Jorge Monti – Conchiglione a Paprica
Conchiglione a Paprica
By Jorge Eugenio Monti de Valsassina, 25 de novembro de 2014, In Pratos de massa
Uma pessoa Servings ~ 20 minutos
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Tres Conchiglioni recheados com ricota pré cozidos
Uma colher de sopa de purê de cebola
Uma colher de sopa de cebola picada fina
Uma colher de sopa de ketchup doce
100 m de polpa de tomate
30 g de cogumelos frescos fatiados finos
Uma forma de aço redonda de 10 cm de diâmetro
Conchiglione recheados de queijo ricota, ao molho de páprica doce, polpa de tomate, creme de leite, conhaque, lascas finas de file mignon,cogumelos paris e salsinha picada.
Leve uma frigideira ao fogo, agregue azeite de oliva e a cebola picada, refogue por um minuto, incorpore os cogumelos, cozinhe por um minuto, agregue as lascas de file e a metade da páprica, refogue por um minuto e flambe com o conhaque, agregue uma colher de polpa de tomate e metade da creme de leite, baixe o fogo e cozinhe por dois minutos, tempere e reserve em lugar aquecido.
Leve outra frigideira ao fogo,esquente,agregue o purê de cebola o resto da polpa de tomate e a páprica, mexa bem, cozinhe por um minuto, incorpore o ketchup e a crema de leite baixe o fogo e cozinhe por três minutos a mais,tempere,reserve em lugar aquecido.
Coloque num prato fundo como base o molho de páprica coloque 3 conchiglione na borda em triangulo deixando o centro limpo, agregue no centro uma forma redonda, coloque por cima a carne e o molho, leve no forno aquecido por dois minutos, retire ,tire a forma ,finalize enfeitando com salsa crespa e sirva bem quente