Açorda com espargos - Receita - SAPO Lifestyle
Poucas receitas sabem tanto a tradição quanto uma boa açorda. Esta é feita de pão escuro, que lhe concede uma textura única e um travo profundo. Já os espargos salteados trazem o seu aroma frutado e textura estaladiça ao paladar. Prepara em 15 minutos.
Pães de alfarroba, malte ou centeio 6
Espargos 1 molho (250 g)
Coentros frescos um punhado
Pimenta-de-caiena (opcional) usar q.b.
Azeitonas e coentros frescos para servir usar a gosto
Parta o pão em pequenos pedaços para dentro de uma taça e cubra com água morna.
Esmague os dentes de alho e corte os espargos em vários pedaços, removendo a zona grossa do caule.
Regue uma caçarola com azeite, coloque o alho esmagado, e leve a lume brando até alourar.
Esprema o pão com uma escumadeira para retirar o excesso de água. Vá colocando o pão escorrido na caçarola, ao mesmo tempo que mexe para que não agarre ao fundo. Assim que todo o pão estiver na caçarola, tempere com sal e pimenta-preta ou pimenta-de-caiena, e mexa bem até obter uma açorda homogénea.
Junte os coentros e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Numa frigideira, coloque os espargos e um generoso fio de azeite.
Polvilhe com as sementes de sésamo e salteie em lume brando até que os espargos fiquem macios.
Coloque a açorda numa travessa. Despeje os espargos e o azeite do salteado por cima. Sirva quente, juntamente com umas boas azeitonas.