Molho Caesar | Diário do Chef
By Rodolpho Leonardo 24 fev, 2009 Postado em Molhos, Saladas
Uma das receitas mais tradicionais do mundo, é o molho caesar para saladas e, como tal, apresenta várias versões mais simples ou mais sofisticadas. A versão que apresento é uma versão que me agrada muito por seu sabor e textura, utilizada principalmente em restaurantes que trabalhei nos Estados Unidos.
Muito famoso por ser acompanhamento de uma salada de mesmo nome, a Caesar's salad, este molho e a salada foram desenvolvidos por Cesare Cardini, um italiano com cidadania mexicana que possuía um restaurante em Tijuana, México. Variadas são as lendas da criação deste molho como as versões apresentadas, mas isto agora pouco importa. Possui validade de 15 dias se armazenado em um recipiente com tampa e refrigerado. Nesta receita você vai precisar:
Adicione o óleo aos poucos, para emulsificar a preparação. Depois de emulsionado, acrescente o parmesão ralado. Mexa.
Tempere com a pimenta branca.
Tags:almoço, Caesar, gastronomia, molho, salada
21 respostas para "Molho Caesar"
26 de abril de 2013 às 5:19 pm
Muito obrigada por compartilhar esta receita!
Aqui no Brasil, o único lugar que o molho é como o dos EUA é o Outback. Nos demais lugares, eu sempre acho "sem gosto", parece que fica faltando algum ingrediente.
Minha dúvida é de quanto tempo posso armazenar esse molho em geladeira. E caso seja congelado, ao descongelar ele perderia as características?
Obrigado pela visita. Você pode ou não colocar a anchova ou aliche no molho, porém o molho tradicional contém estes ingredientes na receita. Assim, pode-se chamar de um caesar mais moderno ou contemporâneo, mas o tradicional vai aliche ou anchova. Teste ai, eu sei que fica bom sem o aliche. Ve se te agrada e dá um toque. Abraços.
19 de março de 2012 às 5:43 pm
De cabeça nao me vem a memoria nenhum tipo de molho de anchovas pronto. Vou pesquisar a respeito e se encontrar algo te indico. Obrigado pela visista. Abraços.
Olá,acho que não vou colocar o aliche,primeiro pq não tenho aqui agora,e segundo que acho o sabor muito forte.Essa receita é a tradicional dos restaurantes??
Vou fazer e depois ponho qual foi o resultado…ok
Cláudio Cerdeiro disse:
8 de março de 2012 às 12:52 pm
Olá, Rodolpho
Você conhece algum molho pronto, à base de Anchovas?
31 de dezembro de 2011 às 9:33 pm
Olá Thânia, Feliz Ano Novo.
CS quer dizer colher de sopa rasa, equivalente a 15ml ou a mais ou menos 10 – 12 gramas, dependendo do ingrediente.
Thânia Santos disse:
19 de dezembro de 2011 às 10:35 am
O que é CS? equivale a quantos gramas ou ml?
16 de julho de 2010 às 5:27 pm
Obrigado pela visita ao diário do chef. Bom eu realmente ainda não experimentei a salada caesar do outback mas como tenho um amigo que trabalha no outback de Miami ele me enviou a receita que eles usam lá 9que provavelmente é a mesma utilizada por aqui) que é praticamente a mesma coisa porém eles acrescentam salsinha desidratada em flocos e ao invés de mostarda dijon eles usam mostarda em pó. Entretanto, contém sim anchova na preparação do molho. Existe no mercado brasileiro para industria de alimentação um outro molho caesar já pronto, fabricado pela Junior Alimentos, que não vai anchova (pois esta encarece mais a preparação) mas você pode perceber que eles utilizam uma quantidade maior de mostarda comum (contendo cúrcuma), que deixa a preparação inclusive bem mais amarelada que a original.
9 de julho de 2010 às 9:17 pm
Gosto da salada ceasar do outback que não é feita com anchova. A receita é parecida?
O aliche ou a anchova branca pode ser trocado sem muita alteração no sabor da receita, entretanto ao utilizar qualquer outro peixe me conserva vc descaracteriza a receita.
24 de maio de 2010 às 7:00 pm
Olá, Rodolpho! Gostei muito do molho Caesar, gostaria de saber se eu posso substituir o aliche por outro peixe? Abraços.
Obrigado Sônia pela Visita.
Tentarei ao máximo manter o site atualizado e com assuntos interessantes e receitas testadas e aprovadas. Boa sorte em seus negócios.
6 de maio de 2010 às 4:52 pm
Gostei muito do seu molho ceasar e de sua explicação.
Tenho um Bistro e estou sempre testando.Vou frequentar mais o seu site.
23 de dezembro de 2009 às 9:40 am
Ola Priscila e obrigado pela visita.
A anchova a ser utilizada é a em conserva, que pode ser somente salgada ou em óleo, sem problema algum para a realização da receita.
Um grande abraço e feliz natal pra você também.
22 de dezembro de 2009 às 3:24 pm
A anchova pode ser em conserva de oleo?
onde eu moro, encontro sardinha fresca pode substituir?
Obrigada e feliz natal!!!! : )
18 de outubro de 2009 às 10:16 am
Aliche ou anchova é um peixe da familia das sardinhas, muito apreciado na europa, especialmente na Italia. Este peixe, anchova ou anchovita, passa por um processo de salmoura de 100 a 150 dias, depois é embalado com a presença de óleos e comercializado em pacotes plásticos ou enlatados. Possui sabor extremamente forte e salgado e é utilizado em diversas receitas italiana e antipastos, como a alichella ou sardella. No brasil, usamos muito o filho de sardinha e de cavalinha para "anchovar"(processo de salmoura) o peixe, e dar caracteristicas parecidas à anchova ou anchovita.
17 de outubro de 2009 às 11:49 pm
Boa noite, desculpe a ignorância, mas o que é ALICHE?
5 de agosto de 2009 às 1:52 pm
Obrigado pela sua visita ao site. O rendimento desta receita é cerca de 700ml, visto que o azeite e o óleo devem quase duplicar de volume. O peso entretando fica em 550g.
5 de agosto de 2009 às 1:20 pm
Por favor qual o rendimento desse molho….quantos ml ele fica.
24 de março de 2009 às 5:31 pm
Sim, este é o mesmo molho utilizado pelo McDonalds, só que em escala residencial. Como o molho do MC é industrializado, eles utilizam mais açucar e estabilizantes que o comun e isso altera um pouco o sabor.