Ele não tem esta preocupação, e acaba se enrolando com isto, pois muitas vezes o custo dele é bem maior do que o custo do concorrente, apesar de estar na mesma região. É preciso entender que se não é possível calcular isto de forma correta, mesmo com um bom fluxo de venda, no final do mês será difícil entender os resultados. Além desta parte da formação do preço de venda, as pessoas desconhecem por completo o uso da engenharia do cardápio. Não sabem quanto podem estar valorizando os pratos que têm melhor resultado na sua casa, e como podem criar estratégias de vendas para poder potencializar os resultados dos pratos no seu negócio.