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Descubra a importância dos Taninos para o Vinho!
Você já deve ter ouvido muitas vezes as expressões "vinho tânico", " vinho com muito tanino" ou " vinho pouco tânico", mas você sabe realmente o que isso significa? Bem, em termos bastante práticos, podemos falar que taninos são substâncias encontradas nos vinhos tintos que provocam uma sensação de amargor no fundo da língua e de adstringência igual a que acontece quando se come uma banana verde. Mas, em terrmos mais técnicos o que podemos afirmar é que os taninos são um composto fenólico encontrados principalmente nas cascas, sementes e engaços das uvas e que agem como defesa do fruto ao soltarem uma substância amarga que vai causar certa repulsa ao eventual predador.
Os taninos, quando presentes no vinho tinto, também acrescentam complexidade e estrutura.
É natural que quando você experimente vinhos tintos de guarda ainda muito novos (que são minoria nos dias de hoje, relembre aqui), você ainda sinta os taninos com mais evidência, porque é ele que em parte ajuda um vinho a envelhecer bem, assim como sua interação com a acidez, o álcool e o açúcar residual. A adstringência, nesses casos, tende a diminuir com o tempo, tornando o vinho com mais sabor e estrutura!
As uvas Tannat são bastante ricas em taninos
As uvas Pinot Noir, com suas cascas finas, não são ricas em taninos
Sem dúvidas, é uma questão mais relacionada a tradição, pois há produtores que realmente primam pela produção do vinho natural, utilizando apenas os taninos originais.
Assim como as leveduras, os taninos podem ser comprados e adicionados ao vinho. A prática é polêmica, mas não é proibida.
As uvas possuem muitas outras características interessantes, não deixe de conferir isso no nosso artigo sobre Tipos de Uva! 🙂