O queijo já tem mais de quatro mil anos de história, passa por um processo de fermentação e, depois, é guardado para envelhecimento ou maturação. O resultado final inicia-se no campo, passa por uma seleção rigorosa de matéria-prima, demanda muito acompanhamento, atenção, conhecimento e arte, passa pela azienda e termina com a nossa satisfação sensorial. É um trabalho intenso para que possamos ter prazer ao saboreia-lo. A combinação entre queijo e vinho são infinitas, mas é preciso identificar e agrupar os diferentes tipos para ter sucesso na escolha. Os queijos se dividem em: fresco e fresco curado (ricota, requeijão, cottage, muçarela de búfala) branco mole (brie, camembert e coulommiers), semimole (emmental, gouda, saint-paulin), duro (parmesão, pecorino, grana padano), azul (gorgonzola, roquefort, stilton) e temperado.
Azuis: produzem maior satisfação quando acompanhados pelos vinhos doces como o Porto Vintage e Sauternes. A combinação entre aroma e sabor são inúmeras e infalíveis, seja para um jantar, almoço ou comemoração. É só escolher a dupla e se preparar para ter muito sabor.