Para o entalhe de frutas e vegetais é sempre melhor escolher frutas que não tenham atingido a maturidade total, desta forma você garante que sua tela a trabalhar ficará firme e com cores adequadas. Com os frutos mais maduros é mais difícil trabalhar porque a polpa costuma ser mais macia o que dificulta o corte.
Prepare com antecedência as facas , goivas e pauzinhos que vai usar para cortar a fruta , as facas devem ter o corte correto para que não seja difícil retirar áreas da polpa e da casca, o comprimento destas também é importante já que algumas facas grandes podem te ajudar a partir a fruta inteira e outras menores te ajudarão a dar detalhes.