Felizmente, para contrariar esta avassaladora crise do fermento, está aqui este vosso casal amigo. Com uma facílima receita de massa mãe para fazer em casa. Além de só precisar de dois ingredientes banais – água e farinha – os especialistas garantem que este fermento caseiro é muito mais saudável e dá um sabor único ao seu pão. Só precisa é de fazer um ligeiro ajuste à sua receita habitual de pão – mas a isso já lá vamos.
Por enquanto, importa esclarecer que esta milagrosa receita é da autoria de Sarah Owens, uma cozinheira especializada em pão caseiro e com dois livros publicados, um deles premiado com o James Beard Award. Dito isso, vamos à receita propriamente dita e essa foi publicada aqui pelo fantástico site Food52.
Tudo o que vai precisar para fazer esta maravilha é de partes iguais de farinha e água filtrada. Depois tem de esperar uma semana e seguir rigorosamente os passos previstos. Mas esta espera só existe no início. Depois de ter a sua levedura pronta, pode ir usando-a aos poucos para fazer as suas receitas. E ir mantendo-a – ou "alimentando-a" – para ela continuar a crescer. No fundo, é o mesmo que ter uma horta que produz as suas ervas aromáticas. Só que, neste caso, é uma "horta" de fermento de padeiro.