Sour mash é um termo que você ouve e vê muito quando se trata de uísque. Mas o que significa purê de azedo, exatamente? Em um sentido amplo, o sour mash é uma ligação genética entre o primeiro lote de grãos e leveduras fermentados por um determinado destilador até o lote mais recente. Em essência, quando você está bebendo um whisky de purê azedo, pode haver um pouco do purê de talvez 100 ou mais anos nessa única garrafa. Selvagem de se pensar, certo?
É melhor pensar em um purê de azedo como uma entrada de massa fermentada para pão. A levedura fermenta os grãos ao comer seus açúcares, que por sua vez produz álcool na mistura, que se manifesta como funk e bolhas. Nesse ponto, o líquido fermentado com grãos pode se transformar em qualquer coisa, de cerveja a vodca e uísque. Já que estamos falando de uísque, o mash gasto é removido e o líquido restante é destilado. Quando o mosto gasto é retirado, parte dele volta para os fermentadores com grãos recém-moídos, fermento e água para iniciar um novo lote - novamente, exatamente como um fermento inicial. Essa mistura gasta ajuda a controlar as bactérias e dá à nova levedura algo para começar a comer, dando início ao novo lote.
Isso nem sempre acontece na destilação (ou na fabricação de cerveja). Sweet mashing é o oposto de sour mash - o que significa que um novo conjunto de leveduras, grãos moídos e água é usado no início de cada novo lote. Mas isso é outro uísque para outro dia. Por enquanto, vamos mergulhar em alguns dos melhores whiskies sour mash do mercado para ter uma ideia do estilo.
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MICHTER’S US * 1 TOASTED BARREL FINISH SOUR MASH WHISKEY
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História:
Essa garrafa acabou de cair em setembro de 2019 e já ganhou o prêmio de uísque do ano. Purê azedo de acabamento de barril torrado de Michter carrega o sour mash de sua expressão padrão de whisky sour mash. Este, no entanto, vai para barris torrados feitos à mão que foram primeiro secos ao ar por 18 meses. O whisky é então engarrafado em pequenos lotes para você se apaixonar.
Notas de degustação:
Você é saudado com notas de caramelo, mel fresco, chocolate de leite rico, vagens de baunilha e notas de casca de laranja. Madeira crepitante de fogueira, leves notas de casca de cedro, cerejas maduras e especiarias de centeio surgem na língua e atraem você. Uma lembrança do malte chega tarde com um pouco mais de especiarias de centeio, carvalho e doçura de cereja para trazer este gole casa.
BALCÕES DESTILANDO A VERDADEIRA FORÇA DO CASK AZUL
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Noite de voo rara de Balcones! Quarta-feira 27/9 18h-22h Desfrute de um voo de três garrafas extremamente raras de diferentes whiskies 100% Blue Corn da Balcones. Beba com alguns membros da tripulação Balcones e experimente os efeitos de como a mistura, a prova e a seleção do barril definem sua expressão final.
Uma postagem compartilhada por Dicotomia Café e Bebidas Espirituosas (@dichotomy_cs) em 21 de setembro de 2017 às 17:39 PDT
História:
Este uísque exclusivo é engarrafado direto do barril. Antes de chegar lá, o uísque começa com um purê de milho azul da parte oeste do Texas. True Blue's mash é transmitido ano a ano, à medida que novos lotes desta expressão são lançados. O whisky de milho é feito à mão com muito cuidado para garantir que cada etapa do processo produza um whisky de milho que vai atrair você para o estilo.
Notas de degustação:
Nozes cristalizadas, pisos de floresta com musgo, grapefruit pith, canela e carvalho abrem este gole. O masa moído na hora vem com uma boa camada de xarope de bordo. Os bombons e os damascos secos ficam ao lado das especiarias e do jasmim floral. Essas pimentas levam o gole a um final que equilibra bolo de café e mel cru.
GEORGE DICKEL BARREL SELECT TENNESSEE WHISKEY
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Aquele George Dickel Barrel Select, yo! @saltyourfood #whisky #whiskyporn #whiskey #whiskeyporn #whiskygram #whiskeygram #whiskeylover #whiskysnob #yesplease #delicious #thegoodshit #georgedickel #georgedickelbarrelselecionar #georgedyickytownnesseewkey #tiquetaquente #nocabelo #tiquetaqueavelha #maquinho
Uma postagem compartilhada por Cecilia (@ hey.sea.salt) em 23 de maio de 2016 às 19h20 PDT
História:
Esta expressão de estreia de George Dickel começa com uma nota de purê de 84% de milho, 8% de centeio e 8% de cevada maltada que é passada de lote para lote. O suco então vai para o barril entre dez e 12 anos. Finalmente, o destilador mestre seleciona dez barris que estão certos e os mistura neste pequeno lote de engarrafamento.
Notas de degustação:
O carvão de bordo (da filtração) espreita no gole com um toque de banana. Especiarias de centeio aumentam com notas de cereja, baunilha e carvão de carvalho. Sugestões de caramelo e frutas maduras suculentas entram em jogo enquanto a especiaria segue para um final seco e quente.
BELLE MEADE SOUR MASH STRAIGHT BOURBON WHISKEY
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@bellemeadebrbn YUM! . . . . . . #bellemeade #sourmash #bourbon #whiskey #pourmeanother #thebourbonleague
Uma postagem compartilhada por Oklahoma Bourbon Chasers (@oklahomabourbonchaser) em 23 de outubro de 2019 às 4:14 pm PDT
História:
Este foi o primeiro bourbon do Irmãos Nelson feito depois que eles descobriram a antiga destilaria de sua família no Tennessee (que havia sido fechada durante a Lei Seca). O alto valor de purê de centeio (30 por cento de centeio) usa cepas de fermento proprietárias e a receita histórica dos velhos tempos da destilaria. O purê azedo é concentrado em pequenos lotes, tornando-o um destilado de alta qualidade desde o início.
Notas de degustação:
Há uma borda distinta de xarope de bordo na abertura deste gole. Florais e frutas cítricas saltam enquanto o caramelo e a baunilha entram em jogo com o sabor. O tempero de centeio abre a porta e aumenta a doçura por meio de uma rica mastigação de damasco seco. À medida que chega o final, o tempero começa a desvanecer-se para a canela com notas de ameixas e cerejas maduras.
BUFFALO TRACE COLEÇÃO EXPERIMENTAL FONTE ANTIQUADA MASH BOURBON
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Estou gostando muito desta #buffalotraceexperimentalcollection #oldfashionedsourmash - muito sabor com um pouco de tempero. Surpreendentemente muito semelhante a #ehtayloroldfashionedsourmash - se você encontrar este, pegue-o. Um deve ter. Saúde 🥃 @buffalotracedistillery @buffalotrace #madeinkentuckyenjoyedinillinois #bourbon
Uma postagem compartilhada por S. Whisky (@pourdrinkrepeat) em 29 de abril de 2018 às 18:15 PDT
História:
Esta é uma garrafa de whisky fascinante. Coleção Experimental de Buffalo Trace é uma verdadeira experiência única onde os destiladores jogam rápido e solto com todas as regras. Neste caso, o Old-Fashioned Sour Mash denota um purê que é pré-acidificado antes de ir para o tanque para iniciar a fermentação. Então, é como um purê duplo azedo, se você quiser. O suco então passa 13 anos saindo em barris. Não há realmente nada como esta garrafa lá fora.
Notas de degustação:
Caramelo, especiarias de centeio e carvalho pegam você imediatamente. Baunilha e bordo pendurados com o caramelo com sussurros de flores silvestres balançando ao fundo. O acabamento carrega o tempero e a baunilha através de uma madeira de carvalho, dando a isso uma sensação amadeirada. É ousado e um pouco ousado, mas 100% interessante.
TIGER SNAKE SOUR MASH WHISKEY
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Estaremos servindo degustações de nosso premiado @tigersnakeaustralianwhiskey durante todo o fim de semana em @perthroyalshow, então desça e diga oi para nossa simpática equipe 🥃
Uma postagem compartilhada por Whiskey australiano Tiger Snake (@tigersnakeaustralianwhiskey) em 24 de setembro de 2019 às 22h16 PDT
História:
Se este uísque fosse feito nos Estados Unidos, nós o chamaríamos de bourbon. Mas desde Cobra tigre é feito lá embaixo, tem que ficar com o apelido de Sour Mash Whisky. O mosto é uma nota clássica de milho, centeio e cevada maltada com lotes de mistura de purê gastos. O suco é então envelhecido com perfeição em carvalho novo. O resultado é uma virada de jogo para o uísque australiano.
Notas de degustação:
Avelãs misturadas com baunilha ficam ao lado de flores brilhantes. Grama verde, frutas cítricas azedas e mais baunilha continuam com o gole enquanto a gordura da avelã ganha corpo. As frutas, os florais, a baunilha e a grama vêm à tona quando o acabamento lança uma bomba de veludo em sua língua.
CORONEL E. H. TAYLOR, JR. ANTIGA FASHIONED SOUR MASH ENGARRAFADO EM BOND BOURBON
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#colonelehtaylor Barril único #kentuckystraightbourbonwhiskey
Uma postagem compartilhada por Licor El Cerrito (@elcerritoliquor) em 6 de setembro de 2019 às 17:52 PDT
História:
Este é outro pasta azeda antiquada . A ideia surgiu quando destiladores da Buffalo Trace olharam para antigos diários de destiladores nos anos 1800 e descobriram que o pré-acidificação de sua mistura era um fenômeno comum. Este é um processo natural e selvagem que aumenta a fermentação, dando um pequeno impulso ao purê. A mentalidade era que, se funcionou naquela época, vai funcionar agora. Então, eles foram em frente e criaram um bourbon único que é um pouco como uma máquina do tempo.
Notas de degustação:
Este é um bourbon que se constrói sobre si mesmo. Ele abre com vívidas flores silvestres e gramíneas que levam a um pão de massa fermentada recém-assado. Você quase pode sentir o calor do pão no gole. A doçura inclina-se para o mel recém-colhido que é cortado com uma rica manteiga e espalhado sobre o pão de massa fermentada quente. Há um toque de especiaria que leva a uma natureza de couro no acabamento conforme o calor enche seu corpo.
JACK DANIEL'S SINGLE BARREL SELECT TENNESSEE WHISKEY
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História:
All Jack Daniel's é um whisky do Tennessee com purê azedo. Então, se você vai se entregar à marca clássica, vá grande. Seus Seleção de Barril Único é um ótimo exemplo de uísque do Tennessee em um único barril que lhe dará uma visão clara de por que Jack Daniel’s tem sido uma marca tão amada por tantos, tantos anos.
Notas de degustação:
Canela e carvalho torrado abrem este gole. Há uma bela borda floral que salta em todo o sabor com notas de banana, baunilha e caramelo. O tempero chega tarde e atrai a baunilha e a banana de volta para a madeira de carvalho, enquanto o gole termina doce e surpreendentemente macio.
WILLETT FAMILY ESTATE 4 ANOS PEQUENO LOTE DE WHISKEY DE CENTEIO RETO
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Uma postagem compartilhada por Dave (@aboutdramtime) em 23 de outubro de 2019 às 15:24 PDT
História:
Este pequeno lote de centeio azedo amassado é o centeio pelo qual você julgará todos os outros centeios assim que tomar um gole. O purê de centeio com mais de 70 por cento é uma potência no mundo dos uísques de centeio com um programa de envelhecimento estelar realizado pela Willett família até hoje.
Notas de degustação:
Carvão esfumaçado e cerejas cristalizadas polvilhadas com canela o cumprimentam quando você se aproxima deste gole. A cereja escura continua com rica baunilha e especiarias picantes de centeio. É uma reminiscência de um bolo da Floresta Negra embriagado e picante feito com os mais altos padrões. As especiarias e a cereja surgem e trazem um grande final que enche os seus sentidos de calor e satisfação.
NELSON'S GREEN BRIER TENNESSEE WHISKEY HAND-MADE SOUR MASH
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História:
Os irmãos Nelson, que trouxeram Belle Meade, também trouxeram o clássico Whisky Nelson’s Green Brier Tennessee apenas este ano. O uísque tradicional é um retrocesso a um dos uísques mais famosos da era pré-proibição e segue as receitas, amassando azedo um purê de trigo, destilando, filtrando com carvão de bordo e bombeando aquele uísque histórico ao pé da letra.
Notas de degustação:
Maçãs enroladas em canela, baunilha e caramelo rico abrem este gole. Notas de pãezinhos de canela recém-assados ​​pingando com glacê açucarado e maçãs caramelo frescas do parque de diversões se misturam no palato como sugestões do pico de especiarias da canela e trazem um momento tímido de cacau amargo. Um floreio de cereja preta chega, acenando para um final doce e picante que vai deixar você pegando outro copo imediatamente.