Publicado em 25/10/2016 às 12:45
A amêndoa é uma oleaginosa fonte de ácidos graxos monoinsaturados, tocoferóis, esqualeno e fitoesteróis1. Amêndoas são boas fonte de cálcio, ferro, zinco e potássio2. A uva passa é rica em polifenóis como os flavonóides, importantes antioxidantes3. Maçãs são ricas em fibras, vitamina C e diversos fitoquímicos, como quercetina, epicatequinas, ácido cumárico, entre outros, já identificados como protetores de doenças cardiovasculares, câncer, asma e diabetes4. As catequinas são ainda capazes de reduzir a estimulação do NF-kappa B, um mediador pró-inflamatório5. A manga possui fibras e é rica em vitaminas A e C, importantes antioxidantes e nutrientes envolvidos em uma série de funções metabólicas. Estudos demonstram que o uso diário de canela em pó pode contribuir para redução da glicemia, triglicerídeos, colesterol total e LDL6. Além disso estudos sugerem que uma maior ingestão de frutas, está associado com menor risco de se tornarem obesos ou com sobrepeso7.
Massa: 300g de amêndoas, 300g de uva passa preta sem semente.
Recheio: 2 maçãs, 1 limão, canela em pó, 2 mangas maduras, 100g de coco ralado fresco.
Para enfeitar: 8 morangos e uma xícara de mirtilo.
Hidratar as amêndoas por 4-6 horas. Escorrer e lavar bem. Descascar as amêndoas. No processador, triturar as amêndoas com a uva passa. Moldar a massa em uma travessa (base e laterais). A massa não precisa ir ao forno. Descascar e ralar as maçãs, colocar gotas de limão e canela em pó. Colocar sobre a massa. Bater as mangas em fatias no liquidificador fazendo um creme. Coar o creme de manga e misturar com o coco ralado. Cobrir as maçãs com este recheio. Enfeitar com morangos e mirtilo ou outras frutas da estação.
Rendimento: 1 torta média (serve 10 fatias).
1- MAGUIRE, L.S. et al. Perfil de ácidos graxos, tocoferol, esqualeno e fitoesteróis conteúdo de nozes, amêndoas, amendoins, avelãs e nozes de macadâmia. Intern Jour of food sciences and nut. 55 (3): 171-178, 2004.
2- FREITAS, J.B.; NAVES, M.M.V. Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr., Campinas. 23(2):269-279, mar./abr., 2010.
3- MUSTALI, M.; DOHADWALA; JOSEPH, A.; VITA. Grapes and Cardiovascular Disease. Journal of Nutrition. 139: 1788S–1793S, 2009.
4- BOYER, J.; HAI-LIU, R. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal . 3:5, 2004.
5- HAN, D.W.;LIM, H.R.; BAEK, H.S. et al. inhibitory effects of epigallocatechin-3-O-gallate on serum-stimulated rat aortic smooth muscle cells via nuclear factor-kappa B down-modulation.. Biochem Biophys Res Commun; 345(1):148-55, 2006.
6- KHAN, A.; SAFDAR, M.; KHAN, M.M.A.; KHATTAK, K.N.; et al. Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People with Type 2 Diabetes. Diabetes Care, 26 (12): 3215-3218, 2003.
7- WUENSTEL, J.W. et al. Intake of Dietary Fibre and Its Sources Are Related to Adolescent Age and Gender, but Not Weight. Central European Journal Of Public Health. 24(3):211-216, 2016.