1Moqueca capixaba ou baiana? Descubra os sabores e as diferenças
access_time 30 Aug 2019, 17h19 - Publicado em 23 Feb 2017, 17h02
(Renata Miwa/Viagem e Turismo)
Não existe rivalidade na culinária brasileira como a das moquecas. Quer tirar um baiano ou um capixaba do sério? Diga que o guisado do vizinho é melhor que o dele. Derivação, para uns, do tupi pó-kêca (ou "embrulho", do hábito nativo de enrolar peixes em folhas e assá-los na brasa), e, para outros, de mu'keka, vocábulo da língua africana quimbundo, a receita mostra sua riqueza hereditária na farinha indígena do pirão, na cebola, no alho e no coentro das panelas portuguesas, e no dendê africano, que tomou o lugar do azeite europeu nas cumbucas baianas no século 18 – o leite de coco, asiático, só seria adicionado no século 20.
A seguir, semelhanças, diferenças e curiosidades das duas delícias. E bons lugares para provar a moqueca perfeita.
Salvador reúne o mais interessante conjunto de restaurantes para se esbaldar com moquecas. Na Praia de Armação, garçonetes de saia rendada e turbante (acima) reforçam o clima típico do Yemanjá, onde a receita mais pedida é a que leva camarão.