Belcanto, uma celebração à gastronomia - Viagem & Gastronomia
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Por Daniela Filomeno Seripieri 14 de julho de 2012
Um dos melhores restaurantes de Lisboa – Portugal ganha reconhecimento do Michelin
Um dos chefs mais badalados de Portugal, José Avillez comandou durante um bom tempo as caçarolas do Tavares, estrelado de Lisboa. Resolveu alçar voo solo e assumiu o tradicional Belcanto (Lisboa), célebre por ser ponto de encontro da sociedade lisboeta. Promoveu uma renovação da casa, localizada no Chiado, perto do Teatro Nacional, e revolucionou a gastronomia local. Literalmente. Com menos de um ano de vida, o Belcanto (Lisboa) já garantiu sua primeira estrela no aclamado Guia Michelin e conquistou a segunda em 2014. Já em 2015, entrou para a lista dos melhores restaurantes do mundo, segundo a The World's 50 Best Restaurant. Mesmo em tempos de crise, todos os dias as mesas são disputadas diariamente.
Para começar, o trio de azeitonas faz uma releitura do ingrediente apresentado em três inusitados formatos: azeitona preta com crosta de tempurá, verde liquida (assim como a de Adriá) e um dry martini invertido, onde a azeitona domina no drink, com uma "cápsula" feita nos processos de alquimia.
E segue o prato "parece mais nao é ", apresentado assim mesmo pelo simpático garçom: "chocolate ferrero rocher". Visual idêntico, com uma folha de ouro laminada, explode na boca e se traduz em um delicado e saboroso bombom de foie gras, delicioso. Acompanha o bacalhau, um finger food, com folha de arroz, espuma de bacalhau e coentro, uma mistura de sabores, onde o bacalhau e o coentro sobressaem. E chega uma farta cestas de pães a escolher: nozes, broa, azeitonas, papoula e italiano. Acompanham as incríveis manteigas: defumada, de nozes e dos Açores.
E o couvert, sim, ainda estamos nesta etapa, segue. Aqui, o culto a gastronomia, bom serviço e comida impecável (apresentação idem), são levados à serio. Chega uma grande pedra de quartzo branca, com aquecimento para um platô, onde em cima, descansa um camarão, envolto em uma delicada folha de alface. O gambas da costa (pequeno camarão da região) é servido com pedra de sal, emulsão de noz e alface pre-assada. Delicado, leve e surpreendente.
De entrada, optamos pelo Rebentação, muito mais pela curiosidade da sua apresentação: servido em uma gigante concha, traz mix de diferentes (mesmo) frutos do mar, como ouriço, pepino do mar, ovas e outros frutos inusitados – prato leve, com sabor de mar.
Outra entrada, "a horta" – um ovo cozido a baixa temperatura por 45 minutos, com sete sabores em sua volta, entre eles uma camada de ouro comestível, cogumelos e pão frio com tinta de lula. De prato principal, optamos por releitura do leitão com batata frita. Uma fina camada de leitão, com crosta crocante, purê de manga e alho negro. A batata frita vem em um fino pacote, também comestível, isso mesmo. A apresentação do acompanhamento é pendurada no arame.
De pré-sobremesa, para ativar o paladar, uma pequena framboesa com wasabi. Inusitada, doce, saborosa e marcante.
Para sobremesa, a que lidera os pedidos: em formato de fruta, sorbet, farofa crocante e mini bolos – tudo sabor tangerina. A aparência de uma real fruta impressiona, sua composiçāo e textura, ao dar uma garfada, também. O ponto alto da noite, não que algum prato deixou de surpreender. Com café e chá, uma caixinha de surpresas com macarron, trufa, bolachinha e marmelada. Delicado e encerrou o jantar com chave de ouro.
José Avillez tem em sua alta gastronomia uma forma de expressão. Ele diz que o Belcanto (Lisboa) é sua forma de partilhar as suas inspirações, emoções e inquietações por meio de releituras e criações. Cada prato conta uma história e tem como principal objetivo emocionar quem o aceita provar. E consegue.