A palavra que refere-se a pele de porco que é desidratada e preparada, disso resulta uma pele dura que ao ser frita em óleo se torna num delicioso petisco crocante.
O nome também é utilizado para descrever uma forma de preparo do porco assado, no qual a pele é conservada e depois é parcialmente frita com óleo quente despejado em cima. (Wikipedia)
Sendo assim, vamos a uma maneira bem tranquila, sem erro e sem traumas. Depois da peça estar assada, com ela ainda bem quente, jogue óleo fervente por cima, devagar e em toda a superfície do couro. A quantidade varia, dependendo do tamanho da peça. Um copo é suficiente para um pernil de 4 Kg. Imediatamente a pele vai pururucar.
Esta, com certeza, é a forma mais prática e segura de você conseguir um porco pururuca. Repare que a carne deve estar bem quente, recém saída do forno e o óleo esfumaçando.
Eu usei este método em um dos pratos que preparei no Natal: um Pernil de Leitão com Farofa de Couscous Marroquino. O resultado é fantástico.

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