Como a "sopa de galinha" é diferente de "cozinhar a galinha". É uma raça diferente ou apenas galinha velha? Posso comer sua carne?
Sempre fiz sopa com os ossos da galinha desossada que cozinho. Hoje comprei um frango especificamente para sopa, cuja embalagem dizia "ideal para caldo". Então eu quebrei seus ossos e coloquei tudo para ferver por uma hora. Agora, a carne da minha galinha normal se separa depois de ferver por uma hora. Este ainda era firme e um pouco duro e semelhante a couro. Na verdade, era difícil remover a carne do osso depois de toda essa fervura. E a própria carne era meio apetitosa. Ainda o cortei em cubos e coloquei na sopa (porque proteína!).
Portanto, é um tipo diferente de frango ou apenas frango velho (eu sei que a carne de vacas velhas fica com couro). É seguro comer a carne?
chicken soup
— Midhat
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Uma coisa que aprendi com um livro de pão que comprei [acho que era um livro chamado "Barba no pão". O autor contou sobre uma experiência que teve uma vez. Ele morava ao lado de uma judia cuja canja de galinha sempre tinha um sabor rico e uma aparência dourada. Ela nunca diria a ele como alcançou a riqueza "dourada" até que um dia ele simplesmente apareceu quando ela jogou alguns pés de galinha. Hoje, isso seria praticamente impossível, a menos que você mora perto de uma fazenda que cria galinhas.
— Robert
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As lojas chinesas costumam carregar pés de galinha.
— Wayfaring Stranger
Respostas:
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Você já adivinhou corretamente, as galinhas de sopa são basicamente codificadores antigos que são muito difíceis de assar ou fritar. Eles podem ficar macios o suficiente para comer se você cozinhá-los lentamente por 2-3 horas, mas muitas vezes até isso não os torna palatáveis. A única razão pela qual eu os usaria é se eu queria fazer um monte de caldo de galinha e não planejava usar a carne.
— GdD
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Se o restante do frango é velho, duro e sem sabor, isso também afeta a qualidade do caldo e / ou caldo que você pode fazer com ele?
— MargeGunderson 22/10/12
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@MargeGunderson: na verdade, eles são mais saborosos, pois tiveram a chance de se desenvolver ao longo do tempo. Eles são apenas difíceis.
— Joe
@ Joe: Obrigado por esclarecer isso! : ^ D
— MargeGunderson
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@MargeGunderson, esse é um bom argumento. Em geral, a carne mais dura é a mais saborosa. É por isso que a carne escura tem mais sabor que o branco em uma galinha, ou a canela tem um gosto muito mais "carnudo" do que o filé. Quanto mais trabalho um pedaço de carne realiza, mais sabor ele tem.
— GdD 23/10
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Seria interessante ver se a salmoura poderia restaurar o pássaro a toda a sua glória juvenil?
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Eu venho de uma longa fila de fabricantes de canja de galinha e posso dizer-lhe que uma galinha de sopa é o cadillac absoluto para fazer sopa. Sim, leva muito tempo e sim, é mais elástico, mas é assim que você faz uma sopa tradicional.
Pego uma sopa de galinha e normalmente a corto - isso vai acelerar o cozimento e facilitar a manobra em uma panela - mas não é necessário. Mantenha a moela e o pescoço na sopa, mas deixe o fígado fora da sopa.
Coloque em uma panela grande e cubra com água. O cozimento é de aproximadamente 3 ou 4 horas, mas você deseja procurar o encontro escuro para começar a desfiar ou desapertar dos ossos. No final, você joga algumas xícaras de cebola em cubos, algumas cenouras em cubos e talos de aipo.
Quando terminar, você pode separar a carne do osso e devolvê-la à panela nos tamanhos que preferir. Despeje qualquer espuma e óleo do topo (um pouco de óleo é bom para a sopa, mas um pouco). Normalmente, refrigeramos a sopa durante a noite para remover o óleo endurecido.
O estoque fará uma sopa de galinha assassina que precisará apenas de sal e pimenta, mas sem caldo de carne. Não há comparação com uma sopa feita com frango novo.
Algumas outras dicas que eu aprendi - um amigo francês coloca uma cebola cheia no início, afirmando que a pele mantém o caldo mais claro. Às vezes, eu faço o caldo primeiro e lanço mais vegetais inteiros - depois escorra tudo e refogue a carne e o líquido da noite para o dia. No dia seguinte, transformo-o em sopa, acrescentando o aipo, cenoura, cebola e desfiado a carne. A carne é tão resistente que você pode fazer um jantar de duas refeições.
Minha boca está aguando .... Vou ter que sair e comprar um pássaro velho !!
— Andrea
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Uma "sopa de galinha" costumava ser chamada de "galinha estufada". Isso significa apenas que é um pássaro mais velho e mais resistente que deve ser cozido usando um método de cozimento lento ou ensopado para amaciar a carne. O frango ensopado tende a ter mais sabor que o frango jovem, por isso é ideal para sopas e ensopados (obviamente), mas também para pratos que incluem pequenos pedaços de frango marinado, frango picado ou frango que é cozido no cozimento e depois usado como cozimento ingrediente em si. Um exemplo disso é quando o frango em cubos finos e seu caldo são usados ​​para fazer pratos de arroz frito com sabor, pratos de macarrão refogado ou frito, pilafs ou paellas.
— Shalryn
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Eles são nossas velhas galinhas poedeiras e rosters. Para difícil de comer. Pés e muitas vezes cabeça todos vão no caldo. Cozinhe lentamente durante a noite ou 24 horas para listas antigas. Retire a carne dos ossos. Cortar adicione de volta ao caldo. Tempere como quiser. Congelar. Para sopa ou ensopado. Arranque e tripas primeiro.
— J Bergen
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