A cervejaria Osma, que começa a embarcar no dia 14 de dezembro, segundo a empresa. Todas as imagens são cortesia de Osma.
Uma pequena equipe de engenheiros e designers com sede na Califórnia está lançando um sistema portátil de preparação de café e chá chamado Osma, que é capaz de criar bebidas quentes ou frias por meio de um inovador sistema de recirculação de líquidos.
O Osma deve começar a ser comercializado neste mês, após cerca de dois anos de desenvolvimento e produção, segundo a equipe da Osma.
A cervejaria Osma envolve um sistema de cápsula proprietário que inclui cápsulas de filtro de papel compostáveis ​​fornecidas por um fabricante em Saratoga, Califórnia, embora o cofundador, co-proprietário e CEO da Osma Joey Roth tenha dito ao Daily Coffee News que uma cápsula reutilizável de aço e silicone também está em desenvolvimento.
Dentro de um ciclo de infusão de aproximadamente 1-2 minutos, a água do recipiente na parte superior do dispositivo é conduzida para baixo e para cima através da cápsula por uma pequena bomba elétrica que é alimentada por uma bateria recarregável. O líquido flui de forma contínua ou intermitente, de acordo com receitas elaboradas pelo usuário em um aplicativo de smartphone associado com conexão Bluetooth.
A força de fluxo fornecida pela bomba, junto com a resistência fornecida pelo filtro e pelo café ou chá, fornece um ligeiro aumento de pressão que aumenta a eficiência de extração, resultando em uma bebida que retorna ao recipiente superior semelhante ao que um Aeropress invertido pode ceder, de acordo com Roth.
“A diferença é que, uma vez que o café passa pelo filtro e volta para a xícara, a bomba continua a fazer o ciclo repetidamente no café até atingir a extração desejada”, disse Roth. “À medida que o café floresce, o café torna-se mais restritivo ao fluxo de água e a pressão aumenta suavemente. Essa pressão, em conjunto com o ciclo contínuo do café através da cápsula, acelera muito a extração de compostos de sabor e aroma, tanto solúveis quanto insolúveis em água. Etapas de imersão intermitentes também contribuem para a nossa extração. ”
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O dispositivo não aquece nem resfria a bebida. A temperatura depende da água adicionada pelo usuário, que pode estar em qualquer lugar de gelada a 210 ° F. Uma única carga da bateria recarregável da cervejaria portátil dura cerca de 20 ciclos completos de preparação, de acordo com a empresa, e suas cápsulas de fibra de cana certificadas pelo Forest Stewardship Council (FSE) estão disponíveis vazias, para uso com qualquer café ou chá do usuário escolha.
Disse Roth, “Capacitar nossos usuários a experimentar e desenvolver receitas para seus próprios cafés favoritos é um princípio fundamental deste produto.”
Vagens seladas e prontas para fermentação também estão disponíveis carregadas com grãos torrados e moídos pela Chromatic Coffee, de San Jose, cujo co-fundador e presidente Hiver van Geenhoven contribuiu para o P&D da Osma.
“Eles são implacavelmente criativos e experimentais também”, disse Roth sobre a torrefação. “Embora planejemos transformar o Osma em uma plataforma, vemos a Chromatic não apenas como nosso primeiro fornecedor, mas como nossos parceiros no desenvolvimento e na estratégia de pod. Hiver e sua equipe de torrefadores são capazes de desenvolver e lançar novos cafés excelentes em um ritmo impressionante, e estamos desenvolvendo operações para que novos frutos possam ser introduzidos com a mesma rapidez. Este é o nosso foco para o futuro previsível. ”
Embora a Osma seja uma cervejaria antes de tudo, a empresa tem como objetivo uma variedade de aplicações culinárias e de bebidas para o dispositivo.
“Nosso motor de fermentação patenteado, o núcleo de nosso primeiro produto, é notavelmente flexível e escalonável”, disse Roth. “Preparamos com sucesso uma variedade de chás, bem como misturas de ervas. Nós até experimentamos com vinho quente e outras infusões à base de álcool. Estamos apenas arranhando a superfície do que nossa tecnologia pode fazer e temos uma série de conceitos de produto que se baseiam em seus recursos em nosso canal de desenvolvimento. ”
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O preço de uma cervejaria enviada com 12 cápsulas cheias de café torrado pela Chromatic é de US $ 185, e as primeiras unidades de produção começarão a ser enviadas aos clientes em 14 de dezembro. A cápsula de filtro reutilizável de aço inoxidável e silicone deve ser lançada no final deste inverno.
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Howard Bryman
Howard Bryman é editor associado do Daily Coffee News da Roast Magazine. Ele mora em Portland, Oregon.
Tags: california, Chromatic Coffee, Hiver van Geenhoven, cervejeiros caseiros, cerveja caseira, Joey Roth, Osma, vagens, Saratoga, dose única
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