Eataly São Paulo apresenta programação de cursos para maio - Gastrovia Turismo e Gastronomia
A La Scuola, espaço destinado a cursos no Eataly São Paulo, inicia o mês com grandes destaques em sua agenda. Entre as opções disponíveis, os interessados poderão conferir uma grade especial dedicada ao universo das carnes, com opções como o "Dry Aged com Debetti", no dia 06 de maio, o "Defumação com BOS BBQ", no dia 12 de maio, e o "Embutidos com Mario Portella", que acontece no dia 31 de maio.
Entre as possibilidades, chefs como Ana Luiza Trajano, Arthur Sauer e Giampiero Giuliani, são alguns dos grandes nomes presentes na La Scuola ao longo do mês. Além disso, em maio, o espaço destaca a oficina "Mamma e Bambino", que acontece no dia 21, e permite que mães e filhos aprendam juntos o passo-a-passo de uma saborosa receita de focaccia, e seus diversos tipos de recheio.
Sob o comando do prestigiado chef Giampiero Giuliani - dos restaurantes Due Cuochi e Rive Gauche - os alunos poderão aprender, em um cooking show, como preparar dois pratos italianos de alto nível. Em sua oficina, o chef explica técnicas de cozimento e a forma adequada para limpar frutos do mar, além de diversas outras dicas para uma execução perfeita das receitas de: Tentáculos de polvo com caponata siciliana e azeite balsâmico de 10 anos; e Risotto aos sabores do mar, com camarões, vieiras e lula.
Em uma oficina mão na massa, os chef Pasquale Cosenza e André di Napoli - do restaurante Mille Sapori e importadora Il Pianeta - ensinam como preparar as saborosas receitas de Trouxinha de mortadela com ricota e nozes; e um delicado Risotto ao Prosecco na roda de Parmesão Grana Padano.
Neste curso mão na massa, os alunos poderão aprender - junto ao chef executivo do Eataly, José Barattino - o passo a passo de três diferentes opções de primi piatti: o Tagliolini cacio e pepe; o Risotto ao radicchio e vinho tinto; e a Fregola in rosso.
Chef do famoso restaurante steakhouse BOS BBQ, Marcos Tossi, ensina - em um cooking show - os princípios e noções básicas da defumação, explorando desde as melhores técnicas para defumar a carne, até a escolha da lenha para o processo. Os alunos poderão aprender também a preparar o famoso DryRub, e como adequá-lo a diferentes tipos de carne. Em degustação, os alunos poderão contar com peças como: Pastrami, Brisket, Pulled Pork e Costela Suína.
Em um curso mão na massa, Vivianne Wakuda, chef patissière responsável pelas sobremesas dos restaurantes Aizomê e Hirá Rámen Izakaya, ensina os segredos e truques da confeitaria, além do passo-a-passo de duas sobremesas clássicas - as tortas de frangipane e a de creme e frutas - porém em versões mais leves e criativas.
Arthur Sauer - chef do restaurante Roux Bistro e vencedor da primeira edição do reality Hell's Kitchen BR - ensina, em um curso totalmente mão na massa, a preparar a saborosa receita de Caixote marinho, um prato muito popular em países como Itália, Espanha, França e Portugal, composto por uma mistura de frutos do mar grelhados, como cauda de lagosta, vieiras, lula, camarões, polvo, mexilhões e robalo. Além disso, os alunos poderão aprender também o passo-a-passo das Vieiras grelhadas com purê de grão de bico, e, para adoçar, irão recriar um Crème Brûlée.
<23/05/2016 | das 19h30 às 21h30
Ligia Karazawa, a chef executiva do restaurante Brace Bar & Griglia, do Eataly São Paulo, ensina - em um cooking show - peculiaridades do universo das carnes, como tipos de corte, técnicas de cozimento, diferenciação de cortes de primeira e segunda, além claro, das técnicas de preparo na brasa e tipos de madeira para tal. Os alunos poderão aprender o passo-a-passo do Entrecote na brasa, e acompanhamentos como farofa, batata assada e maionese de alho e limão.