90 ml de azeite (10 ml para untar a forma para assar a berinjela + 40 ml para temperar a berinjela depois de sair do forno + 40 ml para misturar com tomates)
1 dente de alho em fatias bem finas
Tomilho e orégano fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 gramas de parmesão ralado (para a montagem da focaccia)
Aperitivo
Legumes e vegetais
Focaccia de berinjela e tomate
Receita da chef Ana Soares, do pastifício e rotisseria Mesa III
por Redação Paladar
Preparo da massa
1Desmanche o fermento com a água morna numa vasilha onde depois será misturada a farinha. Reserve.
2Misture numa panela o óleo, o leite, a banha, o sal e o açúcar. Leve a mistura ao fogo e aqueça levemente. Adicione ao fermento e mexa bem.
3Acrescente à mistura o ovo e a farinha aos poucos até a massa ficar homogênea (o ponto é mole).
4Transfira para uma bancada enfarinhada e sove como se fosse pão por 10 minutos. Deixe a massa descansar coberta (com pano úmido ou filme plástico) até dobrar de volume.
Preparo do recheio
1Descasque as berinjelas tirando apenas metade da casca e corte-as em cubos de 3 cm (que vão ficar menores depois de assar). Unte uma assadeira com azeite, distribua a berinjela com tomilho e orégano e leve ao forno até dourar.
2Retire a berinjela do forno, tempere com sal e 40 ml de azeite e deixe esfriar.
3Misture o tomate, o alho e o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a berinjela e mexa delicadamente. Reserve.
Montagem
1Abra delicadamente a massa com as mãos. Coloque-a numa forma untada com óleo (ou numa cestinha de papel similar à de panetone, mais larga), distribuindo a massa como se fosse uma pizza grossa.
2Marque a massa com os dedos, distribua o recheio harmoniosamente e deixe a focaccia crescer novamente de 30 a 40 minutos.
3Regue com azeite e polvilhe com parmesão. Leve para assar em forno preaquecido (a 200°C) até dourar.