Temperos e Essências: Cuscuz de Bacalhau e Mariscos
300 gramas de lascas de bacalhau seco;
300 gramas de mariscos sem casca;
2 cebolas médias raladas;
3 tomates sem pele e sem sementes picados (cerca de 400 gramas);
100 gramas de azeitonas sem sementes picadinhas;
300 gramas de palmito pupunha cortado em rodelas;
70 gramas de pimentão verde e a mesma quantidade de pimentão vermelho picados, sem casca (deu um pimentão de cada);
Uns três punhados de salsa e cebolinha picadas;
Uma caixa (30 unidades) de ovinhos de codorna cozidos;
350 gramas de farinha de milho em flocos;
Azeite o suficiente para o cuscuz ficar bem molhadinho (cerca de 200 ml).
Começando pelo bacalhau, cozinhe-o até dessalgar. É bom reservar um pouquinho do caldo do último cozimento, para ajudar o cuscuz a ficar molhadinho (Ninguém merece cuscuz seco, né? Aliás essa é a única exigência da receita: Cuscuz deve ser sempre bem úmido).
Em uma panela grande, doure o alho e a cebola em um pouquinho de azeite.
Mariscos, tomates, pimentões, salsa, cebolinha e os ovinhos, todos pra panela, refogando legal.
Um pouquinho mais de azeite, é hora dos ovinhos, palmito e bacalhau, mexendo levemente, só pra agregar. Muita força aqui quebrará esses últimos ingredientes, que são mais delicados.
Acrescente o caldo do bacalhau (duas xícaras de chá), e vá juntando a farinha de milho, aos poucos. Devagarinho, alternando a farinha e o azeite, até dar o ponto desejado, que é uma mistura cremosa. Depois que vai pra forma, o cuscuz seca um pouquinho, isso é normal.
A mistura toda vai pra forma de furo central, e você aperta tudo, com as mãos úmidas, pra deixar tudo bem compacto.