Refúgios & Petiscos - Chef Vitor Dias renova sabores no Arcadas
O restaurante "Arcadas", na Quinta das Lágrimas em Coimbra, tem uma nova carta. O chef Vitor Dias e a sua equipa apresentam uma carta que foi inspirada nas memórias da própria região, sem deixar de inovar.
O chef Vítor Dias realça a Salada da Quinta das Lágrimas e gelado de figo, bem como o Ovo biológico de galinha a baixa temperatura, queijo do rabaçal "dop" e creme de castanha, que surpreendem pela harmonização de sabores e texturas tão distintos.
O bacalhau, sames, azeite e salsifis é também um dos pratos estrela da nova carta, assim como O arroz rico de peixes e o carabineiro.
Da região do Centro, a chanfana junta-se a um ingrediente típico das regiões mais a norte e resulta n' A nossa chanfana com os cuscos de Trás-os-Montes. Também O pato maturado por 12 dias, emulsão de manga, diospiro e cogumelos, é uma ode à conjugação de sabores com a tropicalidade da manga e pela doçura do diospiro.
No 7º ato - Floresta Doce a sobremesa é um habitué da carta, que surge a cada edição reinventada. Outro clássico é o Leite creme de tomilho com gelado de erva príncipe.
Para além das opções à la carte, o "Arcadas" dispõe ainda de três menus de degustação: o Menu Vegetariano (60€), o Menu Pedro & Inês (85€) e o Menu Arcadas (120€). Adicionalmente, todos os meses a criatividade e inovação da equipa de cozinha do Arcadas são colocados à prova num renovado Menu Experiências (60€).