Setores e Funções de uma Cozinha Comercial - Portal Educação
O Chef de Cozinha, chamado mais simplesmente de Chef; ou Chef Executivo, na hotelaria; é o responsável pelo serviço de toda a cozinha. Segundo Pacheco , as principais tarefas do Chef podem ser divididas da seguinte forma:
O termo francês significa literalmente "aquele que late". O Aboyeur é responsável por receber as comandas com os pedidos e marchá-los para as respectivas áreas da cozinha. É ele também que controla a retirada dos pratos, pelos garçons, para o salão. Essa função só existe em restaurantes de muito movimento.
Em casas médias ou pequenas, os próprios garçons marcham os pedidos e entregam-nos nos devidos setores da cozinha. Nesse caso, a retirada dos pratos também é feita pelos garçons e pode ser supervisionada pelo maître. Atualmente, a função do Aboyeur está sendo substituída pela tecnologia.
Alguns estabelecimentos já trabalham com a comanda eletrônica: trata-se de um tipo de palm top, onde o garçom registra o pedido e, automaticamente, impressoras próprias, localizadas no caixa, na cozinha e no bar já emitem os pedidos.
Outras Funções na Cozinha: Cada Chefe de Partida tem seus ajudantes, cuja nomenclatura varia muito de um estabelecimento para outro. Podem variar entre Cozinheiro A, B e C; Primeiro Cozinheiro, Segundo Cozinheiro; Ajudante de Cozinha; Auxiliar de Cozinha e assim por diante.
O importante é saber que a cozinha é um lugar onde a hierarquia, com suas respectivas funções, é bem demarcada e possibilita um plano de carreira com vários degraus a serem galgados.