Posted on março 20, 2013 by Gastão Cassel
Para um almoço de dia de semana havia um bom pedaço de coração de alcatra. Era só olhar para o pedaço de carne e imaginar os bifes opulentos que poderiam sair dali. E foi pensando que resolvi deixá-los mesmo quase despudorados e recheá-los com queijo e presunto.
Primeiro cortei os bifes bem altos, com espessura de pouco mais de dois dedos. Depois fiz um corte longitudinal (veja as fotos) criando uma bolsa para colocar os recheios. Primeiro, no fundo da cavidade, o queijo, depois as fatias de presunto para funcionarem como uma "tampa" que não deixa o queijo escorrer para fora quando derrete.
Antes de coloca-los na frigideira bem quente, besuntei os bifes com azeite de oliva. Deixei dourar de um lado, virei e temperei o lado selado com pimenta verde moída e sal. Quando dourou o outro lado acrescentei um copo de vinho marsala na frigideira e tampei. Como a carne já estava selada, agora precisava cozinhar um pouco porque os bifes são bem altos.
Em cinco minutos a frigideira já estava seca novamente e os bifes no ponto, ou seja, com a carne ainda rosada em seu interior.