Receita do Brigadeiro Gourmet de Amendoim | Brigadeirosa
junho 24, 2014 por Carol Tomazetti
Olha só quem já está prontinho para as festas juninas: o melhor brigadeiro de amendoim. Eu adoro as festas juninas, principalmente se tem brigadeiro no meio. Agora imagine, se amendoim já é bom, imagine o brigadeiro de amendoim!
O mais legal do brigadeiro de amendoim é que dá para fazer de amendoim, de paçoquinha, de paçoquinha cremosa, de pasta de amendoim… E todas as formas vão ficar perfeitas.
Eu chamo o docinho de hoje de brigadeiro porque ele é feito de leite condensado + manteiga + chocolate. Então para mim, essa receita é de brigadeiro de amendoim.
Mas provavelmente, você já conhece o primo desse brigadeiro gourmet de amendoim que é o cajuzinho. Veja aqui a receita do cajuzinho.
Essa receita de brigadeiro gourmet de amendoim foi feita a partir de amendoins. Eu fiz a pasta de amendoim a partir do próprio amendoim, logo embaixo eu mostro como eu fiz. Mas você também pode usar nessa receita no lugar no amendoim ou da pasta de amendoim:
pasta pronta de amendoim
Receita de Brigadeiro Gourmet de Amendoim
100 gramas chocolate branco ou uma xícara
100 gramas pasta de amendoim ou 02 colheres de sopa
Leve o chocolate e a manteiga ao fogo baixo.
Assim que os dois estiverem derretidos, acrescente o leite condensado e a pasta de amendoim.
Mexa bem até o ponto de brigadeiro desejado.
Tire imediatamente da panela e coloque em um recipiente para resfriar.
Eu costumo recomendar apenas 01 colher de sopa da pasta para esse brigadeiro.
Essa é a medida padrão que a maioria das pessoas gostam.
Mas se, assim como eu, você for louca por amendoim, utilize 02 colheres de sopa da pasta de amendoim.
Quais os utensílios e/ou ingredientes usados nessa receita de brigadeiro gourmet de morango?
Chocolate em barra branco SICAO, veja também esse post dos chocolates que eu uso para fazer brigadeiros.
01 colher de chá de óleo (opcional)
Torrar o amendoim.
Eu gosto de comprar o amendoim descascado, cru e sem sal.
Eu torro no forno, em torno de 10-15 minutos.
Quando ele mudar a coloração, já está pronto.
Depois eu processo todo o amendoim no processador até a textura desejada.
Se não alcançar a textura desejada, acrescente, no máximo, 01 colher de chá de óleo.
Eu gosto de fazer as minhas pastas porque acho que são mais saborosas assim. Mas é claro que você não precisa e pode comprá-las prontas. Se você gostar de fazer as pastas, do sabor mais puro, no meu curso de brigadeiros eu ensino a fazer todas as pastas para brigadeiros.
Se você fizer a pasta com as minhas instruções e usar um processador, a sua pasta vai ficar bem homogênea e bem bonita. E se você não tiver um processador, pode usar o liquidificador também. Não vai ficar tão liso, mas é uma ideia.
Veja as pastas prontas de amendoim que eu recomendo (porque eu já usei 😉 ):
Você também pode usar diretamente na receita a paçoquinha e a paçoquinha cremosa:
Perguntas Frequentes de como fazer brigadeiro de amendoim:
E se você queimar seu chocolate, faça brigadeiros de choquito com ele.
Posso usar o liquidificador ao invés do processador para fazer a pasta de amendoim?
Pode. Ela não vai ficar muito lisa, mas pode sim.
Posso usar o amendoim triturado na receita?
Pode usar sim. Pode comprar a farinha de amendoim também. Todas vão funcionar. A diferença entre elas vai ser na textura final do brigadeiro.
Se usar a farinha de amendoim, a textura vai ficar mais lisa do que os amendoins triturados.
Posso usar a paçoquinha na receita? Ela não vai ficar salgada?
Pode usar sim. Não, não vai ficar salgada. Mas por causa do sal da própria paçoquinha, ela vai cortar bastante o doce do brigadeiro. Entretanto, ele não vai chegar a ficar salgado.
No brigadeiro de pistache, é raro encontrar os pistaches que não são salgados. E nem por isso o brigadeiro dele fica salgado. Fica bem menos doce. Engraçado que os homens adoram esse brigadeiro e, eu acredito, que é porque o doce é cortado pelo próprio pistache salgado.
Dá para usar 02 rolhas ou 02 pacotinhos de paçoquinha direto na receita, no lugar da pasta de amendoim. Eu já fiz a receita do brigadeiro com paçoquinha aqui, vem ver.
Posso usar a paçoquinha cremosa na receita? Ela não vai ficar salgada?
Da mesma forma do uso da paçoquinha, pode usar sim. Sem problemas e não vai ficar salgada. Dá para usar 02 colheres de sopa direto na receita, no lugar da pasta de amendoim. Eu já fiz a receita do brigadeiro com paçoquinha aqui, vem ver.
Dicas de confeito para o brigadeiro de amendoim
Paçoquinha:
Para confeitar os brigadeiros de amendoim, eu usei paçoquinha. Eu amassei as paçoquinhas até que elas virassem farofa. Se você quiser, uma outra boa opção é utilizar amendoim triturado. Processe os amendoins torrados até que eles virem uma farofa.
Mas, o meu confeito preferido para essa receita, é a paçoquinha. Como a paçoquinha não é muito doce, ela tem aquele fundinho salgadinho, eu gosto de passar os brigadeiros nela, sabe?
Acho que o contraste de sabor fica perfeito.
Amendoim triturado:
Uma segunda opção de confeito é usar o próprio amendoim triturado.
Receitas de amendoim relacionadas
Receita do brigadeiro de paçoquinha
** Atualização das fotos – 29/09/2015.
As fotos antigas foram substituídas por fotos novas e mais trabalhadas. 🙂
Categorias: Brigadeiros de festa junina, Os Brigadeiros Castanheiros, Receitas de Brigadeiro Tags: amendoim, brigadeiro amendoim, pasta de amendoim
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Tenho uma dúvida… Vc não utiliza farinha de trigo e creme de leite nas suas receitas pq ?
Olá Thalyta! Tudo bom, e você?
Eu não uso nenhum dos dois porque eu gosto de fazer a receita para extrair o melhor sabor.
Você não precisa de creme de leite e muito menos de farinha de trigo para fazer brigadeiros.
Para mim, eles atrapalham o sabor.
O melhor sabor é feito sem eles.
A farinha é usada apenas para "apressar" o ponto do brigadeiro, isto é, completamente desnecessário.
O creme de leite é uma tentativa de suavizar, render, e outras razões que não entendo, mas ele tira completamente a viscosidade, a cremosidade e o brilho do brigadeiro.
Dependendo do tanto de creme de leite que você colocar, seu brigadeiro vai ficar seco, bem sem graça.
Oi Carol… Me tira uma dúvida?
Quanto tempo dura essa pasta de amendoim na geladeira?
Ela dura 1 mês em geladeira e 3 meses em congelador. =D
Oi Carol. Fiz sua receita de amendoim e deu muito certo. É de um sabor incrível. Tenho uma dúvida para tirar com você. O brigadeiro tradicional todas as vezes que faço passo o filme para deixar esfriar como você recomenda mas mesmo assim ele cristaliza principalmente no meio onde o brugadeiro fica em contato com o filme. Qual o problema? É porque deixo ficar em contato com o filme ou é por conta de outra coisa?
Palloma Lopes
Olá, gostaria de saber quantas paçoquinhas usar nessa receita. Nao gosto da pasta. Obrigada!
Veja na receita do brigadeiro de paçoquinha: http://clubedebrigaderia.com.br/receita-de-brigadeiro-de-pacoquinha/