Pão Italiano - Arcólor - Produtos para Confeitaria e Panificação
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• 5 kg de Pré Mistura para Pão Italiano Arcólor
• 2,650 ml de Água gelada (aproximadamente)
Misturar na masseira a Pré Mistura para Pão Italiano Arcólor em velocidade baixa e aos poucos adicionar a maior parte da água da receita. Juntar o fermento, mantendo a velocidade baixa da masseira, colocar o restante da água vagarosamente, até alisar a massa, sem formar o ponto de glúten.
Dar descanso de mesa na massa, coberta com plástico por 30 minutos. Dividir a massa em peças no tamanho desejado e dar mais 20 minutos de descanso, sem bolear e sempre mantendo a massa coberta com plástico.
Modelar os pães e colocar para fermentar por 60 a 90 min. Ou até dobrar de volume. Fazer os cortes nos pães, de acordo com o modelo desejado e fornear a 150ºC por aproximadamente 60 minutos com muito vapor.
Após os cortes, pincelar a superfície dos pães com leite, para obter pães com coloração mais dourada, com brilho e "pururuca" na sua superfície, característica do típico pão italiano.
Quantia proporcional ao peso do modelo de pão escolhido.
5kg de Pré Mistura para Pão Italiano Arcólor rendem cerca de 15 pães de 500g.
Thomas2020-09-10T16:40:58-03:00agosto 29th, 2017|Pães Crocantes, Panificação, Receitas|
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