Operação de cozinha
Esta comunidade foi criada para o compartilhamento de dicas, dúvidas, desafios e experiências relacionadas ao sistema de operação de cozinha.
A Ficha Técnica é um documento imprescindível na cozinha de um bar, restaurante, lanchonete, pizzaria, hamburgueria e qualquer negócio no segmento de alimentação e bebidas. Se você quer saber como montar uma ficha técnica na prática, leia esse artigo até o final>>>
https://www.domineseurestauran....te.com.br/guia-passo
Tem dúvidas sobre os processos de operação de cozinha?
Aqui na comunidade convidamos uma especialista para te apoiar, Adriana Lara fundadora da Seatech Consultoria e especialista em gestão de qualidade e segurança dos alimentos.
#pergunteaoespecialista #operacaodecozinha
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Estou avaliando abrir a cozinha para o salão. Conversei com algumas pessoas e me disseram que isso implica em nova contratação, pois há a necessidade de se estar reorganizando o local constantemente, que não é bacana deixar "a vida como ela é" aparente. O que faço?
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Oi Max, uma cozinha aberta, pode ser chamada de "cozinha show" , ou seja, um local a ser visto pelo cliente. Se seus equipamentos, instalações e procedimentos de forma geral (limpeza, manutenção, manipulação) não estiverem ao nível do show a ser apresentado, pode ser algo negativo para seu estabelecimento, portanto, se houver alguma "bagunça" aparente ( o que pode acontecer) será algo criticave pelo cliente.
Sugestão: Faz um teste com sua equipe, para eles manterem a cozinha em estado apresentável como se tivessem sendo observados pelos clientes, assim vc consegue avaliar se a produtividade caiu muito, se eles conseguem sustentar essa prática, etc...