Cosme: o Delicioso Restaurante do Melhor Chef do Mundo - MAGAZINE DE LUXO
Acampando no coração do Distrito Flatiron em Nova York, Cosme fica confuso tanto pelo amor que tem por suas raízes, pelo denso solo mexicano, quanto por seus pratos voadores.
Responsável: o virtuoso de Pujol , Enrique Olvera, e mais tarde sua brilhante protegida, Daniela Soto-Innes, que tem sido repetidamente elogiada por sua gastronomia refinada e solar … A mexicana, vencedora do James Beard Foundation Award , também foi coroada "Melhor Chefe Feminina do Mundo 2019" , a mais jovem desde a criação do prêmio.
É de uma maneira resoluta que Cosme tem uma visão oposta da saudável cozinha tex-mex . No entanto, sem sacrificar a indulgência, esse cenário de Nova York combina, com um certo brilho, o precioso sabor dos produtos locais do Vale do Hudson , inovação e sabores hispânicos ardentes. Muito mais que um interlúdio exótico, Cosme é uma brisa suave da América Central…
No dia 23, em "Os 50 melhores restaurantes do mundo" , Cosme chama sua singularidade de suas composições excêntricas e arejadas … Dicotomia impressionante: apesar da delicadeza de seu menu, as cozinhas são banhadas em alegria, onde, como pano de fundo basicamente, os funcionários se entregam à música adjacente.
O serviço, a meio caminho entre o frio inerente aos estabelecimentos de Nova York e o profissionalismo dos melhores institutos, é um convite para deixar de lado o seu menor aborrecimento, por mais engraçado que seja, do lado…
A deliciosa simplicidade do Cosme continua em seu cardápio, onde o México e Nova York se entrelaçam para uma valsa lânguida. A ponta de lança dele? O inflatida , uma tortilla "inchaço" durante o cozimento na gíria mexicana culinária, servido com caranguejo, abacate, a Morita e pimentão …
Outros pratos rivais extravagância: tamales, "Papillotes" ameríndios, com doubeurre, seus carnitas de pato, passando por seu char ártico com bagas de espinheiro e aguachile . E as sobremesas … O bolo de queijo de eucalipto é uma verdadeira carícia.
Daniela Soto-Innes refletiu sobre seu amor pela culinária de seu país natal, o México, em Houston, Texas, após uma breve parada em natação de alto nível e um rico curso no Le Cordon Bleu em Austin , a jovem assume Cajun , Brennan de Houston e Pujol . Em 2014, o chef, apoiado por Enrique Olvera, abriu o Cosme : um instituto que galvanizará os nova-iorquinos graças à sua ética muito abrangente e à sua ousada gastronomia. Hoje, a dupla é boa para se estabelecer na costa oeste dos Estados Unidos…
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