Conheça todos os segredos para uma carne suculenta, pão fresquinho e tempero na medida
No livro A História do Sabor , organizado por Paul Freedman (Ed. Senac), os autores anotam que o primeiro cardápio a exibir o chamado "bife de hambúrguer" foi o do restaurante Delmonico's, em 1836. Nos Estados Unidos. E era um dos pratos mais caros da casa. Um salto na linha do tempo nos leva ao século XX, quando surgiram as primeiras redes de lanchonetes de hambúrguer, depois imitadas por quase todo mundo. Desde o sistema White Castle, estabelecido em 1964, até a revolução das empresas alimentícias Burger King e Mc Donald's, o sanduíche de hambúrguer consolidou-se como uma invenção americana. E símbolo do fast food.
O hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. "O segredo é usar uma peça fresca e de boa procedência. Seja picanha ou acém, o importante é confiar no fornecedor", indica Benny Novak, chef e sócio do 210 Diner , de São Paulo. É preciso certificar-se que a carne seja moída na hora, que a máquina de moer esteja limpa e sem sobras de outras peças.
A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com o gosto do freguês, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne, para os mais moderados. "Se a gordura não estiver presente no corte nesta proporção deve ser acrescentada durante a moagem da carne", anota o chef Bruno Fischetti, da hamburgueria PJ Clarke's , de São Paulo.
200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo brie, folhas de agrião, molho bernaise , e pão francês.
200 gramas de fraldinha moída, 2 colheres de chá de creme de queijo , chilli beans, creme azedo , alface americana, e pão de milho.
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