Colocar o leite para ferver. No início da fervura, colocar a manteiga e juntar a sêmola, cuidando para não deixar fazer grumos. Mexer sempre com colher de pau, cozinhar por 15 minutos até ficar com consistência bastante firme e após 15 minutos tirar do fogo e colocar numa panela fria. Juntar o queijo parmesão ralado e separar metade da sêmola para juntar o espinafre cozido previamente liquefeito no liquidificador. Teremos assim dois tipos de gnocchi, brancos e verdes.