As espetadas vegan são muito práticas de confecionar e resultam num petisco cheio de cor para fazer as delícias de todos os familiares e amigos. Experimente.
Sugestões saudáveis, coloridas e saborosas
As espetadas vegan sabem bem aos almoços do fim de semana, em especial no verão quando pode preparar as refeições ao ar livre.
Pode servi-las como petisco ou acompanhamento, variando os tipos de vegetais e também os ingredientes do tempero da marinada que vai dar sabor às espetadas. Veja algumas deliciosas e fáceis sugestões.
4 receitas de espetadas vegan
1. Espetadas vegan com marinada picante
A marinada é essencial quando vai utilizar tofu nas receitas. Veja esta sugestão com sabor picante, mas não muito forte.
¼ colher de chá de pimenta cayenne (piri-piri)
– Ingredientes das espetadas –
Começar por drenar o líquido do tofu, enrolando-o num pano ou guardanapo e colocando por cima 2 pratos para fazer pressão durante 15 minutos.
Enquanto o tofu é drenado, preparar a marinada, misturando todos os ingredientes.
Cortar o tofu em cubos e misturar os cubos na marinada, deixando-o assim durante pelo menos 20 minutos. Este passo pode ser feito no dia anterior.
Cortar a courgette em cubos, o pimento vermelho em tiras quadradas e a cebola em lascas.
Misturar os vegetais com a marinada do tofu.
Dividir os legumes e os cubos de tofu por 6 espetos de madeira (que devem ser molhados em água antes de utilizar).
Grelhar as espetadas durante alguns minutos, virando algumas vezes para não queimarem.
Pincelar o molho da marinada enquanto as espetadas estão a grelhar.
2. Espetadas vegan com proteína de soja
Para além do tofu e do seitan, pode utilizar a proteína de soja, como nesta sugestão.
2 chávenas de proteína de soja grande
2 chávenas de cebolas pequenas ou 2 cebolas cortadas em cubos
Abacaxi ou outro legume ou fruta de sua preferência, como opção
Encher de água uma taça grande e colocar proteína de soja. Deve mudar pelo menos 2 a 3 vezes a água, mesmo por um curto espaço de tempo.
Enquanto isso, picar as courgettes, pimentões, cebola, salsa e outros legumes ou frutas.
À parte, numa taça, fazer um caldo com o sumo do limão, o azeite, uma pitada de sal, o alho moído e outro tempero que preferir.
Levar ao liquidificador ou triturar com varinha mágica, deixando um caldo mais fino e cremoso.
Entretanto, retirar a proteína de soja da água e deixar escorrer bem num escorredor grande. Amassar com uma mão, para escorrer bem a água.
De seguida, colocar a soja escorrida numa peça de pirex grande, juntando aí todos os restantes ingredientes picados. Regar com o caldo e deixar de molho durante a noite, de preferência no frio. Caso não seja possível, colocar no frio pelo menos alguns minutos.
Preparar as brasas ou o forno, consoante as condições, para de seguida assar as espetadas. Colocar os legumes e frutas, alternadamente nos palitos e levar a grelhar virando dos dois lados para tostar por igual.
3. Espetadas vegan com marinada de gengibre e salada de millet
Os tipos de vegetais que vai colocar nas espetadas ficam ao seu gosto. Veja como pode variar o sabor ao preparar a marinada.
– Ingredientes para espetadas –
200 g de tofu cortado em cubos
Cogumelos frescos cortados em pedaços
2 pimentos verdes cortados em quadrados
2 pimentos vermelhos cortados em quadrados
200 g de abacaxi fresco cortado em quadrados
16 pauzinhos de espetada
– Ingredientes do molho da marinada –
4 colheres de sopa de molho de soja sem glúten
1 e ½ colher de sobremesa de paprika
1 e ½ colher de alho em pó
1 colher sobremesa curcuma
– Ingredientes da salada de millet –
2 maçãs cortada em pedaços
– Modo de preparação das espetadas –
Cortar todos os ingredientes para as espetadas em quadrados (tentar que tenham tamanhos semelhantes).
Preparar 2 recipientes para as marinadas (o tofu, como é mole, deve marinar num recipiente à parte dos restantes legumes).
Para a marinada dos legumes: juntar todos os ingredientes numa taça de vidro (excepto o tofu), adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja, sumo de 1 limão, o gengibre ralado, 1 colher de sobremesa de paprika, 1 colher de sobremesa de alho em pó, 1 colher de sobremesa de cúrcuma, pimenta preta a gosto e o tomilho seco.
Marinada do tofu: numa taça de vidro juntar o tofu em pedaços, 2 colheres de sopa de molho de soja, sumo de meio limão, meia colher de sobremesa de alho em pó, paprika e cúrcuma.
Tapar ambas as taças e deixar a marinar no frigorifico por, pelo menos, meia hora.
Depois de marinar é só colocar os legumes nas espetadas e levar a grelhar num grelhador ou numa grelha para o fogão.
– Modo de preparação da salada de millet –
Enquanto os legumes estão a marinar, faça o millet. Ferver 2 chávenas e meia de água com uma pitada de sal e uma colher de café de curcuma (opcional).
Quando a água ferver, juntar o millet e deixar cozer completamente (cerca de 15 a 20 minutos). Quando estiver completamente cozido, desligar o fogão e deixar o millet arrefecer completamente.
Num taça juntar o millet (frio), com o tomate cherry, a rúcula, as maçãs com sumo de limão e as sementes de girassol.
4. Espetadas vegan com tofu, seitan e cogumelos
Esta sugestão adiciona o seitan e os cogumelos para deixar as espetadas mais macias.
Colocar o seitan e o tofu cortado aos quadrados em molho de soja, gengibre, cominhos e louro e deixar repousar umas horas para ganhar o sabor.
Retirar e colocar os ingredientes alternadamente nos pauzinhos.
As ervas aromáticas são colocadas por cima quando as espetadas estiverem feitas, antes de irem ao grelhador.
Ir virando as espetadas e pincelando com o molho do seitan e tofu.
> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas Compassionate Cuisine, Receitas Já, Made by Choices e Associação Vegetariana Portuguesa, respetivamente.