ALHEIRA 1 kg 13,00 €
Enchido fumado com formato de ferradura, de secção cilíndrica, com cerca de 3 cm de diâmetro e dimensões variáveis de cor amarelo-acastanhada, fabricado com de carne e gordura de suíno e carne de aves, coelho ou vitela e pão de trigo.
A Alheira de Montalegre, é um enchido de came e gordura de porco, carne de aves (galinha, peru e/ou pato), coelho e pão, cheio em tripa delgada de porco. As carnes e gorduras de porco, as carnes de aves e coelho utilizadas são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau picante (regionalmente conhecido por "pimento"), colorau doce (também conhecido por "pimentão"), salsa, cebola e azeite produzido na região de Trás-os-Montes.
Forma e aspecto: o enchido tem a forma de ferradura, de secção cilíndrica, com cerca de 3 cm de diâmetro e dimensões variáveis.
Cor: não é homogénea, variando do amarelo ao acastanhado.
Cor: ao corte, a superfície apresenta cor amarelo-acastanhada, de tonalidade homogénea
Massa: a alheira apresenta-se, ao corte, com massa de aspecto homogéneo, apercebendo-se no entanto as carnes desfiadas.
A Alheira de Barroso - Montalegre apresenta os seguintes valores:
Proteína Bruta - mínimo 12%
Gordura Bruta - máximo 20%
Teor de sal - máximo 4% NaCI
A carne constitui no mínimo 60% do total da matéria-prima da alheira. Desta carne, 50% é de porco. O pão não excede 25% do total da matéria-prima.
Apresenta sabor agradável muito característico deste tipo de produto, devido ao modo como é confeccionado. Aroma agradável e sui generis. Sabor e aroma fumado.
As matérias-primas utilizadas para a obtenção da Alheira de Montalegre são:
Carnes de porco: As carnes mais frequentemente utilizadas são as carnes agarradas aos
ossos (ossos de assuã, queixadas), carne da cabeça, entremeada e aparas de carne. Todas as peças podem ser utilizadas na confecção deste enchido, desde que misturadas.
A carne de porco utilizada é proveniente de animais cuja dieta é basicamente constituída por alimentos abundantes na região de produção, como batata, abóbora, nabo, lande ou "bolota de carvalho", beterraba e grãos de cereais.
Carne de aves: A carne de galinha é sempre utilizada, utilizando-se também o pato e/ou o peru. A carne de galinha utilizada provém de animais criados em regime tradicional, uma vez que toda a gente tem as suas próprias galinhas, assim como o pato e o peru.
Carne de animais de caça: Podem ser utilizadas carnes obtidas de todos os animais de
caça, embora a mais comum seja o coelho, só raramente se utiliza a perdiz.
Pão: Pão regional de trigo, grande, cozido em fornos de lenha
Condimentos base: Sal (NaCI) para fins alimentares, alho (allium sativum L.) não germinado, colorau picante (pimento) e ou colorau doce ou pimentão (tal como definido
na NP 565 (1987), salsa, cebola e azeite produzido na região de Trás-os-Montes.
As quantidades de condimentos utilizados diferem de forma não substancial de produtor para produtor, sendo a qualidade final do produto homogénea. No entanto, os grandes apreciadores e conhecedores deste produto conseguem distinguir as alheiras, consoante o respectivo produtor.
No Processo de Cura da Alheira de Montalegre não são adicionados quaisquer tipos de aditivos e intensificadores de cor e que são considerados pela comunidade médica como substancias altamente prejudiciais para a saúde (ex: nitratos e nitritos de sódio).