Protocolo do SIGProj:	304997.1680.220650.15052018
De:08/07/2018 à 08/07/2019
Tais de Souza Lopes
O Laboratório Culinário de Manguinhos (LCM) tem por objetivo desenvolver oficinas culinárias com a comunidade do território, por meio de atividades teórico-práticas, realizadas por docentes e discentes dos cursos de Graduação em Gastronomia e Nutrição do INJC/UFRJ e pelas instituições parceiras. As oficinas culinárias, enquanto estratégias de promoção da saúde, tem como objetivo principal capacitar os indivíduos para o preparo de alimentos sob o referencial da alimentação saudável, com vistas a contribuir para a melhoria da sua qualidade de vida e saúde, além de capacitá-los para a utilização de técnicas culinárias adquiridas na elaboração de receitas para melhoria e geração de renda. A aproximação da Universidade, especialmente de professores e estudantes dos cursos de Graduação em Gastronomia e Nutrição, com comunidades de elevada vulnerabilidade social, contribui para a democratização dos saberes técnicos-científicos. Os alunos serão protagonistas no processo ensino-aprendizagem com a comunidade, o que os proporcionará formação transformadora, crítica, cidadã e que consolide a função social da universidade. Os alunos serão supervisionados pelos professores no planejamento e realização das atividades. A avaliação será realizada por meio de questionário estruturado, visando caracterizar as condições socioeconômicas dos participantes, a opinião destes sobre a oficina e sobre as receitas elaboradas, com uma análise sensorial e com a avaliação da intenção de reproduzir as receitas no domicílio e para comercializá-las, com objetivo de melhoria de renda. Os participantes também serão questionados sobre o(s) tema(s) que gostariam de sugerir para as próximas oficinas.
Promoção da Saúde, Oficinas Culinárias, Geração de Renda, Segurança alimentar e Nutricional
O Laboratório Culinário de Manguinhos tem por objetivo atender toda a comunidade, de acordo com sua necessidade. As oficinas culinárias ocorrem em parceria com o Programa Saúde na Escola e com as treze Equipes de Saúde da Família que atuam no território. Além disso, desde 2016 fizemos parceria com a Superintendência de Promoção da Saúde do Município do Rio de Janeiro. Assim, as oficinas tem como público-alvo os usuários do SUS de todas as faixas etárias: Crianças, Adolescentes, Adultos, Idosos, Gestantes e Lactantes e, os profissionais de saúde, educação e assistência social que atuam no território. As oficinas com crianças e adolescentes podem ocorrer dentro do laboratório ou no espaço escolar. Para adultos e idosos, além de oficinas de promoção da alimentação saudável, também podem ser elaboradas oficinas específicas para alguma condição de morbidade, como para diabéticos, hipertensos e obesos. Também há integração das oficinas com o público que frequenta outros equipamentos e ações sociais de Manguinhos, como os alunos da Academia Carioca e do Caminho Melhor Jovem. Após a inauguração do Centro de Atenção Psicossocial (CAPS-Manguinhos), em outubro de 2016, o LCM passou a desenvolver oficinas culinária com os usuários acompanhados no CAPS, com a produção de alimentos para geração de renda. Especialmente para jovens e adultos, pretende-se desenvolver cursos de formação básica em técnicas culinárias com o objetivo de geração e melhoria de renda. Também são realizadas oficinas culinárias com a população de rua, atendida pela equipe do consultório de rua da Cap 3.1.
As oficinas serão divulgadas em escolas, associação de moradores, a partir da busca ativa, pelos profissionais de saúde da família, no Centro de Referência da Juventude e na página de facebook do projeto.