O resultado de uma boa fermentação natural é um produto rico em fibras, carboidratos complexos e vitaminas do complexo B. Já a acidificação que ocorre durante o processo de fermentação natural estimula a atividade da fitase, enzima que aumenta a absorção desses nutrientes.
Para a Bauducco, Massa Madre é muito mais que um ingrediente, é um laço duradouro que tem sido cultivado com muito amor.

A reabilitação de pessoas com incapacidade motora ou cognitiva fez nascer um projecto inovador de agricultura biológica que promove a inclusão social. O projeto está localizado em Cascais, nos arredores de Lisboa. E a produção de ervas aromáticas acabou por ser também um excelente motivo para recuperar terras que estavam votadas ao abandono.
Foi este o casamento perfeito que teve como fada madrinha a Cooperativa para a Educação e Reabilitação de Cidadãos Inadaptados de Cascais (CERCICA).
Esta instituição existe desde 1976 e forma pessoas com deficiência e incapacidade ou em risco de exclusão social.
A necessidade de encontrar formas alternativas de garantir a sua sustentabilidade financeira conduziu à criação de um projecto de Agricultura Social. A iniciativa foi lançada em 2012 a partir de um terreno baldio, muito degradado, e que na altura servia apenas como local de despejo de entulho.
Naquela área de 5 hectares acabou por surgir uma plantação onde é produzida uma selecção de ervas aromáticas biológicas de alta qualidade. A Stevia, a Erva Príncipe, o Tomilho Bela-Luz e a Lúcia Lima são as estrelas daquele terreno completamente recuperado.