Por que colocar bicarbonato no bolo de chocolate? Aprenda tudo sobre!
Você também quer saber por que colocar bicarbonato no bolo de chocolate, pois gostaria de entender melhor os processos químicos da receita profissional?
Primeiramente, se você já viu alguém da sua família, geralmente a avó, usar o bicarbonato, saiba que não há nada de loucura nisso. Certamente você sabe que o preparo da massa é basicamente um grande processo químico, correto?
Então, fique aqui comigo e descubra dicas incríveis que vão abrir sua mente para um novo leque de possibilidades na hora de fazer bolos irresistíveis. Confira!
Antes de mais nada, compreenda que cada ingrediente no bolo não está lá por mero capricho. Na realidade, cada componente desempenha um papel imprescindível no crescimento, maciez e aeração da massa.
Por exemplo, o ovo é indispensável porque ajuda a dar consistência e liga na formação da estrutura. Por outro lado, a manteiga – fonte de gordura rica – traz sabor, mas sobretudo aumenta a concentração de ar, fator que umedece a massa.
Já o bicarbonato, muitas pessoas acham desnecessário, justamente por não compreenderem como esse elemento pode ser essencial para um bolo de chocolate bem feito.
O bicarbonato pode ser utilizado em basicamente toda receita, mas é no bolo de chocolate que ele "brilha".
Digo isso porque quando o bicarbonato entra em contato com o cacau em pó, ele passa por uma reação química considerável, deixando a massa com uma cor escura fantástica, brilhante e convidativa.
Porém, se a sua receita já levar fermento, pode ser interessante utilizar pouco bicarbonato, já que influencia no crescimento da massa. Além disso, o excesso pode ocasionar ressecamento da mistura.
DICA EXTRA: para que o resultado seja o melhor possível, utilize cacau em pó de qualidade, pois quanto mais puro for o chocolate, maior será a reação e a intensidade da cor escura da massa!
Cuidados com o bicarbonato de sódio no bolo
Que o bicarbonato ajuda nas receitas, ninguém duvida, mas você sabia que é necessário tomar alguns cuidados em sua utilização?
Não que o composto ofereça riscos à saúde, longe disso, mas seu uso "indiscriminado" pode impactar negativamente a receita. Dessa maneira, se atente a alguns cuidados que ajudam a preparar o bolo:
Utilizar bicarbonato demais esperando um resultado melhor pode ter o efeito contrário, ou seja, ressecamento e massa quebradiça.
Evite usar achocolatado, pois a eficácia do processo químico reduz bastante e seu bolo não ficará tão bonito.
Caso a receita não tenha um ingrediente ácido, prefira colocar pouco bicarbonato.
Exagerar também faz com que a massa cresça desproporcionalmente, favorecendo assim um bolo solado.
O bicarbonato é considerado um levedante com capacidade química. Trocando em miúdos, ele tem ação parecida com o fermento e faz a massa expandir.
A grande diferença é que ao entrar em contato com ingredientes ácidos (leite, limão, iogurte e vinagre) a reação libera rapidamente dióxido de carbono, fazendo a massa crescer.
Entretanto, a reação também libera um sabor desagradável. "Ah, mas então não vou usar nunca o bicarbonato". Tenha calma, pois o ácido responsável pela liberação, é também o elemento que neutraliza esse "efeito colateral".
Por isso é recomendado usar bicarbonato no bolo justamente quando houver a presença de ácido, nesse caso, o cacau em pó.
Como substituir fermento por bicarbonato de sódio?
Você está lá, com tudo separado, mistura batida e forno no pré-aquecimento, mas quando chega o momento de adicionar o fermento, você se dá conta de que ele acabou faz tempo e esqueceu de comprar outro, o que fazer? Jogar tudo fora?
De forma alguma, pois é possível substituir o fermento pelo bicarbonato. Na realidade, o fermento em pó que compramos é uma mistura feita com bicarbonato e ácidos específicos, ou seja, produto preparado para a reação química certeira.
Sendo assim, basta você criar uma combinação de bicarbonato com algum tipo de ácido. Consegue perceber como parece que isso foi feito para o bolo de chocolate?
Afinal, você irá adicionar o bicarbonato que entrará em contato com o cacau em pó, que é um ácido, veja uma medida simples:
Cada colher (chá) de fermento equivale a ½ colher (chá) de bicarbonato.
Se for usar limão como elemento ácido extra, adicione ¼ colher (chá) de suco.
Caso a receita peça mais fermento, é só ajustar o bicarbonato para um crescimento perfeito.
Um ponto de atenção é adicionar o bicarbonato e o cacau em pó apenas no final da mistura, pouco antes de levar ao forno. Isso porque a reação começa no momento em que ambos entram em contato!
Pode usar fermento e bicarbonato juntos?
Sim, mais do que possível é super recomendado equilibrar a receita com um toque de bicarbonato, especialmente em receitas com chocolate.
Porém, como você já está usando o fermento como ingrediente principal de crescimento da massa, o bicarbonato deve ser apenas para realçar a cor, logo, se possível utilize:
Cacau em pó de 70% a 100%.
Receitas grandes pedem ½ colher de bicarbonato.
Para receitas pequenas, use ¼ colher de bicarbonato.
Adicione sempre ao final, antes do fermento, para que a reação aconteça dentro do forno.
Sugestão de mistura para bolo de chocolate com bicarbonato
Bom, até aqui falamos bastante sobre o papel do bicarbonato, mas como deve ser uma receita de bolo de chocolate onde é utilizado? Pois bem, vou deixar aqui uma sugestão de ingredientes.
Além do bicarbonato, essa receita leva o iogurte, ingrediente ácido que também contribui para uma massa fofinha e incrivelmente saborosa.
Viu só como não tem mistério usar o bicarbonato no bolo de chocolate? Basta fazer e testar que não tem erro, certamente você encontrará o equilíbrio perfeito!
Espero muito que tenha entendido o por que colocar bicarbonato no bolo de chocolate, se gostou, não deixe de compartilhar e até a próxima!