Risoto de Morango com pétalas de Rosas » Blog da Adri
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A especialidade da Risotteria Alessandro Segato, como não poderia deixar de ser, são os risotos de vários sabores, acompanhados pela variada carta de vinhos.
O mais pedido da casa e preferido das mulheres é o risoto de morango com pétalas de rosas. O prato é sofisticado, tem aparência e perfume incríveis, além de ser delicioso. E, a melhor parte, não é tão difícil de fazer em casa. Veja como é o preparo :
300 ml de vinagre balsâmico de Modena;
4 colheres (de sopa) de parmesão Grana Padano ralado;
1 e ¼ litro de caldo de carne ou de legumes;
Acrescente o caldo de carne (ou de legumes), aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos e as gotas de água de rosas. Retire do fogo, misture a manteiga e o parmesão. Sirva em um prato decorando com pétalas de rosas e com a redução do vinagre balsâmico. Para fazer a redução, coloque o vinagre em uma panela e leve ao fogo baixo. Espere até que o líquido engrosse e reduza pela metade. Depois é só servir.
O ponto certo de qualquer risoto é quando, além de cozido al dente, ele atinge a cremosidade ideal, chamada all'onda, depois da manteiga e do queijo parmesão.