Ultragaz | Receita Peru de Natal
•	1 peru limpo
•	3 xícaras (chá) de vinho branco
•	1/2 xícara (chá) de vinagre
•	Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
•	2 cebolas graúdas picadas
•	1 cenoura picada
•	10 talos de salsa lisa
•	6 cebolinhas-verdes
•	1 ramo de manjerona
•	Moela e fígado do peru
•	4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
•	1 cebola graúda picada
•	4 tomates sem pele picados
•	200g de presunto picado
•	24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço0
•	1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca
•	4 colheres (sopa) de salsa picada
•	2 ovos cozidos e picados
1 - Remova a embalagem com os miúdos e lave a ave em água corrente.
2 - faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha grande.
3 - Numa tigeja, misture o vinho branco, o vinagre, o sal com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha, a manjerona, o manjericão e pimento-do-reino.
4- Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem.
5 - Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
6 - Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates.
7 - Depois de tudo refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, acrescente a salsa picada e pedaços de ovos cozidos.
8 - Utilize para rechear o peru.
1-	Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.
2-	Encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
3-	limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
4-	Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel-alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru.
5-	Leve para o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.