidade disponíveis em várias partes do mundo. Assim, práticas individuais irão variar em sua aplicabilidade para as várias regiões de produção leiteira. Elas não se destinam a servir de normas legais, e os leitores são encorajados a escolher e implementar as diretrizes adequadas para a sua situação. Como tal, este Guia tem por objetivo prover um arcabouço para assegurar a adoção de boas práticas na pecuária de leite, a ser desenvolvido globalmente, oferecendo opções para que cada país e cada produtor possam desenvolver seus próprios manuais, que sejam específicos para suas necessidades. MISSÃO Elaborar um Guia de boas práticas na pecuária de leite, focado na propriedade rural, prático, de alcance global e direcionado para os produtores, abrangendo os principais aspectos da gestão da propriedade, incluindo: saúde animal, higiene na ordenha, nutrição animal, bemestar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica. Helen Dornom Coordenadora IDF/FAO Project Group of the IDF Standing Committee on Farm Management Berhe G. Tekola Diretor Animal Production and Health Division Food and Agriculture Organization of the United Nations
9 vii Agradecimentos Este novo Guia atualiza a primeira edição produzida pelo Grupo de Trabalho IDF / FAO sobre Boas Práticas na Pecuária de Leite em O Grupo do Projeto do Comitê Permanente IDF/FAO sobre Manejo de Fazendas incluiu os seguintes especialistas: Helen Dornom (AU) - Coordenadora, Réjean Bouchard (CA), Jude Capper (US), J Eric Hillerton (NZ), David Homer (GB), Eirini Fragkiadaki (GR), Jamie Jonker (US), Cheryl McCrindle (ZA), Marie Natacha (FR), Marcin Preidl (DE), M U Siddiqui (IN), Olaf Thieme (FAO) e Yong-Suk Son (KR). O grupo foi auxiliado por outros especialistas da FIL que contribuíram positivamente para o trabalho: Elizabeth Berry (GB), Olivier Cerf (FR), Robin Condron (AU), Elisabeth Erlacher-Vindel (OIE), Ham Junsang (KR), Mohan Namjoshi (IN), Daniel Scholl (CA), Joerg Seifert (IDF), Rafal Artur Stachura (PL) e Vincent Turner (ZA). Agradecimentos especiais a Helen Dornom (AU), apoiada por Robert Greenall (AU), pela reunião das informações em um documento coerente. Agradecimentos também a Alessandro de Sá Guimarães, Letícia Caldas Mendonça e Nívea Maria Vicentini, da Embrapa Gado de Leite, e a José Renaldi Feitosa Brito (FIL Brasil), pela tradução para o português. A Produção Animal da FAO e da Divisão de Saúde (AGA) conseguiram a tradução para outras línguas oficiais da FAO e a publicação do Guia.
11 1 Introdução OS FUNDAMENTOS DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) As boas práticas agropecuárias aplicadas à pecuária de leite tratam da implementação de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais, o que coletivamente é conhecido como Boas Práticas na Pecuária de Leite. Essas práticas devem assegurar que o leite e os seus derivados sejam seguros e adequados para o uso a que se destinam, e também que a empresa rural permanecerá viável sob as perspectivas econômica, social e ambiental. É importante considerar que os produtores de leite por fazerem parte da cadeia de produção de alimentos para consumo humano, devem estar conscientes da segurança e qualidade do leite que eles produzem. As boas práticas na pecuária de leite apoiam a produção de leite que satisfaz as mais altas expectativas da indústria de alimentos e dos consumidores. O arcabouço técnico internacional que garante a segurança e as características do leite e dos produtos lácteos está contido no Codex Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene (em português: Código Internacional de Práticas Recomendadas pelo Codex - Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos), (CAC/ RCP , Rev. 4, 2003)¹ juntamente com o Codex of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (em português: Código de Práticas de Higiene para o Leite e os Produtos Lácteos) (CAC/RCP )². O presente Guia reúne os princípios desses documentos relacionados com a produção de leite nas propriedades rurais. Ele reconhece que os produtores de leite são parte integrante de uma ampla cadeia alimentar e de processamento, e que todos os elos da cadeia - produtores de leite, fornecedores de insumos, transportadores, indústrias processadoras de leite e de alimentos, distribuidores, varejistas e consumidores - devem ser parte de um sistema de gestão integrado de garantia da segurança e qualidade. Os produtores de leite podem fazer sua parte, garantindo que as boas práticas sejam implementadas nas propriedades. As Boas Práticas na Pecuária de Leite asseguram, ainda, que o leite seja produzido por animais saudáveis e de forma sustentável e responsável em relação aos requisitos de bemestar animal, e as perspectivas econômica, social e ambiental. Portanto, a implementação das boas práticas na pecuária de leite é uma forma eficaz de gerenciar os riscos para as empresas rurais no curto e no longo prazo. Este Guia incentiva os produtores de leite a adotarem proativamente práticas de prevenção, ao invés de esperar para agir depois que os problemas acontecem. 1 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP Disponível em: 2 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products, CAC/RCP Disponível em:
12 2 Guia de boas práticas na pecuária de leite Em resumo, este Guia é destinado aos produtores de leite e detalha as Boas Práticas na Pecuária de Leite, apoiando a produção de produtos lácteos seguros e de qualidade, de forma sustentável, e assegurando o futuro da pecuária leiteira em escala local, nacional e internacional. SOBRE ESSE GUIA Muitas indústrias de lácteos/cooperativas e países vêm introduzindo programas nas propriedades leiteiras para garantir a segurança e a qualidade, de modo a assegurar esses mesmos padrões nos derivados lácteos. O objetivo deste documento é fornecer ao produtor um guia com procedimentos que são possíveis de serem implementados nos diversos tipos de sistemas de produção de leite usados em todo o mundo. Com este guia se pretende: destacar os aspectos relevantes que precisam ser gerenciados proativamente nas propriedades leiteiras; identificar os resultados desejados em cada uma dessas áreas; especificar as boas práticas que tratam dos perigos críticos; e oferecer exemplos de medidas de controle que devem ser implementadas para alcançar os objetivos. Este Guia pretende servir de fonte para os produtores de leite, para ser usado ou implementado de modo que seja adequado para o seu sistema específico de produção. O foco é no resultado desejado, e não em ações/processos específicos ou normativos. O Guia não tem qualquer validade normativa e não substitui as normas oficiais nacionais ou internacionais. OBJETIVO E ESCOPO O objetivo das orientações para adoção de boas práticas na pecuária de leite é que o leite deve ser produzido a partir de animais sadios, usando procedimentos de manejo que são sustentáveis sob as perspectivas do bem-estar animal, social, econômica e do ambiente. Para atingir este objetivo, os produtores de leite devem aplicar os princípios de boas práticas nas seguintes áreas: saúde animal; higiene na ordenha; nutrição (alimento e água); bem-estar animal; meio ambiente e gestão socioeconômica. Para cada uma dessas categorias, este Guia lista as boas práticas de produção de leite e sugere medidas para se alcançar os resultados desejados. OUTRAS REFERÊNCIAS RELEVANTES No desenvolvimento deste Guia foram utilizadas várias referências, incluindo publicações internacionais do Codex Alimentarius (CODEX), da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), da Federação Internacional do Leite (FIL), da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE),da Iniciativa para Agricultura Sustentável (IAS), bem como programas similares para propriedades rurais de vários países.
13 Introdução 3 Em particular, quando forem desenvolvidas orientações individuais sobre boas práticas na pecuária de leite, seja por empresas ou por países específicos (ou para a elaboração de programas de garantia da qualidade nas propriedades rurais), os seguintes documentos devem ser referenciados: Codex Alimentarius: Food Hygiene - The Basic Texts (4th ed) 3. Codex Alimentarius: Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene CAC/RCP Codex Alimentarius: Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products CAC/RCP Codex Alimentarius: Code of Practice on Good Animal Feeding CAC/RCP FAO: Food Quality and Safety Systems A training manual on food hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. (1998) 4. OIE: Terrestrial Animal Health Code 5. SAI Platform: Principles and Practices for Sustainable Dairy Farming (2009) 6. COMO AS ORIENTAÇÕES SÃO APRESENTADAS As orientações são apresentadas de duas formas: 1. Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Leite e as medidas recomendadas para implementá-las são apresentadas em forma de tabela para cada área-chave: saúde animal, higiene na ordenha, nutrição animal, bem-estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica. 2. Fichas técnicas são fornecidas para cada área-chave com detalhes adicionais sobre como implementar as Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Leite. Objetivos orientadores das práticas na pecuária de leite Objetivo principal Leite seguro e de qualidade é produzido a partir de animais sadios, usando procedimentos de manejo sustentáveis sob as perspectivas do bem-estar animal, social, econômica e do ambiente. Boas Práticas na Pecuária de Leite Saúde Animal Higiene na Ordenha Nutrição (Alimentos e água) Bem-estar Animal Meio Ambiente Gestão Socioeconômica Características definidoras 3 Disponível em 4 Disponível em 5 Disponível em 6 Disponível em
15 5 Boas práticas na pecuária de leite 1. SAÚDE ANIMAL Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho deve ser adotado. Boas Práticas na Pecuária de Leite 1.1 Estabelecer o rebanho com resistência a doenças 1.2 Prevenir a entrada de doenças na propriedade 1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho 1.4 Utilizar produtos químicos e medicamentos veterinários conforme orientação técnica Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Escolher raças e animais bem adaptados às condições do ambiente e aos sistemas de produção da região Determinar o tamanho do rebanho e taxa de lotação com base em conhecimento prático de manejo, condições locais e disponibilidade de terra, infraestrutura, alimentos e outros insumos Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas autoridades locais de saúde animal Adquirir somente animais cujo status sanitário é conhecido (tanto do animal quanto do rebanho de origem) e controlar a introdução de novos animais utilizando o período de quarentena, quando indicado Garantir que o transporte de animais dentro e fora da propriedade não introduza doenças no rebanho Controlar os riscos relativos às propriedades vizinhas e manter as fronteiras (divisas) seguras Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres à propriedade sempre que possível Adotar um programa de controle de pragas Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idôneos Utilizar um sistema para identificação individual de todos os animais desde o nascimento até a morte Desenvolver um programa de manejo sanitário efetivo focado na prevenção, que atenda às necessidades da propriedade, bem como as normas regionais e nacionais Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de doença Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada Manter os animais doentes isolados Separar o leite dos animais doentes e em tratamento Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar adequadamente os animais em tratamento Controlar as doenças do rebanho que podem afetar a saúde pública (zoonoses) Utilizar apenas produtos químicos aprovados nos termos da legislação vigente Utilizar produtos químicos de acordo com a orientação técnica, calcular as doses cuidadosamente e observar os períodos de carência Utilizar apenas medicamentos veterinários conforme prescrito por veterinários Acondicionar produtos químicos e medicamentos veterinários de forma segura e descartá-los com responsabilidade Objetivos das medidas Aumentar a resistência do rebanho às doenças e reduzir o estresse Manter a biosseguridade do rebanho. Manter os animais com saúde Cumprir os regulamentos internacionais e nacionais de trânsito animal e controle de doenças Detectar precocemente doenças nos animais Evitar a disseminação de doenças entre animais Garantir a segurança dos alimentos Prevenir a ocorrência de resíduos químicos no leite
16 6 Guia de boas práticas na pecuária de leite 2. HIGIENE NA ORDENHA O leite deve ser ordenhado e armazenado sob condições higênicas. Os equipamentos utilizados na ordenha e no armazenamento do leite devem ser adequados e mantidos em boas condições. Boas Práticas na Pecuária de Leite Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Objetivos das medidas 2.1 Garantir que a rotina de ordenha não lesione os animais ou introduza contaminantes* no leite 2.2 Garantir que a ordenha seja realizada em condições higiênicas 2.3 Garantir que o leite seja manipulado adequadamente após a ordenha Identificar individualmente os animais que necessitam de manejo diferenciado de ordenha Preparar adequadamente o úbere para a ordenha Ordenhar as vacas com regularidade, usando procedimentos padronizados de ordenha Separar o leite obtido de animais doentes ou em tratamento para descarte adequado Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e mantido corretamente Assegurar suprimento suficiente de água de boa qualidade Garantir que o ambiente de permanência dos animais seja mantido limpo Garantir que a área de ordenha seja mantida limpa Garantir que os ordenhadores sigam regras básicas de higiene Garantir que o equipamento de ordenha seja limpo e desinfetado após cada ordenha Garantir que o leite seja refrigerado ou entregue para processamento dentro do tempo especificado Garantir que a área de armazenamento do leite seja mantida limpa e organizada Garantir que o tanque de refrigeração do leite seja adequado para manter o leite na temperatura especificada Garantir que o tanque de refrigeração seja mantido limpo e, se necessário, sanitizado após cada coleta de leite Garantir que o acesso ao tanque de refrigeração seja mantido livre, sem obstruções ou dificuldade de passagem Preparar os animais para a ordenha higiênica Utilizar equipamentos de ordenha e de refrigeração do leite adequados, em boas condições e limpos. Evitar contaminantes no leite Ordenhar os animais sob condições de higiene Minimizar a deterioração do leite após a ordenha Refrigerar e armazenar o leite sob condições higiênicas * Contaminante é definido como qualquer agente químico, biológico ou físico, adicionado não intencionalmente, que pode comprometer a segurança e as características do alimento.
17 Boas práticas na pecuária de leite 7 3. NUTRIÇÃO (ALIMENTOS E ÁGUA) Animais precisam de água e alimentos suficientes e de qualidade e seguros para sua saúde. Boas Práticas na Pecuária de Leite 3.1 Garantir o fornecimento de alimentos e água provenientes de fontes sustentáveis 3.2. Garantir alimentos e água aos animais em quantidade e qualidade adequadas 3.3. Controlar as condições de armazenamento dos alimentos 3.4. Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Planejar com antecedência para garantir que as necessidades de alimento e água do rebanho sejam atendidas Implementar práticas sustentáveis na produção de forragem Adquirir insumos de fornecedores que adotam práticas sustentáveis Garantir que as necessidades nutricionais dos animais sejam atendidas Garantir o fornecimento de alimentos apropriados para os animais leiteiros de modo que não haja efeito negativo na qualidade ou segurança do leite ou carne Garantir o fornecimento de água de qualidade e que a fonte de água seja controlada e avaliada regularmente Utilizar equipamentos diferentes para manusear produtos químicos e alimentos para os animais Garantir que produtos químicos sejam usados de forma adequada em pastagens e culturas forrageiras e observar os períodos de carência Utilizar somente produtos químicos aprovados para tratamento de alimentos para animais ou dos componentes dos alimentos, e observar os períodos de carência Separar os alimentos destinados às diferentes espécies Garantir condições apropriadas de armazenamento para evitar a deterioração ou contaminação dos alimentos Rejeitar alimentos mofados e fora do padrão Utilizar sempre que possível, alimentos de fornecedores com programa reconhecido de garantia da qualidade Manter registros de todos os alimentos ou ingredientes recebidos na propriedade Objetivos das medidas Fornecer ao rebanho alimento e água em quantidades adequadas Limitar o impacto potencial da produção de alimentos para o rebanho sobre o meio ambiente Manter animais sadios, com alimentos de qualidade Proteger a água e alimentos de contaminação química Evitar contaminação química resultante das práticas agropecuárias Prevenir a contaminação microbiológica ou por toxinas, ou o uso não intencional de ingredientes proibidos no alimento ou alimentos contaminados com produtos químicos Manter a saúde dos animais fornecendo alimentos de qualidade Utilizar alimentos com qualidade assegurada pelo fornecedor Evitar o uso de alimentos não apropriados para o gado leiteiro
18 8 Guia de boas práticas na pecuária de leite 4. BEM-ESTAR ANIMAL 7 Os animais devem ser mantidos de acordo com as cinco liberdades 8 : Livres de sede, fome e desnutrição Livres de desconforto Livres de dor, injúrias e doenças Livres de medo Livres para expressarem os padrões normais de comportamento animal Boas Práticas na Pecuária de Leite 4.1 Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrição 4.2 Garantir que os animais sejam livres de desconforto Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Fornecer alimentos e água em quantidade suficiente para todos os animais diariamente Ajustar as taxas de lotação e/ou suplementação alimentar para garantir adequado fornecimento de água, alimentos e forragem Proteger os animais de plantas tóxicas e outras substâncias prejudiciais à saúde Garantir suprimento de água de qualidade que seja regularmente analisada e protegida Planejar e construir as instalações para o manejo do rebanho livres de obstáculos e perigos Garantir espaço adequado e cama limpa Proteger os animais de condições climáticas adversas e suas consequências Garantir ventilação adequada para os animais estabulados Utilizar piso adequado e seguro nas instalações e áreas de trânsito dos animais Proteger os animais de injúrias e desconforto durante o embarque e desembarque e garantir condições apropriadas para o transporte Objetivos das medidas Manter os animais produtivos e sadios Proteger os animais de condições climáticas extremas Garantir um ambiente seguro e confortável 4.3 Garantir que os animais sejam livres de dor, injúrias e doenças Adotar um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho e inspecionar os animais regularmente Evitar procedimentos e práticas que causem dor desnecessária Seguir práticas apropriadas no parto e no desmame Adotar procedimentos adequados para a comercialização de animais jovens Proteger os animais contra laminite Ordenhar regularmente os animais em lactação Evitar práticas de ordenha que possam causar injúrias aos animais Evitar estresse ou dor desnecessários no sacrifício dos animais Adotar ações justificadas e humanitárias. Promover condições sanitárias adequadas Prevenir dor, injúria e doenças Promover tratamento imediato contra dor, injúrias e doenças Sacrificar animais gravemente feridos ou com doenças incuráveis, de forma humanitária 4.4 Garantir que os animais sejam livres de medo 4.5 Promover condições para que os animais sigam padrões normais de comportamento Considerar o comportamento animal quando planejar a infraestrutura da propriedade e manejo do rebanho Garantir que os funcionários que manejam o rebanho tenham treinamento apropriado Utilizar instalações e equipamentos adequados para o manejo dos animais Adotar procedimentos zootécnicos e de manejo que não prejudiquem o comportamento social e de descanso dos animais Garantir que o manejo dos animais e o ambiente onde eles vivem não lhes causem medo Garantir a segurança dos animais e das pessoas Garantir liberdade de movimento dos animais. Preservar o comportamento gregário e outros, como a posição preferida de dormir 7 Para maiores detalhes sobre Bem-estar Animal, favor consultar o IDF Guide to Good Welfare in Dairy Production Adaptado de: Five Freedoms, Farm Animal Welfare Council, U.K.
19 Boas práticas na pecuária de leite 9 5. MEIO AMBIENTE A produção de leite deve ser conduzida em equilíbrio com o meio ambiente da propriedade e da região. Boas Práticas na Pecuária de Leite 5.1 Implementar um sistema de produção ambientalmente sustentável 5.2 Dispor de um sistema apropriado de tratamento de resíduos 5.3 Assegurar que os procedimentos de produção de leite não tenham efeito adverso sobre o meio ambiente Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Utilizar insumos agropecuários tais como água e nutrientes de forma eficiente e sustentável Minimizar a produção de poluentes ambientais oriundos da pecuária leiteira Manejar o rebanho de modo a minimizar os impactos negativos sobre o meio ambiente Selecionar e usar adequadamente os recursos energéticos Manter e/ou fomentar a biodiversidade na propriedade Implementar práticas para reduzir, reutilizar ou reciclar os resíduos da propriedade Gerenciar o armazenamento e descarte de resíduos para minimizar os impactos ambientais Controlar os descartes da atividade leiteira Utilizar produtos fitossanitários, medicamentos veterinários e fertilizantes apropriadamente para evitar contaminação do meio ambiente Assegurar que a aparência geral da propriedade seja condizente com um local que produz alimento de alta qualidade Objetivos das medidas O manejo da propriedade deve atender as exigências legais e expectativas da sociedade Limitar o potencial impacto das práticas da produção de leite sobre o meio ambiente Práticas de produção de leite devem respeitar as normas ambientais vigentes Minimizar o impacto da produção de leite sobre o meio ambiente Apresentar uma imagem positiva da propriedade leiteira *Biodiversidade ou diversidade biológica refere-se ao número de diferentes formas de vida em um ecossistema. No contexto da fazenda ela se refere à variedade de vida (animais, plantas e outras formas de vida) que habita a propriedade.
20 10 Guia de boas práticas na pecuária de leite 6. GESTÃO SOCIOECONÔMICA Propriedades leiteiras fornecem benefícios econômicos e sociais aos produtores e à comunidade. As boas práticas agropecuárias também podem auxiliar na gestão dos riscos sociais e econômicos das empresas. Boas Práticas na Pecuária de Leite 6.1 Implementar um programa efetivo e responsável de gestão de pessoas 6.2 Garantir que as tarefas sejam realizadas de forma segura e competente 6.3 Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Práticas na Pecuária de Leite Implementar práticas de trabalho sustentáveis Contratar funcionários de acordo com a legislação trabalhista nacional Gerenciar os recursos humanos de forma eficaz, assegurando que as condições de trabalho atendam às leis trabalhistas e as convenções internacionais Garantir que o ambiente de trabalho esteja em conformidade com as normas vigentes de saúde ocupacional e de segurança Garantir que os procedimentos e os equipamentos sejam adequados para execução das tarefas da pecuária leiteira Instruir e capacitar o pessoal adequadamente para realizar o trabalho Garantir que a equipe realize as tarefas com competência Selecionar pessoas competentes para capacitar, assessorar e realizar intervenções especializadas Implementar sistemas de gestão financeira Adotar práticas agropecuárias que contribuam para alcançar as metas de produtividade e ou rentabilidade da empresa Planejar com antecedência para gerenciar riscos financeiros Objetivos das medidas Garantir que a carga de trabalho seja apropriada para cada empregado Melhorar a produtividade no trabalho Evitar a exploração do trabalhador Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura Garantir que a propriedade seja socialmente responsável Limitar os riscos para os empregados, para os animais e para a infraestrutura Aumentar a lucratividade Limitar os riscos de modo a garantir a viabilidade financeira da empresa
ISSN 1810-0708 FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL. diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE
8 ISSN 1810-0708 FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL diretrizes GUIA DE BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE Fotografias da Capa: Esquerda e centro: IDF Direita: FAO/Alberto Conti 8 FAO PRODUÇÃO E SAÚDE ANIMAL diretrizes