No estilo dos Incas
José Luján criador do livro "Cusco Cozinha Milenar" e Paul Rivera apresentam ao mundo o novo restaurante TaytaFe na mágica cidade de Cusco.
O sucedido Chef José Luján criador do livro "Cusco Cozinha Milenar" trabalhou nos restaurantes Astrid & Gastón em Lima e o restaurante D.O.M. em São Paulo do reconhecido cozinheiro Alex Atala colocados nas posições 14 e 9 do mundo segundo a lista "The 50 best restaurants of the world", fez uma sociedade recente com o jovem empresário e cozinheiro Paul Rivera e apresenta ao mundo o novo restaurante TaytaFe na mágica cidade de Cusco.
Seu nome tem a ver com a religião de Cusco, TAYTA em quéchua significa "Senhor" e tradicionalmente chamam assim a Deus.
Taytafe apresenta seu Cardápio com a notável presença da cozinha "criolla" e Cusquenha. Também oferece "parrillas" e rodizio com diferentes coisas gostosas como "mollejitas picosas", picanha e até polvo crocante e defumado.
Suas generosas porções combinam diferentes técnicas e os pratos são atrativos na variedade de apresentação, texturas, aromas e sabor.
Os insumos que utilizam são produzidos no Cusco mesmo pelos agricultores do "Valle Sagrado" em Urubamba, Calca, Lamay e Pisac, que oferecem produtos de primeira qualidade.
Seu Cardápio representa a gastronomia regional de Cusco. Assim nascem os pratos como a "Saralawa" que é um creme tradicional de Cusco. Em Taytafe é servido com azeite de Huacatay, queijo em cubos e croutons de pão "chuta" de Oropesa. Também o Leitão de Huarocondo, região de Cusco que onde seus moradores são especialistas em elaborar o leitão na lenha com técnicas ancestrais andinas de defumado e combinando uma extraordinária quantidade de batata da região.
Taytafe tem 21 pessoas entre o salão e cozinha e o 95% é oriundo de Cusco e são constantemente capacitados em temas de serviço, controle de qualidade, trabalho em equipe, autoestima e motivação.
O restaurante tem dois andares e um espaço de 100 pessoas. O primeiro andar é uma área casual e o segundo mais sofisticado com mascaras nas paredes que são utilizadas nas diferentes danças tradicionais da região.
Leitão de Huarocondo, pele crocante, "uchucuta" e batatas ao mortero com oleo e sal de Maras.
Lomo saltado Taytafe ("a lo pobre"), prato catalogado como o melhor lomo saltado de Cusco.
Saralawa, azeite de Huacatay, queijo andino e croutons de pão "chuta".
Asado de Tura, ensopado com vegetais e pisco servido com purê rustico de batatas.
Malaya na brasa com "ajiaco" de batatas e molho criollo de rabanetes e abacate.
Polvo salteado.
Pastel de choclo (milho andino) recheado de ragout de lomo e vegetais com um molho de cogumelos "callampa".