Coisas do verão: frutas e peixes
Nas férias de verão, passadas nas casas de campo da minha infância, a máquina de descascar laranjas era peça fundamental. Vínhamos em bando fazer fila para pegar uma laranja no cesto ao lado, encaixa-la na ponta do aparelho, rodar a manivela e ficar observando a casca desenrolar e cair.
Outro dia encontrei objeto similar utilizado para descascar e cortar maçã. Enquanto descasca, o aparelho extrai o miolo da maçã e a corta em fatias. Ainda tentarei transformar este objeto parisiense no meu descascador mineiro. Mas temo que esta versão seja sofisticada demais e inapropriada para outras frutas.
Este épluche pomme pode ser encontrado nas lojas Kitchen Bazaar. Preço, 19.50 euros. www.kitchenbazaar.fr
Saltando da terra para o mar, neste verão na Córsega a peça fundamental é a poissonnière vendida nesta mesma loja. Esta maravilhosa panela cozinha o peixe inteiro à vapor, modo do cozimento extraordinário porque o peixe fica macio e não resseca. Em seguida, basta servi-lo com molho tipo rouille. A verdadeira rouille é complicada porque exige bater uma maionese. Usamos aqui a versão rápida, maionese ligth comprada no supermercado e perfumada com alho esmagado, açafrão, páprica e um pouquinho de azeite.
Encontramos no comércio a rouille pronta. Algumas são boas como a Puget e a Bénédicta.
A poissonnière custa 70 euros e a maior mede 60 cm. Confira aqui.
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19 agosto, 2012 at 8:05 PM Responder
Onde fica o mercado municipal de Paris?
20 agosto, 2012 at 5:20 PM
Ele se chama Rungis.http://www.rungisinternational.com/fr/jaune/venir_a_rungis/index.asp
E se encontra perto do aeroporto Orly.
11 agosto, 2012 at 8:59 PM Responder
Mas que maquininhas incríveis!
11 agosto, 2012 at 8:31 PM Responder
Maria das Graças, usar a gema cozida é uma boa quando os ovos, por algum motivo, não estão lá muito confiáveis. Excelente dica, vou testar sua sugestão.
11 agosto, 2012 at 12:28 PM Responder
Essa maquininha de descascar laranja é um clássico, rs.
Achei o máximo essa de maçã, Lina!!
10 agosto, 2012 at 8:23 PM Responder
Sophia, culinária faz sucesso por aqui.rsrsrs
Uma variação na sua receita: uso gema cozida e bato a maionese no pilão(?) ou mortier pilon, de porcelana. http://www.fortunat.fr/mortier-pilon-porcelaine-p-2462.html. O pilão tem mil e uma utilidades e nos últimos tempos é fácil de encontrá-lo nas boas lojas aqui no Rio. A vantagem de ser em porcelana é que não mancha, não deixa cheiro e está sempre branquinho. É fácil de usar, rápido de fazer, não há desperdício e é facílimo de lavar.
10 agosto, 2012 at 2:09 PM Responder
Pois bem, Lina, já que você pediu, aqui vai (vamos ter que trocar o nome do blog para "conexão culinária"):
250 ml de óleo (canola ou milho, preferencialmente, por serem mais neutros). Também pode fazer metade da medida de óleo e metade de azeite de oliva.
1 gema de ovo em temperatura ambiente (orgânico e de boa procedência, pois o comeremos cru).
1 colher de chá de mostarda Dijon. Pode se colocar um pouco mais ou um pouco menos, dependendo da "força" da mostarda e das preferências dos comensais. Não use a l'ancienne, porque os grãozinhos não ficam bem na maionese.
Umas 8 gotinhas de limão (se for do amarelo, se for verde, que é mais ácido, pode colocar umas 6). Se gostar mais ácido, pode colocar mais, se gostar menos ácido, coloque menos.
Coloque primeiro a gema e a mostarda e ligue o liquificador ou processador. Vá colocando o óleo uma colher de sopa por vez. Faça assim: coloque uma colher do óleo, espere alguns segundos (segundos mesmo, não é força de expressão) para essa colher se incorporar com a mistura que já está no aparelho e aí coloque a outra. Vá fazendo assim, uma colher de sopa por vez, alguns segundos para incorporar, até acabar com todo o óleo. Coloque o limão, o sal, a pimenta. Mais alguns segundos e desligue o aparelho. Está pronta. Coloque num pote limpo e guarde na geladeira (dura entre 10 e 15 dias se colocar num pote esterilizado) ou já diretamente na sua receita (de salada de batata, por ex.).
Tenho amigas que têm preguiça de lavar o liquidificador ou o processador depois e fazem na mão, batendo com um fouet. Nesse modo demora um pouquinho mais, mas em 5 mins está pronta.
11 agosto, 2012 at 12:07 PM
Anotei tudo. Obrigada pela Conexão Culinária.
10 agosto, 2012 at 1:39 AM Responder
Nunca tinha visto essa máquina descascadora. Aqui no Sul não deve ser muito comum. Na minha infância a torcida era ver quem conseguia descascar a laranja (de umbigo) de uma tacada só, deixando a casca toda inteira. Até hoje sinto uma emoção que me remete à infância ao conseguir fazer isso.
10 agosto, 2012 at 1:05 AM Responder
Um viva às maravilhosas máquinas que facilitam nossas vidas! Mas, queria uma "poissonnière" já na minha cozinha…
9 agosto, 2012 at 5:16 PM Responder
Esse descascador de laranjas me remeteu à minha infância em Itaperuna/RJ….Obrigado, Lina!!!
9 agosto, 2012 at 4:46 PM Responder
"A verdadeira rouille é complicada porque exige bater uma maionese".
Mas desde quando bater uma maionese é difícil? Só se for na mão: com liquidificador ou processador, fica pronta em 1 minuto e é infinitamente mais saborosa do que as industrializadas. Ah, e mais saudável: sim, mais saudável! Apesar de mais calórica, não tem todos os conservantes, corantes, espessantes e outros "antes" do produto que vêm dentro do potinho.
10 agosto, 2012 at 12:27 PM
Ah! então me ensina esta maionese fácil.
9 agosto, 2012 at 8:33 AM Responder
9 agosto, 2012 at 8:20 AM Responder
Lina, adorei .
Também tinhamos em casa o descascador de laranjas.
E na minha última viagem a Barcelona, comprei o descascador de frutas que faz um sucesso enorme na minha casa. Descasco macãs e peras que, depois de cozidas , valorizam minhas saladas e sobremesas. .