Não sou vegana ou algo assim, mas meu estômago não aguenta muitos ovos de galinha na comida.
Eu tenho uma receita para uma receita da variante khachapuri da Imerit (pão achatado com queijo), onde os ovos são usados ​​como "cola" (eu acho) para o recheio. (Desculpe, a receita em si é em russo; darei todos os detalhes, se necessário.)
Agora, esta receita também usa ovos para a massa. Isso é um pouco demais para mim. Eu gostaria de substituir os ovos no recheio com alguma coisa. (Outra opção é deixar os ovos no recheio e substituí-los na massa - mas sinto que o sabor mudará drasticamente.)
Observe que não estou interessado em soluções comerciais (ou "químicas").
Queijo mole (150 g)
Queijo duro (150 g)
Algumas ervas e sal a gosto
Aqui está uma versão do Google Tradutor da receita. Eu acho que é mais ou menos compreensível.
Observe que não é necessário obter exatamente o mesmo sabor com a receita modificada. Aceitarei qualquer coisa que tenha um gosto bom o suficiente e seja mais ou menos na mesma linha do original.
Olá Alexander, bem-vindo ao site. Acho que você precisará nos informar quais são os ingredientes para o recheio, pelo menos para que possamos ajudá-lo da melhor maneira.
Parece que você está basicamente fazendo um creme de queijo para o centro do pão. As sementes de linho não vão dar uma textura firme e parecida com um ovo. Em vez disso, eu usaria algo que já tem essa textura de ovo cozido, como o tofu, que também não confere sabor (portanto, você precisará resolver esse problema separadamente).
Experimente diferentes preparações, mas eu começaria com um tofu de seda e, em seguida, misture o tofu no liquidificador com um pouco de amido de milho (para ajudar a firmar o processo de cozimento). Uma vez processado o tofu, você pode misturar o queijo ralado. e jogue o recheio. Você provavelmente terá que fazer várias tentativas antes de obter os preparativos ideais e ter em mente que não terá o sabor da coisa original, mas pode ter semelhança suficiente.
Edição: Em resposta ao comentário, eu diria que você pode tentar usar tapioca em alta concentração, dissolvido em um pouco de leite ou creme. Depois de cozinhar (espero), a tapioca ajudará a criar a textura desejada e, na verdade, não afetará o sabor.
A outra opção (óbvia) é simplesmente deixar de fora os ovos e não substituí-los por nada. Não será o mesmo, mas nenhuma dessas substituições será e provavelmente ainda será boa.
É difícil conseguir tofu aqui ... Além disso, tento evitar a soja na minha comida.
Os ovos têm várias propriedades, entre elas:
como uma "cola" como você sugere, você pode substituí-los por algum tipo de gelatina ou pectina. Você pode encontrá-lo naturalmente em algumas sementes de frutas ou ossos de peixe / frango. Flans industriais usam ágar-ágar de algas vermelhas.
como emulsificante, como na maionese, você pode substituí-los por alho, mostarda ou anchova. Muitas receitas mediterrâneas usam isso (por exemplo, aioli).
Eu não gosto de mostarda. Alho e / ou anchova parecem idéias interessantes! Será um prato bem diferente ... mas parece que vale a pena tentar.
— Alexander Gladysh 10/09/10
Esta pergunta fornece várias substituições genéricas de ovos veganos. Um que pode atender às suas necessidades é a semente de linho e a água.
Além disso, enquanto você menciona que não pode levar muitos ovos de galinha, que tal substituir por outro ovo? Isso funciona para você?
Eu deveria tentar outro tipo de ovo - mas, acho, é melhor reduzir a quantidade, independentemente do tipo.
Vou postar alguns dos exemplos que acho que funcionariam bem para a sua situação abaixo, mas a página a seguir tem ótimos substitutos para os ovos em diferentes situações que você os usaria.
Para o Preenchimento, você pode considerar usar o Silken Tofu, pois ele se assemelha à textura de um ovo mexido e adquire muito bem os sabores.
Se você quiser substituir os ovos na massa, use algumas coisas:
1 ovo = 2 colheres de sopa de líquido + 2 colheres de sopa de farinha + ½ colher de sopa de gordura + ½ colher de chá de fermento em pó + 2 gotas de corante alimentar amarelo, se você quiser a cor da gema
farinha de linhaça (faça farinha de linhaça moendo a semente de linhaça no liquidificador até obter a consistência de farinha de milho. Use duas colheres de sopa de farinha de linhaça e 1/8 de colher de chá de fermento em pó mais 3 colheres de sopa de água para cada ovo solicitado na receita.
maionese (Substitua 3 colheres de sopa de maionese por cada ovo indicado na receita.)
gelatina (Para substituir cada ovo: dissolva 1 colher de sopa de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água fria e adicione 2 colheres de sopa de água fervente. Bata vigorosamente até formar espuma).
Parece interessante, obrigado. Eu estudarei isso Uma observação: a maionese é feita com ovos, então, eu acho, não é realmente um substituto (mas deve reduzir a proporção de ovos, eu concordo).
Há uma pergunta semelhante e ela aceitou a resposta Com o que posso substituir os ovos? . Não posso comentar, então adicionei desta maneira.