Fabricado na região de Sardenha, este queijo também utiliza leite cru de ovelha em sua composição. Com um formato cilíndrico, pesando entre 1 kg e 4kg e variações de cores conforme a sua idade de maturação, o queijo possui duas versões: doce e madura. Na versão doce, é possível sentir um gosto mais delicado, lembrando a mistura de nozes e ervas. Já na sua versão salgada, a sua textura fica mais dura, seca e picante.
Vindo da região de Toscana, ele é muito parecido com a variação Sardo, tanto no formato como na utilização do leite da ovelha como base de fabricação. A cor da sua casca pode variar entre as cores palha, castanho e até mesmo preta, conhecido como pecorino toscano crosta nero. Entre as variações, este é o único que possui um menor tempo de maturação, o que resulta em um sabor mais frutado e uma textura mais flexível, com sabores de nozes e de caramelo.