A dieta da era da modernidade ou a dieta pós industrialização em vigor traz consigo facilidades, como: preparo rápido, maior tempo de prateleira e melhor apresentação dos alimentos. Em contrapartida, essas facilidades fazem surgir um agravante importante relativo à qualidade nutricional e à composição dos alimentos que é a redução no consumo do alimento “in natura” e na adição de gordura, corantes, conservantes, etc. Segundo o documento das “Nações Unidas”, no Brasil o alerta de perigo no consumo alimentar está relacionado principalmente ao aumento no consumo de embutidos, biscoitos e refrigerantes e à diminuição no consumo de feijão e outras leguminosas, além de raízes, tubérculos e peixes. A evolução percentual da disponibilidade domiciliar de alimentos da população brasileira entre 1974/2002/2003 foram de 38% para o consumo de peixes (baixo consumo de ácidos graxos poliinsaturados), + 218% para o consumo de biscoitos (oferta de gordura trans), + 218% para o consumo de refrigerantes (altoconsumo de produtos açucarados) e + 77% para o consumo de refeições prontas e industrializadas (oferta de gordura trans, conservantes, corantes e aditivos). Essa “evolução” retrata exatamente o quadro de Obesidade que encontramos atualmente no Brasil e a qualidade de nossa alimentação. Gorduras e doenças metabólicas. Vários estudos mostram relação entre o tipo de gordura consumido na dieta, a composição do tecido adiposo, a ingestão calórica, a distribuição de macronutrientes, o controle do peso corporal, a concentração de ácidos graxos no sangue e a Obesidade e outras doenças metabólicas. A Obesidade associa-se ao Diabetes Melito tipo 2 e a doenças cardiovasculares devido ao papel do tecido adiposo de secretar adipocinas com capacidade inflamatória, como: leptina, fator de necrose tumoral-alfa, interleucina-6, inibidor de plasminogênio ativado-1, resistina, adiponectina e proteína transportadora de retinol-43. A inflamação crônica subclínica relacionada à Obesidade e à Síndrome Metabólica leva ao aumento na concentração de marcadores inflamatórios como a proteína C reativa, a proteína amilóide sérica A, fibrinogênio, seletinas e moléculas de adesão (marcadores da função endotelial), elevando, assim, o risco para doenças cardiovasculares4. Várias pesquisas vêm sendo realizadas a fim de mostrar a relação entre os padrões alimentares e os marcadores inflamatórios relacionados à Obesidade e à Síndrome Metabólica. Da mesma maneira, estudiosos estudam fatores dietéticos específicos, como o perfil dos ácidos graxos. Em especial, destacamos neste trabalho os recentes estudos que reforçam as evidências atuais de que existe consenso no sentido de que a quantidade de gordura alimentar influencia diretamente os níveis de lipídios e lipoproteínas no plasma. Também fica claro e suficientemente evidenciado que o baixo consumo de ácidos graxos ômega-3 e o risco de morte precoce por doenças do coração estão estreitamente associados, justificando, portanto, as recomendações de aumento da
Papel fundamental do ômega-3 no combate à obesidade. Os ácidos graxos eicosapentaenoico (EPA) (C20:5, ω-3) e docosa-hexaenoico (DHA) (C22:6, ω-3) são poliinsaturados e essenciais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. Eles possuem propriedades anti-inflamatórias, antitrombóticas, antiarrímica e vasodilatadora. Também possuem função de reguladores da expressão de genes envolvidos no metabolismo de lipídios e de glicose e na adipogênese7. O ômega-3 está presente no óleo de peixe e tem como efeito farmacológico a diminuição de triglicérides plasmáticos. Para melhor compreensão sobre os efeitos do óleo de peixe foi realizado um estudo com o objetivo de avaliar seu efeito nos perfis glicêmicos e lipídicos, no estresse oxidativo e na capacidade antioxidante total no plasma de pacientes com Síndrome. Metabólica. Para o grupo que fez uso de cápsulas de óleo de peixe, observou-se significativa redução dos níveis de triacilgliceróis e também foi observado aumento da capacidade antioxidante total do plasma dos pacientes. Outro estudo também elucida bem os efeitos benéficos desse óleo, relatando com propriedade o quanto o consumo de peixes de águas profundas como também a ingestão do óleo de peixe são capazes de causar alterações no perfil lipídico: diminuindo os triacilgliceróis e aumentando o HDL-c, além de melhorar outros fatores de risco para Doenças Cardiovasculares como a Hipertensão Arterial e os Processos Inflamatórios.