Tudo Sobre Cozinha Regional Brasileira - Viagem e Aventura
parceiro November 28, 2018
Cada estado do Brasil tem seus próprios pratos típicos, ingredientes e sabores. Descubra neste artigo as principais características gastronômicas de cada região no Brasil.
Pode ser extremamente impreciso mencionar a "culinária brasileira" como algo singular.
O Brasil é um vasto país com dimensões continentais. Geograficamente, é dividido em várias regiões e dentro de cada um deles há muitas diferenças.
Isso também é válido para comida. Não apenas os pratos variam muito entre as regiões Nordeste e Sul, mas a forma como a comida é preparada muda de lugar para lugar.
Se a culinária da região Sul do Brasil pudesse ser definida em uma palavra, essa palavra seria o churrasco , o nome português para churrasco. Devido à sua proximidade com os pampas argentinos e uruguaios, onde a pecuária é a atividade econômica dominante, o consumo de carne bovina é muito alto. A carne é geralmente temperada apenas com sal grosso e depois cozida em espetos de ferro diretamente sobre o fogo.
Nesse estado, um dos pratos mais populares além do churrasco é o arroz de carreteiro . É basicamente um prato feito de arroz, carne cozida e algumas ervas. O salame de porco também é amplamente consumido.
A culinária paranaense também tem carne como prato principal, mas há variações. O exemplo mais famoso é o barreado , que é basicamente um prato feito de carne cozida em panela de barro, servido com farinha de mandioca e, às vezes, banana.
De todos os estados do sul, Santa Catarina é a região onde os frutos do mar são mais consumidos. Ostras da cidade de Florianópolis são conhecidas em todo o país, mas os camarões e vários peixes também fazem parte da culinária regional. Este estado também é fortemente influenciado pela gastronomia alemã, por causa da imigração no final de 1800 e início de 1900. Alguns dos resultados dessa influência são os pastéis alemães, como tortas de maçã.
A culinária do centro-oeste é uma das mais diversas do Brasil. Existem influências de países europeus e africanos, bem como da Índia. A culinária desta região também usa muita carne, já que o gado é uma das atividades econômicas mais importantes da região.
Frutas e verduras com colágeno colastrina locais são frequentemente utilizadas, como o pequi . Alguns cuidados devem ser tomados quando se come este fruto carnudo, uma vez que tem espinhas ao redor do poço, que podem se alojar na boca causando dor considerável. Além do pequi , os peixes do ecossistema do Pantanal também são usados em guisados e assados.
O pequi é o ingrediente típico mais popular em Goiás. O milho também é comumente usado para fazer pratos como a empada local conhecida como empadão goiano . Porco é usado também para fazer salsichas e ensopados.
Embora haja diferenças entre os pratos feitos em cada um desses estados, sua culinária é muito semelhante. Ambos usam muito frango e vegetais locais, fazendo pratos como o frango com gabiroba , que é uma fruta silvestre da região. Há também influência de países vizinhos como o Paraguai e a Bolívia.
Peixes do Pantanal, como dourado (dourado) e piranha, também são cozidos em caldeiradas ou até mesmo fritos e servidos com receitas de mandioca.
A comida do sudeste é influenciada por todas as outras regiões do Brasil e também de outros países, já que muitas pessoas da Europa e da África se instalaram lá. A única exceção possível é o estado de Minas Gerais, que possui uma das culinárias mais características do país.
A culinária de São Paulo é definitivamente a mais diversificada do Brasil, então você nunca terá apenas uma resposta ao perguntar a alguém qual é o prato típico do estado. Alguns dirão pizza e macarrão, devido à influência italiana; outros mencionarão arroz, feijão, carne e ovo frito, um prato muito popular; alguns outros podem até mencionar comida oriental, devido à grande quantidade de descendentes de japoneses.
Grande parte de Minas Gerais é sustentada pelo agronegócio , então o estado ficou conhecido como uma área rural, ou caipira. A cozinha lá segue várias tradições, mesmo na forma como o alimento é preparado, como algumas fazendas e casas ainda usam fogões a lenha e panelas de ferro para preparar as refeições.
Além do arroz e do feijão, o frango e a carne de porco são amplamente consumidos, junto com vegetais como o couve , quiabo e abóbora d'água , semelhante ao melão de inverno. Queijo e leite fazem parte da maioria das refeições, incluindo o lanche mais famoso de Minas, o pão de queijo.
Outro destaque da culinária caipira são as sobremesas. Minas é particularmente famosa por seus bolos simples feitos de milho ou farinha de milho e compotas feitas de figo, cidra, laranja ou abóbora.
Ambos os estados estão localizados na costa, então os frutos do mar naturalmente influenciam sua culinária. O Rio de Janeiro também é famoso pela feijoada , um dos pratos nacionais do Brasil. É basicamente um feijão preto e ensopado de carne, semelhante ao cassoulet francês.
O Espírito Santo possui um prato típico conhecido nacionalmente, a moqueca capixaba . Este guisado de peixe e marisco é preparado em crocante de tomate, cebola, coentro e urucum, depois servido com pirão , que é um purê feito com os mesmos ingredientes, mas usando principalmente restos de peixe.
Se você for experimentar qualquer prato do nordeste, esteja preparado para provar diferentes temperos. Muitas especiarias. A culinária desta região é marcada pela grande influência da cultura africana, vista no uso de pimentas, ervas e dois ingredientes locais: azeite de dendê , ou manteiga de garrafa , ou manteiga de garrafa .
É difícil dividir os pratos típicos por estado na região Nordeste, pois há muitas semelhanças entre eles. As diferenças mais relevantes podem ser detectadas entre culinárias do litoral nordestino e do sertão , o sertão da região.
O sertão nordestino, ou Sertão , é uma das regiões mais pobres do Brasil. Isso afetou historicamente a culinária local, pois as pessoas se adaptavam para usar os ingredientes disponíveis ao cozinhar, resultando em pratos com carne seca e partes "menos nobres" da vaca ou de animais, como tripas e outros órgãos.
Alguns dos pratos típicos mais exóticos são o sarapatel , feito a partir de vísceras e outros órgãos de porco ou de cabra, cozidos com diversas especiarias e com o sangue do animal; e buchada de bode , feita a partir de rins de cabra, vísceras e fígados cozidos no estômago da cabra.
A região mais exótica do Brasil também possui culinária exótica. A culinária do norte faz uso intenso dos ingredientes locais: peixes e frutas encontrados na floresta amazônica e seus rios. A influência indiana também está muito presente com o uso de ingredientes nativos que nem são conhecidos por alguns em outras partes do país.
Alguns dos ingredientes mais populares usados na culinária do norte são o açaí ; frutas como cupuaçu e bacuri ; castanha-do-pará ou castanha-do- brasil; e peixes do rio Amazonas como tucunaré , pirarucu , filhote e biju-pirá .
Os pratos mais típicos são o tacacá , uma sopa feita com mandioca silvestre, camarões secos, pimentões e uma variedade de para creme, conhecido como jambu; e também pato no tucupi , que é pato cozido em caldo de mandioca selvagem.