Aditivos alimentares como tema orientador para a realização de atividades experimentais: uma proposta com alunos da licenciatura em Química | Revista de Ensino de Ciências e Matemática
Aditivos alimentares como tema orientador para a realização de atividades experimentais: uma proposta com alunos da licenciatura em Química
Nara Alinne Nobre Silva Universidade de Brasília https://orcid.org/0000-0002-8964-0519
DOI: https://doi.org/10.26843/rencima.v11i4.2151
Palavras-chave: Experimentação., Níveis do conhecimento químico, Ensino de Química
Objetiva-se apresentar e discutir uma proposta de ensino organizada a partir dos Momentos Pedagógicos e, desenvolvida junto a uma turma do 6º período do curso de Licenciatura em Química. O tema utilizado foi "aditivos alimentares". As atividades tiveram como eixo norteador o contexto histórico e as atividades experimentais investigativas, que buscaram contemplar os três níveis do conhecimento químico. Para coleta de dados utilizaram-se questionário de diagnóstico, anotações em caderno de campo e questionário final. Os resultados apontam que o uso de diferentes recursos de ensino, como, disponibilização de texto para leitura prévia e o uso de diferentes estratégias, garantiu a participação dos alunos nas discussões e guiou o estudo dos assuntos centrais. Já a presença de uma pergunta norteadora do experimento e a estruturação da ficha roteiro, permitiram que cada nível do conhecimento fosse explorado separadamente e, em seguida, articulados. Acredita-se que esse estudo possa estimular compreensões contemporâneas relativas à natureza pedagógica da experimentação. Ademais, potencializar o planejamento e a realização de atividades experimentais, pois disseminam-se práticas e estratégias de ensino que se mostraram positivas para fomentar o diálogo, a interação e a troca de conhecimentos entre professor-aluno e aluno-aluno.
ALBUQUERQUE, Miriani Vieira; SANTOS, Silvânio Araújo dos; CERQUEIRA, Nely Targino do Valle; SILVA, José Atalvânio. Educação Alimentar: uma proposta de redução do consumo de aditivos alimentares. Química Nova na Escola, v. 34, n. 2, p. 51-57, 2012.
ARAÚJO, Dahir Xavier; SILVA, Roberto Ribeiro da; TUNES, Elizabeth. O conceito de substância em Química apreendido por alunos do ensino médio. Química Nova, v.18, n.2, p.80-90, 1995.
BARDIN, Laurence. Análise de Conteúdo. Tradução Luís Antero Beto, Augusto Pinheiro, São Paulo: Edições 70, 2016.
CAL-VIDAL, José. Potencial higroscópico como índice de estabilidade de grãos de cereais desidratados. Pesq, Agrop. Brasília, v.17, n.1, p.61-76, 1982.
CECILHO FILHO, Arthur Bernardes; SOUZA, Rovilson José de; BRAZ, Leila T.; TAVARES, Marcelo. CÚRCUMA: planta medicinal, condimentar e de outros usos potenciais. Ciência Rural, v. 30, n. 1. p. 171-175, 2000.
CONTE, Franciéli Aline. Efeitos do consumo de aditivos alimentares na saúde humana.Revista Espaço Acadêmico, n. 181, p. 69-81, 2016.
DELIZOICOV, Demétrio; ANGOTTI, José Andre; PERNAMBUCO, Marta Maria Ensino de Ciências: fundamentos e métodos. 4ºed, São Paulo: Cortez, 2011.
DOSSIÊ CORANTES. Revista Food Ingredientes Brasil, n. 39, p. 23-46, 2016.
FERREIRA, Francelli de Castro; SOUZA, Andriele Rosa de; SILVA, Anelise; MARQUES, Evandro; LANGER, Melissa; BORTOLINI, Vera. Índice de cocção do arroz (Oryza sativa). In: Mostra de iniciação científica CONGREGA, Urcamp Bagé – RS, 2017.
FIOCRUZ. Relatório Geral: Ensaio de Proficiência em Produtos sujeitos ao Regime de Vigilância Sanitária: determinação de Corantes Artificiais em Bebidas não Alcoólicas. Rio de Janeiro, 2005.
FLICK, Uwe. Introdução à pesquisa qualitativa. Tradução de Joice Elias Costa, 3ªed. Porto Alegre: Artmed, 2009.
FRANCISCO JR., Wilmo; FERREIRA, Luiz Henrique; WARTING, Dácio Rodney. Experimentação problematizadora: fundamentos teóricos e práticos para aplicação em salas de aulas de Ciências. Química Nova na Escola, n. 30, p. 34-41, 2008
FREITAS-REIS, Ivone; FARIA, Fernanda Luiza de. Abordando o tema alimentos embutidos por meio de uma estratégia de ensino baseada na resolução de casos: os aditivos alimentares em foco. Química Nova na Escola, v. 37, n. 1, p. 63-70, 2015.
GARCIA, Carlos Eduardo Rocha; BOLOGNESI, Vinícius José; DIAS, Josiani de Fátima G.; MIGUEL, Obdúlio Gomes; COSTA, Camila K. Carotenoides bixina e norbixina extraídos do urucum (Bixa Orellana L.) como antioxidantes em produtos cárneos. Ciência Rural, v. 42, n. 8, p. 1510-1517, 2012.
GONÇALVES, Fábio Peres; BRITO, Marcos Aires. Experimentação na educação em Química: fundamentos, propostas e reflexões. Florianópolis: Editora da UFSC, 2014.
HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores na natureza para atender aos desejos do consumidos: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, v. 5, n. 3, p. 394-420, 2013.
MARCHI, Juliana Pelissari; TEDESCO, Luana; MELO, Ailton da Cruz; FRASSON, Andressa C.; FRANÇA, Vivian F.; SATO, Samantha W.; LOVATO, Evellyn Claudia W. Curcuma Longa L., o açafrão da terra e seus benefícios medicinais. Arquivo de Ciências da Saúde, v. 20, n. 3, p. 189-194, 2016.
MARTINS, Claudia Rocha; LOPES, Wilson Araújo; ANDRADE, Jailson B. Solubilidade de substâncias orgânicas. Química Nova, v.36, n.8, p.1248-1255, 2013.
MELO, Mayara Soares de. A transição entre os níveis – macroscópico, submicroscópico e representacional – uma proposta metodológica. Dissertação (Mestrado Profissional em Ensino de Ciências), Universidade de Brasília, Brasília, 2015.
MELO, Mayara Soares de; SILVA, Roberto Ribeiro da. Atividades demonstrativo- investigativas no ensino de química. In.: XVIII Encontro Nacional de Ensino de Química– ENEQ, Florianópolis-SC, 2016.
MESSEDER NETO, Hélio da Silva; MORADILLO, Edilson Furtuna. O jogo no ensino de química e a mobilização da atenção e da emoção na apropriação do conteúdo científico: aportes da psicologia histórico-cultural. Ciência e Educação, v. 23, n. 2, p. 523-540, 2017.
MILARÉ, Tathiane; RICHETTI, Graziela Picolli; ALVES FILHO, José de Pinho. Alfabetização científica no ensino de Química: uma análise dos temas da seção Química e Sociedade da revista Química Nova na Escola. Química Nova na Escola, v. 31, n.3, p. 165-171, 2009.
MORI, Rafael Cava; CURVELO, Antonio Aprigio da Silva. A polissemia da palavra "Experimentação" e a Educação em Ciências. Química Nova na Escola – Cadernos de Pesquisa, v.39, n.3, p.291-304, 2017.
PEREIRA, Claúdio Luiz Nobrega; SILVA, Roberto Ribeiro da. A História da Ciência e o Ensino de Ciências. Revista Virtual de Gestão de Iniciativas Sociais. Edição Especial, março de 2009.
PRADO. Marcelo Alexandre; GODOY, Helena Teixeira. Corantes artificiais em alimentos.Alimentação e Nutrição, v14, n.2, p. 237-250, 2003.
SANTOS, Natália Oliveira dos; FADIGAS, Joelma Cerqueira. A didática na formação inicial dos professores de química. In: Araújo, Floricéa M.; FADIGAS, Joelma C.; WATANABE, Yuji Nascimento (org.). Professores de Química em formação: contribuições para um ensino significativo. Editora UFRB: Cruz das Almas – Bahia, 2016.
SASSERON, Lúcia Helena.; CARVALHO, Ana Maria Pessoa de. Alfabetização científica: uma revisão bibliográfica. Investigações em ensino de ciências, v. 16, n. 1, p. 59-77, 2016.
SILVA JUNIOR, Ademir de Jesus; WARTHA, Edson José. A experimentação e a superação dos obstáculos epistemológicos no processo de compreensão da estrutura da matéria. Revista de Ensino de Ciências e Matemática, v.2, n.2, p. 144-154, 2011.
SILVA, Lenice de Arruda; ZANON, Lenir Basso. A experimentação no ensino de ciências. In. SCHNETZLER, Roselo Pacheco; ARAGÃO. Rosália M. R. (org.), Ensino de Ciências: fundamentos e abordagens, CAPES/UNIMEP, 2000.
SILVA, Roberto Ribeiro; MACHADO, Patrícia Fernandes L.; TUNES, Elizabeth. Experimentar sem medo de errar. In. SANTOS, Wildson L. Pereira; MALDANER, Otávio Aloísio (Orgs.) Ensino de Química em Foco. 2ed. Ijuí: Editora Unijuí, 2019.
SUETH-SANTIAGO, Vitor; MENDES-SILVA, Gustavo P.; DECOTÉ-RICARDO, Débora;LIMA, Marco Edilson F. de. Curcumina, o pó dourado do açafrão-da-terra: introspecções sobre química e atividades biológicas. Química Nova, v.38, n.4, p.538-552, 2015.
VILELA, Carlos Alberto Almeida; ARTUR. Patrícia Oliveira. Secagaem do açafrão (Curcuma Longa L) em diferentes cortes geométricos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, n.28, v.2, p.387-394, 2008.
ZANOTTO, Ricardo Luiz; SILVEIRA, Rosemare Monteiro C. F.; SAUER, Elenise. Ensino de conceitos químicos em um enfoque CTS a partir de saberes populares. Ciência e Educação, v.22, n. 3, p. 727-740, 2016.
SILVA, N. A. N.; SILVA, R. R. DA. Aditivos alimentares como tema orientador para a realização de atividades experimentais: uma proposta com alunos da licenciatura em Química. Revista de Ensino de Ciências e Matemática, v. 11, n. 4, p. 58-78, 22 jul. 2020.