A glucose de milho não leva açúcar comum em sua composição mas o seu adocicado vem do açúcar do próprio milho.
fiz a maça do amor co a glucose e n ficou em ponto de vidr cheguei a calda a 150 e nada, sera q foi culpa da glucose
Olha não temos como te falar o que foi exatamente que deu de errado na sua receita de maçã do amor, mas se você puder nos contar a receita todinha pode ser mais fácil.
Mas em todo o caso podemos adiantar que a glucose de milho pode sim ser a vilã que fez a sua maçã do amor ficar encantada e dar errado. Se a proporção de glucose e açúcar tiver sido errada, a calda pode ficar viscosa demais e não endurecer direito, ou até mesmo a adição de água , caso a receita tenha água em seus ingredientes, que pode ter deixado a calda líquida demais e a receita não dá certo.
Geralmente as receitas de maçã-do-amor que levam glucose de milho não levam água e as que levam água não levam glucose de milho.
Para essa sua dúvida, a glucose geralmente é usada para a calda dos pudins e não para a massa em si. Até pode se encontrar receitas com glucose na massa, mas o que mais diferencia na viscosidade é a temperatura.
Temos dois posts bem bacanas com a participação do Chef Flavio Federico sobre pudim e flan, que são parecidos. Confira aqui.
A proporção dos ingredientes para o pé de moleque (deduzimos que seja isso que você está querendo preparar) é a seguinte:
Coloque a glucose e o açúcar numa panela em fogo médio e deixe ferver até que fique no tom de caramelo. Adicione o bicarbonato, misture e em seguida a
Vamos lá! Para fazer o recheio trufado do cone você pode usar a glucose de milho sim, ajudando a dar mais brilho e aumentando a viscosidade do recheio.
Tenho uma receita que pede glucose de milho amarela, mas não encontrei na minha cidade e nem em lugares próximos só a branca. Queria saber se posso.usar a branca mesmo ou posso perder a receita