Calorias: calorias em amendoim são altas, onde uma xícara de amendoim cru fornece cerca de 828 calorias. Contém 72 gramas de gordura, 37 gramas de proteína e 24 gramas de carboidratos. 78% das calorias em amendoim cru são fornecidas pela gordura. O teor de gordura total é composto por 81% de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas e 19% de gorduras saturadas. A proporção baixa de carboidratos para proteína dos amendoim faz deles uma escolha ideal para a dieta baixa em carboidratos e rica em proteína. Os amendoins crus são livres de colesterol e possuem quantidade insignificante de sódio.
Vitaminas: os amendoim são uma rica fonte de vitaminas A e C, bem como várias vitaminas do complexo B. Uma porção de um copo de amendoim cru fornece cerca de 110% da ingestão diária recomendada (RDI) de niacina, 88% de RDI de folato, 81% de RDI de vitamina E, RDI de 78% de tiamina, 30% de RDI de vitamina B6 e 15% RDI de riboflavina.
Minerais: os amendoim também são boas fontes de vários minerais. Uma xícara de amendoim cru contribui com 58% da RDI para o magnésio, 44% para o fósforo, 43% para o zinco, 37% para o ferro, 22% para o potássio e 10% para o cálcio. Esses minerais oferecem vários benefícios para a saúde.
Antioxidantes: os amendoim têm altas concentrações de antioxidantes poli-fenólicos, particularmente ácido p-coumarico e ácido oleico que protegem o coração e inibem o crescimento de radicais livres, mantendo a infusão a distância. O ácido p-coumarico foi encontrado para reduzir o risco de câncer de estômago, inibindo a formação de nitrosaminas cancerígenas no estômago. Eles também são uma excelente fonte de resveratrol que tem uma função protetora contra várias doenças.
A pasta de amendoim ganha amplamente popularidade como lanche saudável e de alta saciedade. É basicamente uma pasta preparada a partir de amendoins torrados secos. A incrível combinação de fibras e proteínas na pasta de amendoim torna o enchimento e benéfico para a perda de peso. Assim, se você quiser perder peso, você pode tentar substituir a maionese com pasta de amendoim em pães e outros pratos. Esta pasta traz consigo a nutrição dos amendoim e, portanto, proporciona benefícios adicionais para a saúde. A gordura monoinsaturada nesta pasta é benéfica para o seu coração, enquanto os antioxidantes poli-fenólicos podem reduzir o risco de câncer de estômago, inibindo a formação de nitrosaminas cancerígenas. Também contém resveratrol, um antioxidante que previne cânceres, doenças dos nervos degenerativos, doença de Alzheimer, doenças cardíacas e infecções virais ou fúngicas.
Se você acha que a pasta de amendoim não está facilmente disponível, você prepara-a facilmente em casa com amendoim. Dado abaixo uma receita simples para pasta de amendoim.
Misture os amendoins em um liquidificador ou processador de alimentos, adicionando óleo que é apenas o suficiente para torná-lo uma massa. Se você quiser, você pode usar os amendoim salgados e omitir o sal ou pode eliminar completamente o sal usando amendoim sem salmoura. Você pode adoçar a mistura adicionando mel ou açúcar, se desejar. Processe por 1 minuto e depois raspe os lados da tigela. Cubra a tigela com a tampa e continue a processar, enquanto quebra lentamente, até a mistura é suave. Isso levará aproximadamente 1 ½ a 2 minutos. Coloque a pasta em um recipiente hermético na geladeira. Isso pode ser refrigerado por até 2 semanas.
Existem várias variações de pasta de amendoim. Você pode preparar pasta de amendoim grosso, adicionando amendoim picado após a preparação da pasta lisa. Você também pode misturar o amendoim com chocolate ou amêndoas para um sabor diferente.
Os amendoins são ótimas fontes de energia que vêm com uma variedade de benefícios. No entanto, eles devem ser consumidos com moderação, pois o consumo excessivo pode levar a gás, azia e alergia alimentar repentina. A alergia ao amendoim é uma das alergias alimentares mais graves e as reações alérgicas podem realmente ameaçar a vida. Aqueles que têm alergias a amendoim experimentam uma reação dentro de alguns minutos de comer ou tocar um amendoim ou um produto feito de amendoim. A reação alérgica inclui uma sensação de formigamento na boca seguida de inchaço do rosto, garganta e boca, o que pode até resultar em dificuldade na respiração, ataque de asma, choque anafilático ou a morte. Outras reações menos graves incluem erupção cutânea, urticária ou transtorno de estômago. Se você suspeita que você tem uma alergia a amendoim, é aconselhável testar por um alergista e evitar amendoim e outros produtos de amendoim da alergia são confirmados.
Os amendoins também são propensos a contaminação da aflatoxina produzida por um fungo, aspergillus flavus que é altamente tóxico e cancerígeno e pode contribuir para o carcinoma hepático. Um amendoim com aspecto amarelo esverdeado é perigoso e, portanto, deve ser evitado.