Segundo uma das lendas - a que a gente mais gosta, inclusive - é que o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni, que trabalhava na padaria Della Grazia, em Milão, na época de Ludovico, o Mouro (1452 – 1508). O jovem padeiro, apaixonado pela filha do patrão, teria inventado o pão doce para impressionar o pai de sua amada.
Histórias românticas à parte, a verdade é que o panetone traz a tona uma memória afetiva que remete à família reunida, gastronomia natalina, festa e sorrisos.
Panetonando em casa
A graça de preparar o panetone em casa é saber que o que dá perfume à massa são ingredientes naturais como raspas de limão ou raspas de laranja, por exemplo. Por isso, use sua capacidade criativa e inspire-se na criação de novos sabores.
Outra questão é a essência do panetone, aquele perfume marcante.
Saibam que, nas versões industrializadas, aquele cheiro característico vem de uma essência falsa vendida em casas de confeitaria. Então, fomos atrás de uma fórmula caseira para ter um panetone ainda mais saboroso e o melhor: de verdade.
Ingredientes para a essência caseira de panetone:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo bem baixo. Deixar reduzir a 2 colheres de sopa da quantia inicial.
Receita do Panetone Bauducco
Acrescente a farinha de trigo; em outra tigela, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que havia sido preparada anteriormente.
Em seguida adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos) até chegar em ponto de véu.
DICA 1: para saber se a massa do panetone Bauducco chegou ao ponto de véu, pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá se abrir até ficar transparente, sem rasgar.
Quando estiver nesse ponto, acrescente as raspas de laranja e limão e bata até encorpar tudo.
DICA 2: a massa do panetone Bauducco deve ficar macia e pegajosa, e você deverá sempre manipular ela com as mãos untadas com óleo de girassol.
Essa é a hora que você deverá definir se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauducco.
Deixe descansar por, no mínimo, 1h30m.
Depois que a massa estiver crescida, volte-a para a superfície untada e divida em partes iguais.
Coloque as massas nas formas (essa receita é para 2 panetones de 600g).
DICA 3: dependendo do tamanho das sua forma, os panetones devem ser divididos em mais formas; a dica é sempre colocar massa até a metade da forma.
Espere a massa crescer até a borda da forma
Em seguida, leve para assar em forno pré aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).