Mignon de porco ao molho de jabuticaba com pistache, e legumes grelhados - Food Network
Mignon de porco ao molho de jabuticaba com pistache, e legumes grelhados
Tempo total 1 hora e 30 min
400 gr de jabuticaba
50gr alho poro
10gr salsão
10ml azeite composto
Para o mignon suíno:
180gr de medalhão de mignon suíno temperado
15gr de pistache sem casca
Q.b Pesto ou ervas frescas
30gr de manjericão ou rúcula
65gr de parmesão ralado
30gr de amêndoas
220ml de azeite extra virgem
Cortar o alho poró e a cebola finamente em meia lua, cortar o alho e o salsão em brunoise, refogar no azeite composto, adicionar o vinho e deixar secar. Adicionar as jabuticabas espremidas com a casca e deixar refogar também. Quando o molho estiver bem roxo e mais grosso, coar em um escorredor de macarrão apertando bem para que não se perca nada do molho. Acertar tempero e colocar raspas de limão siciliano.
Selar no azeite composto o medalhão de mignon suíno, depois levar ao forno a 180C para que termine o cozimento, 2 minutos antes de estar pronto rege com o azeite e por cima do mignon coloque o pistache cortado grosseiramente, assim o pistache também estará crocante, se necessário, adicione flor de sal.
Cortar o tomate caqui em duas fatias grossas de aproximadamente 2 dedos, grelhar, adicionar sal, pimenta do reino e quando grelhado o pesto ou as ervas.
Cortar a ponta dura do aspargos e grelhar junto com o tomate.
Bater todos os ingredientes no liquidificador, acertar sal e pimenta, reservar na geladeira.
Cocar o tomate no centro do prato, em cima do tomate colocar o medalhão de mignon, o molho por cima da metade do medalhão e do prato e os aspargos ao lado.