Aspectos da Qualidade do Leite e Produ? do Queijo Minas Frescal. | Página 6 de 7 | Zé Moleza
Por ser um processo com bastante contato manual, o queijo Minas Frescal acaba sendo um produto bastante susceptível à contaminação.
Acredita-se, diante da revisão de literatura, que o processo de salga utilizado no laticínio da COOPERVASS, é mais eficiente, pois deixa o queijo salgado de maneira uniforme, desperdiça menos sal, é um processo mais higiênico e não tem desperdício do soro retirado, pois o mesmo pode ser aproveitado por não apresentar o sal utilizado na salga da massa em sua composição.
Para que se tenha qualidade de consumo é importante a conservação adequada do queijo, já que este é bastante perecível. O resfriamento é de suma importância. Deve haver uma devida fiscalização e também conscientização por parte da população.
O queijo Minas Frescal ganha destaque pelo seu alto rendimento (na produção descrita, por exemplo, foram utilizados 900 litros de leite e o resultado foram 294 unidades de queijo, com peso variável entre eles), já que a produção é bastante vantajosa, pois o custo de produção é baixo, e existe um consumo rápido desse produto, o que faz com que haja um retorno de dinheiro igualmente rápido. E, sem dúvida nenhuma, agrada ao público final, já que vem sendo consumido há tanto tempo entre os brasileiros.
A Diferença entre os Tipos de Leite, 03 nov. 2008. Disponível em: <http://www.globo.com/noticias/brasil>. Acesso em: 11 nov. 2008.