Com as habilidades e competências adquiridas pelas disciplinas de bioquímica e bioengenharia, o químico possui um conhecimento aprofundado em microbiologia e ferramentas de qualidade. Trabalhando neste setor, o engenheiro acompanhará todas as etapas do processo, observando, principalmente, o risco de contaminação do produto como a existência de matérias-primas fora de especificação ou com manuseio indevido. O professor Luiz Carlos continua: “Um rigoroso controle de qualidade e de segurança é adotado pelas indústrias de alimentos na fabricação e/ou processamento de seus produtos. Esses cuidados se iniciam na aquisição, seleção e armazenamento das matérias-primas, passa pelos cuidados na assepsia e manutenção dos equipamentos, na seleção de materiais corretos para acondicionamento e armazenamento desses produtos e, por fim, e muito importante, na escolha de transporte correto para distribuição de determinados alimentos, visando evitar a perda de suas propriedades físicas, físico-químicas, de paladar, odor e visual (características organolépticas).”
Em indústrias de grande porte, existem funções específicas para todos os tipos de engenheiros. “No passado, aspectos que não eram relevantes anteriormente, além do menor preço do produto, tornaram-se, hoje, essenciais na aquisição dos alimentos como: estar legível nos alimentos ou em suas embalagens (rótulos) anotações do lote, data de fabricação e validade; propriedades físicas e físico-químicas, forma de acondicionamento (como preservar o alimento em casa e por quanto tempo); composição química e presença de conservantes”, conta.