Legislação: Resolução SAA 56, de 20/12/2019 | Defesa Agropecuária do Estado de São Paulo
Publicado em 21/12/2019 | Sancionado em 20/12/2019
Artigo 1º - Estabelecer os procedimentos para a concessão do selo ARTE aos produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal no Estado de São Paulo.
Artigo 2º - Caberá à Coordenadoria de Defesa Agropecuária - CDA estabelecer, por meio de portaria específica, as normas e os procedimentos relacionados à concessão do selo ARTE.
Parágrafo único - A CDA deverá organizar, apoiar e orientar os serviços municipais de inspeção sobre os procedimentos relacionados ao Selo Arte.
Artigo 3º - Caberá à CDA, sob a responsabilidade do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), o registro, a inspeção e a fiscalização de estabelecimentos fabricantes de produtos alimentícios de origem animal artesanais no que se refere aos aspectos higiênico-sanitários e de qualidade.
Artigo 4º - Os produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal, além do selo do serviço de inspeção oficial, serão identificados por selo único com a indicação ARTE, conforme legislação federal.
§ 1º - O modelo do selo com a indicação ARTE está estabelecido no Manual de Construção e Aplicação do selo ARTE, disponibilizado no endereço eletrônico www.agricultura.gov.br e www.defesa.agricultura.sp.gov.br;
§ 2º - A numeração de controle e identificação do selo ARTE será seriada e obedecerá a ordem cronológica de obtenção de registro junto à CDA;
§ 3º - O selo ARTE será concedido ao produto e não ao estabelecimento;
§ 4º - Os produtos alimentícios de origem animal que receberem o selo ARTE poderão ser comercializados em todo o território nacional.
Artigo 5º - Devido ao status sanitário de São Paulo, a entrada de produtos de origem animal no Estado identificados com selo ARTE ou com qualquer outro selo, será permitida a produtos oriundos de outros Estados ou Municípios que possuam status sanitário idêntico ou superior ao do Estado de São Paulo, desde que cumpridos todos os requisitos sanitários relacionados à inspeção de produtos de origem animal e de defesa sanitária animal, conforme estabelecido em legislação sanitária federal e estadual e em atos normativos complementares.
Artigo 6º - Os requisitos identificadores e o processo de obtenção do selo Arte serão normatizados pela CDA em portaria e devem considerar que o produto final possua características específicas de identidade, de qualidade e de processo produtivo que o qualifiquem como tipicamente artesanal.
Artigo 7º - Os estabelecimentos devem possuir registros auditáveis dos processos de fabricação, das boas práticas na fabricação, além das boas práticas agropecuárias, quando aplicáveis.
§ 1º - A identidade, a qualidade e a segurança do produto alimentício artesanal, assim como a implantação e execução das boas práticas de fabricação e boas práticas agropecuárias, bem como os requisitos que caracterizam a produção artesanal, necessários para concessão do selo ARTE, deverão ser garantidas pelo produtor artesanal;
§ 2º - As boas práticas de fabricação deverão incluir programa de limpeza e desinfecção, higiene, hábitos higiênicos e saúde dos manipuladores, controle integrado de pragas, análises laboratoriais, manutenção das instalações e equipamentos, controle da potabilidade da água e seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens;
§ 3º - Programas sanitários complementares podem ser implementados de acordo com as normas de autocontrole existentes.
Artigo 8º - O selo ARTE concedido ao produto artesanal poderá ser cancelado pela CDA quando:
I - houver a detecção de não conformidade capaz de gerar o cancelamento de seu registro, de acordo com a legislação própria do Serviço de Inspeção de São Paulo - SISP;
II - não forem atendidas, no prazo estabelecido, a correção de não conformidades ou das irregularidades apontadas pelo SISP.