Receita de Creme anglaise de pequi - iG
Creme anglaise de pequi
Por Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo, SP
Para o pequi
Leve o leite ao fogo e aqueça até surgirem as primeiras bolhas na borda da panela. Desligue o fogo e coe. Bata vigorosamente as gemas com as 150 g de açúcar. Introduza aos poucos o leite quente, sem parar de mexer. Coe a mistura e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar. Quando adquirir consistência de creme leve, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o pequi com o açúcar e a água. Coe. Misture ao creme frio e retorne ao fogo até adquirir novamente a consistência de creme leve. Sirva com uma compota ácida (maracujá ou laranja, por exemplo).