Gomes da Costa: Empadão de atum + 2 receitas | SEGS - Portal Nacional de Seguros, Saúde, Info, Ti, Educação
Sexta, 03 Setembro 2021 18:33
Crédito de Imagens:Divulgação - Escrito ou enviado por Dênio Maues
TALHARIM COM ATUM AO MOLHO DE LEGUMES
A Gomes da Costa sugere um delicioso Empadão de atum, legumes e cogumelos e também duas receitas bem rápidas:
Talharim com atum ao molho de legumes e Chuchu recheado com sardinha.
Preparo: 145 min.
2 latas de Atum em Pedaços ao Óleo Gomes da Costa (340g)
1 cenoura média cortada em cubos pequenos com cerca de 0,5cm(120g)
2 batatas médias cortadas em cubos médios com cerca 1,0 cm (250g)
1 embalagem de champignons, escorridos e cortados em 4 (100g)
Meia xícara (chá) de ervilha congelada ou fresca cozida (80g)
3 colheres (sopa) de azeitona verde, picada (45g)
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (30g)
1 gema (30g)
Meia colher (sopa) de leite (7,5ml)
Numa tigela junte a farinha, o sal e a manteiga. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a água aos poucos e vá trabalhando até obter uma massa unida.
Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Numa panela junte o óleo de 1 lata de Atum Gomes da Costa. Acrescente a cebola e refogue até dourar.
Junte a cenoura e a batata e refogue em fogo baixo. Acrescente cerca de meia xícara (chá) de água e sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe até os legumes ficarem al dente.
Junte o Atum Gomes da Costa escorrido, o cogumelo, a ervilha, a azeitona e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue rapidamente.
Acrescente a farinha dissolvida no leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um recheio cremoso. Se necessário tempere com mais sal e pimenta. Retire do fogo e espere esfriar.
Retire a massa da geladeira e divida-a em 3 partes.
Junte 2 partes e abra com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Forre o fundo e as laterais de um refratário ou fôrma redonda (com cerca de 22 cm de diâmetro) com a massa. Reserve.
Abra o restante da massa formando um círculo 1cm maior do que a abertura da fôrma. Reserve.
Recheie a fôrma com o recheio frio e cubra com o disco de massa. Feche bem as laterais: pressione as bordas com os dedos. Pincele a superfície da massa com a mistura de gema e leite.
Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e a torta cozida.
Depois que pincelar a massa com a gema, salpique levemente com queijo parmesão ralado pela superfície.
Acrescente ovo cozido picado ao recheio.
1 alho poró cortado em rodelas finas (80g)
1 xícara (chá) de abobrinha ralada na parte grossa do ralador (110g)
1 sachê de queijo tipo Catupiry (250g)
meio pacote de talharim (250g)
Aqueça o azeite e refogue o alho poro até começar a murchar. Acrescente a abobrinha e cozinhe rapidamente. Dissolva a farinha no vinho. Junte o vinho, aumente o fogo e misture.
Adicione o caldo dissolvido e cozinhe rapidamente em fogo alto até a abobrinha ficar al dente. Junte o Atum Gomes da Costa sem seu óleo (reserve o óleo) e o queijo catupiry. Misture até o queijo dissolver no molho.
Cozinhe o talharim conforme recomendação da embalagem. Escorra e envolva no óleo do Atum e em seguida no molho quente. Sirva em seguida.
Essa receita tem preparo muito rápido; os legumes devem ser cozidos al dente.
Substitua o vinho tinto por branco seco.
Lave bem os chuchus e seque-os. Enrole-os individualmente em filme plástico, fechando bem.
Coloque-os num prato e leve ao forno de micro-ondas em potência máxima
por cerca de 5 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o forno e deixe-os descansar por 5 minutos.
Retire do forno, espere amornar e retire o filme plástico.
Passe sal por toda a superfície e reserve-os distribuídos num refratário.
Num refratário pequeno com cerca de 17 cm de diâmetro, 3,5cm de altura (500ml de capacidade), aqueça 2 colheres (sopa) do Óleo da Sardinha Gomes da Costa e 3 colheres (sopa) de cebola picada.
Destampe e acrescente o tomate. Leve novamente ao forno, coberto, por mais 2 minutos em potência máxima.
Retire do forno de micro-ondas e acrescente a Sardinha Gomes da Costa.
Substitua o chuchu por batata, neste caso o cozimento deve ser feito da seguinte maneira: lave bem 2 batatas médias, com casca (cerca de 225g cada). Seque-as e fure-as várias vezes com um garfo. Forre um prato com papel toalha e coloque-as lado a lado.