Valorizar a cultura brasileira é o ponto de partida desta edição do Festival Brasil Sabor 2013, que este ano conta com a participação do restaurante Quintana. Nossa chef Gabriela Vilar de Carvalho criou ao lado do chef Tancredo Pereira um prato especial para o evento: costelinha suína ao molho de cítrico e tomilho, purê de tubérculos orgânicos e crocante de castanha e ervilha. Para quem teve a oportunidade de experimentar, não temos dúvida de que a novidade foi mais que especial. No entanto, agora que o evento chegou ao fim, que tal experimentar a receita em casa? Abaixo, nossos chefs oferecem o passo a passo para você aproveitar a delícia sempre que quiser. Acompanhe!
Ingredientes:
Para a costelinha: 1,5 kg costelinha suína especial; 400 ml vinho branco seco; 200 ml suco de laranja; 2 folhas de louro; 1 colher de sopa de mix de ervas orgânicas (frescas picadas: tomilho, salvia, alecrim, manjericão); Sal marinho – quanto baste – a gosto; 3 dentes de alho cavalo orgânico.
Purê de tubérculos: 800 g aipim orgânico; 800 g cará orgânico; 800 g inhame orgânico; 50 g manteiga orgânica clarificada; 80 g creme de leite fresco; 2 g noz moscada; Sal marinho a gosto.
Molho agridoce cítrico: 400 ml suco de laranja orgânica; 400 ml suco de tangerina orgânica; 15 a 25 g de açúcar orgânico (a gosto); 1 colher de chá folha de tomilho
Crocante de Pará e ervilha: 12 unidades castanhas-do-pará; 200 g ervilha orgânica; 120 ml azeite de oliva; Sal marinho a gosto.
Azeite de salsa: 1/2 maço de salsinha orgânica; 100 ml azeite de oliva; 100 ml óleo girassol
Modo de preparo:
Costelinha: Misture todos os ingredientes em uma tigela, certificar que a carne fica imersa no tempero e deixar marinar por mínimo de 12 horas, em geladeira. Levar a uma assadeira e cobrir com alumínio. Levar ao forno aquecido a 180 graus, por 20 minutos. Então, retire o alumínio, regue o próprio molho sobre a carne. Deixe dourar por mais uns 20 minutos (ou até dourada com cor bonita). Regue quantas vezes necessárias neste processo, vai permitir que a carne mantenha-se mais suculenta.
Purê de tubérculos: Descascar os tubérculos (separar cascas para compostagem e adubo) e cozinhar cada um deles separadamente. Quando bem cozidos (entre 30 a 45 minutos) processar todos até formar um purê. Transferir para uma tigela, adicionar o sal, noz moscada, a manteiga e creme de leite e bater bem com uma colher resistente por 5 minutos até formar um purê sedoso e macio. Verificar ajuste de sal. Reservar quente.
Molho Agridoce Cítrico: Leve os sucos das frutas e o açúcar para uma panela em fogo baixo (mínimo) e deixe reduzir para 1/3 da quantidade inicial, tornando um molho com textura de calda, agridoce. Ao finalizar, coloque o tomilho e sirva. Aproveite a casca da tangerina, ferva-a duas vezes em água limpa. Pique e depois cozinhe com um pouco de açúcar (aproximadamente o peso da casca), algumas gotas de água e transforme em um doce de laranja para comer com pão e patê de fígado (ou como preferir).
Crocante de Pará e Ervilha: Toste as castanhas do Pará em forno 180 graus por 10 minutos. Corte-as em finas fatias, laminando-as. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e adicione as ervilhas até aquecê-las. Então coloque as castanhas do Pará e uma pitada de sal marinho.
Azeite de salsa: Utilize a salsa por completo, incluindo as folhas e o caule. Remova alguma parte escura da erva, caso encontre. Branqueie a salsa em água quente por 5 segundos e imediatamente leve a uma água gelada (com gelo) para preservar a cor viva do alimento. Pique-a. Bata a salsa no liquidificador com o azeite. Coe com a peneira e um toalha fina (ou Perfex esterilizado) e reserve.
Para a montagem do prato: Sirva o purê cremoso de tubérculos no centro do prato. Sobre o mesmo, coloque as ervilhas com castanha do Pará. Ao lado, posicione as costelinhas e regue também seu próprio molho sobre a carne. Para finalizar, regue a redução de laranja na carne e ao redor do prato. O azeite de salsinha contrasta em cor e traz um sabor harmonizado com os demais ingredientes. Delicie-se!
Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email
PrevPreviousCardápio reformulado oferece novas opções	
NextVenha aproveitar Corpus Christi no QuintanaNext	
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO
ATENDIMENTO TODOS OS DIAS, DAS 11 ÀS 16 HORAS
MESA GASTRONˆOMICA: DE SEGUNDA A SEXTA, DAS 11H30 `AS 14H30; S´ABADOS E DOMINGOS, DAS 11H30 `AS 15H30.
`A LA CARTE: TODOS OS DIAS, DAS 11H30 `AS 15H30.
DELIVERY: TODOS OS DIAS, DAS 11H30 `AS 14H30.
Atendimento presencial,
delivery e take-out
1.442+ Google Reviews
 4.7/5
Valdeir Santos

Read More
Excelente lugar,ótimo atendimento e uma excelente comida...👏👏👏👏👏
Lucas Perin

Read More
Atendimento de primeira, comida muito boa, ambiente super agradável e sustentável!	
Dra Claudia Lucas

Read More
Um dos melhores restaurantes em Curitiba! Saladas variadas, frescas e de qualidade! Ambiente tranquilo e acolhedor! A atendente Cláudia é muito querida! Ainda proporcionaram aos clientes comprar verduras direto do consumidor para ajudar os produtores na pandemia! E ajudaram nas doações da cesta social. Excelente iniciativa!