O ovo ainda está fresco se a célula tiver menos de 1/8 de polegada de profundidade. Quanto maior o saco de ar, mais velho o ovo.
De acordo com o USDA, os ovos refrigerados permanecem frescos por 3 a 5 semanas após a data da embalagem na caixa. No entanto, a exibição da data da embalagem é necessária apenas para os ovos classificados pelo USDA.
O USDA recomenda que os ovos sejam refrigerados o mais rápido possível para manter a frescura e reduzir o risco de contaminação por Salmonella.
O USDA também alerta que as pessoas não devem deixar ovos refrigerados em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Ovos frios podem suar enquanto aquecem, o que pode aumentar o risco de crescimento bacteriano.
O principal risco de comer ovos ruins é a infecção por Salmonella, que é uma forma de intoxicação alimentar. Salmonella é um tipo de bactéria que pode crescer tanto na casca como dentro da gema e clara de ovo.