PRODUPAN | Dicas
Empresa & Atuação
10 dicas para o bolo perfeito:
Tenha a receita à mão: Seguir a receita de bolo fielmente é muito importante. Se na hora de ler desconfiar dos ingredientes ou do modo de preparo, consulte outras fontes ou outras receitas de bolo.
Pré-aqueça o forno: É muito importante pré-aquecer o forno durante 30 minutos antes de colocar o bolo para assar, isso porque o forno frio murcha o bolo e queima o fundo da forma.
Ingredientes em temperatura ambiente: Deixe todos os ingredientes separados 1 hora antes de preparar o bolo. Os produtos em temperatura ambiente garantem melhor resultado. Cuidado com os ovos, sempre os quebre separadamente em uma xícara, se quebrar os ovos direto na tigela e algum estiver estragado, irá perder todo o trabalho feito.
Cuidado com o fermento em pó: Nunca bata o fermento em pó no liquidificador ou batedeira e evite colocar no começo da receita, ele é o último ingrediente a ser colocado antes do bolo ir ao forno. Deve estar em temperatura ambiente e ser misturado junto com os outros ingredientes com o auxílio de uma colher, isso porque, se o fermento for muito batido ele perde o efeito e o bolo não cresce.
Massa do bolo: Bata a massa do bolo em velocidade baixa, seja na batedeira ou no liquidificador. Alterne os ingredientes líquidos e secos. Se a receita indicar o uso de claras em neve bata-as primeiro e quando for misturar todos os ingredientes adicione-a por último com o auxílio de uma colher, isso resultará em uma massa de bolo fofinha.
Forma untada: Para o bolo não grudar é imprescindível que a forma esteja bem untada com margarina e farinha de trigo. Uma alternativa é forrar a forma com papel manteiga ou já usar uma que seja antiaderente.
Não abra o forno: Depois de colocar o bolo no forno, não abra a cada 5 minutos espere a metade do tempo de preparo, isso porque, cada vez que o forno é aberto o ar quente sai e o bolo pode murchar. Quanto menos o forno for aberto, melhor.
Ponto do bolo: Não use palitinhos na hora de verificar se o bolo está pronto, isso pode fazer com que entre ar em seu interior e murche. Abra com cuidado o forno e com a ponta do dedo pressione, se a massa afundar e voltar ao normal o bolo está pronto.
Bolo molhadinho: Para deixar o bolo molhadinho na hora de pré-aquecer coloque uma forma com água na segunda parte do forno. É importante realizar esse procedimento antes de colocar o bolo para assar.
Desenformando o bolo: Espere sempre o bolo estar em temperatura morna para desenformar. Caso contrário o bolo pode quebrar. O mesmo vale para quando cortamos o bolo ao meio. Vire a assadeira de forma rápida em cima do recipiente que será servido o bolo.
Dica para temperar o chocolate
Para temperar, primeiro você derrete o chocolate em uma potência entre 800 e 1000 W.
Use um refratário seco e não precisa tampar.
Deixe o chocolate por 15 ou 20 segundos e vá mexendo nos intervalos. Não mexa muito, é só o suficiente para ajudá-lo a ficar com uma temperatura uniforme (coisa que o microondas não consegue fazer sozinho).
Faça isso até o chocolate ficar quase todo derretido, apenas com alguns pedaços ainda sólidos. É muito importante parar neste ponto, com os pedaços.
Tire do microondas e continue mexendo, até que ele fique todo derretido. A textura será um líquido encorpado.
Pronto! Está aí o chocolate temperado no microondas.
Em superfície fria (mármore)
Pode ser no mármore ou em uma superfície lisa de aço inoxidável.
Derreta o chocolate em banho-maria. Cuidado com o vapor da água, porque você já sabe que qualquer respingo pode estragar seu chocolate (inclusive o recipiente precisa estar bem seco).
A temperatura que o chocolate precisa atingir é entre 40 e 45°C.
Ajude mexendo um pouco com uma espátula.
Despeje 2/3 do chocolate sobre a superfície lisa que vai usar, bem limpa e seca.
Use uma espátula para empurrar o chocolate da borda para o centro e depois puxar para o borda de novo.
Faça isso por todos os lados, repetidamente, pra lá e pra cá, pra lá e pra cá, até que ele fique encorpado e formando pequenos picos quando você o derrama de cima com a espátula.
A temperatura ideal é de 28°C.
Em seguida, leve o chocolate que você resfriou para dentro daquele recipiente que tem 1/3 de chocolate derretido.
Misture um com o outro até que fique homogêneo. A temperatura ficará entre 31 e 32°C.
10 dicas de como preparar uma massa deliciosa
Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa.
Cada tipo de massa leva um determinado tempo para cozinhar. Fique atento às embalagens!
Para fazer massa fresca, a proporção ideal é 100 g de farinha de trigo para cada ovo.
Para cada litro de água que vai cozinhar o macarrão, use 10 gramas de sal. Mas coloque-o na água só depois que ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar.
Para saber se a massa está no ponto, corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Ele está pronta quando ela estiver de uma cor só.
Não acrescente azeite ou óleo na água fervente, pois o macarrão não vai aderir ao molho.
Se o macarrão não couber inteiro na panela, não é necessário quebrá-lo. Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar.
Use sempre panelas grandes para cozinhar o macarrão, com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte.
Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo.
Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe-o rapidamente por água fervente.
Dicas de confeitaria por Isamara Amâncio
Separamos algumas dicas da confeiteira Isamara Amâncio para você.
Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que você vai batê-la.
Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura morna.
A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.
Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão rapidamente.
Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo f icará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da assadeira.
Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo ainda mole.
Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).
Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele não resseca.
A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja protegido com bastante papel filme.
Como preparar um pão perfeito
Tipo de fermento: em geral, o fermento usado em massas para pães, pizzas e esfihas é o fermento biológico, que pode ser encontrado fresco ou seco. O fermento seco equivale a 1/3 da quantidade do fermento fresco, ou seja, se a receita pede 30g de fermento fresco e você for utilizar o fermento seco, o correto é utilizar 10g do seco, em geral essa informação está na embalagem do produto. O fermento fresco deve ser armazenado na geladeira, já o seco deve ficar fora em local fresco e em um recipiente bem vedado, mas sempre consulte a embalagem para ver a indicação de armazenamento do fabricante.
Calor demais: o erro mais comum é aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, este deve estar levemente morno, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu pão não cresce. Se você mora regiões quentes nem é preciso aquecer a água/leite, o próprio calor gerado ao sovar a massa já ativará seu fermento. Na dúvida, ative o fermento antes de adicionar os outros ingredientes, assim você não perde tempo e ingredientes.
Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel.
Fermento não gosta de sal: O sal também é outro elemento que pode matar o fermento, por isso é importante não colocá-los em contato direto, em geral, eu o espalho sobre a farinha nos cantos do recipiente para evitar que isso aconteça.
De leve com a farinha: a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos, pois a umidade do ar e o tipo de farinha utilizada podem afetar (e às vezes muito) a quantidade necessária para sua massa. Vá adicionando durante a sova até que sua massa desgrude das mãos, ganhe consistência, porém ainda fique macia ao toque. Se sua massa ficar dura demais, adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.
Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a "voltar", está no ponto. Co m o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro. A sova é importante para ativar o glúten da farinha e deixar o seu pão com aquela textura gostosa, é um ponto essencial de como fazer pão sem erro.
Pão mais macio e úmido: essa dica é para a hora de assar. Coloque uma forma no forno no momento que estiver pré-aquecendo e quando for colocar o pão para assar, encha a forma que já estava lá com um pouco de água e deixe-a lá nos primeiros 15 minutos. Depois deste tempo retire a forma com água e deixe seu pão terminar de assar normalmente. Para não dificultar a retirada e evitar acidentes, não coloque muita água na forma.
Pão seco e duro: Depois de assado, não deixe o pão esfriar no forno, isso resseca seu pão e o deixa duro. Esta dica também vale para bolos.
Farinhas especiais: Existem farinhas de trigo mais "fortes" (com mais glúten) que são mais indicadas para preparo de pães e pizzas.