Calda de tâmaras (date syrup) - No Calor do Fogão
De uns tempos para cá, tenho feito muitas experiências utilizando tâmaras secas como adoçante. Elas têm me impressionado muito: realmente dão conta de adoçar bolos e afins sem grande impacto no sabor – diferentemente das passas, que adoçam bem, mas deixam um gosto característico (que eu adoro, mas nem todo mundo curte).
Gostou? Então, fique de olho. Vai ter receita usando calda de tâmara como adoçante. 😉
Usando um pedaço de musseline, uma peneira finíssima forrada com gaze ou uma 'panela furada' (coador de voal para o preparo de leites vegetais), coe o purê sobre uma tigela, apertando bem até extrair o máximo de líquido que puder. Se quiser, leve esse líquido novamente ao fogo baixo para que ele ferva um pouco e adquira consistência semelhante à do mel.
Acondicione em um pote de vidro com tampa e conserve na geladeira – dura algumas semanas. Rende cerca de 500 mL.
* O resíduo da coagem fica bem seco e é um pouco menos doce do que a calda ou do que as tâmaras in natura. Você pode aproveitá-lo misturando um pouco de calda pronta até obter uma pastinha. Coma com torradas como você faria com uma geleia 😉
* Não se convenceu com a ideia da pastinha? Então toma essas bolinhas de cacau e tâmaras.
Bolo/brownie de chocolate com batata-doce
Olá!! Fiz a receita, mas a minha ficou parecendo um caramelo, será que deixei muito tempo no fogo cozinhando? Obrigada!!!
Oi, Tatiana! Talvez você tenha cozinhado por muito tempo! O ponto é parecido com mel mais fluido, ou daquelas coberturas para sorvete industrializadas.