CONTAMINANTES EM ALIMENTOS | UFPel
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Conceitos básicos. Órgãos de legislação, controle e fiscalização. Avaliação de risco. Principais classes de contaminantes em alimentos (contaminantes físicos, toxinas bacterianas, micotoxinas e cianotoxinas, contaminantes inorgânicos, hidrocarbonetos aromáticos e alifáticos, resíduos de agrotóxicos e adubos, medicamentos de uso veterinário, contaminantes que se formam nos alimentos, migrantes de embalagens e equipamentos em contato com alimentos): origem, toxicologia, métodos de prevenção/remoção, técnicas de análise, limites máximos permitidos, legislação.
Conhecer os principais contaminantes em alimentos e ser capaz de identificar técnicas de análise e controle nos alimentos.
Conhecer os diferentes contaminantes em alimentos, sua origem e toxicologia; - Identificar técnicas de análise, prevenção e remoção; - Reconhecer os limites permitidos na legislação para contaminantes em alimentos.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamenta os Princípios Gerais para o Estabelecimento de Níveis Máximos de Contaminantes Químicos em Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, nº 165-E, de 28/08/98, Seção I, p. 28 e 29.
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