Às tapas
Fiquei sabendo que São Paulo teria mais um restaurante de cozinha espanhola, no fim do ano passado. Logo depois, encontrei Ligia Karazawa e Raul Jiménez no Mesa Tendências. Ela brasileira, ele madrilenho. Casal de namorados que se conheceu na (sensacional) cozinha do Mugaritz, em San Sebastian. E a dupla que comandaria a nova casa de Marcelo Fernandes (sócio do Kinoshita e da Mercearia do Francês), o Clos de Tapas.
A conversa foi rápida. O tempo era curto e o entorno fervia. Mesmo assim, me interessei em conhecê-los. E fiquei com vontade de experimentar a comida deles.
O restaurante acaba de abrir e, sim, eu adorei.
Foto: Tuca Reinés/ Divulgação
Tem bem a cara dessa Espanha moderna. Com tapas mais refinadas, porções individuais e tal.
(Aliás, encontrei o Marcelo no Madrid Fusión* de 2010. Ele e o Murakami, chef do Kinoshita, caneta em punho, anotando todas as novidades. Achei -- ou será que sonhei?-- que os dois abririam algo tipo Dos Palillos, um restaurante de tapas asiáticas sensacional em Barcelona.)
O serviço começa com pão, manteiga com gostinho de coco e conserva de legumes. O menu completo (R$ 185, com oito pratos) segue com massa de pastel com queijo em pomada, foie gras travestido de cenoura, mini batatas num caixote, peixe no vapor com espinhas chips, porquinho de leite à pururuca e mais. Tudo gostoso e com apresentação primorosa.
Mas o meu prato preferido foi ceviche de robalo. Servido com um caldo de manjericão cheiroso, translúcido, cor de fogo. Delicado, com acidez perfeita, fresco e lindo. Lindo de morrer.
A dupla garante: a cor que a sopa adquire vem de uma reação completamente natural, que se produz quando os pigmentos do repolho roxo (antocianinas) encontram um meio ácido. Aqui, o suco de limão. "É um campo cheio de possibilidades para brincar." Alguém quer testar?
Por Ligia Karazawa e Raul Jiménez
200 g de robalo cortado em dados de 1,5 x 1,5 cm
50 g de tomate "cereja
10 g de broto de repolho roxo
10 g de brotos de manjericão genovês
1 Marine o robalo em limão, azeite e sal. 2 Higienizar os brotos, seque com cuidado e reserve em geladeira cobertos com papel absorvente. 3 Deixe as lâminas de cebola em banho de água e gelo por uns minutos. 4 Tire a pele do tomate e cortar em quatro pedaços.
50 g de manjericão genôves
1 Deixe as espinhas e aparas de molho em água e gelo por meia hora. 2 Escorra e doure no horno a 200ºC. 2.Lave as verduras em água corrente e pique. 3 Doure em óleo e acrescentar a espinha tostada. 4 Cubra de água e cozinhe por 1/2 hora em fogo baixo. 5 Lave e corte o repolho roxo em tirinhas. 6 Junte à misture de peixe e cozinhe por mais 15 minutos.Introduzir no caldo de peixe e cozinhar por mais 15 minutos.
1 Com delicadeza, disponha 9 dados de robalo em cada prato e, sobre cada peça, 3 lâminas de cebola, 2 pedaços de tomate e brotos de repolho e manjericão. 2.Tempere com o suco de limão da marinada. 3 Finalize com flor de sal. 3. Sirva com a sopa de manjericão na mesa.
Rua Domingos Fernandes, 548, Vila Nova Conceição, São Paulo, SP, tel. 11 30452154.
*O Madrid Fusión desse ano está acontecendo agora. A Letícia está lá e todo dia manda notícias. Acompanhe aqui.
Por Roberta Malta às 23h53
Não é preciso servir champagne no scarpin para ter o mundo e a gastronomia a seus pés. Eu, que sou do tempo da Melissa Coca-Cola (quem se lembra?), adorei essas novidades para cinderelas contemporâneas. Ó que sucesso.
Paula Villalonge usa o cacho de uva para desenhar e colorir a rasteirinha. É linda. Deixa o pé elegante, charmoso. Adorei!
Nunca me equilibriaria nesse salto, mas achei o sapato estilo fruteira da carioca-londrina Charlotte Dellal chiquérrimo. Faz parte da coleção 2011, inspirada em Carmem Miranda.
Masculino, o sapato de banana, de 2010, é quase uma instalação. Obra do israelense Kobi Levi, o mesmo que fez calçados inspirados em sacolas e um tênis com salto que imita chiclete grudado. Genial.
O tênis da Bibi com estampa de bolacha, do Ronaldo Fraga, é o máximo. Chato ter só até o número 32. Moderno que é, tenho certeza que faria sucesso com o público jovem e adulto. O jeito é comprar para as crianças.