Queijo curtido na cachaça? Coisa de Minas, sô! - Deise Novakoski | Sommelière e Bartender
Por Deise Novakoski | abril 7, 2018
Da combinação mineira de queijo e cachaça nasceu o queijo Calambau, produzido por Laticínio Paladar de Minas. A receita é inspirada nas tradições da cidade de Presidente Bernardes e vem da família de Geraldo Maciel Júnior, dono da empresa. A iguaria teria surgido a partir de um acidente: um tropeiro, que levava a Ouro Preto uma cachaça e um queijo, viu a garrafa se abrir no caminho e espalhar a bebida na bolsa, curtindo o alimento durante alguns dias. Ao chegar a seu destino, ele descobriu que todos se encantaram com o gosto e o aroma da então inusitada iguaria.
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Preparado com leite ordenhado na região, o produto segue processos de fabricação tradicionais, com a cachaça sendo adicionada na fase de maturação, resultando em um sabor suave e cítrico. O nome escolhido remete a Presidente Bernardes, terra da cachaça e reduto de tropeiros. O município foi fundado antes de 1710 e se chamava Calambau. Lançado na Expolac 2017, o laticínio levou o prêmio de segundo melhor queijo do Brasil, na categoria Destaque Especial, em concurso promovido durante o evento.