Temperar o filé de frango com alho e sal. Depois de temperado, colocar o filé de frango numa superfície, recheá-lo com 3 fatias de manga e depois enrolar o filé de frango com uma fatia de presunto Parma. Prender com 2 palitos e levar ao forno por 30 minutos.
Molho de manga
Colocar na panela a manga picada com caroço e água e deixar apurar por 30 minutos. Peneirar e deixar ferver por mais 5 minutos.
Quibebe
Descascar a abóbora e retirar todas as sementes. Cortar em pedaços e colocar para cozinhar com um pouco de água e uma colher de sobremesa de sal. Depois de cozido, escorrer toda a água e amassar. Reserve. Em outra panela, refogar a abóbora com azeite de oliva, alho, cebola em cubos, 1 tablete de caldo de galinha e 1 colher de chá de açúcar mascavo. Deixar cozinhar por 20 minutos até ficar na consistência de purê.
Montagem:
Colocar no prato as folhas verdes, e sobre elas o frango recheado com manga, o queijo minas, os tomates cereja e por cima de tudo o molho de manga. Ao lado, o quibebe (purê de abóbora). Obs.: Na montagem não esquecer de retirar os palitos do frango.