Pois bem, o que o lardo tem a ver com a montanha? Primeiro, o lardo é feito a partir de um dos cortes menos nobres do porco e, por tal razão, era uma das poucas partes que sobravam para os mineiros que trabalhavam na montanha – sem contar que toda aquela gordura servia para repor as energias depois de horas a carregar pedaços gigantes de mármore.
Segundo, o processo de cura do salume é feito exclusivamente em “caixinhas” de mármore de Carrara, todas personalizadas, desenhadas e lindas.
Sim, pode ser que o fato ter ouvido essa história de uma senhora local que produz lardo desde sempre (e que está lutando contra a modernização imposta pelas entidades que o certificam como IGP) tenha feito com que para mim tudo parecesse mais lindo do que de fato é, mas fiquei com vontade te contar.
Esse texto é a reprodução de um email que mandei a um querido amigo jornalista gastronômico. Quis compartilhar também com vocês.