Aprenda a fazer Sopas Frias em casa | Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Em dias quentes: o que você come? Que tal unir sabor e frescor? Sopas frias são um coringa!
O chef professor Joël Ruiz apresenta receitas super fáceis de fazer, além de ensinar dicas valiosas de como servir e acompanhar da melhor maneira possível.
Aprenda preparos deliciosos: Beterraba e creme azedo, Thai com camarões e Gaspacho.
Quatro opções de sopas com preparações em diferentes níveis de complexidade.
Tira-Dúvidas ao vivo com alunos participantes da gravação.
Você terá acesso a uma apostila digital com todas as receitas e ingredientes utilizados pelo chef professor Joël Ruiz, detalhando cada passo num conteúdo de fácil compreensão.
Sopa de preparo muito fácil e rápido à base de beterraba, cebola e manteiga. Utiliza fécula de batata como espessante e é aromatizada com gengibre. Serve acompanhada de creme de leite salgado batido em ponto de chantilly.
Sopa Thai de Camarões
De execução um pouco mais complexa, essa sopa apresenta referências tailandesas e traz o camarão como protagonista.
Além desse fruto do mar, também leva em seu preparo a forte presença do tomate e utiliza uma infusão de leite de côco aromatizado com erva cidreira e um toque todo especial de óleo de gergelim e gengibre.
Presente na cozinha mediterrânea espanhola, principalmente no sul do país, é uma sopa fria muito conhecida e apresenta variações de acordo com cada região onde é preparada.
A versão apresentada é composta com amêndoas e cominho em pó. Tomate, pimentão, pepino japonês, alho, azeite e vinagre também são ingredientes utilizados no seu preparo.
De personalidade bem característica, pode ser servida com guarnições diversas.
Pelo menos uma receita será demonstrada pelo professor para que os alunos façam durante a aula.
Formado em artes plásticas e posteriormente em gastronomia, sua trajetória gastronômica solidificou-se com os renomados chefs 3 estrelas do Guide Michelin, Pierre Orsi, Pierre e Michel Troigros, Maurice Bernachon e Dominique Toulousy,ao lado de quem atuou na França.
Em São Paulo, foi chefe executivo do Empório Santa Maria durante 8 anos.
Em 2004, foi o chef responsável pela pesquisa e abertura do Restaurante Toro. No mesmo período, foi convidado pelo governo espanhol para ministrar vários cursos sobre gastronomia brasileira nas cidades de Valencia, Benidorn, Castillón e Jijona.
Atualmente, Joel presta consultorias, dentre elas no Bar e restaurante "Espírito Santo" e é docente na Escola Wilma Kövesi de Cozinha.