quitandas de minas: 01/01/2009 - 02/01/2009
Hoje é sábado, e como quase todo fim de semana, vou pra Congonhas, onde mora a família, tem quintais com hortas, pomares, frutas, fogões a lenha, tachos de cobre, as tias, mesas sempre postas. Mas, por acaso, hoje acabei não indo e resolvi então ir pra cozinha e experimentar. Fiz o bolo de maçã e canela, que está à página 70 do Quitandas de Minas, receitas de família e histórias, que na casa da Tia Áurea, já virou o bolo de toda tarde.
E improvisei um pouquinho, porque bruxa que é bruxa nunca segue totalmente as regras. Mas deu tudo certo.
Então, chamei a vizinha, prum chá de laranjas com bolo de maçã e canela. E ela nem esperou esfriar. Veja só... se você chegar depressa ainda tem um pedaço.
Marcadores: bolo de maça e canela
... Sobre ingredientes usados nas quitandas: Araruta
A araruta ou maranta (Maranta arundinacea) é uma planta arbustiva originária da América tropical, cultivada há pelo menos 7000 anos. Conhecida também como agutingue-pé, araruta-caixulta, araruta comum, araruta-palmeira e embiri, suas folhas têm forma de lanças, peludas na parte inferior. As flores são brancas e pequenas. Nascem solitárias ou em panículas terminais e o fruto contém sementes rugosas, de cor vermelho-pálida.
Segundo a sabedoria popular, a araruta tem vários usos medicinais. Considerada como um alimento de fácil digestão é recomendada a idosos, crianças pequenas e pessoas com debilidade física ou com restrições alimentares ao glúten (doença celíaca), o polvilho da araruta tem uma leveza inigualável. Por isso os biscoitos derretem na boca.
Nas receitas de produtos industrializados o polvilho de araruta tem sido substituído pelo polvilho da mandioca ou pela farinha de trigo ou milho. Porém, as donas de casa dos antigos cadernos preparavam suas quitandas, brevidades, mingaus e bolos, de araruta.
Crédito da foto: www.bibvirt.futuro.usp.br/
Em 1932, Noel Rosa, o maior compositor da Vila Isabel, e o letrista Orestes Barbosa fizeram o samba Araruta, que ficou inédito até 1983 , quando foi gravado pelo conjunto Coisas Nossas no disco: Noel Rosa inéditos e desconhecidos.
A letra do samba é esse:
Tu pedes
"Faça o favor" a tua boca nunca diz.
Com esses olhos que para mim são dois fuzis.
Sou mole,
Teus impropérios retribuo com brandura
Na pedra dura tanto bate até que fura!
A tua boca beija e mente sem sentir.
Que o teu perdão humildemente eu vá pedir.
Ainda ver-te entre lágrimas bem mal.
Meu bem, escuta:
A araruta tem seu dia de mingau!
Marcadores: araruta
Essa receita achei numa folha solta dentro do caderno da Vovó Naná. Estava escrita, com data e assinatura da tia Zoé. A data era 1922. Para a publicação no livro, quem fez a receita foi a Tia Imene e ela disse que é bem fácil de fazer, mas é um pouquinho trabalhosa. Acho que compensa, porque esse biscoito é uma delícia e fica lindo!
A foto é de Pacelli Ribeiro, um super artista que mora em Uberlândia, que fez todas as fotos que estão no livro.
Biscoitos de coco:
1 prato de polvilho doce ou araruta
Misturar tudo, amassando com o ovo até a consistência de abrir a massa. Sovar cada porçãozinha e abrir aos poucos. Cortar os biscoitinhos com forminhas próprias e diversas, com formatos diferentes. Pincelar com gema de ovo com um pouquinho de manteiga derretida. Colocar em tabuleiro untado e levar para assar em forno temperado.
Obs.: Se a massa estiver meio seca sovar cada porçãozinha na mão, abrir a massa e cortar os biscoitinhos.
Marcadores: biscoito de coco
o que é quitanda para o mineiro???
No interior do Brasil é também o pequeno estabelecimento comercial onde se vendem ovos, frutas, verduras, cereais, materiais de limpeza e pequenos objetos da lida doméstica.
Além da definição acima, aplicou-se às comedorias ligeiras, em sua maioria de origem africana, mas desenvolvidas pelo gênio culinário das pretas velhas em colaboração com as sinhás-donas.
Marcadores: biscoitos, bolos, doces, pão de queijo, quitandas
... no SaborearBH
o blog Saborearbh, postado pela jornalista Patrícia Canarim,é um guia da gastronomia mineira bem completo. Lá você encontra dicas de restaurantes, receitas,curiosidades, eventos. O SaborearBH fez uma matéria sobre o Quitandas de Minas em out.2008, na época do lançamento do livro.