olha aí @Raul Duelis. Te falei, vivendo e aprendendo...hehehe. Saiu praticamente grátis o cabo então!
Seguinte. O Macbook Air conta com um SSD enquanto que o Mac Mini de entrada trabalha com um HDD de 5400rpm. Só nisso aí já deve ter uma grande diferença entre ambos. Não tenho como testar aqui e agora, amanhã verei como se comporta um mini que temos na agência. Mas garanto que ele não apresenta esse tipo de problema, eu mesmo formatei e instalei o macOS nele. Esse Mini também utiliza um HDD, porém tem 8gb de RAM e um processador full voltage. Mas posso arriscar dizer que esse processador mais simples combinado com um HDD pode estar sendo o problema de lentidão que está enfrentando.