Embutidos - Biblioteca Vitual da FAPESP
Esta página da Biblioteca Virtual da FAPESP reúne informações referenciais de bolsas e auxílios de diversas modalidades de pesquisa apoiada pela FAPESP, que possuem o assunto Embutidos.
A caixa de "Apoio FAPESP em Números" permite a visualização da totalidade de auxílios e bolsas concedidos, em andamento ou concluídos, com o assunto Embutidos.
Na lista de "Assuntos relacionados" podem-se ver quais outros assuntos foram mais citados em pesquisas apoiadas com o assunto Embutidos.
Em "Refinar por" é possível filtrar o total das pesquisas com o assunto Embutidos, de acordo com os seguintes parâmetros: por modalidades de Auxílios à pesquisa, por modalidades de Bolsas, por Área do conhecimento, por Instituição e por Ano de início, e gerar resultados mais específicos.
Os Mapas e Gráficos contribuem visualmente para a identificação da distribuição geográfica do fomento da FAPESP no Estado de São Paulo, e do histórico do fomento, por ano, das pesquisas vigentes com o assunto Embutidos.
As antocianinas presentes nos resíduos de processamento da jabuticaba (Myrciaria cauliflora), além da coloração, podem apresentar ação antioxidante e antimicrobiana. O objetivo deste projeto é avaliar o potencial antimicrobiano e antioxidante do extrato de jabuticaba microencapsulado em produtos cárneos embutidos, do tipo linguiça frescal e mortadela, em substituição aos corantes tradi...
Avaliação da estabilidade microbiológica e oxidativa de produtos cárneos adicionados de corante natural obtido do resíduo do despolpamento da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) microencapsulado com maltodextrina, AP.R
Sensory quality of mortadella sausage formulatiions with partial and total replacement of pork backfat with soybean oil, AR.EXT
Em geral, a carne de animais velhos é pouco atrativa para consumo in natura pois não apresenta a suculência e maciez características de animais jovens. Uma forma de melhorar a aceitabilidade dessas carnes é a preparação de embutidos. Como os embutidos são desenvolvidos para terem longo tempo de prateleira eles são susceptíveis a ação de microrganismos e processos de rancidez. Assim, pr...
Análise de derivados cárneos, revestidos com coberturas comestíveis, por RMN em baixo campo e por colorimetria, BP.IC
O Brasil é um grande produtor e exportador de carne e derivados. O mercado de carnes industrializadas está em expansão, passando de aproximadamente 1,16 para cerca de 2,39 milhões de ton entre 2000 e 2010, com previsão de 3 milhões de ton em 2014. Muitos compostos usados na produção de carnes industrializadas visam conservar, melhorar ou ressaltar o sabor, conferir cor e contribuir par...
Nitrato, nitrito e sorbato em produtos cárneos produzidos no Brasil, BP.IC
O objetivo deste projeto é o uso de antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas no desenvolvimento de produtos cárneos a base de carne ovina buscando suas propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como agregar valor ao produto final, que será desenvolvido com carne de baixo valor comercial. Serão criadas duas classes de produtos, que sejam mais saudáveis e apresentem boas car...
Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos à base de carne ovina, BP.DR
Produtos cárneos embutidos fermentados tipo salame contém alto teor de gordura saturada resultante principalmente de toucinho adicionado na formulação, o qual é marcadamente aumentado ao final do processo após as etapas de fermentação secagem. Apesar da importância da melhoria das propriedades nutricionais, com apelos mais saudáveis, a redução de gordura em embutidos fermentados confer...
Aplicação de fibras prebióticas em embutidos fermentados: efeito sobre as propriedades físico químicas e reações bioquímicas, BE.PQ