Alimentação fora do lar Alimentação Receitas de bolo com cara de alegria e muito sabor.
As novas tendências gastronômicas não deixam nada a desejar em nenhum destes quesitos. A tendência do naked cake, por exemplo, parece que veio para ficar. O diferencial deste bolo é que ele vem sem cobertura, deixando as camadas e recheios expostos.
Outra novidade que enche os olhos são os bolos decorados com Kit Kat, um dos chocolates mais famosos do mundo. Algumas confeiteiras estão usando a barrinha como recurso de decoração na borda do bolo, o que também é uma ótima pedida para os apaixonados por chocolate.
Criatividade não tem limite no uso de "ferramentas" como confete, geleias de frutas, ganache e brigadeiro. Veja 10 opções e inspire-se.
1 – Bolo brownie com Kit Kat
4 xícaras de chá de chocolate meio-amargo em pedaços
8 pacotes de kit kat
Peneire a farinha de trigo e acrescente à massa, misturando bem. Despeje em uma assadeira redonda de 23 cm com fundo removível forrada com papel manteiga e leve ao forno para assar por 30 minutos em forno de 180º.
Derreta o chocolate, incorpore o creme de leite e mexa bem. Ao esfriar, espalhe sobre todo o bolo. Corte os Kit Kats ao meio e coloque-os ao redor do bolo. O que sobrar, quebre e espalhe sobre o bolo. Decore com uma fita da sua escolha.
2 – Bolo naked de baunilha
2 ¼ de colher de chá de fermento em pó
2 colheres de café mal cheia de sal
300 g manteiga em temperatura ambiente
600 g açúcar confeiteiro peneirado
Aromatizante ou geleia sabor frutas vermelhas, o quanto baste para dar cor e sabor
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de +- 23 cm e coloque-a sobre uma assadeira. Ou coloque a forminha de papel especial para assar muffins. Peneirar os pós menos o sal. Bater a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo.
Sempre batendo, adicionar sal e baunilha. Em seguida adicionar as claras devagar e por último adicionar a farinha e o leite alternando em 2 vezes começando pela farinha. Depois de bem misturado, bater ainda 20 segundos. Colocar a massa nas forminhas até a metade da altura. Assar até que, testando com o palito, este saia seco. Deixar esfriar para desenformar. Cortar o bolo em 2 camadas.
Buttercream: bater a manteiga, o açúcar, o leite e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea. Adicionar o aromatizante e/ ou geleia e misturar bem.
Montagem: colocar a 1ª camada de bolo já frio sobre o prato que vai receber o bolo. Colocar recheio farto e pedaços de frutas vermelhas frescas de sua preferência. Cobrir com a 2ª camada. Colocar um pouco do creme por cima, enfeitar com mais frutas vermelhas e peneirar açúcar de confeiteiro por todo o bolo.
3 – Bolo de chocolate com Kit Kat
1 ½ de colher de chá de bicarbonato de sódio
½ de xícara de chá de óleo
400 g de chocolate em barra meio amargo
Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma com aproximadamente 23cm. Na tigela da batedeira, misture ligeiramente os ingredientes secos. Adicione o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha de uma só vez. Bata por 2 minutos na velocidade média. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água fervendo. Bata por 10 segundos. Encha a forma até +- ¾ da altura. Assar até que enfiado um palito, este saia seco, +- 45 minutos. Deixar esfriar na forma antes de desenformar.br/>
Ganache: picar o chocolate em pedaços pequenos e colocar numa tigela. Numa panela, levar o creme de leite até o ponto de início de fervura. Tirar do fogo e derramar sobre o chocolate picado. Deixar por 5 minutos sem mexer e depois mexer até dissolver completamente. Deixar esfriar antes de usar.
Montagem: 15 unidades de Kit Kat. Corte o bolo em duas camadas e separe-as. Recheie com o creme já frio. Coloque a 2ª camada sobre o recheio e cubra o bolo todo com o restante do creme. Coloque os Kit Kats na volta toda e finaliza com um laço na cor de sua preferência. Pode cobrir o bolo com confetes ou outro confeito qualquer
4 – Bolo mousse de brigadeiro
180 g ou 3 ovos grandes
180 g ou 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
45 g ou ½ xícara (chá) de Harald Chocolate em Pó 33 %
300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Brigadeiro sabor Chocolate
Brigadeiros prontos feitos com Harald Melken Brigadeiro sabor Chocolate
Massa: derreta a margarina no leite quente. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e açúcar e deixe batendo até formar bolhas. Adicione a farinha, o Harald em Pó 33% e o fermento e mexa até ficar homogênea. Junte o leite reservado e misture. Despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca 30 minutos. Retire do forno e desenforme depois de frio.
Mousse de brigadeiro: em uma panela, misture o Harald Melken Brigadeiro com o creme de leite e o Harald Melken ao Leite. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar.
Hidrate a gelatina em pó com a água, aqueça conforme as instruções da embalagem e incorpore ao creme frio. Por último, adicione o chantilly e misture até ficar uniforme. Leve à geladeira.
Calda: em uma panela, misture o leite condensado com a água, os Harald em Pó 50 e 33% e a margarina e deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
Cobertura: bata o creme de leite fresco em chantilly mole, coloque o Harald em Pó 50% e continue batendo até ficar bem firme. Leve à geladeira.
Montagem: corte a massa formando 3 discos e passe um deles para um prato. Regue-o com a calda, aplique a metade da mousse e cubra com o outro disco. Repita a operação e finalize com o último disco e a calda.
Espalhe alisando a cobertura por todo o bolo e decore com os brigadeiros e o Harald Granulado Macio Chocolate.
Dica 1: se desejar, acrescente 3 colheres (sopa) de licor de cacau na calda fria.
Dica 2: o Harald Melken Brigadeiro pode ser substituído pelo Harald Melken Beijinho sabor Coco.
Rendimento: 1 bolo com cerca de 2,8 kg – Tempo de preparo: 2 horas
5 – Strawberry Fields
1 colher de chá de agar agar (gelatina de alga)
2 xícaras chocolate amargo
Aqueça o leite e acrescente o cacau e misture. Quando esfriar, junte o iogurte. Reserve. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve. Bata a manteiga até ficar leve e fofa. Adicione o açúcar aos poucos, batendo bem e então acrescente os ovos, um a um, batendo mais. Junte a baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo bem e finalizando com os secos. Despeje em assadeira untada e polvilhada e assar a 180°C por 30 minutos.
Mousse: ferver água e açúcar com até atingir 110 °C. Desligue, junte o agar agar e reserve. ater ovos e as gemas até dobrarem de volume e então adicionar a calda de açúcar e bater até esfriar – por volta de 5 minutos. Derreta o chocolate e adicione à mistura de ovos.
À parte, bata o creme de leite fresco até montar – não é ponto de chantilly – apenas até formar uma mistura fofa e firme. Junte à mistura de ovos e chocolate fria.
Montagem: A cada camada de bolo junte morangos picados (a gosto), mousse, morangos fatiados e mais uma camada de bolo. Siga a ordem até formar 3 camadas de bolo e duas de recheio.
6 – Bolo siciliano
Massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha peneirada e as raspas. Despeje na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, retire o miolo, preservando 2,5cm de borda e 2cm de base. Preencha com o recheio e reserve na geladeira até firmar. Cubra todo o topo e a lateral com o merengue. Sirva gelado.
Recheio: misture bem o leite condensado com o suco de limão. Junte o creme de leite e a manteiga e mexa até homogeneizar. Reserve na geladeira por 1 hora.
Merengue suíço: misture o açúcar com as claras e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até amornar. Transfira para a tigela da batedeira, adicione as raspas e bata até obter um merengue firme. Utilize em seguida. – Rendimento: cerca de 12 porções
7 – Naked cake de laranja com chocolate
1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (200g)
5 colheres (chá) de óleo (25ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g)
3 colheres (sopa) de licor de laranja (45ml)
1 colher (sopa) nivelada de manteiga em temperatura ambiente (13g)
2 colheres (sopa) de licor de laranja (30ml)
Massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Diminua a velocidade da batedeira para mínima e junte o óleo e a água. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Despeje em 3 fôrmas forradas com papel manteiga untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e reserve até esfriar. Sobre o prato de servir, coloque 1 massa, umedeça com a calda, distribua 1/3 do recheio e repita a operação até o último bolo. Cubra o creme restante e decore a gosto. Reserve na geladeira por cerca de 2 horas. Sirva em temperatura ambiente.
Recheio e cobertura: no micro-ondas, derreta o chocolate conforme orientação do fabricante. Junte a manteiga, o creme de leite, o leite, e o licor e reserve em temperatura ambiente até espessar. – Rendimento: cerca de 12 porções
8 – Bolo dupla paixão
4 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado UNIÃO (120g)
Massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau até obter uma massa homogênea. Despeje na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na montagem.
Creme de maracujá: na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo até misturar. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até dissolvê-la. Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um creme homogêneo. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou até espessar ligeiramente.
Ganache: derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientação do fabricante. Adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Reserve ½ xícara (chá) da ganache para cobrir o bolo. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar.
Montagem: na fôrma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedeça com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracujá e sobre ele espalhe a ganache de chocolate. Cubra com a outra camada da massa também umedecida. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. No momento de servir, retire o bolo da fôrma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate.
Dica: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição. Rendimento: cerca de 10
9 – Naked cake com geleia de damasco
½ colheres (sopa) de essência de baunilha
300 g de chocolate meio amargo Callebaut picado ou em gotas
10 colheres (sopa de açúcar cristal)
Bolo: misture a farinha e o fermento. No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, a margarina, e o leite. Bata por 2 minutos e despeje sobre a farinha com fermento. Misture bem, junte a baunilha e misture mais um pouco. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada. Asse por 35 minutos em forno pré-aquecido a 180º.
Ganache de chocolate meio amargo: derreta o chocolate no micro-ondas (tire e mexa de 30 em 30 segundos). Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, o mel e o rum e mexa até virar um creme liso e uniforme. Deixe a ganache esfriando até que esta engrosse por completo. Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada como recheio do bolo.
Geleia de damasco: bata todos os ingredientes no liquidificador, leve a mistura a fogo baixo e deixe apurar e vá mexendo até ferver. Depois que levantar fervura, cozinhe por mais 20 minutos sempre mexendo. Depois é só deixar esfriar.
Montagem: depois de assado, deixar a massa esfriar e dividi-la em 3 pedaços. Intercalar os recheios (massa\ganache\massa\geleia de damasco\massa). Após a montagem, decorar com açúcar de confeiteiro conforme sua preferência.
10 – Bolo de pistache com chocolate
½ xícara (chá) de Manteiga Batavo
1 e ½ xícara (chá) de Leite Integral Batavo quente
¾ xícara (chá) de pistache picado, sem casca e sem sal
1 xícara (chá) de pistache sem casca e sem sal torrado
Bolo: na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Aos poucos junte a farinha, o leite, o pistache e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Delicadamente com a ajuda de uma espátula, misture as claras em neve e o fermento em pó. Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro e asse em temperatura média alta (220°C) por 40 minutos. Desenforme e com a ajuda de uma faca longa corte ao meio no sentido do comprimento. Molhe o bolo com leite frio e reserve.
Recheio: derreta o chocolate e misture o creme de leite até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe esse recheio sobre a parte inferior do bolo e depois cubra com a parte de cima.
Cobertura: misture o cream cheese com o mel e espalhe com a espátula por cima do bolo para cobrir. Polvilhe os pistaches e sirva em seguida. endimento: 24 porções Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos.