Preços baixos e mudanças de hábito estimulam o consumo de peixe
Hoje, o brasileiro ingere, segundo o MPA, mais de 9 quilos de pescado por ano
Desde o começo dos anos 2000, o consumo de peixe só cresce no país. Hoje, o brasileiro ingere, segundo o MPA (Ministério da Pesca e Aquicultura), mais de 9 quilos de pescado por ano.
Parece uma cifra irrelevante -mais ainda se posta na balança com a ingestão de carnes bovina e de frango, de 37 quilos e 44 quilos anuais.
Mas a ingestão de peixe aumentou 196% entre 2002 e 2010, último levantamento disponível do MPA.
No Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo), as vendas de pescados subiram 21% de 2011 para 2012.
A onda positiva passa (não só) pelo aumento na renda da população -peixe é mais caro que carne bovina e frango.
´´Em São Paulo, come-se muito em restaurantes por quilo, que, em geral, têm pescados no cardápio´´, diz Cristiane Neiva, pesquisadora do Instituto de Pesca do Estado. ´´E houve um incremento em supermercados, puxado pela maior oferta de importados.´´
Três novidades que chegam às gôndolas nas próximas semanas exemplificam bem esse movimento.
Em outubro, as lojas do Extra na capital paulista passarão a vender anchoveta, um peixe semelhante à sardinha, pescado no Peru. ´´Em relação à sardinha, ele tem carne mais firme e com mais gorduras saudáveis´´, diz Antonio Castillo, do escritório comercial do Peru no Brasil.
Todos são selvagens, já que uma lei desse Estado americano veta a criação de peixes em cativeiro. ´´O peixe selvagem nada mais, acumula gordura e se alimenta de formas particulares. Tudo isso contribui para diferenças marcantes de sabor´´, diz a chef Bella Masano, do Amadeus.
´´A gordura de um salmão selvagem se desfaz na boca de forma mais suave e com sabor mais delicado.´´
O atum ´´bluefin´´ também deve estar com mais regularidade nos restaurantes japoneses de São Paulo. A espécie, mais rara (e cobiçada) de atum, tem carne macia e sabor levemente adocicado, e começou a ser trazida em abril pela importadora Nordsee, em caráter experimental.