Risoto com Pesto de Rúcula e Camarão - VilaMulher
1250 ml de caldo de peixe
2 colher(es) (sopa) de pesto de rúcula
4 colher(es) (sopa) de pinolis torrado(s)
Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Em seguida acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 min., acrescente os camarões cortados em pedaços. Mexa por mais 6 ou 7 min. e retire do fogo. Acrescente o pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem e sirva em seguida.
Bata o alho e o azeite no liquidificador. Junte os pinholes e a rúcula. Bata mais um pouco. Misture o parmesão, o sal e apimenta a gosto.