Do Porto e Saithe: Nesta época do ano, não deixe de experimentar a qualidade e o sabor do bacalhau Vila Oliva - Empório Vila Oliva
Do Porto e Saithe: Nesta época do ano, não deixe de experimentar a qualidade e o sabor do bacalhau Vila Oliva
No período do Quaresma, muitas pessoas optam por consumir peixes no lugar carne vermelha. E nessa época, entre os peixes preferidos, o bacalhau reina absoluto nas receitas da cozinha brasileira. E como a procura é grande, para garantir um produto de qualidade e sabor na sua mesa a escolha do seu fornecedor é essencial. Na Vila Oliva você encontra o melhor bacalhau do mercado: Do Porto ou Saithe, sempre nas melhores condições de preço.
Mas, qual peixe é o bacalhau?
Na verdade, cinco espécies marinhas podem ser vendidas com o nome bacalhau. Existe, porém, o chamado "bacalhau legítimo": o peixe Gadus morhua, considerado o melhor de todos. Ele também é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, apesar de não haver bacalhau em águas lusitanas. É que o Porto é um importante centro de comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, em especial da Noruega.
O bacalhau caiu no gosto da população portuguesa e, por tabela, da brasileira – o Brasil consome 30% do bacalhau produzido na Noruega, o que corresponde a cerca de 18 mil toneladas.Mas o peixe absorve muita água e ganha cerca de 20% do seu peso após ficar de molho por um ou dois dias – o tempo de dessalgação depende do tamanho dos pedaços de bacalhau. Além do mais, o sabor forte do bacalhau se destaca mesmo em pratos que levam pouco peixe e um montão de batatas, por exemplo.
O Gadus morhua é o melhor bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes.
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Mais em "conta" que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
Confira nossa sugestão de RECEITA
Salpicão de bacalhau Vila Oliva
3 pimentões (vermelhos e laranjas)
Azeite Vila Oliva e sal a gosto
1 kg lombo de bacalhau Vila Oliva (Do Porto ou Saithe)
Coloque os pimentões inteiros direto no fogo.
Numa grelha, coloque a pimenta, o milho, a abobrinha e as cenouras, com um fio de azeite Vila Oliva e uma pitada de sal, e deixe ir grelhando e dourando aos poucos.
Numa assadeira perfurada funda, faça uma cama de feno e ervas, coloque o bacalhau Vila Oliva por cima e leve a brasa com uma camada de ervas por cima.
Com os legumes já dourados e al dente, pique tudo e coloque numa tigela
Retire os pimentões do fogo e esprema o suco, com um pegador, na tigela. Numa tábua, retire as sementes e a casca queimada, pique e coloque junto com os outros legumes.