Planejamento de estoque: aprenda como fazer em seu buffet! | CHEF - Sistema para Buffets
4/02/19 | Gestão de Buffets | Nenhum comentário
Para manter um buffet competitivo no mercado é importante promover eventos de qualidade, investir em sua estrutura, manter uma boa equipe e, principalmente, ter uma gestão eficiente de sua operação. Para isso, é necessário ter um planejamento de estoque.
Essa atividade impacta diretamente na entrega dos eventos do buffet, uma vez que, quando feita de forma correta, nada fica faltando para os clientes. Entretanto, erros no planejamento de estoque podem gerar frustrações e comprometer a imagem do negócio e seus resultados financeiros.
Pensando nisso, colocamos abaixo as principais informações sobre o planejamento de estoque, mostrando como adotar essa atividade de forma eficiente no seu buffet. Confira!
O planejamento de estoque nada mais do que a prática de organizar, monitorar e controlar as movimentações do estoque do negócio. Seu objetivo é garantir que produtos não fiquem em falta ou excesso na empresa.
Quando os produtos ficam em falta no buffet, os eventos podem ser prejudicados, o que gera frustrações para os clientes, insatisfação com o serviço e a percepção de falta de preparo da empresa. Para que isso não aconteça, é possível tentar comprar itens de última hora, porém, essa prática aumenta os custos do negócio.
Em contrapartida, o excesso de produtos em estoque também impacta os custos da empresa de forma negativa, uma vez que eles representam capital parado, que poderia ser investido em melhorias para o negócio. Outra forma de prejuízo é gerada pela perda destes itens por danificações ou vencimento do prazo de validade.
Como fazer planejamento de estoque para o meu buffet?
Agora que você sabe da importância desta prática, confira algumas dicas para começar a fazer ou aprimorar o seu planejamento de estoque.
O primeiro passo é realizar um inventário com todos os materiais e produtos no estoque do buffet, identificando a quantidade disponível de cada um deles. Além disso, é indicado listar itens que estão em falta e fazem parte das mercadorias usadas para os eventos.
Este documento deve ser atualizado periodicamente; de preferência, toda vez que um item for retirado do estoque. Neste sentido, é indicado que ele seja realizado de forma digital e fique disponível para os profissionais que movimentam as mercadorias.
Outra prática que deve ser adotada é a realização do cálculo de previsão das demandas, ou seja, a estimativa da quantidade de cada item que será consumida dentro de um período. Desta forma, é possível se programar para repor as mercadorias e evitar que elas fiquem em falta.
Existem várias maneiras de prever a demanda; a mais comum é pelo histórico de eventos e consumo de mercadorias do buffet, que pode ser feita de forma manual ou automatizada. Outra é com base no conhecimento da gerência.
Tenha um plano de reposição de estoque
Para garantir que os produtos sejam repostos com eficiência, com os melhores custos, é importante ter um bom plano de reposição. Para isso, tenha acordos com fornecedores parceiros e defina quais itens devem ser abastecidos de forma contínua e quais são periódicos e pontuais.
A melhor forma de manter um planejamento de estoque de qualidade e eficaz é adotando um software de gestão. Esta ferramenta automatiza as práticas listadas anteriormente, facilitando todo o processo de repor os itens e garantir que eles não faltem ou fiquem em excesso na empresa.
O ideal é buscar por um sistema especializado para buffets; desta forma, a empresa investe em algo que contém funcionalidades para toda a sua operação. Com isso, é possível integrar e aperfeiçoar a gestão por completo, gerando melhores resultados para o negócio.
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