Em uma assadeira, organize os mirtilos em uma única camada ou coloque-os em um saco plástico congelador que possa ser fechado novamente. Congele até ficar firme, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, as raspas de limão e o sal. Usando um liquidificador ou 2 garfos, corte a manteiga gelada até que a mistura fique friável. Misture o leitelho frio até formar uma massa desgrenhada.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Pat em um retângulo de inch de polegada de espessura e corte em terços. Polvilhe com um terço dos mirtilos congelados, pressionando os mirtilos na massa. Empilhe os terços um sobre o outro, colocando o terceiro terço do lado de cima para baixo. Pat em um retângulo de inch de polegada de espessura. Repita o procedimento duas vezes usando os mirtilos congelados restantes, florescendo a superfície de trabalho conforme necessário. Pat ou rolo de massa com espessura de ¾ de polegada. Usando um cortador redondo de 2,5 cm mergulhado em farinha, corte a massa sem torcer o bolo, rolar novamente as sobras uma vez e coloque pelo menos 2,5 cm de distância na panela preparada.
Em uma tigela pequena, misture o ovo e 1 colher de sopa (15 gramas) de água. Escove a parte superior dos biscoitos com uma lavagem de ovo.
Asse até dourar, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente na panela. Sirva com chantilly de limão. Decore com mirtilos.
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Chantilly de Limão
Creme de chicoteamento pesado frio de 1 copo (240 gramas)
2 colheres de sopa (24 gramas) de açúcar granulado
Raspas de limão de 2 colheres de chá (2 gramas)
Suco de limão de 2 colheres de chá (10 gramas)
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até formar picos macios a médios. Leve à geladeira até a hora de usar.
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