Shirley Culinaria e cia: 05/29/14
200g de farinha de grano duro;
1 colher de sopa de pó de espinafre;
Ravióli amarelo:
200g de farinha grano duro;
8g de cúrcuma (açafrão);
Recheio de escarola:
10g de erva-doce em sementes;
Recheio de cordeiro:
120g de carne de cordeiro de sua preferência;
½ pimenta-dedo-de-moça;
30g de baru;
Pique a escarola finamente e reserve. Em uma caçarola, coloque azeite, alho, cebola, e frite até que esta última fique transparente. Acrescente a erva-doce, a ricota passada em ralo grosso, e por fim a escarola. Deixe refogar por três minutos. Retire do fogo, escorra o excesso de líquido e reserve.
Pique ou moa a carne de cordeiro de sua preferência (pernil, paleta, nek). Tempera-a com sal e pimenta-do-reino moída na hora, e reserve. Em uma caçarola, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até que esta última fique transparente. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e pimenta-dedo-de-moça picada. Reserve.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o baru, e processe-os até atingir consistência pastosa.
Misture todos os ingredientes. Amasse-os durante 10 minutos e, em seguida, leve à geladeira para descansar durante uma hora. Abra a massa com cilindro ou rolo em espessura para ravióli. Estenda-a sobre uma mesa ou bancada, e distribua sobre ela o recheio em porções pequenas. Depois, é só cobrir com a outra metade da massa e cortar os raviólis. Coloque uma vasilha com cinco litros de água para ferver. Assim que estiver na temperatura adequada, coloque os raviólis para cozinhar. À medida que forem subindo, devem ser retirados e reservados. Irrigue-os com um pouco de azeite.
Disponha os raviólis de forma intercalada, um verde seguido de outro amarelo. Regue uma parte do prato com pesto de agrião e polvilhe com a castanha-de-baru processada grosseiramente.
Dica: há também a opção de regar a massa com manteiga de sálvia, que pode ser preparada em casa. Coloque 1kg de manteiga em uma panela em fogo baixo. Quando ferver, retire a espuma com uma concha. Essa técnica deixa a manteiga mais pura. Depois acrescente um maço de sálvia devidamente lavada e seca. Deixe em fogo baixo por mais três minutos. Em seguida, coe as folhas. O líquido pode servir como molho. Já as folhas crocantes podem dar textura e aroma à decoração do prato.
Postado por Shirley Assis e Silva às quinta-feira, maio 29, 2014 Nenhum comentário:
Arroz-agulha cozido;
1 abobrinha verde em cubos;
1 xícara de molho branco;
2 colheres de sopa de queijo Minas ralado;
Sugestão: aproveite a casca da abobrinha (cortada à Julienne) para decorar o prato.
Retire a tampa do pimentão. Escalde-o em água salgada para começar a amolecer. Reserve-o. Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e refogue os cubos grandes de abobrinha, deixando-os crocantes. Acrescente o molho branco e o arroz cozido. Se necessário, adicione duas colheres de sopa de água para dar mais cremosidade. Depois, coloque o queijo, o sal e a pimenta. Recheie o pimentão com a mistura. Para finalizar, refogue as cascas da abobrinha cortadas à Julienne e decore o prato. Sirva imediatamente.
MACARRÃO VERDE-AMARELO
1/2 pacote de macarrão tipo talharim (250 g)
1/2 pacote de macarrão tipo talharim verde (250 g)
1 sachê de Tempero SAZÓN Laranja
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.
Junte o óleo e tempere com o sal.
Acrescente o macarrão, aos poucos, e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos, ou até que esteja "al dente".
Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo alto, e adicione o sal e o Tempero SAZÓN.
Regue o macarrão com a manteiga temperada e misture até envolvê-lo completamente.
Dica: Ao colocar o macarrão na panela, mexa com o auxílio de um garfo para que as fitas de massa não fiquem aderidas.