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Receita de Pirarucu com Farofa de Jambu, Redução de Tucupi e Pupunha Assada feita pelo chef Igor Blinstrub.
300g de filé de pirarucu
25g de farinha d'água
190ml de tucupi
5g de chicória do Pará
3g pimenta cheirosa do Pará
1- Preaqueça o forno a 180ºC. Descasque o alho e corte-o ao meio, corte também ao meio a pimenta de cheiro, retirando e descartando suas sementes, e reserve. Pique as folhas de jambu grosseiramente e a alfavaca finamente. Tempere o palmito pupunha com 1g de sal, metade da pimenta preta moída, a alfavaca e 6ml de azeite. Leve ao forno em uma assadeira coberta com o papel alumínio e deixe assar por aproximadamente 15 minutos ou até estar macio. Reserve aquecido.
2- Retire o suco do limão, retire as sementes do líquido e tempere os filés com esse suco de limão, 2g do sal e o restante da pimenta preta. Reserve em seguida.
3- Em uma panela média, em fogo baixo, aqueça o tucupi com o alho, a pimenta de cheiro e a chicória.
4- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, coloque a manteiga e refogue a cebola por aproximadamente 30 segundos, adicione 3g de sal, o jambu e a farinha d'água, mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. A textura desta farofa de jambu deve ser úmida. Utilize o restante do sal para acertar o tempero, se necessário, e reserve em seguida.
5- Retire os filés do tempero e seque bem cada pedaço com o auxílio do papel toalha. Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente até ficar bem quente, adicione o restante do azeite e sele ambos os lados dos filés por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.
6- Após os filés estarem selados, transfira-os para uma assadeira e disponha a farofa de jambu sobre cada um, pressionando levemente para compactar, e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Para a montagem, corte os toletes de pupunha ao meio no sentido do comprimento, retire o alho e a pimenta do tucupi e em um prato fundo disponha o tucupi. No centro, coloque o peixe sobre o líquido e ao lado os toletes de pupunha.
Categorias: Peixes, Receitas, Sem GlútenTags: cheftime, contém lactose, farofa de jambu, pirarucu, pupunha, receita, sem glúten, tucupi