Quando ele viu passar na rua o amor da sua vida, simplesmente saiu correndo atrás dela, deixando pela metade o processo de produção do stracchino, um tipo de queijo de leite de vaca com massa mole e úmida. Ao retornar para a queijaria, logo percebeu o que tinha acontecido e tentou dar um jeitinho para que o seu emprego não corresse risco. Ele misturou um pouco de leite quente no queijo e o escondeu na sala de maturação para que o seu patrão não visse.
Dias depois o aprendiz retornou para o seu queijo e viu que com a sua mistura, ele havia ganhado um sabor inigualável. Nascia assim o Queijo Gorgonzola. É claro que não existe nenhum tipo de comprovação desta história, mas com certeza ela teve um final feliz: tanto para o casal que começou uma linda história de amor, quanto para nós que ganhamos este queijo delicioso.