Escondidinho de shiitake com espinafre e purê de mandioquinha orgânica - versão lactovegetariana - Local Farmers
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Escondidinho de shiitake com espinafre e purê de mandioquinha orgânica – versão lactovegetariana
– 3 col sopa (aprox. 50g) de nata
– 150g de nata (separe 3 col sopa para o purê, o restante vai para o recheio)
Enquanto as cascas estão no forno comece o preparo do purê. Corte a mandioquinha em alguns pedaços e cozinhe em água com sal até que fique macia (aprox. 20 min). Enquanto ela cozinha prepare o recheio!
Separe os talos das cabeças dos cogumelos – não os descarte o talo, ele é uma parte muito saborosa, apenas faremos cortes diferentes com cada uma das partes: com o talo faça cortes pequenos, como cubinhos, e com as cabeças faça cortes em tiras (nem muito grossas nem muito finas – aprox. 1cm de espessura).
Na mesma frigideira ou panela onde foram selados os cogumelos, refogue a cebola e os talos dos cogumelos com um fio de azeite e uma pitada de sal até que fiquem douradinhos. Adicione as folhas de espinafre na frigideira e assim que elas murcharem acrescente a nata. Cozinhe por alguns minutinhos só para que reduza um pouco e volte com os cogumelos para a panela. Verifique o sal e o recheio está pronto.
Quando a mandioquinha já estiver cozida finalize o purê: escorra a água do cozimento em uma cumbuca (não jogue fora), amasse a mandioquinha ainda quente com um garfo ou espremedor de batatas e depois adicione 3 col sopa de nata e, se julgar necessário, algumas colheres da água do cozimento da batata, até atingir a consistência de purê. Prove e ajuste o sal se for necessário.
Finalize com o crocante de cascas de mandioquinha (se desejar pode adicionar também um queijo parmesão para gratinar) e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por aprox. 15 min. Está pronto, aproveite!