Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você pode sugerir queijos sem leite de vaca que poderíamos usar em vez de parmesão?
substitutions sauce italian-cuisine allergy
— Nick Hawes
fonte
Respostas:
8
Encontrar um substituto que não seja vaca para o parmesão é uma tarefa difícil - Grana, a mais próxima, também é feita a partir de leite de vaca, portanto não é bom.
Você pode tentar usar Pecorino, que é feito de leite de ovelha e tem um sabor um pouco mais forte.
Eu nunca tentei pessoalmente, mas em algumas regiões da Itália não é raro fazer pesto com pecorino, por isso definitivamente vale a pena tentar!
— Agos
fonte
Grana Padana é basicamente parmesão, mas por causa do status de DOP de Parmigiano Reggiano desde 1996, ele não pode se chamar 'parmesão'. (no entanto, DOP sendo uma coisa União Europeia, queijeiros americanos podem ainda fazer 'parmesean' desde que não tente vendê-lo na Europa)
— Joe
2
Para completar: Grana Padano é feito a alguns quilômetros de distância de Parmigiano Reggiano. O antigo norte do rio Pó, o último sul. Mas há uma diferença: vacas que fazem Parmigiano Reggiano comer apenas capim e a fermentação é natural, vacas que fazem Grana Padano comer qualquer outra coisa e a fermentação deve ser interrompida no ponto certo com o uso de formaldeído.
— mico
2
Existem muitos Pecorinos diferentes. Talvez o que melhor se adapte ao pesto seja Pecorino Romano. Vai ser bem mais forte.
— mico
Definitivamente, as regras pecorino e, sim, o único ponto negativo é que às vezes é bom (por exemplo, sabor forte).
Também troco parmesão por Pecorino Romano em todos os pratos com parmesão, é um ótimo substituto se você não quiser queijos de leite de vaca. Eu acho que também tem um gosto melhor.
— sprite
7
Eu venho fazendo meu pesto com Pecorino Romano (pode ser chamado de 'Romano'; também, procure a marca Locatelli) há anos, mesmo antes de descobrir que tinha problemas com o leite de vaca. (observe, existem algumas versões diferentes de Pecorino, pois basicamente significa "de ovelha"; Pecorino Romano é especificamente um queijo ralado duro).
Algumas pessoas não gostam do Pecorino Romano; Lembro-me de discutir comida com meu ex-chefe, que havia crescido na Itália (e até concorria ao Parlamento italiano há alguns anos), e ele achava Pecorino Romano muito salgado e com sabor forte para usar no risoto. (é claro, eu faço meu próprio estoque, então ainda preciso adicionar sal de outros meios).
O único outro queijo de leite que não seja de vaca que eu possa pensar que possa funcionar, que pode ser facilmente encontrado, seria o Manchego Viejo; é uma variante mais antiga do Manchego que irrita bem.
Eu recomendaria o Índice Mundial de Queijo da Cheese Net, mas parece que o site se foi ... você pode ter sorte através da Wayback Machine do Archive.org
— Joe
fonte
Costumo fazer meus pestos com pecorinos.
— papin
Parece que Pecorino é o caminho a seguir, obrigado!
— Nick Hawes
2
A receita original (em italiano, aqui também uma versão em inglês , na página 7 - avisos, é um pdf) para pesto alla genovese (pesto genovês), do Consorzio del pesto alla genovese (Genovese Pesto Consortium), requer ambos Parmigiano Reggiano - ou Grana Padano - (queijo de leite de vaca) e pecorino (queijo de leite de ovelha), mas na proporção de 3: 1 (3 partes de parigiano e 1 parte de pecorino ). Portanto, pecorino (prefiro pecorino romano nesta receita) é necessário , não pode ser um substituto para umverdadeiro pesto alla genovese .
Sugiro separar uma pequena porção com pecorino apenas para a pessoa com intolerância (o pesto alla genovese é bastante fácil de preparar). Mas cuidado : como Joe escreveu, o pecorino é mais salgado e com mais sabor do que o parmigiano .
— MaD70
fonte
1
Concordo que o uso de Pecorino Romano é uma solução boa e simples para esse problema. Eu também tentei cabra "Parmesão", que eu achei muito bom, e não muito caprino. Nosso mercado de agricultores locais possui uma fazenda de cabras que vende uma grande variedade de queijo de cabra em tipos que normalmente seriam feitos com leite de vaca, por isso tenho muita sorte.
— Manako
fonte
1
A outra questão vinculada por sarge_smith nos comentários abrange os substitutos comuns em que consigo pensar (incluindo substitutos do leite de vaca, apesar do título da pergunta). No entanto, todos tendem a ser quase tão caros quanto o parmigiano reggiano - na faixa de US $ 10 a 20 libras / libra na minha mercearia.
Portanto, caso o preço seja sua preocupação, o reggianito é um substituto decente e muito mais barato. É um queijo argentino, originalmente feito por italianos imigrantes que perderam o queijo nativo. Não envelhece tanto quanto o parmigiano reggiano, mas ainda é um queijo duro e agradável para ralar massas, ou os tipos de receitas que você provavelmente tem em mente.
A Wikipedia diz que é frequentemente vendida nos EUA como parmesão; Eu realmente não posso falar sobre isso, exceto para dizer que acho que nunca vi "fabricados na Argentina" em uma porção de "parmesão". Minha mercearia leva, no entanto, e é significativamente mais barato que até o parmesão barato dos EUA, sem falar no bom material importado.
— Cascabel
fonte
0
Grana Padano ou Trentin Grana são queijo italiano original com sabor semelhante, desde que sejam muito diferentes para um "usuário" experiente ...
Sou contra outras "imitações", nascidas especificamente para serem exportadas, sendo frutificadas por um ambiente menos qualificado e fazendo com que pensem que podem ser iguais ... como eu disse em outra questão semelhante, não vou fazer uma guerra religiosa, mas posso garantir "parmesão", "reggianito" e outros substitutos são o que são ... substitutos!
Aliás, "parmesão" não é "Parmigiano Reggiano" ... este último é o queijo DOP italiano de alta qualidade, sendo diferente (com muito sabor) dos filhos Trentin Gana e Grana Padano. Cada um desses produtos arbóreos é um excelente queijo italiano original, com características diferentes ... tudo o resto é "o mesmo" apenas na medida em que o usuário não consegue distinguir.
Meus 2 centavos
— drAlberT
fonte
0
Na minha opinião, você geralmente pode substituir pecorino romano ou grana padano no lugar de parmesão (parmigiano reggiano) . Se o preço é sua preocupação, você encontrará esses queijos um pouco mais baratos que o parmesão.
O site thenibble.com possui uma tabela de comparação de queijos para os queijos italianos.
— Bebedor de chá
fonte
Oh meu Deus !!! Pecorino Romano é um "pecorino", que significa feito com leite de ovelha, não leite de vaca ... você é blasfema! :)
— drAlberT
@AlberT ... buono pero ''
— Bebedor de chá
Si, molto buono ... Eu sou de Roma, então eu gosto muito, mas é mais adequado para "Spaghetti alla Amatriciana" ou "Spaghetti cacio e pepe", não como uma alternativa para receitas que precisam de "Parmiggiano Reggiano ":)
— drAlberT
0
Há um vendedor no mercado do meu fazendeiro com um queijo de cabra envelhecido e duro que é muito semelhante ao parmesão, mas que provavelmente não fará muito bem a você. (A menos que você esteja em São Francisco.)
Se você não está sendo muito pesado com o queijo, o pecorino-romano direto pode funcionar, mas o sabor é bastante intenso. As coisas que compro tendem a ser salgadas, então você vai querer recuar. Você também pode tentar o manchego envelhecido (manchego viejo), algo que deve ter pelo menos um ano de idade. Ou uma combinação de manchego e pecorino (na proporção 2: 1 ou 3: 1).
Se você tem uma boa loja de queijos perto de você, basta perguntar. Eles geralmente são administrados por pessoas com um grande interesse em queijo e muito conhecimento de domínio.
— Steve
fonte
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.