Creme Brûlée de Paçoca ganha um toque brasileiro com a sofisticação francesa
Caio Corrêa recriou com um toque brasileiríssimo o Creme Brûlée de Paçoca. A receita de origem francesa dá sofisticação às festas de 'arraiá', tradição em todo o Brasil entre junho e julho. A formação inicial em gastronomia foi pela FMU, mas nosso chef completou seus estudos na Inglaterra, com pós-graduação pela Ealing Hammersmith and West London College. Depois foram vários estágios na Europa, um deles na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Paris. Antes de retornar ao Brasil, trabalhou com mestres em espaços renomados, como a confeitaria francesa Ladurée. Em São Paulo, fundou e comanda a CFC – Caio Corrêa Patissier, um espaço sofisticado, onde cria releituras contemporâneas para doces clássicos. Suas fusões de modernidade e sofisticação, trabalhadas com criatividade, tornaram sua grife gastronômica uma referência: confiserie de luxe.
75g de pasta de amendoim
Para a Farofa Crocante de Amendoim
100g de amendoim moído
Em um recipiente, misture as gemas e o açúcar e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o leite e o creme de leite até ferver. Em seguida, acrescente a pasta de amendoim e mexa até dissolvê-la por completo. Depois, despeje a mistura do leite no recipiente com as gemas e o açúcar e mexa sem parar. Em seguida, fracione a receita em tijelinhas e leve para o forno em banho-maria a 160° por aproximadamente 40 minutos. Para finalizar, misture a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo e o amendoim moído até formar uma farofa. Asse por 10 minutos a 160º C. Após esfriar, triture e coloque por cima do creme.