Bolsa 16/04742-0 - Química analítica, Quimiometria - BV FAPESP
Processo: 16/04742-0
Beneficiário: Luis Gustavo Paulino Carmelo
Assunto(s): Química analítica Quimiometria Estudos interdisciplinares Pós-colheita Ressonância magnética nuclear Agronomia Tecnologia de alimentos
No mercado global existente, a qualidade da fruta é um dos principais fatores que determinam o volume de exportação. Os parâmetros de qualidade da laranja que são utilizados para aferir a qualidade dos frutos são destrutivos e obtidos pela análise da composição química do suco extraído da fruta, como o teor de sólidos solúveis totais e a acidez total titulável. Neste cenário, a busca por sistemas não invasivos que possibilitem medir a qualidade de frutos de forma não destrutiva vem crescendo. Equipamentos que não precisam destruir a amostra para obter os parâmetros internos de qualidade, com baixa frequência de manipulação e alta velocidade na medida são alternativas promissoras para o aumento do rendimento industrial e o controle preciso da produção. As técnicas de ressonância magnética nuclear (RMN) de baixo e alto campo, bem como, as espectroscopias de infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) quando associados a métodos quimiométricos apresentam resultados promissores para a predição não invasiva de parâmetros de qualidade em frutos. Durante o primeiro ano do projeto Fapesp 2013/23479-0 foi desenvolvido modelos quimiométricos utilizando a RMN de baixo campo e espectroscopias de NIR e MIR para predição de parâmetros de qualidade em laranjas. Desta forma, o objetivo do plano de atividades do bolsista TT-3 será de construir classes que definam faixas de predição das análises de referência com base nos modelos de PLS validados por RMN, NIR e MIR. Assim, elaborar sucos provenientes dos frutos selecionados, realizar análise sensorial utilizando o teste de comparação pareada para avaliar a resposta dos provadores em relação a conformidade com as classes desenvolvidas. Em seguida avaliar os sucos das frutas selecionadas em relação ao teor de vitamina C e perfil de compostos majoritários por RMN de alto campo, com objetivo de verificar se a classificação de laranjas pelos modelos apresenta diferença significativa entre o perfil dos compostos majoritários e vitamina C entre os sucos classificados pelos modelos quimiométricos de RMN, NIR e MIR.