I - natural: exposição das uvas sobre uma superfície ou suspensão durante o tempo necessário, sob o sol ou em recinto sombreado ventilado naturalmente; e
II - forçada: manutenção das uvas em ambiente climatizado com circulação de ar seco ou desidratado e, eventualmente, aquecido.
§ 2º Triagem seletiva consiste em selecionar as uvas, as partes das uvas e as bagas das uvas mais maduras.
§ 3º Crio concentração consiste em congelar parcialmente as uvas inteiras seguido de uma prensagem à baixa temperatura,.