Sete tendências de sabor que estarão em alta em 2019 na América Latina, segundo estudo da Kerry | Revista It – Ingredientes e Tecnologias
Sete tendências de sabor que estarão em alta em 2019 na América Latina, segundo estudo da Kerry
Por Redação · 10 de janeiro de 2019
Líder mundial em Taste & Nutrition, empresa irlandesa lista autenticidade, sabores caseiros e comfort food entre os destaques da pesquisa Taste Charts 2019 na América Latina
A Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, acaba de lançar o estudo Taste Charts 2019 Latam, com as principais tendências para sabores culinários, doces e bebidas na América Latina. De acordo com os dados levantados pela empresa, muito vai mudar quando pensamos em hábitos alimentares – prova disso é a maior busca dos consumidores por sabores autênticos, caseiros e que remetam aos tempos de infância. "Nosso objetivo com o estudo era descobrir quais sabores vão encantar, surpreender e entusiasmar as pessoas daqui para frente. Queremos sempre proporcionar a melhor experiência de sabor com ingredientes de alta qualidade e, para isso, precisamos saber o que o público espera", destaca Soledad Almeida, Gerente de Marketing Taste da Kerry.
O levantamento mostrou que, em se tratando de sabor, os jovens são bastante abertos a novas experiências: 49% dos millennials e da geração Z gostam de experimentar sabores novos e incomuns. O estudo foi baseado em dados de vendas, tendências de consumo, influências do segmento Food Service e no conhecimento dos especialistas culinários da empresa. Foram entrevistados consumidores de países como México, Costa Rica, Porto Rico, Brasil e Cone Sul. Confira abaixo mais destaques do Taste Charts 2019 e para fazer download do material completo acesse: https://bit.ly/2H4GFwy (BR) e https://bit.ly/2SKYkL1 (MEX, AR, CR, PUR, CL, UY, BO, PE, EC e CO).
Ter uma alimentação saborosa e saudável será prioridade na vida de muitos consumidores. Na busca pela saudabilidade, o valor estará nos sabores que trouxerem bem-estar e benefícios para a alimentação. Segundo o levantamento da Kerry, 59% dos consumidores latino-americanos estão buscando mais produtos com baixo teor de açúcar. No Brasil especificamente, o mercado teve 29% a mais de lançamentos alimentos naturais (orgânicos, sem aditivos) e funcionais entre 2016 e 2017. A tendência apontada no estudo conta com sabores como goiaba, linhaça, tomate e manjericão.
A busca por alimentos que ressaltem a autenticidade local também será cada vez maior. O crescimento da população e sua diversidade têm feito os consumidores irem em busca de suas raízes. Será intensa a procura por sabores que ressaltem a sensação de comida caseira e regionalidade. "As pessoas hoje procuram mais autenticidade nos produtos e esperam transparência e honestidade das empresas. Ou seja, querem saber a história de cada produto, desde a origem até o método de produção. Nossa pesquisa mostra que 45% dos latino-americanos procuram informações sobre os produtos que vão adquirir ainda antes da compra", destaca Soledad. No Brasil, exemplos dessa tendência são iogurtes sabor jabuticaba e geleias com sabores regionais, como graviola. No México, pode-se citar a maionese com sabor guacamole. Já na Costa Rica, a busca pela autenticidade se reflete em produtos como molho picante com mel e café produzidos localmente. Em geral, a tendência de autenticidade na América Latina destaca sabores específicos como arroz doce, lichia e cúrcuma.
Sabores nostálgicos, familiares e autênticos. Os integrantes desta categoria remetem à infância e fazem viajar no tempo. "A categoria Comfort Food é um verdadeiro afago diante das rotinas estressantes e intensas que temos. Ela traz experiências agradáveis durante as refeições", diz Soledad. Os sabores de leite condensado, chocolate, cookies, merengue e tutti-frutti estão presentes nesta tendência. No Brasil, 57% dos entrevistados dizem que os produtos do passado são melhores que os disponíveis atualmente, refletindo a nostalgia de quando a vida era mais simples.
Nível Máximo de Picância
O poder do sabor picante será outra tendência para o próximo ano. Segundo o estudo da Kerry, 40% dos consumidores de todo o mundo estão na busca por alimentos com picância. Tal tendência permitirá trazer novas experiências sensoriais e mais satisfação principalmente para os consumidores aventureiros. Entre os sabores em destaque estão: jalapeño, pimenta verde, curry, páprica e chilli. No México, estima-se que a categoria de molho picante aumentará sua participação de mercado para mais de 4% em 2022.
Um brinde aos coquetéis
Será intensa a presença de sabores inspirados em bebidas alcoólicas. Novas experiências de sabor estão surgindo por meio das invenções e da criatividade do mundo da mixologia. A tendência para 2019 é que tais sabores sejam traduzidos em bebidas e alimentos. Segundo o estudo da Kerry, 31% das pessoas que fazem ingestão de bebidas alcoólicas gostariam de ter mais opções de bebidas prontas para consumo que tenham sabores como Margarita, Tequila, Whisky, Sangria e Piña Colada. Outra tendência desta categoria, é levar sabores de bebidas alcoólicas para alimentos, como sorvetes, doces etc. O Chile é o país com maior consumo de álcool na América Latina: 9,6 litros per capita ao ano. Argentina registra 9,1 litros e o Peru 8,1 litros.
Método de Cocção
Outro tema do estudo Taste Charts é a valorização dos métodos de cocção. Tais processos influenciam na criação de sabores e trazem experiências diferentes aos consumidores. De assado e grelhados a defumados, caramelizados e torrados, os integrantes desta categoria resultam em uma atração dos sentidos através de diversas sensações e serão destaque daqui para frente.
Fascinação Floral
As flores também marcarão presença em 2019. Delicados e elegantes sabores florais, colhidos em jardins de todo o mundo, estão trazendo frescor, doçura e beleza visual para alimentos e bebidas. Com a revolução do gin e a presença de flores frescas em saladas, o uso de plantas deve continuar a crescer. Lavanda, hibisco e erva cidreira estão em alta nas tendências da pesquisa da Kerry. Ainda de acordo com o estudo, um em cada três adultos come frutas e hortaliças em cinco ou mais dias da semana.