2. História da Viticultura.. 4
3. Clima.. 4
3.1. Temperatura. 5
3.2. Pluviometria. 5
3.3. Umidade Relativa. 5
3.4. Luminosidade. 6
3.5. Ventos. 6
4. Cultivares. 6
4.1. Porta-enxertos. 6
4.2. Cultivares de uvas para mesa. 8
4.3. Cultivares de uvas para vinho e/ou suco. 10
5. Propagação.. 12
5.1. Seleção das estacas. 12
5.2. Preparo do material para estaquia. 12
5.3. Preparo do material para enxertia. 13
5.4. Enxertia. 13
6. Estabelecimento do Vinhedo.. 14
6.1. Localização. 14
6.2. Quebra-Ventos. 15
6.3. Preparo do solo. 15
6.4. Adubação básica. 16
6.5. Construção da latada. 17
6.6. Plantio. 18
6.7. Práticas Culturais. 19
7. Nutrição e adubação.. 20
7.1. Sintomas de deficiência e de excesso nutricional. 20
7.1.1. Macronutrientes 21
7.1.2. Micronutrientes 23
7.2. Recomendação de adubação. 24
7.2.1. Análise foliar 24
7.2.2. Adubações de cobertura na fase de crescimento. 25
7.2.4. Adubações de cobertura na fase produtiva. 26
7.2.5. Adubações foliares 26
8.Manejo do Vinhedo.. 27
8.1. Poda de formação. 28
8.2. Período de repouso. 28
8.3. Poda de frutificação. 29
8.4. Aplicação de reguladores de crescimento. 30
8.4.1. Brotação das gemas 30
8.4.2.Elongação da ráquis e dos pedicelos 30
8.4.3. Coloração dos bagos 31
8.5. Condução da parte aérea. 31
8.6.Descompactação dos cachos. 33
9. Irrigação.. 34
9.1. Sistema de irrigação. 35
9.2. Manejo de água. 36
10. Doenças e Pragas. 37
10.1. Oídio. 37
10.2. Antracnose. 38
10.3. Míldio. 39
10.4. Declínio da Videira. 42
10.5. Viroses. 43
10.6. Enrolamento da folha. 43
10.7. Escoriose. 44
10.8. Fusariose. 46
10.9. Cancro bacteriano. 47
11. Pragas. 49
11.1. Cochonilhas. 49
11.2. Ácaros da videira. 53
11.3. Mosca-das-frutas. 54
11.4. Filoxera. 55
11.5. Pérola-da-terra. 56
12. Colheita.. 58
12.1. Previsão de colheitas e produtividade. 58
12.2.Ponto de colheita. 59
12.3.Colheita manual. 59
12.4. Embalagem.. 60
12.5. Armazenamento. 60
13. rEFERÊNCIA bIBLIOGRAFICA.. 61
Também denominada Seyval, esta cultivar é uma híbrida complexa altamente produtiva e que apresenta alto potencial de açúcar, normalmente atingindo mais de 20ºBrix. Resiste ao míldio mas é sensível à antracnose, necessitando controle no início do ciclo vegetativo. Também é sensível à filoxera galícola, às vezes exigindo tratamentos para seu controle. Deve ser enxertada e exige adubações abundantes para suportar as grandes produções sem perda significativa do vigor e da longevidade. Origina vinho branco de mesa de muito boa qualidade. Durante algum tempo foi comercializada no Rio Grande do Sul como uva fina, em geral como Sauvignon ou como Riesling.
Os dados apresentados podem variar significativamente de ano para ano e de local para local,
Dois mecanismos naturais dão origem ás cultivares de uvas sem sementes, também chamadas de apirenos:partenocarpia e estenospermocarpia. Mundialmente, o interesse por uvas sem se­mentes aumenta cada vez mais no mercado consumi­dor de frutas. Entre as cultivares comercializadas estão:
A análise foliar também pode servir para identificar a deficiência ou o excesso de nutrientes numa área problema. Nesse caso, coletam-se os pecíolos das plantas portadoras de sintomas e os resultados serão comparados com os de plantas do mesmo vinhedo que não apresentem sinal algum de problemas nutricionais.
A condução da parte aérea das plantas em produção consta de um conjunto de práticas realiza­das para melhorar o aspecto e a qual idade dos cachos, bem como promover o equilíbrio entre a vegetação e a frutificação. A condução da parte aérea é mais utilizada nas cultivares para consumo "in natura".
Apesar de ser uma cultura que emprega diversos recursos tecnológicos muitos produtores aplicam um insumo considerado chave para o próximo milênio - água, sem nenhum critério, o que torna necessário a presença da Universidade e de pesquisadores locais imprescindíveis para realização de estudos e divulgação de resultados, atendendo a carência de conhecimento em relação aos efeitos de diferentes sistemas de irrigação na cultura da videira.
Esta, por muito tempo era realizada através do método de sulco e hoje, na maioria das áreas estão sendo empregados os métodos de aspersão sobre copa, no entanto, muitos já estabeleceram seus parreirais com sistemas mais avançados como a microspersão e outros mais tecnificados, empregam sistemas de gotejamento.A área irrigada por microaspersão tem sido aumentada em função da restrição hídrica regional, aliada à redução de custos operacionais. A região, durante o período de inverno, tem sofrido com a escassez de água causada pelo pequeno porte de seus córregos, devido em parte a ausência de conservação do solo e de matas ciliares e isto tem gerado muita preocupação aos agricultores quanto ao volume de água utilizado, além de inviabilizar o aumento de área irrigada na região.
Dentre os métodos de irrigação por superfície, vale destacar o sistema de rega por sulcos, em que se utiliza sulcos convencionais ou sulcos curtos, fecha­dos e nivelados. A derivação de água nesse sistema pode ser feita por sifão ou por tubos janelados.
O manejo de água está diretamente relaciona­do com o sistema de irrigação selecionado. Nos sistemas de irrigação por sulco e por aspersão, por exemplo, o nível de água disponível no solo deve ser mantido acima de 50%. No caso da irrigação localizada, o nível de água disponível no solo deve ser mantido entre 80 e 100%.
Recomenda-se, na irrigação localizada, que o manejo de água seja monitorado por meio de tensiômetros instalados em pontos correspondentes a 50% da profundidade efetiva das raízes e imediata­mente abaixo destas. A proporção recomendada é de três a quatro estações de tensiômetros instaladas numa parcela de solo uniforme e de tamanho não superior a dois hectares. A partir dessa parcela monitora-se a irrigação das demais áreas da propriedade que apresentem o mesmo tipo de solo.
As tensões de água no solo aceitáveis para o manejo das regas dependem dos tipos de solos cultivados. Para solos arenosos, as tensões podem variar entre 15 e 25 centibares; para os argilosos, podem alcançar de 40 a 60 centibares. As leituras dos tensiômetros servem, em ambos os ca­sos, para o ajustamento da lâmina ou do volume de água aplicado. Num solo cuja tensão de água varie entre 15 e 25 centibares, por exemplo, deve-se reduzir em 10% o tempo de rega quando a tensão permanecer abaixo de 15 centibares durante uma semana de irrigação. Por outro lado, quando a tensão for superior a 25 centibares, deve-se aumentar o tempo de rega em 10%.
Fig. 5. Bagas com sintomas de antracnose.
(Foto: G. Nakashima).
Parte de baixo da folha com frutificação do fungo.
Sintoma de míldio no cacho "grão preto".
Penetrante + Contato
24 + 192
Sistêmico + Contato
Embora nas cultivares viníferas esta virose cause sérios prejuízos, em cultivares americanas ou híbridas, por apresentarem maior tolerância, os efeitos negativos da doença são menos pronunciados, mesmo assim, podem causar perdas consideráveis na produção, afetando, inclusive, o teor de sólidos solúveis e a acidez titulável do mosto.
A doença do enrolamento da folha é causada por um complexo de oito vírus (Grapevine leafroll-associated virus, GLRaV), embora cada um dos vírus do complexo possa ocorrer de forma isolada. No Brasil, já foram detectados os vírus GLRaV-1 e -3 e, mais recentemente, o GLRaV-2 em vinhedos paulistas.
Sintomas característicos da
virose do Enrolamento da folha em cultivar
Vinífera.
A escoriose se manifesta principalmente na base dos ramos do ano, apresentando os seguintes sintomas: necroses fusiformes ou arredondadas escuras, rachaduras e escoriações superficiais no córtex. No outono os ramos poderão se tornar esbranquiçados a partir de sua base e conter pequenos pontos negros que são os picnídios do fungo. Os ataques podem ocorrer nas nervuras principais de folhas jovens, pecíolos e pedúnculo.
No limbo foliar, forma manchas arredondadas de 3 mm a 15 mm de diâmetro, sendo escura no centro e amarela(cloróticas) na periferia.
O controle é por meio do uso de material de propagação sadio, queima dos restos de cultura e uso de fungicidas.No inverno, reduzir o inóculo pela remoção e destruição dos ramos doentes e/ou tratamento com calda sulfocálcica antes do inicio da brotação.
Na primavera, o controle deve ser realizado nos estádios inicias da brotação, por ser a fase mais sensível da planta, é nesta época que as condições climáticas são mais favoráveis ao patógeno. Sendo recomendados tratamentos nos estádios 05 (ponta verde) e 09 (duas a três folhas separadas).
Sintomas de escoriose nos ramos.
Sintomas de escoriose nas folhas.
Sintoma de fusariose na região do tronco da planta.
Corte transversal (Foto: L. Garrido).
O controle mais eficiente da doença está na utilização de mudas e material propagativo sadio, de modo a evitar introdução da doença na propriedade. Especialmente em regiões onde a doença não é conhecida os cuidados devem ser redobrados, evitando-se a introdução de material propagativo das regiões onde a doença já foi detectada. Além do material propagativo deve-se controlar também a introdução de uva, especialmente para vinificação, pois a bactéria pode contaminar os cachos (pedúnculo, engaço), os quais, após a eliminação da cantina são distribuídos como matéria orgânica nos vinhedos, podendo transformar-se, assim, num meio de introdução e disseminação da bactéria nos vinhedos. Em região de ocorrência do cancro bacteriano, o manejo da doença deve ser feito, principalmente, no período seco, época desfavorável à infecção. Entre as principais medidas podemos citar a poda de ramos infectados, a poda drástica ou poda de recepa, a eliminação de plantas com altos níveis de infecção, a desinfestação de tesouras e de canivetes, a queima de restos de cultura, principalmente aqueles resultantes da poda de ramos e de cachos infectados e da eliminação de plantas doentes. No Brasil, ainda não há produtos registrados para o controle do cancro bacteriano em videira. Entretanto, produtos à base de cobre têm sido utilizados em pulverizações e pincelamentos.
Na avaliação da resistência de vários materiais de videira ao cancro bacteriano, observou-se em condições de campo, que V. vinifera foi altamente suscetível à doença, enquanto V. labrusca apresenta certa resistência.
Sintomas em ramos e folhas
causados pela bactéria Xanthomonas campestris
pv. viticola.
Cochonilha-parda em ramos de videira.
Cochonilha-do-tronco.
Cigarrinha-das-fruteiras em ramo de videira.
Dano do ácaro branco em ramos de videira. (Foto: M. Botton).
Mosca-das-frutas fêmea (esquerda) e macho (direita).
Nodosidades causadas pela filoxera em raízes de videira.
Galhas da filoxera em folhas de porta-enxerto.
Pérola-da-terra em raízes de videira.
As condições tropicais favoráveis ao cresci­mento contínuo das videiras permitem que a época das podas sejam reguladas pela demanda de mercado, podendo-se obter colheitas escalonadas ou concentra­das. Sabendo-se que os ciclos feno lógicos das cultivares Itália e Piratininga são de 110 a 120 dias e que o período de repouso entre os ciclos é de 30 dias, estabelece-se que uma área pode produzir duas vezes e meia ao ano de forma equilibrada e sem que as plantas sejam esgotadas.
Dispondo-se de 56.250 cachos por hectare e sabendo-se que o peso ideal dos cachos, para fins de exportação, é de 400 a 500 g, calcula-se que a média de produtividade da área será a seguinte:
Outro aspecto, de relevante importância, associado às uvas colhidas para exportação, diz respeito ao tamanho dos bagos, que devem medir, no mínimo, 22 milímetros de diâmetro. Quando o vinhedo é conduzido segundo as recomendações desta publicação[1][1], o percentual de uvas com esse diâmetro é alto, resultando no aproveitamento quase que total dos cachos para exportação.
Os colheitadores devem colher os cachos ma­duros, cuja película apresente coloração o mais uni­forme possível, cortando os pedúnculos bem compridos, o que evita a desidratação do engaço. Os cachos são cuidadosamente colocados, em camada única, em contentores próprios para colheita com 10 kg de capacidade. Esses contentores devem ser revestidos com um forro de polietileno expandido ou similar de 4 mm de espessura, para que não haja danos mecânicos nos cachos.
Para retardar a ocorrência de podridões por fungos nas uvas que vão ser armazenadas, recomenda-se fumigá-las com anidrido sulfuroso. Este tem uma ação fungicida, que elimina todos os fungos que existem sobre os cachos e também conserva a colo­ração verde da ráquis por mais tempo.
A elevada transpiração das uvas colhidas de­corre da alta temperatura com que as frutas chegam do campo. É necessário, portanto, submetê-las a um pré­-resfriamento por duas a três horas, a fim de provocar a queda substancial dessa temperatura, com vistas à uma melhore mais prolongada conservação do produto.
Depois do pré-resfriamento, as caixas são co­locadas em câmara fria para conservar as uvas, caso elas não sejam comercializadas de imediato.