Cookies de aveia, coco e chocolate - No Calor do Fogão
Ultimamente, minha cozinha tem me oferecido um desafio constante. Para a alimentação das crianças, procuro sempre receitas com pouca ou nenhuma lactose, quantidade reduzida de gordura e açúcar e ingredientes saudáveis, com pouco processamento industrial. A dificuldade é fazer com que essas comidas caiam no gosto do pai deles.
Estes cookies foram um caso de sucesso. Eles levam aveia e coco e uma quantidade relativamente pequena de gordura e açúcar. Há chocolate ao leite, mas em pequena quantidade (achei que meus pequenos cuspidores criariam caso com o chocolate amargo que costumo usar em minha cozinha). E, sabem da melhor parte? Não têm gosto de "cookies bons para a sua saúde", mas de "cookies dos bons".
¼ de xícara de cacau em pó, não adoçado
½ xícara de açúcar granulado (usei demerara)
½ xícara de açúcar mascavo claro, apertado na medidora (não apertei)
1 xícara de aveia em flocos grandes (usei flocos médios)
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (usei 1/2 xícara de gotas de chocolate ao leite)
Misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento em pó e sal; reserve.
Em uma tigela grande, com a batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata a manteiga, o óleo de coco e os açúcares. Raspe as laterais da tigela e, em seguida, adicione o ovo e a baunilha, batendo até misturar. Em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha e cacau, até incorporar. Acrescente então o coco ralado e aveia e mexa mais. Por fim, adicione as gotas de chocolate e envolva bem. A massa ficará um tanto consistente.
Forme bolas do tamanho de uma noz e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat (deixe um pouco de espaço entre elas, pois elas se espalham um pocuo ao assar).
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 11 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 2 minutos na própria assadeira. Em seguida, remova os cookies para uma grade de resfriamento para que eles esfriem completamente.