Ghee: uma alternativa saudável à manteiga tradicional - NiT
É feita a partir de manteiga sem sal, mas no modo de preparação sofre transformações que a tornam mais saudável. Tome nota da receita.
27/01/2017 às 17:48
Há várias opções para substituir as manteigas e margarinas tradicionais: há muitos cremes vegetais para barrar, queijos light e várias versões magras deste produto. Mas agora, a esta lista junta-se a manteiga ghee. Muito usada na culinária índiana, está, gradualmente, a chegar até nós. De acordo com a "Time", trata-se de uma manteiga clarificada, que, apesar de ser feita a partir da tradicional manteiga, apresenta mais benefícios para a saúde. E porquê? Está tudo no modo como é preparada. Nós explicamos.
Durante a preparação, a manteiga (que deve ser sem sal) é derretida em banho-maria. Isto vai fazer com que os seus elementos constituintes se separem — a espuma aparecerá na parte de cima da panela, os sólidos do leite no fundo e a manteiga clarificada (a parte que vai utilizar) entre os dois. É ao retirar a espuma e os sólidos do fundo, que se faz magia: neste processo, as toxinas da gordura do leite e lactose são também removidas — por isso é também uma boa solução para intolerantes à lactose.
Somamos a isto o facto da ghee ser mais fácil de digerir e de ser mais benéfica para o coração. Mas atenção, não deixa de ser feita a partir de gordura. Por isso, em excesso, como acontece com tudo, não faz bem.
Ficou curioso? Ótimo. Com a ajuda da nutricionista Lillian Barros, autora do blogue "Santa Melancia" dizemos-lhe como preparar o ghee em casa. O modo de preparação requer tempo, mas depois pode durar até três a quatro meses no frio. Tome nota.
No final encontra no fundo do recipiente uma quantidade variável de um depósito esbranquiçado (varia em quantidade dependendo do tipo de manteiga utilizada), que constitui na realidade a lactose existente na manteiga. Para ter a certeza que a sua ghee é desprovida de lactose opte por filtrar com cuidado o líquido obtido para um frasco, com tampa e armazene.
Nota da nutricionista: É importante lembrar que devido à eventual perda de alguma da água por evaporação e a eliminação dos sólidos do leite, a manteiga ghee apresente um volume mais reduzido quando comparado ao que inicialmente tinha de manteiga.