Harmonizando Risoto de Camarão, Açafrão e Camembert com Barbera | Vinhos de Hoje
por Marcus Flavius da Silva · Published 29 de maio de 2015 · Updated 14 de fevereiro de 2017
Risoto de Camarão, Açafrão e Camembert
Em nossa última receita, também um risoto (de Pera com Queijo Azul, relembre aqui), comemoramos o 200º artigo publicado, hoje, comemoramos o primeiro ano de vida do blog Vinhos de Hoje. Cozinhar, para mim, é uma paixão e também uma terapia. Os risotos, dentro desta paixão, talvez sejam as minhas "meninas do olhos" quando penso na lida com o fogão.
A receita de hoje conjuga alguns ingredientes muito especiais: camarões, açafrão e o queijo camembert. Depois de algum tempo, passei a evitar a incorporação de proteínas aos risotos, preferindo evidenciar o arroz, sua cremosidade e os demais "recheios". Como se pratica na Itália, risoto é entrada, nem prato principal, nem acompanhamento.
Olhando, porém, o histórico das receitas publicadas, observo uma contradição a esta minha afirmação e, como que a rasgar de vez meu compromisso com este pensamento, resolvi que era hora de praticar camarãonorisototerapia.
O queijo, sempre complicado para harmonizar com o iodo do camarão, ao invés de desafio, pensei como complemento de prazer e escolhi um que gosto bastante e que tende a ser mais suave – menos do que o brie, é verdade; mas que marcaria a presença em um prato reforçado com o aromático e colorido açafrão.
Deu certo! Que bom! E agora vem para este espaço do blog!
Pensando na harmonização, segui a linha de fugir do óbvio e rasgar com meus antigos mantras e escolhi um gostoso Barbera. Um Monferrato, a ser comentado em breve por aqui, complementado por Merlot. Se houve briga com o camarão? Bem, o iodo é realmente um carinha complicado, mas a fruta e o frescor do barbera entenderam-se com a untuosidade do belo risoto e, no fim, deu tudo certo – mais uma vez!
Vamos ao preparo do nosso Risoto de Camarão, Açafrão e Camembert, pois já estou salivando…
Ingredientes (para 2 porções bem servidas)
1 xíc arroz arborio
400 gr camarões médios eviscerados
1 xíc vinho branco seco (nesta ocasião usei um chardonnay barricado mais envelhecido)
1 lt de caldo de galinha (ou de legumes, caso prefira um sabor mais neutro)
1 cebola en brunoise (cortada em cubinhos)
1 alho poró en brunoise
100 gr de tomates cerejas cortados em quartos
azeite, q.b. (quanto baste)
2 cls de manteiga sem sal
açafrão em pistilos, q.b.
manjerona, q.b.
125 gr de queijo camembert, picados grosseiramente
1 panela de fundo plano/chato e grosso
—> Dica: eu costumo usar uma frigideira de fundo triplo que facilita o processo de mistura dos ingredientes, caldo e arroz e gera maior cremosidade
Aquecer a panela.
Aquecer um fio de azeite e selar rapidamente os camarões, 1 minuto de cada lado é suficiente (aos poucos para evitar que a panela esfrie e leve a um cozimento com desidratação). Reserve.
Acrescentar mais um fio de azeite e metade da manteiga.
Suar a cebola e metade do alho poró.
Acrescentar o arroz e o açafrão e refogar rapidamente.
"Flambar" com o vinho, até que o álcool evapore e o líquido baixe um pouco.
Acrescentar a primeira concha de caldo e mexer vigorosamente.
—> Repetir o processo sempre que o caldo baixar, porém, não deve secar.
—> Depois de 3 ou 4 conchas, eu costumo já inserir o tempero, sal e pimenta, sempre considerando que o caldo normalmente já agrega tempero.
Após 10 minutos, acrescentar o alho poró restante e o suco de limão.
Com 15 minutos de cocção, retornar os camarões para a panela, acrescentar os tomates e metade da manjerona.
O arroz estará no ponto, al dente, após uns 18-20 min.
—> Vale a pena testar, separando um grão e mordendo-o.
Assim que atingir o ponto, desligar o fogo.
Acrescentar o queijo camembert e o restante da manjerona. Misturar tudo ao risoto.
Acrescentar um pouco mais de caldo.
Acrescentar uma colher de sopa de manteiga.
Tampar e esperar uns 3-5 minutos antes de servir.
—> O caldo "a mais" que colocamos no final ajudará a manter o risoto cremoso, pois a panela, ainda quente, manterá o processo de cozimento e evaporação de líquidos por mais algum tempo.
Mexer tudo para incorporar a manteiga.
Voilá, hora de servir!
Depois que provar, me diga o que achou da receita…
Ah, e para acompanha-lo, um branco aromático e de bom frescor, mas não muito exagerado em notas tropicais. Um belo pinot noir ou mesmo um barbera ou dolcetto ficarão ótimos também.
Futurosso Monferrato 2011: Ótima companhia ao nosso risoto de camarão, açafrão e camembert
Tags: açafrãocamarãoHarmonizaçãoreceitarisotorisoto de camarão
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por Marcus Flavius da Silva · Published 15 de agosto de 2014 · Last modified 14 de fevereiro de 2017
24 de junho de 2015 às 21:18
Parabéns pela receita Marcus!!!
Achas que harmoniza também com um rosé?
Marcus Flavius da Silva disse:
25 de junho de 2015 às 02:14
Com certeza Bruno. Dê preferência aos rosados mais leves e frescos, aqueles comumente associados ao estilo da Provence . E não deixe de comentar os resultados. Grande abraço!