Solange Barbosa - O Bom cozinheiro deve ter um pouco de cientista e cirurgião | Jornal Cidade
Solange Barbosa – O Bom cozinheiro deve ter um pouco de cientista e cirurgião
Ele deve ser capaz de repetir a mesma fórmula diversas vezes e obter o mesmo êxito.
Deve ser capaz de executar cortes perfeitos.
Ao se preparar um prato, seja ele sofisticado ou convencional, devemos estar antes de tudo, apaixonados. Apaixonados por aquilo que fazemos, pelo prazer de executar uma receita.
É preciso conhecer e se entregar aos encantos naturais dos alimentos, cujas particularidades devem ser respeitadas, embora isso não deva nos impedir de ousar.
As propriedades dos alimentos e os melhores acompanhamentos, a qualidade dos ingredientes, os sentimentos que devem ser evocados no momento em que se está cozinhando. Tudo isso interfere no resultado final da receita.
SAVARIN DE BACALHAU E CAMARÃO
02 dentes de alho bem socado
01 cebola grande bem picada (150 g)
Caldo de Peixe (01 envelope de Hondashi)
100 g de tomates pelados sem sementes e bem picados
500 g de Bacalhau demolhado, abafado e em lascas finas
4 gemas de ovos tipo jumbo ( 20 g cada ),peneiradas
6 fatias de pão de forma sem casca wickbold, picadas em cubos pequenos
75 g de azeitonas pretas sem caroço e em lascas
Sal,molho de pimenta, noz-moscada ralada na hora e temperos a gosto
4 claras de ovos batidas em ponto de neve dura
Em uma panela grande anti-aderente, aqueça o azeite e doure o alho.Junte a cebola,os tomates,o Hondashi e refogue rapidamente.Em seguida agregue o bacalhau,o vinho e refogue por mais alguns minutos.Deixe esfriar.
Em um recipiente redondo, grande, misture as gemas ,o creme de leite,o pão picado e envolva até ficar homogêneo.Junte a mistura obtida ao refogado de bacalhau, agregue os demais ingredientes,retifique os temperos e envolva delicadamente.
Distribua a massa em uma fôrma de furo central de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca e asse em forno preaquecido á 180C em banho-maria até que esteja com a superfície dourada e firme ao toque.
Deixe amornar desenforme, cubra com o molho de camarão e sirva quente.
500 ml de molho de tomates frescos ou industrializado de boa qualidade (mastroiane)
01 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água
500 g de camarões limpos e temperados com azeite, sal e limão
Em uma panela ferva os três primeiros ingredientes até engrossar.
Junte os camarões e cozinhe por cinco minutos, temperando a gosto. Empregue por cima do "bolo" salgado.
Dica: Dessalgar o bacalhau em água gelada, por 3 dias e em geladeira. Trocar a água duas vezes ao dia.