Fundada por romanos por volta do século II A.C., Valência foi sede de um reino almorávida durante a Idade Média e incorporada em Espanha a partir do século XV, tornando-se um centro de comércio e cultura. É uma cidade de tradições peculiares, cores variadas, sons marcados, cheiros e sabores intensos.
Aqui fala-se valenciano, uma variante da língua catalã. Às quintas-feiras, na Plaza de la Constitución, assiste-se à sessão do Tribunal de las Aguas, formado por agricultores locais e em funcionamento desde o século X. Valência é também conhecida como “a cidade dos cem sinos”, que tocam constantemente nas suas muitas torres, edifícios e igrejas antigas. Destacam-se a Catedral de Valencia (La Seo), edifício medieval decorado com obras do pintor Goya, a torre gótica El Miguelete (século XIV), perto da catedral, o Convento del Carmen (construído entre a Idade Média e a era renascentista) e o estilo barroco da Torre de Santa Catalina (século XVIII).
Se estiver de visita em março, pode assistir às Falles, um grande festival popular valenciano que inclui desfiles de carros alegóricos com estátuas e estruturas de papel. Em agosto, vista uma roupa velha e junte-se à Tomatina: milhares de pessoas participam numa “batalha de rua” onde as “armas” são tomates frescos - um espetáculo deveras animado.