Especial Bacalhau Assado - Foco Magazine
natural de Alfenas e residente em SP, é Chef de cozinha e professor de gastronomia há 15 anos.
Saiba como dessalgar o bacalhau
Para poder usufruir do melhor sabor do bacalhau, é importante comprar o bacalhau seco e salgado.
Depois, em casa, o produto deve ser dessalgado. É um alimento nutritivo, fonte de proteínas, cálcio, ferro, minerais e vitaminas do complexo B.
Tire o bacalhau da embalagem, lave em água corrente para retirar o excesso de sal, tire a pele e espinhas (se a receita pedir), corte (se já não estiver cortado).
Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira.
Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau.
Se for grelhar ou refogar, dessalgue o bacalhau por mais tempo.
TEMPO DE DESSALGUE
24 horas por cm da altura da parte mais grossa da posta, aproximadamente.
Bacalhau a pomodoro
1 quilo e meio de bacalhau em postas dessalgado
3 cebolas fatiadas finas
Colocar as cebolas no fundo de um pirex, colocar as postas do bacalhau, temperar com a pimenta e o alho, colocar o molho, regar com todo azeite e manjericão, cobrir o pirex com papel alumínio, levar ao forno 180 graus por 40 minutos, retirar o papel e deixar mais 10 minutos, servir com arroz branco.
Bacalhau assado na cebola
600g de batatas em rodelas grossas
Colocar as batatas no fundo de um pirex, colocar um pouco da cebola, todo o bacalhau, pimenta do reino e as azeitonas pretas inteiras, colocar o restante da cebola e regar todo azeite, levar ao forno por 40 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel e deixar por mais 10 minutos, servir com arroz branco.