Pós-graduação de Nutrição e Gastronomia - IESPE UniRedentor
A preocupação com a alimentação vem crescendo, com isso, há necessidade de suprir a grande demanda de profissionais qualificados e com formação adequada para atuar com nutrição, gastronomia e áreas afins. Além disso, existe a necessidade de integrar e articular esses profissionais sobre novidades e tendências do ramo de alimentação. A união da ciência da nutrição com a arte da gastronomia promove condições de oferecer aos clientes/ pacientes, refeições balanceadas e saborosas, onde a beleza e harmonia dos pratos garantem a adesão e satisfação. A variedade, criatividade e equilíbrio nutricional dos pratos farão toda a diferença, pois a atuação conjunta dos profissionais de gastronomia e nutrição proporciona uma prática completa. A gastronomia agrega cultura e envolvimento social, a nutrição como ciência, equilibra as criações gastronômicas e oferece encontros saborosos, saudáveis e marcantes. Com isso, a gastronomia e a nutrição se completam levando a um produto final harmonioso e promotor de saúde. O conhecimento de nutrição e a aplicação de técnicas gastronômicas corretas asseguram uma fusão com resultados mais significativos. Para tanto, a união da arte e da ciência pode oferecer refeições mais saudáveis através do conhecimento e aplicação da teoria à prática para a promoção, manutenção e recuperação da saúde. Assim, a concepção do curso surge da idéia de capacitação e atualização de profissionais ligados à nutrição e gastronomia, através de tendências e temas atuais dentro de ambas as áreas, integrando conhecimentos teóricos e práticos.
Dias, horários e frequência das aulas: Sábados e domingos de 08h às 18h uma vez por mês.
Material Didático: Enviado por e-mail pelo professor de cada módulo.
Certificado: Emitido pela UniRedentor após a conclusão e aprovação no curso.
Público-alvo: Profissionais com formação superior na área de Nutrição, Gastronomia, Engenharia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos.
Investimento: R$150,00 (matrícula)
1x de R$7.250,00 (20% de desconto)
12x de R$690,00 (15% de desconto)
19x de R$490,00
24x de R$425,00
Metodologia de pesquisa - 10 horas
Objetivos da produção científica.
A comunicação entre orientados/orientadores.
Análise crítica das fontes de informação em saúde: as comunicações orais, os sites eletrônicos, as apostilhas, o livro texto, o artigo científico.
Experiências com pesquisas bibliográficas.
Normas para Elaboração de Trabalhos Acadêmicos.
O Projeto de Pesquisa.
Ética e atuação profissional - 10 horas
A ética e o mundo organizacional.
A dimensão moral no mundo empresarial.
Responsabilidade social (respeito à vida; economia de alimentos (evitar o desperdício); de energia; uso de produtos regionais e sazonais; comida saudável e saborosa; detergentes biodegradáveis; coleta seletiva).
Estudo do código de ética profissional do nutricionista (Resolução CFN N° 334/2004) e do profissional de cozinha.
Discussões sobre dilemas éticos profissionais e casos concretos.
Oratória e Didática - 20 horas
Oratória: Compreensões sobre o termo "oratória". Normas de apresentação social (vestuário e atitudes). Linguagem não-verbal, expressividade, postura corporal. Tipos de apresentações em público e técnicas de preparação (reuniões, palestras, aulas, entrevistas, discursos, visitas e almoços de negócios). Utilização da voz, de microfones e de recursos técnicos (audiovisuais e equipamentos). Experiências práticas de oratória.
Didática: Funções sociais da educação superior. Importância e necessidade da formação pedagógica do professor universitário. Conhecimentos teóricos e práticos relacionados à didática no ensino superior. Aspectos do planejamento didático e distinção dos tipos de planos de ensino e seus componentes básicos. Organização e o desenvolvimento do processo ensino-aprendizagem: os planos de aula e os programas de aprendizagem.
Experiências práticas de docência.
Alimentação e cultura - 20 horas
Alimentação e Cultura: A construção do homem histórico-cultural e a alimentação. O papel da família na formação da criança e de seu paladar. Apropriação da cultura, da tradição, dos ritos e costumes referentes à alimentação. Transformações históricas do consume dos alimentos "Pasteurização" alimentar.
A formação social do gosto - Abordagem Bourdieu Às mesas do poder
Decodificando a linguagem implícita das refeições dos poderosos: Visão histórica dos rituais dos banquetes O Dilema do homem onívoro - abordagem Pollan
A refeição do amanhã: Ficção especulativa sobre o futuro da alimentação.
Análise sensorial (Teórica e Prática) - 20 horas
Sentidos Humanos
Métodos e Testes de Análise Sensorial
Fatores Influenciadores da Análise Sensorial
Análise Estatística Aplicada à Análise Sensorial
Práticas em Análise Sensorial
Gastronomia hospitalar (Teórica e Prática) - 20 horas
Implantando a Gastronomia Hospitalar
Papel da Enfermagem no Processo de Alimentação e Nutrição
Palatabilidade em Pacientes Hospitalizados
Densidade Calórico-Proteica de Dietas Hospitalares
Alimentação Hospitalar em Situações Especiais e Dietas Restritas
Práticas em Gastronomia Hospitalar
Educação Nutricional (Teórica e Prática) - 20 horas
Comunicação e Transmissão de Mensagem em Nutrição
Educação Nutricional x Orientação Nutricional
Educação Nutricional para Adolescentes
Educação Nutricional para Adultos
Educação Nutricional para Idosos
Educação Nutricional para Atletas e Esportistas
Educação Nutricional para Obesos
Educação Nutricional para Gestantes
Educação Nutricional no Transtorno Alimentar
Educação Nutricional nas diversas áreas de atuação do profissional de Nutrição
Programas de Educação Alimentar e Nutricional
Metodologias Ativas: Educação Alimentar em contexto de Sustentabilidade, Atenção Básica à Saúde e na Escola
Práticas em Educação Nutricional
Gastronomia e Nutrição - 20 horas
Estudo da nutrição a gastronomia.
Equilíbrio dos nutrientes em preparações gastronômicas.
Escolha de técnicas de preparo adequadas.
Food Design e Tendências (Teórica e Prática) - 20 horas
Estilos estéticos de apresentação de alimentos, técnicas e regras para a montagem de pratos com visual contemporâneo, atendendo à demanda de produtos e serviços de alto padrão, características imprescindíveis no mercado gastronômico atual mundial.
Tudo que há de mais atual na área da gastronomia, pensando em sabores, ingredientes, técnicas e combinações.
Estímulo à criatividade e inovação na finalização e apresentação de preparações, convencionais ou não.
Práticas de Food Design e montagem de pratos.
Empreendedorismo e Marketing digital - 10 horas
O papel do marketing nas organizações e na sociedade
Posicionamento e diferenciação da oferta de marketing
Empreendedorismo atitudes e características empreendedoras
Liderança com a equipe, técnicas de liderança para o sucesso no empreendimento
Natural e Alternativa (Teórica e Prática) - 40 horas
A culinária saudável, funcional, alternativa, fit
Alimentação vegetariana, vegana e orgânica
Os hábitos alimentares através da evolução humana, conceitos, tipos, regras, hábitos, benefícios e nutrição
Tendências da Gastronomia saudável, através de escolhas melhores e formas de preparo mais adequadas
Gastronomia funcional com o uso adequado de alguns ingredientes para promoção de saúde
A gastronomia alternativa com seus desafios
Práticas de cozinha alternativa
Tendências em Panificação e Confeitaria (Teórica e Prática) - 40 horas
Técnicas, planejamento da produção, equipamentos, utensílios, de Panificação e Confeitaria baseadas em tendências, inovações e alimentação saudável
Sobremesas sem lactose
Panificação saudável
Práticas de panificação e confeitaria saudável
Bioquímica dos Alimentos (Teórica e Prática) - 20 horas
Bioquímica de frutas e hortaliças.
Escurecimento enzimático.
Processos fermentativos na produção de alimentos. Uso de enzimas na produção de alimentos.
Bioquímica e sua relação com os estudos de saúde.
Metabolismo: anabolismo e catabolismo essenciais.
Reações químicas relacionadas ao seres vivos.
Carboidratos, lipídeos, proteínas e demais compostos bioquímicos: estrutura, funções e relações com os metabolismos.
Enzimas Hormônios e regulação metabólica.
Bases das doenças metabólicas.
Exames bioquímicos relacionados à clínica.
Práticas em cozinha.
Alimentos Fitoterápicos (Teórica e Prática) - 20 horas
Estudo das principais classes de princípios ativos em tipos de alimentos.
Análise qualitativa e quantitativa dos alimentos fitoterápicos.
Legislação e registro de fitoterápicos.
O uso dos alimentos fitoterápicos no esporte para melhor desempenho do atleta.
O uso dos alimentos fitoterápicos no tratamento de doenças.
A ação dos alimentos fitoterápicos, principais fontes e recomendações.
A influência do processamento térmico no teor de constituintes fitoquímicos.
Práticas em cozinha
Segurança Alimentar - 20 horas
Fundamentos da Legislação de Alimentos Segundo o Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Introdução a disciplina. Aspectos gerais sobre a legislação de alimentos. Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. Estudo sobre as características da legislação de alimentos.
Conceitos Básicos de Higiene e Requisitos de Higiene na Indústria de Alimentos Conceitos básicos de higiene e requisitos de higiene na indústria de alimentos. Princípios de processos de higienização da indústria de alimentos. Conceitos de pontos críticos de controle de higiene, princípios de limpeza.
Doenças Veiculadas por Alimentos: prevenção e epidemiologia Doenças veiculadas por alimentos: prevenção e epidemiologia. Principais doenças causadas por alimentos, fatores que favorecem o surto de doenças causadas por ingestão de alimentos. Epidemiologia e profilaxia de doenças veiculadas por alimentos, definição de surto e epidemias.
Boas práticas de fabricação e Limpeza e sanitização de alimentos Limpeza e sanitização de alimentos. Princípios de limpeza e sanitização de alimentos, principais sanitizantes da indústria de alimentos Controle Integrado de Pragas. Princípios do APPCC e sua aplicação.
Composição dos Alimentos - 20 horas
Estudo da composição e do valor nutricional dos alimentos.
Constituintes dos alimentos: química, propriedades físico-químicas e funcionais, reações e aspectos nutricionais em diferentes grupos de alimentos
Composição química dos alimentos funcionais em nutrientes e em substâncias não-nutritivas e sua relação com a nutrição humana e a saúde em geral.
Interações entre os diferentes constituintes dos alimentos.
Necessidades e recomendações nutricionais.
A influência do processamento térmico no teor de nutrientes.
Decifrando rótulos - 20 horas
Estimular a curiosidade e analisar as diferentes informações encontradas nos rótulos dos alimentos.
Aprender noções sobre o uso da linguagem científica específica dos rótulos dos alimentos, observando, comparando e avaliando as informações.
Discutir, levantar hipóteses e buscar informações em diferentes fontes.
Decifrar os rótulos dos diferentes produtos encontrados nos supermercados.
Abordar o significado de símbolos acrescentados nos produtos que contêm soja transgênica, ou outros termos existentes: gordura trans, glúten, corante, acidulante, espessante, light, diet, etc.