Outros aditivos químicos muito usados na conservação de alimentos, são os nitritos e os nitratos que servem para conservar e fixar a cor vermelha de carnes enlatadas, salsichas, presuntos, patês, etc. Podem produzir uma substância chamada nitrosamina que causa lesões nos rins e no coração quando o uso desses aditivos é prolongado.