30 g de Cebola picada em cubos (brunoise)
30 de Misto de ervas frescas (salsa, cebolinha, manjericão, Sálvia e alecrim)
(Shitake, Shimegi e Paris)
30 g de Amêndoas em Lâminas
50 de Queijo Parmesão Ralado (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano)
1,50 L de Caldo de Frango
1 kg Aparas e ossos de Frangos.
2. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola, junto com os pertences de Frango e junte todos os ingredientes - legumes, ervas, verduras e temperos, acerte o sal e a pimenta e finalize com os talos de salsa e refogue por 5 minutos. Aqui vc pode também acrescentar a limpeza dos cogumelos para realçar o sabor deles.
1. Pique todas as ervas bem finas e acrescente a manteiga em temperatura ambiente. Depois de incorporados leve ao freezer para endurecer (Manteiga de Ervas)
2. Asse as amêndoas levemente ou salteie em frigideira seca em fogo brando até dourar e reserve. Pique os cogumelos em pequenos pedaços e misture-os.
3. Aqueça o azeite e esfregue o alho inteiro descascado nesse azeite. Refogue o mix de cogumelos juntos
4. Coloque a cebola e refogue levemente. Se quiser retirar o alho, o momento é agora! e Refogue o mix de cogumelos juntos nesta cebola.
9. Quando o arroz estiver de "al dente" à macio e parcialmente enxuto, desligue o fogo e acrescente o parmesão misture bem e finalize com a manteiga de ervas gelada e quando todos os ingredientes estiverem incorporados deixe descansar por 3 minutos e sirva com as amêndoas assadas por cima.
OBS - O Ideal desta receita é finalizá-la com uma Manteiga Trufada. No Brasil, dependendo do local é muito difícil de encontrar, por isso optei por uma manteiga de ervas e o mix de cogumelos.