Uma das minhas carnes preferida é o Ossobuco. Na realidade, a palavra Ossobuco designa o prato italiano preparado com o “chambão“, a canela do animal (no caso, vitela) com o músculo e o osso. Ossobuco significa “osso com buraco“. Dentro deste buraco se encontra o tutano, que não deve ser descartado em hipótese alguma, é delicioso. Este corte aqui no Brasil acabou sendo chamado de Ossobuco.
O Ossobuco é uma carne dura, que exige um cozimento prolongado quando se quer utilizá-lo inteiro. Quando queremos preparar um ragu, por exemplo, este processo torna-se bem mais rápido com o uso da panela de pressão. E convenhamos, Carne Louca não deixa de ser um tipo de ragu, ao menos, eu sempre considerei assim, um saboroso ragu.
Caren louca pode ser feita com diversos tipos de cortes, desde que ela desfie fácil depois, como o acém. É um prato econômico e que pode ser servido sozinho, apenas com um arroz ou uma salada, mas acreditem, no pão vira um dos mais gostosos sanduíches que vocês provarão. Com Ossobuco, como sugiro aqui, é irresistível. A anchova que utilizei é opcional, mas faz uma tremenda diferença. Só descarte se realmente você não gostar. No mais, é preparar e comer rezando.