Receita - Panache de Cordeiro com Favas e Minis Legumes com Ervas
Panache de Cordeiro com Favas e Minis Legumes com Ervas
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira aquecida. Coloque o cordeiro e sele nos dois lados, em seguida acrescente um dente de alho amassado e um galho de tomilho.
Retire o pernil da frigideira e reserve coberto com papel laminado Descarte o resíduo de gordura da frigideira , retorne ao fogo baixo, "deglace" com meio copo de vinho branco seco. Acrescente uma colher de café de mostarda e outra de extrato de tomate e uma colher de sopa de água. Deixe engrossar por 5 minutos peneirando a seguir.
Coloque água em uma panela para ferver com um pouco de sal. Mergulhe as favas para "branquear" por 40 segundos. Retire e mergulhe as favas em água gelada (choque térmico), logo em seguida, retire a na pele das favas. Descasque a cenoura e o nabo, cortando em cubinhos. Cozinhe separadamente em água com uma colher de sobremesa de manteiga. Refogue os legumes com pouco de manteiga e acrescente as ervas picadas (tomilho e salsa).
Em um prato ou travessa, disponha os os legumes no centro. Divida o cordeiro colocando um pouco do molho.