A variedade de pimenta é excelente. Estes incluem uma pimenta tão popular, como Tabasco.Ele ganhou fama graças ao fato de usá-lo como ingrediente principal do mesmo molho apimentado, produzido há quase 150 anos. A pimenta em si recebeu o nome de um grande estado mexicano localizado no sudeste do país.
A planta pertence ao gênero Capsicum frutescens, família Solanaceae. É um arbusto exuberante com frutas dispostas verticalmente.
As pimentas são de pele fina, ovaladas, com cerca de quatro centímetros de comprimento. Frutos não maduros são amarelos pálidos, até esverdeados. A laranja é a cor do amadurecimento dos pimentões, e os maduros são vermelhos brilhantes.
Esta pequena pimenta é um nativo do México. Agora essa cultura também é popular na América do Sul e Central.
Para preparar Tabasco como tempero, os pimentões são colhidos em vários graus de maturação. A coleção é feita à mão. Pode ser frutos amarelos (não maduros) e vermelhos. Dependendo do período de coleta, o grau de nitidez e sabor também variará.
Pimentas podem ser secas de forma natural, o que significa no sol ou em uma janela bem iluminada. Ou, para acelerar o processo, em um forno a uma temperatura não mais alta do que 55-60 ° C durante várias horas. Neste caso, será necessário virar regularmente as pimentas e certificar-se de que elas não superaquecem. Tais especiarias secas são melhor e mais armazenadas em um recipiente hermético, em um lugar escuro, a uma temperatura não superior a 20 ° C e uma umidade relativa não superior a 70%.
Determinar o grau de nitidez Tabasco na escala Scoville, o nível varia de 30.000 a 50.000 unidades, o que significa um sabor acentuado, mas está longe de ser o mais ardente.
A polpa do fruto verde é muito densa, ao contrário dos maduros. Pimenta madura tem uma pele elástica, mas o interior se transforma em uma massa cremosa.