Pão sem sova de fermentação natural (no-knead bread) | Pão na Panela
Cleber	no 19 de novembro de 2018 a partir do 11:07
Qual farinha você usa?
Guilherme Leme	no 19 de novembro de 2018 a partir do 15:28
Oi Cleber. Costumo usar mais as farinhas Anaconda Tradicional ou Premium, Mirella, Rosa Branca e Dona Benta.
Erica	no 9 de novembro de 2019 a partir do 20:13
Muito obrigada pela dica das farinhas nacionais, Guilherme!
Fabiana de Oliveira Silva	no 13 de dezembro de 2018 a partir do 09:46
Olá site muito útil cheio de dicas boas…preciso de uma ajuda, estou fazendo meus pães usando esta receita, mas estão fermentando rápido demais em 1h em TA já fica quase no ponto de assar queria muito uma fermentação mais longa mas não consigo, da última vez deixei 14 horas ele desmontou na hora de assar, abaixou muito. Fica saboroso mas a aparência, nada de pestana nem salto no forno…como posso resolver isso…?
Guilherme Leme	no 13 de dezembro de 2018 a partir do 14:04
Oi Fabiana, tudo bem? Obrigado!!! Se a fermentação está ocorrendo muito rapidamente, deixe apenas meia hora em temperatura ambiente e leve para fazer a segunda fermentação na geladeira. O frio deve retardar o desenvolvimento da massa e garantir uma fermentação longa e lenta. Abraço!
Fabiana de Oliveira Silva	no 13 de dezembro de 2018 a partir do 22:39
Obrigada,creio que não se lembre mas já me ajudou muitas vezes, suas dicas sempre funcionam. Esse site é uma pérola, fiz a focaccia e ficou deliciosa… obrigada vou estar assim
Guilherme Leme	no 14 de dezembro de 2018 a partir do 16:43
Claro que lembro! E fico muito feliz que esteja curtindo. Obrigado!!!
Mariza Corrêa	no 13 de dezembro de 2018 a partir do 17:23
Parabéns a todos que trilham este caminho da produção de pães artesanais!
Cada dica me anima mais!
Obrigada a todos por compartilhar conosco tantas coisas boas!
Continuem! !! Abraços
Guilherme Leme	no 13 de dezembro de 2018 a partir do 20:02
Cleber	no 4 de fevereiro de 2019 a partir do 18:34
Na geladeira, segunda fermentação, como saber o ponto certo?
Guilherme Leme	no 5 de fevereiro de 2019 a partir do 00:42
A massa deverá ter crescido em relação ao ponto em que foi para a geladeira. Algumas pessoas usam o recurso do toque: quando você toca a massa, fica a marca do dedo e ele volta aos poucos, devagar, ao normal… é uma indicação de que a massa está no ponto de fermentação. Se na geladeira sua massa não cresceu nada, pode ser que tenha passado frio demais lá dentro. Neste caso, melhor deixar um tempo em temperatura ambiente para que a fermentação possa acontecer. Abraço!
Emiliano César de Almeida	no 4 de fevereiro de 2019 a partir do 22:35
Oi, Guilherme. Sigo o passo a passo da sua receita. Os pães ficam lindos, mas por dentro a massa ainda fica um pouco úmida, como se estivesse crua. Não fica sequinha. É isso mesmo?
Guilherme Leme	no 5 de fevereiro de 2019 a partir do 00:44
Oi Emiliano, o ideal é que o miolo fique macio e sequinho. Imagino que possam estar ocorrendo duas coisas: tempo de fermentação insuficiente (vale testar variações de tempo), ou temperatura do forno. Se seu forno não chega a uma temperatura tão alta quanto 250 graus, pode ser que precise deixar mais tempo tampado para que o pão possa se desenvolver melhor. Talvez o tempo, na temperatura obtida, seja pouco. Vale fazer alguns testes. O bom é que, testando, sempre dá pão! ;-)
Antonio	no 13 de março de 2019 a partir do 23:49
1- qualquer panela aguenta a temperatura do forno?
2- água GELADA também certo?
Guilherme Leme	no 14 de março de 2019 a partir do 18:43
Oi Antonio! Nem toda panela aguenta 250 graus. Procure as especificações do fabricante do modelo da sua panela pela internet. É importante checar isso ou você estragará sua panela. Não use nenhuma que tenha madeira ou plástico. Já usei até de inox, mas que permitia alta temperatura. Hoje uso panela de ferro da Fundição Santana. Sobre a água, sempre gelada. Isso ajuda a não esquentar muito a massa durante o processo de dobras e primeira fermentação se fizer em temperatura ambiente (TA). Abraço!
Francisco	no 12 de abril de 2019 a partir do 01:42
Gostaria de saber se posso usar panela de alumino batido, barro ou inox? Pois ainda não tenho de ferro.
Guilherme Leme	no 12 de abril de 2019 a partir do 14:25
Olá, Francisco. Antes da panela de ferro eu usava uma panela de inox da Tramontina. Toda de inox, claro, sem plástico nem madeira. Você pode usar qualquer panela com tampa QUE POSSA IR AO FORNO. Verifique com o fabricante se a panela pode ir ao forno, se aguenta alta temperatura. No site do fabricante geralmente tem o manual da panela com essas informações. E não pode ter nada de madeira, nem plástico. Com o tempo minha panela de inox foi escurecendo, manchando. Se isso não for um problema pra você, vá em frente! Abraço!
Pâmela Borges	no 27 de junho de 2019 a partir do 17:21
Olá Guilherme, parabéns pelo site!
Me senti muito inspirada com a clareza que passa as informações!
Vi apenas duas postagens até agora do seu blog, mas já me apaixonei por está arte de fazer pães… Espero conseguir bons resultados!
Iniciei o processo de fazer o Levain, porém foi antes de achar o seu blog, o meu fiz apenas com água filtrada e farinha de trigo integral. – Tem se desenvolvido!
Porém, fiquei em dúvida se a falta do suco de abacaxi no processo vai fazer diferença na qualidade do meu Levain?
Ah e também se for possível, Você teria como postar fotos dos principais utensílios utilizados, principalmente da sua panela de ferro?
Guilherme Leme	no 1 de julho de 2019 a partir do 13:35
Olá, Pâmela. Fico muito feliz por inspirar. Obrigado pelo carinho. Existem muitas formas de fazer o levain. Desse jeito que você está fazendo dará certo. Cuide bem dele. A receita com o suco de abacaxi é do Luiz Américo Camargo, no livro "Pão Nosso". São formas diferentes de obter o mesmo resultado. Siga em frente em conte as novidades. Quando puder farei um post com os utensílios que uso. Abraço!
Fábio	no 20 de setembro de 2019 a partir do 16:19
Parabéns pelas suas receitas e pelo site.
Gostaria de saber se vc tem alguma receite de baguete au levain, sem fermento biológico.
Tenho dúvidas em relação ao shape final. Vc indica algum vídeo que facilite o entendimento, por favor?
Fábio	no 20 de setembro de 2019 a partir do 16:23
Eu novamente, o Fábio.
Quando eu perguntei sobre algum vídeo sobre o shape final, é em relação ao pão redondo. Acredito que o meu pão não tenha crescido o suficiente pq eu não esteja sabendo fazer o shape final corretamente. Sigo todas as orientações do passo-a-passo com bastante critério.
Julia	no 23 de setembro de 2019 a partir do 00:14
Ola! Se nao tiver farinha de arroz polvilho com o que?
Guilherme Leme	no 10 de novembro de 2019 a partir do 00:00
Olá! Talvez o fubá seja uma alternativa. Abraço
Sandro	no 23 de novembro de 2019 a partir do 15:20
Meu fogão é antigo, só chega a 200 graus, como faço?
Guilherme Leme	no 24 de novembro de 2019 a partir do 02:00
Olá! Deixe a panela pré-aquecer por mais tempo e deixe o pão mais tempo assando também. Vale o teste. Abraço.
Ednaldo Brito	no 1 de dezembro de 2019 a partir do 01:22
Você assou o pão em uma panela de aço inox? Dá certo? Pelo que tenho visto só assam em panela de ferro.
Guilherme Leme	no 12 de dezembro de 2019 a partir do 18:36
No começo eu usava uma panela 100% inox da Tramontina, que pode ir ao forno. Dava certo, apesar de escurecer o inox. Mas quando troquei por uma panela de ferro tive melhor resultado pois ela guarda mais calor por mais tempo. Abraço.
Cláudia	no 1 de abril de 2020 a partir do 19:11
Oi td bem? Será que posso usar a panela de inox aquelas tradicionais da Tramontina para assar meu pão?
Guilherme Leme	no 1 de abril de 2020 a partir do 21:57
Olá! Eu já usei minha panela de inox da Tramontina e deu certo. Ela escurece um pouco, mas tudo bem pra mim. Verifique no site da Tramontina se o seu modelo pode ir ao forno. Abraço
Tatiana	no 11 de março de 2021 a partir do 13:40
Guiljermr,
Parabéns pelo seu desprendimento em ensinar.
Fiz esse pão e ficou muito lindo. Só fiquei com uma dúvida, minha massa ficou muito mole, mesmo depois da fermentação em geladeira. É assim mesmo?
Guilherme Leme	no 15 de março de 2021 a partir do 15:12
Obrigado! Pode ser que tenha sido muito liquido pra sua farinha. Na próxima, coloque um pouco menos… Abraço!