Restaurante Tasca das Marés: Empenho e dedicação na restauração - Revista Business Portugal
Este é o lema que guia toda a equipa do restaurante Tasca das Marés. Localizado na belíssima península de Setúbal, mesmo em frente à marina, este restaurante prima pela diversificada carta de especialidades apresentada aos seus clientes. Florentino Silva é o atual proprietário e foi com ele que estivemos à conversa por forma a conhecer um pouco mais sobre o funcionamento deste restaurante.
Florentino Silva adquiriu o espaço já lá vão 18 anos. Na altura, era um espaço pequeno onde o nome Tasca das Marés fazia jus à realidade frente ao mar. Atualmente, esta Tasca das Marés é já um restaurante de referência em Setúbal. "Quando comecei existiam, nesta rua, apenas dois restaurantes, hoje são 11", começou por contar o nosso entrevistado.
Aos 22 anos, Florentino Silva tirou um curso de cozinha para acompanhar um amigo, desconhecendo ainda que o futuro lhe reservava um lugar na restauração num dos melhores destinos gastronómicos do nosso país e, apesar de não ser profissional em nenhuma das funções inerentes a um restaurante, o empresário assume que "a experiência adquirida nestes 18 anos, ensinou-me a fazer um pouco de tudo".
No que ao menu diz respeito, a Tasca das Marés distingue-se pela sua diversidade e ampla oferta de onde se salientam o imprescindível choco frito, o bacalhau à casa, o arroz de marisco, o arroz de tamboril, a massa de cherne, as cataplanas de peixe e as famosas espetadas de lulas e camarão grelhadas. Nas sobremesas, o doce da casa é o que mais adoça a boca dos clientes. No entanto, muitas mais sobremesas se encontram ao dispor de quem as quiser provar: mousse de chocolate, pudim e bolos variados são alguns dos exemplos.
Na entrada deste restaurante encontra-se, todos os dias, uma montra de peixe, com uma variedade quase única de peixe fresco de mar. Da lista constam robalos, douradas, carapaus, sardinhas (apenas na época da sardinha), cantarilhos, salmonetes, chernes, garoupas, enguias, lulas e choco.
Já nas bebidas, a carta de vinhos privilegia os da região de Lisboa, Setúbal e Alentejo, não esquecendo, claro, o Moscatel de Setúbal.
A Tasca das Marés é composta por duas salas e uma esplanada coberta com capacidade total para cerca de 150 pessoas. Uma das salas possui uma decoração moderna e acolhedora. Por outro lado, a segunda sala apresenta uma decoração mais típica e rústica, alusiva à arte da pesca. "Toda a decoração foi pensada por mim", confidenciou Florentino Silva, acrescentando que a esplanada coberta, fruto do Programa Polis, veio descaracterizar, um pouco, a restauração típica de Setúbal.
O constrangimento da restauração em Setúbal
Desde os colaboradores ao proprietário do restaurante o profissionalismo e empenho são notórios, diariamente, na Tasca das Marés. No entanto, a equipa que hoje é composta por 12 pessoas e no verão vê o seu número aumentar, não é fácil de estruturar. "Sofremos do mal da falta de mão de obra qualificada. Este é um trabalho muito exigente e nem toda a gente está disponível ou quer trabalhar neste ramo. Muitas vezes é dito que este é um trabalho mal pago, no entanto, eu não o considero como tal uma vez que, para além do ordenado, também oferecemos as refeições. No entanto, a verdade, é que é preciso gostar-se muito disto para se fazer o trabalho bem feito", alertou o responsável pela Tasca das Marés.
Esta realidade leva a uma consequência direta nos restaurantes: queixas de demora no atendimento aos clientes. Esta é uma das poucas críticas apontadas a esta referência na restauração em Setúbal e estende-se um pouco por todos os restaurantes existentes. "As pessoas estão cada vez mais impacientes e isso é difícil de colmatar", defende.
Setúbal está na moda
Setúbal tem sido alvo de imensa procura por parte de turistas, maioritariamente portugueses, da região de Lisboa e arredores. Mas também de muitos estrangeiros: espanhóis e franceses maioritariamente. Florentino Silva afirma que a novela do canal televisivo SIC, Mar Salgado, que foi gravada na região, trouxe muita visibilidade à baía portuguesa. "Desde aí que demos um salto grande, foi evidente a crescente procura. As pessoas apaixonam-se pela nossa envolvência natural, única no mundo todo", garante orgulhoso, ao mesmo tempo que revela a principal inconveniência existente em Setúbal: a pouca oferta hoteleira.
Ansiando pela reforma e descanso merecidos, o nosso entrevistado garante continuar a prestar um bom serviço, sempre com a maior qualidade e empenho possíveis e deixa o convite: "não deixem de visitar Setúbal, não deixem de visitar a Tasca das Marés", finalizou.
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