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O cabrito ganha espaço
15/07/07 00h02 - Atualizado: 19/01/13 23h14
Muita gente não sabe diferenciar. Cordeiro ou cabrito? Cordeiro é o filho da ovelha e do carneiro. Cabrito, da cabra e do bode. O consumo da carne de cordeiro já está mais difundido entre nós, mas, aos poucos, o cabrito vai ganhando espaço. Com acentuada diferença de sabor.
As vantagens do consumo da carne de cabrito são inúmeras, assim como os benefícios para saúde. Por ser uma carne jovem, o gosto suave, a alta quantidade de proteína e o baixo teor de gordura são apenas algumas qualidades do corte que está em alta no mercado nacional.
Apreciado na maioria dos países de primeiro mundo, principalmente em Portugal, o cabrito que, anteriormente era mais consumido no Nordeste do Brasil (onde FHC experimentou a Buchada de Bode), hoje caiu no gosto dos paladares mais exigentes do Sul e Sudeste.
Os principais diferenciais da carne cabrito, além da maciez e sabor, são: baixo teor de gordura comparado a carne de frango ou peru, baixa taxa de colesterol, riqueza em cálcio e proteína, além da presença de ômega 3 e ômega 6, que desempenham papel de antiinflamatórios e estão diretamente ligados à resistência imunológica.
A alta gastronomia também é responsável por fazer desta carne um alimento saudável. Por ser preparada assada ou guisada, o cabrito se encaixa perfeitamente a qualquer dieta alimentar. A riqueza dos temperos brasileiros completa o ritual de degustação, proporcionando uma saborosa variedade de sabores.
O cabrito tem sido um dos esteios do cardápio da Lellis Trattoria, rivalizando em preferência com algumas das massas favoritas dos clientes do restaurante. A Perna de cabrito à Lellis é temperada de véspera e assada ao forno, para ser servida com brócolis e batatas.
Em Curitiba há um restaurante especializado em carneiro e cabrito. Inaugurado há dois meses, o Pata de Cordeiro apresenta variações dessas carnes com a proposta de resgatar a tradição da cozinha de forno, panela de ferro e grelha. O cardápio, elaborado pelo chef Jefferson Moreira, tem entre seus destaques o Lombo de cabrito Iguaçu, que é assado com uma crosta de ervas e servido com rodelas de batata-doce. Trazendo influência do Sul, outra boa opção da casa é o Cabrito Minuano, cozido em panela de barro e servido com batatas.
No Santillana del Mar, restaurante, café e lounge, o chef Duda Bueno dá um sotaque espanhol ao cabrito, propondo um interessante T-bone de cabrito em leito mediterrâneo e hortelã frita, que vem grelhado e acompanhado de legumes refogados em vinho branco.
Quem não dispensa a carne de cabrito em seus menus é o chef Sergio Arno, sempre a oferecer uma boa receita em suas casas. No La Vecchia Cucina, em São Paulo, vai à mesa o Cabrito assado com polenta frita, que é temperado 36 horas antes e vai ao forno bem lento, para a carne quase se desmanchar ao servir. No La Pasta Gialla ? que em Curitiba tem o condão de Christiane Mansur ? tem o Cabrito assado lentamente ao vinho branco com batatas gratinadas com brócolis, que ganha três horas de forno depois de marinar no vinho branco por um dia. É servido com um gratinado de batatas, brócolis e molho branco.
Hoje é possível encontrar carne de cabrito em açougues e alguns supermercados melhor abastecidos. É só escolher o corte, uma das receitas e ir à luta. Arrisque que vale a pena.
Cabrito assado lentamente ao vinho branco com batatas gratinadas com brócolis
Por Sergio Arno, chef de Restaurante La Pasta Gialla
Deixe o cabrito marinando no vinho branco com os legumes durante 1 dia.
Retire e passe no óleo e manteiga para ?bronzear?. Passe na farinha de trigo e leve ao forno 180°C com os legumes por 3 horas.
Coar o molho que ficou e reservar para jogar por cima do cabrito ao montar o prato.
1 kg de batata crua cortada em fatias bem finas
Misture os ingredientes e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo aos poucos para engrossar. Por último acerte o sal e coloque a noz moscada.
Coloque as batatas no molho branco e deixe ferver um pouco.
Refogue os brócolis na cebola e na manteiga e acerte o sal.
Em uma assadeira faça 3 camadas: 1°, molho branco com as batatas; 2°, brócolis; 3°, molho branco com as batatas. Coloque um pouco de queijo parmesão e leve para gratinar no forno a 180°C por 35 minutos.
Monte o prato com o gratinado de batata e brócolis ao lado do cabrito.
Rua Cel. Dulcídio, 250 – Batel
Fones: (41) 3077-8010 e 3019-5010
Cabrito Minuano
1 kg de cabrito (pernil) em cubos
20 g de sal temperado com ervas
50 ml de demiglace de cordeiro
Em uma panela de barro, refogue os cubos de cabrito até dourar bem. Adicione cebola e alho bem picado e molho demiglace até quase secar. Desligue e reserve.
Frite a batata em rodelas até dourar bem, junte à carne e sirva bem quente.
T-bone de cabrito em leito mediterrâneo e hortelã frita
Por Duda Bueno, chef do Santillana del Mar
200g de t-bone de cabrito (4 pedaços, aproximadamente, de lombo com osso)
Corte os legumes em finas tiras, grelhe individualmente até ficarem macios. Misture todos.
Tempere o cabrito com sal e pimenta e grelhe em azeite de oliva por 2 a 3 min de cada lado e reserve.
Na mesma frigideira em que foi grelhado o cabrito, aqueça os legumes e adicione um pouco de vinho branco. Espere evaporar o álcool e salpique salsinha fresca.
Frite em azeite algumas folhas de hortelã até ficarem crocantes e reserve num papel toalha.
Num prato raso, monte ao centro os legumes, sobre eles coloque os pedaços de t-bone e decore com a hortelã frita.
Restaurante – Café ? Lounge
Avenida República Argentina, 1649 ? Água Verde
Lombo de Cabrito Iguaçu
400 g de lombo de cabrito
Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto, embrulhe em papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 140° por 1 hora.
Em um refratário, junte as ervas bem picadas, o pão moído e a manteiga. Mexa até obter uma farofa e reserve.
Depois que o lombo estiver assado, retire o papel-alumínio, pincele o ovo em cima do lombo, forme a crosta com a farofa e gratine por mais 10 minutos, em forno a 180 °.
Sirva com as batatas-doce com sálvia salteando-as numa frigideira com manteiga.
Perna de cabrito à Lellis
Receita da Lellis Trattoria
1 perna de cabrito de 800 g
Limpe a perna de cabrito e tire toda a gordura. Reserve.
Para o caldo, bata todos os ingredientes levemente no liquidificador.
Em seguida, disponha a perna de cabrito em um recipiente acrescentando o caldo já triturado.
Deixe a perna de cabrito na geladeira por 24 horas.
Leve ao forno por 1 hora e vire a carne a cada 30 minutos.
Sugestão: Acrescente água morna para que a carne não fique seca.
Acompanhamento: arroz, batatas coradas e brócolis.
Rua Gonçalves Dias, 51 ? Batel
Fone: (41) 3242-9320
Cabrito assado com polenta frita
Por Sergio Arno, chef do La Vecchia Cucina
1 pé de salsão
1 xícara de chá de ervas finas (tomilho, salva, orégano, manjericão e alecrim)
Sal, pimenta, óleo e farinha de trigo Q.B.
10 tomates sem pele e sem semente
1 litro de demiglace (ver as instruções na embalagem)
Em uma assadeira, pique as cebolas, as cenouras e o salsão. Coloque todas as ervas e o louro e tempere o cabrito com sal e pimenta.
Deixe o cabrito já temperado na assadeira por 1 dia e meio com os legumes picados e o vinho.
Retire o cabrito do marinado. Passe o cabrito levemente na farinha de trigo e leve para fritar em óleo quente até dourar por todos os lados.
Em uma panela, refogue os legumes, junte ao extrato de tomate e os tomates cortados em cubos. Acrescente o molho demiglace e o caldo de carne junto ao cabrito e leve ao forno a 150°C, com papel alumínio por cima, durante 2 horas.
Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais uma hora.
Deixe esfriar e retire o cabrito da assadeira. Coe o caldo e coloque pimenta e sal a gosto. Engrosse, se necessário.
2 xícaras de farinha para polenta
2 a 3 copos de caldo
Aqueça o caldo de carne e junte a manteiga, a farinha de polenta e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. Finalize com o parmesão.