Brioso (480g aprox)
Queijo de leite cru de vaca e massa semi cozida. Maturação média de 60 dias em caverna com alta umidade e baixa temperatura. Casca coberta com pasta de farinha orgânica e mofos aturais.
Queijaria Serra do Bálsamo. João Vicente trabalha com leite há 12 anos e sempre sonhou com a produção queijeira. Em 2017 fez uma viagem à Portugal e conheceu a produção do famoso Serra da Estrela. Voltou encantado e começou a se preparar. Durante um ano, fez cursos, contratou um especialista e deu início à queijaria. Hoje são 6 tipos de queijos diferentes, todos maturados numa caverna construída especificamente para este fim