Natural e saudável: três receitas do livro Flor de Sal, lançamento de chef especialista em gastronomia vegana - Laura Coutinho
Publicado em 15 de maio de 2018 16 de maio de 2018 por Mariana Perassa
Natural e saudável: três receitas do livro Flor de Sal, lançamento de chef especialista em gastronomia vegana
O estilo de vida vegano vem ganhando cada vez mais adeptos e consequentemente mais espaço no dia a dia da população brasileira. De compromissos éticos à bem-estar, inúmeros são os motivos para adotar os hábitos mesmo que de vez em quando. E se engana quem disse que alimentação saborosa não faz parte do assunto.
A chef mineira Gabi Mahamud, uma das referências nacionais em alimentação alternativa e especialista em gastronomia vegana, começou a disseminar suas idéias na internet e agora lança o seu primeiro livro: Flor de Sal.
Flor de Sal, divulgação
Lançado pela Editora Alaúde, a obra traz conceitos sobre gastronomia sustentável, a história da escritora e mais de 60 receitas veganas e sem glúten, com preparos reconfortantes para todos os momentos do dia, distribuídas em 143 páginas. Dentre essas tantas receitas, a Gabi compartilhou com a gente três delas para mostrar um pouquinho do que está por vir:
1) Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com óleo uma fôrma de fundo removível com 20 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e pincele com óleo.
2) Em um processador ou liquidificador, coloque o grão-de-bico, a maçã, o melado, o cacau, o café, o fermento, a baunilha, o sal e o óleo de coco derretido. Bata até obter um creme homogêneo.
3) Coloque o chocolate em um refratário encaixado em uma panela com água fervente e mexa até derreter (se preciso, leve o conjunto ao fogo baixo e tome cuidado para a água não encostar no fundo da tigela). Junte o chocolate derretido ao creme de grão-de-bico e misture bem para incorporar.
4) Despeje a massa na fôrma preparada e alise a superfície com uma espátula. Não tem problema se a torta ficar úmida no centro ou se as bordas ficarem mais altas do que o meio.
5) Asse por 30 minutos, até a superfície parecer seca; então cubra com papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos. Espere esfriar completamente antes de desenformar.
Flor de Sal, divulgação.
1) Em um recipiente, misture todas as farinhas, o fermento e o açúcar. Misture bem. Adicione a água e até que a massa fique homogênea.Se precisar, coloque um pouco mais de água. A massa precisa ficar um pouco grudenta. Acrescente o azeite e o sal e incorpore.
2) Tampe a massa com um pano de prato e deixe descansar até crescer e ficar com o dobro do volume. Vai levar entre 15 e 20 minutos. Modele a pizza em uma forma untada com óleo (aconselho untar a mão com óleo também) e asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos.
3) Retire do forno, coloque sua cobertura preferida e volte ao forno por mais uns 10 minutos.
½ xícara de talos de brócolis
½ xícara de mix de castanhas
1 xícara de creme base (receita abaixo)
¼ de xícara de vinagre branco 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 cravo-da-índia 1 folha de louro
½ xícara de água filtrada sal a gosto
1) Antes de começar, deixe tudo preparado: descasque e triture o alho, corte o tomate em cubinhos, pique os talos de brócolis em pedaços menores, fatie os cogumelos e quebre ligeiramente as castanhas. Prepare seu creme base (receita abaixo) e deixe os demais ingredientes separados.
2) Em uma panela grande, coloque o azeite e refogue o alho. Acrescente os tomates e deixe murchar bem. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo e os temperos e deixe apurar bem, até que seque quase todo o líquido.
3) Coloque os talos de brócolis, os cogumelos, as castanhas e a água e deixe ferver.
4) Quando a água estiver quase terminando de secar, verifique se os talos estão cozidos – se não estiverem, acrescente um pouco mais de água e deixe chegar ao ponto. Por fim, junte o creme base, misture bem e deixe aquecer para pegar o sabor. Acerte o sal a gosto.
1) Deixe as castanhas de molho por pelo menos 8 horas. Escorra, descarte a água do demolho e lave-as bem.
2) Em um liquidificador, bata as castanhas com o leite por mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura cremosa; se for preciso, abra o liquidificador e vá raspando as beiradas até que fique tudo bem misturado.
3) Acrescente o tofu e bata bem até ficar bem homogêneo e com uma textura aveludada. Esta base é uma ótima substituta para o creme de leite.
O livro Flor de Sal já está disponível nas livrarias físicas e virtuais com o preço médio de R$ 35. A obra será lançada oficialmente nos dias 16 e 19 de maio, em São Paulo e Curitiba respectivamente. Mais infos aqui.
Foto de Iuri Poletti, divulgação
CategoriasBem estar Tagsalimentação vegana, destaque2, flor de sal, Gabi Mahamud, lançamento, livro, receitas, veganismo
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