Os 12 tipos de corte bovino mais comuns - Terça das dicas - Simples Assim
8 de março de 2016	123	12 Comentários
Conhecendo esses 12 tipos de corte bovinos mais comuns você não vai ter mais problemas quando for pedir carne ao açougueiro.
Quem já chegou alguma vez no açougue olhando aquelas carnes todas expostas sem saber o que pedir para fazer um bom assado de panela? Ou um simples picadinho? Dúvida cruel! Fazer um bife com um peça apropriada para cozido, estraga a carne e o bom humor de quem experimenta. Por isso é importante conhecer cada corte.
E , para atender a muitos de vocês que me pedem essa informação resolvi dedicar nossa "Terça das dicas" a esse assunto.
Embora algumas pessoas ainda falem em carne "de primeira" e "de segunda", essa classificação já foi abandonada, já que não reflete a qualidade do corte, mas sim à quantidade de colágeno que cada um apresenta.
"A primeira categoria tem pouco colágeno, a segunda um pouco mais e a terceira tem bastante", diz Alain Poletto, chef e sócio do Bistrot de Paris.
Alguns cuidados que devem ser observados ao comprar carne: a aparência – a carne deve estar fresca, firme e tenra, com uma cor vermelha intensa e uniforme, isto é, sem manchas. Uma boa embalagem e um rótulo completo, onde constem procedência, tipo e datas, também são bons indicativos de controle de qualidade.
Lei com atenção e veja como é fácil identificar os cortes bovinos.
Os 12 tipos dos cortes bovino mais comuns*
2 – Acém:
3 – Contrafilé:
4– Filé mignon:
6 – Maminha:
7 – Alcatra:
8 – Picanha:
é um corte caracterizado pelo sabor acentuado e maciez, garantidos pela camada de gordura externa que o reveste. Famosa no churrasco, também se presta ao preparo de cozidos e assados no forno e na panela.
9 – Patinho:
Carne magra, com fibras macias, ideal para bife a milanesa, escalopes e carne moída, mas pode ser usada também em cozidos, ensopados e picadinhos.
10 – Coxão mole:
11 – Lagarto:
12– Coxão duro:
também conhecido como chã de fora, pois fica na face externa do coxão, é um corte com fibras mais duras e necessita de cozimento mais longo. Apropriado para o preparo de carnes recheadas, cozidos de panela e rosbife, ou moído em refogados e molhos
Além de todos esses cortes, que são os mais populares nos açougues e mesas do Brasil, há ainda : peito, pescoço, cupim, capa de filé, filé de costela, aba do filé, ponta de agulha e músculo traseiro.
Há também os chamados miúdos, que são os órgãos internos do boi, como fígado, língua, rim, coração e miolo, mais o rabo. Com diferentes sabores e texturas, requerem cuidados especiais de limpeza ou preparo, e sua utilização varia conforma a região e a cultura local.