No entanto, no que toca a harmonização de vinhos com a comida há seleções para toda a mesa. Existem combinações clássicas e outras menos consagradas. A enogastronomia ditou as regras e os especialistas não perdoam.
Se for cozinhar carnes vermelhas, sejam nacos de média ou elevada dimensão, a recomendação do enólogo Aníbal Coutinho é a de “um vinho tinto das regiões de montanha (Trás-os-Montes, Douro, Dão ou Beira Interior)”. Devido ao processo culinário mais condimentado, recomenda “o nível de qualidade de Reserva”. A gama Contemporal Reserva, no Dão ou no Douro são boas opções para a harmonização deste prato, assim como a frescura atlântica do Contemporal Reserva, Tinto da DOC Bairrada.
Já, por exemplo, a casta branca Alvarinho, da sub-região mais setentrional dos Vinhos Verdes – da zona de Monção e Melgaço, “tem um bago muito pequeno o que faz com que os vinhos verdes feitos a partir desta casta juntem à frescura uma certa estrutura e cremosidade na boca que combinam bem com peixes de média dimensão”. O especialista recomenda ainda esta variedade com “todo o marisco de maior dimensão, peixes de costa de pequena e média dimensão ou diluição de peixes maiores em arroz, na caldeirada ou em à Braz”, mas também dispõe de uma acidez bem-vinda “quando o método culinário acrescenta gordura, como é o caso de fritos e panados”.