Receita fácil Ossobuco com Polenta Branca e Manteiga de Sálvia Carnes, Italiana, Premium por Cheftime
Ossobuco com Polenta Branca
Mais um clássico italiano com a assinatura da Chef Paula Belleza! Um ossobuco sensacional, ao molho de tomate e vinho, acompanhado de uma suave e cremosa polenta branca feita do zero de forma simples, na segurança e conforto da sua casa.
Chef Paula Belleza
150 g de farinha de milho branca
45 centímetros de papel alumínio
1 faca de corte	1 tábua de corte	1 assadeira média antiaderente	1 frigideira média antiaderente	1 bowl ou vasilha média	1 panela média	1 liquidificador ou processador de alimentos	1 frigideira pequena antiaderente	1 fouet	1 colher grande ou espátula de silicone	1 descascador de legumes
Calorias 222kcal=928kj
Porção de 321,25g (1/4 porção) Valor energético 111kcal=464kj (6%VD); Carboidratos 24g (8%VD); Proteínas 4g (6%VD);Gorduras totais 1g (3%VD); Gorduras saturadas g (0%VD); Gorduras trans 0g (**); Fibra alimentar 9g (36%VD); Sódio 568mg (24%VD). (*) Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de seus necessidades energéticas. (**) Valores diários não estabelecidos.
Preaqueça o forno a 250°C, por 15 minutos. Descasque e corte a cebola em cubos grandes. Descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Corte o salsão em pedaços grosseiros. Desfolhe a sálvia.
Tempere o ossobuco com 5 sachês de sal, a pimenta preta e empane bem na farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo alto e sele o ossobuco por 3 minutos de cada lado, até que ele fique bem dourado.
Enquanto isso, 1/3 do salsão, 1/3 da cebola e 1/3 da cenoura em uma panela com 1L de água e leve para ferver em fogo alto. Em um liquidificador, adicione o restante dos 3 legumes cortados e processe bem até virar uma pasta. Retire o ossobuco da frigideira, coloque-o em uma assadeira e reserve.
Na mesma frigideira do ossobuco, aqueça o restante do azeite e coloque a pasta de legumes batidos, misturando e deglaçando (soltando do fundo da frigideira), até ferver. Adicione o vinho e o tomate sem pele, amassando os pedaços maiores com as costas de um garfo, até desmanchar. Coloque essa mistura por cima do ossobuco, cubra a assadeira com o papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. DICA: Se achar necessário, vire na metade do tempo.
Dilua a farinha de milho branca em 300 ml de água fria. Quando a água com os legumes na panela estiver fervendo, descarte os legumes e adicione a polenta diluída, sem parar de mexer com um fouet ou espátula. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso, bem cozido e mais consistente. Tempere com 5 sachês de sal e misture bem. Reserve. DICA: Caso seja necessário, coloque mais água na polenta até que fique no ponto desejado.
Retire o papel alumínio da assadeira e deixe o ossobuco assar por mais 5 minutos para dourar a superfície. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena, em fogo médio, adicione a sálvia (desfolhada) e deixe fritar por 1 minuto, até que a mistura solte o aroma da sálvia. Esquente a polenta (se necessário, adicione um pouco de água) e a sirva no centro de um prato, coloque o ossobuco por cima e regue com a manteiga de sálvia. Finalize decorando com a cebolinha inteira sobre o ossobuco.