Usado em banquetes muito requintados ou em casa de família, trata-se de um tipo de serviço onde o convidado serve-se da comida trazida na travessa pelo garçom.
Teve origem há milhares de anos a partir de um costume inglês, cultivado pelo próprio dono da casa, de servir ele mesmo a seus convidados. Esse tipo de serviço o garçom leva a comida em travessas e serve o convidado à mesa.
Em forma de bufê, neste caso uma mesa é montada com as iguarias quentes e frias. Em eventos, o serviço de bufê é uma das melhores opções, pela facilidade de o convidado servir-se no momento que ele tenha vontade.
Originário das cortes dos imperadores russos, esse tipo de serviço é inadequado aos tempos modernos, consiste em apresentar aos convidados as travessas com grandes peças inteiras, como carnes, peixes e aves que devem ser cortadas e servidas a frente do clientes.
Se até os anos 80 era considerado simples demais, hoje é uma modalidade muito utilizada em jantares. Neste tipo de serviço, serve-se o prato à mesa já previamente elaborado na cozinha.
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