Receita de domingo: Macarrão ao Pesto - Blog do Bololô
Receita de domingo: Macarrão ao Pesto
A cozinha italiana vai muito além das pizzas e macarronadas, terra de diversos tipos de massas, a Itália coleciona receitas amadas pelo mundo inteiro. A tradição italiana de reunir toda a família em grandes refeições, desperta a vontade de preparar pratos mais elaborados. O Bololô se inspirou na Itália e sua gastronomia e ensina você a fazer o clássico macarrão ao Pesto.
A origem do Pesto
O Pesto tem origem Italiana, da região norte, Gênova. A história conta que a receita original era composta por dente de alho, manjericão, Pinoli (pinhão típico do Mediterrâneo), queijo pecorino e parmesão. Segundo a tradição, os ingredientes devem ser amassados tudo em um pilão e ser servido "cru".
O Bololô traz duas versões de receita: a tradicional e a acessível. Confira:
Receita do Pesto: tradicional
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. Separe as folhas do manjericão e junte ao pilão, amasse devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte o pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem e depois o azeite. Espalhe o molho sobre a massa que você cozinhou enquanto preparava o pesto, fusilli é a melhor opção. Sirva quentinho.
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Receita do Pesto: acessível
Pesto com nozes
3 xícaras de folhas frescas de manjericão
1 1/2 xícara de nozes picadas (podem ser usadas castanhas)
Em um processador de alimentos, bata as folhas de manjericão, as nozes ou castanhas, o alho e o queijo. Aos poucos, acrescente o azeite. Tempere com sal. Sirva a seguir e se não for usar imediatamente, mantenha o pesto na geladeira.
Qual massa usar?
Se você quer ser tradicional a dica é servir o molho Pesto com lasagnette, massa pouco usada no Brasil. No entanto a escolha é sua, se preferir também pode ser usado o fusilli, penne, talharim. Consta ainda na tradição que o pesto genovês é servido com batatas e vagens que são cozidas junto à massa.
Atualmente o Pesto é um molho produzido e consumido mundialmente. Apesar de ser mais conhecido no preparo de massas, foram criadas algumas variações e já pode ser encontradas em pizza, saladas e também combina com peixes, carnes, pães e legumes.