Cassoulet de Bonnac
600 g de feijão branco
200 g de pele de porco
250 g de presunto cru
1 asa e 1 coxa de ganso em conserva
6 lingüiças frescas
DEMOLHAGEM: 12 HORAS PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 3 HORAS
1. Na véspera, deixe o feijão de molho numa bacia de água fria. No dia seguinte, escorra-o numa panela..
2. Corte a pele de porco em pedaços e coloque-os no fundo de uma panela grande. Corte o presunto em tiras. Descasque o alho.
3. Coloque o feijão na panela, e depois o alho e o presunto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água fria. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 horas.
4. Após 2 horas e 30 minutos de cozimento, acrescente à panela a asa e a coxa de ganso. Deixe cozinhar sem mexer. Verifique a consistência do cassoulet. Caso o feijão tenha absorvido toda água, adicione mais um pouco.