Chavy Chouet - Juss Millesimes
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A historia do Domaine Chavy Chouet começa com a união de duas famílias em dois diferentes vilarejos na Cote d'Or, os Chavy que possuiam as propriedades de Puligny Montrachet enquanto sua esposa era proveniente da família Ropiteau que possuia as terras em Meursault, porém, por 5 gerações eles venderam os vinhos para o negociant Bouchard.
Hubert Chavy em 2006 ainda vendia suas uvas mas com a chegada de seu filho Romaric Chavy e sua potencial lista de clientes e vontade de cravar seu nome, começaram a engarrafas seus proprios vinhos.
Ele trabalhou bem próximo a seu pai desde 2006, e também é afilhado de Francois Mikulski, mas em 2014 a morte precoce de seu pai o fez assumir o comando do Domaine e fez isto com maestria e cravou seu nome entre os grandes da Borgonha!
Com 15.5ha sob seu domínio, Romaric produz vinhos em 14 diferentes A.O.C sendo 80% brancos e 20% tintos. Possui um total de 70 diferentes parcelas com vinhas de 40 anos ou mais.
Lutte Raisonee é aplicado no cuidado das vinhas que somente recorre ao spray em casos extremamente necessários. As uvas chegam ao domaine e são prensadas por 2 horas e a fermentação ocorre em barris usando leveduras selvagens.
20% dos barris são novos e os vinhos ficam la então por 9 a 12 meses sem a agitação das borras e uma delicada filtração é aplicada antes do engarrafamento.