Risoto de Gorgonzola com Figo Seco e Crocante de Amêndoas
Porção de 72g (1/8 porção) Valor energético 217kcal=907kj (11%VD); Carboidratos 26.62 (9%VD); Proteínas 5.68 (8%VD);Gorduras totais 8.4 (15%VD); Gorduras saturadas 4.36 (20%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 1.16 (5%VD); Sódio 116.13 (5%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.
867kcal=3630kj
O queijo gorgonzola é uma variedade de queijo azul, originário de Gorgonzola, em Milão. Sua textura é macia e o aroma é intenso, porém muito agradável ao ser mesclado com os pedaços de figo seco, levemente adocicados. Para completar, a farofinha de amêndoas se destaca com uma crocância deliciosa! Aproveite!
90 g de queijo gorgonzola
Preaqueça o forno a 150°C. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Corte o queijo gorgonzola em pedaços grosseiros. Corte o figo seco em tiras fininhas.
Em uma panela, coloque 1 litro de água com a salsinha e deixe ferver em fogo alto. Dica: a quantidade do caldo pode variar no cozimento do grão do arroz. Dependendo da sua preferência pode sobrar ou, se faltar, acrescente mais água.
Em um bowl pequeno, coloque 20 g de manteiga, a farinha, as amêndoas, o açúcar, 1 colher (chá) do parmesão e uma pitada de sal. Misture bem até formar uma pastinha. Em uma assadeira antiaderente, espalhe uma camada fina da mistura. Asse por 5 minutos, ou até que fique bem douradinha, checando o forno sempre para que não queime.
Em outra panela média, aqueça o restante da manteiga e refogue a cebola por 1 minuto. Então adicione o arroz e refogue mais 30 segundos. Coloque o vinho e continue misturando até que evapore.
Acrescente o caldo de salsinha aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que ele seque. Repita esse processo até que o risoto esteja al dente e cremoso. Adicione o parmesão e o gorgonzola e continue misturando por mais 30 segundos.
Por fim acrescente metade do figo e misture. O risoto tem que ficar bem cremoso. Caso necessite, adicione mais 1 concha de caldo. Sirva o risoto em um prato e coloque o restante do figo por cima. Salpique o crocante de amêndoas sobre o prato.