O ovo e os grãos - cozidos ficam duros e moles. Por quê?
Por que alguns alimentos cozidos ficam duros, como o ovo, e outros, moles, como os grãos?
Porque uns têm mais proteína que outros, e essa substância se comporta de um jeito muito esquisito quando aquecida. Metade da parte sólida de um ovo, por exemplo, é proteína pura. Quando ele começa a cozinhar, rompem-se as ligações entre as moléculas de aminoácidos, os compostos orgânicos que formam as proteínas. O estranho é que essa seqüência de quebras deveria fazer com que o ovo ficasse mole, mas o processo não pára por aí. Conforme a temperatura vai subindo, as proteínas ganham mais energia ainda. Então, por incrível que pareça, elas começam a se organizar de novo, mas com uma diferença importante: agora, os aminoácidos usam a energia que ganharam durante o cozimento para construir ligações mais fortes que as originais. O resultado final, claro, é que o ovo endurece. Quando você morde um ovo cozido, está degustando justamente essas ligações moleculares mais reforçadas.
Com a carne, cheia de aminoácidos, acontece um processo semelhante. "As proteínas do tecido muscular também modificam sua disposição e mudam de textura, como acontece com as do ovo", diz a engenheira de alimentos Hélia Harumi Sato, da Unicamp. Para os grãos, bem mais pobres em proteína, o processo é outro. No caso deles, o calor do cozimento dissolve um carboidrato chamado pectina, substância que une as paredes das células das plantas. Aí, é como se o "cimento" que mantém o vegetal rígido fosse diluído, e ele sai todo mole da panela.
Pesquisadores confirmam degelo recorde do Ártico
Imagens de satélite mostram que a área congelada do Ártico recuou para 3,4 milhões de quilômetros quadrados em 16 de setembro, possivelmente a menor marca deste ano e a menor já registrada desde o início das medições, em 1979.
"Estamos agora num território desconhecido", afirmou o diretor do NSIDC, Mark Serreze. "Poucos de nós estavam realmente preparados para o quão rápido isso está de fato acontecendo", enfatizou.
Quem é fiel no pouco também é fiel no muito.
O Honesto Abraão
Quem é fiel no pouco também é fiel no muito. Lucas 16:10
A agência dos correios de New Salem, estado de Illinois, EUA, fechou em 1836. No último dia de funcionamento, o chefe da agência sentou-se para fazer os cálculos. De acordo com seus registros, devia para o governo dos Estados Unidos cerca de 17 dólares.
Essa quantia pode não parecer muito hoje em dia. Mas em 1836 representava quase o salário de quatro meses para o chefe da agência, cujos rendimentos anuais eram de 55 dólares e 70 centavos.
O jovem gerente havia recebido a orientação de enviar os registros da agência para o Correio Central de Washington.
Este faria a verificação e mandaria um agente recolher o dinheiro devido ao governo. Assim, o jovem tomou os 17 dólares e os envolveu com um velho retalho de tecido de algodão, guardando-os cuidadosamente no canto de um velho baú.
Vários anos passaram, e ninguém chegou para fechar as contas do correio de New Salem. O ex-gerente era agora um esforçado jovem advogado, que não estava indo muito bem de finanças. Apesar disso, nem uma única vez abriu o pacotinho onde guardava os 17 dólares.
Então, certo dia, um agente do governo entrou no escritório de advocacia do ex-chefe do correio de New Salem.
- Verificamos as contas - disse ele. - Você deve 17 dólares ao governo. Estamos aqui para recebê-los.
O advogado concordou e encaminhou-se ao outro lado da sala, onde estava o velho baú. Pegou um pacotinho de pano amarelado e amarrado com uma tira e o colocou nas mãos do agente. Abrindo o pacote, o homem contou os 17 dólares.
- O senhor quer dizer que este é o mesmo dinheiro que tirou do correio no dia em que a agência fechou? - perguntou o agente, atônito.
- Nunca utilizo dinheiro alheio; só o meu - disse ele.
O agente pegou o dinheiro e foi embora. O jovem advogado que o viu saindo era Abraão Lincoln. Vinte e cinco anos mais tarde, foi eleito presidente dos Estados Unidos.
Como a experiência de Abraão Lincoln se relaciona com Lucas 16:10? Você consegue se lembrar de algo em sua própria vida que tenha a ver com esse versículo?
A integridade é testada nos pequenos fatos da vida cotidiana.
O pedaço de osso foi retirado porque o cérebro de Jamie Hilton inchou muito depois do acidente. Ele ficou guardado dentro do corpo dela por 42 dias, para se manter "nutrido" e estéril, antes de ser anexado novamente no lugar - em uma cirurgia concluída com sucesso este mês.
Montagem mostra imagens da americana Jamie Hilton: acima, à esquerda, como Mrs Idaho 2009, e à direita após a retirada do pedaço do crânio. No detalhe ao centro, o osso armazenado dentro do abdômen, e abaixo, após a cirurgia de recolocação, feita com sucesso este mês (Foto: Reprodução/Daily Mail)
Alemanha decide que pra ser católico é preciso pagar imposto
Os juízes determinaram que o assunto é da alçada única da Igreja, e que tal afastamento parcial não é possível, argumentando que aqueles que "desejam voluntariamente permanecer na comunidade católica, não podem exigir que o Estado restrinja o direito de autodeterminação da Igreja".
A forma como a Igreja vai continuar lidando com o caso de Hartmut Zapp, isto é, se ela continuará aceitando-o como membro, não é, na interpretação dos magistrados, da alçada dos órgãos estatais. "A sentença significa que estamos devolvendo a bola para a discussão eclesiástica", ressaltou o juiz Werner Neumann, do tribunal, sediado em Leipzig.
O movimento de reforma católica Wir Sind Kirche ("nós somos Igreja", em tradução livre), criticou o decreto episcopal, que torna a condição de membro da Igreja explicitamente vinculada ao pagamento de impostos como um sistema de "pay and pray" (pague e reze).
Zapp avaliou a decisão como um sucesso e se disse confiante em continuar a discutir com a Igreja. "Eu me considero ainda como membro da Igreja Católica Romana", afirmou o teólogo, de 73 anos. O presidente da Conferência dos Bispos da Alemanha, Robert Zollitsch, considerou o veredicto uma confirmação de sua linha. "A Igreja é uma comunidade de fé, que existe na Alemanha como uma instituição de direito público. Essas duas coisas não podem ser separadas", alegou.
Na Alemanha, os contribuintes são obrigados a pagar imposto à Igreja, a menos que se declarem "sem religião" ou que entreguem uma declaração deixando formalmente a Igreja. O imposto religioso é regulamentado por lei, correspondendo a uma parcela que varia entre 8% e 9% do salário, dependendo da região em que o contribuinte vive.
Descoberto o primeiro dentista da história
Dente de 6,5 mil anos com cera de abelha pode ser 1º vestígio de dentista.
Dente é coberto por cera na parte amarela (Foto: Bernardini F, Tuniz C, Coppa A, Mancini L, Dreossi D, et al.)
Genes responsáveis por características faciais
Já imaginou como seria bom se pudéssemos fazer um retrato usando apenas uma amostra de DNA coletada em uma cena de crime? Embora uma façanha como essa só seja possível em séries policiais como CSI, um estudo recente fez com que ela ficasse um pouco mais próxima da realidade.
Não é segredo que o genoma está por trás de traços como o formato de nosso rosto, a cor dos nossos olhos ou o tamanho do nosso nariz - afinal, gêmeos idênticos têm uma genética similar. Contudo, não ainda não se sabia quais genes, exatamente, afetavam características faciais. Agora, foram confirmados cinco (três dos quais já haviam sido considerados "suspeitos" em pesquisas anteriores).
"Estamos começando a entender a base genética da face humana", destaca o pesquisador Manfred Kayser, da Erasmus MC - Universidade Médica de Rotterdam (Holanda). Junto com outros cinco cientistas, Kayser faz parte do Consórcio VisiGen, que estuda a genética por trás de características humanas visíveis.
Caça aos genes
Usando ressonância magnética, a equipe "escaneou" 5.388 mil voluntários de ascendência europeia e criou mapas tridimensionais do rosto de cada um. Depois, Kayser e seus colegas analisaram o genoma dos participantes para determinar quais genes poderiam explicar 48 características faciais (como a distância entre os olhos) consideradas no estudo. Além disso, foram usadas fotos de 3.867 mil outras pessoas para testar os resultados.
Nessa "caçada", na qual foram usados cerca de 2,5 milhões de marcadores de DNA, os cientistas encontraram cinco genes. "O mais surpreendente é que nós encontramos genes", disse Kayser. "Eu não teria imaginado isso oito anos atrás", época em que entrou nessa linha de pesquisa.
Embora os resultados sejam animadores, a ideia de criar um retrato a partir de uma amostra genética ainda está longe da realidade. "Da mesma forma que ocorre com a altura, nós acreditamos que o rosto é influenciado por centenas, até milhares de genes com efeitos pequenos", explica a epidemiologista genética Lavinia Paternoster, da Universidade de Bristol (Reino Unido).
Paternoster faz parte de outro grupo de pesquisadores, o Avon Longitudinal Study of Parents and Children (ALSPAC), responsável por identificar o gene PAX3 como um dos "suspeitos" por trás de traços faciais - papel que foi confirmado pela equipe de Kayser.
5 peças do quebra-cabeça
Em meio a uma infinidade de outros genes, cinco foram associados a características faciais: PRDM16, PAX3, TP63, COL17A1 e C5orf50. O primeiro, que desempenha um papel fundamental no armazenamento (e na queima) de gordura do corpo, quando afetado por uma mutação pode causar fenda palatina em ratos.
Já o PAX3, que regula a formação de células musculares, controla a distância entre o topo do nariz e os cantos dos olhos. Uma mutação nesse gene causa Síndrome de Waardenburg, uma rara condição genética que, entre outros sintomas, causa queda de cabelo e heterocromia (olhos de cores diferentes).
Alterações no gene TP63 causam uma doença rara, caracterizada por falta de dentes, afinamento da pele e coceira em várias partes do corpo. O COL17A1, por sua vez, está relacionado com o colágeno do nosso corpo; mutações podem causar bolhas na pele. A respeito do último gene (C5orf50), pouco se sabe.
Genética na cena do crime
Os pesquisadores não têm dúvida de que, no futuro, resultados desse tipo de estudo poderão ser usados em investigações forenses. Um retrato criado a partir de DNA poderia ser muito mais confiável do que o depoimento de uma testemunha, sujeito a limitações de percepção e memória. Contudo, reconhecer um suspeito usando amostras de DNA ainda é "um cenário distante, estilo CSI", aponta Kayser.
As coisas se tornam mais palpáveis, contudo, quando se fala em cor de cabelo e dos olhos. Em agosto, Kayser e seus colegas lançaram um sistema (HIrisPlex) que permite prever essas características a partir do DNA - embora, por enquanto, só funcione com pessoas de ascendência europeia. O teste forense tem precisão de quase 70% na identificação de indivíduos loiros e mais de 87,5% para identificar morenos.
Futuramente, o grupo pretende analisar mais características faciais (no estudo mais recente, eles "escanearam" apenas a parte superior do rosto, da base do nariz para cima). Eles também planejam trabalhar em conjunto com o ALSPAC, que coletou imagens de crianças e usou outro método de análise - unir esforços pode trazer resultados ainda mais abrangentes.
Tutancâmon pode ter morrido de doença rara
Teoria alega que faraó sofria de um tipo de epilepsia que gerava desequilíbrio hormonal e o deixou com mamas maiores e quadris largos
Tutancamôn possuía seios e também quadris largos
RIO - Tutancâmon morreu de uma doença que o deixou com seios proeminentes? O cirurgião britânico Hutan Ashrafian, do Colégio Imperial de Londres, acredita que o faró do antigo Egito, famoso pela sepultura encontrada quase intacta em 1922, tinha um desequilíbrio hormonal gerado por uma epilepsia do lobo temporal. O problema também lhe causava alucinações à luz do Sol, o que pode justificar a lenda de que tinha visões religiosas.
A morte do faraó, há 3 mil anos, já foi alvo de diferentes versões. Assassinato, lepra, picada de cobra e até a queda de uma biga. Para Ashrafian, porém, o segredo pode estar nos "seios" da múmia. O tipo de epilepsia que lhe dava uma forma feminina pode tê-lo matado. Já a possibilidade de uma queda foi reforçada devido a recentes exames raios X que mostram ossos quebrados do corpo.
Leia mais sobre esse assunto em http://oglobo.globo.com/ciencia/tutancamon-pode-ter-morrido-de-doenca-rara-6094187#ixzz26TeEsxfC
Personagens de games foram inspirados em grandes homens
A cúpula do poder americano na década de 1960 (Robert S. McNamara, John F.Kennedy, Richard Nixon) e o líder cubano Fidel Castro formam uma impensável aliança para conter o avanço de zumbis em uma missão extra de Black Ops. Detalhe: McNamara, secretário da defesa dosEUA, supostamente teria encomendado o assassinato de Castro na vida real, fato mostrado na primeira fase de Black Ops
Jogo Uncharted: Drake's Fortune
O herói do jogo, Nathan Drake, acredita ser descendente direto de um dos maiores exploradores da história - sir Francis Drake - que era um pirata da coroa inglesa e um dos primeiros navegadores a fazer a circum-navegação do planeta. Seu descendente faz justiça ao legado tanto na exploração quanto na vontade de trocar tiros
Heinrich Himmler, o chefão da Schutzstafel, a SS (organização paramilitar ligada do partido nazista), e da Gestapo (polícia secreta), homem forte de Hitler, aparece em pessoa como responsávelpor uma divisão paranormal da SS que quer usar magia negra para reviver os mortos
Yagyu Jubei e Hattori Hanzo são figuras históricas famosas no Japão e protagonizam esta série. Ao longo dos games, Jubei mata os demônios que vagueavam pelo Japão, enquanto Hanzo é um poderoso ninja. Já a esgrimista Charlotte é uma reinterpretação da mais famosa guerreira francesa,Joana d'Arc, que morreu na fogueira como herege
JogoCuster's Revenge
O general George Armstrong Custer, da Guerrade Secessão americana (conflito entre os Estados do Norte e do sul do país, entre 1861 e 1865), foi derrotado em um ataque contra indígenas americanos e no game para Atari, de 1982 (que está em nosso Top 10), ele se "vinga" com uma indígena - os abusos são baseados em fatos reais...
JogoAssassin's Creed II
No veterano jogo de tiro em primeira pessoa lançado para PCs em 1992, ambientado na Segunda Guerra Mundial, Adolf Hitler, líder nazista que dispensa apresentações, aparece em pessoa como chefão, portando duas metralhadoras giratórias e o famoso bigodinho. Em um episódio, ele usaaté uma armadura-robô. Morre, diabo!
O que têm em comum o presidente americano George Washington, o imperador mongol Genghis Khan, o pacifista indiano Gandhi e o faraó egípcio Ramsés II? Todos eles - e mais algumas figuras históricas de períodos completamente diferentes - lideram seus povos em guerras ferozes de dominação. Civilization mistura territórios, tempos e personalidades na maior salada mista
Grandes empresas de equipamento fotográfico (Canon, Nikkon, Fujifilm) são do Japão. Não surpreende que, a partir dos anos 70, coma prosperidade trazida pelo milagre econômico, a classe média gastasse a graninha extra em câmeras e viagens
Tradição e memória são valores importantes na cultura nipônica. A nostalgia e o respeito pelo passado estão presentes em muitas casas nos butsudans - altares decorados com fotos dos ancestrais, diante dos quais fazem suas orações
A expressão da cultura japonesa é mais visual que verbal. Basta ver os ideogramas: um símbolo, muitas vezes, contém não só uma palavra, mas uma ideia inteira. E contar histórias com mais desenhos do que texto, como nos mangás, é tradição
-A contemplação também é um traço importante da cultura no Japão. Ir a um campo aberto observar os pássaros, por exemplo, é uma atividade comum por lá
O registro do cotidiano é um traço forte entre eles. O hábito de escrever diários começou há séculos e até hoje é incentivado nas escolas. É uma forma de afirmar identidade em uma sociedade em que o coletivo se sobrepõe ao indivíduo