Receita: moules à la marinière | VEJA SÃO PAULO
Por Arnaldo Lorençato - Atualizado em 27 fev 2017, 12h22 - Publicado em 23 jun 2012, 01h12
Moules à la marinière: mexilhões em caldo de vinho branco vão bem como entrada (Foto: Fernando Moraes)
(rende até 6 porções pequenas)
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Em uma panela funda, esquente o azeite e doure os dentes de alho inteiros amassados. Junte então os mariscos e mexa por alguns segundos. Coloque o vinho branco e as ervas e tampe. Cozinhe até que as conchas abram e retire-as da panela. Não se assuste: esse processo não deve levar mais do que cinco minutos. Reduza o suco do cozimento pela metade, acrescente a manteiga e emulsione, batendo com um fouet. Se necessário, ajuste o sal. Sirva os mexilhões cobertos pelo molho.