Novembro 2014 ~ Lelê na Cozinha
Essa semana, na cesta orgânica, veio mandioquinha (ou batata baroa. Mas aqui ela não tem o mesmo gosto da nossa, é um pouco mais suave) e aproveitei pra usá-la para um pãozinho delícia!
Ficou muito gostoso e não esfarelou muito, o que é uma vitória heheheheh
Quase esqueço de anotar a receita. Depois ia ficar igual uma doida tentando lembrar como fiz.
1 xícara de mandioquinha cozida e amassada (medi depois de cozinhar e amassar!)
2 xicaras de farinha sem glúten
1 cs gergelim (opcional)
1 e 1/4 xícara de água (vai depender aqui. A textura da massa parece de bolo)
1 cs fermento em pó (eu uso bicarbonato e acho que aí no Brasil rola de diminuir pra 1/2 cs. É porque aqui o pão tá crescendo menos por causa do frio)
1 cs açúcar mascavo ou demerara
Bata os ovos com a mandioquinha cozida e ghee até formar uma mistura homogênea. Acrescentar a farinha e a água, sempre alternando. Junte o sal, açúcar, gergelim e o fermento. Coloque em uma fôrma de pão untada. Por cima, eu pincelei um pouquinho de azeite e mel (não muito!! É só pra ajudar a ficar douradinho) e gergelim.
Asse em forno médio (180/200) por mais ou menos 25 a 30 minutos. Bom apetite!!!
Crumble de maçã - sem glúten e sem lactose
Como estava cheia de maçãs em casa e tinha um jantar pra preparar, a sobremesa que logo me veio a cabeça foi o crumble. E não é que ele foi aprovado pelas visitas!?
4 maçãs picadas (coloque limão quando cortar para que elas não escureçam)
1/2 vagem de baunilha (so as bolinhas de dentro!)
30g açúcar demerara ou de coco ou mascavo
Coloque o leite na panela e deixe chegar quase a fervura.
Num bowl, coloque as gemas, açúcar e baunilha. Mexa bem. Vá incorporando o leite aos poucos (aos poucos mesmo!! Caso contrario voce vai cozinhar as gemas!!!)
Leve essa mistura ao fogo baixo mexendo sem parar ate que vire um creme (não vai virar um mingau, é um creme leve).
Num pirex untado, coloque as macas e o creme por cima.
Pra fazer o crocante
80 g ghee gelada (mas não muito porque ela fica dura)
uma pitada de sal para realçar o sabor.
Faça uma farofinha com os ingredientes acima e jogue por cima do creme.
Leve ao forno a 180/200 até ficar dourado.
PS: Se voce não quiser usar a mistura com gemas, pode fazer um mingau usando amido de milho. O creme com ovo, depois de ir ao forno, em alguns casos, pode mudar de textura, mas isso não tem problema. Se você usar o amido de milho, não correrá esse risco. Por outro lado, como já falei por aqui, não uso amido de milho porque a maioria deles são com milho transgênico.
PS2: Se você quiser, pode servir com uma bola de sorvete. Eu não coloquei porque não tenho processador aqui para fazer o sorvete de banana que eu amo. E ainda não aprendi a fazer uma boa receita de sorvete sem lactose.