Branquear e Saltear | Figos & Funghis
Não sou chef e tampouco conheço ou utilizo todas as técnicas da cozinha profissional em casa, mas algumas delas são de fato essenciais e podem fazer toda a diferença nas nossas receitas, como por exemplo os processos de branquear e saltear os alimentos. Um dos melhores acompanhamentos que eu conheço para carnes, peixes ou frango, os legumes salteados são facílimos e super rápidos de preparar. Além disso comida colorida fica linda na mesa né?! Bom, não há nenhum segredo para preparar este prato, mas como ninguém nasceu sabendo e tem muita gente começando a cozinhar agora vou colocar a receita aqui. O importante é fazer a etapa do chamado "choque térmico", também chamado de "branquear" que é o processo consistente em retirar os legumes da água fervente e imediatamente passá-los para uma tigela com água e pedras de gelo, isso faz com que os legumes mantenham sua cor vibrante e que o cozimento seja interrompido. Quando isso não é feito o legume continua cozinhando em seu próprio calor, o que o deixa murcho e com uma aparência mais "feinha".
2 mandioquinhas descascadas e cortadas em palitos
2 cenouras descascadas e cortadas em palitos
Modo de Preparo: Leve água ao fogo para ferver e assim que começar a borbulhar coloque os legumes na água (com exceção das vagens) e deixe cozinhando por 2 minutos. Retire e passe para o bowl ou tigela com água e gelo e deixe por alguns minutos apenas. Enquanto isso aqueça o azeite e depois de escorrer os legumes da água gelada passe-os para a frigideira do azeite juntamente com as vagens. Misture e salteie com movimentos de vai e vem por uns 2 minutos. Ajuste o sal, a pimenta, regue com mais um fiozinho de azeite e sirva.
Saltear é a técnica culinária semelhante à fritura, só que com pouquíssimo óleo e com fogo forte. Cozinha-se rapidamente os legumes, ou carnes em alta temperatura e com movimentos de vai e vem. Esse método preserva melhor o sabor do alimento e distribui a temperatura por igual, deixando-os com uma coloração homogênea.
Dica: Sempre que for saltear algum alimento procure utilizar uma frigideira leve e deixe-a bem quente antes de iniciar o cozimento. Uma frigideira muito pesada pode "detonar" com o seu pulso e tornar a diversão em sofrimento, portanto, tenha cuidado.
Dica 2: Cortei os legumes em palitos pois ficam mais finos e cozinham com maior facilidade, então como o preparo desta receita é bem rápido achei que ficaria mais prático se eu cortasse desta forma.