Le caille rôti aux olives (codorna assada com azeitonas) - Receitas CyberCook
Le caille rôti aux olives (codorna assada com azeitonas)
4 unidades de codorna desossadas
1 cebola • 1 cenoura • 1/2 alho-poró
Ossos da codorna • 1/2 maço de tomilho • 1 folha de louro • 50ml de conhaque • 50ml de vinho do Porto
500 ml de vinho branco • 10 azeitonas • 1 500ml de água
25 azeitonas (pretas ou verdes) sem caroço • 50g de manteiga
Coloque uma frigideira antiaderente no fogo alto e deixe aquecer. Junte a manteiga e doure as codornas previamente temperadas com o sal e a pimenta de ambos os lados. Leve-as ao forno em temperatura média sobre assadeira forrada com papel aluminizado. Asse por 15 minutos ou até que estejam cozidas e macias. Disponha as codornas no prato e regue com o molho. Decore com folhas de cerefólio.
Prpeparo do molho
Lave e descasque a cebola, a cenoura e o alho-poró. Corte-os em pequenos pedaços. Aqueça o azeite e doure os ossos. Adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró. Em seguida, acrescente o tomilho e o louro. Deixe dourar e flambe com conhaque e os vinhos do Porto e branco. Acrescente as azeitonas e a água. Deixe reduzir. Passe o caldo pela peneira (chinois) e coloque-o em outra panela. Volte o molho ao fogo e acrescente as azeitonas e a manteiga.
Aves Azeite Azeite de oliva Azeitona Codorna Conhaque Louro Manteiga Manteiga sem sal Pratos principais Receitas salgadas Tomilho Vinho branco Alho poró