Chefe de cozinha ensina receitas para o Natal - IMPACTO
domingo, 16 dezembro, 2018 11:41:06 AM
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No Natal, todos querem fazer um prato diferente para saborear na ceia. Que tal aprender a preparar duas receitas deliciosas, uma salgada e uma doce, que com certeza farão sucesso neste fim de ano. A dica culinária é do chefe adamantinense José Luiz Fernandes. Bom trabalho e bom apetite!
300g pernil suino em cubos
300g calabresa cortada em bastonetes
300g linguiça fina de frango
500g camarão grande
1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo cortados em tiras
300g azapa
400g palmito em conserva
1 cabeça de brócolis chines
200g ervilha fresca
4 cubos caldo de galinha diluídos
30g açafrão da terra
Ferva uma panela com água e só depois coloque os frutos do mar por 2 minutos. Primeiro os camarões, escorra e reserve. Depois as lulas, escorra e reserve e por último os mexilhões.
Frite com um pouco de azeite e sal separadamente e reserve para enfeitar a Paella.
Frite a calabresa em bastonetes e reserve.
Ferva a linguiça de frango, escorra, corte em gomos de 3 cm frite e reserve.
Corte os galhinhos do brócolis ferva até ficar al dente escorra e reserve.
Ferva a vagem inteira até ficar al dente, escorra tire as pontas e corte em 4 corte o palmito em rodelas diagonais e reserve.
Num tacho raso de aproximadamente 40 cm de diâmetro, ou em uma panela própria para Paella. Você vai precisar de um fogareiro próprio ou um fogão de chama larga. Frite o pernil e o frango no azeite, coloque cebola, alho e doure, depois o tomate, em seguida o arroz e deixe fritar um pouco na mistura, ponha quase toda a água depois o caldo de galinha e as 30 g de açafrão da terra, vá mexendo trazendo o arroz da borda para o centro da panela.
Espere ferver e abaixe o fogo, corrija o sal, continue trazendo o arroz da borda para o centro até ir secando, se perceber que o arroz ainda está duro coloque mais água.
Quando perceber que está quase pronto comece a enfeitar (use sua criatividade).
Ponha uma camada fina de vagem por toda extensão da panela, arrume o brócolis mais concentrado nas bordas.
Jogue por cima a calabresa em bastons e a linguiça de frango, arrume os camarões em posição simétrica, intercale com os mexilhões, vá achando espaço para os outros ingredientes fazendo um jogo de cores com os pimentões, palmito, azapa e por último coloque a ervilha fresca.
Desligue o fogo, coloque papel alumínio e uma toalha para abafar por 10 min. Descubra, tire muitas fotos e sirva sua obra prima.