Badejo confitado com mousseline de pupunha e trio de farofa - Espaço Gourmet
Espaço Gourmet, Peixe, Pra Fazer em Casa, Prática e rápida, Receita Rápida
Posted on 6 de setembro de 2016 AuthorJuliana Lyra
A receita de hoje é inspirada no Espírito Santo e foi elaborada por duas estudantes de gastronomia da Faculdade Novo Milênio. O prato ficou tão gostoso que levou até prêmio! A dupla se classificou em terceiro lugar na Feira Sabores desse ano.
Lendo o nome do prato: badejo confitado com mousseline de pupunha e trio de farofa, parece coisa complicada né? Mas que nada!! Veja como a receita é fácil e eu te garanto que fica saborosa!!
1kg badejo
15g de pimenta do reino
15g de ervas finas (tomilho, sálvia e alecrim)
700g de palmito pupunha
100g de cebola em brunoise
100g de socol picado
100g de banana da terra picada
30g de limão siciliano
100g de flores e brotos
Para confitar o badejo: tempere o peixe (já cortado em pedaços) com sal, pimenta do reino, raspas de limão siciliano e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, as ervas finas e deixe aquecer até ficar na temperatura entre 40 e 60º. Depois que chegar na temperatura, adicione os pedaços do badejo e deixe confitando por 5 minutos.
Para o mousseline: Refogue a cebola, o alho e o alho poró. Depois acrescente o palmito e deixe refogar. Acrescente caldo de legumes e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar macio. Coloque no liquidificador ainda quente o palmito já cozido e deixe bater até ficar uma massa homogênea. Depois acrescente o creme de leite fresco, o queijo e bata novamente para incorporar os ingredientes. Volte o creme para a panela e deixe cozinhar até a consistência de mouseline.
Para a farofa: Frite a banana e reserve. Doure o socol e a macadâmia e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, o azeite, refogue a cebola, deixe dourar, acrescente a pimenta dedo de moça e deixe dourar. Desligue o fogo. Depois acrescente o socol, a macadâmia e a banana da terra, a salsinha e misture tudo. Reserve.
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