O que estuda a engenharia de alimentos? - Jornal Livre
O que estuda a engenharia de alimentos?
A engenharia de alimentos é a área da engenharia voltada ao desenvolvimento, produção e conservação de alimentos.
* 1 Formação
* 2 Atuação do engenheiro de alimentos
o 2.1 Produção/processos
o 2.2 Garantia de qualidade
o 2.3 Pesquisa e desenvolvimento
o 2.4 Projetos
o 2.5 Comercial/marketing
o 2.6 Fiscalização de alimentos e bebidas
* 3 Faculdades em Portugal
* 4 Faculdades no Brasil
o 4.1 Fonte
A variedade de produtos e marcas de alimentos industrializados cresce a cada ano
* Ciências exatas (Engenharia)
o Físico-química
o Termodinâmica
o Operações unitárias
* Ciências biológicas (Alimentos)
o Matérias primas agropecuárias
* Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
* Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
* Sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
* Sua microbiologia (microorganismos, deterioração, infecções e intoxicações de origem alimentar etc.)
* Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.)
* Beneficiamentos (moagem, extração de polpas, sucos, de óleos vegetais, etc.)
* Tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
* Biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.)
* Emprego de ingredientes e matérias-primas
O conhecimento das interações entre processo x alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
[editar] Atuação do engenheiro de alimentos
* Indústria de produtos alimentícios
* Indústria de insumos para processos e produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos)
* Órgãos e instituições públicas
* Desenvolvimento de novos produtos e embalagens para alimentos
O(A) engenheiro(a) de alimentos atua em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a pesquisa até a área comercial.
[editar] Produção/processos
Desenvolvimento, implementação, racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade, produção, produtividade e redução dos custos industriais.
[editar] Garantia de qualidade
Determinação dos padrões de qualidade e de segurança alimentar para os processos e matérias-primas até o transporte do produto final, planejamento e implantação de estruturas para análise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional.
[editar] Pesquisa e desenvolvimento
Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis. Nesta área também cobre o desenvolvimento de tecnologias de aplicação de novos insumos.
Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento: "lay-out" de plantas e instalações industriais, equipamentos, bem como seu estudo de viabilidade econômica.