o benefício é ser orgânica; é ser feita de trigo orgânico, sem pesticidas, e não ser branqueada quimicamente (sem alvejantes). Teoricamente, a falta do alvejante químico mantém a estrutura da farinha mais intacta, e ela acaba sendo mais nutritiva e melhor para fazer pães. Isso do glúten... vou ser sincera... as pessoas estão meio loucas. A não ser que você tenha doença celíaca, desencane de achar que glúten faz mal. Sério.
Tenho feito pão em casa há algum tempo e sempre usava farinha de trigo comum. Nas últimas compras, convenci o marido a experimentarmos a farinha de trigo orgânica. Estou na segunda fornada de pão, e, em termos de sabor, não conseguimos ainda distinguir diferenças mais contundentes. On the other hand, a textura do pão feito com farinha de trigo orgância é linda, mais úmida, com uma densidade bem pronunciada, o que dá uma sensação tátil mais prazeirosa ao paladar. Amanhã será a vez de ver como os croissants reagem ao uso da nova farinha (tipo, sou master/PhD/Doctor em croissant caseiro com beeeeeeeeem menos manteiga pq, né....?)
Lembro que no Brasil eu sempre quis comprar farinha orgânica, ma não o fazia por conta do preço sensivelmente proibitivo. Aqui na Kartofelland, a farinha orgânica custa 0,80 Euros (aprox. R$ 1,90), o que torna seu uso bem mais acessível :D