A pasteurização feita era feita aquecendo o leite a 85º C por 15 minutos em banho maria, mas conforme a legislação, não é permitido. E ainda a Análise de Peroxidase costatava o sobreaquecimento do leite.
Porém quando baixamos a temperatura de pasteurização, e retiramos o banho maria para ganhar tempo, a concistência da coalhado mudou muito. Ficou muito mole e desorava fácil.
Gostaria de receber informações sobre o que fazer, visto que se elevar a 85ºC a banho maria, a produção é muito demorada, e causa o sobreaquecimento do leite.
06/03/2007 13:35:44
GUILHERME AGAPITO - ZOOT JR USP
Neste site você poderá encontrar as informãções que busca: http://www.pratiqueleite.com.br/content.php?recid=4926 Um abraço