Sergio Pankowski Gastronomia: Novembro 2016
Esta é uma receita bastante condimentada e apimentada, com sabor diferenciado em função do gengibre, pimenta e do masala.
1/2 col chá de açúcar
1/4 de xíc chá de óleo vegetal
2 col chá de Tandoori Masala (veja aqui a receita)
500g de camarões médios/grandes limpos
Descasque a cebola e o gengibre e corte em pedaços grandes. Coloque em um processador com o sal, o açúcar e o óleo vegetal, e bata até formar uma pasta homogênea.
Coloque a mistura em uma frigideira quente e refogue até começar a dourar.
Adicionar o Tandoori Masala e a pimenta dedo-de-moça picada, refogando por mais dois minutos.
Adicione o leite de coco e deixe engrossar um pouco, até que, ao passar a colher, o fundo da frigideira fique vísivel.
Coloque os camarões, misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos, até que estejam rosados.
Servir imediatamente, acompanhado de arroz branco, jasmin ou basmati.
Postado por Sergio Pankowski às domingo, novembro 27, 2016 Nenhum comentário:
Pão sem Glúten para máquina de pão (Arroz, Polvilho e Fécula)
1 e 2/3 copo de água morna
1 col chá vinagre
2 e 1/2 col chá de goma xantana
2/3 copo de leite em pó
1 envelope (10 gr) de fermento biológico seco
1 col sopa de linhaça em grão
1 col sopa de semente de girassol
PS: Você pode substituir a água morna e o leite em pó, por 1 e 2/3 copos de leite.
Retire a fôrma de assar de dentro da panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto a linhaça e as sementes de girassol. Recoloque a fôrma de assar na panificadora.
Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Feche a tampa e pressione o botão liga/desliga.
Aproximadamente 40 minutos depois de ligar a Panificadora, você ouvirá o bip para adicionar as sementes Abra a tampa, adicione a linhaça e o girassol e feche a tampa novamente. A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão.
Marcadores: Máquina de Pão, Pães, Sem Glúten
1 fraldinha de mais ou menos 1,2 kg
200 grs bacon em fatias
3 batatas sem casca, cortada em pedaços e com um pre cozimento.
Obs: caso você não consiga uma peça unica de fraldinha, pode utilizar 2 ou mais, sendo apenas questão de sobrepor bem na hora da montagem
Retire toda a gordura da carne, e abra a peça (ou as peças) como se fosse uma manta. Tempere com sal e pimenta a gosto. Veja na foto abaixo a sobreposição de duas peças.
Cubra a carne com fatias de abobrinha. Fatie apenas o necessário, pois o restante será usado em pedaços. Tempere a abobrinha com sal e pimenta. Espalhe o tomilho por cima, e coloque por sobre a abobrinha, as fatias de presunto.
Enrole cuidadosamente, fazendo um rocambole, e cubra com as fatias de bacon. Amarre com barbante.
Coloque a carne em uma assadeira forrada com papel alumínio, espalhe a abobrinha restante em pedaços, espalhe as batatas e coloque o vinho. Tempere as abobrinhas e batatas com um pouco de sal e pimenta.
Regue com azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 190 graus por algo em torno de 45 a 50 minutos (tempo referencial, dependendo do forno).
Quando estiver cozida, retire o papel alumínio e deixe o tempo necessário para dourar (em média 30/40 minutos)
Postado por Sergio Pankowski às sábado, novembro 26, 2016 Nenhum comentário:
La Peña Branco DOC 2014
País de Origem: Espanha, região de Valencia
Vinícola: Bodega El Angusto
Composição: Sauvignon Blanc (25%), Muscat (25%), Verdejo (25%) e Chardonnay (25%)
Características: Vinho de cor amarelo claro, com olfativo bastante intenso, com notas de frutas brancas como lichia e leve toque floral. Vinho macio, com acidez refrescante, frutado e com bom corpo.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de R$
Ideal ser servido em temperatura de 9 graus
Harmoniza com peixe gratinado, frango xadrez, torta de palmito e atum, tartare de legumes e queijos frescos.
Postado por Sergio Pankowski às sexta-feira, novembro 25, 2016 Nenhum comentário:
Marcadores: 4 estrelas, Chardonnay, Frutas, Moscato, Sauvignon Blanc, Vinhos
Quinta do Cardo Síria Branco 2014
País de Origem: Portugal, região da Beira Interior
Composição: Síria (100%)
Amadurecimento: Em tanques de aço inox sobre as borras
Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados. Olfativo floral, maçã verde, notas de lima e mineralidade. Vinho com boa acidez e notas de frutas cítricas.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de R$ 64,00
Ideal ser servido em temperatura de 8 graus
peixes fritos, arroz de bacalhau, tagliatelle de abobrinha ao molho branco, frutos do mar em geral, salada ceaser com camarão
Marcadores: 5 estrelas, Siria, Vinhos
La Chamiza Polo Profesional Malbec 2015
Vinícola: Finca La Chamiza
Amadurecimento: 30% do vinho por 6 meses em barricas de carvalho francês.
Teor Alcoólico: 13,5,0 %
Características: cor rubi com tons violeta, com olfativo geleia de ameixas e framboesas, com notas de tosta e baunilha. Vinho de boa estrutura e equilíbrio, com taninos macios e final de boa persistência.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de R$ 59,00
Acompanha bem carnes em geral, seja churrasco, carne assada, macarronada e queijos semimoles.
Marcadores: 4 estrelas, Malbec, Vinhos
Vinícola: Vinícola Turning Leaf Vineyards
Características: Com cor rubi intenso, olfativo de frutas vermelhas, cereja, ameixa madura e notas de carvalho. Vinho frutado, com leve doçura, bom corpo e taninos leves.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de R$ 46,00
Acompanha bem churrasco de costela, wrap de presunto, hambúrguer com fritas, lasanha à bolonhesa, pizzas, espaguete ao molho de linguiça fresca e queijos médios.
PS: Muito adocicado para o meu gosto
INGREDIENTES (rende 3 vidros pequenos de geleia)
500 grs de amora
OBS: a proporção de açúcar é igual a quantidade de frutas utilizadas
Lave bem as amoras e coloque em uma panela alta com a água e leve ao fogo. Utilize uma amassador de batatas e esmague as frutas, conforme queira, mais ou menos inteiras.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos e acrescente o açúcar. Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente mais 20 a 30 minutos, testando o ponto da geleia. Em um copo de água gelada, deixe pingar uma gota da geleia, se o pingo cair inteiro no fundo do copo, desligue o fogo, pois esta no ponto.
Com a geleia ainda quente, coloque em vidros próprios para geleia, previamente esterilizados com tampas novas (veja abaixo como esterilizar os vidros).
Complete os vidros até em cima, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a geleia esteja totalmente fria.
Lave bem os vidros com detergente, e enxague bem. Coloque-os em uma forma, com a boca para cima e leve ao forno, a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha os vidros lá dentro, até um pouco antes de usar.
As tampas a serem usadas devem ser novas, e fervidas em água por uns 5 minutos.
Veja nas fotos abaixo a diferença do vedante de uma tampa nova (esquerda) e de uma já usada (direita).
Postado por Sergio Pankowski às quinta-feira, novembro 24, 2016 Nenhum comentário:
Marcadores: Frutas, Frutas Vermelhas, Geleia
4 xícaras (chá) de biscoito maizena triturado
1 1/2 xícara (chá) de agua
2 xíc chá de amora
1 env de gelatina em pó sem sabor vermelha
Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite, trabalhando bem a massa até que ela fique totalmente homogenea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível de 22/25 cm de diâmetro. Reserve.
Prepare o recheio, colocando no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, a gelatina hidratada e dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o iogurte. Bata bem.
Coloque esta mistura sobre a massa e leve à geladeira até que fique bem firme. Depois de 1 hora, a consistência estará ótima.
Quando estiver firme, prepare a cobertura, misturando em uma panela, a água, o açúcar e as amoras.
Deixe que cozinhe, sem mexer, até dar ponto de calda.
Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e misture a gelatina vermelha, dissolvida conforme as instruções da embalagem.
Espalhe sobre a torta, e volte a geladeira. Sirva bem gelada.
Marcadores: Bolos Tortas Cucas, Doces, Frutas Vermelhas
Torta Chocolate e Damasco ( Estilo Sacher Vienense)
50 grs amido milho
50 grs cacau pó
125 grs manteiga sem sal
75 gramas chocolate meio amnargo
350/400 grs geleia damasco
250 grs chocolate meio amargo
200 ml creme leite
Leve ao fogo a manteiga e o chocolate para derreter, mantendo em fogo baixo até derreter naturalmente.
Em paralelo, coloque na batedeira, os ovos e o açúcar, e deixe batendo por aproximadamente 10 minutos.
Quando a manteiga e o chocolate estiverem derretidos, acrescente o cacau em pó e o amido de milho, misturando bem. Retire do fogo.
Adicione esta mistura de chocolate aos ovos batidos e com uma espatula, misture delicadamente trazendo a mistura de fora para dentro, para evitar que os ovos percam o volume.
Pegue uma forma de fundo removível, de 23 cms, retire o fundo e envolva-o em papel alumínio. Isto irá evitar que a massa escorra. Coloque a forma de fundo removível dentro de outra forma (de pizza por exemplo).
Coloque a massa dentro da forma de fundo removível, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até estar cozida (faça o teste do palito). Os ovos farão que a massa cresça. Retire do fogo e deixe esfriar, enquanto prepara a cobertura.
A cobertura é uma ganache mais mole do que a tradicional.
Leve uma panela ao fogo, e coloque o creme de leite. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque o chocolate. Acrescente a manteiga e misture até que o chocolate derreta por completo.
Com uma faca, corte o bolo ao meio na horizontal (pode usar cordão se preferir). A parte de baixo que ficou em contato com o papel alumínio, deve ser usada como a parte de cima da torta.