A gordura dos queijos
Uma das maiores delícias da nossa mesa, os queijos são boas fontes de cálcio, vitaminas A, D, E e do complexo B e, como nem tudo é perfeito, de gorduras: insaturadas, ômega 3 e, principalmente, saturadas e colesterol, as mais perigosas.
De acordo com a quantidade desses lipídios na composição – o que garante características próprias, como sabor e textura –, os queijos são divididos em cinco grupos: extra gordos, gordos, semi gordos, magros e desnatados. Mas essa classificação não é rígida, um mesmo queijo pode circular em mais de um grupo. De um modo geral, por terem mais água na composição, os brancos tendem a ser menos gordurosos. A ricota, por exemplo, é considerada um queijo magro. Porém, quando é produzida com soro desnatado, ela passa para o grupo dos queijos desnatados. Já o minas e o cottage podem ser tanto magros, como semi gordos.
A classificação dos queijos com maior quantidade de lipídios – os amarelos – é ainda mais abrangente. A mussarela entra para três categorias: extra gorda, gorda ou semi gorda - a de búfala; o queijo prato pertence ao grupo dos gordos ou dos semi gordos. Enquanto que o catupiry e o parmesão ralado não passam de, quem diria, queijos magros ou semi gordos.
O mesmo acontece com os queijos mais líquidos, os cream cheese e os requeijões, que variam entre magros e semi gordos. Atenção para as versões light - bem menos gordurosas - e para alguns requeijões com quase 0% de gorduras, porém sem sabor.