Bolsa 08/53814-7 - Análise sensorial, Leite de soja - BV FAPESP
Processo: 08/53814-7
Beneficiário: Érica Amanda de Barros
Assunto(s): Análise sensorial Leite de soja Okara Soja
O presente projeto tem por objetivo produzir leite de soja em escala artesanal (10 litros), testando dois tipos de equipamentos e duas variedades de soja, realizar análises químicas da soja, do okara e do leite, bem como avaliar a mecânica e caldeirão), teor de açúcar (adoçado com melado e açúcar a 10; 12; 14ºBrix;), variedades de soja (hilo branco e hilo preto), hidratação do grão (hidratado e não hidratado) e casca do grão (com casca e sem casca). Os tratamentos serão realizados com duas repetições. A soja e o okara serão analisados quimicamente para umidade, cinzas, proteínas lipídios, fibra bruta e carboidratos. O leite de soja passará pelas mesmas análises químicas, acrescidas de pH, ºBrix, acidez, açúcares redutores e açúcares redutores totais. A qualidade sensorial dó leite de soja será verificada através do teste de escala hedônica. Será realizado teste de vida de prateleira por 6 meses que será acompanhado pelas análises físico químicas e microbiológicas (contagem total de bactérias mesófilas e contagem de bolores e levedura). (AU)