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As receitas de borrego diferem de região para região no nosso país. Esta carne alia o sabor a uma versatilidade gastronómica apelativa e a uma grande riqueza nutritiva. Saiba tudo sobre a carne de borrego.
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Como falar de borrego sem começar por destacar duas maravilhas da gatronomia nacional: o ensopado de borrego e o assado no forno. De carne, macia e rosada, de consistência firme e reduzida gordura, o borrego é uma verdadeira delícia para o paladar. Descubra todos os benefícios e propriedades.
Os benefícios do borrego
O borrego deve ser inserido numa dieta equilibrada, de forma a obter os benefícios desta carne saborosa. Mas, ao contrário de outras carnes vermelhas, esta é uma opção mais magra, ou seja, com menor teor de colesterol.
Estes são os principais benefícios do borrego:
A carne de borrego é rica emvitamina B12, essencial para prevenir o cansaço excessivo, a fadiga e problemas na função psicológica.
O borrego é rico em zinco, mineral essencial para a formação de algumas hormonas e para o metabolismo de diversos nutrientes.
A carne de borrego é uma boa fonte de riboflavina e é rica em niacina, vitamina B6 e fósforo o que contribui para a beleza do cabelo, unhas e pele.
Indicado para bebés
Sabia que o borrego é a primeira carne recomendada para os bebés? É entre os primeiros 4-6 meses de vida que a criança pode começar uma refeição de colher. E nesta primeira refeição pode introduzir a carne na sopa, nomeadamente o borrego.
O borrego apresenta uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo das crianças (proteínas, vitaminas D, B12, niacina, riboflavina) e torna-se assim, uma alternativa mais saudável às restantes carnes.
Breve história do borrego
O borrego é um animal jovem, numa fase prévia ao Cordeiro. Juventude esta que desde sempre fez com que se lhe associasse o conceito de pureza. Na realidade, o borrego é um cordeiro com menos de um ano.
Ao borrego, carne jovem, sempre foi associado o conceito de pureza
São milenares os primeiros registos relacionados com o borrego - datam da fuga dos judeus do Egito. Começava aqui o lugar mitológico do cordeiro e carnes semelhantes como o borrego e o cabrito. Uma vez adaptados à igreja católica, o borrego tomou o lugar de carne a ser consumida após o jejum da Quaresma.
Em Portugal, algumas carnes de borrego são reconhecidas como produtos de Denominação de Origem Protegida (DOP), como o Borrego Terrincho (raça Churra da Terra Quente, surgida do cruzamento entre as raças Badana e Mondegueira), o Serra da Estrela, o do Nordeste Alentejano e o da Beira.
Certificação em Bem-Estar Animal - Welfair™
Às gamas Angus e Limousine Continente junta-se o Borrego Nacional, que passa a ter Certificação em Bem-Estar Animal – Welfair™, reconhecida mundialmente.
Esta certificação é mais um passo na preocupação que o Continente tem em promover práticas sustentáveis que garantem a qualidade de um sistema alimentar e o respeito do meio ambiente.
Estes protocolos resultam de uma colaboração internacional e assentam em parâmetros científicos devidamente validados em que o foco é "o animal".
A Sonae tem um pareceria com mais de 20 anos com o Pasto Alentejano, um fornecedor com mais de 100 anos dedicado em exclusivo à produção e comercialização de Borrego. O Pasto Alentejano integra uma rede de mais de 2000 produtores nacionais e obteve uma certificação de Bem-Estar animal em toda a cadeia de valor. Todo o Borrego da marca Continente está ao abrigo desta certificação do Bem-Estar Animal.
O objetivo do Continente é, e será sempre, garantir a melhor qualidade de produto, o que se verifica de forma crescente, quando a carne é proveniente de produtores que se preocupam e cumprem o Bem-Estar Animal nas suas explorações.
Como consumir e conservar?
Conservar carne de borrego
Esta é uma carne muito perecível, por isso, idealmente deveria comprá-la e prepará-la no mesmo dia ou dia seguinte. No momento de compra, é aconselhável o transporte em sacos isotérmicos, para evitar as oscilações de temperatura. Pode, também, optar por congelar a carne de borrego, desde que não ultrapasse os 3 meses no congelador.
Cerca de 50% do borrego é consumido em épocas festivas como a Páscoa e o Natal. Mas para quê privar-se de um alimento tão rico e saboroso durante o ano?
Dependendo da região, uns dirão que o borrego vai melhor num estufado, outros num assado no forno. Destacam-se então as receitas de borrego assado com batatas ou estufado com ervilhas, o ensopado de borrego, a jardineira de borrego, o carré de borrego e até as simples costeletas de borrego grelhadas.
A Perna e Mão são excelentes alternativas para o forno ou churrasco, enquanto as costeletas são apreciadas na Grelha ou até fritas.
Para a preparação, siga estas dicas:
Sendo um tipo de carne de sabor muito intenso, é aconselhável colocá-la a marinar durante oito a dez horas.
Para a carne ficar mais tostada, regue-a com vinho durante a assadura.
Pode acrescentar ao tempero um copo de aguardente. Com isso, estará a dar-lhe um toque especial.
Se preferir reduzir a intensidade do sabor da carne de borrego, acrescente uma colher de mel no fim da sua preparação, este retira-lhe o sabor intenso característico
É aconselhável retirar os gânglios linfáticos, mais conhecidos por bedum, principalmente na perna, visto que dão um sabor desagradável à carne.
Quando aos miúdos do borrego, estes podem ser utilizados para a preparação de um delicioso arroz.
A carne de borrego mais tenra no Continente
A carne de borrego dos talhos das lojas Continente é tenra e saborosa porque os produtores têm especial atenção à alimentação do animal à base de pastagem. A qualidade é controlada de forma rigorosa até chegar às nossas lojas, onde passam por um controlo de idade e peso.
Ao escolher a sua carne de borrego no Continente, tenha em atenção as seguintes pontos:
A carne deve ser firme, com textura fina e de cor rosada, sem viscosidade ou cheiro estranho.
Qualquer gordura que apresente deve ser branca, nunca amarelada.
A pele não deve ter marcas de queimaduras de frio, aspeto seco, pelos, pisaduras ou outras escoriações.