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Acredito que a resposta seja “sim”, afinal, a consistência da carne é a principal fonte de elogios por parte dos convidados. A carne macia e suculenta é sinônimo de pessoas satisfeitas com o churrasco.
Por isso, reuni dicas incríveis para você surpreender no seu churrasco – e fechar a boca daquele cunhado chato que aparece só pra encontrar defeito.
Quando escolher a carne, prefira as peças inteiras tais como alcatra. Se der preferência aos cortes gordurosos, basta manter a gordura virada para cima a fim de que penetre na carne e deixe o tecido macio durante a cocção.
A carne mantida em temperatura ambiente fica muito mais suculenta. Quando a carne passa pelos processos de congelamento e descongelamento, perde seus líquidos e costuma ficar ressecada.
Por isso, recomendo usar a carne que foi apenas resfriada e mantê-la em temperatura ambiente por alguns momentos antes do preparo.
Lembre-se sempre de cortar as carnes no sentido contra as fibras. Assim, o alimento fica muito mais macio. Evite furar a carne, inclusive no momento de virar. Usar um pegador ou pinça faz que a carne conserve os líquidos e, por consequência, a sua suculência.
A carne só deve receber sal na hora de ir ao fogo para que o sal não roube a umidade do alimento. Se a carne estava em uma marinada, deixe escorrer bem. Pode até retirar o excesso do tempero com um papel absorvente.
Quem deseja garantir a carne bem molhadinha pode recorrer a temperos como suco de laranja ou cerveja. Além de garantir a suculência, esses ingredientes ainda reforçam o sabor.
Acender a brasa em um canto da churrasqueira garante o efeito forno para o seu churrasco, esquentando toda a área em que ocorre o preparo. Já ensinei sobre isso neste artigo.
Nunca coloque a carne na churrasqueira que ainda não está bem aquecida. Assim, ela demora mais para o processo de cocção.
Enquanto a carne assa, não é interessante mexer ou virar a carne constantemente. Deixe dourar entre 1 a 3 minutos de cada lado, a depender do tipo de peça e da sua grossura.