Aqui em casa começamos nosso minestrone com um pouco de azeite e um pedaço pequeno de baby beef que estava perdido no congelador temperado apenas com sal. Depois de selar bem a carne acrescentamos 1 cebola grande em pétalas.
Quando a cebola estava transparente juntamos couve-flor, brócolis, acelga, cenoura e mandioquinha. Tudo já lavado, descascado e cortado em pedaços irregulares. Outras sugestões são repolho, aipo, alho poró, batata, tomates... enfim, os legumes e verduras da estação são sempre os mais recomendados. Uma leve fritura, cobrir de água e temperar com sal e pimenta do reino.