Nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura (USDA) e a Agência de Administração para Medicamentos e Alimentos (FDA) monitoram os níveis de ocratoxina.
A ocratoxina é particularmente importante para identificar no armazenamento, porque é solúvel em gordura. Qualquer animal que consome grãos contaminados com ocratoxina, especialmente suínos e aves, armazenará e acumulará a toxina em suas gorduras, o que poderia levar a encontrar o caminho para o alimento e ração, se não detectada.
Penicillium verrucosum e Aspergillus ochraceus são mais propensos a contaminar os alimentos armazenados do que infectar plantas no campo, o que significa que uma das melhores maneiras de evitar que níveis elevados de ocratoxina se desenvolvam em alimentos é o armazenamento adequado. A probabilidade de prevenção aumenta mantendo os níveis de umidade baixos em instalações de armazenamento ou colhendo alimentos em um nível de umidade seguro ou imediatamente secando-os para um nível de umidade seguro após a colheita. O teste de ocratoxina fornece segurança sobre a ausência de infecção, seja no armazenamento ou no campo.