Enoteca Saint VinSaint | Agenda Setembro – Enoteca Saint VinSaint
Agenda Setembro – Enoteca Saint VinSaint
Setembro chegou e com ele nossa agenda de cursos, workshops e degustações.
Dá só uma olhadinha no que temos por aí:
Degustação & Jantar: vinhos italianos naturebas da Barbagianni.
Pra começar o mês teremos a importadora Barbagianni trazendo as novidades de sua importação, e que também entrarão na nossa carta de vinhos do mês. Não conhece eles ainda? Bom, eles são uma importadora pequena, nova, especializada em naturebas italianos, e participaram da Feira Naturebas deste ano; e foram eles que trouxeram a Lidia Carbonetti, da Rocco di Capeneto: ela produz vinhos naturais na região de Piemonte, Itália. Mas além dos vinhos dela tem muitos outros produtores bacanas pra conhecer, como por exemplo a Carolina Gatti e seus espumantes de Glera.
Conheça o produtor: degustação e bate papo sobre azeites com Ana Morita, da Vikas.
Quer aprender mais sobre azeites e ainda conhecer um super projeto bacana que envolve seis famílias produtoras? Vem pro brunch do dia 28/09, pois a Ana Morita, da Vikas, vem contar um pouco da sua história e trazer azeites de diferentes variedades de azeitonas pra gente provar: maria da fé, arbequina, ascolano, koroneiki, negroa e grappolo. Além dos azeites, chá de folhas de oliva e as azeitonas em conserva. A produção deles é ali na Serra da Mantiqueira, familiar, artesanal e orgânica, sempre priorizando o uso de recursos da propriedade, reciclagem de resíduos, introdução de plantas funcionais (nutrição e combate a pragas) e animais (abelhas para a polinização). Eles aproveitam durante o processo todos os resíduos do processo produtivo do azeite – sansa (água e bagaço resultantes da extração), madeira da oliveira e folhas, e combatem as pragas e doenças com homeopatia rural. Genial né? Eles estarão aqui das 11h às 16h pra quem quiser saber um pouquinho mais de tudo isso, é só chegar.
Reservas: só chegar.
Workshop & Jantar: curados, embutidos e conservas do mar, com o projeto "A.MAR ".
Que tal aprender na prática como fazer suas próprias conservas, curados e embutidos de peixes e frutos do mar em casa? O Rodolfo, do projeto A.Mar, estará aqui conosco para ensinar pra gente como fazer isso, e de quebra contar um pouco mais do trabalho lindo que eles fazem com pesca artesanal nas comunidades litorâneas. Claro que vamos aproveitar e fazer um jantarzinho para fechar esse curso com chave de ouro. Olha só.
Pão de fermentação natural com manteiga de ovas de tainha curadas.
Laminados de bottarga, karasumi e shiokara com nabo fresco.
Conservas de polvo, lula e tonno sott'olio.
Mojana de atum, ficazza de atum com pistache, salame de tainha com erva doce e damasco, aioli e legumes lactofermentados.
Ravioli de espelta recheado com creme de cottage da casa e limão, manteiga fermentada, conserva de mexilhões e lascas de carapau defumado.
Bombom de chocolate 81% cacau recheado com anko de feijão moyashi, furikaki e azeite da mantiqueira.
O A.Mar foi lapidado ao longo de 12 anos de pescaria e convívio em comunidades tradicionais pesqueiras, na sua grande maioria sem energia elétrica. São 3 os fundamentos do projeto: a valorização da pesca artesanal e a cultura de comunidades tradicionais, reconhecendo os povos tradicionais como principais agentes da preservação, do conhecimento e a frente da indústria. O peixe com procedência e origem, através de tags com informações precisas sobre o local de pesca, data, espécie, forma de captura e métodos de conservação, pois assim o consumidor tem a certeza de ter nas mãos um pescado de origem artesanal e/ou sustentável, sem atravessadores e com distribuição de renda justa. O resgate de técnicas ancestrais de conservação do pescado, como salgas, defumações, conservas, charcutaria e fermentação.