Conheça melhor três grandes vilões da alimentação: gordura trans, gordura hidrogenada e glúten
A Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) nos ensina: desconfie dos alimentos sequinhos, aqueles que são fritos, mas não ficam oleosos. A receita desse "milagre" chama-se gordura hidrogenada e, ao contrário do que pensa a maioria, faz muito mal à saúde do ponto de vista cardiovascular. A causa: ela "plastifica" os vasos, levando a infartos e derrames.
Os ácidos graxos trans (ou gordura trans) são um tipo de gordura formada por processo de hidrogenação natural ou industrial.
A hidrogenação natural ocorre em animais ruminantes, assim existem pequenas quantidades desses ácidos graxos em leite e carnes. Já a hidrogenação industrial é um processo em que os óleos vegetais líquidos são transformados em gordura sólida em temperatura ambiente. É dessa hidrogenação industrial que provém grande parte dos ácidos graxos trans consumidos diariamente.
Durante muito tempo achava-se que as gorduras trans eram melhores para a saúde, já que eram produzidas a partir de óleos vegetais. Porém, no início da década de 90, quando começaram a surgir os estudos sobre essas gorduras, verificou-se que elas são piores que as gorduras saturadas. De lá para cá essa teoria só se confirmou.
Os estudos sugerem que o consumo de ácidos graxos trans tem sido associado ao aumento do LDL (o "mau colesterol") e à redução do HDL (o "bom colesterol").
Há evidências de que dietas ricas em ácidos graxos trans podem elevar também as concentrações plasmáticas de triglicérides.
Resumindo: ácidos graxos trans fazem mal ao coração.
A Organização Mundial da Saúde recomenda que o consumo máximo deste tipo de gordura não ultrapasse dois gramas por dia.
Consciente do mal que esse tipo de gordura faz ao coração, a SBC não certifica alimentos que contenham gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada.
As gorduras trans são extremamente prejudiciais para o coração e até hoje não se encontrou nenhum benefício dessa gordura para a saúde. Evitar seu consumo é um grande passo para preservar a saúde.
Você já se perguntou o que é esse tal de glúten e por que os pacotes possuem este aviso em destaque perto das informações nutricionais?
Glúten nada mais é que uma proteína encontrada no trigo, cevada, aveia, malte e centeio. Como esses cereais são ingredientes de vários alimentos, é fácil constatar que vivemos cercados de glúten.
Mas, embora essa substância seja natural, algumas pessoas têm alergia a ela. São os portadores de doença celíaca.
Nos doentes celíacos, o consumo da proteína pode levar a complicações graves. Essas pessoas não conseguem digeri-la.
O glúten altera as vilosidades do intestino delgado, parte do corpo responsável pela absorção dos alimentos que consumimos. As vilosidades diminuem de tamanho, tornando-se achatadas. Com isso, diminui a possibilidade de absorção de nutrientes.
Se o doente celíaco abusa do consumo de glúten, o intestino fica plano e não absorve os nutrientes. Isso causa desnutrição e, em casos graves, pode levar à morte.
Celíaca é doença genética e identificada geralmente nos primeiros anos de vida, quando começa a introdução de papinhas, sopas e biscoitos, combinações perigosas que podem levar a diarreia crônica, gases, distensão abdominal, emagrecimento e falta de apetite.
A pessoa tem que abolir o glúten de sua alimentação. Se não for feita a dieta adequada, ela pode desenvolver futuramente câncer do intestino, anemia, osteoporose, assim como ter abortos de repetição e ficar estéril.
Porém, mesmo que não desenvolveu a doença celíaca, a exposição permanente à proteína pode provocar intolerância.
Expor-se em excesso a qualquer tipo de alimento pode levar ao desenvolvimento de intolerância a ele. O segredo de qualquer alimentação saudável é não repetir. Os sintomas são fáceis de ser notados, mas geralmente as pessoas não os associam aos distúrbios alimentares nem intestinais por pura falta de conhecimento.
É importante que as pessoas fiquem atentas a azia, gases, distensão abdominal, prisão de ventre e/ou fezes despedaçadas e disformes, dor articular, fadiga, dor de cabeça e cansaço excessivo.