Se houver uma estratégia por trás, aquilo que poderia ser um fator de descontentamento vira algo positivo para o negócio, que pode até atrair mais clientes pela novidade
"Com certeza, há negócios muito sazonais, enquanto outros são – quase – imunes a esta variação. Um comércio de chocolates, por exemplo, vai ter uma demanda muito superior ao normal em época de Páscoa. Mas também irá aproveitar bons momentos em datas comemorativas, como Dia das Mães, Namorados e até Natal. Já um restaurante popular tende a ter uma demanda mais estável durante o ano. Mas isso pode ser influenciado por sua localização. Se ele estiver perto de uma escola ou faculdade, verá sua clientela diminuir em época de férias", compara Kaminski.
"O caminho mais rápido sempre é aprender com quem já passou pela situação antes. Conversar com associações e entidades de classe pode economizar muito tempo e dinheiro, pois em geral elas reúnem empresários que já cometeram seus erros e poderão lhe mostrar o caminho das pedras", sugere Kaminski. O que o empreendedor realmente não deve fazer, segundo ele, é tomar decisões com base apenas no sexto sentido. Intuição é importante, mas informação também é!
"Não existe uma fórmula mágica. É quase impossível um negócio saber o quanto ele será impactado por um grande evento", afirma Kaminski. A solução? Converse antecipadamente com todos que trabalham com você, para ajustar sua capacidade de atendimento caso a demanda seja maior que o previsto. "Deixar os fornecedores avisados, contar com terceirizados preparados para atender uma chamada e alinhar com a equipe a possibilidade de fazer horas extras são formas de minimizar os problemas no caso de uma procura demanda muito superior ao esperado."
Quem leva isso em conta na hora de planejar seu cardápio, priorizando as frutas da estação, vai encontrar ingredientes mais frescos, saborosos e baratos. "Em negócios de alimentação onde os insumos representam de 20 a 35% (alguns casos, até mais que isso) de todo o faturamento, é muito importante manter esses custos sob controle", comenta Kaminski.
Mas mudanças frequentes no cardápio não podem confundir o consumidor? Segundo Kaminski, é possível abraçar a mudança de forma coerente, e o segredo para ser bem-sucedido nesse desafio é: comunicação. "Se houver uma estratégia por trás, aquilo que poderia ser um fator de descontentamento vira algo positivo para o negócio, que pode até atrair mais clientes pela novidade."
Negócios onde a sazonalidade se manifesta de forma mais acentuada conseguem até adotar alternativas mais drásticas, se essa escolha for transmitida com clareza. "Uma casa de sopas, com demanda no inverno, pode focar em pizzas no restante do ano. Uma sorveteria pode servir tortas e cafés em épocas mais frias. A questão é ser criativo para manter as receitas, mas sem perder a identidade do negócio."