CozinhaNet - O Crítico Josimar Melo Entrevista o Chef Jacquin
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O Crítico Josimar Melo Entrevista o Chef Jacquin
"Fui mais feliz quando era funcionário", diz o francês Jacquin.
Tive a "melhor fase da minha vida quando era um funcionário". É o que diz um dos mais importantes chefs da gastronomia francesa em São Paulo Erick Jacquin, que comanda os restaurantes La Brasserie e Tartar&co.
Em entrevista ao crítico da Folha Josimar Melo, Jacquin afirma que ser patrão no Brasil é pior do que na França. "Meu restaurante deveria estar lotado de segunda a segunda, só com a reserva. São apenas 60 lugares, não 2.000. É uma prova de que não é fácil", diz.
Segundo Jacquin, há um destaque excessivo à profissão de cozinheiro hoje no Brasil, o que compromete a qualidade do trabalho. "Não é porque falam de você por 15 dias que vão te ajudar a ser o melhor. Você vai ser o melhor trabalhando e olhando os outros, como eu fiz".