Como cortar? Devemos usar uma faca bem afiada, viramos o filete e fazemos cortes rasos a cada 5 milímetros. Não esquecer que o peixe é melhor saturado com especiarias.
É um erro colocar diretamente o peixe do frio na frigideira. Ela deve ser previamente aquecida. Retire o peixe e deixe que ele recupere à temperatura ambiente. Coloque-o a descansar 20 minutos, depois de o tirar do frigorífico.