Consumo de gordura deve ser controlado, mas nunca abolido - Notícias - Saúde
Muita gente abre mão da manteiga, da carne vermelha e dos queijos amarelos, e mesmo assim não fica imune às doenças cardiovasculares. A resposta para isso é que a indústria substitui as gorduras eliminadas dos alimentos por açúcares, para não prejudicar o sabor. É o que alerta Aseem Malhotra, um dos cardiologistas mais prestigiados do Reino Unido, em um artigo publicado no fim de agosto na revista médica "British Medical Journal".
Do 'bem'
A gordura insaturada, por sua vez, é benéfica para o organismo, pois eleva o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue (o HDL ou colesterol 'bom') e reduz o nível de lipoproteína de baixa densidade (o LDL ou colesterol 'ruim'), explica a nutricionista do HC. Há duas subdivisões nesse grupo. A diferença está na estrutura química de cada uma:
Existe ainda a gordura trans, produzida industrialmente a partir de um processo químico chamado hidrogenação, esclarece Chang e Nicolau. É considerada prejudicial ao organismo por diminuir o colesterol 'bom' e aumentar o 'ruim'. Alimentos industrializados, como biscoitos recheados, tortas, cremes, sorvetes, carnes processadas (hambúrgueres, nuggets e salsichas, por exemplo) e pipoca de micro-ondas são algumas de suas fontes.