Cortes Especiais - ACATS
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Dia 22/02/2018 das 08h30 às 17h30
Capacitar proprietários, chefes, encarregados e supervisores no Açougue para uma melhor gestão dos cortes de carnes
Apresentar uma visão moderna e sem prejuízos dos cortes, aproveitamento de resíduos e exemplos de sucesso no Brasil
Você conhece cortes novos?
Gestão dos cortes sem dar prejuízo
Pontos críticos onde oferecer cortes especiais para clientes diferentes
Desossa MB – uma nova visão sobre o aproveitamento de cortes de carne
Como lucrar mais com a venda de carne?
Como trazer a loja esses clientes diferentes?
A cortes hoje, no cenário da sua empresa
Dúvidas dos Gerentes, chefes, proprietários etc...
Marcas de carne e sua influência na gôndola
Proprietários, Chefes, Encarregados e Supervisores.
Os tópicos explícitos a cima serão abordados com os participantes do curso sempre através de exemplos práticos e através da participação dos mesmos.
Mais conhecido como Marcelo "Bolinha", Marcelo Conceição é consultor empresarial em cortes de carne, com 25 anos de experiência no setor. Proprietário do tradicional Açougue do Bola (Porto Alegre – RS), desenvolveu ao longo de sua trajetória, uma expertise em carnes que tem projetado o seu trabalho em todo território brasileiro.
Partindo das suas próprias necessidades geradas pelos desafios diários como proprietário de açougue, "Bolinha" desenvolveu métodos alternativos de desossa e comercialização de carne, que agregam valor as partes da carcaça tradicionalmente subvalorizadas. Muitas empresas têm sido beneficiadas pela aplicação da técnica e visão de negócio desse profissional. Os ganhos são facilmente percebidos e os resultados já aparecem no curto prazo.
Autor da famosa frase "se o boi é de primeira, não existe carne de segunda". Primando sempre por trabalhar com carcaças de animais de qualidade superior, com toda a sua experiência, Marcelo propõe o desenvolvimento de uma série de cortes que inovam a forma tradicional de comercialização.
Consultor respeitado no setor, seu trabalho, está conquistando o Brasil. Realiza apresentações técnicas, cursos, treinamentos e consultorias técnicas, sempre abordando formas pouco convencionais de cortes, gerenciamento de açougues e casa de carnes, desenvolvendo projetos para implantação e/ou readequação de programas para indústria e varejo.
Dentre os seus serviços, destaque para a oficina no formato Vitrine da Carne. Essa atividade consiste em apresentações dentro de uma estrutura envidraçada, que simula uma casa de carnes. O público confere – ao vivo – o processo de desossa e fracionamento dos cortes. Com grande demanda, essas apresentações tem sido realizadas em congressos, exposições agropecuárias e grandes eventos do setor.