O que influencia o sabor e a qualidade do café.
por clubecafe | jan 23, 2014 | Qualidade | 1 Comentário
Como é um café gourmet "perfeito"?
Nosso objetivo é oferecer o café gourmet com as características acima para você conseguir o "café perfeito". Agora, o modo de preparo e a companhia… isso é com você.
Esse item é muito importante e, muitas vezes ignorado na hora da compra, para a qualidade final do café gourmet. Após torrado e moído, o café começa a perder rapidamente seu aroma, cremosidade e sabor. Se estiver adequadamente embalado e armazenado (ver armazenagem abaixo) após aberto, o grão de café torrado conserva a maioria de suas características por um prazo de até 4 meses, e o grão torrado e moído por até 3 meses, após sua fabricação. Quando estiver comprando um café gourmet observe a data de fabricação na embalagem, que deveria ser de, no máximo, 3 meses. Se você for demorar 1 mês ou mais para consumir esse café, a data de fabricação deve ser entre 1 e 2 meses da data atual. O frescor do café gourmet é um dos grandes benefícios para nossos associados. Como o nosso café é torrado poucos dias antes da entrega, ele chega super fresco na sua casa. Assim, você consegue extrair o melhor aroma, cremosidade e sabor.
Ponto de torra do café
A torra é um dos passos mais importantes na fabricação do café. Ela é definida pelo tempo em que o grão de café fica exposto em cada temperatura. Esse processo interfere no aroma, sabor, corpo, acidez e finalização. Enfim, praticamente tudo pode ser trabalhado ao longo da torra. O mesmo café gourmet terá características muito diferentes, conforme o ponto de torra usado. –veja mais — TIPO DE TORRA
Variedade do café gourmet gourmet
Existem vários tipos de planta de café arábica e assim como o vinho, o tipo de planta influencia bastante nas características do fruto e, conseqüentemente, o sabor da bebida. Algumas variedades como o Bourbon acentuam mais o aroma e a doçura, enquanto outras, como o Catuaí, têm um corpo mais leve e a acidez acentuada. No Brasil, as variedades mais utilizadas de café arábica são Catuaí e Mundo Novo. Veja mais DETALHE
Dentro de cada variedade existem diferentes tipos de grãos de café arábica. Os grãos maiores, inteiros, maduros e sem defeitos produzem as melhores bebidas. Grãos de café pequenos, quebrados, verdes e com defeitos produzem uma bebida de qualidade inferior, que pode ter características azeda e/ou amarga, mesmo sendo da mesma variedade. É muito importante também que o grão de café não tenha impurezas, como terra, pedras e pedaços de madeira, comuns em grãos de cafés de pior qualidade. Esses são detalhes trabalhados durante a colheita, manuseio e beneficiamento.
A forma como o grão de café arábica é colhido, secado, beneficiado e armazenado tem um grande impacto na qualidade e validade final do grão. Os grãos de café colhidos diretamente do pé (mecânica ou manualmente), maduros, secados em terreiros de asfalto ou cimento para garantir a pureza, adequadamente embalados em sacos de juta com o nível de umidade de até 11%, e armazenados em lugar fresco e seco produzem as melhores bebidas e podem ter uma validade entre 1 e 2 anos (grãos verdes). Já os grãos de café colhidos do chão, secados em terreiros de terra, embalados com umidade superior a 12% e armazenados em lugares inadequados produzem bebidas muito inferiores com características de um sabor "azedo".
A qualidade e temperatura da água têm impacto no sabor final da sua bebida, podendo até arruinar um café gourmet de excelente qualidade. Preferencialmente a água deve ser mineral para garantir que não exista adição de produtos que possam alterar o sabor do café gourmet como flúor ou cloro. A temperatura deve estar em torno de 90º C, ou seja, logo antes ou um pouco após a fervura.
Adição de açúcar ou adoçante no café é um habito pessoal e muito utilizado pelos brasileiros. Até porque normalmente a qualidade inferior do tradicional "cafezinho" requer adição de açúcar para melhorar o sabor amargo da bebida. Porém, o açúcar "mascara" o real sabor do café gourmet e pode fazer com que a maioria dos cafés pareça ter o "mesmo gosto". Bons cafés gourmet deveriam ser tomados sem açúcar para apreciar sua doçura natural e realmente distinguir todas as diferenças sensoriais da bebida. Se você está acostumado a tomar café gourmet com açúcar ou adoçante, experimente tomar o primeiro gole sem açúcar. Aos poucos tome 2 goles sem açúcar. Eventualmente você pode se acostumar e preferir o café sem açúcar ou adoçante, e conseqüentemente, apreciar todas as características da bebida.