O Programa Confiance de Higiene Alimentar é uma sistemática contínua e periódica de ensaios laboratoriais em conformidade com o plano amostral estabelecido, avaliações e análises dos índices de performance dos resultados obtidos.
A cada rodada de ensaios laboratoriais o participante recebe relatórios de fácil compreensão e entendimento com o seu desempenho e sua posição relativa identificando possíveis melhorias relacionadas à sistemática de controle das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados e/ou produzidos
O Programa Confiance de Higiene Alimentar tem o compromisso de manter sigilo de todos os resultados individuais dos participantes. Esses resultados são acessíveis apenas pelo participante-gestor, que é o responsável por sua divulgação. Nenhum participante do Confiance ou qualquer outra entidade tem acesso aos dados dos participantes.
O programa de gestão disponibiliza para o participante listas de verificação aplicadas pela Vigilância Sanitária em estabelecimentos comerciais na área de alimentos que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
Desempenho Microbiológico
O desempenho microbiológico é um demonstrativo do número de resultados de análises adequadas e inadequadas obtidos até aquele momento pelo participante. Estes dados são alimentados pelo Gestor do Confiance e é a base para a concessão do SELO DE HIGIENE MONITORADA ao final do programa.
O gráfico de resultado intra-participante refere-se aos resultados obtidos pelo PARTICIPANTE.
O gráfico inter-participante é apenas um comparativo da sua posição em relação aos outros PARTICIPANTES do programa, sem que se tenha conhecimento das suas identidades.
A lista de verificação é uma ferramenta para que o PARTICIPANTE avalie as suas condições perante as exigências da Vigilância Sanitária.
A lista alimentada pelo PARTICIPANTE e o seu resultado não é levado em conta para a concessão do SELO DE HIGIENE MONITORADA.