As emulsões HIPEs (high internal phase emulsion) emergem como sistemas interessantes para a indústria de alimentos, pois a particularidade de possuírem uma elevada fração de fase dispersa (> 0,74 v/v) promove a formação de estruturas emulsionadas de elevada viscosidade que podem ser usadas para a redução do teor de gordura, bem como para a veiculação de compostos bioativos. No entanto, po…
Desenvolvimento de um microsimulador do intestino delgado para avaliação da digestão in vitro de emulsões, BP.DR