Bons ventos e vida longa para o Terra Madre
O restaurante Terra Madre, em Curitiba, completa 10 anos neste ano e trouxe o chef italiano Simone Brunelli para marcar o início das comemorações, que começou com um cardápio especial e um novo menu degustação, apresentado em janeiro. Brunelli veio como consultor, tem passagens por vários restaurantes na Europa, entre eles o três estrelas Michelin Azurmendi. É dali que vem o rigor no preparo dos frutos do mar deduzo, os bascos são experts, além de abusarem da criatividade, que o chef italiano preza. Não tenho dúvidas de que a experiência lá marcou seu trabalho. Calma, toda técnica, que é facilmente reconhecida no seu trabalho, vem de anos com famosos craques de seu país natal. Ele é categórico: é preciso trabalho e experiência para fazer bonito na cozinha. Talento, também, claro, e muita dedicação. Vale a pena provar a proposta que fez para a casa e conhecer o chef, que é determinado e trabalha com rigor, herança da escola militar. Brunelli cresceu na cozinha da sua mãe, trabalhou no restaurante da família, e defende a cozinha clássica, mas diz que não aguenta ficar sem criar. Percebe-se. É um apaixonado pelo o que faz, dá gosto de ver, o resultado dessas características estão na comida que apresenta. Para ele tudo depende da matéria-prima, simples assim, sabemos. Irrequieto, o chef viajante, que passou por vários países e até morou em São Paulo – trabalhou no Gero -, vai ficar mais aqui do que os quatro meses previstos. É bem-vindo. Raphael Zanette, da rede Vino!, é um administrador de visão e conhecedor do assunto, sempre nos traz boas surpresas. Vida longa para o seu Terra Madre e parabéns pela escolha. Brunelli (foto) é agora o chef da casa e a partir deste mês também dará algumas aulas no espaço gourmet do restaurante.
Fui conhecer o menu degustação e algumas escolhas me impressionaram. Não sou muito fã dos pratos clássicos, como casa, confesso, procuro conhecer o que o chef propõem de diferente. Na segunda visita, pedi o que mais tinha gostado: lula, que aparece em duas versões que ilustram o post. Na terceira, tive um banquete e ainda ganhei uma degustação de alguns dos excelentes vinhos da Vignobles Malartic apresentados pelo simpático produtor Jean-Jacques et Séverine Bonnie. Os vinhedos estão localizados na França, claro, e também na vizinha Argentina: Château Malatic-Lagravière (Grand Cru Classé de Graves), Château Gazin Rocquencourt e Château Gazin Michotte (Pessac-Léognan) e Bodega DiamAndes (Valle de Uco – Mendoza). Um prazer conhecer. Merci. Mas isso já é assunto para outro post.