Receita de Costelinha braseada, com angu de milho verde e chips de jiló, enviada por SEMMEDIDA - TudoGostoso
Foto: SEMMEDIDA
SEMMEDIDA Membro desde 2014
Costela braseada:
1 kg de costelinha de porco fatiada
2 cebolas médias fatiadas à juliene
2 pimentas de bode picadas
Angu de milho verde:
8 espigas de de milho verde (macio)
1 pimenta de bode (opcional)
2 xícaras de chá de farinha de mandioca (tem que ser da boa)
Molho de pequi:
1 xícara de chá polpa de pequi
Chips de jiló:
Tempere a costela com a cebola, o alho, as pimentas e o sal, o vinho, o suco das laranjas e a casca de uma delas. Coloque um fio de azeite em uma panela, deixe aquecer e coloque a costela com a marinada. Deixe em fogo alto até começar a fritar. Acrescente um pouco de água e deixe secar de novo. Coloque mais água. Vá repetindo isso até que a carne esteja macia e bem cozida. Esse processo de cozimento vai formando um fundo escuro na panela que dará gosto ao braseado. Mas atenção, não deve queimar, nem ficar muito preto, isso dará gosto de queimado. Quando a costelinha estiver bem dourada, desligue o fogo e reserve quente.
Debulhe as espigas e bata o milho no liquidificador ou processador até triturar bem. Se necessário acrescente um pouco de leite para facilitar o processo. Em uma panela rasa e anti-aderente, coloque a manteiga e frite o alho. Despeje o milho e deixe cozinhar, sempre mexendo com um pão duro para não grudar. Quando passar de amarelo claro, para amarelo escuro, acrescente a cebolinha. Não é um creme de milho, por isso, tem de ficar firme, porém, cremoso. Se estiver muito líquido, deixe secar mais e se ficar muito seco, acrescente um pouco de leite. Reserve quente.
Aqueça a manteiga até derreter, acrescente a farinha e deixe dourar. Acerte o sal se necessário (caso a manteiga não tenha sal).
Triture a polpa de pequi com um pouco de água. Retire as costelas da panela e nela refogue o alho para aproveitar todo o caldo do cozimento. Junte a polpa de pequi e tempere com sal. Deixe ferver até ficar um molho grossinho. Reserve.
Corte os jilós em rodelas bem finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite até ficarem transparentes.
Sirva a costela com os acompanhamentos.
Karla Neiva
Comida das gentes do mato...só para os iniciados...trem bão..Bem aventurado daquele que pode ter essa experiência gastronômica à beira dum fogão à lenha...Dois dedos de prosa e um de cachaça...
A receita apresentada nesta página foi enviada por SEMMEDIDA através desta página.
Mudamos o nome dessa receita! O TudoGostoso se posiciona a favor da igualdade racial e contra qualquer tipo de preconceito, por isso agora essa receita deliciosa se chama Costelinha braseada, com angu de milho verde e chips de jiló.