Culinária: Receitas do Chef Chrystienio Teles
Chrystienio Teles Marques, 36 anos, goiano, chef de cozinha e decorador de eventos. Trabalha na rede hoteleira Hotel San marino há 11 anos é graduado em gastronomia. E é um dos chefs que vem conquistando a cada dia um grande espaço com concorrido mercado gastronômico do Estado. Confira as dicas desse grande chef, feitas com exclusividade para a Revista Viver Goiás.
‍Chrystienio Teles Marques
Poulet Avec Pêche Et Vanille
10g de açúcar mascão
3 pêssegos maduros cortados ao meio
200ml de espumante moscatel
1/2 maço de agrião baby
Pré aquecer o forno a 180 graus, tempere o frango com sal e pimenta do reino, reserve por 20 min, em uma panela que possa ir ao forno, doure o frango com a pele para baixo durante 3 min, em seguida polvilhe o açúcar mascavo sobre o frango e leve a panela ao forno por mais 5 min. Retire a panela do forno e adicione os pêssegos, o moscatel, e a fava aberta, retorne a panela ao fogo ate que o pêssego e o frango esteja cozido, retire os pêssegos e o frango da panela e mantenha aquecidos com papel alumínio. Leve a panela ao fogo para reduzir o molho, finalize com sal, pimenta e creme de leite.
Obs.: A montagem do prato deve ser minimizada, com molho na parte inferior do frango e folhas de agrião para guarnecer.
Sopa de frutas vermelhas com sorvete de maracujá
50 gramas de amora
50 gramas de framboesa
30 gramas de groselha
200 ml de sorvete
Em um recipiente adicione a farinha, o açúcar e a manteiga gelada, misture com as pontas dos dedos ate formar uma farofa homogénea e leve ao forno a 180 graus e deixe assar ate secar e reserve. Em um liquidificador coloque as frutas higienizadas e bata ate virar um creme.
Em um prato fundo ou taça coloque a sopa de frutas vermelhas, adicione uma colher da farofa doce e em seguida coloque uma bola de sorvete por cima, decore com frutas e sirva em seguida.
king fish servido com puré de banana
200 gramas de robalo
4 aspargos inteiros
1 banana de terra Verde
Em uma panela cozinhe a banana com a casca em media de 10 minutos. Retire descasque e amasse, em seguida, adicione em uma panela a manteiga e a banana e o creme de leite e misture e leve ao fogo médio ate formar um puré e reserve.
Para cozinhar os aspargos coloque a água em uma panela leve ao fogo, quando levantar fervura coloque os aspargos e cozinha por volta de 3 minutos, retire, escorra a água quente e em seguida coloque água gelada para parar o cozimento. Por ultimo tempere o robalo com o sal do Himalaia e grelhe.
Corte os aspargos ao meio, faça uma cama com os talos e coloque o peixe em cima, do lado coloque o puré e decore com as pontas dos aspargos.
Pode decorar com flores comestíveis também.
Rabanadas D`leite
200 ml de doce de leite
Misture o açúcar e a canela e reserve, em um recipiente coloque o leite e o ovo e misture, em seguida corte os pães mergulhe ligeiramente e frite por imersão no óleo quente mantendo o fogo médio, quando tiver fritos, retire e coloque na mistura do açúcar com a canela. Para servir esquente o doce de leite e jogue por cima das rabanadas.