Você sabia que os alimentos que consumimos liberam na nossa corrente sanguínea resíduos ácidos ou básicos?
Os nutrientes que liberam na corrente sanguínea precursores ácidos são o fósforo e as proteínas (principalmente contendo aminoácidos sulfurados, como cisteína, metionina e taurina, aminoácidos catiônicos, como lisina e arginina). Por outro lado, os nutrientes que são precursores das bases são o potássio, o magnésio e o cálcio.
Existem alguns métodos de quantificar a produção de ácidos através da alimentação, sendo o mais famoso deles o potencial de carga ácida renal (PRAL, do inglês potencial renal acid load), cálculo que estima as taxas de absorção intestinal dos nutrientes contribuintes, o balanço iônico de cálcio, magnésio e potássio, e a dissociação do fosfato a pH 7,4.Quanto mais negativo o PRAL, mais alcalinizante é o alimento.
Os alimentos que mais contribuem para a liberação de ácidos na corrente sanguínea são as carnes (seja bovina, suína ou de aves), ovos, leguminosas e oleaginosas, e os alimentos que mais contribuem para a liberação de bases são as frutas e verduras.
Clicando aqui você encontra uma tabela com o PRAL dos principais alimentos.
E qual a importância disso para a nossa saúde?
Estudos observacionais têm demonstrado uma associação entre a carga ácida da dieta e o risco de doenças, dentre elas o aumento do risco de fraturas ósseas, nefrolitíase, diabetes tipo 2 e hipertensão arterial sistêmica.
E apesar de serem necessários mais estudos clínicos para constatar o efeito da dieta alcalina X dieta ácida à saúde, já é bem consolidado o conhecimento sobre os benefícios de uma dieta rica em vegetais, frutas e sem excessos de proteínas animais, o que nos leva a acreditar que o potencial alcalino deste tipo de dieta pode ser um fator que também contribui para os benefícios deste tipo de dieta.
Lifestyle / Nutrição Clínica / Nutrição Funcional
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