Salmão Grelhado com Molho Tarê - Azuma
2 unidades de Salmão, filé em "tranche" de 200 gr;
2 ramos de Cebolinha fresca;
2 colheres (sopa) de óleo vegetal.
50 ml de Tempero para Sushi Azuma;
200 ml de Shoyu Tradicional Azuma;
150 ml de Sakê Seco Chef Azuma;
25 g de Gengibre jovem fresco;
1 dente de alho fresco;
1/2 Pimenta dedo de moça;
150 g de Maça fuji;
Picar a pimenta dedo de moça sem sementes, cortas a mação em cubos pequenos e cortar a cebolinha em rodelas finas. Picar o alho e o gengibre. Adicionar e misturar todos os demais ingredientes. Levar a mistura numa panela em fogo baixo e mantê-la em fervura leve por aproximadamente 40 minutos, escumando a superfície periodicamente. Após este período, passar o líquido num chinois e voltar ao fogo em fervura média. Reduzir o líquido até o ponto de nappé (calda leve). Deixar resfriar totalmente.
Num recipiente, colocar o salmão e o molho, deixando marinar por 12 horas sob refrigeração. Após este período, retirar da geladeira 2 horas antes de grelhar. Numa frigideira anti-aderente bem aquecida com um pouco de óleo, colocar o salmão e pincelar a marinada na superfície. Deixar grelhando até formar uma leve crosta queimada por baixo. Virar o salmão com cuidado, pincelar a marinada na superfície grelhada. Deixar formar a crosta grelhada do outro lado. Servir guarnecido com cebolinha cortada em rodelas bem finas.