Uso correto de Utensílios na cozinha ajuda a evitar Contaminação Cruzada – Blog – Utensílios do Chef
Uso correto de Utensílios na cozinha ajuda a evitar Contaminação Cruzada
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Uma parte significativa da sociedade desconhece o que é Contaminação Cruzada e como ela ocorre na alimentação. O que acontece nesses casos é a transferência de microrganismos patogênicos – que pode causar uma doença – de um material contaminado para outro, direta ou indiretamente.
Esta transferência acontece com mais frequência em alimentos, causando infecção ou intoxicação alimentar. Outra forma muito comum a qual acontece a contaminação, é a utilização de utensílios na hora de preparar um determinado alimento e logo em seguida usá-lo para fazer outro sem a devida higienização entre os processos.
Além disso, a contaminação cruzada é uma das principais causas de Doenças Transmitidas de Alimentos – as DTAs – que podem ocorrer de forma moderada ou mais agressiva, em crianças, gestantes, idosos e pessoas com imunidade baixa.
Por ser a forma mais conhecida de contaminação cruzada, tome sempre alguns cuidados na cozinha. Por exemplo: Usar uma faca para cortar carne crua e na sequência utilizá-la para cortar um outro alimento, já é suficiente para que haja transferência de bactérias existentes na carne, para os demais alimentos. Confira algumas falhas que resultam em contaminação cruzada:
Utilizar facas e tábuas para manipulação de alimentos crus e cozidos sem higienização correta;
Utilizar a mesma bancada para preparo de alimentos diferentes ao mesmo tempo;
Colocar alimentos cozidos e crus em equipamentos sujos;
Armazenar alimentos diferentes no mesmo refrigerador sem separação correta;
Falta de higienização nas mãos durante o preparo.
Portanto, para evitar a contaminação é importante separar o alimento na hora do seu preparo. Usar materiais de qualidade e até mesmo protegidos, garante que a comida não seja contaminada por bactérias. Tábuas de polietileno são indicadas para residências, além de ser obrigatória pela Anvisa em estabelecimentos comerciais. A separação por cores facilita a não utilização de uma mesma tábua de corte para diferentes tipos de alimentos.
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