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O alto polimorfismo encontrado no lócus do gene da αS1-caseína em caprinos, classificado em quatro níveis de expressão - alto, médio, baixo e nulo -, está associado à produção de 3,6; 1,6; 0,6 e 0g/L/alelo, respectivamente. O estudo foi realizado para investigar possíveis variações na produção de leite e seus constituintes, no perfil de caseínas e na lipólise da gordura. Quarenta e quatro cabras foram distribuídas em cinco genótipos: dois homozigotos, um para alta (AA) e outro para produção intermediária (EE), e três heterozigotos chamados AE, AF e EF, para αs1-caseína. Para a lipólise, o leite foi subamostrado em quatro alíquotas que sofreram tratamento térmico no momento da ordenha e após 24h de resfriamento. Diferenças entre genótipos foram observadas para a produção de caseína e de suas frações. As demais variáveis não diferiram entre genótipos. O genótipo AA apresentou os maiores conteúdos de caseína (28,6g/L) e de αS1-cn (22,3%). Os demais genótipos apresentaram média de 20,4g/L. Os grupos AE e AF apresentaram média de 12,1, EE-10,1 e EF-9,1% de αS1-cn. O resfriamento do leite por 24 horas aumentou a taxa de lipólise no leite. A genotipagem das cabras para αS1-cn pode ser usada como ferramenta de seleção com objetivo de obter produtos lácteos com distintos perfis de proteínas.
A qualidade do leite de cabra e de seus derivados pode ser avaliada, entre outros fatores, por seus conteúdos de proteínas e lipídios. Variações nos teores de proteína e gorduras do leite de cabra, com diferentes genótipos para alphaS1-caseína (αS1-cn), podem afetar características tecnológicas do leite, tais como velocidade de coagulação, rendimento, sabor e consistência dos produtos.
A espécie caprina apresenta um intenso e complexo polimorfismo genético presente no lócus do gene da αS1-cn que pode estar associado à variabilidade quantitativa das frações de proteínas e gorduras. Esse aspecto peculiar do leite caprino deve ser investigado para favorecer a seleção genética com o objetivo de melhorar as características físico-químicas, nutricionais e tecnológicas do leite de cabra.