2 caquis chocolate
30 g de pinolis tostados
1 caqui chocolate maduro
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de molho e repouso
Ponha as uvas passa para hidratar num pouco de água morna. Após 30 minutos, escorra e coloque-as numa vasilha com os cqquis, descascados, sem caroços e cortados em cubos pequenos. Junte as sementes de mostarda, o rum, metade do suco das frutas cítricas, coado, a pimenta . em pó e uma pitada de sal. Misture bem esses ingredientes e deixe repousar na geladeira por 2 horas, mexendo de vez em quando.
Em outro recipiente, misture o queijo de cabra, o suco restante das frutas, o vinagre, 8 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Acrescente os pinolis tostados ao composto de caqui, juntamente com a cebolinha, lavada, seca e cortada com tesoura. Unte 4 forminhas de pudim com manteiga e forre-as com papel-manteiga de maneira que saiam além da borda. Encha-as até a metade com o creme de queijo, coloque 2 colheres de sopa do composto de caqui e finalize com outra camada de creme de queijo, apertando delicadamente para que as camadas fiquem compactas. Leve à geladeira para firmar por 4 horas.
Enquanto isso prepare o molho. Descasque o caqui, tire os caroços e bata a polpa no liquidificador com o mel, o rum e o suco coado de 1/2 limão, de modo a obter um purê liso e bem líquido. Molhe as forminhas de queijo em água quente e desenforme os pudins sobre pratos, descartando o papel manteiga. Guarneça cada prato com o composto de caqui restante e o molho de mel, salpique com a canela e sirva.
Sirva com um branco de uvas Riesling de colheita tardia da região do vale dos Vinhedos, no sul do Brasil.