Na abertura de novos restaurantes, os empreendedores, que muitas vezes não são do ramo, confundem as nomenclaturas referentes a alguns cargos nas profissões em restaurantes.
Existe uma frequente confusão na hora de montar a estrutura organizacional do estabelecimento. Muitas vezes, o termo “gerente” é usado para cargos que possuem atribuições de “maître”.
A estrutura organizacional depende das particularidades de cada estabelecimento. Maîtres geralmente têm como incumbência principal chefiar o salão com atividades mais operacionais, enquanto o gerente possui atribuições mais estratégicas, além de chefiar todo o restaurante.
É uma prática comum nesse ramo a contratação de pessoas com experiência de metria para cargos de gerente. Porém, há várias consequências negativas relacionadas a isso. Entre elas, a desmotivação de um funcionário contratado, a falta de competências necessárias para o gerenciamento e a criação de uma lacuna invisível aos olhos do proprietário, que tinha outras expectativas.
Gerente Maître
Geralmente, possui todos os departamentos abaixo dele Possui o salão abaixo dele
Faz a gestão dos líderes de setor e a gestão administrativa Faz a gestão da equipe de salão / Suas atividades têm foco no atendimento
Age como interlocutor entre sócios e lideranças intermediárias Age como interlocutor entre equipe e gerente
Quando a estrutura é pequena, a figura do gerente pode ser dispensável, fazendo com que o proprietário divida suas atividades com o maître. Este, por sua vez, terá algumas atribuições de gerente.
O importante é ter muita clareza na hora da contratação de funcionários a respeito das atividades que serão desenvolvidas e de quais são os requisitos necessários para desempenhá-las.
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Pratoh
agosto 29, 2017
2:16 pm
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