Torta pavê de café e chocolate - Prazeres da Mesa
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Prazeres da Mesa 5 de agosto de 2020
45 g de manteiga (ao final)
1 xíc. (chá) de café bem forte, frio
Creme de chocolate sabor café
500 g de chocolate (intensidade média ou forte)
Misture os ovos e o açúcar em um refratário. Leve ao banho-maria batendo com uma batedeira até dobrar de volume e engrossar
Retire do fogo e siga batendo até esfriar
Junte a farinha peneirando levemente e misture delicadamente fazendo movimentos de 8 com a espátula
Despeje em uma forma forrada com papel manteiga untado, de modo que fique uma camada bem fina.
Asse a 160ºC por 25 minutos
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga em temperatura ambiente
Adicione o café aos poucos e siga batendo até obter um creme homogêneo.
Ferva o creme de leite levemente e misture o café solúvel.
Adicione o chocolate picado, já fora do fogo, mas aproveitando o calor para derrete-lo por completo.
Mexa bem até obter um creme liso e brilhante. Reserve
Em um tabuleiro ou forma funda, de preferência de aro solto, monte as camadas de bolo intercaladas com os cremes. Ou seja, disponha na sequinte ordem: bolo, creme de manteiga, bolo, creme de chocolate. É importante que as camadas sejam bem finas.
Ao desenformar, corte as laterais para ajustar no formato do serviço (em quadrados, por exemplo) e aplique mais uma camada de creme de chocolate, levemente derretido.