Brigadeiro de caramelo salgado
Posted by Karoline Cruvinel on March 26, 2017
Mais uma receita com caramelo salgado… porque… nunca é demais. Hoje a receita são brigadeiros de caramelo salgado, mas o sabor do caramelo vem de um jeito diferente, sabe porque? Porque ao invés de você ter que fazer o caramelo e aí adicioná-lo ao brigadeiro, aqui você só vai precisar de um ingrediente: açúcar mascavo! E olha que cor linda de caramelo que fica:
Sim, apenas o açúcar mascavo. Ao adicioná-lo com o leite condensado, ele vai cozinhar e caramelizar naturalmente junto com o seu brigadeiro, deixando com um gostinho de caramelo no fundo. Se você não quiser ele salgado, só tirar a flor de sal, mas considerando que é um brigadeiro mais doce (claro, é um brigadeiro de c-a-r-a-m-e-l-o, tem que ser doce!) o sal dá uma balanceada e fica incrivelmente mais gostoso. Mas não precisa ficar com medo de ser muito muito doce, se você gosta de caramelo, vai curtir. Caso queira balancear, sugiro que tente passar no cacau 100%.
1/2 col de chá flor de sal
Como deixar os brigadeiros redondos e com o mesmo tamanho?
Aqui deixo uma dica infalível para seus brigadeiros ficarem sempre redondinhos: enrole-os nas mãos após passar no granulado, claro, com as mãos limpas (sem manteiga ou água, para não manchar o confeito). Bolear pela segunda vez, após colocar os confeitos, vai dar um acabamento melhor tanto no confeito (que fica mais ajeitadinho) quanto no formato do seu brigadeiro. Eu sempre faço isso.
Outra dica para padronizar seu brigadeiro é: pesar cada brigadeiro. Os meus tem 18g e uso a forminha n. 02, pois gosto que eles fiquem mais altos e maiores que a forminha, eu acho que visualmente ficam mais bonitos assim.
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Eu fiz a receita ontem e o açúcar cristalizou quando o brigadeiro esfriou. Ficou com uma textura granulada muito ruim!
Que estranho, Tatiane! Eu sempre faço e nunca cristalizou. Você pode substituir uma parte do açúcar por glucose para evitar isso e dar mais "Maciez".