Qual é a melhor forma de higienizar panelas e outros utensílios? - 29HORAS
Qual é a melhor forma de higienizar panelas e outros utensílios?
por 29HORAS | abr 29, 2020 | Ideias, Saúde & Bem-estar | 0 Comentários
Neste período se intensificam os cuidados com a higienização da casa e dos utensílios do dia a dia. O Chef Elzio Callefi, da Tramontina, dá algumas dicas para higienizar panelas e outros utensílios da cozinha de maneira prática e eficiente. "Água quente, sabão neutro e álcool fazem milagre dentro de uma cozinha".
A premissa está em aplicar em casa as práticas básicas da cozinha profissional, realizadas desde sempre em restaurantes, hospitais, indústrias de refeições coletivas e demais estabelecimentos comerciais. Essas práticas podem ser traduzidas para o ambiente da casa com medidas muito simples, a partir de água quente, sabão e álcool, e podem ser tornar parte da rotina daqui pra frente.
Borrifador de álcool 70
O primeiro grande aliado da cozinha higienizada é o borrifador de álcool 70. É ideal para limpar bancadas e higienizar pratos e talheres, antes e depois de servir à mesa. "Para aplicação, opte pelo papel ou pano em rolo (aqueles de picotar e descartáveis). Esses são encontrados com preço acessível em lojas especializadas", reforça o chef. Se preferir manter o pano de prato, tenha sempre um para uso nos utensílios e outro para as mãos. Nunca use o mesmo para as duas funções.
Na cozinha profissional, o borrifador é utilizado sempre antes e depois do serviço, para manter o brilho. Por isso, na hora de guardar, depois que os utensílios secarem no escorredor, a dica é borrifar o álcool 70 para evitar manchas, como aquelas gotículas de água que ficam na lâmina da faca.
Nos restaurantes, as lavadoras de alta temperatura fazem o papel de quebrar qualquer gordura. Em casa, podemos abusar da água quente para conservar o utensílio em termos de higiene. Caso não tenha água quente direto na pia da cozinha, conte com a praticidade das chaleiras elétricas que fervem a água mais rapidamente, ou use a chaleira na boca do fogão. Depois de lavar os itens com esponja e sabão, derrame água quente por cima de tudo: talheres, pratos, panelas e – principalmente – na esponja de lavar louça. "Esse é um erro comum, as pessoas esquecem de lavar a esponja que acaba pegando mau cheiro e acumulando bactérias", diz Callefi.
Ainda, é importante lembrar que usar água quente na pia de casa também evita o acúmulo de sujeira na caixa de gordura, desobstrui canos e livra do mau cheiro, sem necessidade de soda cáustica ou outros químicos.
Como já dito, água quente, sabão e álcool são a base da cozinha limpa. Porém, em alguns utensílios podemos usar um líquido sanitizante – como o cloro e água sanitária – para retirar manchas. É o caso de tábuas que ficam escurecidas depois do corte de carnes (cruas ou cozidas), tomate ou cenoura, por exemplo. "Essa é uma prática de toda a cozinha profissional: assim que terminamos o trabalho, deixamos de molho facas ou tábuas plásticas de um dia para o outro em líquidos assim para clarear, tirar manchas, bactérias e odores na peça", afirma. Normalmente, uma boa proporção é usar 50 ml de cloro a cada 3 litros de água.
Higiene é sinônimo de conservação
Uma cozinha mais limpa e livre de bactérias também é sinônimo de conservação. Ou seja, a higiene dos utensílios está diretamente ligada a sua vida útil. As panelas, por exemplo, são itens essenciais para o preparo dos alimentos. Se bem conservadas, rendem ainda melhor na cozinha, proporcionando o resultado ideal de cada receita. E, muito importante: cada revestimento demanda cuidados específicos. Confira:
Os cuidados com as panelas de aço inox iniciam durante seu uso. Isso porque esse tipo de panela nunca pode ser usada em fogo alto ou baixo. O fogo médio evita o amarelamento e mantém os benefícios do utensílio durante anos. Para a limpeza desse tipo de revestimento, é indicado utilizar a parte verde da esponja nas áreas internas da panela, e a parte amarela – e mais macia – nas laterais. No caso de formação de manchas brancas no fundo da panela – que são depósitos de amido dos alimentos -, esfregar rapidamente com uma solução ácida como vinagre e limão pode resolver. E como já falamos, abuse do grande aliado do inox: a água quente, que reforça o brilho tanto das panelas, como dos talheres.
A limpeza do antiaderente deve ser feita sempre com muito cuidado, usando a parte amarela da esponja para não danificar o revestimento. Se estiver com odor de tempero, o ideal é deixar ferver uma água para soltar o cheiro. Por fora, se for material como alumínio cru, vale esfregar com a parte verde da esponja para dar brilho. Caso o revestimento externo também seja em antiaderente, recomenda-se usar a esponja no lado amarelo, por dentro e por fora.
"Na parte interna, também é preciso cuidar para não utilizar materiais abrasivos, até mesmo utensílios. Neste caso, é preferível opções a base de nylon ou silicone para não danificar", sugere Callefi. Em panelas com esse revestimento, também é importante fazer a hidratação do antiaderente. A cada duas semanas, passar um pouco de azeite ou manteiga (gordura da preferência) na panela, aquecer e deixar esfriar naturalmente. Depois disso, lavar e guardar. Assim, evitamos o ressecamento e aumentamos a vida útil do produto.
Panelas com revestimento interno de cerâmica
Panela com revestimento de cerâmica
Para a limpeza da panela com revestimento interno de cerâmica, os cuidados são os mesmos da panela antiaderente. Mas, por ser mais resistente, é possível esfregar um pouco o revestimento cerâmico com cuidado – afinal, também é um revestimento e deve ser preservado. Além disso, o chef sugere que não se utilize esponjas muito abrasivas.