Azeites…a escolha correta | Espaço Gourmet – UniversoMT
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Azeites…a escolha correta | Espaço Gourmet
Azeites e mais Azeites. Qual escolher ?
Pelo preço, pela acidez, pela embalagem?
Azeite virgem ou extravirgem?
Hum, são tantas opções que resolvi falar um pouquinho sobre eles hoje.
O azeite, mais que um tempero é considerada uma gordura boa e saudável se e quando usada de maneira moderada e na medida certa.
É verdade que vem sendo cada vez mais utilizado e está presente na grande maioria dos lares e nas refeições diárias.
E para cada receita tem um azeite especial. Quer ver?? Quer saber um pouco mais?
Então, com uma pesquisa em várias fontes, vou esclarecer algumas coisas a você.
E, caso você tenha alguma contribuição sobre este ou outros temas, é só encaminhar, terei o maior prazer em ler, receber sua matéria, ou receita e publicar.
Mas, você não precisa ficar só no azeite comum. Que tal dar mais versatilidade e mais valor nutritivo aos alimentos que você consome no dia a dia acrescentando um toque especial do azeite. E como muda o sabor !! É impressionante. (na próxima semana posto uma receitinha super especial).
E, para começar, vamos conhecer um pouquinho mais sobre eles, os azeites e as principais variedades encontradas nos mercados brasileiros. E, muitos, senão a maioria, são importados. Porque as oliveiras tem produção maior e em grande quantidade em outros países, Portugal, Grécia, Espanha, Chile, como veremos a seguir.
Nos maiores supermercados de todas as cidades, você vai encontrar várias marcas e tipos diferentes com acidez bem variada, e com prensagem a frio e a quente. Variam também com combinação de azeites gourmets com ervas e outros temperos, trufas e uma infinidade de formas de preparo artesanal ou industrial.
Para quem não sabe, a azeitona tirada do pé não é boa para ser consumida antes de ser preparada e processada. O fruto tem gosto amargo. E deve ser preparado antes que se transforme no azeite que chega em nossa casas ou antes que seja preparada em conserva os diferentes tipos de azeitonas.
O azeite, é uma gordura boa, um "óleo" do bem, antioxidante, mas que para não perca suas qualidades deve ser bem escolhido e para que não perca suas propriedades na hora do preparo de suas receitas.
Já existem vários estudos de que os azeites ajudam a impedir as placas que entopem as artérias, e alguns deles em estudo, bom ser inclusive utilizados com efeitos medicinais, justamente por serem antioxidantes e por contribuir para a saúde.
Mas, voltando para a "cozinha", uma curiosidade que aprendi a bem pouco tempo, é que não há diferença entre o pé de azeitona verde ou de azeitonas pretas. Elas nascem todas verdes, e no processo de maturação, vão mudando a tonalidade de cor. De verdes, a verdes amareladas, começando a arroxear. E depois passar da coloração violeta até ficarem negras.
Importante na hora de fazer a escolha do seu azeite é ver se é extra virgem, virgem, a acidez do azeite, que quanto menor melhor é.
Caso encontre os azeites com acidez, menores que 0,5 melhor serão.
Outra coisa que deve ser observada é a cor do vidro do azeite. Quanto mais escuro, melhor conservará o produto.
E, na hora do preparo também deve ser observada as instruções do rótulo. Normalmente os azeites extra virgem devem ser usados nas finalizações dos pratos. Assim, nos preparos de receitas que deve aquecer, fritar ou grelhar, o azeite adequado é o azeite virgem que suportará altas temperaturas sem perder as propriedades.
Agora vamos a parte de texto/pesquisa que vão melhor esclarecer algumas dúvidas:
Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais. Por Ronaldo Rossi".
E você pode diversificar o preparo de suas receitas e intensificar o aroma e sabores quando fizer a escolha certa. Pense nisso.
Você encontra outras dicas e várias receitas saborosas no meu site www.receitasdapaula.com e me siga também nas redes sociais: Instagran @receitasdapaula e pelo Facebook Receitas da Paula.