ReP USP - Detalhe do registro: Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional
Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional (1994)
Valério, Ana Cláudia Ruhnke
Autor USP: VALERIO, ANA CLAUDIA RUHNKE - ESALQ
Subjects: ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
Abstract: Objetivo: elaborar silagem enzimática de pescado, como alternativa ao processo tradicional. A utilização da silagem permite o aproveitamento dos resíduos da indústrialização do pescado, problemáticos sob o ponto de vista de poluição ambiental. Uma mistura de ácidos e propiônico a 3% (v/p) foi empregada para preparação de silgaem química, utilizando, sardinella brasiliense, após descarte das vísceras. As silagens enzimaticas foram preparadas a partir da silagem química adicionando-se as enzimas pepsina e protease após a elaboração, as silagens foram estocadas de 1 a 4 semanas monitoradas sensorial e quimicamente. As silagens enzimaticas hidrolisaram mais rapidamente que a silagem química, especialemente a preparada com protease. a conversão a nitrogênio nao proteico foi superior a 59%. A digestibilidade "in vitro" foi alta após 48 horas para as silagens enzimáticas (superior à matéria prima). ë possivel utilizar-se a silagem enzimática como alternativa ao processo químico, uma vez que a enzima acelera o processo e apresenta as características da hidrólise em menor tempo, o que proporciona utilização mais rápida do produto. Recomenda-se a prepração de silagem enzimática com protease fúngica e armazenamento de uma semana
VALÉRIO, Ana Cláudia Ruhnke; OETTERER, Marilia. Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional. 1994.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1994. Disponível em: < https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/ >.
Valério, A. C. R., & Oetterer, M. (1994). Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/
Valério ACR, Oetterer M. Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional [Internet]. 1994 ;Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/