Cada espécie traz sua própria diversidade de aromas e sabores inconfundíveis que há mais de 5.000 anos conquistam apreciadores exigentes em todo o mundo.
As melhores são encontradas na Itália, França e Espanha. As sublimes Trufa Branca de Alba, da região do Piemonte, e de San Miniato na Toscana, são consideradas as melhores trufas do mundo. Outras espécies de trufas brancas e negras são encontradas nas regiões de Emilia Romana, Marche, Umbria, Abruzzo, Molise, Basilicata e Calábria.
No Leste Asiático também encontram-se variedades de trufas de comercialização proibida. São raramente utilizadas para fins culinários e possuem baixíssimo valor de mercado.
Ao contrário das trufas brancas, que não podem ser cultivadas pela ação do homem, existem hoje regiões de cultivo de trufas negras instaladas no Reino Unido, Estados Unidos, Espanha, Suécia, Austrália, Nova Zelândia e Chile.
Por volta de 400 a.C., Teofrasto, o sucesso de Aristóteles na Escola Peripatética, menciona as trufas e seu uso culinário em um texto. O filósofo grego Plutarco chegou a concluir que o tubérculo era produto da alquimia entre o solo úmido e o poder dos relâmpagos.
A Roma antiga nutria verdadeira avidez por trufas – em especial as pretas do Egito. As brancas, tidas hoje como as melhores do mundo, não eram tão apreciadas. Os romanos antigos mantinham a trufa em seu cardápio como uma verdadeira "comida dos deuses". As antigas receitas aconselhavam cozinhar as trufas sob cinzas e a comê-las com mel.
Gregos e romanos elogiaram esse fruto subterrâneo e atribuíram-lhe muitas virtudes, entre elas a de favorecer as "atividades amorosas".
Na Europa antiga, a trufa era conhecida como “alho dos ricos”, não apenas pelo sabor suave de alho como também porque era considerada uma iguaria como nenhuma outra.
Na Idade Média, trufas eram consideradas uma maquinação do demônio até que François I, da França, as experimentou na Espanha durante seu cativeiro, as qualificou de "prato real" e as fez retornar ao cardápio e as popularizar.
Não sendo estabelecida sua origem com exatidão, a ciência, associada às crenças populares, encobriu as trufas em mistério ao ponto de não mais saberem se tratava-se de uma planta ou animal. O mito em torno deste tipo de funghi foi tamanho que se chegou a definir a trufa como uma degeneração do solo, alimento de bruxas e até mesmo do diabo.
Independentente da época, das crenças e dos mitos, o sabor e aroma agradáveis das trufas continuam a conquistar a humanidade. Uma paixão de mais mais de 5.000 anos.