Esta é a segunda vez que partilho a receita deste caldo de salsa. A primeira vez foi em setembro de 2011 no Receitas ao Desafio. Algumas pessoas poderão achar estranho uma sopa de salsa, tendo em conta que esta erva aromática não é frequentemente utilizada em sopas como o ingrediente principal. Será tida como parente pobre das sopas? Penso que não. Esta sopa reflete na perfeição o sabor caraterístico da salsa mas de forma subtil. Se fosse de coentros, realçaria de certeza o paladar do coentro, como acontece com a sopa da pedra, onde o coentro é utilizado.
Esta sopa, por ter uma consistência bastante diluída é por vezes denominada como caldo de salsa. Tal como acontece com o caldo de peixe, pode ser bebida, diretamente da tigela, sem recurso a colher. Há quem a aprecie com a salsa totalmente triturada. Eu não. Gosto de sentir a suavidade das folhinhas de salsa cozidas, previamente cortadas aos bocadinhos com uma tesoura antes de serem introduzidas no creme.
Esta receita é feita cá em casa desde o tempo da minha bisavó, uma mulher notável, enérgica e astuta , proveniente de gente rija do campo e conhecedora de todas as ervas medicinais, sobre as quais me contava histórias, e com as quais orquestrava xaropes, pomadas, sabões e desinfetantes. Lembrei-me, agora, da água de malvas que preparava todos os dias para lavar as vistas, um desinfetante natural e, talvez, também poção anti-rugas da época.Já nessa altura, ela falava dos benefícios da baba do caracol e agora assistimos a contínuos anúncios publicitários apregoando os benefícios da referida baba. De tudo isto se pode concluir que o que é genuíno é mesmo bom.
1. Aloura-se a cebola e o alho em azeite e junta-se a cenoura e a curgete aos pedaços. Deixa-se alourar também.