Chef Hélio Loureiro com vinhos da UDACA | Clube de Vinhos Portugueses
Chef Hélio Loureiro com vinhos da UDACA
O Chef Hélio Loureiro é dos mais conceituados chefes de cozinha de Portugal.
O seu princípio básico é dar primazia a pratos confeccionados com produtos genuinamente portugueses e tem um trabalho fantástico de mostrar de forma imparcial todo o país com os seus excelentes trabalhos televisivos.
Salada de Queijo Grega
30g de azeitonas sem caroço
1º Corte os tomates em fatias e disponha-os numa travessa. Corte o pepino e a cebola em rodelas finas, tire as grainhas do pimento e corte-o em tiras.
2º Espalhe por cima o queijo feta, cortado em cubos, e enfeite com azeitonas. Tempere de sal marinho, pimenta branca, azeite e vinagre.
3º Polvilhe com orégãos e sirva imediatamente.
Spaghetti com Salmão Fumado
Espumante TESOURO DA SÉ
1 c. de café de ovas de lupo
300 g de Spaghetti fresco ou 300 g de Spaghetti seco
1º Coza o spaghetti em água temperada com sal e um fio de azeite. Refogue as chalotas (cebolinhas pequenas com um sabor entre a cebola e o alho) cortadas em meias luas em azeite.
2º Corte em tiras o salmão fumado, pique o funcho e o cebolinho, junte e salteie o salmão com as chalotas e as ervas picadas, refresque com o vinho branco e a mostarda.
3º Envolva o spaghetti cozido, tempere com pimenta preta e misture as ovas.
Pernil de Porco com Chucrute
1 lata de 600 g de chucrute
1 c. de café de sementes de cominhos
1º Ponha os pernis de molho durante 4 horas. Coza-os em água abundante até estarem bem cozidos, retire da água e escorra-os. Coloque os pernis num tabuleiro de ir ao forno, pincele com mel e borrife com um pouco de vinho do Porto, leve ao forno a corar um pouco.
2º Numa panela verta a chucrute, junte o vinho branco, as sementes de cominhos, o sal, a pimenta preta, o naco de bacon e os cravinhos da índia.
3º Deixe estufar muito lentamente, cerca de 3 horas. Retire do lume e sirva com o pernil de porco.
2kg de lebre
150g de presunto gordo
500g de tomate cacho
1º Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa. Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.
2º Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha, coram-se em azeite bem quente. Levam-se os ossos a cozer em água temperada com sal e grãos de pimenta.
3º Faz-se um refogado com a cebola picada e a banha, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne da cozedura dos ossos da lebre e deixa-se ferver tudo e apurar.
4º Passa-se este molho e introduzem-se neles as almôndegas já coradas em azeite, o azeite em que fritaram o vinho e a água.
Peito de Galinha do Campo Marinado
6 cl de vinho branco
1 c. de chá de salsa picada,
40 g de aipo (talo)
40 g de maçãs
1 c. de geleia de rosas
250 g de alfaces variadas
1 c. de sopa de pasta de azeitona tojeira
100 g de flores comestíveis (violetas, amores-perfeitos, azedas, chagas, rosas)
1º Leve ao lume o azeite e core os peitos de galinhas em tiras, temperadas de sal e pimenta. Retire-as do lume e coloque a cebola, o alho esmagado, o aipo, a mostarda e deixe alourar tudo muito bem. Adicione o vinho branco e finalmente a geleia.
2º Deixe reduzir, junte de novo a galinha e adicione a maçã cortada em cubos. Salteie tudo muito bem, tempere de novo com sal, pimenta e salsa picada.
3º Sirva com uma salada verde, juntando-lhe flores comestíveis, e fatias de pão torrado com pasta de azeitona tojeira.
folder_openTagged in: Dão, Gastronomia, Para a garrafeira, Portugal, Produtores de Vinho, Reportagem e provas, Vinhos, Wines