O conceito 4.0 chega às cozinhas brasileiras - Jornal Mundo Lusíada
29 de novembro de 2018, 11:28 29 de novembro de 2018 0
Na administradora de restaurantes corporativos, Exal – Excelência em Alimentação – desde o ano passado está sendo realizado um mapeamento de consumo de recursos e de organização de processos para a implantação da cozinha inteligente.
"Atualmente, destinamos parte de nosso faturamento em investimentos de novas tecnologias. Uma de nossas primeiras cozinhas inteligentes foi montada em uma unidade localizada em Paulínia, São Paulo. Os equipamentos alemães de última geração, como fornos combinados que utilizam o sistema self cooking que assa o alimento sem tirar a umidade, deixando-os tenros. Também estão sendo instaladas novas geladeiras e resfriadores tecnológicos", explica Leocádio Bento Filho, diretor de operações da Exal.
Os equipamentos oferecem cozimento rápido e espaço para cozinhar em grandes quantidades. Por exemplo, com o forno combinado, é possível assar 200 pedaços de frango em 20 minutos, sendo que o habitual é que o produto asse em 45 a 50 minutos. Já pratos como bifes podem ser preparados em apenas três minutos, e oito ovos fritos saem quentinhos em um minuto e meio.
"Os equipamentos preparam os alimentos sempre com a mesma temperatura e condições de cozimento. Basta o cozinheiro inserir no computador do equipamento cada receita e preparação. A partir daí inicia-se uma nova era. A cozinha se desliga do fogão tradicional e passa a utilizar o forno, mais rápido, constante e com baixo consumo de energia que chega a ser 50% menor que as cozinhas tradicionais", conta o diretor de operações.
A empresa investiu mais de mil horas de treinamento esse ano, para ampliar a produtividade dos profissionais e proporcionar uma melhor gestão das cozinhas no projeto, conseguindo evitar a concentração de preparos em um único horário, como por exemplo, na hora do almoço.
"Os nossos cozinheiros aprendem a usar os utensílios padronizados, conhecem novas possibilidades de preparos, além de manipularem os computadores acoplados ao equipamento" disse. "O profissional se sente mais confiante em realizar um melhor atendimento ao usuário, sem cheiro de gordura ou odores", afirma Leocádio.
Segundo a empresa, o custo de uma cozinha inteligente é pesado, mas o retorno é significativo visto os custos retidos com a economia de recursos, ganho de tempo, produtividade e atendimento ao cliente. "Além da unidade citada acima, temos mais 12 clientes em espera para iniciar a transformação de suas cozinhas", finaliza Leocádio.