Lave as cascas e coloque em uma panela com meia xícara de água. Deixe cozinhar até que fiquem macias, aproximadamente 10 minutos. Separe as cascas e guarde a água, coloque só as cascas dentro do liquidificador. Vá adicionando água até que vire uma pasta.
Coloque essa pasta em uma panela funda e acrescente o óleo, a farinha, o açúcar e os cravos ou a essência de baunilha. Leve a fogo baixo e mexa sem parar. O ponto certo é o mesmo de brigadeiro, quando estiver desgrudando do fundo da panela.
Coloque o doce em potinhos e acrescente o coco ralado por cima. Também é possível misturar o coco na pasta na hora do cozimento.