Tiradito de Pescado - Receitas CyberCook
600 gr de filé de linguado bem fresco
1 cm. de gengibre picado fino ( não ralado )
1 talo de funcho/erva doce, em fatias finas
2 pimentas de cheiro frescas picadas ( cumari, biquinho, rabo-de-macaco/caiena ou dedo de moça mesmo – não usar malagueta)
1 kg de batata doce (ou roxa), descascada e cortada para gaufferttes
Coentro fresco picado grosseiramente (1)
Suco de 15 limões (galego, Taiti ou siciliano – o sabor muda, mas fica sempre bom – espremidos na hora de usar)
Aproximadamente 30 minutos antes da hora em que planeja servir o TIRADITO, fatiar o linguado (que deve estar bem gelado) tentando observar as medidas (em cm): 2.5 largura x 7.5 comprimento x 0.5 de espessura; com a lâmina da faca, "tirar" (que em espanhol é meio estender, ou esticar, amassar – no caso, com a lâmina de uma faca grande e pesada, se acerta cada fatia para que ela fique um pouco mais fina e lisa).
Transferir o peixe para uma travessa /prato de servir, dispondo as fatias ligeiramente sobrepostas uma sobre a outra; espremer os limões e misturá-los ao funcho, gengibre, coentro picado (1) e as pimentas picadas.
Reservar os dois preparados em geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, aquecer bastante óleo em uma frigideira e nela fritar a batata doce até dourar, e escorrer em papel de cozinha – temperar com sal na hora de servir.
Temperar o peixe generosamente com sal marinho.
Coar a marinada de limão sobre o peixe e deixar 5 minutos (cuidar para que todas as fatias tenham sido 'atingidas' pelo suco e temperos).
Escorrer o excesso de suco, transferir o peixe para outro prato de serviço, se desejar, e decorar com as ervas, o funcho e as pimentas; servir com as batatas doce 'gauffrettes'.