...melga, mas doce!... Docemelga: Açordas
Pimenta preta moida – qb
Piri-piri -qb
Coza o camarão em água temperada de sal. .Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura(reserve alguns com casca para a decoração). Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador.Reserve este caldo e deixe arrefecer. No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho. Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos. Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem. Quando a açôrda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri. Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açôrda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados. Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva.
( da minha recolha,enviada por Ligia Pereira e publicada em www.culinárias.net)
Publicada por Manuela Henriques à(s) 4.11.12
Receita do Baixo Alentejo
Pão- qb
Pisam-se os coentros, os dentes de alho e o sal num almofariz. Cozem-se o bacalhau e os ovos. Corta-se o pão em fatias pequenas. Numa terrina, colocam-se os temperos já pisados e o azeite. Junta-se a água a ferver, de modo a cozer o azeite e o pão. Serve-se juntamente com o bacalhau e os ovos.
( Receita da m/ recolha de Receitas da Cozinha Tradicional Portuguesa - Editorial Verbo - 2004)
300 gr de pão duro
1 molho(s) de segurelha
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela. Colocam-se por cima os dentes de alho pisados, o sal, a malagueta, a segurelha, o azeite e a água a ferver. Tapa-se para embeber. Escalfam-se os ovos, à parte, e colocam-se por cima da açorda.
(enviado por Chefe Culinárias.net )
Publicada por Manuela Henriques à(s) 1.10.12
Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.
Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar.
Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem.
Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente
( Receita da m/ recolha - 1998)
Coentros – qb
Cozem-se os camarões em água temperada de sal. Passam-se por um passador e reserva-se a água que se deixa esfriar um pouco. Entretanto descascam-se os camarões, deixando alguns para a decoração. Corta-se o pão em pedaços e põe-se de molho na água que cozeu os camarões. Num tacho põe-se o azeite e os alhos esmagados e deixa-se alourar levemente. Escorre-se o pão embebido e junta-se ao azeite com os alhos. Mexe-se tudo muito bem. Mistura-se coentros partidos grosseiramente. Adicionam-se os camarões e mexe-se. Abrem-se os ovos sobre a açorda bem quente, envolve-se rapidamente para que cozam na mistura. Serve-se de imediato, polvilhada com coentros.
( da minha recolha de Receitas -www.culinárias.net - enviada por Elizabeth Coelho )
Num tacho de barro, coloque o azeite, a cebola às rodelas finas, o alho picadinho, os tomates s/ pele partidos em pedaços pequenos e deixe ferver tudo, deixando apurar. Entretanto parta o pão em pedacinhos pequenos e envolva no refogado.