Como Fazer Iogurte em Casa - Receitas CyberCook
por Milana Carvalho Ferreira
silviane leal
Como Fazer Iogurte Diet em Casa
1 envelope de fermento yog ou 1lt de iogurte de natural (5 litros leite)
300 a 400 gramas de açúcar (pode substituir por mel ou adoçantes)
1 termômetro para laticínios (para medição das temperaturas)
1 tela refratária (evita a queima do leite no decorrer do aquecimento)
1º passo: Em uma panela misture o leite e o açúcar (coloque a placa Refratária sobre a trempe do fogão, evitando contato direto da chama com o fundo da panela) e aqueça até atingir a temperatura de 80ºC, sempre mexendo e conferindo a temperatura do leite com auxílio do termômetro (até atingir 80ºC).
2º Passo: Após os 10 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até atingir a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá resfriar o leite em banho maria.
Utilize sempre o termômetro para conferir quando o leite e regular a temperatura para 42ºC (esta temperatura proporciona o desenvolvimento do fermento).
3º Passo: Ao atingir a temperatura de 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela e deixe fermentar (este período o fermento consome parte da lactose que é o açúcar do leite). O leite líquido se transforma no iogurte (uma coalhada firme, lisa, brilhante e muito aromática).
Finalizando o seu iogurte: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde os lactobacilos estarão transformando o leite em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto.
Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos).