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Ateliê cosmopolita
Nova casa nos Jardins vai na onda de famoso restaurante francês e conta com staff multinacional
Coeur de saumon (posta de salmão ao molho de batata e agrião fresco, R$ 49)
O chef Guillaume Mautalent
O L'ATELIER É um bar/restaurante que combina com São Paulo. Aberto recentemente, é moderno e cosmopolita em sua ambientação: privilegia cores escuras e o vermelho; tem uma adega suspensa envidraçada e mantém a luz baixa. Além disso, possui um staff multinacional e mescla a gastronomia francesa contemporânea com elementos das cozinhas asiática, italiana e brasileira.
O nome é o mesmo do famoso estabelecimento parisiense assinado pelo chef Jöel Robuchon, mas não se trata de mais uma filial, como a que existe em Nova York, por exemplo. A casa paulistana conta apenas com uma consultoria do chef executivo do L'Atelier francês, Axel Manes, e o comando do chef Guillaume Mautalent e do gerente Vincenzo Raimondo, que trabalharam lá também.
Foi o suficiente para trazer ao menu pratos semelhantes aos de Robuchon, como o l'agneau de lait (carré de cordeiro grelhado com purê de batatas e alho confit, R$ 59). Para que se possa experimentar várias criações em um mesmo jantar, há opções de petites portions, pratos servidos em quantidades reduzidas, como o l'oeuf croustillant (ovo crocante com cogumelos selvagens e mix de salada, R$ 23). Por ser originalmente um chef pâtisserie, o francês Mautalent capricha em sobremesas como les tartes (tortas sortidas, R$ 16). Marina Monzillo
L'Atelier São Paulo - r. Pe. João Manuel, 1.055, Jardins, tel. (11) 2309-6006.
"No restaurante japonês Kabura (r. Galvão Bueno, 346, tel. 11- 3277-2918), na Liberdade, em São Paulo, a qualidade é impecável e o tempero, de dar água na boca"