"Lavar o Arroz antes de cozinhar: NÃO faça mais isso!"
01 January 2018 em Dieta, arroz, benefícios, preparo
O arroz fornece ao organismo ferro, potássio, fósforo, magnésio e vitaminas B1, B2 , B3 e B6. Porém, quando o grão seco é lavado antes de ser cozido, parte dos nutrientes se perdem. Por conta disso, a Associação Brasileira de Defesa do Consumidor – Proteste acaba de divulgar uma nota oficial informando que não recomenda a lavagem desse alimento.
"O arroz é um produto não perecível, não sendo um bom veículo de bactérias. Além disso, ao ser levado ao fogo em altas temperaturas, se tiver algum microorganismo prejudicial à saúde, ele será eliminado durante o cozimento", informa o órgão.
Para conservar o arroz cru, a Proteste recomenda guardar numa caixa hermeticamente fechada, em local seco e arejado.
Como escolher o melhor arroz?
Em um ranking dos melhores tipos de arroz para a saúde, os nutricionistas fazem a seguinte classificação:
Arroz integral, que mantém os nutrientes e as fibras na casca;
Arroz parboilizado que, embora passe por um processo de fervimento, mantém os minerais e nutrientes conservados em relação ao arroz branco, que ocupa o último lugar da tabela.
Esses benefícios foram, inclusive, comprovados em duas pesquisas de doutorado da USP, com um detalhe a mais. Quando comparado ao arroz integral, o parboilizado demonstrou ter um tempo de vida maior. Nutricionalmente, porém, continua em segundo lugar.
O integral teria, em média, de acordo com informações da USP, 20% a mais de proteínas e cerca de 2,5 vezes mais fibras que o branco polido, sem falar nos minerais, lipídios e vitaminas.
"A quantidade de sal ideal depende de cada pessoa e da dieta geral do paciente. Não é possível falar em quantidade de gramas, porque depende do quando ele consome durante o dia. Por isso a importância de buscar um profissional para avaliar a alimentação", reforça a especialista.
"O arroz é um alimento tão básico e tão fácil de fazer. É uma grande fonte de calorias e energia, além de ser barato e fácil de preparar. Para errar o arroz, ou você coloca muita água, deixando-o empapado, ou não segue as medidas ou coloca muito sal, que fica muito salgado" – Gisele Pontaroli Raymundo, nutricionista e professora do curso de nutrição da PUCPR.