Feijoada vegana - Prazeres da Mesa
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Cardápios ProntosVegetarianos
1 milho-verde
1/2 tofu defumado
1/8 de abóbora japonesa; azeite extravirgem e sal a gosto
1/2 maço de couve; 2 dentes de alho; sal a gosto
1 banana-da-terra; manteiga de coco
Mela queixo
1/4 de cebola picada; caldo de feijão
Pimenta e vinagre a gusto
1 Deixe o feijão de molho por 8 horas. 2 Em uma panela grande, coloque o feijão, cubra com água e leve para ferver por 10 minutos. 3 Junte os legumes descascados e cortados em cubos médios. 4 À parte, refogue o alho com a cebola, o alho-poró e a pimenta no azeite. 5 Junte à feijoada, ajuste o sal e finalize com o tofu defumado e a cebolinha. 6 Sirva com arroz basmati cozido e farofa.
Dica de chef: à medida que os legumes estiverem cozidos, retire-os da panela e reserve para que que não passem do ponto. Ao final, devolva-os à panela, antes da finalização.
1 Refogue a cebola-roxa na manteiga de coco. 2 Adicione a cenoura e o milho. 3 Incorpore a farinha e reserve.
1 Refogue o alho no azeite, junte a couve e cozinhe até ficar levemente "al dente". 2 Corrija o sal e reserve.
1 Descasque a banana, corte-a na diagonal em fatias com 1 cm. 2 Grelhe as fatias na manteiga de coco até ficarem douradas.
Separe um pouco do caldo do feijão, junte os ingredientes e tempere com pimenta e um toque de vinagre.
Receita de Ronaldo Akamine, do Mãe Floresta, Av. Brigadeiro Faria Lima, 1912, Loja 112, Jardim Paulistano, tel. (11) 3031-4275,