A Chimay produz uma das mais conceituadas cervejas trapistas. Da sua linha, a Red Cap é moderada e equilibrada, pertencendo ao estilo Dubbel. A abadia produz 7 tipos de queijos todos harmonizáveis com as bebidas ali produzidas. Os produtos trapistas seguem rígida norma de fabricação e venda, recebendo assim um selo de “origem” impresso no contra rótulo. Possui coloração marrom com reflexos avermelhados, excelente formação de espuma e ótima retenção no copo, formando uma linda renda belga. É uma cerveja turva que apresenta depósitos de leveduras na garrafa que não devem ser servidos com o líquido. Os aromas maltados se mesclam com leves notas esterificadas (frutadas), formando um complexo coquetel de aromas que lembram o doce em calda e a marmelada. Seguem sutil nota licorosa e fruta negra em calda como a ameixa. No início, o dulçor bem equilibrado com o amargor. O final é longo, adocicado com breves interrupções de amargor. No retrogosto, malte caramelo e fruta negra.