Se a noite de 24 de dezembro faz olhinhos brilharem, 50% se deve às delícias expostas sobre a mesa. Os outros 50%, pelo que vem muito bem embalado debaixo da árvore de Natal. Felicidade total, então, é conseguir satisfazer 100% das expectativas. Tarefa que fica mais fácil com os deliciosos e variados presentes aqui indicados.
Assim, que tal encerrar com chave de ouro o ano de centenário da imigração japonesa no Brasil? As minhas receitas japonesas, de Mari Hirata, e Sushi – técnicas e receitas, de Kimiko Barber e Hiroki Takemura, ajudam a quem adora comer de palitinho.
A chef nipo-brasileira, que há 25 anos colocou o pé no País do Sol Nascente, consegue aproximar os dois países. Em As minhas receitas japonesas, ela não só desvenda os segredos da culinária, como revela muitos aspectos curiosos da vida japonesa.
Contradição – “O texto é o principal do livro, com explicação de ingredientes, pratos e uma visão do Japão de hoje, que vive através de sua culinária, cheia de contradições da globalização“, trata de explicar Mari.
Nas suas crônicas, a autora nos leva a experimentar com ela pedacinhos do Japão. Dá, por exemplo, para sentir sua alegria e constrangimento ao comer o melhor e pior sushi de sua vida: maravilhoso pelo sabor, horroroso pela vergonha da autora, ao falhar em seguir as convenções.
Mas a visão de um país preso às tradições vai desaparecendo à medida em que a autora mostra que a equação comida + japonesa = saudável nem sempre está correta. Atração pela comida calórica e pouco consumo de vegetais também são a cara do Japão atual. “Mas acredito que as coisas boas vão ficar“, nos tranquiliza Mari.
Para quem adora seguir tradição, Sushi é um prato cheio. Recheado de fotos, o livro explica não só os tipos de peixes e cortes (documentando várias técnicas em minucioso passo-a-passo), como ainda traz as mais variadas receitas de uma das especialidades mais conhecidas do Japão.
E como para o sushi não pode faltar arroz, é o grão que impera no livro de Renata Lucia Bottini. Arroz – história, variedades e receitas é resultado da paixão da autora pelo alimento que, sozinho, nutre metade da população mundial e está presente em todo o mundo e tem lugar garantido na mesa brasileira.
Feijão com arroz – “O brasileiro consome em média 33 kg de arroz por ano“, comprova Renata. O sempre presente feijão com arroz não a deixa mentir. No livro, dá para conhecer a história, simbologia e um vasto receituário baseado no arroz.
Uma parte dele, com o exótico arroz preto, chamado de arroz proibido na China, já que só o imperador podia comê-lo. Hoje a delícia é liberada para os pobres mortais, que podem conferir no livro receitas exclusivas de diversos chefs brasileiros.
Já os pratos bolados por diversos chefs de restaurantes baianos estão em Segredo dos chefs. Editado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o livro traz fotos e receitas.
O apetite fica ainda mais tentado ao ler 100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer, de Stephen Downes, dicas deliciosas e, obviamente, imperdíveis. Para acompanhar tudo isso:É vinho, naturalmente, de Luciano Percussi, e O livro do vinho, de Vicent Gasnier.
Receitas
Risoto de camarão apimentado
Ingredientes
280 g de arroz, 150 g de camarão, 15 ml de azeite, 5 g de alho, 10 g de cebola, 25 ml de conhaque, 30 ml de molho de tomate, 5 g de pimenta Tabasco, uma pitada de salsinha, 130 ml de fondor (caldo) de peixe, 30 g de parmesão, 30 g de manteiga, sal e pimenta que bastem.
Preparo
Tempere o camarão com sal e pimenta e refogue no azeite com alho e cebola. Regue com o conhaque, em seguida junte o molho e a pimenta, acrescentando o arroz pré-cozido. Vá acrescentando o fondor de peixe aos poucos, para encorpar. Junte o parmesão e dê o ponto. Finalize com a manteiga fora do fogo.
Chef Sérgio Arno, responsável pelo restaurante 33 Sérgio Arno (Salvador), no livro Segredos dos chefs.
Temari sushi
Ingredientes
Arroz básico de sushi: 600 g de arroz tipo japonês, 700 ml de água, 75 ml de vinagre de arroz (pode-se substituir por 50 ml de vinagre de vinho branco com 25 ml de água), 1 colher de sopa cheia de açúcar, 1 colher rasa de sal, 1 colher de sopa de sake (opcional), 1 pedaço de 10 cm de alga kombu seca (opcional).
Preparo
Arroz: lave bem o arroz até a água ficar transparente e deixe-o descansando na peneira por meia hora. Coloque em uma panela de fundo grosso o arroz lavado, a água, o sake e o kombu ( para dar brilho ao arroz). Coloque no fogo forte, com a panela tampada. Quando ferver, baixe o fogo e deixe tampado por cerca de 20 minutos. Passado este tempo, o arroz deve estar seco. Desligue o fogo (retire a alga kombu) e deixe a panela tampada com um pano de prato entre a tampa e o recipiente, para evitar que a condensação faça água cair sobre o arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, misture o vinagre com açúcar e sal até dissolver (se precisar, pode esquentar um pouco). Coloque o arroz quente em uma grande vasilha (de madeira, de preferência, já que absorve o excesso de umidade do arroz). Com uma espátula, misture o arroz com cuidado para não amassar os grãos; ao mesmo tempo, com um leque ou ventilador, esfrie o arroz o mais rápido possível (isso dá brilho e consistência). O arroz morno está pronto para uso. Cubra com um pano úmido para não ressecar. Cobertura: qualquer cobertura é possível; o único cuidado é cortar de maneira fina para facilitar a degustação, respeitando o equilíbrio do gosto do arroz com a cobertura. Dentre outros, Mari recomenda usar atum, lula ou salmão crus, camarão cozido, omelete assada como crepe, bem fina, ovas de salmão ou vegetais como brotos de nabo, rabanete, pepino. Para cada temari sushi é necessário um quadrado de 5 cm de filme transparente. No centro se coloca a cobertura e uma bola de arroz de sushi de 25 g. Enrole o filme plástico na bola de arroz, bem apertado, e feche a extremidade com um fio ou elástico. Na hora de servir, tire do plástico. Decore com wasabi ou gengibre ralados.
Mari Hirata, no livro As minhas receitas japonesas.
Arroz com castanha de caju
Ingredientes
1 xícara de arroz de grão longo, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada, 1 pau de canela, sal a gosto, 1 colher de sopa de manteiga, ¼ de xícara de castanhas de caju picadas.
Preparo
Aqueça duas xícaras de água filtrada numa panela, juntamente com a pimenta dedo-de-moça, o pau de canela, o sal e a manteiga. Quando ferver, acrescente o arroz. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte as castanhas de caju, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz ficar macio. Este arroz pode acompanhar desde os pratos mais simples, aos mais sofisticados.
Renata Lucia Bottini, no livro Arroz – história, variedades, receitas.
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