O produtor conta que, na colheita, os grãos são colhidos todos de uma vez só: verdes, maduros e até os que já estão secos. "No caso do café especial, apenas os melhores grãos são catados, não podem ser verdes nem ter secado no pé. Para isso, o trabalho pós-colheita é muito maior, porque a gente tem que selecionar e tirar todos os grãos defeituosos”, diz ele.