Quando o presunto de parma estiver levemente refogado, junte o amido de milho dissolvido no leite, aumente o fogo, acerte o sal, e vá mexendo sempre (para não grudar).
Quando ferver, abaixe o fogo novamente, e junte o figo e o tomilho bem picadinho. Mexa delicadamente e apague o fogo.
Em outra panela, coloque um fio generoso de azeite, aqueça, e vá colocando o nhoque pré-cozido para fritar (uma camada por vez). Vá mexendo delicadamente (para não grudar, nem esfarelar). Quando estiver dourado, transfira para um refratário untado. Vá repetindo a operação até todo o nhoque estar frito.