Em um liquidificador, bata o leite condensado de soja, o creme de soja e o suco de maracujá até obter uma mistura homogênea. Distribua a mistura em um recipiente e leve à geladeira até a mousse ficar firme.
Em um recipiente, coloque a chia, o coco ralado, o leite de coco caseiro e o extrato de baunilha. Misture bem e adoce a gosto, tampe e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para fazer a geleia, coloque em uma panela os morangos picados, o açúcar demerara ou cristal e uma colher de sopa de suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo até os morangos ficarem bem derretidos. Mexa sempre. Na hora de servir, coloque o creme de chia em um copinho, cubra com um pouco de geleia e decore com morangos e folhas de hortelã.
Em um liquidificador, coloque o leite de amêndoas, os morangos picados, a goma de tapioca, o sal, o limão e açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Leve para cozinhar em fogo médio até ferver, depois diminua o fogo e deixe por mais 2 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Após esse período, bata o iogurte por 1 minuto na batedeira e sirva.
Junte o leite de coco em pó e o açúcar demerara em um liquidificador e bata até combinar bem os dois ingredientes. O açúcar deve ficar totalmente pulverizado. Adicione o óleo de coco, o sal e a água quente, bata por mais 2 minutos. A mistura deve ficar homogênea e cremosa.