Azeites Maduros necessitam de muita técnica para sua elaboração
Azeites mais maduros, quando bem elaborados , são azeites, também, de excelente qualidade
05 de junho de 2019 às 14h24
Dentro das classificações na categoria de azeites extra virgem estabelecidas pelas suas diferenciações os azeites que mais necessitam de conhecimento e de técnica para sua elaboração , sem sombra de dúvidas, são os azeites feitos e/ou elaborados com azeitonas maduras ou em processo de maturação acelerada. Há sempre o perigo que se corre de ter um azeite com potencial grande para oxidar-se pois pode estar na curva descendente da qualidade com seus atributos positivos mais aflorados e mais próximo de adquirir defeitos. Nesse estágio aparece a mão do profissional que elabora azeites . Seu conhecimento, sua expertise e sua sensibilidade de paladar e de olfato. Seus sentidos devem estar apurados pois é necessário que os tenha .
Azeites mais maduros, quando bem elaborados , são azeites, também, de excelente qualidade. São em geral mais suaves, com menos picâncias e amargor mas com seus aromas bem presentes. Costumo dizer que, em geral, são azeites mais delicados, mais harmônicos, combinam , de uma forma geral, com mais pratos de toda e qualquer culinária que exista por ai. Eles, de uma certa forma, são muito apreciados por quem está entrado nesse mundo da boa mesa.
Para as crianças e jovens é uma boa forma de iniciação nesse universo por esses predicados mais suavizados de seus componentes saudáveis. Como dissemos ,tecnicamente, são mais difíceis de se elaborar pelas razões antes expostas, mas são azeites que fazem muitos pratos terem um toque especial de aromas e sabores distintos, sem serem agressivos ou ressaltarem de mais alguns atributos que nem sempre estão ao gosto das pessoas. Não temos em culinária gostos estandartizados . Que bom que é assim. O azeite mais suave , podemos dizer, agrada gregos e troianos sem ressaltar e nem deixar um vácuo na estrutura de composição , de paladar e de aroma de qualquer prato.
A culinária não deve ser nenhuma espécie de martírio ou de sacrifício para quem quer que seja. Ela deve sempre atender os diversos estilos e gostos de quem está saboreando qualquer tipo de prato. O azeite como um dos componentes importantes na elaboração de muitos pratos pode fazer a diferença de uma forma positiva e , o azeite maduro, pode compor esses pratos sem comprometer com acréscimo importante deixando-os mais saborosos.