Carboidrato: grande aliado em uma dieta equilibrada - Alimentação - Central Nacional Unimed
Carboidrato: grande aliado em uma dieta equilibrada
O nutriente com fama de vilão é fonte de energia, ajuda na musculatura e na força vital do sistema nervoso central
Vamos conhecê-lo melhor?
De acordo com o Estudo PURE (The Prospective Urban Rural Epidemiology - publicado no periódico The Lancet em 2017, com nova publicação em 2021), que acompanhou mais de 130 mil pessoas, o consumo excessivo de carboidratos, como os contidos no arroz comum e no pão branco, pode ser prejudicial à saúde. Ao mesmo tempo, a pesquisa apontou que nenhum benefício à saúde é obtido com dietas pobres em carboidratos, como as dietas low carb.
Isso indica que dietas cardioprotetoras devem conter alimentos com fonte de carboidratos em proporções adequadas, priorizando as integrais, de acordo com o Núcleo de Nutrição da Sociedade Brasileira de Cardiologia.
Também conhecidos como carboidratos de alto índice glicêmico. Digeridos rapidamente pelo organismo, suas moléculas são velozmente absorvidas, gerando pico de glicemia e, consequentemente, de insulina no corpo. Altos níveis de insulina indicam excesso de carboidrato e fazem com que eles sejam retirados da circulação e armazenados na forma de gordura, o que favorece o ganho de peso.
São os carboidratos de baixo índice glicêmico. Com estrutura química complexa, se fazem presentes nos alimentos ricos em fibras e outros nutrientes, o que torna a digestão e a absorção de glicose mais lentas. A glicemia sobe aos poucos e o corpo usa esse alimento como fonte de energia por um longo prazo, sem ter que converter o excesso em gordura.
As condutas variam conforme o organismo ou o objetivo da pessoa. Antes da prática esportiva, os alimentos ricos em carboidratos podem ser consumidos visando o fornecimento de energia para o desempenho correto do exercício e quando pretende-se ganhar massa muscular.