Culinária daqui e d'ali: maio 2006 Arquivos
No liqüidificador coloque o restante do óleo, o leite e os ovos. Bata e acrescente a farinha, o fermento e o sal.
Em uma assadeira untada coloque metade da massa, distribua o recheio de milho e cubra com com a outra metade da massa. Polvilhe com o quejo.
Publicado por Pedro Nuno às 11:09 AM | Comentários (0)
ENSOPADO DE VERDURAS
300g de vagens;
6 pimentões;
Tire as pontas e fios da vagem e corte-as aos pedaços.Tire as pontas das abobrinhas e corte-as em pedaços. Raspe as cenouras e corte-as em pedaços. Divida os pimentões ao meio, tire as sementes e corte-os em tirinhas. Lave e escorra todas as verduras. Tire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
Coloque óleo na panela, acrescente os legumes picados, sal e o cubinho de caldo. Ponha uma xícara de água e deixe cozinhar durante uma hora mais ou menos.Se precisar acrescente mais água e sal. Sirva quente.
FRANGO DE BRESSE
400g de champignons selvagens
325 ml de caldo de frango
Limpe o frango e tempere-o a gosto. Numa frigideira derreta a manteiga e doure o alho. Acrescente os champignons cortados bem fino e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Reserve. Separe delicadamente a pele do frango e coloque entre o frango e a pele uma parte dos champignons. Cozinhe o arroz em bastante água e escorra. Adicione o foi gras cortado em cubos e o que sobrou dos champignons, misturando bem. Recheie o frango com esta mistura, amarrando bem para o recheio não escapar. Coloque em uma panela juntamente com 3 l do caldo de frango e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Deixe descansar por 10 minutos. Para o molho leve ao fogo brando o caldo de frango restante, acrescente o creme de leite e um pouco de amido misturado ao vinho do porto mexendo até engrossar.
Publicado por Pedro Nuno às 04:48 PM | Comentários (0)
CREME AVELUDADO DE AIPO E NATAS
Pique o bacon e derreta-o numa caçarola em lume brando. Junte o aipo, a cebola e as batatas, depois de os lavar, limpar e cortar aos pedaços, e a salsa cortada. Refogue bem, mexendo. Regue com o caldo de galinha e o leite a ferver. Tempere com sal e cozinhe até os legumes ficarem macios. Reduza tudo a puré. Leve-o de novo ao lume, mexendo até ferver. Adicione as natas e sirva com pedacinhos de pão frito.
Lave o cogumelo, corte em pedaços, frite ligeiramente na margarina derretida e tempere com sal e pimenta. Noutro refratário, bata as gemas e o leite. Junte aos cogumelos e deixe no fogo até levantar fervura, mexendo sempre para não talhar. Tire do fogo, junte o sumo de limão e a salsa e sirva imediatamente.
Publicado por Pedro Nuno às 09:43 AM | Comentários (0)
Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte o ovo e as raspas de laranja e bata até ficar bem incorporado. Acrescente os ingredientes secos reservados e misture bem. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma sem untar. Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, por 15 minutos.
Limpe as beterrabas, cozinhe-as em água com sal, escorra-as e corte-as em pedaços (conserve a água do cozimento). Cozinhe os feijões, noutra panela, em cerca de dois litros de água; mal estejam prontos, junte a beterraba e, se o líquido ficar um pouco reduzido, acrescente um pouco da sua água de cozedura. Refogue, em uma frigideira, os dentes de alho e o rosmaninho, em uma colher (chá) de azeite, junte as anchovas bem esmagadas, mexa bem e coloque o refogado no recipiente dos feijões. Tempere com sal, pimenta, retire o alho e o rosmaninho e ferva, junte a massa, cozinhe-a e sirva.
SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES E MASSA
½ l de grão
100 gr de macarronete ou cotovelos
Coze-se o grão, demolhado de véspera, em bastante água e sal.
Derrete-se o toucinho com a ajuda do azeite, retiram-se os torresmos e, na gordura, cozem-se a cebola e o alho.
Guarda-se uma concha de grão cozido e passa-se o restante pelo passe-vite.
Junta-se tudo na panela, pimenta e louro.
Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a cebola e juntam-se os espinafres.
Mais uma fervura e está pronta
Publicado por Pedro Nuno às 07:23 AM | Comentários (0)
Publicado por Pedro Nuno às 09:07 AM | Comentários (0)
1 coelho(s) bravo(s)
1 c. chá colorau doce
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.
ORIGEM DAS VISITAS POR CONTINENTES EM ABRIL E MAIO
1. Europa - 85240 - 76.8 %
2. América do Sul - 20345 - 18.4 %
3. EUA e Canadá - 2149 - 1.9 %
4. Ásia - 803 - 0.7 %
5. África - 450 - 0.45 %
6. Austrália - 82 - 0.1 %
7. América Central - 41 - 0.05 %
Desconhecido - 1785 - 1.6 %
Total 110895 - 100.0 %
cominhos, sal e pimenta a gosto
Abra a massa folhada e forre uma forma para torta já untada. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Refogue levemente a cebola com o óleo e a margarina. Junte os ovos batidos, a farinha e a nata e misture bem. Acrescente o toucinho defumado, os cominhos, a pimenta e o sal a gosto. Coloque dentro da forma sobre a massa e leve ao fogo moderado e pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Publicado por Pedro Nuno às 09:57 PM | Comentários (0)
CALDO DE GALINHA CHINÊS
1 pedaço de 2,5cm de gengibre fresco sem casca
Corte a galinha em pedaços, coloque numa panela grande, acrescente água e deixe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, cubra e ferva por 1 ½ hora, retirando a gordura que aflorar à superfície. Retire a galinha da panela e descarte. Acrescente os vegetais e o gengibre ao caldo, cubra e ferva por 15 minutos. Acrescente o molho de soja e ferva ainda por mais 5 minutos. Coe do caldo, refrigere e depois retire a gordura que ficar na superfície. Use imediatamente ou congele para usar quando for necessário.
250g de pão de trigo caseiro
Em seguida deitam-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servis; rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas, rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.
Publicado por Pedro Nuno às 08:48 AM | Comentários (0)
MEIO MILHÃO DE VISITAS (500 000)!!!!!!
O Blog da "Culinária daqui e d'ali", atingiu hoje o seu primeiro meio milhão de visitas. Um ano e quarenta e seis dias de existência e um número redondo muito gratificante já atingido.
Os parabéns são para todos os visitantes que por cá passaram e me ajudadram a manter esta publicação sempre activa.
Vamos continuar para o próximo meio milhão que de certeza irá acontecer muito mais cedo que o primeiro.
Publicado por Pedro Nuno às 05:07 PM | Comentários (2)
Remolhe as lentilhas, em água fria, durante uma noite inteira. Escorra-as para uma caçarola de barro, cubra-as com muita água, tempere com sal, junte umas rodelas de cebola e meia fatia de aipo, e cozinhe. Pique o toucinho com o alho, a cebola e o aipo que restaram e, também, a salsa. Refogue o picado em uma panela com um pouco de azeite, acrescente a polpa de tomate e cozinhe o molho durante dez minutos. Coloque as lentilhas na caçarola, com a água do cozimento, e cozinhe-as juntamente com a massa (se necessário junte mais um pouco de água ao ferver). Tirar a sopa do fogo, polvilhe com queijo ralado e deixe repousar uns minutos antes de servir.
400 g fígado de vitela ou de porco
Ponha o bacalhau em camadas numa panela, com as cebolas, os tomates e os pimentões cortados em rodelas. Regue com o azeite e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos. O prato fica suculento.
KOURABIÉDES -BOLACHAS GREGAS
Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte, pouco a pouco, ½ chávena de açúcar, a gema e o brandy.
Adicione a farinha e o fermento. Amasse suavemente e acrescente a amêndoa.
Se necessário acrescente mais farinha até a massa se descolar das mãos.
Estenda com um rolo e corte com a ajuda de uma forma (estrela, lua, circular, etc.).
Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 25 minutos aprox.
Polvilhe numa bandeja o açúcar em pó e coloque as bolachas ainda quentes. Polvilhe por cima com mais açucar em pó.
Publicado por Pedro Nuno às 03:19 PM | Comentários (7)
1 pimentão (sem sementes) em tiras
Misture a maionese, o atum, a salsa e o alho.Passe nas fatias de pão e recheie com alface e pimentão. Faça outro recheio por cima e feche com outra fatia (dois andares).
4 fatias pão para torradas
16 fatias finas salmão defumado
Toste o pão e unte-o com manteiga ou margarina. Doure o salmão em um pouco de manteiga e disponha 4 rodelas sobre cada fatia de pão. Em cima, alterne com 2 fatias de abacaxi e 1 de queijo. Polvilhe ligeiramente com páprica e deixe no grill até que o queijo comece a derreter.
Macaxeira - é também conhecida como aipim ou mandioca.
Macedônia - mistura de verduras ou frutas cortadas em determinados tamanhos.
Macerar - extrair o sabor acrescentando água e deixando descansar.
Macis - é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça.
Publicado por Pedro Nuno às 08:05 AM | Comentários (0)
Bata as 8 colheres de manteiga até que se transformem em um creme, junte a salsa, o sumo de limão, o estragão, o tomilho (ou orégano), o alho e a cebola. Acrescente a mostarda, o molho-inglês, a pimenta-do-reino, o conhaque e o creme de leite. Tempere com sal a gosto e mantenha coberta (na geladeira) durante pelo menos 12 horas antes de consumir.
Publicado por Pedro Nuno às 04:24 PM | Comentários (1)
FALAFEL (SANDUÍCHE ISRAELITA))
Ingredientes para os Sanduíches:
pepino azedo, chucrutes, homus
Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar, secar, retirar as cascas e juntar ao preparo (existe em super mercados o grão de bico enlatado pode ser usado).
Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faca bolinhas com as mãos (em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas). Aqueça o óleo e frite os bolinhos, às colheiradas, até que estejam dourados. Retire com escumadeira e escorra sobre papel.
Abra cada um dos pães em uma das laterais e recheie com chucrute, pimenta vermelha para quem gosta , homus, pepino azedo, salada de pepino, cebola e tomate bem picadinhos e os bolinhos (2 ou 3) e regue com o molho de tahine. Sirva imediatamente.
Publicado por Pedro Nuno às 03:33 PM | Comentários (4)
150 a 200 g de frios variados (ex.: resto de mortadela...)
Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar uma hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, pode ser resto de mortadela ou quaisquer outros frios, duas colheres de salsa picada, uma de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, servir como molho de macarronada ou como acompanhamento de carne assada ou ensopada, ou como sopa junto com caldo de carne.
Publicado por Pedro Nuno às 11:15 AM | Comentários (3)
MITSUBA (TRIFÓLIO)
Mitsuba (trifólio) - É um legume venerado no japão. Mede de 30 a 50 centímetros e seus talos delicados produzem três folhas: daí seu nome. Tem um aroma especialíssimo, e a cor de suas folhas é muito bonita. É delicioso quando levemente cozido e servido com molho ou adicionado a sopas ou pratos de acompanhamento.
Publicado por Pedro Nuno às 09:23 AM | Comentários (2)
Publicado por Pedro Nuno às 11:45 AM | Comentários (0)
JAB-CHI (SALADA DE FRANGO E VEGETAIS)
250 g de carne de frango sem pele e ossos
50 g de cenoura cortada em tiras
110 g de repolho branco fatiado
225 g de brotos de bambu picados
Salpique a carne do frango com sal e deixe descansar por 20 minutos. Derrame o vinho sobre ela e leve ao forno para assar. Quando estiver fria, desfie a carne com as mãos. Salpique sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexa bem e escorra a água que se formar. Misture o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicione o frango e os vegetais. Mexa bem. Por fim, coloque o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexa mais uma vez e sirva.