Com o passar dos tempos aquele Arraial foi crescendo e se desenvolvendo. Em 1931, Alfredo Ferreira, apelidado por "O Mineiro", morador de Campo Belo, vindo de Coaraci, a passeio, para a fazenda do Sr. Manoel Leôncio, aqui passou e gostou muito do Arraial, pedindo então ao senhor Benedito Cardoso para estabalecer uma casa de negócio. Daí por diante passaram a trabalhar juntos para o desenvolvimento da terra.
Aos 17 dias do mês de setembro de 1931 foi realizada a primeira feira-livre no Arraial, organizada por Alfredo "O Mineiro", que contou com o incentivo de Benedito Cardoso. Na referida feira foram contadas 150 pessoas e houve o abate de uma rês (boi) que não foi o suficiente para o consumo. Desta data em diante a feira passou a ser contínua e muito movimentada. Neste ano de 1931, chegou para o Arraial uma grande quantidade de flagelados que construíram várias casas com a ajuda financeira do Major Serafim Gil de Carvalho, que era o maior proprietário da região.
Além dos mais importantes pioneiros como Benedito Cardoso, Alfredo "Mineiro" e Major Serafim, chegaram outros senhores para a região, construíram várias fazendas, através de difíceis derrubadas de matas. Nesta época a parte leste do Arraial ia tomando novo impulso; novas casas, novos comerciantes e novos benfeitores iam surgindo. Esta zona (Leste) nova do Arraial já ia receber o nome de "Baforezinho", mas Benedito Cardoso não concordou com o dito nome, e solicitou do Sr. Sezario Falcão um nome que ficasse mais adequado. Foi indicado "Itapitanga".
Motivado pela alegria de ver o desenvolvimento do Arraial, o Sr. Benedito Cardoso dos Santos resolveu então mudar o nome de "Baforé" para "Itapitanga", e para isso , em plena feira-livre, abriu os braços e proclamou ao povo o novo nome do Arraial- O Arraial de Itapitanga.
Alguns dos moradores protestaram querendo que fosse Itapitangueira, mas o majestoso discurso do Sr. Benedito convenceu esse pessoal de que deveria ser Itapitanga. Num dos trechos do discurso, segundo ele mesmo contou, disse: "...assim como Pedro Álvares Cabral em 1500 chegou em Porto Seguro, na nossa querida Bahia, declarou descoberto o Brasil, eu vos declaro hoje nesta feira, o novo nome do Arraial: Itapitanga!" (vocábulo com raízes da língua indígena, que significa "Pedra Vermelha").
Em 1932, é nomeado por Ilhéus o primeiro Delegado de polícia para Itapitanga, o Dr. Carvalho. Neste mesmo ano foi nomeado o Sr. Juiz de Paz, Augusto Monteiro. Em 1933, chegou para Itapitanga o Sr. Laudelino David dos Santos, vindo de Temerosa, zona de Campo Belo, Sergipe. A partir desta data, os senhores Laudelino David e Benedito Cardoso formaram uma dupla incomparável no progresso de Itapitanga. Em 1934, José Alfredo foi nomeado Escrivão de polícia de Itapitanga, permanecendo no cargo até 1943. Em 1936, chegou a Itapitanga o Sargento Artur com seis soldados trazidos de Ilhéus por Manoel Severino de Oliveira.
No ano de 1938, Itacaré invadiu o Arraial de Itapitanga, mediu toda a região, com a finalidade de apoderar-se do distrito, mas felizmente não pode tomar posse pois os senhores Benedito Cardoso e Laudelino David juntaram-se com seus amigos e fizeram um abaixo-assinado que foi enviado ao Governador do Estado daquela época, implorando que não deixasse Itacaré se apoderar do Arraial, pois nada tinha feito para o desenvolvimento do mesmo; mas que fosse concedido o direito de posse a Ilhéus que tudo fazia para melhorar a região. O Governador da Bahia, por sua vez, ordenou que Ilhéus considerasse o Arraial de Itapitanga como seu distrito.
Em 1940, Benedito e Laudelino pediram ao Sr. Eusínio, Prefeito de Ilhéus naquela ocasião, uma rodagem para Itapitanga. Em 1941, a Prefeitura de Ilhéus prometeu a rodagem pronta antes de um ano, mas o Dr. Eusínio não queria ocupar um só palmo de terra que pertencesse a Itacaré. Com isso saíram os senhores Laudelino David, Ulisses Mendes, Estêvão de Queiróz e Carlos, andaram dois dias explorando e não acharam meio de fazer a estrada de rodagem. Dr. Eusínio então mandou uma comissão que aqui chegando, inspecionou alguma coisa referente ao assunto e voltou no dia seguinte, vindo depois Dr. Raimundo, engenheiro que localizou a rodagem de Coaraci a Itapitanga; a estrada só ficou pronta em 1946.
Em 1945, o Arraial de Itapitanga passou a categoria de vila pelos esforços de Benedito Cardoso, Laudelino David dos Santos e de Plínio Teixeira, Prefeito de Ilhéus.
O primeiro carro a chegar na vila foi uma "Fobica", um carro pequeno mas muito usado na época. Isto aconteceu em 1946, e por intermédio deste veículo melhorou os meios de transportes para Itapitanga, pois assim a Vila de Itapitanga já não dependeria mais tanto das tropas (de animais) para trazer de Coaraci ou de outros lugares, as mercadorias e produtos de consumo, bem como tornaram mais fáceis as comunicações com Itabuna e com Ilhéus.
A rodagem pela qual veio este carro, foi feita até o entroncamento de Cafundó pelos senhores Eunápio de Queiróz, Artur Leite e Pedro Catalão. Do entroncamento até a vila de Itapitanga foi feita por Laudelino David dos Santos. Ainda em 1946, foi construída a Igreja de Nossa Senhora do Rosário pelos Freis Fulgêncio e Frei Oto.
Em 1953 deu-se a inauguração da Praça Castro Alves, e passados dois anos, a inauguração da ponte; em 1956, início do primeiro calçamento. Em 21 de dezembro de 1959 houve o desmembramento deste município com Ilhéus, fato importante para o progresso de um município, a emancipação política. Tendo como prefeitos: 1º Laudelino David dos Santos 1963/1966; 2º José Nery Bittencourt 1967/1970; 3º Deraldo Peixoto de Araújo 1971/1972; 4º Lourival David dos Santos 1973/1976; 5º Vicente Posidônio Esteves 1977/1982; 6º Lourival David dos Santos 1983/1988; 7º Ney Apolinário da Silva 1989/1992; 8º Israel de Almeida Mendonça 1993/1996; 9º José Alves de Araújo 1997/2000; 10º Ney Apolinário da Silva 2001/2004; 11º Dernival Dias Ferreira 2005/2008; 12º Dernival Dias Ferreira 2009/2012 (primeiro prefeito reeleito) e 13º Joaquim Cerqueira de Babo 2013/2016 (primeiro prefeito estrangeiro).
Início de 1960 tem-se a chegada da primeira linha de ônibus Itabuna-Itapitanga, com veículo da Companhia Viação Sul-Bahiano.
Em 7 de abril de 1963, tomou posse o primeiro prefeito eleito pelo povo. No dia 12 de junho de 1963 foi inaugurado o serviço de correios. Na decada de 1960, se deu também a fundação dos primeiros grupos escolares - Grupo Escolar Alcides David e Grupo Escolar Dona Etelvina Pinheiro dos Santos; também o alargamento da estrada de rodagem Itapitanga-Coaraci; o assentamento e levantamento das paredes do atual Colégio João XXIII e da Unidade Sanitária Maria Elloy Bittencourt. Em 26 de dezembro de 1964, foi inaugurado o serviço de água encanada. Em 10 de maio de 1966, inaugura-se o serviço de energia elétrica procedente da "Luz do Funil".
Quatro anos depois, em 07 de abril de 1967, toma posse o segundo prefeito da cidade. Sob a administração do terceiro prefeito foi realizada a contrução e a inauguração do Mercado Municipal de Itapitanga, situado na Praça Brasilino José dos Santos, ao mesmo tempo em que era subsituído o local da feira-livre, até então instalada na Rua Ruy Barbosa. Durante a adminstração do quarto prefeito foi feita a transferência do local da Prefeitura - da Praça Castro Alves para a Praça do Dois Poderes.
Aos 15 dias do mês de outubro de 1976, Itapitanga sorria e chorava: sorria com a inauguração da nova sede da Prefeitura; chorava pela partida para a eternidade daquele cabloco, inteligente, que chegou nesta terra, a procura de dias melhores - Benedito Cardoso dos Santos.

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