Marché Rungis - Lia Quinderé
Marché Rungis
Por Lia Quinderé em 11/12/2012 às 10h31m
São 235 hectares de produtos frescos e é o maior mercado do mundo. O Rungis fica nas redondezas de Paris e é exclusivo para profissionais. Chefs de cozinha e de confeitaria de quase toda a França e de algumas outras partes do mundo, se abastecem lá de carnes, frutas, legumes, queijos, caviar, trufas, etc.
Tive a oportunidade de acompanhar um Chef da Cordon Bleu e mais alguns alunos à visita ao mercado.
(Eu e a Alice, uma amiga australiana, vestidas com a roupa especial que precisa usar pra entrar lá)
O Rungis tem faturamento de 10 bi de Euros, e é administrado pelo governo francês. Abre às 2hs da manhã e fecha por volta de 8hs. Passam por lá 25.000 carros diariamente.
Acordamos de madrugada para ir à visita. Estava frio e escuro. Mas a experiência que vivi, me fez esquecer esses pormenores.
O primeiro pavilhão que entramos foi na sessão de cortes de carnes. Uma geladeira em -4o graus, gigante.
Nesse espaço estavam as aves, frangos, perdiz, coelhos, veados, foies, e alguns outros cortes embalados.
O segundo foi o mais chocante, porque nunca havia estado antes em um açougue com todos os tipos de cortes e animais possíveis.
Encontramos desde peças inteiras de porcos, leitãozinhos, até testículos de ovelhas, couro da cara de vaca, etc…
Foi bizarro!!! Rsrsrs
Depois entramos no galpão dos queijos.
O cheiro forte na porta já anunciava o que vinha por aí. Milhões de queijos em diferentes tamanhos, sabores, cores e preços.
Parmesão, Comté, Chevre, Camembert, Roquefort, enfim. Mais de 400 tipos! O chef ao chegar no Rungis, escolhe o queijo, provando a peça com a ajuda de um instrumento chamado de cenoura, caso o queijo esteja do seu agrado, ele leva a peça.
O penúltimo pavilhão que visitamos foi o das frutas, legumes e especiarias.
Como eu queria poder ter todas essas variedades no Brasil… rsrsr tanta coisa maravilhosa.
As frutas, framboesas, cerejas, amoras, morangos… tudo tão fresco!
E os cogumelos? Trufas!
O ultimo galpão foi o das flores. Cada tipo mais lindo do que o outro…
A visita foi uma experiência fantástica! Espero que tenham gostado de ver um pouquinho do que vivi lá!