Eu tinha aprendido que você nunca deveria guardar comida enlatada na geladeira em lata aberta. Existe alguma base científica para isso, ou é apenas um conto de mulheres velhas?
Que tipos de alimentos não devem ser armazenados em suas latas depois de abertos? As azeitonas, por exemplo, seriam prejudicadas por esse tipo de armazenamento? Ou apenas alimentos mais ácidos, como pasta de tomate ou abacaxi, serão afetados?
food-safety
— Jessica Brown
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Você parece assumir que é uma questão de segurança alimentar. Foi-me ensinado que você deve fechar latas porque senão os cheiros se misturam e você recebe leite com cheiro de azeitona. Além disso, alimentos sólidos como o queijo desidratarão. Posso atestar as duas coisas, mas também curioso para saber se há outras razões também.
— rumtscho
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Parece que todo mundo tem uma explicação diferente para isso; Eu sempre entendi que a refrigeração de latas abertas - ou de maneira geral, usar as latas para armazenamento de alimentos - é desaconselhada porque as próprias latas são reativas (algumas mais que outras, dependendo do material) e são oxidadas por todo o oxigênio disponível , o que naturalmente afeta a comida. Não tenho certeza se isso é autoritário, no entanto.
— Aaronut 29/01
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Os materiais latas são feitas a partir são reactivo (uma vez que eles são normalmente feitas de alumínio ou aço, apesar da frase "estanho lata"); mas as latas estão alinhadas. Obviamente, o revestimento é capaz de resistir ao processo de enlatamento e ao longo prazo de validade - é improvável que esteja em perigo por alguns dias na geladeira. Eu acho que a história "não é uma boa maneira de fechá-los" tem mais probabilidade de estar mais próxima do cerne da ideia.
— precisa saber é o seguinte
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@Aaronut o que me ensinaram é não guardar nada aberto na geladeira. Para vegetais em conserva, não importa se estão em uma lata ou em um frasco de vidro não reativo. O queijo foi colocado na tupperware, a massa / massa ficou com uma cobertura de alumínio sobre a tigela, etc. Não fecho recipientes de plástico com iogurte, creme, etc. , o conteúdo fica com um cheiro obsoleto, lembrando levemente mais conteúdo com cheiro de geladeira (que tem algum vazamento de cheiro no recipiente).
— rumtscho
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@ SAJ14SAJ Para cobrir uma lata, você pode comprar tampas de plástico projetadas especificamente para caber em latas de tamanho padrão. Eles fazem uma boa vedação hermética. Eles são comumente usados ​​para cobrir latas de comida de cachorro, portanto geralmente podem ser encontrados onde são vendidos suprimentos para animais.
— Carey Gregory
Respostas:
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Resposta curta: armazenar alimentos em uma lata aberta é normalmente seguro por um curto período, mas desaconselhável.
Resposta mais longa: Existem três questões principais com o armazenamento de alimentos em uma lata aberta. Eles são oxidação, contaminação e funk de metais.
Oxidação. Como observaram os comentaristas, as latas costumavam ser feitas de estanho, o que é tóxico. As latas modernas são feitas de aço ou alumínio. Se o conteúdo da lata for ácido, as latas são revestidas com uma camada interna de polímero (plástico). Se essa camada estiver quebrada - digamos, por um grande entalhe na lata ou usando uma faca para raspar o conteúdo -, o ácido poderá chegar ao metal e, com o tempo, corroí-lo e algumas das substâncias agora oxidadas o metal se dissolverá nos alimentos. Tanto quanto sabemos, o metal oxidado não é tóxico, mas tem um gosto horrível.
Contaminação. Qualquer recipiente aberto de comida pode ficar contaminado quando uma gota de água no ar (minúscula - mícrons de largura) contendo um micróbio desagradável escorre ou se deposita nele. O principal culpado biológico aqui é o Listeria, que pode crescer em qualquer ambiente úmido, incluindo espaços refrigerados abaixo de 40 ° C (5 ° C). Além disso, se os sucos de sua carne crua pingarem na prateleira superior, que depois é limpa inadvertidamente no recipiente de alimentos prontos para consumo, é provável que você pegue Salmonella ou E. coli. Esse risco pode ser mitigado se você mantiver suas carnes cruas na prateleira mais baixa, mas não eliminadas. Além disso, vale a pena notar que a contaminação por esse caminho é um evento relativamente raro - mas, mesmo assim, não vale o risco.
Funk. Você já colocou um cubo de gelo na sua bebida e notou que ela tem um gosto estranho? Os compostos químicos que dão sabor aos alimentos tendem a ser voláteis (o que significa que eles rapidamente deixarão os alimentos no ar circundante). Além disso, o mofo de uma geladeira / freezer é devido a compostos voláteis produzidos por mofo e bolor. Alimentos úmidos e / ou gordurosos podem ser velcro molecular para esses compostos.
— Bruce Goldstein
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Agora, pessoas brancas dançando desajeitadamente colocam latas de comida abertas em seus frigoríficos, numa tentativa fútil de se divertir. Eu não vou votar em seu nome por isso.
— precisa saber é o seguinte
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Estou correto em minha leitura de que (1) é um problema apenas se o revestimento da lata estiver quebrado e (2) e (3) são problemas para qualquer recipiente descoberto de alimentos, mas não para latas cobertas com filme plástico? Se for esse o caso, parece que armazenar alimentos é uma conveniência que implica uma pequena quantidade de risco e não é necessariamente desaconselhável.
— Patrick Brinich-Langlois 14/09
Tenho a mesma pergunta que @Patrick. Os itens 2 e 3 aplicam-se ao armazenamento de alimentos na geladeira em geral e não parecem ter nada a ver com latas em particular. Apenas cubra a lata. Além disso, re # 1: um grande problema não pode ser um problema, independentemente de ter sido armazenado na geladeira? Nesse caso, o raspar de uma faca em uma lata forrada parece ser o único problema ... uma vez que é introduzido pelo consumidor após a abertura da lata. Como não é tóxico e fácil de detectar pelo sabor, parece um risco extremamente baixo. Eu adoraria saber se meu pensamento está correto nisso.
— Felix Livni
Ok ... Eu fiz mais algumas pesquisas. Aqui está o que eu acredito agora: (1) Abrir a lata introduz oxigênio que, em combinação com qualquer ácido da lata, reage com o metal da lata. (2) Em uma lata forrada, a abertura da lata expõe a borda superior metálica da lata ao conteúdo ácido que oxidará com o tempo.
— Felix Livni
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Por curtos períodos, cubra a lata com um saco plástico sanduíche e prenda com um elástico. Mantém o ar e a umidade.
— Jay
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Os abridores de latas de corte lateral mais recentes fazem uma tampa para selar novamente a lata para armazenamento na geladeira, então eu faço isso de tempos em tempos. Eu acho que é um conto de mulheres velhas neste momento, pois as pessoas estavam mais preocupadas com o bpa no revestimento plástico do que qualquer outra coisa.
— fred
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Foi-me ensinado que manter alimentos enlatados abertos na geladeira leva ao botulismo.
— agilla
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A longo prazo, talvez, assim como poderia levar ao crescimento de outras bactérias. Mas não é mais perigoso do que armazenar outros alimentos cozidos na geladeira.
— Cascabel
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Foi-me dito que o chumbo ou estanho, usado para soldar / selar a costura lateral de uma lata, oxidaria quando exposto ao ar e levaria a envenenamento por chumbo. Mas as latas não são mais lacradas com chumbo atualmente:
— Maria
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O sistema / componentes de refrigeração falhará prematuramente devido à exposição contínua a "vapores" ácidos liberados no ambiente fechado. Todo técnico de eletrodomésticos está bem ciente da correlação de armazenamento de alimentos sujos e problemas mais altos do sistema.
— dinamarquês
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Você tem uma citação para esta reivindicação? Não conheço nenhum técnico de eletrodomésticos para perguntar e tenho certeza de que você não pediu a todos eles.
— David Richerby
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Venho armazenando alimentos em latas abertas na geladeira há anos e nunca tive um problema, além do mofo, que ocorrerá durante semanas na geladeira. Acho que as pessoas se preocupam demais com essa questão. Contanto que funcione para mim, eu o farei. Eu uso tampas plásticas para guardar mais de dois dias.
— Bryant Metler
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A vedação da costura é feita por solda para tornar o ar estanque. Uma vez que a lata é aberta com o abridor, ela começa a receber oxigênio e inicia o processo de formação de óxido de chumbo. Isso se torna um veneno depois de alguns dias. A intoxicação alimentar pode acontecer consumindo qualquer alimento ácido da lata aberta na geladeira. Este deve ser armazenado em um recipiente de plástico com a tampa hermética.
— Dr. M. Roy
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Óxido de chumbo? Em latas modernas? Agora, eu ficaria muito interessado em encontrar uma fonte para essa reivindicação ... As primeiras latas foram soldadas com uma liga de chumbo, mas isso foi no século XIX.
— Stephie
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