CULTURA GASTRONÔMICA - Cozinhas do Mundo - Cozinha Brasileira - Quindim
É um doce autenticamente brasileiro, nascido nos primórdios do período colonial, mas que, como tantos outros, surgiu da adaptação de receitas portuguesas aos ingredientes tropicais.
No caso, a adaptação foi de um doce conventual chamado Brisas-do-Lis, originário da região de Leiria, no centro de Portugal. Feito a base de ovos, açúcar e amêndoas moídas, seu nome é uma alusão ao principal rio que banha a cidade, o Lis. Doce antigo, foi criado no antigo convento dominicano de Santana, que já não existe mais (1494 a 1880). Depois de fechado o convento, a receita, diz-se, foi parar nas mãos de uma devota, ligada ao Café Colonial, estabelecimento que existe até hoje, sendo o mais antigo e conhecido café de Leiria. Não por acaso, até hoje também, come-se ali excelentes Brisas. Com o tempo, o segredo da confecção das Brisas-do-Lis espalhou-se e hoje são encontradas em diversas confeitarias da cidade e muito procuradas tanto pelos leirienses como pelos turistas que visitam a cidade.
Mas por aqui, a Brisa-do-Lis precisou ser adaptada. Como a amêndoa era rara e muito cara o coco ralado entrou no lugar dela e nasceu o quindim. O nome foi dado pelos africanos, significando carinho, dengo, ou seja, uma coisa carinhosa, delicada, doce, que alegra o coração.
O quindim pode ser preparado em formas pequenas, como as de empadinhas, o que é muito usado para festas ou para a venda em doceiras e similares. Mas, pode, ainda, ser assado em formas grandes de pudim, resultando numa única peça. Seja como for, é sempre um doce lindo e irresistível
Assadeira especialmente planejada para assar em banho-maria quindins, pudins e afins.
Em duas partes, uma assadeira comum embaixo para o banho-maria e um suporte para
as forminhas que se acopla à assadeira mantendo as forminhas em contato com a água
mas protegidas de qualquer respingo. Muito prática e interessante.
Atualmente, é possível encontrar quindins de variados sabores, tais como chocolate, pistache, abacaxi, nozes, damasco e maracujá, entre outros. Mas, os tradicionalistas afirmam, são doces deliciosos, mas não são quindins. Quindim só de coco.