Origem das Conchas : Escargot é um prato francês feito de caracóis terrestres cozidos, geralmente servidos como aperitivo. A palavra escargot também é aplicada às vezes para os caramujos vivos dessas espécies. Nem todas as espécies de caracol são comestíveis, e muitos são pequenos demais para torná-los útil para preparar e cozinhar. Mesmo entre as espécies comestíveis, o paladar da carne varia de espécie para espécie.
Há alguns milhares de anos atrás, conchas de caracóis foram encontradas em escavações arqueológicas, indicando que os caracóis eram apreciados desde os tempos pré-históricos. Todo o Mediterrâneo fora escavado, produzindo assim evidências físicas do uso culinário de várias espécies de caracóis usados como escargot . Os romanos, em particular, são conhecidos por ter considerado escargot um alimento de elite.