Pratos simples e saborosos para surpreender na hora da ceia
Natal e ano novo são sinônimos de mesa farta, por isso Broto Legal dá dicas de pratos diferentes e deliciosos para deixar a ceia muito mais saborosa.
- 1 e ½ xícara (chá) de Arroz Broto Legal cru
- 150 g de castanhas picadas (nozes, amêndoas, avelã e castanha-do-pará)
- 150 g de frutas secas picadas (damasco, tâmara e pera)
- Cozinhe o Arroz Broto Legal com a cebola e o alho. Reserve.
- Em uma panela, doure as frutas na manteiga, com exceção das tâmaras e dos damascos.
- Misture com as castanhas picadas e mexa bem.
- Acrescente o arroz cozido, as tâmaras e o damasco, e mexa mais um pouco.
- Coloque sal a gosto.
- Enfeite com algumas frutas inteiras, salsa a cebolinha.
- Acrescente o milho verde, as ervilhas, as uvas-passas e mexa bem.
- Despeje a farofa enquanto mexe até ela ficar bem úmida.
- Acrescente a batata-palha, a salsa e o sal.
- 360 gramas de chocolate ao leite picado (pode ser substituído por chocolate meio amargo)
- 100 gramas de clara de ovo
- 1 unidade de 500 gramas de panetone cortado em fatias de 1cm de altura
- Abra a fava de baunilha ao meio, tire as sementes com o auxílio de uma colher de café.
- Leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha e suas sementes, metade do açúcar e a manteiga.
- Em uma vasilha, com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo, bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
- Quando o leite começar a ferver, coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente. Junte a mistura das gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre. Retire a fava de baunilha.
- Leve o creme de leite para ferver.
- Jogue sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.
- Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de bala mole**.
- Na batedeira: bata as claras em neve. Ainda batendo coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras (o caramelo deve ser colocado aos poucos e sem interromper). Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar.
- Em uma taça ou refratário de pavê, coloque uma camada de creme confeiteiro. Coloque as fatias de panetone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e panetone. Por último, cubra com o merengue italiano. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.
- Para dourar o merengue: pré-aqueça o forno bem alto (260°C). Quando o forno já estiver bem quente, coloque o refratário do pavê e deixe até dourar o merengue. Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno. O resultado será igual. Retire do forno e leve para gelar novamente.