A Zélia era uma empregada banqueteira (se falava assim na época), que trabalhava em casa! Parece brincadeira, mas ela foi uma das minhas melhores professoras! Nós passávamos a tarde inteira fazendo desde cera de depilação caseira, até os mais incríveis doces, tortas, bolos e os meus preferidos e famosos sonhos! Outras maravilhosas professoras que eu tive foram: obviamente, minha mãe, minha tia Vava e minha tia Dag! Todos mineiras e cozinheiras de mão cheia! O problema é que com elas nada tem medida, todos os doces são feitos no olho e sem receita. Na verdade, receitas até que existem muitas, mas todas erradas ou já modificadas há muito tempo. Ou você aprende com elas, ou nem pense em pedir a receita porque não vai adiantar! Aliás, acho que só recomecei a fazer confeitaria porque até hoje não descobri como se faz o doce de leite cortadinho da tia Vava que derretia na boca. Como ela já morreu e ninguém sabe como faz, quem sabe um dia eu não redescubra!
Wilma Kövesi - É um ótimo curso para quem quer começar a cozinhar. Você senta em cadeiras escolares, vê as receitas por um espelho pendurado no teto e que aponta para a bancada e para o fogão, enquanto algum chef prepara suas receitas. Normalmente, as receitas dadas nos cursos da Wilma são muito mais elaboradas que em outros cursos, o que é ótimo! Os chefs que dão o curso são conhecidos ou já trabalharam em bons lugares, o que também é ótimo, mas é uma opção apenas para se fazer cursos pequenos para fazer coisinhas na sua própria casa! Não pense como algo para o mercado de trabalho. Mas eu sei que lá também tem um curso extensivo, mas aí eu já não posso comentar porque eu não fiz.
Flavio Federico - Fiz pequenos cursos com o Flavio Federico, pelas manhãs de sábado. Ele é perfeito, ótimas receitas, ótimos ensinamentos! O cara sabe muito e ama o que faz! Acho isso muito importante! Amei os cursos que fiz lá. No entanto são cursos pequenos e pontuais, mas extremamente bem elaborados e focados em um tipo de produto por vez! Por mim, poderia ter um curso extensivo do Flavio Federico que eu iria amar! Ahhh.. infelizmente lá também não colocamos a mão na massa!
Centro Europeu - Fiz o curso extensivo de confeitaria e panificação, duração de 6 meses, em Curitiba, no Centro Europeu. Tive ótimos professores como Jeferson Trevisan e Andréa Follador, mas outros bem ruins! O curso no geral é bom, mas ainda falta muito. As turmas são muito grandes, 16 a 20 pessoas e o método de várias coisas não condizem com o que eu penso ser o de um bom curso, exemplo: pesagem (os alunos não pesam as próprias receitas), lavagem (os alunos não lavam os utensílios), feitura (a maior parte das receitas é feita por 3 ou 4 pessoas juntas e não cada um a sua). Outro grande problema é que nunca havia panos para limpar nada, nem perfex e nem toalhas de papel. Mas quero deixar claro que foi um lugar onde aprendi muito sobre como me comportar, o que fazer e também o que não fazer em uma cozinha! Às vezes um erro (seu ou de outros) vale mais do que mil acertos para te fazer compreender as coisas.
Lenôtre - Pesquisei muitas escolas antes de decidir pela Lenôtre. Entre elas, procurei saber mais sobre a CIA em Nova York, Cordon Bleu, Paul Bocuse, Alma e outras. Hoje, não me lembro exatamente porque optei pela Lenôtre, mas pesei todos os pontos e contra-pontos, como: ensinamento, tempo, língua, reviews, custo, notoriedade, entre outros, e decidi pela Lenôtre e tenho certeza que fiz a melhor opção!