Já tem aquecimento em casa a pellets, é uma fonte de energia económica, pode muito bem regular a humidade relativa com ajuda da temperatura.
A casa é um ser vivo, uma vez que é ocupadas por seres vivos, a humidade relativa e temperatura da casa varia conforme a ocupação , cozinhas, os banhos, dormir e sexo.
Se não tem forma de registar temperatura e humidade, recomendo um shelly HT, assim vigia o comportamento da casa para depois fazer os devidos ajustes.
Pelo que sei, a VMC não faz qualquer tratamento (retirar humidade) ao ar que é insuflado, apenas passa pelos filtros para "limpeza" de poeiras e outras partículas.