Receita de Esfiha sensacional, enviada por Dilma Pimentel lima - TudoGostoso
Foto: Valéria Marques
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Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta.
O shoyu é opcional.
Reserve para pegar sabor.
A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão). A carne do recheio terá que ser crua.
Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal.
Misture até obter um líquido. Adicione a água morna e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal. Mexa com auxílio de uma colher.
Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente.
Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada).
Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos.
Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada.
Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) - eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa. À medida que moldo, a massa vai crescendo. É uma massa extremamente macia.
Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda).
Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo.
Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra). Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar.
Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas.
Rendimento: cerca de 70 esfihas pequenas.
Por Marina Paula Nascimento de Toledo
Quanto de limão?
Thaynara Mota Siebra
Estranho misturar o sal com o fermento... Nao seria açúcar? Pq o sal mata o fermento!
Acabei de fazer e ficou uma delícia! Pena que não rendeu muito! Vou dobrar a receita na próxima!
As (3) claras poe na massa junto com o ovo inteiro, é isso?
Rafa Soarez
Perfeita a massa e recheio obrigado
Eduardo Maria...
gostaria de saber uma massa de esfirra fina.. ja comi aqui em minha cidade ela é extra fina.. nao fica pesada , qual deve ser o segredo?? sera que é essa de iogurte?
Olha a minha fica fina Eu acho que o segredo e depois que a massa crescer vc for mobtar as esfirras passe o rolo ate deixar bem fina logo depois coloque no forno e asse sem deixar a massa descansar 2 vezes ou ate mesmo uma vez fica boa se quiser envio foto
Alice Maria Freitas
maravilhosa e fácil
perfeita... é muito fácil, já fiz e perdi a receita hoje achei, nossa muito boa mesmo, Vale a pena
Há necessidade de iogurte? Ele diferencia em que?
Há necessidade sim. O iogurte natural dá leveza à massa, tanto é verdade que em qualquer bolo que leva leite, quando substituímos o leite por iogurte, a massa fica mais fofinha.
Muito boa estas esfihas. Super facil e saborosaaaaa. Hummmmm!!!! Faça vc tbm. Recomendo, parabens Dilma.