Na cozinha da Bete » 2009 » setembro
Pão da Linha Moreira
5	Um dos locais que não deixo de visitar quando vou a Gramado é a área reservada aos colonos. A cada final de semana, uma linha (como se chama aqui as colônias ou localidades da área rural) toma conta dos fornos à lenha e prepara muitas delícias. São Imperdíveis o pãozinho com linguiça, o pão colonial, os biscoitos e as cucas quantinhas. O aroma invade as ruas próximas, e a gula desperta a vontade de provar todos sabores.
Na minha última visita, os colonos da Linha Moreira é que estavam no comando dos fornos, e dona Lurdes Weber me deu a receita do pão colonial, com banha, uma delícia. Foto Carlos Edler
1,25kg de farinha de trigo
1. Peneire a farinha de trigo.
2. Misture com o açúcar, o fermento e o sal.
3. Adicione da banha, o ovo e o leite morno.
4. Amasse, acrescentando água morna até que a massa solte das mãos, mas fique macia.
5. Cubra com um plástico e um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.
6. Amasse novamente, nerole e coloque em 3 fôrmas.
7. Deixe crescer até dobrar novamente de volume.
8. Leve ao forno pré-aquecido, à temperatura de 200 graus, por cerca de 40min.
Gramado sob neblina
1	Olha só como estava Gramado no final de semana do Festival: muita neblina e muita chuva. Era quase impossível enxergar as belezas da cidade. As fotos são de Carlos Edler.
0	Tive o grande prazer de participar de dois festins realizados durante o Festival Internacional de Gastronomia, em Gramado. Os festins são almoços ou jantares que chefs convidados preparavam em um dos restaurantes da cidade. O almoço do francês Jean-Paul Bondoux, que tem restaurante em Punta del Este e em Buenos Aires, foi no bistrô do Kur Hotel. O cardápio, impecável.
Um delicado creme de cenoura com anis deu início aos trabalhos
Ostras em geleia do mar fizeram as vezes de uma entrada
Camarões envoltos em folha de repolha com molho de laranja foi o primeiro prato
O filé de codeiro meridional foi o segundo prato Para finalizar, um suflê gelado de Grand Marnier com frutas vermelhas
2	Outra receita da oficina de pães foi a de baguete recheada. Os alunos nunca tinham posto a mão na massa, e o resultado foi aprovadíssimo.
2. Junte o açúcar, o fermento e o sal.
3. Adicione os ovos, o óleo e o leite.
4. Vá acrescentando a água, sovando até que a massa soolte das mãos.
6. Sove novamente, abra a massa e recheio.
7. Enrole e coloque em uma assadeira com a ponta voltada para baixo.
8. Pincele com gema.
9. Misture quantidades iguais, de manteiga, farinha de trigo e queijo ralado, formando uma farofa.
10. Distribua a farofa sobre os pães.
12. Leve ao forno pré-aquecido a200 graus. Postado por Bete Duarte
5	Minha amiga Noemea Munaretti e eu estivemos dando um workshop de pães na Mostra de Gastronomia, em Porto Alegre. Uma aula gratuita e muito divertida. Uma de nossas produções foi o pão integral. É fácil de fazer e muito gostoso. Aí vai a receita.
500g de farinha de trigo 500g de farinha de trigo integral 20g de fermento ativo seco 3 colheres de açúcar mascavo 1 colher (chá) de sal