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Restaurantes investem em experiências além do cardápio
Além da comida, a ambientação, atendimento, decoração e novas sensações também são levados em consideração
A alimentação é uma necessidade básica do ser humano, mas, com o aumento da oferta e das possibilidades de lazer e gastronomia, os estabelecimentos comerciais já precisam de mais que bom sabor como diferencial para conquistar a fidelidade do público.
Investir para proporcionar ao cliente uma experiência ampla e prazerosa com componentes que vão além das opções do cardápio é o que tem dado destaque a muitos negócios no Brasil e no mundo.
O conceito de food experience nasce dessa necessidade e abrange muito mais do que o prato servido, pois engloba inúmeros outros aspectos, como o ambiente, o clima e as diversas sensações provocadas no consumidor.
Nesse processo, muitos negócios do ramo de alimentação fora do lar passaram a entender que novos elementos e estratégias devem ser adotados para promover a melhor experiência ao cliente.
Para orientar empresários à frente de pequenos negócios a desenvolverem essas características sensoriais que cativam junto da boa comida, o Sebrae desenvolveu um Relatório de Inteligência que aplica o conceito de food experience com dicas de como implementá-lo nos estabelecimentos.
O superintendente do Sebrae ES, José Eugênio Vieira, comenta que, em um mercado cada vez mais competitivo, oferecer diferenciais é imprescindível.
Mas ele ressalta que, para isso, é preciso estar sempre atualizado, já que o comportamento do consumidor está em constante mudança.
"O conceito de food experience abrange muito mais que o prato servido, pois engloba inúmeros outros aspectos, como o ambiente, a música, o clima e as diversas sensações provocadas no cliente.
A comida é importante, mas divide o destaque com outros elementos que contribuem para a satisfação de quem visita o local. E para se manter conectado a essa necessidade subjetiva do cliente, o empreendedor precisa estar atento às tendências e mudanças do mercado", explicou.
Um exemplo de investimento multissensorial de estabelecimento gastronômico no Espírito Santo é o restaurante Demattê, em Jacaraípe.
Com 40 anos de atuação no mercado capixaba, o restaurante passou de pai para filho, possibilitando a modernização e constante atualização do negócio da família.
Quando assumiu a cozinha, o chef e empreendedor Odirlei Demattê trouxe para o restaurante dois ambientes que oferecem uma experiência única.
Além disso, a preocupação em se manter no mercado é solucionada por meio de cursos e de acompanhamento do programa Agentes Locais de Inovação (ALI) do Sebrae e do projeto de gastronomia da instituição.
"Por aqui, produzimos tudo artesanalmente e valorizamos o pequeno agricultor. Temos a cozinha aberta e um maquinário moderno que nos permite criar sabores e odores únicos e exclusivos.
Além disso, faço muitos cursos e consultorias do Sebrae e planejo todo o trabalho de gestão e estratégia para mantermos a filosofia da nossa alta gastronomia artesanal", ressaltou ele.
Já em Vitória, na Praia do Canto, o restaurante Soeta é conhecido por oferecer diversos menus influenciados pela culinária de diferentes países, sempre com um toque especial e inesperado que valoriza a apresentação dos pratos.
Inaugurado em fevereiro de 2010, o restaurante é resultado da união dos chefs Bárbara Verzola, Pablo Pavón e da empresária Marly Farah.
Enquanto Bárbara e Pablo se preocupam com as receitas inéditas, Marly planeja ações e faz a gestão do negócio e dos funcionários.
"O nosso restaurante foi todo planejado para receber bem. Somos feitos de detalhes e nos esforçamos para que, desde o primeiro contato, o cliente se sinta extremamente acolhido. O mais importante é a comida fazer sentido para o cliente: ele prova, sorri e cria uma memória daquele momento", conta Marly, que já participou de diversos cursos da área de gestão, do Sebrae.
O Sebrae conta com iniciativas na área de gastronomia que promovem uma nova visão estratégica aos empreendedores do ramo, direcionando a sensibilização, o fortalecimento e a consolidação de restaurantes, bares e similares com consultorias, aulas, acompanhamento e visitas de consultores qualificados. Assim, os participantes aperfeiçoam o desempenho e a efetividade do seu estabelecimento.