Especial Páscoa: Aprenda a preparar duas receitas clássicas com bacalhau - Goiabada de Marmelo
BACALHAU À GOMES DE SÁ Este tradicional prato da cozinha portuguesa foi criado por José Luís Gomes de Sá, comerciante e cozinheiro do ...
Especial Páscoa: Aprenda a preparar duas receitas clássicas com bacalhau
por Ana Marisa Fonzar em 29.3.18 Nenhum comentário:
Este tradicional prato da cozinha portuguesa foi criado por José Luís Gomes de Sá, comerciante e cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto, no final do século XIX. Como costume da época, recebeu o nome do seu criador. A receita original foi retirada de um manuscrito do próprio Gomes de Sá, enviado a um amigo com a observação: "João se alterar qualquer cousa já não fica capaz".
Imagem: Pixabay/ free
1kg de bacalhau (sugestão: Bacalhau Porto)
Dessalgue o bacalhau, colocando-o de molho na geladeira, por 36 horas e trocando a água de vez em quando.
Leve-o para cozinhar numa panela grande, com bastante água já quente por 10 minutos, sem deixar ferver muito. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cobrindo-as com o leite bem quente. Deixe descansar, por 2 horas. Escorra e reserve.
Cozinhe as batatas com casca, descasque e corte-as em rodelas grossas.
Corte também as cebolas e o dente de alho em rodelas (da espessura de sua preferência) e doure ligeiramente na metade do azeite.
Junte as lascas do bacalhau ao refogado de cebola e alho e misture com cuidado para não desmancharem. Tempere com sal e pimenta.
Utilize um refratário e monte colocando uma camada de bacalhau, outra de batatas, os ovos e novamente o bacalhau e assim sucessivamente até finalizar com os ovos em rodelas.
Regue com o azeite restante, decore com as azeitonas e a salsa e leve ao forno à 180° por aproximadamente 20 minutos.
Sirva bem quente, acompanhado de um bom vinho português.
Esta é outra receita clássica da culinária portuguesa, mas de origem bem recente, da década de 1960. Criada pelo dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto, a receita levou o seu nome, "Zé do Pipo".
250g de maionese (1 vidro pequeno)
Cozinhe as batatas e faça um purê com a manteiga, o leite e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Num refratário grande, untado com azeite, coloque bacalhau, cubra com as cebolas e depois com a maionese. Coloque o purê em toda a volta, polvilhando queijo parmesão.
Leve ao forno quente, 200°, para gratinar por 15 a 20 minutos. Para finalizar, distribua as azeitonas pretas e guarneça com salsinha.
Coloque todos os ingredientes (menos o azeite) pela ordem, no copo do liquidificador e bata, adicionando o azeite aos poucos em fio, até obter uma mistura homogênea e cremosa.