Se tivermos caldo de legumes caseiro (como é seu caso), adicionaremos agora. Se necessário, você pode colocar um pouco de água além do caldo. Só precisamos do líquido para cobrir bem os vegetais. Não adicione sal se o seu caldo de legumes já tiver sal.
Adicione também, se quiser, algum outro tempero ou erva para cozinhar. Um par de folhas de louro são ótimas, bem como uma pitada de colorau, açafrão (também dá cor amarela), pimenta preta, coentro, salsa …
Quando tudo começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo para permitir que continue fervendo, mas sem deixar sair e sem evaporar muito líquido. Os legumes serão feitos em 15 a 20 minutos , então esse é o tempo aproximado de cozimento. Você sempre pode experimentá-los alguns minutos antes ou espetá-los com um espeto para ver se são feitos.
Se você quiser adicionar outros vegetais ao seu ensopado, faça-o quando houver alguns minutos para fazê-lo. Espinafre, couve chinesa, couve, nabo, acelga e outros vegetais folhosos são mais delicados do que batatas ou abóbora.
Se os adicionássemos no início do cozimento, eles desmoronariam. Portanto, se queremos conhecê-los e apreciar seus sabores e texturas, é melhor adicioná-los quase no final do cozimento, mexa bem e deixe terminar.
Dependendo dos ingredientes que usamos, nosso ensopado pode estar mais ou menos quente. Se quisermos um ensopado com molho mais espesso, para mergulhar o pão, só precisamos dissolver 1-2 colheres de sopa de farinha de trigo integral com ½ xícara de água, adicioná-lo ao ensopado e mexer bem até engrossar (leva 1 minuto ou mais) ) Você também pode usar amido de milho, tapioca ou amido de batata, embora estes tenham mais viscosidade do que “espessura”.
Uma vez que o caldo é feito ao seu gosto, teríamos terminado o nosso ensopado. Experimente e adicione uma pitada de sal, se achar necessário, e sirva quente. Aproveitar!