Folha.com - Comida - Saiba o que preparar ou onde provar receitas com limões raros - 23/06/2011
23/06/2011 - 02h57
Saiba o que preparar ou onde provar receitas com limões raros
Alguns tipos de limão estão desaparecendo do mercado. É o que atesta a reportagem de Juliana Cunha e Marília Miragaia publicada na Folha desta quinta-feira (23) --a íntegra está disponível para assinantes do jornal e do UOL, empresa controlada pelo Grupo Folha, que edita a Folha.
Antes vendido de baciada nas feiras, o limão-galego, por exemplo, tornou-se uma raridade, e os chefs tentam resgatá-lo em suas cozinhas. Já o taiti roubou a cena e é facilmente encontrado.
O texto apresenta os tipos, como e em que pratos usá-los e, também, ensina a plantar um limoeiro. Há, ainda, endereços para comprar as varidades do ingrediente. Abaixo, veja receitas com limão e conheça locais para provar receitas com o item:
Receita de ceviche marinado do restaurante Marakuthai tem sucos de limões variados, de laranja e de tangerina
- 110 g de pescada amarela cortada em cubos
- Suco de 3 limões-sicilianos
- Suco de 3 limões-cravos
- Suco de 3 tangerinas
- 1 limão-taiti
- 20 g de pimenta-dedo-de-moça
- Tempere o peixe com sal, limão-taiti, gengibre e pimenta
- Misture os sucos, coloque o açúcar e despeje sobre o peixe
- Deixe o peixe marinar por 10 minutos
- Acrescente a cebola e os tomates-cereja
Receita do restaurante Marakuthai, de São Paulo
CROQUETE DE PALMITO-PUPUNHA COM MOLHO DE LIMÃO
Croquete de palmito-pupunha do restaurante Capim Santo, de São Paulo, leva molho de limão-cravo; aprenda a elaborar
Rendimento: 40 unidades pequenas (15 g cada)
- 600 g de palmito-pupunha "in natura"
- 2 l de óleo
- 3 g de alho
- 1 unidade de limão-cravo (raspas e suco)
- Descarte a casca do pão de forma e triture no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito-pupunha em brunoise (cubos pequenos)
- Doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola e tempere com sal e pimenta. Em seguida, refogue o palmito e adicione o requeijão e o leite. Quando o palmito estive "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal
- Dourar o alho no azeite, refogue a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite, o suco do limão e a raspa da casca. Finalize acertando o sal
- Modelar os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta e, depois, pela farinha de rosca. Frite em óleo. O molho de limão é servido à parte
Receita do restaurante Capim Santo, de São Paulo
USSUZUKURI DE ROBALO COM GELATINA DE PONZU
- 400 g de robalo limpo
- 60 ml de shoyu kikkoman
- 30 ml de suco de limão-cravo
- 30 ml de suco de limão-galego
- 6 g de gelatina (3 folhas)
Gelatina de ponzu
- 200 ml de ponzu
- Misture o shoyu, o limão e a laranja e leve a uma panela em fogo baixo. Quando estiver morno (a ponto de dissolver a gelatina), adicione a gelatina já hidratada. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, antes de servir
- Fatie o robalo e disponha-o no prato. Como acompanhamento, corte o pepino em fatias bem finas. Depois, corte a gelatina de ponzu em cubinhos e finalize com flor de sal