Com todas as mudanças na rotina e a necessidade de voltar o quanto antes a gerar receita, parece um caminho mais fácil fazer por conta própria a declaração de cumprimento das normas e receber certificações gratuitas de que ali é um ambiente seguro e livre de contaminações. Entretanto, essas certificações precisam ser fiscalizadas, e não partir de uma simples autoanálise, que gera uma falsa sensação de segurança e, principalmente, não concede a transparência necessária à clientela e treinamento efetivo dos colaboradores, podendo, inclusive, gerar demandas judiciais e fiscalizatórias onerosas.
Atualmente, existem ferramentas e guias que auxiliam na autogestão e autoavaliação dos serviços de cozinha, mas isso não substitui a necessidade de um selo externo que audite e chancele a qualidade e a segurança do estabelecimento. Protocolos de certificação externos foram elaborados para facilitar a vida do empresário e dar mais segurança e controle aos processos. Tais certificações conferem credibilidade e dão garantias a clientes e parceiros de que, de fato, o serviço foi auditado criteriosamente, recebeu a consultoria de uma instituição séria e especializada e realizou treinamentos e adequações necessárias para estar em conformidade com as leis sanitárias.
Você, empresário, tem condições e tempo para treinar sozinho seus funcionários, de forma apropriada, e implantar todas as mudanças exigidas pela lei para a reabertura? Vale a reflexão: apenas a autocertificação dará a confiança e a credibilidade de que você precisa para atrair clientes novamente?