O Nouvelle Cuisine foi um grupo de amigos que surgiu em 1987, formado originalmente por Guga Stroeter (vibrafone e bateria), Maurício Tagliari (guitarra e violão), Flávio Mancini (contrabaixo) e Carlos Fernando Nogueira (voz), e eu (clarineta e piano). A intenção original era de voltar a se divertir tocando jazz, em meio a um período de depressão econômica em que não havia como tocar em lugar algum. A combinação de predileções levou a um produto raro à época no Brasil: arranjos econômicos e criativos de standards muito bem cantados por Carlos Fernando, usando sonoridade acústica. Obras de Gershwin, Ellington, Rodgers/Hart, Berlin, etc, receberam tratamentos pouco usuais, com riqueza de referências, pouco apelo ao virtuosismo, cuidado com dinâmica e combinações timbrísticas. Um inesperado interesse do público levou a WEA a nos contratar para dois discos, em seguida gravamos outro para a Gravadora Eldorado, e mais tarde, um último pela ybmusic. Depois de alguns anos, a formação sofreu algumas alterações, com a participação de Marinho Andreotti (baixo), Giba Favery, Guilherme Kastrup e Rogério Boccato (bateria/percussão), e Estela Cassilatti (voz).