Glutamato monossódico não faz mal, mas por que é considerado vilão? - Revista Menu
Glutamato monossódico não faz mal, mas por que é considerado vilão?
Descoberto no início do século 20 no Japão, o glutamato monossódico (também chamado de MSG) é bastante usado na culinária asiática e está presente em diversos alimentos industrializados.
Ele atua como realçador de sabor e é encontrado naturalmente em cogumelos, carnes, queijos e produtos curados, como o parmesão e o presunto cru. Apesar disso, ele ainda é considerado prejudicial por muitas pessoas.
A má fama do MSG surgiu em artigo de 1968, publicado no New England Journal of Medicine e assinado pelo pesquisador Robert Ho Man Kwok, que relatou dores de cabeça e náuseas após um jantar acompanhado de bebidas alcoólicas com amigos.