É importante conceituar cada cozinha industrial de maneira individualizada e única. Quando tratamos desse tema, em qualquer um dos setores de foodservice: cozinhas para padarias, hotelaria, hospitalar, presídios, centrais de produção, indústrias, redes de supermercados, cozinha corporativa ou qualquer uma delas, deve se conhecer bem as atividades, o público, o cardápio, o local e conceituar e projetar de maneira única. É importante ressaltar que todas as Normas Técnicas devem ser seguidas, porém a maneira que são dimensionadas as áreas e equipamentos acontece de forma personalizada.
Nas padarias deve levar em consideração quais serviços o proprietário ou investidor vai trabalhar no estabelecimento.