A categoria de uva que fermenta determinará muito o cheiro, o sabor e o teor de álcool do vinho resultante.
Variedades específicas de uvas chamadas varietais tornaram-se associadas ao vinho que produzem… Por exemplo, as uvas Cabernet Sauvignon produzem Bordeaux tinto, enquanto a Borgonha vermelha vem de uvas Pinot Noir. Existem vários híbridos de uvas para vinho, criados para produzir vinhos suficientes para preencher a maior prateleira de vinhos do evento.