Doce de mamão papaia com cachaça - Mapa da Cachaça
Doce de mamão papaia com cachaça
Isadora Fornari nos apresenta a receita do chef Pedro Wolff. A receita leva mamão papaia com cachaça, uma sobremesa rápida e que harmoniza com cachaças envelhecidas em carvalho americano.
O conceito de bistrôs sempre me agradaram muito. Eles são mais informais que restaurantes, os chefs administram, atendem, cozinham por isso são mais acessíveis e próximos dos clientes. A casa utiliza ingredientes do momento, o que justifica a variação do cardápio. A única constante é o sabor caseiro e aconchego.
Algumas histórias contam que os militares russos, ao invadir a capital francesa, clamavam "bistrô! bistrô!" ao atacarem os cafés parisienses; isto se deve à presença do termo 'bystro', que tem o sentido de 'rápido, rápido', no vocabulário da Rússia.
Outras lendas dão conta de que os franceses residentes na região norte idealizaram este termo. O mais provável, porém, é que esta palavra definia os donos de pequenos estabelecimentos comerciais de vinho; depois, ela se estendeu à própria loja. Seja como for, é um recanto que promove, antes de tudo, a interação entre os frequentadores, mais até que o bom atendimento.
Encontrei um exemplar bem brasileiro aqui no Rio de Janeiro. O Bobinot Bistrô, na Tijuca, trabalha somente com produtos nacionais e explora muito a história dos ingredientes em suas receitas.
chef Pedro Wolff autor da receita de cachaça com mamão
O Pedro Wolff, dono e chef desse cantinho oferece cervejas, cachaças e porções de queijos e embutidos artesanais do Brasil e hoje ele divide com a gente uma receita fácil, refrescante e light!
Eu coloquei coco ralado para colocar um crocante na sobremesa, mas você pode fazer sem e colocar uma calda de açaí ou jabuticaba que fica delicioso!
Sobremesa com cachaça: Mamão Papaya com cachaça envelhecida em carvalho
1 kg de mamão papaia cortado em cubos
120 g de açúcar (ou o equivalente em adoçante)
60ml de cachaça branca – prefira cachaças mais frescas, com aroma de cana de açúcar bem presente, notas florais e acidez media.
Leve os cubos da fruta na congelador por aproximadamente 2 horas
Bata o mamão, açúcar e cachaça no processador
Misture a pasta com o coco
Retorne ao congelador por mais 2 horas ou até que se torne uma pasta com consistência cremosa como a de um sorvete. Caso congele, deixe alguns minutos fora do freezer para adquirir a textura adequada.
O gosto de fruta madura e coco são seguidos da leve acidez e retrogosto da cachaça. Para essa sobremesa sugiro uma cachaça envelhecida em carvalho americano por mais de 1 ano para destacar o sabor do coco. Os sentidos serão adoçado através do aroma de baunilha e especiarias bem como a experiência aconchegante de um bistrô.
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