O ponto de ebulição da água , em do nível do mar e à pressão atmosférica normal e temperatura, sempre estará em cerca de 100 ° C, não importa o quanto de calor é adicionado. O excesso de calor altera a fase da água a partir de líquido em vapor de água . O calor adicionado para alterar a fase de uma substância deste modo é dito ser "escondido" e, portanto, é chamada calor latente (do latim significado latere "mentir escondido"). O calor latente é o calor por unidade de massa necessária para alterar o estado de uma dada substância, ou:
Note-se que como a pressão aumenta, o G sobe ligeiramente. Aqui, representa a quantidade de massa inicialmente na nova fase, e M é a quantidade de massa que acaba na nova fase. Além disso, a L geralmente não depende da quantidade de massa que muda de fase, pelo que a equação pode ser escrita normalmente:
Às vezes, L pode ser dependente do tempo se a pressão e o volume estão mudando com o tempo, de modo que o integral pode ser escrita como: