O que é umami no paladar? 4 alimentos com esse sabor e seus benefícios
O que é umami no paladar? Veja 4 alimentos com esse sabor e seus benefícios
Você já ouviu falar sobre umami na culinária e no paladar? Umami é o quinto gosto básico do paladar humano, que tem o aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato como principais substâncias. As duas principais características desse sabor são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
De acordo com o o Comitê Umami, alimentos com tal gosto possuem na sua composição natural nutrientes que podem melhorar a qualidade de vida e o humor. O chocolate, por exemplo, conta com a presença do aminoácido triptofano que auxilia o cérebro na produção da serotonina. Ele tem ação direta no sistema nervoso central, o que resulta na sensação de bem-estar e melhora do humor da pessoa que o consome.
Além disso, é possível incluir na dieta outros alimentos que influenciam positivamente o humor, mantendo as refeições ainda mais saudáveis. Segundo Ilana Elman Grinberg, mestre e doutora pela USP com pós doutorado pelo Hospital Israelita Albert Einstein, alimentos ricos em umami são ótimas opções para o bem-estar, além de contribuírem para uma alimentação mais diversificada.