Chocolates de domingo – Blog do brigadeiro
26 de agosto de 2016 26 de agosto de 2016 Juliana Motter
Quando eu era criança, chocolate era um luxo reservado aos domingos. Lembro que sempre me escorria uma lágrima de felicidade (como aquela que brota ao tomar refrigerante) quando mordia o primeiro pedaço. Nunca ousava mastigá-lo, deixava ele derreter bem devagarinho na boca, na esperança de que nunca acabasse. O tempo passou, me transformei numa chocólatra finalmente emancipada, mas mesmo comendo chocolate todos os dias, nunca mais consegui sentir o arrebatamento dos velhos domingos. Por um bom tempo, acreditei que meu paladar tinha ficado arrogante, insensível aos prazeres simples da infância. E no esforço de recuperar aquela humildade gustativa perdida, me submetia a uma dieta compulsória de chocolates daquela época. Francês e suiço, só em casos extremos, como TPM aguda e fim de namoro.
A boa notícia é que nem todos os fabricantes se aproveitaram dessa mudança. Os chocolateiros que prezam a qualidade continuam, por opção, seguindo a legislação antiga e fazendo um chocolate puro. Uma dica para diferenciar o chocolate-guloseima (industrial) do verdadeiro (artesanal) é ficar de olho na embalagem: se estiver escrito pó de cacau e gordura vegetal, fuja. Muitos ingredientes também indicam um chocolate de menor qualidade. Os chocolates de domingo, aqueles dignos de derreter na boca devagarinho, são feitos com massa de cacau, manteiga de cacau pura, açúcar, lecitina de soja (que é um emulsificante natural) e leite em pó (no caso de chocolates ao leite) . A validade é de no máximo 6 meses, pois não contém conservantes. O chocolate de verdade é feito com cacau selecionado, fino de aroma, informação que geralmente aparece em destaque no rótulo. Ah, e por serem puros e produzidos em pequena escala, acabam custando mais caro que os chocolates industriais. Agora entendo porque era um prazer tão raro, reservado aos domingos.