DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PDF
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Branca Flor Raminhos Coimbra
1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GLOSSÁRIO Danilo José P. da Silva Série Sistema de Gestão Ambiental Viçosa-MG/Janeiro/2011
2 Glossário Boas práticas: ações realizadas dentro da empresa visando à limpeza, organização, otimização de tempos de produção, qualidade e segurança dos produtos e funcionários. Boas práticas ambientais: conjunto de procedimentos aplicados aos processos ou qualquer atividade que visam reduzir o consumo dos recursos naturais, reduzir a geração de resíduos e sua toxicidade ou recuperar e reaproveitar os resíduos gerados. Corpo receptor: corpo hídrico (córrego, ribeirão, rio, lagoa, etc.) que recebe o lançamento de um efluente. DBO (demanda bioquímica de oxigênio): corresponde a um teste padrão que mede indiretamente a quantidade de poluentes orgânicos presentes em uma amostra de efluente (matéria orgânica biodegradável). O resultado do teste indica a quantidade de oxigênio dissolvido em miligramas por litro (mg O 2 /L), consumida na oxidação bioquímica da matéria orgânica presente na amostra. Essa oxidação é realizada pela atuação de microrganismos. Quanto maior a DBO mais poluente é o efluente. Desenvolvimento Sustentável: busca conciliar o desenvolvimento econômico com a preservação ambiental. Desinfecção (Sanitização): é a redução, por meio de agentes radiativos, químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos nas instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. 1
3 Disposição Final: conjunto de unidades, processos, procedimentos e tecnologias que visam ao lançamento de resíduos no solo, água e ar garantindo-se a proteção da saúde pública e a qualidade do meio ambiente. DQO (demanda química de oxigênio): corresponde a um teste padrão que mede indiretamente a quantidade de matéria orgânica biodegradável e não biodegradável presente numa amostra de efluente. O teste mede a quantidade de oxigênio consumida (mg O 2 /L), na oxidação completa da matéria orgânica, usando um agente oxidante químico. Quanto maior a DQO mais poluente é o efluente. Eco-eficiência: é uma estratégia de gerenciamento que cria maior valor com menos impacto, menor poluição e com menor utilização de recursos ambientais. Efluente: líquido residual resultante de um processo industrial, agrícola ou do tratamento de esgotos que podem provocar poluição ambiental. Gerenciamento de resíduos: qualquer prática relacionada à prevenção da geração, coleta, acondicionamento, armazenamento, transporte, tratamento e disposição final de resíduos. Gestão Ambiental: é a parte do sistema que inclui estrutura organizacional, atividades de planejamento, responsabilidades, práticas, procedimentos, processos e recursos para desenvolver, implementar, atingir, analisar criticamente e manter uma Política Ambiental. Hidrômetro: aparelho que mede a quantidade de água consumida. Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação. 2
4 Impactos ambientais: qualquer alteração das propriedades físicas, químicas e biológicas do meio ambiente, causada por qualquer forma de matéria ou energia resultante das atividades humanas que, direta ou indiretamente, afetam a saúde, a segurança e o bem-estar da população; as atividades sociais e econômicas; as condições estéticas e sanitárias do meio ambiente; e a qualidade dos recursos ambientais (Resolução Conama n.º 001, de 23 de janeiro de 1986). Inerente ao processo: refere-se a resíduos cuja geração não pode ser evitada. Limpeza: remoção de sujidades orgânica e inorgânicas (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície. Melhoria contínua: processo sistêmico de aperfeiçoamento constante. Meta: descrição detalhada, possível de ser definida e medida em termos quantitativos ou qualitativos. Ex: reduzir o consumo de água em 20%. Minimização de resíduos: inclui qualquer prática, ambientalmente segura, de redução na fonte, reuso, reciclagem e recuperação de energia, visando reduzir a quantidade ou volume de resíduos gerados ou a serem tratados ou adequadamente dispostos. Normas: aquilo que se estabelece como base ou medida para a realização ou a avaliação de alguma coisa. OD: Oxigênio dissolvido. Otimização: realização de atividades consumidoras com o menor consumo possível, garantida a qualidade dos resultados obtidos. 3
5 Outorga de água: ato administrativo mediante o qual o Poder Público outorgante (União, Estados ou Distrito Federal) confere ao outorgado, direito para uso de recurso hídrico, por prazo determinado, nos termos e nas condições expressas no respectivo ato. O referido ato é publicado no Diário Oficial da União (caso da ANA), ou nos Diários Oficiais dos Estados ou do Distrito Federal, onde o outorgado é identificado e estão estabelecidas as características técnicas e as condicionantes legais do uso das águas que o mesmo está sendo autorizado a fazer. Poluição: é a alteração desfavorável do meio ambiente (água, ar ou solo) por produtos e resíduos resultantes da atividade humana. Poluentes: qualquer forma de matéria ou energia que causa poluição. Produção limpa: iniciativa que tem como princípios a precaução, prevenção, integração, controle democrático, direito de acesso a informações sobre riscos e impactos de produtos e processos e a responsabilidade continuada dos produtos. Produção mais limpa: refere-se a uma medida de redução na fonte aplicada para eliminar ou reduzir significativamente a geração de resíduos. Reciclagem: é qualquer técnica ou tecnologia que permite o reaproveitamento de um resíduo, após ter sido submetido a um tratamento físico ou químico. Reuso: é qualquer prática ou técnica que permite a reutilização de um resíduo, sem que este seja submetido a um tratamento prévio. Resíduos: Material inútil, indesejável ou descartado, na forma sólida, líquida ou gasosa, de origem domiciliar, industrial, agrícola, comercial, de serviços ou de serviços de saúde (farmácias, clínicas, hospitais, etc.). 4
6 Rotulagem Ambiental: consiste na atribuição de um selo ou rótulo a um produto ou serviço para comunicar informação acerca dos seus aspectos ambientais. Sólidos Sedimentáveis: é a porção dos sólidos em suspensão que se sedimenta sob a ação da gravidade durante um período de uma hora, a partir de um litro de amostra mantida em repouso em um cone Imhoff. Sólidos Suspensos: é a porção dos sólidos totais que fica retida em um filtro que retém partículas de diâmetro maior ou igual a 1,2 µm. Também denominado resíduo não filtrável. Subproduto: é o que resta de uma substância quando se extrai o produto principal. Ex: soro de leite. Substância tóxica: substância ou composto que ao ser inalado, ingerido ou absorvido através da pele, pode causar riscos agudos ou crônicos à saúde, podendo levar à morte. Tecnologia: termo usado para atividades de domínio humano, embasada no conhecimento, manuseio de um processo e ou ferramentas e que tem a possibilidade de acrescentar mudanças proporcionando desta forma, uma evolução na capacidade das atividades humanas. Tecnologia Limpa: refere-se a uma medida de redução na fonte aplicada para eliminar ou reduzir significativamente a geração de resíduos. Toxicidade: a qualidade ou grau de ser venenoso ou danoso à vida animal ou vegetal, ou seja, a quantidade de uma substância necessária para matar um animal ou vegetal. 5