Laboratório de Pesquisa do Governo Paulista tem novo método de identificação de fraude de leite bovino em derivados e leite de búfalas	Laboratório de Pesquisa do Governo Paulista tem novo método de identificação de fraude de leite bovino em derivados e leite de búfalas
09-04-2020 11:26:25 - Por: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
Uma pequena alteração no conteúdo dos produtos podem afetar toda a qualidade e pureza.
As amostras de leite e derivados lácteos de diversos tipos de queijo – como a tradicional mozarela de búfala –, podem sofrer adulterações durante o processamento. Com a alta demanda pelos derivados de leite de búfalas e diante da ilegalidade de alguns produtores e laticínios, o Governo do Estado de São Paulo, por meio do Instituto de Zootecnia (IZ/Apta), vinculado a sua Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, desenvolveu um teste molecular, para a identificação rápida e precisa de fraude de leite de vaca em amostras de leite de búfala, para certificar a pureza dos produtos.
O Laboratório de Biotecnologia do Centro de Pesquisa de Genética e Reprodução Animal do IZ fez parceria com a empresa de laticínio Bom Destino, de Minas Gerais, que também concedeu as amostras, e o Instituto criou a metodologia que irá colaborar para identificar produtos que não contém somente o leite de búfalas. "Há produtos impuros que podem ser comercializados direta ou indiretamente, possuindo quantidades variáveis de leite de vaca durante a fabricação dos produtos", esclarece o assistente técnico de pesquisa científica e tecnológica do IZ, Rodrigo Giglioti, doutor em Genética e Melhoramento Animal.
A metodologia do IZ se fundamentou em avaliar diluições decrescentes seriadas do número de cópias de DNA de bovino em amostras de DNA de leite de búfalas, possibilitando detectar a sensibilidade exata do teste. "Assim, tanto amostras de DNA de búfalos quanto amostras de DNA de bovinos apresentaram quantidades de DNA exatas para, posteriormente, serem avaliadas para a identificação da fraude", destaca Anibal. "É muito importante saber que até hoje todas as espécies de búfalos não possuem variações do alelo do gene da beta-caseína, consequentemente, todos os animais são do tipo A2A2", ressalta Giglioti.
Os estudos preliminares, segundo Giglioti, mostraram que a nova metodologia apresentou sensibilidade para a identificação de até 0,5% da presença de DNA de bovinos em amostras de DNA de búfalos. "Para uma melhor compreensão, o teste tem sensibilidade para detectar 2,5 cópias de DNA de bovino para cada 500 cópias de DNA de búfalos", exemplificou.
"A metodologia permite sensibilidade suficiente para detectar cópias de DNA de bovinos em meio à grande quantidade de DNA do próprio bubalino, assim como, em meio à grande quantidade de DNA de outros microrganismos, provenientes de produtos fermentativos de derivados lácteos, como alguns queijos. Embora, o nível de complexidade variou entre as diferentes amostras avaliadas, foi possível obter DNA de búfalas em todas as amostras de leite e derivados lácteos", afirmam os pesquisadores.
Os queijos feitos exclusivamente com leite de búfala [sem adição de leite de vaca e outras substâncias], por produtores associados, recebem o "Selo de Pureza 100% Búfalo", da ABCB. Segundo a Associação a verdadeira Mozzarella de Búfala tem que ser produzida com leite 100% Búfala. Tanto que na Itália, o queijo que usar o leite de vaca como matéria-prima perde o direito de utilizar o nome Mozzarella. O Selo é a garantia do consumidor em comprar um produto feito com 100% Leite de Búfala.
Outro órgão responsável por gerenciamento, coordenação e fiscalização do Programa de Pureza é o Instituto Totum. Esse instituto analisou amostras de 17 marcas de mozzarella mais conhecidas no país, e mostraram que apenas oito marcas atendiam ao padrão de pureza estabelecido pela norma técnica do selo.