“O típico cozido à portuguesa resulta de uma combinação muito diversa de ingredientes, desde couves a batatas, passando por carne e enchidos, a arroz e feijão. Tal variedade possibilita várias combinações, sugerindo-se assim dois estilos tipicamente belgas: uma Tripel ou uma Saison. São cervejas bem carbonatadas e não muito doces. No caso da Saison pode surgir alguma acidez, que ajuda a cortar a riqueza do cozido. São dois estilos muito versáteis: ligeiras notas a especiarias, boa base de malte e uma carbonatação que facilita na limpeza do palato.”
A Ouro é a Belgian Tripel da cervejria Toira, produzida na Anadia. É uma das sugestões de Bruno Aquino para acompanhar um cozido à portuguesa. (© Divulgação)
“As Blond Ale são cervejas que proporcionam um perfil bastante límpido quando em comparação a outros estilos. Perfeitamente adequadas, portanto, a um prato como o bacalhau cozido com grão, que apesar do seu carácter não é uma receita excessivamente intensa. Aqui procura-se equilibrar o salgado do bacalhau, escolhendo uma cerveja com um amargor médio e final algo seco, notas ligeiramente frutadas e corpo leve a médio. Neste caso o bacalhau terá os seus momentos de brilho intercalados com os da cerveja.”