Casal Gastronomico - Pequeno guia de harmonização de pratos com bebidas sem álcool
Dono da paulistana steakhouse Mabella & Ton Ton, Paulo Zegaib nasceu comendo cortes nobres de carnes grelhadas – seu pai é o dono da tradicional churrascaria Dinho´s Place. Para acompanhar um bom T-Bone ou um King Kobe Beef, ele indica um suco de uva itália com abacaxi e limão. "A acidez e o frescor das frutas realçam o sabor da carne. E esse suco ainda tem um efeito digestivo", afirma.
Para beber enquanto devora um frango de padaria ou um galeto assado, a chef Andrea Kauffman, do restaurante AK Vila, sugere uma limonada suíça. "O caráter cítrico casa muito bem com os temperos usados para condimentar o frango e, ao mesmo tempo, ajuda a quebrar um pouco da gordura da carne", diz. "Mas não pode ser uma limonada muito forte, senão vai anular o sabor suave da carne branca."
A chef Renata Vanzetto, do restaurante Marakuthai, em São Paulo, foi criada no litoral e sabe muito bem o que combina com um bom pescado de carne branca. Para harmonizar o produto grelhado, ela sugere um copo de água de coco geladinha. "É uma bebida suave e refrescante, vai muito bem com pratos que levam limão, gengibre, pimenta e hortelã", diz.
Para acompanhar um tartar de salmão (prato onde a carne crua é servida crua, cortada em pedaços bem pequenininhos) a chef Flávia Mariotto, do paulistano Mercearia do Conde, sugere suco de tangerina. "Além de combinarem por causa da cor, bebidas com alguma acidez neutralizam a gordura desse peixe", diz. Agora, se o salmão for defumado, o mais indicado é beber algo mais adocicado, mas ainda assim levemente ácido.
Na dúvida entre vinhos tinto ou branco para acompanhar o prato de bacalhau, peça um bom suco de caju. "É que a fruta tem acidez branda e caráter adstringente", afirma Anselmo Neves, proprietário do restaurante Bacalhoeiro, em São Paulo.
Para indicar o que pode combinar com uma massa curta com molho de tomate simples, o chef Denis Takenaka, do Ciao Vino & Birra, experimentou vários chás e sucos naturais. "Acho que a melhor opção é um copo de suco de limão siciliano com um pouco de açúcar: a acidez do prato ficou amena e o agridoce se mostrou muito interessante. O sabor e o perfume do limão criaram uma mistura gostosa", diz. Outro suco que, na sua opinião, casou bem com o macarrão foi o de abacaxi. "Trouxe novas nuanças de sabor ao prato".
Bella Masano é a chef do restaurante Amadeus, especializado em peixes e frutos do mar. Na lista dos mais pedidos, as ostras ocupam lugar de destaque por lá. Sua sugestão de acompanhamento para os moluscos é o "mojito virgem": um drinque sem álcool feito com limão "socado", hortelã e água com gás. "A acidez e o frescor tanto das ostras como do limão com a hortelã garantem o sucesso dessa combinação", diz. A dica da chef é que o suco seja levemente adocicado. "Cria um contraste delicioso com o gostinho salgado da ostra."