Palpites By Simone de Assis: Especial Saladas.
Oi Gentennnnnnnnnnn!!!!
Setembro chegou e com ele as flores e a expectativa do verão que logo vem e anima a todos,eu adoro salada e sempre estou a procura de novas receitas e misturas,eu particularmente adoro a mistura com frutas mas tem gosto para tudo né.
Procurei umas receitas e misturas novas ,espero que vocês gostem e se deliciem.
Boa temporada de comidas frias e muitas energias.
Se inspirem ,copiem e sejam felizes.
Carpaccio de Caqui ao Molho de Iogurte e Lavanda chef Juliana Cintra
2 caquis duros (tipo chocolate)
1 colher(es) de café de pimenta rosa
1 colher(es) de sopa de lavanda desidratada
Corte o caqui em finas rodelas e monte em circulo num prato. Reserve. Em um recipiente à parte, prepare o molho misturando o sal, o mel, o limão e o iogurte. Mexa bem com auxílio de um batedor (fouet).
Regue as fatias de caqui com o molho e finalize com lavanda desidratada e a pimenta rosa. Sirva com mix de folhas verdes de sua preferência.
chef Carolina Figueiredo
1 xícara(s) de chá de folhas de manjericão
1 xícara(s) de chá de lentilha rosa pré-cozida
1/2 tomate débora em cubos
2 colher(es) de sopa de milho debulhado
1 palmito pupunha em conserva em cubos
1 xícara(s) de café de broto de rúcula
Pique o dill e hortelã. Corte as azeitonas em rodelas. Reserve. Em um liquidificador, ponha as folhas de manjericão, o dente de alho e o azeite extravirgem (reserve uma colher de sopa de azeite). Bata até chegar a uma consistência lisa e homogênea. Reserve.
Misture a lentilha com o restante do azeite, o dill e o hortelã, o pesto de manjericão tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione os tomates, as azeitonas, o milho e a pupunha. Finalize com o broto de rúcula, a cebolinha verde, o suco de limão e decore com a ciboulette
Salada de Grãos com Bacalhau chef Neka Menna Barreto
Salada de Papaia Receita do hotel Le Manoiraux Quat´ Saisons
Church Rd Great Milton, Oxford, Reino Unido
2 colher(es) de sopa de açúcar Palm, ralado * ou açúcar mascavo
2 colher(es) de sopa de molho de peixe
2 dentes de alho, descascados, finamente picados
5 colher(es) de sopa de amendoim torrado, sem sal e picado
4 colher(es) de sopa de sementes de romã
3 cebolinhas verdes cortadas em viés finamente
2/3 de pepino sem as sementes cortado em tiras finas
150 grama(s) de mamão verde, descascado e cortado em tiras finas
Faça o molho de preferência com um dia de antecedência juntando todos os ingredientes e reservando na geladeira.
Separe metade do romã e do amendoim para decorar. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada com o molho e reserve. Tempere, se necessário, com mais suco de limão, molho de peixe e açúcar de palma.
Disponha a salada no centro de um prato branco e enfeite com as sementes de romã e de amendoins torrados e algumas folhas rasgadas de coentro e hortelã.
*Açúcar extraído da palmeira. É geralmente encontrado em lojas de produtos naturais
Salada de Macarrão com Palmito e Coco chef e banqueteira Andrea Maia
2 pacote(s) de macarrão tipo gravatinha
5 colher(es) de sopa de suco de limão
400 grama(s) de palmito picado
Palmito, coco ralado e cheiro-verde para decorar
Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.
Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve
Prepare o molho da salada:
Em uma vasilha, coloque o creme de leite, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.
Monte o macarrão:
Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Misture e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.
Na hora de servir, acomode em taças e coloque o restante do molho. Decore com coco ralado, palmito e cheiro-verde.
Dica: Se preferir, o coco pode ser dourado sem azeite.
Salada de Salmão Chef Andrea Kaufmann
3 fatia(s) de salmão defumado
2 colher(es) de sopa de pasta de ovos
Fatias de cebola roxa fatiada à vontade
Alface frisé à vontade
Alface americana à vontade
2 ovos cozidos e descascados
2 colher(es) de sopa de salsinha bem picada
1 colher(es) de sopa de cebola bem picada
2 colher(es) de sopa de mostarda Ancienne*
1 colher(es) de sopa de mostarda de Dijon*
1 1/2 colher(es) de sopa de vinagre
1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
Em um prato raso, coloque três fatias de salmão defumado, uma colher da pasta de ovos em forma de bolinho e um punhado de folhas verdes variadas. Coloque a cebola roxa por cima e regue com o molho de mostarda.
Em um bowl, misture a maionese, a salsinha e a cebola. Esprema os ovos no espremedor de batatas e adicione na mistura da maionese temperada. Tempere com o sal e incorpore bem todos os ingredientes com o auxílio de uma colher. A pasta deve ser usada apenas no dia de fabricação.
Dissolva as mostardas com o sal e o açúcar nos líquidos. Incorpore o óleo com o azeite nesta mistura de mostardas com um batedor de arame. Deve ficar um molho denso.
*mostarda Ancienne:com sabor mais suave, apresenta sementes de mostardas. Combina com molhos de saladas, sanduíches, carnes e defumados em geral.
*mostarda de Dijon: originária de Dijon, na França, tem um sabor mais intenso e refinado que a mostarda tradicional, com um leve toque picante. É feita com sementes de mostarda marrons ou pretas combinadas com o suco de uva verde.