No campo, a colheita é realizada quando a cana atinge o ponto ideal de maturação. O plantio é totalmente sustentável, certificado com o selo "Produto Orgânico do Brasil" de uma entidade participativa e fiscalizada pelo núcleo Serra da ECO VIDA! Ter esse selo significa poder dar garantia ao consumidor que nenhum tipo de aditivo químico foi utilizado em todo o processo, do cultivo à colheita, além de ser uma comprovação da bandeira e filosofia 'verde' da direção da Cachaça Velho Alambique. Após a colheita manual, a moagem é feita no mesmo dia para que o caldo seja extraído o mais rápido possível. Esta ação é essencial para alcançar um líquido de qualidade. A proposta das famílias é elaborar cachaças que unam técnicas tradicionais com toques modernos de produção, com foco em bebidas artesanais, com apenas 30 mil litros por ano.
Depois de destilada, a VELHO ALAMBIQUE OURO é envelhecida por três anos em três tipos diferentes de barricas: carvalho, grápia e angico. O blend confere maior complexidade de aromas, além de contribuir para que a bebida ganhe uma coloração peculiar e única. A VELHO ALAMBIQUE BRANCA é armazenada em tanques de inox. A linha A LOCOMOTIVA segue o mesmo estilo, sendo a branca armazenada em inox, enquanto a ouro é resultado de um blend de cachaças armazenadas em três tipos de madeira: carvalho, angico e grápia.