Pâtisserie da moda: madeleine - Conexão Paris
Pâtisserie da moda: madeleine
Não que ela seja uma receita recente. Ao contrário, a madeleine, um bolinho individual fofo e amanteigado, faz parte dos sabores da infância de todos os franceses desde, pelo menos, o final do século XIX.
Não sei quando a receita foi criada nem seu autor, a madeleine é famoso graças ao maior escritor da língua francesa, Proust. No seu livro "Do côté de chez Swann" ele descreve um mergulho nas lembranças do passado provocado pelo sabor de uma madeleine, "…un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour… J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel."
Seguindo a moda dos endereços monomaníacos, a madeleine de Proust possui agora a sua loja. Localizada na nova rua gastronômica de Paris, a rue de Martyrs, a Mesdemoiselles Madeleines vende somente esta famosa pâtisserie.
As madeleines são declinadas em dois tamanhos, normal e mini, e em vários sabores simples ou recheadas com chocolate, framboesa, caramelo, limão.
Madeleine simples
Eu prefiro as simples, tradicionais, aromatizadas baunilha, laranja ou limão.
A rue des Martyrs é a minha rua, no sentido que é aí que faço minhas compras desde que mudei para o bairro. Um dias destes entrei na loja, comprei uma madeleine aromatizada baunilha e degustei em casa. Bem feita e bem mais gostosa que as industriais Bonne Maman. Leia aqui. Mas caras. Uma madeleine custa 4.50 euros. Para ter uma idéia, na Pâtisserie des Rêves, uma das melhores de Paris, a madeleine maxi, maior do que a testada, custa 2.40 euros. E é tão gostosa quanto.
Aproveitei e conheci o fundador da mini loja, Steve Serèmes, sorridente e acolhedor.
Deixo aqui três opções para você degustar as madeleines: neste dois endereços citados e a opção industrializada Bonne Maman que encontramos em qualquer supermercado.
Mesdemoiselles Madeleines: 37 rue des Martyrs, 75009 Paris.
Pâtisseries e Chocolates, Rue des Martyrs
10 março, 2015 at 3:04 PM Responder
Caro, Rodrigo Vignoli. Sobre a forma de madeleines de teflon eu faço assim: unto com manteiga sem sal, polvilho farinha de trigo e retiro o excesso. Algumas receitas mandam colocar a forma untada no freezer enquanto você prepara a massa. Forno deve ser pre-aquecido a 220° – 230° C. Colocar as madeleines e deixar por 5 minutos, depois abaixar temperatura para 190° – 180°C por mais 10-15 minutos, ou até dourarem. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e retire-as com a ponta da faca (se esfriarem, vão grudar).
Mais uma dica: se fizer madeleines com açúcar cristal, elas ficarão mais crocantes na borda, se fizer com açúcar refinado, menos crocante. Espero ter ajudado. Use manteiga de boa qualidade, sem sal e limão siciliano. Elas merecem! Boa sorte.
10 março, 2015 at 10:54 AM Responder
Adoro PARIS !!!!!
10 março, 2015 at 1:13 AM Responder
Eu queroooo! :p
9 março, 2015 at 6:15 PM Responder
Adorei a materia, Paris como sempre é um luxo !!!!!
9 março, 2015 at 5:48 PM Responder
Eu amo madeleines!!!!
Na última visita a Paris, percorri algumas lojas em busca da forma de sua forma, e comprei uma de teflon. Mas sempre grudam…