No segundo exemplo acima, quando seu amigo propor uma viagem, diga, "Obrigado por pensar em mim! Eu realmente não tenho como pagar por férias, nem mesmo por um fim de semana. Talvez da próxima". Dessa maneira você não vai cortar a possibilidade de uma viagem no futuro, mas você diz diretamente ao seu amigo que não quer ir sem dizer "talvez" e coisas assim.
Dê motivos específicos. Embora não deva explicação a ninguém, você pode ajudar a pessoa que está sendo rejeitada se falar especificamente porque não está interessado. Se houver alguma área que precise de melhorias (especialmente em coisas como um manuscrito, ou currículo) você pode mencionar essas coisas que poderiam ser melhoradas.