Ceará à Mesa | Os doze apóstolos da gastronomia cearense | Fernando Barroso
Ceará à Mesa | Os doze apóstolos da gastronomia cearense
Redescobrir o Ceará através da Gastronomia. Este é o objetivo do projeto Ceará à Mesa que vem sendo desenvolvido por Fernando Barroso, Élcio Nagano e Bernard Twardy. Utilizando ingredientes cearenses de caráter local e potencial internacional, os três Chefs vêm fazendo pesquisas que abrangem desde a produção, tendo em vista a qualidade da matéria-prima, até a proposta de novos pratos.
Dentro dessas pesquisas estão a criação do Rosbife do Sol, com cura de 3% e defumação natural por Fernando Barroso; a descoberta de Élcio Nagano das qualidades da nossa tilápia para a cozinha japonesa; o esforço de Bernard Twardy em oferecer ao consumidor caranguejos com qualidade e respeito ao meio ambiente. Esses já são alguns dos resultados do compromisso que esses Chefs assumiram com a gastronomia do nosso Estado. Mas são só o começo.
O Brasil e o Ceará vivem um momento em que a sustentabilidade, o respeito e a transparência surgem como exigências urgentes. Quem trabalha tão diretamente com aquilo que a terra e o talento produzem – ou seja, quem exerce o ofício da gastronomia – precisa assumir a sua responsabilidade na valorização dos nossos produtos e na multiplicação de oportunidades.
Por meio de concretizar essa missão, foram eleitos 12 insumos que têm a tarefa de levar adiante a boa nova cearense. A valorização, o desenvolvimento e a comercialização desses insumos visam inspirar novos profissionais, além de incentivar a produção agrícola e o comércio social e ecologicamente responsáveis. O foco do projeto está na vontade de participar da invenção de um Ceará mais respeitoso com suas raízes e mais consciente das suas vocações.