Os vinhos António Guerreiro
por Raul Lufinha, em 29.05.20
António Guerreiro e os seus vinhos
A vida do escanção António Guerreiro é o vinho.
De modo que, após quase 24 anos no PORTO SANTA MARIA, foi ao vinho que António Guerreiro continuou ligado.
Com efeito, apesar de não ser enólogo e de não ter vinhas nem adegas, resolveu fazer o seu vinho!
O vinho António Guerreiro!
Escolheu, para parceiro nesta aventura, Sidnei Gonzalez, do ZAZAH, restaurante no Príncipe Real, em Lisboa.
E começou pela sua zona de eleição – a Bairrada.
Tendo três vinhos António Guerreiro Bairrada DOC.
Um branco, um tinto e um espumante.
Cujo perfil foi definido pelo próprio António Guerreiro.
Vinhos que – conforme contou ao Mesa do Chef – representam a região da Bairrada num registo de "frescura, elegância e finesse".
Os quais foram produzidos nas Caves Messias.
A partir de uvas da Quinta do Valdoeiro.
E com a enologia a cargo do enólogo João Soares.
Porém, o que faz toda a diferença nestas edições limitadas é mesmo a participação do próprio António Guerreiro na elaboração e no afinamento dos lotes.
Edições essas que estão somente disponíveis na restauração e em garrafeiras selecionadas.
Março 2020 – António Guerreiro, Moisés Franco, Sidnei Gonzalez
Três vinhos que, na semana do início do confinamento em Portugal, provámos à mesa do ZAZAH, com os pratos do chef Moisés Franco:
António Guerreiro Branco 2018 – Lote de Maria Gomes e Bical, bem como um pouco de Arinto, para acentuar a frescura e acidez do vinho. Só inox. 600 garrafas. PVP 9,18 €;
António Guerreiro Tinto 2017 – 100% Baga. Pouca extração. 1 ano de estágio em madeira. Macio. Excelente acidez. 1000 garrafas. PVP 13,20 €;
António Guerreiro Espumante Bruto 2017 – Lote de Baga (60%) e Arinto (40%). Dégorgement novembro 2019. Frutos vermelhos. Padaria. Bolha fina. Excelente acidez. 400 garrafas. PVP 16,80 €.
Vinhos António Guerreiro – Branco, Tinto e Espumante
Sendo, pois, estes três vinhos a concretização de um sonho antigo do escanção António Guerreiro!
Paulo Matias traz a contemporaneidade ao PORTO DE SANTA MARIA
por Raul Lufinha, em 11.01.17
Paulo Matias| O rosto visível da contemporaneidade no tradicional PORTO DE SANTA MARIA.
Restaurante na Estrada do Guincho reconhecido desde sempre pela qualidade superior do produto que trabalha – em especial, peixe e marisco –, o PORTO DE SANTA MARIA tem dois grandes objetivos para 2017.
Um, é a comemoração dos seus 70 anos.
O outro consiste em conseguir aliar a contemporaneidade à sua cozinha tradicional, conjugando tradição e inovação.
Ora, uma das formas de trazer o restaurante para os dias de hoje, mantendo a sua identidade, é através do vinho.
Desde logo, revitalizando a vasta garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA. Nomeadamente, começando a disponibilizar a copo algumas das suas raridades.
E também promovendo refeições vínicas, de modo a surgirem novos pratos desenhados especificamente em função dos vinhos dos respetivos produtores, estimulando a criatividade da cozinha e proporcionando experiências irrepetíveis a quem visita o restaurante.
Como foi o caso do jantar vínico que aqui relatamos, com quatro vinhos da AdegaMãe e um Porto Vintage de 1970 da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA.
Paulo Matias e António Guerreiro | O Chef e o Sommelier, dois grandes aliados na renovação do PORTO DE SANTA MARIA.
Jantar vínico | Três brancos e um tinto da AdegaMãe. E ainda um Vintage da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA.
Entrada quente | Saborosos ravioli de lavagante, com um aveludado creme de crustáceos, um crocante de arroz com manjericão e o toque salgado das ovas no topo. Um grande momento de Paulo Matias, que trouxe à memória os excelentes ravioli de foie gras que o chef do PORTO DE SANTA MARIA apresentou no jantar interpretativo da Lousã. Tendo esta entrada tido por companhia o refrescante Viosinho da AdegaMãe de 2014, assinado pelos enólogos Anselmo Mendes e Diogo Lopes, em que sobressaem as notas vegetais e minerais.
Entrada fria | Para acompanhar o Riesling da AdegaMãe de 2014, marcado pelos aromas a papaia e a lima mas sem as sedutoras notas petroladas tão características da casta, Paulo Matias, num elegante empratamento, serviu uma alta e generosa tranche de salmão – curada, fumada e levemente marcada – que apresentava uma maravilhosa textura carnuda e que, para ligar com o Riesling da AdegaMãe, vinha precisamente com papaia e lima, bem como com um saboroso e untuoso azeite de manjericão em pó e, ainda, uma farofa de azeite.
Peixe | Em boa hora Paulo Matias resolveu apresentar o prato do PORTO DE SANTA MARIA que no ano de 2016 venceu a primeira edição do Concurso PRO.VAR PORTUGAL na categoria de Cozinha Tradicional Portuguesa: pregado, com um saboroso estufado de ervilhas, cogumelos 'chanterelles' e presunto 'pata negra'; e um ovo escalfado, envolto num crocante de pão de trigo. Sendo finalizado, já na mesa, com o 'perfume' do azeite virgem extra Orogal Delicat. E tendo tido por companhia o premiado Dory Reserva branco da colheita de 2014, um lote de Viosinho, Alvarinho e Chardonnay, fermentado em barrica e igualmente da responsabilidade de Anselmo Mendes e Diogo Lopes, que apresenta um perfil agradavelmente menos frutado e mais vegetal – e que conquistou o Grande Prémio Escolha da Imprensa para o melhor vinho branco no concurso do Encontro com o Vinhos e Sabores 2016. Ou seja, um prato e um vinho... premiados em 2016!
Carne | Duo de carré e pá de Borrego, batata-doce roxa, legumes assados, couve chinesa, abóbora e um jus bastante apurado. Sendo acompanhado pelo Dory Reserva tinto que Anselmo Mendes e Diogo Lopes fizeram a partir de Touriga Nacional, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot da vindima de 2013, com um estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês.
Porto Vintage Burmester 1970 | Da garrafeira do PORTO DE SANTA MARIA, o escanção António Guerreiro trouxe e decantou um extraordinário Vinho do Porto Vintage da colheita de 1970, com mais de 46 anos.
Mathilde Emiliano | A chefe pasteleira do PORTO DE SANTA MARIA.
Sobremesa | Num bonito empratamento, uma tarte tatin individual e requeijão das Terras de Sicó. Acompanhados pelo Vintage de 1970.
Mignardises | No Guincho, não podiam faltar as Areias de Cascais.
Bombons | Por fim, mais um sinal da nova era que está a chegar ao PORTO DE SANTA MARIA, com a surpresa de a chefe pasteleira Mathilde Emiliano oferecer uma caixinha… contendo dois bombons feitos no restaurante! O da direita, mais claro e retangular, era de caramelo e amendoim. Já o da esquerda, circular e cor de bronze, era de… lavagante!
Os vinhos do jantar vínico | AdegaMãe Viosinho branco 2014 / AdegaMãe Riesling branco 2014 / Dory Reserva branco 2014 / Dory Reserva tinto 2013 / Burmester Porto Vintage 1970.