O pão de fermento não é cozido adicionando fermento comercial cultivado, mas usando fermento, cheio de leveduras naturais. Pão de fermento é pão como era antes, pão 'antiquado'. Mantém mais tempo, está bem com sabor e textura agradável, migalhas de cores peroladas e aroma especial e crocante. O uso do fermento tornou-se moderno novamente, graças à imagem do artesanato e ao gosto tradicional, e por causa das alergias onipresentes de hoje, como a alergia ao fermento.