Cupcake de Abacaxi e Nozes - 09/05/2012 - UOL Nossa
3/4 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal, previamente derretida e deixada em temperatura ambiente
2 xícara(s) de chá de banana amassada (aproximadamente 3 bananas grandes)
1 xícara(s) de chá de nozes tostadas e picadas
1 xícara(s) de chá de coco seco ralado sem açúcar
340 grama(s) de cream cheese em temperatura ambiente
4 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher(es) de chá chá de extrato de baunilha
Pré-aqueça o forno em fogo médio (180ºC). Coloque as forminhas de cupcake na forma. Em uma vasilha funda peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela, todos juntos.
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar. Adicione os ovos um a um na batedeira. Deixe bater até que a massa fique fofa e clara. Acrescente a banana, o abacaxi picado, as nozes e o coco. Bata em velocidade média.
Junte este creme aos ingredientes secos e misture com a espátula, sempre com movimentos circulares de baixo para cima. Com ajuda de um boleador de sorvete, coloque a massa nas forminhas e leve ao forno para assar.
Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade.
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o cream cheese até que vire uma massa fofa e homogênea. Reduza a velocidade e acrescente o açúcar, uma xícara de cada vez. Junte a baunilha.
Aumente a velocidade e bata até ficar fofo (vá raspando as laterais da batedeira).
Pré-aqueça o forno em fogo baixo (110ºC). Forre duas formas com papel manteiga. Corte o abacaxi em fatias finíssimas e leve para assar até que o topo pareça estar seco (cerca de 40 minutos). Vire as fatias e asse até o outro lado secar também (por mais 40 minutos).
Aperte o centro de cada abacaxi para ficar em formado de cone.Vire algumas formas de mini cupcake com a boca para baixo e disponha os abacaxis sobre elas para que eles sequem e fiquem em formato de flor.
Depois de prontas, as flores de abacaxi podem ser conservadas por até três dias em um pote fechado em temperatura ambiente.
* Dica: Depois de pronto, o creme de cobertura pode ser conservado por até três dias na geladeira. Quando for usar, bata mais um pouco na batedeira.