Receita do Dia das Mães: Risoto de Bacalhau! - Arianne Ribeiro
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A receita de hoje é da minha mãe!!! Ela não quis que eu fizesse meu super risoto 4 queijos no Dia das Mães, então compramos bacalhau e ela fez um risoto que é simplesmente perfeito! Quem conheçe a minha mãe sabe que eu não estou exagerando quando digo que: ela arrasa na cozinha!!!
Bom, vamos a receita que ela procurou, alterou, testou e aprovou!
– 500 gr de bacalhau dessalgado;
– 2 colheres de óleo de cozinha de sua preferência;
– 500gr de arroz arbóreo;
– 3 tomates sem pele e sem sementes, picados;
– 1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas;
– 1/2 xícara de salsinha fresca, picada;
– 300gr de creme de leite fresco;
No dia anterior enxague o bacalhau para retirar o excesso de sal e deixe de molho em uma bacia com bastante água, trocando a água várias vezes até o momento do preparo.
Leve ao forno em uma panela com água limpa, o louro e o bacalhau. Assim que levantar fervura, desligue, escorra a água e deixe esfriar. Reserve a água do bacalhau para o cozimento do arroz. Quando estiver frio, retire a pele e os espinhos do bacalhau, separe o bacalhau em lascas e reserve.
Em uma panela grande, frite o alho e a cebola com o óleo de cozinha, quando estiverem douradas coloque o arroz e refogue. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Depois, vá colocando a água do bacalhau aos poucos e deixe ferver, mexendo com frequencia até que o arroz esteja no ponto desejado. Ao colocar a terceira xícara de água, acrescente também o bacalhaou em lascas e o tomate, sempre mexendo. Na última xícara de água, adicione as azeitonas e a salsinha.
Prove o sal – para nós não precisou acrescentar mais nada de sal. Acrescente a pimenta e em seguida o creme de leite.