PERFIL DOS TRABALHADORES DE COZINHA DA VIA GASTRONÔMICA DE COQUEIROS E NOTAS SOBRE A QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM FLORIANÓPOLIS/SC | Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo
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PERFIL DOS TRABALHADORES DE COZINHA DA VIA GASTRONÔMICA DE COQUEIROS E NOTAS SOBRE A QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM FLORIANÓPOLIS/SC
Autores
Fernando Goulart Rocha Instituto Federal de Santa Catarina
Liz Cristina Camargo Ribas Instituto Federal de Santa Catarina
Adrina Terezinha Chagas Assunção Instituto Federal de Santa Catarina
DOI:
https://doi.org/10.7784/rbtur.v4i3.332
Palavras-chave:
Educação Profissional. Trabalhadores. Cozinha. Setor de alimentos e bebidas.	
Resumo
Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina, é considerada uma cidade brasileira de relevância turística. Com o objetivo de levantar dados sobre a qualificação dos profissionais do setor de alimentos e bebidas, realizou-se uma caracterização dos trabalhadores de cozinha de uma via gastronômica específica da cidade, localizada no bairro de Coqueiros e adjacências. Para tanto, utilizou-se um questionário aplicado por meio de entrevista estruturada com 39 trabalhadores de 15 estabelecimentos. O perfil dos trabalhadores da Via Gastronômica de Coqueiros atestou a falta de exigência de escolaridade e de qualificação profissional na contratação pelo empresariado, pequena especialização de funções de serviço e elevada rotatividade da mão-de-obra empregada.
Biografia do Autor
Fernando Goulart Rocha, Instituto Federal de Santa Catarina
Rua 14 de Julho, 150 - Enseada dos MarinheirosFlorianópolis / CoqueirosSanta Catarina88075-010BrasilDoutor em Geografia. Professor de Ciências Humanas do Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis - Continente.
Liz Cristina Camargo Ribas, Instituto Federal de Santa Catarina
Mestre em Biotecnologia. Professora de Educação Ambiental do Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Florianópolis - Continente.
Adrina Terezinha Chagas Assunção, Instituto Federal de Santa Catarina
Técnica em Cozinha.
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Publicado
2010-12-30
Edição
v. 4 n. 3 (2010): setembro/dezembro
Seção
Artigos
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