Vinho não tem prazo de validade? Quanto mais tempo guardar um vinho, melhor ele fica? Vinho velho é que é vinho bom? Não é bem assim...
É, pessoal, sinto muito em dizer, mas a única certeza na vida de um vinho é de que um dia ele vai morrer... Assim como na minha vida, ou na sua, quer coisa mais humana? Coisas que a metafísica explica.
A composição de um vinho é muito complexa - tem a ver com as uvas, o corpo, os taninos e tudo o mais. O fato é que cada vinho é único, e cada vinho tem seu tempo, digamos (só digamos) de validade.
O vilão, no caso dos vinhos, não é o tempo. É o ar. O oxigênio, em contato com certas substâncias do vinho, inicia uma série de reações químicas que não vale a pena tentarmos entender assim, do nada (a não ser que disso dependa a sua carreira... Aí, vale a pena sim).
Porém, uma hora, ele chega ao auge. E sabe o que espera qualquer um depois de seu auge? A decadência... Quando atinge o seu ponto alto, o vinho começa perder suas propriedades, os sabores vão ficando passados (como o de uma fruta que amadureceu demais), a acidez se perde, fica "chocho", fica fedidinho (tipo ovo apodrecendo mesmo)... Isso até o fatídico fim: o vinho vira vinagre.
Depende, depende... Tudo depende! Tentemos fazer uma listinha;
Claro que existem vinhos brancos que podem ser guardados por mais de cinco anos, mas são mais raros (e mais caros também...).