Carne bovina: qual é o melhor preparo para cada tipo de corte? (Parte I) – Akkí Atacadista
Carne bovina: qual é o melhor preparo para cada tipo de corte? (Parte I)
Home / Carne bovina: qual é o melhor preparo para cada tipo de corte? (Parte I)
Todo mundo que está começando a trabalhar com carnes já passou por isso: você está no açougue, vê dezenas de opções e não sabe qual é a escolha adequada para fazer uma carne de panela, picadinho ou churrasco. Para acabar com essas e outras dúvidas, especialistas no assunto localizaram os cortes bovinos mais populares e apontaram as melhores aplicações para cada um deles.
Embora algumas pessoas ainda falem em carne "de primeira" e "de segunda", essa classificação foi abandonada, já que não reflete a qualidade do corte, mas sim à quantidade de colágeno que cada um apresenta. A primeira categoria tem pouco colágeno, a segunda um pouco mais e a terceira tem bastante. No entanto, sua quantidade na carne não é algo que se veja a olho nu. Portanto, na hora de comprar, escolha a peça de acordo com a receita que vai fazer e observe a aparência: a carne deve estar fresca, firme e tenra, com uma cor vermelha intensa e uniforme, isto é, sem manchas. Uma boa embalagem e um rótulo completo, onde constem procedência, tipo e datas, também são bons indicativos de controle de qualidade.