MASSA DE EMPADA - MASSA PODRE:- Ideal para Lanches
MASSA DE EMPADA – MASSA PODRE:- Ideal para Lanches
BY:- Chef Carmen Jamil
Massa podre – BY:-Chef Carmen Jamil
1.) 500 g de farinha de trigo gelada
2.) 150 g de gordura vegetal gelada (usei Primor) (ou margarina gelada e picada*)
3.) 125 g de manteiga gelada e picada
4.) 60 ml de água gelada
5.) 2 colheres de chá rasas de sal
6.) 3 gemas geladas
da MASSA PODRE DE EMPADA
⇒ Misturar a farinha e as gorduras fazer uma farofa. Acrescentar a água gelada o sal e as gemas. Misturar tudo amassar bem e levar a geladeira por 1 hora.
Acabamento:- PARA PINCELAR
⇒ 1 gema + 2 colheres de chá de azeite + 2 colheres de chá de leite para pincelar (usei 1 gema + 1 colher de sobremesa de azeite para dar mais brilho, mas não fica legal, pois descola da massa)
SOBRE MEDIDAS:-
⇒ *Copo = 185 ml
⇒ *Colher de chá = 2,5 ml
⇒ *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
CURIOSIDADES:-Empadão goiano
Empadão goiano: um dos mais apreciados pratos da culinária goiana.
O empadão goiano é uma torta salgada típica do estado de Goiás com variados recheios. A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão ou empadão goiano, talvez para distingui-las das empadas e empadinhas que estariam se popularizando.
Via de regra, a torta é assada em fôrma, forrada com a própria massa, normalmente redonda e geralmente servida quente. Seu tamanho contudo varia muito. Um empadão individual tem 14 ou 15 centímetros de diâmetro, mas são comuns os de 20 centímetros, e podem chegar a mais de 35 centímetros.
O recheio também varia bastante. A carne predominante é o frango, geralmente peito, acompanhado de lombo ou pernil de porco. Não há uma receita definida, o ideal é que se tenha liberdade para aproveitar restos de frango, peru, carne de porco ou linguiça.
Além da carne, são ingredientes básicos, o queijo de minas, a guariroba e azeitonas em molho à base de tomate. Existem contudo muitas variações, nas quais é comum o acréscimo de milho verde, ovos, vários tipos de pimenta e legumes.
Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais (em meio a muitas outras quitandas) enquanto o empadão goiano é preparado em casa e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (freqüentemente como prato principal). Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Empad%C3%A3o_goiano