Óleos e gorduras vegetais comestíveis - BV FAPESP
Esta página da Biblioteca Virtual da FAPESP reúne informações referenciais de bolsas e auxílios de diversas modalidades de pesquisa apoiada pela FAPESP, que possuem o assunto Óleos e gorduras vegetais comestíveis.
A caixa de "Apoio FAPESP em Números" permite a visualização da totalidade de auxílios e bolsas concedidos, em andamento ou concluídos, com o assunto Óleos e gorduras vegetais comestíveis.
Na lista de "Assuntos relacionados" podem-se ver quais outros assuntos foram mais citados em pesquisas apoiadas com o assunto Óleos e gorduras vegetais comestíveis.
Em "Refinar por" é possível filtrar o total das pesquisas com o assunto Óleos e gorduras vegetais comestíveis, de acordo com os seguintes parâmetros: por modalidades de Auxílios à pesquisa, por modalidades de Bolsas, por Área do conhecimento, por Instituição e por Ano de início, e gerar resultados mais específicos.
Os Mapas e Gráficos contribuem visualmente para a identificação da distribuição geográfica do fomento da FAPESP no Estado de São Paulo, e do histórico do fomento, por ano, das pesquisas vigentes com o assunto Óleos e gorduras vegetais comestíveis.
Este projeto visa dar continuidade a uma linha de pesquisa sobre a extração de óleo de grãos com etanol, desenvolvida pela equipe do Laboratório de Óleos e Gorduras da ESALQ. Graças aos auxílios de pesquisa FAPESP nº 04/15164-0 e nº 08/58334-3, viabilizaram-se a obtenção do óleo de soja em extrator de bancada e em escala semi-piloto e a transesterificação enzimática e com catalisadores qu…
O azeite de oliva extravirgem é obtido dos frutos da oliveira (Olea europaea L.) somente por meios mecânicos e, assim, os compostos minoritários originalmente presentes nos frutos são parcialmente transferidos e permanecem retidos no azeite. Todo o azeite de oliva extravirgem comercializado no Brasil é importado da Argentina e de países da Europa. Atualmente, existem algumas tentativas de…
O consumo mundial de óleos vegetais em produtos alimentícios foi superior a 104 milhões de toneladas no último ano. Óleos vegetais comestíveis apresentam alta incidência de contaminação por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) e micotoxinas, indicados como possíveis responsáveis pelo desenvolvimento de neoplasias. Além disso, são altamente suscetíveis a oxidação lipídica, reaçõe…
A utilização de óleos e gorduras vegetais em produtos alimentícios possui grande importância, considerando-se tanto o aspecto tecnológico quanto o lado sensorial, fundamental para sua aceitação pelo consumidor. A nova legislação sobre rotulagem, com a obrigatoriedade da declaração do valor das gorduras trans nos rótulos provocou uma grande corrida no sentido de se tentar eliminar os ácido…
Estudo da cristalização de gorduras vegetais através da ressonância magnética nuclear (RMN) e calorimetria de varredura diferencial (DSC), BP.IC
A utilização de gorduras nos produtos industrializados continua sendo muito importante, pois possui funções tecnológicas e organolépticas de grande relevância. Durante muitos anos, a hidrogenação parcial foi o principal processo de modificação de consistência dos óleos vegetais. No processo de hidrogenação ocorre a formação de isômeros geométricos, conhecidos como trans, produto que vem s…
Efeito do comportamento de misturas binárias e da adição de aditivos na produção de gorduras especiais, BP.IC