a cozinha mediæval: STUFFED PIGLET - LEITÃO RECHEADO
STUFFED PIGLET - LEITÃO RECHEADO
Há um grande número de receitas medievais em que um porco, cabra ou ovelha são recheadas. Este é muito fácil, especialmente se uma parte do lombo de porco é usada em vez de um leitão inteiro. Amarre o lombo de porco fechado com corda, ou envolva-o em uma rede de gordura se você pode obter um do seu açougueiro.
Esta receita é boa em si mesma, mas também seria excelente servido com um molho de pimenta amarela.
08 fatias de pão de terra (ciabatta),
Em uma tigela pequena, misture bem as especiarias, as passas e o pão tipo ciabatta cortado em cubos médios. A essa mistura acrescente os ovos passados por uma peneira, descartando a película que envolve a gema (o que marca o forte cheiro de ovo) e as calazas (fibras brancas na clara). Misture bem. Recheie o leitão e coloque para assar no forno a 350°C até que a carne atinja uma temperatura interna de 160°c.
Uma opção pessoal:
Prepare uma farofa de pão tipo ciabatta cortados em cubos médios, alho, cebola, azeite, manteiga, tempero verde. Coloque os cubos de pão em uma assadeira. Leve ao forno 180° preaquecido e asse até dourar. Retire do forno e depois de resfriado, triture com as mãos. Reserve. Separe os dentes de alho, descasque-os e pique bem pequeno assim como a cebola. Aqueça o azeite misturado com a manteiga e junte o alho e a cebola. Refogue até ficar transparente e começar a dourar. Junte o pão esfarelado e a salsinha, misture bem e retire do fogo. Dica: Deixe a farofa bem oleosa, assim ela fica mais saborosa.