CURSOS - L'École Brasil - Escola de Culinária e Alta Gastronomia
L'École Brasil - Escola de Culinária e Alta Gastronomia L'École Brasil - Escola de Culinária e Alta Gastronomia
ATELIER L'ÉCOLE
O aluno está ciente de que é de sua responsabilidade o período transcorrido entre o ato da reserva a efetiva apresentação do comprovante de pagamento que lhe assegurará a matrícula, estando sujeito nesse momento à disponibilidade de vagas na referida turma.
A L'école Brasil não se responsabiliza por erros de transmissão eletrônica que resultem em omissão, interrupção, exclusão, defeito ou atraso nas operações ou na transmissão dos comprovantes de pagamento, devendo o aluno confirmar seu recebimento junto ao departamento comercial da escola e estar atento às mensagens eletrônicas automáticas encaminhadas .
O valor pago só será devolvido mediante o cancelamento do curso por parte da escola ou por solicitação do aluno com antecedência mínima de 48h úteis da data do curso. Solicitações feitas posterior a essa data o valor não é restituído, porém o aluno pode mandar um representante em seu lugar assistir a aula.
As vagas só serão garantidas e reservadas mediante a pagamento de 30% do curso. Pagamento pode ser feito diretamente em nossa escola ou por transferência bancária.
Dias: Aguarde!!
Dias: Aguarde –
Horário: 9 as 12:30 horas
Investimento: R$ 880,00 (Inclui os 2 módulos)
Chef: Albertino Araújo – Formado em gastronomia e detentor do Grand Diplome pela Le Cordon Bleu Paris.
Inicialmente você será apresentado a conceitos de boas práticas, higiene, manipulação de alimentos e seguranca. Formas de armazenamento dos alimentos e muito mais. São 6 dias que você irá aprender;
1- cortes e fundos: Brunoise, macedoine, julienne, ciselée, emincée, sifflet, mirepoix, chiffonade, bouquet garni, fundo de carne, fundo de ave e fumet de peixe;
2- Molhos de base: Bechamel e derivados, roux, Pomodoro, Reduções, Velouté, Beurre Blanc, Vinagrettte e derivados.
3- Princípios gerais: Massas, arroz e feijão. Técnicas de pré-preparo e cocção, técnicas de finalização.
4 e 5- Carnes, aves e peixes: desossa, cortes e preparos, limpeza, manuseio, cocção e molhos indicados.
6- Técnicas básicas pâtisserie: speculoos e genoise;
TODA PRODUÇÃO O ALUNO LEVA PARA CASA!
Risotos e suas Técnicas
Data: Aguarde!!
Horários: 19 as 22:30 horas
Instrutor : Chef Albertino Araújo formado em gastronomia e detentor do Grand Diplome pela Le Cordon Bleu Paris.
Nesse curso o aluno aprenderá as técnicas de preparo de risotos como piemontese e milanese e várias formas de sabores, como mar e montanha, Funghi, gorgonzola e laranja. Chef demostra 2 e o aluno usarão as técnicas para reproduzir 4 sabores. Teremos também como deve ser a apresentação dessas delícias.
PIZZA E SEUS SEGREDOS
Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimentos teóricos e técnicos sobre a elaboração de massa normal e integral, além dos molhos pomodoro, molho pesto. Vai aprender a técnica de desidratar tomate, além da montagem das pizzas de marguerita tradicional e rúcula com tomate desidratado.
Tem como público alvo profissionais ou amantes da gastronomia que queiram aprender e aprimorar técnicas de preparo de pizzas.
Instrutor : Chef Victor Oliveira, formado como mestre em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo.
Um passeio pelas principais regiões produtoras de massas artesanais das mais variadas, como a Calábria , Sicília e a Toscana. As receitas são às mais tradicionais de cada região, unindo um conjunto de técnicas e de recheios versáteis, apresentando a essência da cozinha italiana, com muita técnica , simplicidade e sabor. No presente curso serão elaboradas receitas como; Raviolli ao Uovo, Lasagna Verde Com Ragú a lá Bolognese , Canolli Siciliano, Sorrentino Quatre Formaggio, dentre outras, sempre seguidos de muita prática, técnica e respeito pelos ingredientes.
MOLHOS, FUNDOS e BASES
Data: Aguarde
Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimentos teóricos e técnicos sobre a elaboração de fundos e molhos clássicos, suas bases e derivados, suas aplicações e uso, os cuidados e texturas, permitindo a reprodução e execução em receitas diversas. Tem como público alvo profissionais ou amantes da gastronomia que queiram aprender e aprimorar técnicas de preparo e cocção.
OFICINA de Frutos do Mar
Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimento sobre técnicas de limpeza, pré-preparo, cocção e acompanhamentos indicados para camarões, lagostas, polvo, lula, sirigado e salmão. Serão apresentados molhos como bellemelniére, mostarda e maionese de camarão e você ainda vai aprender a apresentação desse pratos.
Data: 9, 10 e 11 de julho de 2018 (seg, ter e qua)
NESTE CURSO O ALUNO APRENDERÁ AS DIFERENÇAS ENTRE OS DIVERSOS TIPOS DE PROTEÍNAS, TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO E TEMPERO, PREPARARÁ HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA, PICANHA E CORDEIRO.
TAMBÉM PREPARARÁ O PÃO DE HAMBÚRGUER E APRENDE A ELABORAR SUA MAIONESE, SEU CATCHUP E SEU MOLHO BARBECUE SEM CONSERVANTES.
AO FINAL, APRENDE A MONTAGEM, PONTOS DA CARNE E FINALIZAÇÃO.
Neste curso o aluno aprenderá as técnicas de preparo, combinações, funções de alimentos e montagem de pratos saudáveis. Para lanches, entradas, prato principal e até sobremesas. Alguns pratos que serão demostrados e o aluno terá que praticar: Sucos Outono e primavera, saladas de brochete de vegetais com molho vinagreta Original, Smoothie energégico, ovo marmoreado com purê e curry, Frangocom Curry e coco em beterraba e de sobremesa, trufa de chocolate e abacate!
Curso Saladas – Técnicas e Montagens
Sobre o curso: Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimento sobre técnicas de montagem de saladas, através da demonstração das saladas clássicas como a Olivier, Caesar, Waldorf, Capresse, além da preparação de diversos molhos. Serão demonstradas técnicas de branqueamento de vegetais. Além de muita prática ao final, serão disponibilizados vários insumos e você irá criar sua própria salada, baseado em uma matriz de combinações que servirá de base para suas criações.
Dias: 18, 19, 20 de julho de 2018 (qua. qui e sex) – Módulo 1
Dias: 23, 24 e 25 de julho de 2018 (seg, ter e qua) Módulo 2
Horário: 19 as 22:30 horas
Data: 01, 02 e 03 de agosto 2018
Curso 100% prático onde os alunos irão produzir:
– Curry amarelo Tailandes;
– Molho Nam Pla;
– Molho Nam Prik Phao
– Arroz frito com Curry
– Curry Panang
– Molho Satay
– Frango Satay
– Tom Kha gai
– Curry Massanan Tailandes
– Molho Pad Thai
– Filé Thai
TÉCNICAS DE COZINHA (NÍVEL 2)
Dias 08, 09 e 10 de agosto de 2018 (qua, qui, sex) modulo 1
Dias 15, 16 e 17 de agosto de 2018 ((qua, qui, sex) modulo 2
Investimento: R$ 1.150,00
Produções/ Técnicas: Base cozinha francesa.
O aluno irá preparar:
salmão gravlax . técnicas de defumação em frio
boeuf bourguignon. Técnicas de cocção lenta e em baixa temperatura
massa quebrada salgada. Técnicas de sablage, montagem e cocção à blanc
quiche lorraine. Técnica de recheado e cocção
Técnica de preparo e cocção
pâte a choux. Técnica de preparo de massa choux e montagem de gougéres e éclairs no forno
ovos e tomates. Técnica de cocção de ovos cremosos e guarnição de concassé de tomate
pão de cereais. Técnicas de panificação e serviço com ovos e tomates
maionese verde. Técnica de extração e uso de clorofila
tartaleta de chocolate. Técnica de sablage de massa doce, preparação de cremoso e glaceado de chocolate.
Toda a produção o aluno leva pra casa!
Uma viagem do norte ao sul da Itália, foi onde o Chef Albertino se inspirou para elaborar esse curso! Ele selecionou os pratos mais típicos de cada região e com muita técnica e prática você vai aprender de verdade!
Você vai fazer polenta com camarões e cogumelos, carpaccio original, as duas técnicas de risotos, pasta fresca, molhos bolognese, pomodoro, carbonara, matriciana, massa de pizza, pizza marguerita, pesto verde e salada caprese. Lembrando que nossos cursos são focados em Técnica e muita prática. Você vai se surpreender com o que é capaz de fazer!!
Croissant e Massa Folhadas
Investimento R$ 560,00
Produções: Massa Folhada, Croissant, Napolitanas, Gallete des rois
Toda a produção o aluno leva pra casa!!
Horário: 9 as 15 horas
Sobre o curso: Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimento sobre técnicas de panificação, onde será feita massa fermentada, pães de cereais, ciabatta com pão integral, Baguete de tradição, pão de sanduíche e pão de hambúrguer.
Horario: 19 as 22:30horas
Este curso tem por objetivo dotar o aluno de conhecimento sobre técnicas, preparos e apresentações da cozinha mexicana, como Tortillas, Guacamole, quesadillas, chilli, nachos, salsas, fajitas, taquitos entre outra produções, além de sobremesas e bebidas típicas do México.
*Datas e horários sujeitos a alterações.
Cozinha para iniciantes nivel 2
Pães finos
tortas francesas
Todas as técnica culinárias
Waffes e crepes
O Atelier L'écoele, Escola de Gastronomia, abrange desde práticas básicas da cozinha até ensinamentos avançados. A escola tem cursos para quem quer aprender a cozinhar e também para quem cozinha profissionalmente.
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