Pleurotus ostreatus "Shimofuri" - Fungicultura
Pleurotus ostreatus "Shimofuri"
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O Shimeji Premium, conhecido no Japão como Shimofuri, é ainda pouco cultivada no Brasil. Essa variedade de Pleurotus é muito apreciada pelos chefes de cozinha por ter uma textura e sabor refinado. Seu formato parece uma mistura entre o shimeji branco com o eryngui. Essa espécie de Pleurotus é um híbrido desenvolvido através do cruzamento de cepas européias com cepas japonesas.
Pleurotus é um gênero de cogumelos comestíveis com muitas espécies e centenas de cepas diferentes, cada uma com suas respectivas características. O Shimofuri é resultado de cruzamentos e hibridização, e chegou no Brasil há poucos anos atrás. O nome Shimofuri, na lingua japonesa, faz referência a colocação desse cogumelo, que lembra o mármore. Esse cogumelo lembra muito o sabor e textura do Pleurotus eryngii, porém é mais macio e seu cultivo tende a ser mais simples.
Como muitas outras espécies de Pleurotus, o Shimofuri gosta de temperaturas um pouco mais frias para frutificar.
O cultivo comercial de Pleurotus ostreatus "shimofuri" é normalmente feito em serragem suplementada (substrato esterilizado). Também pode ser cultivado em outros tipos de substratos, como palhas, bagaços, composto fermentado e outros.