Ana Paula Do Espírito Santo - Biblioteca Virtual da FAPESP
Possui graduação em Farmácia-Bioquímica pela Universidade Federal do Paraná (2002), mestrado em Fármacos e Medicamentos pela Universidade de São Paulo (2007), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2012) e em Engenharia Quimica, de Materiais e Processos pela Università degli Studi di Genova (2012). Tem experiência na área de Farmácia, com ênfase em Farmacognosia e em Tecnologia de Alimentos atuando principalmente nos seguintes temas: plantas medicinais, alimentos funcionais, leite fermentado, probióticos, fibras dietéticas. (Fonte: Currículo Lattes)
Este projeto tem por objetivo nortear o desenvolvimento de leite fermentado probiótico com adição de polpa de frutos brasileiros como o açaí (Euterpe oleracea), a graviola (Annona muricata) e o guaraná (Paullinia cupana) e fibras totais obtidas de cascas de frutas processadas em São Paulo. Para isto serão utilizas cultura starter composta por Streptococcus salivarius subsp. thermophilu...
Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciências Agrárias Laticínios Leite fermentado Leite Probióticos Tecnologia de Alimentos