A mezzo-soprano Josy Santos nasceu na cidade baiana de Araras mas, já na infância, mudou-se com a família para Caraguatatuba, onde cresceu e começou a cantar em um coral deste município do litoral paulista. Determinada a seguir carreira musical, ela formou-se em canto em 2009, na Universidade Cruzeiro do Sul, em São Paulo.
Em 2012, o Mozarteum abriu-lhe as portas para o aprimoramento artístico na Alemanha ao lhe oferecer bolsas de estudo que lhe permitiram participar do Festival Schleswig-Holstein e, em seguida, estudar na Universidade de Música e Artes Performáticas de Frankfurt (HfMDK Frankfurt), onde conquistou a graduação de mestre em ópera, com louvor.
"Nada disso seria possível sem o apoio do Mozarteum", já declarou a mezzo-soprano.
Hoje, Josy Santos tem carreira prodigiosa, projetando-se cada vez mais. Ela se apresenta regularmente em importantes teatros europeus de ópera e já interpretou papéis de destaque em diversas produções.
Entre 2015 e 2017 foi integrante do Opera Studio do Teatro da Ópera de Stuttgart, onde viveu papéis como Siebel em Fausto, de Gounod; Oberto em Alcina, de Händel; Magd em Elektra, de Strauss e Cherubino em As Bodas de Fígaro, de Mozart.
Desde o início da temporada 2017/2018, Josy Santos é solista no Ensemble da Staatsoper de Hannover. Óperas como Salomé de Richard Strauss, Manon Lescaut de Puccini e A Flauta Mágica de Mozart contam com sua participação nesta temporada.
Ainda na temporada 2017/2018 ela fez sua estreia francesa na Opera National du Rhin, no papel de Samaritana em Francesca de Rimini, ópera em quatro atos de Riccardo Zandonai.
Na 26ª edição do Operalia, prestigioso concurso promovido pelo tenor espanhol Plácido Domingo, Josy Santos novamente ganhou destaque internacional. Realizado em países diferentes a cada ano, o Operalia 2018 aconteceu em Lisboa, de 27 de agosto a 2 de setembro, com participação de 39 cantores líricos de 24 países. Josy Santos, única brasileira a participar do certame, ficou entre os sete premiados, conquistando o prêmio Culturarte.
Na temporada 2020/21, a mezzo-soprano muda-se para a Suíça, onde faz sua estreia como Dorabella na ópera Cosi fan tutte, de Mozart, no Stadttheater Luzem.
Nesta temporada, Josy Santos estreia na TOBS – Theater Orchester Biel Solothurn, no papel de Romeu, em I Capuleti e i Montecchi, de Bellini, e no papel de Glutz em Casanova in der Schweiz, de Burkhard. Também é bolsista da Fundação Dini Arici.
Em 2022, Josy Santos fará sua estreia como Zefka, em uma nova produção do Diário de um Desaparecido, de Janácek, na Opera National du Rhin.