Torta de Ameixa - Presunto Vegetariano
Aprenda a fazer uma sobremesa deliciosa, requintada e que tem uma apresentação linda, perfeita para a sua ceia de Natal! A massa desta torta é muito saborosa, diferente e não tem glúten, podendo ser consumida por quem tem alergia. E a combinação do creme com a geleia e as frutinhas em cima é perfeita.
Descobri esta base de torta no blog Lactose Não e fiz algumas alterações; lá você também encontrará outras opções de massa, com outros tipos de castanha e ingredientes, veja este post aqui.
1 e 1/2 xícara (de chá) de castanha de caju crua (cerca de 200g)
8 unidades de ameixas secas sem caroço ( ou tâmaras)
2 colheres (de sopa) de coco ralado
2 colheres (de sopa) de óleo de coco
1 xícara de leite de coco caseiro (ou de soja, de amêndoas, de castanha de caju, de amendoim)
2 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal
1/2 colher (de chá) de essência/extrato de baunilha
3 colheres (de sopa) de amido de milho misturadas com 1/2 xícara de água
250g de ameixa nacional sem caroço picada
3 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal
Preço médio: R$ 18,00 (preços podem variar conforme a região)
Tempo de preparo: 50 minutos (preparo) + 4 horas (geladeira)
Em uma panela em fogo médio, coloque o leite de coco caseiro, o açúcar, a essência de baunilha, misture e deixe ferver. Em seguida adicione o amido de milho misturado com a água. Misture, deixe engrossar e desligue. Reserve.
Faça a geleia. Em uma panela, coloque as ameixas picadas, o açúcar, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até virar uma geleia. Mexa sempre para não queimar. Desligue e reserve.
Pré-aqueça o forno a 210ºC e em um processador coloque a castanha de caju crua, o coco ralado, o óleo de coco, as ameixas secas e o açúcar mascavo. Bata bem até obter uma mistura uniforme, parecida com uma farofa mais pastosa (veja o vídeo).
Espalhe esta mistura em uma travessa ou assadeira antiaderente pequena e aperte bem, modelando as laterais. Leve ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar levemente corada. Acrescente o creme e espalhe bem. e em seguida cubra com a geleia e deixe esfriar por uma hora.
Se quiser, decore com fatias de ameixa. Cubra com plastico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, está pronto!
No lugar das ameixas frescas, você pode fazer uma geleia de morangos, frutas vermelhas, de damasco ou um doce de banana.
Se preferir, ao invés do leite de coco você pode usar de amêndoas, de castanha de caju, de amendoim e de soja. Não tive chance de testar com o de aveia, que é mais encorpado, mas acho que não tem problema.
Ao invés de montar sua torta em uma travessa, como eu fiz, você pode servir em uma forma de fundo removível ou de empada, para ter porções individuais. A minha travessa tinha 16cm x 25cm e deu certinho para a quantidade de massa.
Como somos apenas dois aqui em casa, sobrou torta. Guardei na geladeira bem fechada por uns 2 dias e ainda estava boa. No terceiro dia, as ameixas começaram a ficar esquisitas e acabamos com tudo, para não correr o risco de estragar.