Simplificando as Bases da Cozinha - 3 - JDV
Simplificando as Bases da Cozinha – 3
Tudo bem com vcs? Espero que sim…
Se ligue na cor. A manteiga vai evoluindo do dourado ao marrom. Os sólidos do leite – os pontinhos que aparecem no fundo da panela – devem chegar a um tom marrom dourado.
Desligue o fogo e transfira imediatamente a manteiga para um outro recipiente – se ela continuar na panela, vai continuar cozinhando. Não se esqueça de raspar todos os pedacinhos marrons que ficaram grudados no fundo da panela – é lá que está todo o sabor;