Compostagem Caseira e Desperdício Alimentar - PDF
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João Borges Monsanto
1 Compostagem Caseira e Desperdício Alimentar Lipor Associação Municípios desde 1982 Serviço Intermunicipalizado de Gestão de Resíduos do Grande Porto Gestão, Tratamento e Valorização dos Resíduos Urbanos 1
2 Lipor Constituição - 8 Municípios População 1 milhão hab. Área 648 km 2 Produção RU ton/ano Capitação 1,38 kg/(hab/dia) Dados de 2011 Lipor Estratégia Integrada de Gestão, Valorização e Tratamento dos RU Valorização Multimaterial Valorização Orgânica Valorização Energética Confinamento Técnico 2
3 Valorização Multimaterial Lipor O que Separar Lipor 3
4 Lipor Valorização Orgânica Valorização Energética e Confinamento Técnico Lipor 4
5 Lipor Projetos Complementares Sensibilização e Educação Ambiental Horta da Formiga Projeto de Prevenção Projeto 2m Menos Resíduos Menos Carbono Recuperação de Passivos Ambientais Reestruturação de Espaços Verdes Valorização Orgânica Estratégia da Lipor na Gestão de Resíduos Orgânicos Recuperação da fração orgânica dos resíduos através da Compostagem Encerramento da antiga Central de Valorização Orgânica Horta da Formiga Horta à Porta Horta na Escola Life+/Miniwaste Jardim ao Natural Terra à Terra Projeto de Compostagem Caseira Nova Central de Valorização Orgânica Objectivo: Receber fração orgânica recolhida seletivamente e produzir composto de qualidade! 5
6 Valorização Orgânica Central de Valorização Orgânica Compostagem Industrial - Grandes Dimensões - Controlo de parâmetros - Venda de produto Horta da Formiga Horta à Porta Horta na Escola Alquimia da Matéria Orgânica Compostagem Comunitária - Hortas Biológicas - Escolas e Instituições - Prédios ou condomínios Terra à Terra Projeto de Compostagem Caseira Compostagem Caseira - Pequena escala - Quintal ou quinta - Utilização do próprio produto Horta da Formiga Surge em 2002 Centro de Compostagem Caseira Missão Sensibilizar os diferentes tipos de público que servimos sobre redução de resíduos orgânicos, promovendo o contacto com a natureza, a alimentação saudável e a qualidade de vida, levando-os à mudança de comportamentos Visão Queremos ser reconhecidos como o exemplo a seguir na Prevenção da Produção de Resíduos Orgânicos disponibilizando atividades diversificadas relacionadas com boas práticas ambientais, agrícolas, alimentares e sociais. 6
7 Horta da Formiga Atividades Visitas Cursos de Jardinagem Biológica Cursos de Culinária Campos de Férias Ecoclube Produtos da Horta Horta da Formiga Área da repouso Compostores Sala de formação Horta Pomar Aromáticas Prado e animais 7
8 Desperdício alimentar Desde a produção até ao consumo final de bens alimentares, mais de um terço da comida é desperdiçada! O desperdício começa nas colheitas até ao nosso prato. Em restaurantes e refeitórios, 10% dos produtos alimentares perdem-se na armazenagem e na confeção das refeições e mais 10% fica no prato. Temos de mudar o nosso comportamento!! Como o podemos fazer? 15 Desperdício alimentar Gestão de stocks/compras First in First Out Elaborar uma lista de compras (comprar o que necessita) Escolher alimentos vendidos a granel Preferir frutos e hortícolas da época Ter atenção às datas de validade Evitar ir às compras com fome Correta conservação de alimentos Lavar, separar, aquecer e arrefecer Recipientes limpos para guardar alimentos Guia de Conservação de Alimentos 16 8
9 Desperdício alimentar Preparação de alimentos Preparar hortícolas apenas no momento de confeção Cozinhar nas quantidades adequadas Descascar com descascador Aproveitar talos ou cascas para enriquecimento de molhos, sopa Usar primeiro as hortícolas e a fruta mais amadurecida Usar a água da cozedura de legumes para a sopa ou estufados Planeamento semanal das refeições Guia de Receitas Encadeadas Planeamento Mensal das Refeições 17 Aproveitamento de sobras Desperdício alimentar Com sobra de batatas faça um puré Com peixe ou carne faça uma salada ou empadão Bolo de casca de banana Geleia de casca de melancia Coquinhos de cascas de ananás Cascas de batatas fritas Guia de Sobras Requintadas Dose Certa Em quantidade e qualidade Num restaurante piloto, a dose certa permitiu uma redução de 77% do desperdício alimentar
10 Compostagem A Compostagem é um processo biológico e aeróbio em que os organismos transformam a matéria orgânica num material semelhante ao solo a que se chama composto Devolver à terra a matéria orgânica dos resíduos Vantagens Prevenção na produção de resíduos - tratamento na origem - Redução de custos ambientais e económicos (recolha, transporte, tratamento) Redução de resíduos orgânicos enviados para incineração/aterro - Redução das emissões dos gases com efeito de estufa Redução da contaminação dos solos, alimentos e lençóis freáticos por fertilizantes químicos de síntese - Melhoria dos solos e plantas Reciclagem de resíduos orgânicos ~ 40% dos RSU são matéria orgânica 10
11 Processo Oxigénio Água Água Dióxido de Carbono Água Condições Ideais Escolha do local - Sombra no Verão e sol no Inverno 11
12 Condições Ideais Preparação do fundo - Camada estruturante Material Estruturante (ramos, paus, caules ) Drenagem da água Caixa de ar Entrada de organismos Materiais Compostáveis Condições Ideais Restos de cozinha - Legumes, fruta, cascas, sacos de chá, borra de café Aparas de jardim - Folhas, relva, caules, flores, ramos Outros - Papel, cartão, palha, estrume, algas, bagaços, madeira não tratada 12
13 Materiais Não Compostáveis Condições Ideais Não problemáticos - Vidro, plásticos, têxteis, papel plastificado Perigosos -Dejectos de animais domésticos (Higienização) -Pilhas, tintas, químicos, madeira tratada, medicamentos (Contaminação) Problemáticos -Folhas resistentes (Degradação lenta e/ou acidez) -Alimentos cozinhados, de origem animal e gorduras (Atraem ratos, moscas, cães, gatos ) Condições Ideais Matéria orgânica - Alimento para os microrganismos Verdes Ricos em Azoto (N) Castanhos Ricos em Carbono (C) Proteínas Vegetais Cascas de fruta Estrume Relva fresca Energia Palha Folhas Secas Cartão Ramos Excesso de verdes: N em excesso é perdido em NH 3 (odores a amoníaco) Excesso de castanhos: Microrganismos desenvolvem-se lentamente 13
14 Condições Ideais Matéria orgânica Razão C:N= 30:1 Igual proporção de verdes e castanhos Castanhos Verdes Castanhos Verdes Castanhos Os materiais devem ser frescos, diversificados e estar bem misturados Condições Ideais Teor de humidade - Vida e deslocação dos organismos Teor humidade 50% a 60% Muito baixo Processo abranda e pára Muito alto Pouco oxigénio (perigo de putrefacção) 14
15 Condições Ideais Teor de humidade Teste da humidade Muito húmido Escorre água da mão Juntar palha, cartão ou folhas secas Ideal A mão fica humedecida Muito Seco A mão fica seca Juntar água e remexer Condições Ideais Oxigénio - Respiração dos microrganismos para decomposição da matéria orgânica Porosidade (>35% em volume) Material estruturante (folhas, troncos, aparas, palha ) Revirar (Aumentar a frequência se houver pouca porosidade ou quando a pilha estiver muito compacta) Inverno não mais do que quinzenalmente Verão não mais do que semanalmente Demasiado ar Pilha pode secar Falta de oxigénio Anaerobiose Maus odores 15
16 Condições Ideais Temperatura A subida da temperatura no compostor resulta da atividade de degradação da matéria orgânica pelas bactérias Valores elevados durante o processo (50ºC a 65ºC) são essenciais para optimizar a eficiência da decomposição A Higienização dos materiais ocorre a temperaturas superiores a 65 ºC - Eliminação de sementes, ervas daninhas, pragas e doenças Condições Ideais Volume - O suficiente para manter o calor e humidade - O suficiente para que o ar alcance o centro Pilha deve ter pelo menos 1 m 3 Comerciais são projetados para garantir estas condições com um volume inferior 16
17 Condições Ideais Área de Superfície - Facilita a decomposição Aplicação do composto Maturação - Estabilização do composto pronto Crivagem - Homogeneizar - Remover partes não totalmente decompostas 17
18 da aplicação Aplicação do composto Utilização de um fertilizante de elevada qualidade Adição de matéria orgânica ao solo Melhoria da estrutura do solo Resistência das plantas a pragas e doenças Ativação da vida microbiana do solo Ação positiva na qualidade dos vegetais (alimentar, ambiental e saúde) Escolha do compostor Material, Durabilidade, Eficiência, Aspecto, Manutenção, Custo 18
19 Conclusões Passos Fundamentais 1. Escolha do local Sombra no verão e sol no inverno 2. Preparar o fundo Boa drenagem 3. Mistura de materiais Verdes e castanhos 4. Arejamento Revirar quando compactado 5. Humidade Regar se necessário Ambiente, saúde e alimentação Contactos Tel: Fax: Grupo Google: groups.google.com/group/hortadaformiga 19
RELATÓRIO DE AVALIAÇÃO DOS INQUÉRITOS DE SATISFAÇÃO REFEIÇÕES SERVIDAS & SERVIÇO DE CAFETARIA ESCOLA ALEMÃ ABRIL, 2017 1. INTRODUÇÃO No sentido de melhoria continua e com o foco na satisfação dos nossos