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Oficina revela os segredos dos pães e cucas de Gramado
Durante o ano todo, as comunidades de Gramado se revezam para fazer e comercializar cucas nos fornos instalados na Praça das Etnias. Nos finais de semana onde dois grupos trabalham, em média é utilizado 2000 kg de farinha transformados em 1000 Cucas recheadas, 1000 Cucas de frutas, 1500 pães e 4000 pães de linguiça. A associação dos Fornos de Gramado – AFG conta com 150 participantes divididos em 11 grupos envolvendo 18 comunidades do município. O sucesso de vendas se deve a alguns segredinhos de antepassados alemães e italianos transmitidos de geração para geração. No Estação Gramado 2016, é possível aprender alguns truques nas oficinas de Pães e Cucas.
Todas as quartas-feiras, na Casa do Colono, especialistas no assunto misturam os ingredientes diante dos participantes e explicam seus segredos para deixar os pães e as cucas mais saborosas.
Na quarta-feira, 13 de julho, Fabiana Cardoso Pereira, da localidade de Linha Tapera, passou a receita do famoso Pão de Cevada, um dos preferidos do público. "O importante é estar atentos nos ingredientes e na cevada", explica Fabiana.
Margarete Ludovico, de São Paulo, ficou encantada com a oficina e com o fato das famílias ainda cultivarem as culturas e receitas de seus antepassados. "Sou descendente de italianos e gostaria muito que minha família tivesse mantido essa cultura de receitas e gastronomia. Esse resgate é maravilhoso", destacou.
O primeiro dia de aula foi um sucesso – e todos saíram satisfeitos com suas produções.
As oficinas acontecem todas as quartas, 15h. As inscrições são realizadas na Embaixada e as aulas ministradas pela Associação dos Fornos de Gramado em parceria com a EMATER, no segundo andar da Casa do Colono.
Pão de Cevada ( rende 3 pães)
300 gramas de cevada hidratada enriquecida com grãos inteiros
Linhaça dourada, gergelim, chia, aveia em flocos finos
Misturar os ingredientes secos em uma bacia.
Acrescentar a água e o óleo até dar o ponto de sovar.
Sovar até a massa dar liga.
Dividir a massa em 3 partes iguais, colocar em formas untadas e deixar crescer até dobrar de volume.