Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação - Padaria Fácil
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Fonte da informação/créditos:
Essa cartilha foi copiada do site https://saude.es.gov.br
Sendo sabedores de que produzir alimento para consumo humano requer muita responsabilidade, nós estaremos constantemente juntando informações úteis para quem manipula e/ou vende tais produtos.
Espero que gostem dessa matéria.
A implementação das BPF é fundamental para garantir a qualidade das operações internas e oferecer produtos seguros ao consumidor, envolvendo desde os cuidados para iniciar o projeto de instalações até a saúde dos funcionários.
Se você atua com alimentos e ainda possui dúvidas a respeito das BPF (Boas Práticas de Fabricação), não deixe de ler esse post!
As Boas Práticas englobam um conjunto de medidas que devem ser aplicadas em toda a cadeia produtiva de alimentos com o intuito de garantir a segurança sob o ponto de vista das condições de higiene.
Sua implementação evita, por exemplo, a propagação de doenças que poderiam ser transmitidas pelos alimentos.
Se você está se perguntando, existem leis que exigem a implementação das Boas Práticas de Fabricação?
A resposta é sim, segundo às legislações:
Resolução RDC n° 275/2002 é um ato normativo complementar à Portaria SVS/MS n° 326/97 e introduz o controle contínuo dos Manuais e o seu conteúdo, promovendo a harmonização das inspeções sanitárias;
Portaria MS N° 1.428/93 estabelece as diretrizes para o estabelecimento do BPF na área de alimentos.
Atenção! A ausência ou não adequação das Boas Práticas de Fabricação podem levar a consequências que vão desde advertências e multas até o cancelamento do alvará de licenciamento do estabelecimento.
O desenvolvimento do manual de BPF deve retratar a realidade do estabelecimento, levando em consideração os seguintes pontos:
Responsabilidades: Tenha uma equipe dedicada à gestão da qualidade para garantir o cumprimento dos itens descritos no manual. Com a capacitação e comprometimento de todos.
Instalações e equipamentos: Estabeleça padrões seguros de higiene e frequência de limpeza de acordo com o seu segmento.
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos: Descreva as práticas de manutenção com o intuito de evitar falhas.
Manejo dos Resíduos: Defina a sistemática de separação entre resíduos recicláveis e orgânicos de acordo com a legislação aplicável à sua empresa.
Controle de pragas: Estabeleça medidas preventivas e corretivas para prevenir a atração, acesso e abrigo de pragas.
Controle de água e energia: Implemente controles para evitar a contaminação de produtos, incluindo análises de potabilidade da água, higienização da caixa d'água e instalação de luminárias com proteções contra quedas e explosões.
Operação: Tenha procedimentos detalhados para cada operação que possa interferir direta ou indiretamente na qualidade do produto final – recebimento, armazenamento, descongelamento, manipulação e distribuição.
Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens: Saiba a procedência dos alimentos comercializados e avalie sua qualidade.
Controle de qualidade: Invista em métodos de produção e controle dos padrões de qualidade.
Higiene pessoal e saúde dos colaboradores: Instrua os colaboradores sobre frequência de higienização das mãos, uniformes e exames necessários.