Sorvete caseiro – Monolito Nimbus
3 de março de 2019 Vinicius Variedades
Um sorvete é uma sobremesa gelada à base de lacticínios (como leite ou nata) ou água, à qual é adicionada fruta, açúcar (ou adoçantes), eventualmente corantes ou aromatizantes. Quando é confeccionado a partir de puré de frutas e xarope de açúcar, sem adição de gorduras, é conhecido como sorbet. Aqui vai então uma receita de sorvete de creme e uma de sorbet de banana com morango, tudo caseiro.
Sorvete de creme caseiro da receita. Foto: ViniRoger
1 lata de leite condensado (400 ml)
Separe as claras das gemas, colocando em vasilhas separadas (passe as gemas através de uma peneira, para não deixar a película passar)
Em uma panela, coloque o leite condensado e o leite
Levar ao fogo médio e misturar até o leite ferver, e então desligue o fogo
Na vasilha com os ovos, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem (esse processo chamado temperagem e evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor)
Volte com a mistura para a panela, coloque a baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo até formar um creme mais espesso (sem escorrer)
Deixe a panela esfriando em uma bacia de água e gelo
Junte o açúcar às claras e bata por uns 3 minutos em velocidade baixa até formar um merengue
Misture as claras em neve com o conteúdo da panela, já fria, em movimentos de cima para baixo para manter a aeração
Coloque em um pote e leve ao congelador por 6 horas
Para servir, use potes menores e as coberturas que achar mais gostosas.
Receita de sorbet de banana com morango
500 g de morango (uma bandeja)
Tire a casca da banana e lave os morangos
Coloque em um pote e deixe congelar
Depois de congeladas, tire as frutas e deixe descongelar um pouco, para não ficarem tão duras
Bata tudo em um liquidificador até formar uma mistura cremosa
Coloque em um pote e deixe no congelador
A banana vai dar a cremosidade necessária à massa. Deve-se congelar primeiro as frutas para soltar menos água quando for misturar tudo.