Ela pode ser consumida in natura, ralada ou fatiada em saladas frescas. Pode ser processada para a produção de sucos, tortas ou misturadas com iogurte, além de apreciadas cozidas, ensopadas, em suflês e outros pratos salgados.
A hortaliça é utilizada em indústrias de alimentos, que a produzem cruas na forma de minicenouras, cubos, ralada, em rodelas ou processada em seletas de legumes, alimentos infantis, rações animais e sopas.
Recentemente a USP publicou uma pesquisa que comprova que o óleo extraído da cenoura auxilia na saúde da pele e no alívio das temidas espinhas, em grau I.
Na medicina popular, suas folhas e sementes são usadas, em forma de chá para combater tumores cancerígenos, estimular a menstruação e curar a retenção da urina, de acordo com a publicação do livro De Materia Medica, cujo autor é o médico e naturalista grego Pedanius Dioscorides.