Pudim thai com espuma de gengibre - Prazeres da Mesa
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6 gemas orgânicas
1 xícara (chá) de gengibre picado
1 Em uma panela, esquente as especiarias e acrescente o açúcar, em fogo baixo. Deixe esquentar até formar um caramelo. 2 Adicione a água e deixe engrossar. Reserve até amornar. 3 Reserve 1 xícara (chá) de calda e unte as forminhas com o restante dela. 4 Misture as gemas com o creme de leite e a calda. Mexa bem e passe por uma peneira. 5 Preencha as forminhas e leve ao forno, em banho-maria, a 130 oC, por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. 6 Leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 3 horas.
1 Leve o gengibre, a água e o açúcar ao fogo e reduza à metade. Desligue. Deixe descansar e coe. Reserve. 2 Misture o creme de leite e coloque em um sifão. 3 Desenforme o pudim e finalize com a espuma de gengibre.