O líquido (água e/ou leite e as claras dos ovos) é responsável por formar as ligações de glúten e por reagir com o amido para criar a estrutura. O líquido também contribui para a fermentação, produzindo vapor durante o aquecimento. Além disso, é necessário para que o fermento biológico se desenvolva, reproduza, multiplique e forme os subprodutos que farão o pão crescer.
A gordura (manteiga e gemas) e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. O uso de açúcar e sal também influenciam o sabor e o grau de escurecimento do pão.
Leite: esquente o leite no microondas por 30 segundos; queremos que o leite fique levemente morno; o leite não pode ficar quente, pois o fermento começa a morrer acima de 48 graus Celsius; adicione o leite aos ingredientes da tigela