Comfort Food: tendência gastronômica age no cérebro como o namoro, ajuda no combate à depressão - Guiame
Gospel
Israel
Notícias
Mundo Cristão
Missões / Ação Social
Testemunhos
Família
Vídeos
Leitura
Agenda gospel
Colunistas
Adriana Bernardo
Alexandre Grego
ANAJURE
Clarice Ebert
Cris Beloni
Darci Lourenção
Dione Alexsandra
Dra. Regina Beatriz Tavares da Silva
Edmilson Ferreira Mendes
Frank Medina
Hernandes Dias Lopes
Joel Engel
Josué Gonçalves
Luciano Subirá
Magali e Sergio Leoto
Mariana Mendes
Mário Moreno
Marisa Lobo
Maurício Guedes
Patrícia Alonso
Paulo de Tarso
Roberto de Lucena
Saulo Porto
Ubirajara Crespo
Silmar Coelho
Música
Nacional
Internacional
Podcasts
Bíblia
Vida & Estilo
Gastronomia
Moda e beleza
Turismo
Saúde
MENU
Gastronomia
Comfort Food: tendência gastronômica age no cérebro como o namoro, ajuda no combate à depressão
Comfort Food: tendência gastronômica age no cérebro como o namoro, ajuda no combate à depressão
Fonte: Atualizado: sábado, 29 de março de 2014 03:25
Arrepios, segurança emocional, lembrança da infância, felicidade. Ao consumir frango cozido com quiabo, o mineiro Samuel Verazani, 23, que há um ano trocou Minas Gerais por São Paulo, é bombardeado, inconscientemente, por todas essas sensações. "Quando vejo quiabo nas prateleiras dos supermercados ou nos restaurantes, logo lembro do tempo em que vivia com a familía em minha terra natal", conta emocionado o jovem. Assim como Samuel, grande parcela da população é acometida por este bem-estar ao provar certos tipos de pratos que remetem a uma determinada época da vida. Para estes alimentos, a gastronomia utiliza o termo "comfort food" ou comida do coração, um estilo que acaba de virar tendência entre os restaurantiers e que para alguns especialistas pode ser comparado à paixão. "Tanto o namoro, quanto este tipo de refeição estimulam a produção de serotonima, substância responsável pelo prazer e conhecida no combate à depressão", alerta o nutrólogo José Alves Lara Neto, vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).
A "comfort food" sempre existiu, mas caiu nas graças dos chefs e virou termo gastronômico de um tempo pra cá. As tais comidas do coração nada mais são do que pratos que nos levam à tenra infância, associados a aromas e sabores que nos fazem viajar no tempo e dão a sensação de segurança emocional, mesmo que por alguns momentos e de forma inconsciente. "A nutrologia desconhece esta termologia, porém é compravado que quando provamos algo que nos faz lembrar bons momentos, o cérebro se organiza e surgem sentimentos de euforia e/ou alegria", explica Lara Neto.
Cada país - e cada indivíduo - possui a sua "comfort food". E ela pode variar de acordo com a época e o lugar em que se viveu. "O frango com quiabo sempre foi feito pela minha mãe que mora lá em Minas. Lembro que comíamos toda semana e quando ele não entrava no cardápio, eu sempre chorava", relata Samuel Verazani.
A Comfort Food é considerada uma derivação da comida caseira. Lembra? Vai do simples bolinho de chuva ao famoso brigadeiro. Ou ainda inclui aquela pizza quentinha, a canja de galinha e aquele suculento cozido. "Minha família sempre foi ligada à cozinha e os temperos eram destaques. Por este motivo, hoje utilizo em meu restaurante os mesmos segredos que usávamos em nossos pratos", confessa a chef Carla Elage, 47, responsável pelo Brilat Bistrô, que fica na capital paulista. Filha de pai libanês e mãe de origem italiana, Carla sempre lembra de sua infância em torno do fogão e trouxe este sentimento para o seu negócio, conhecido por aguçar sentidos e utilizar receitas simples que conquistaram os fregueses.
Inspirada no 'Comford Food', Eunice Morgado Pinto comanda, em São Paulo, o restaurante Rico Sabor. O local, aberto há 19 anos, mantém decoração parecida com a casa da avó e elenca mais de 70 pratos feitos com produtos naturais. "Nossa preocupação é estimular os frequentadores. Aqui eles se sentem protegidos, pois parecem que estão em casa", comenta Adriano Pinto, sócio do estabelecimento.
Na televisão, Edu Guedes, chef e apresentador do programa "Hoje em Dia" da Rede Record, também investe na "comfort food" ao informar receitas simples e bem caseiras. O resultado? O quadro comandado por Guedes é um dos vistos na emissora.
Segundo o nutrólogo Lara Neto, ao ingerir estes tipos de alimentos, como os informados por Edu Guedes, há um incentivo para a produção de serotonina, substância do cérebro ligada ao prazer e responsável por aliviar a depressão e a ansiedade. "A serotonina é a mesma substância ligada ao namoro, ou seja, comer pratos caseiros produzem as mesmas sensações de estar apaixonado".
A serotonina, que é estimulada pela "comfort food", influencia sobre quase todas as funções cerebrais, inclusive estimulando o sistema GABA (ácido gamaminobutírico), ou seja, os níveis de serotonina determinam se a pessoa está deprimida, propensa à violência, irritada, impulsiva ou gulosa.
Assim como a serotonina pode elevar o humor e produzir uma sensação de bem-estar, sua falta no cérebro é relacionada a condições neuropsíquicas bastante sérias, tais como o Mal de Parkinson. Com essa base fisiológica, alguns pesquisadores afirmam que aumentando-se os precursores naturais da serotonina pode-se, seguramente, elevar seus níveis e aliviar a depressão e até certos tipos de dor. "Posso estar triste, deprimido, mas quando experimento pratos que me fazem lembrar a infância, melhoro na hora", diz Samuel Verazani.
Para Lara Neto, este tipo de refeição pode ser benéfico ao organismo, mas não cura quadros de depressão profunda. "Não adianta a pessoa consumir grande quantidade de 'comfort food' e pensar que seus problemas serão curados. É importante ressaltar que o bem-estar é apenas momentâneo", sublinha o nutrólogo.
Em relação a comfort food, o que importa é a individualidade e o reconhecimento instantâneo pelo cérebro assim que se depara com o alimento familiar. "O ato de comer preenche espaços, inclusive os do coração. Mata a saudade e engana a angústia", declara a chef Carla Elage.
É preciso então redobrar a atenção em relação ao "comfort food", porque o que alimenta a alma nem sempre é bom para o corpo. "A tal refeição do coração pode ser perigosa, pois uma vez que proporciona prazer, pode viciar. O resultado será então a obesidade e outros problemas de saúde", destaca Lara Neto.