Bolsa 09/09762-5 - Ciências Agrárias - BV FAPESP
Desenvolvimento de matrizes poliméricas para liberação de probióticos na cavidade bucal
Processo: 09/09762-5
Beneficiário: Riana Jordão Barrozo Heinemann
Estudos recentes atribuem a microrganismos probióticos a possibilidade de atuação de forma positiva na microbiota bucal prevenindo cáries, processos inflamatórios e mau hálito. Na maioria desses estudos, os probióticos foram veiculados em alimentos fermentados, mas, estes produtos sempre esbarram na questão de aceitação sensorial e dificuldade do consumo continuado para o efeito desejado. Por isso, buscando formas alternativas e inovadoras de veicular probióticos, este trabalho busca desenvolver matrizes poliméricas na forma de biofilmes contendo probióticos que sejam capazes de liberar lentamente os microrganismos na boca com possíveis efeitos positivos na saúde bucal. Assim, diferentes matrizes poliméricas serão testadas para definição da composição ideal em função da sua dissolução em saliva artificial a temperatura de 36°C. Com a definição das formulações adequadas para a matriz, será avaliada a sobrevivência de microrganismos probióticos ao processo de preparo. Estas matrizes serão caracterizadas quanto a sua espessura, higroscopicidade, cor e brilho e sua vida de prateleira será determinada por 120 dias em condições controladas, de forma a garantir a viabilidade dos microrganismos. Em seguida será realizado um teste in vitro para determinar a cinética de liberação dos probióticos em saliva artificial. Os resultados serão submetidos à análise de variância para a verificação de diferenças estatisticamente significativas. Espera-se obter um veículo inovador, que confira proteção, possibilidade de liberação controlada na boca, e que seja uma alternativa para facilitar a aplicação de probióticos com o uso continuado. Todo o trabalho será realizado nas dependências do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, com a colaboração de diferentes docentes especialistas em probióticos e produção de biofilmes. (AU)
HEINEMANN, RIANA J. B.; CARVALHO, ROSEMARY A.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. Orally disintegrating film (ODF) for delivery of probiotics in the oral cavity - Development of a novel product for oral health. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES, v. 19, p. 227-232, JUL 2013. Citações Web of Science: 5.
MATRIZ POLIMÉRICA E FILME DE DISSOLUÇÃO ORAL PARA A LIBERAÇÃO DE MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS NA CAVIDADE BUCAL PI1104837-9 - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) ; Universidade de São Paulo (USP) ; Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) . Carmen Silvia Favaro Trindade; Rosemary Aparecida Carvalho; Riana Jordão Barrozo Heinemann; Pedro Luiz Rosalen - 03 de novembro de 2011