Menu de Páscoa: Chef Sanny Braga encanta sócios no Gourmet
A premiada chef Sanny Braga, do Restaurante Navegantes, foi o nossa convidada para a edição de março do Hípica Gourmet. Realizado pelo Departamento de Cultura nos dias 13 e 14, o evento foi um sucesso e reuniu amantes de gastronomia em duas noites saborosas e de muito conhecimento.
Atuando na área de alimentação por quase 30 anos, Sanny comercializava peixes e frutos do mar e foi neste período que a chef aprendeu a manipular e cozinhar os mesmos. Em Piracicaba, seu restaurante oferece uma gastronomia mediterrânea e é referência em qualidade na cidade e região desde 1998.
Vale ressaltar que o cardápio foi harmonizado com o vinho Estreia – Alavarinho – Reserva. Se você quiser reproduzir em casa o menu servido no evento, seguem as receitas.:
Receita tradicional da Catalunha "Fideo", em espanhol, significa aletria, macarrão.
Conta-se que sua origem foi totalmente acidental: na falta do arroz, os pescadores utilizaram massa para juntar os ingredientes.
Macarrão cabelo-de-anjo, número 0
Doure o macarrão numa frigideira em fogo baixo.
Junte os camarões e cubra com caldo de peixe.
Cozinhe em fogo alto durante 2 minutos.
A seguir leve ao forno a 180 graus até que todo o caldo seja consumido.
Na hora de servir cubra com alho frito no azeite de oliva.
10 ml de óleo de milho
2kg de carcaça de peixe branco ou crustáceos
200ml de vinho branco seco ou suco de limão
1 bouquet garni (amarrado de alho poró, salsão, tomilho, talos de salsa, louro e, se desejar, ½ dente de alho).
Em uma panela, aqueça o óleo e sue a carcaça. Adicione a água fria, o vinho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo baixo por no máximo 40 minutos, escumando as impurezas da superfície. Coe o líquido em uma peneira fina ou chinois, forrada com gaze ou pano fino, resfrie e refrigere para uso posterior.
Haddock com Arroz Preto
Molho Cremoso de limão Siciliano e Cogumelos
Preparar um mirepoix: cortar cenoura, cebola e aipo em pedaços de aproximadamente 1 cm. Colocar os legumes em uma panela grande, adicionar as ervas, especiarias e a água.
Levar ao fogo. Assim que ferver, abaixar o fogo para o mínimo e cozinhar por uma hora. Deixe esfriar, coar e guardar.
Cozinhe o arroz preto com 500 ml de caldo de legumes, sal a gosto em panela de pressão por 20 minutos. Reserve
Rale a cascas dos limões, só a parte amarela, esprema o suco e leve ao fogo com uma colher de manteiga. Espere reduzir. Acrescente 250 ml de creme de leite fresco deixe em fogo baixo até engrossar. Reserve
Saltear os cogumelos na manteiga com sal a gosto.
Cozinhe o Haddock no leite até ficar macio, transfira para uma assadeira e leve ao forno coberto com uma colher de manteiga até dourar.
1 ½ xicara de chá de sagu
1 garrafa de vinho tinto seco, bem encorpado
6 colheres de sopa, cheias de açúcar
Preparo do Sagu
Deixe o sagu de molho em água por uma hora, até inchar.
Coloque o vinho em uma panela, junte o sagu e cozinhe em fogo baixo,
Quando as bolinhas começarem a pegar a cor do vinho, junte o açúcar, e continue mexendo com frequência com o fogo baixo até o sagu ficar transparente.
Passe-o para um recipiente, espere esfriar e leve-o à geladeira.
Em uma tigela, dissolva a maisena no leite. Junte as gemas, o açúcar e mexa bem.
Passe por uma peneira e adicione a baunilha.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e continue mexendo, até o creme esfriar um pouco (para não formar película). Leve-o à geladeira. Sirva o sagu com o creme por cima.