Arquivos Gastronomia - GESTÃO DE RESTAURANTES
3 de novembro de 2021 1 de outubro de 2021 Gestão de Restaurantes	2 Comentários Alimentos, Gastronomia, Investimento, Notícias
O que é Cook Chill e como funciona?
3 de novembro de 2021 1 de outubro de 2021 Gestão de Restaurantes	5 Comentários Alimentos, Custos, Equipamentos, Gastronomia, Notícias, Novidade
Cook Chill significa cozer/resfriar e o processo consiste em cozinhar o alimento a uma temperatura de +74oC por mais de 5 minutos e resfriar em equipamentos que baixam a temperatura do produto rapidamente até a temperatura de + 3oC. O processo reduz ao mínimo o risco de contaminação do alimento, pois a passagem pela zona […]