Cortes – Página: 3 – Nobratta
Também conhecido como músculo duro, quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.
Peito Granito
Parte do dianteiro do boi, formado de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido, ficando muito saboroso preparado defumado. Também pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho.
A preferida de boa parte dos brasileiros, é muito macia, suculenta, marmorizada e com capa de gordura característica e sabor acentuado. É de fácil preparo e própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em medalhões no espeto ou na grelha. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo.