Em uma tigela, misture a carne moída, os ovos, o cheiro-verde e a cebola. Tempere com sal e pimenta a gosto. Forme um disco de carne e recheie com o queijo. Cubra o polpetone com o bacon, prendendo as pontas com palitos para que não se soltem. Frite em uma frigideira antiaderente até que o bacon fique dourado. Sirva com molho de tomate e azeite.