Bem raspado com uma telha e lavado com água abundante, prende-se o animal ao chambaril, estica-se a corda e o porco fica pendurado. Tiram-se as miudezas para um alguidar e as tripas são levadas, num tabuleiro, pelas mulheres que, mais tarde, as lavam no ribeiro. Os homens dão início à desmancha. Os cortes são feitos com mestria para que não seja desperdiçado nenhum pedaço. As carnes destinadas ao fabrico de enchidos só se cortam no final.
Apesar do duro trabalho, era um dia de festa. “Almoçávamos e jantávamos todos juntos. Eram dias muito engraçados para uma criança que nasceu no meio disto”, declara Júlio Flor, sócio-gerente da salsicharia Manuel Flor, em Rio de Moinhos. “Nessas noites nem dormia. Levantava-me às cinco da manhã e ia logo calçar os botins”.