Como fazer Calda de Acucar : Receitas de Licores Caseiros
Outros tipos de caldas (não usa em licor)
É quando a calda começa a borbulhar nas laterais da panela.
Escorre facilmente da colher, é bem rala.
Teste: Pingue num copo de água, ela logo se desfaz.
Fio Médio:
Leva +-5 minutos para o açúcar atingir esse ponto.
Teste: Está em ponto quando formar um fio com uma bolinha na ponta.
Comentários ou dúvidas sobre: Como fazer Calda de Acucar
Olá, tudo bem?! Gostaria de saber se a cauda perol...
Anderson Henrique escreveu em 02/05/2020:
Quero fazer 20litros de licor e não sei quanto de ...
Jucelino escreveu em 02/05/2020:
Fiz uma calda pérola mas acho que ela ficou meio l...
Vinícius p Silva escreveu em 07/02/2020:
O resultada da calda de açúcar + xarope em suas pr...
Vagner da costa faria escreveu em 14/01/2020:
Boa noite,fiz um licor de laranja, ficou maravil...
Solange escreveu em 06/11/2019:
Saudações! Fiz 2 caldas,uma c/ açúcar refinado e o...
Rodrigo escreveu em 25/09/2019:
Tenho fabricado os meus Licores sem precisar fazer...
Carlos Augusto Schubert escreveu em 11/05/2019:
Tenho fabricado os meus Licores sem precisar fazer a calda no fogo, faço a maceração por etapas.gostaria de saber se estou errado, ou se é fundamental fazer a calda no fogo. Obrigado.
Resposta: Olá Carlos, a calda PRECISA ser feita entre 90º e 110º Graus Celcius para formar o xarope fundamental ao licor. Veja em O que é (Mas se vc faz de outra maneira e gosta, continue) Sds
O que você acha da ideia de colocar ácido cítrico ...
O que você acha da ideia de colocar ácido cítrico na calda de açúcar?
Resposta: O ácido cítrico acentua a acidez e o gosto de azedo. Talvez em alguns sabores de licores (não cítricos) pode colocar. Mas recomendo cautela e muitos testes, para não azedar demais o licor cobaia. Sds
se ja misturei a esentem como fazer outra calda ...
CELY Alves do nascimento arrud escreveu em 26/03/2018:
se ja misturei a esentem como fazer outra calda para misturarcia na calda e ficou rala que devo fazer?
Resposta: Olá Cely, o mais importante é o sabor. Se ficou bom e saboroso ao seu paladar, não mexa. Se quer mais doce, faça outra calda (pouco) bem densa e adicione. Macere alguns dias e teste. Sds
Vou fazer licores p/ vender em 13/12 próximo. Poss...
Núbia escreveu em 04/12/2017:
Vou fazer licores p/ vender em 13/12 próximo. Posso fazer uma calda perolada ou um pouco mais encorpadinha e dentro dessa calda acrescentarcachaça boa e um doce caseiro banana ou abacaxi? Dá certo?
Resposta: Olá Núbia, a calda vc pode fazer mais densa, se desejar. Mas adicione SÓ o extrato macerado conforme indicado em cada receita. Nunca inverta o processo, pois irá estragar seu licor. Sds
Se a calda ficar rala faz alguma diferença no li...
Eliana escreveu em 14/11/2017:
Se a calda ficar rala faz alguma diferença no licor
Resposta: Olá Eliana, sim, o licor ficará aguado, menos doce e pode ficar insonso. Procure fazer a calda no tempo indicado em cada receita. Calda rala indica que o açúcar não se transformou em xarope. Sds
estou aprendendo fazer licores inciando um negocio...
necy escreveu em 10/09/2017:
estou aprendendo fazer licores inciando um negocio estar pagina e legal
Resposta: Olá Necy, agradecemos os elogios e contamos com sua ajuda para divulgar nossos artigos. O nosso esforço é para que todos possam ampliar seus conhecimentos, hobbys e negócios. Boa Sorte !!!
Como fazer a mistura da calda, a calda tem que e...
veridiano escreveu em 16/08/2017:
Como fazer a mistura da calda, a calda tem que está fria?
Resposta: Ola, deve deixar ficar morna a calda antes de usar. Se ficar muito fria, fica mais difícil misturar. E SEMPRE despeje a calda devagar SOBRE a infusão para não empedrar o açúcar, misture muito até dissolver. S
Adoro licores e gostava de saber se uma receita ...
maria escreveu em 03/08/2017:
Adoro licores e gostava de saber se uma receita de licor de poeijo, fazendo caramelo com o açúcar, se deve deixar esfriar para juntar a aguardente filtrada ou juntar ainda em quente? Nunca fiz Obrigad
Resposta: Olá Maria, é com a calda morna. Se está muito quente tem choque térmico e altera o sabor do licor. Veja nas nossas receitas de Licor de Poeijo que indicam fazer desta maneira. Boa Sorte.
Olá Boa Tarde! Antes de conhecer esse site fiz li...
eduardo escreveu em 31/07/2017:
Olá Boa Tarde! Antes de conhecer esse site fiz licor de jabuticaba. Na proporção 1x1 e calda de açucar . Ocorre que ficou muito forte e não consegui atingir o sabor da fruta. Que fazer? Abraço!
Resposta: Favor ver na receita de jabuticaba como fazer o Ajuste Pessoal para corrigir o Teor em excesso e apurar o sabor. Obg e Abraços
Gostaria de saber qual o procedimento (e proporçõ...
Cleyder escreveu em 19/08/2016:
Gostaria de saber qual o procedimento (e proporções)para clarificar a calda e o licor.
Resposta: Olá Cleyder, A calda sempre será amarelada e até marrom escuro, dependendo da receita. Não usamos artifícios para clarear o licor pois preferimos obter a cor natural e o sabor original da receita. Sds
Olá! Fiz minha primeira calda para licor e esta ...
Alessandra Franco escreveu em 19/08/2016:
Olá! Fiz minha primeira calda para licor e esta ficou amarelada, mesmo com pouco tempo no fogo :( Existe alguma dica ou melhor marca de açúcar para se obter uma calda transparente? Obrigada!
Resposta: Olá Alessandra, pode ser o açúcar refinado e com mais água. Mas a calda sempre será amarelada e até marrom escuro, dependendo da receita. Não altere as qtdes indicadas para obter o sabor original. Sds
Adoro Licor, e estou iniciando uma produção case...
VITALINO LOURENÇO PE escreveu em 07/04/2016:
Adoro Licor, e estou iniciando uma produção caseira, por hoob, para presentear os amigos. Minha dúvida é: qual a concentração de sacarose ideal do licor, e como calcular para a montagem da receita?
Resposta: Olá Vitalino, As informações mais técnicas vc encontra em Montar uma Fábrica. A sua resposta esta aqui: Classificação dos licores expresso em sacarose
Queria obter 1,1 l de calda de açúcar. Que quant...
teresa escreveu em 19/01/2016:
Queria obter 1,1 l de calda de açúcar. Que quantidades de água e de açúcar usar?
Resposta: Olá Teresa. No geral a proporção é de 1x1 (1 litro de água e 1 kg de açúcar). Mas use a receita que indica qtdes certas. E faça a proporção. Lembro que prevalece os ajustes, testes e gostos pessoais.
Qual a proporção: Calda x Mistura Macerada ? 1x1...
Alirio Franzoi escreveu em 22/10/2015:
Qual a proporção: Calda x Mistura Macerada ? 1x1, 2x1, 3x1...
Resposta: Olá Alírio. Não há uma relação exata, pois depende dos componentes específicos de cada receita. Mas a relação 1x1 está na maioria das formulações. Lembrando que prevalece os testes e gostos pessoais.
Gostaria de saber qual o percentual de açúcar qu...
Rose-Mary da Silva Sá escreveu em 31/08/2015:
Gostaria de saber qual o percentual de açúcar que preciso usar para fazer uma calda que dê segurança na durabilidade do licor e se posso substituir parte do açúcar por glucose (licor sem durabilidade)
Resposta: Olá Rose, a duração é determinada pela integração dos ingredientes + o tempo de maceração. Não tem percentual. Não é recomendado usar glucose ou qq outro, que não seja preparado com junto com o licor.
Olá. Eu posso adoçar o licor com mel de abelhas? ...
Jones escreveu em 14/07/2015:
Olá. Eu posso adoçar o licor com mel de abelhas? Ou posso misturá-lo com a calda de açúcar? Grato.
Resposta: Olá Jones, pode fazer com mel, lembrando que o sabor ficará diferente do feito com açúcar. Não convém misturar, pois fica difícil controlar as medidas. Mas se quiser pode fazer alguns testes. Sds
Gostaria de saber como mede o brix do licor ja c...
Sergio Silva escreveu em 11/04/2015:
Gostaria de saber como mede o brix do licor ja com a calda atraves do alcometro ?
Resposta: Olá Sergio, o Alcoômetro mede o GL Final (veja aqui) e o Refratômetro mede o Brix (veja aqui). Sds
Gostaria de saber se é recomendado um Brix para ...
Rose Mary de F da Silva Sá escreveu em 27/11/2014:
Gostaria de saber se é recomendado um Brix para licor pois quando faço percebo que a quantidade de açucar em alguns caso é preciso ser ajustada e por isso preciso fazer pontos de caldas diferente. Ob.
Resposta: Brix é uma escala do refratômetro que mede a qtde de solúveis numa solução de sacarose, usada em indústrias. Se vc faz para uso artesanal, não precisa. Faça os ajustes conf. a receita e seu paladar.
perguntei que faço quando a calda do licor açuca...
maria das virgens escreveu em 25/11/2014:
perguntei que faço quando a calda do licor açucara um abraço obrigada
Resposta: A calda empedra (açucara) qdo fica demais no fogo e perde o ponto, ou com qtdes erradas. Ao esfriar fica dura. Vc deve adicionar água e levar ao fogo, mexa até dissolver tudo e ficar no ponto certo.
Realmente, a calda é fundamental para fazer um b...
Amaury escreveu em 18/12/2012:
Realmente, a calda é fundamental para fazer um bom licor. Eu capricho nesta etapa e tenho ótimos resultados. Os meus licores ficam uma delícia, sem modéstia rs!
Resposta: É isto mesmo !!! É tão fácil de fazer e tão importante para o sabor do licor. Coloque aqui suas experiências. Um abraço