As massas são cozinhadas acrescentando-as em água a ferver. Podem ser adicionados ao processo de cozedura especiarias, sal ou até mesmo azeite.
O tempo de cozedura depende do gosto pessoal de cada um, nomeadamente no que diz respeito à sua textura mais suave ou mais firme. Muitos chefes de cozinha utilizam a expressão “al dente” em referência ao ponto de cozedura óptimo, no qual, a massa deve apresentar-se firme e apta a ser trincada. Para além disso, os tempos de cozedura variam também, consoante se trate de uma massa seca ou fresca. Outra técnica utilizada na confeção das massas é passar a massa por água fria corrente após a sua cozedura, de modo a prevenir a continuação do processo.
As massas cozinhadas por períodos mais longos, perdem mais vitaminas hidrossolúveis do complexo B do que as massas cozinhadas “al dente”.