Fazenda faz presunto à moda italiana e espanhola em Pernambuco
Empresa Yaguara Ecológico fica em Taquaritinga do Norte, no meio da Chapada Pernambucana, e só comercializa para chefs
[08/01/2019] [13:05]
Foto: Arquivo Pessoal / Tatiana Peebles
Foto: Arquivo Pessoal / Yaguara Ecológico
De presunto a salame, Tatiana aproveita 100% do porco. Foto: Arquivo Pessoal / Yaguara Ecológico
A família Juscelino Felipe da Silva, Tatiana de Pontes Peebles e Eleonora da Silva Peebles. Foto: Divulgação / Carlos dos Anjos| CARLOS CAJUEIRO
Garantir o bem-estar dos animais é sua missão, tanto em relação às questões éticas quanto na qualidade dos produtos. "Isso é muito importante para a qualidade da carne. O estresse libera ácido lático, o que reflete na coloração e no sabor", explica. Para ela, presuntos que recebem aceleradores químicos para ficarem prontos mais rápido são completamente diferentes daqueles produzidos artesanalmente e sem pressa alguma. "A carne fica mais pálida e o gosto fica mais azedo. Aqui, a gente usa apenas sal, açúcar, sal de cura e paciência. Esperar de dois anos e meio a cinco anos é normal".