Coxinhas sulistas | Apetece Supermercado El Corte Inglés
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8 coxinhas de frango; 12 cebolinhas; 80 g de coco; 1 lata de milho doce; 1 lata de abacaxi; 60 g de açúcar; 1 dl de azeite; 2 dl de caldo de aves sem gordura; Sal; Pimenta moída na hora; Salsa.
Escorra o milho e o abacaxi em conserva. Descasque as cebolas e limpe cuidadosamente as coxinhas de frango. Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso e aloure as coxinhas de ambos os lados. Retire, escorrendo-as bem, e reserve numa fonte de calor. Aloure as cebolas na mesma panela. Introduza de novo as coxinhas na panela, regue com o caldo de galinha e tempere. Tape a panela e deixe ferver durante, aproximadamente, 15 minutos. A meio da cozedura adicione o coco e o milho.
Corte ao meio as fatias de abacaxi. Dissolva o açúcar com um pouco de água, numa frigideira. Quando começar a ganhar cor, adicione o abacaxi e caramelize-o ligeiramente. Retire da frigideira. Sirva as coxinhas com o molho da cozedura e decore com as fatias de abacaxi caramelizado e raminhos de salsa.