A digestão dos cereais tem diferentes fases, e tem como objetivo "partir” os cereais em pedaços muito pequenos, capazes de atravessar a barreira intestinal e chegar às nossas células.
O amido dos cereais é "partido” em moléculas de glicose (açúcar) e as proteínas dos cereais (como o glúten) são "partidas” em aminoácidos.
Uma proteína é algo parecido a um colar de missangas, muito comprido, e que depois se enrola entre si, criando diferentes formas.