Deve-se respeitar o equilíbrio saudável de proteínas, carboidratos e gordura em cada refeição. Certifique-se de que também atenda às necessidades do seu corpo de vitaminas, minerais, fibras e água.
A primeira é a condição autoimune, onde o sistema imunológico reconhece a proteína glúten como um invasor no corpo. Essa condição é chamada de doença celíaca e é de origem genética.
A segunda condição é a sensibilidade ao glúten não-celíaca, nesse caso a pessoa não apresenta resultado positivo para doença celíaca, mas ainda tem muitas das reações da doença ao ingerir alimentos com glúten.
Estima-se que essas duas condições afetam de 1-13% da população mundial, sendo mais prevalente a incidência de sensibilidade ao glúten não-celíaco.