27. Utilização da Pasteurização  Para os tratamentos térmicos mais intensos provocam alterações nas qualidades organolépticas do alimento;  Apenas se pretende destruir os microrganismos patogénicos;  microrganismos capazes de provocar alterações possuem baixa termo resistência;  Quando é necessário destruir microrganismos que competem com aqueles que vão produzir fermentações desejáveis outros processos de conservação (refrigeração, embalagem, adição de açúcar ou de conservantes químicos) devem ser complementados