As carnes magras são excelentes fontes de potássio, enquanto a maioria das gorduras e óleos são muito baixos em potássio. No entanto, um dos benefícios do potássio é que ele se associa estreitamente com ácidos orgânicos que têm um efeito alcalinizante. As carnes magras tendem a ser ricas em aminoácidos sulfurados, que têm um efeito acidificante. O aumento da proteína magra em relação aos tecidos ricos em gordura e colágeno tenderá a aumentar os níveis de potássio, mas também a aumentar os aminoácidos sulfurosos geradores de ácido.
O primeiro objetivo garante que os mínimos possam caber em uma dieta de 2.000 Cal para mulheres e uma dieta de 2.500 Cal para homens, e os outros dois alvos garantem que a dieta não seja muito geradora de ácido.
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