Art Alimentos - O princípio básico da decoração de pratos, Como decorar um prato?
Art Alimentos O princípio básico da decoração de pratos.
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. ENGENHARIA DE ALIMENTOS.
A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos desenvolve pesquisas na área de pós-colheita e processamento de produtos apartir da horta, visando à conservação das hortaliças, bem como a manutenção de suas propriedades nutricionais e bioativas.
A melhoria nos sistemas de embalagem e armazenagem.
São realizadas em laboratórios, as análises de qualidade sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, ácido ascórbico, entre outras;
A determinação de compostos bioativos e atividade antioxidante; análises fisiológicas (CO2 e etileno) e sensorial de hortaliças.
A ciência e a tecnologia têm papel importante na qualidade dos alimentos que a população consome.
Isso envolve um viés de pesquisa e inovação, porque a segurança alimentar é muito abrangente.
Vai desde a questão do abastecimento até o acesso ao alimento, passando inclusive por doenças decorrentes de má nutrição.
O papel da ciência e tecnologia é o de se chegar a soluções inovadoras e que possam incluir socialmente as pessoas e de uma forma a alimentação delas seja mais saudável e que elas tenham acesso a alimentos de qualidade",
Pequenas porções de aditivos, quando acrescentadas nos alimentos, garantem visual e aspecto favoráveis ao consumo do produto.
As principais substâncias adicionadas para melhorar a aparência de alimentos e garantir a saúde ao consumidor.
Corantes: agora entra o aspecto visual do produto, VEJA VISUAL LOGO ABAIXO.
A indústria usa de artifícios para chamar a atenção: na seção alimentícia, um alimento colorido e com aspecto saudável ganha a preferência do consumidor. São os corantes que garantem este aspecto, se não existissem, como as balas, pirulitos e guloseimas em geral ficariam tão atrativas às crianças? A variedade de cores desses produtos é um dos estímulos ao consumo.
Se o ambiente for agradável, a comida saborosa e de boa qualidade, e o prato bem montado e decorado, os nossos sentidos certamente serão aguçados e ficaremos tomados pelo desejo irresistível de saborear o prato.
É preciso muita atenção e bom senso na aplicação desses conhecimentos de enquadramento, de forma a obter equilíbrio visual. Para proporcionar ao observador percorrer toda a região do prato com os olhos é preciso garantir uma distribuição adequada dos elementos para que a decoração fique equilibrada.
O bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos lida, essencialmente, com a qualidade e o teor nutricional dos alimentos. Já o engenheiro de alimentos é responsável por garantir essa integridade e qualidade na indústria, da seleção de matérias-primas e definição dos processos de produção às condições de armazenamento e distribuição.
Conservação Desenvolver embalagens e métodos de processamento que garantam maior vida útil aos alimentos.
Consultoria Prestar consultoria nas áreas de alimentos e nutrição, com relação a diversos aspectos da produção, como capacitação de pessoal, qualificação de fornecedores, análise de processos, auditorias, marketing ou adequação às normas e legislação vigentes no mercado.
Controle de qualidade Desenvolver métodos de controle de qualidade alimentar segundo aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e nutricionais, da matéria-prima ao produto final.
Desenvolvimento de produto Criar produtos e melhorar os já existentes, de acordo com a demanda, as necessidades e as exigências dos consumidores.
Educação Acompanhar programas de educação para o consumo de alimentos em empresas, órgãos públicos ou ONGs.
Gestão Gerenciar sistemas de produção e logística de fábricas do setor alimentício.
Pesquisa Pesquisar e desenvolver novos produtos alimentícios, de origem vegetal ou animal.
Produção Controlar o processo de fabricação de alimentos e laticínios, definindo matéria-prima e equipamentos a ser usados, visando ao produto final esperado.
O primeiro ano do bacharelado traz matemática, química, português, biologia e estatística. Nos anos seguintes, vêm as disciplinas específcas, como química dos alimentos, nutrição, logística e produção e conservação de laticínios.
O aluno também estuda análise de açúcares e adoçantes, bebidas, gorduras e tratamento de resíduos industriais. O currículo prevê, ainda, práticas em laboratório, como é o caso da UFSC, em Florianópolis, em que os alunos prendem várias técnicas em uma usina-piloto de processamento de alimentos. Estágio e trabalho de conclusão do curso são obrigatórios.
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