A produção de vinho bom, limpo e justo pode ser grande aliada na defesa da agroecologia e na promoção da sustentabilidade ambiental e socioeconômica dos territórios da vitivinicultura.
Marina Santos da Vinha Unna – fotografada por Amanda Primon
A Vinha Unna é um projeto de viticultura fruto do envolvimento e encantamento que o vinho produz, como define Marina Santos, idealizadora do projeto, viticultora, vinhateira, sommelière e aprendiz. Há mais de 10 anos, ela mergulhou no universo do vinho e junto com Israel, seu companheiro, agricultor e cozinheiro, comanda projetos ligados à pesquisa e produção de vinhos e agroecologia. Os dois têm profundo respeito e conhecimento do terroir, em Pinto Bandeira, município que pertence à Serra Gaúcha e ao bioma da Mata Atlântica. A descrição é idílica, mas a realidade é dura. Em 2018, pressionados pela especulação imobiliária venderam a propriedade da vinícola. Desde 2020, em novo terreno cedido por familiares, Marina e Israel reconstroem a Vinha Unna movidos por resistência e paixão “Plantamos novas vinhas, uma agrofloresta, cultivamos ervas aromáticas e reconstruímos com nossas próprias mãos tudo que havíamos perdido. Ainda não está tudo pronto, mas cada dia fica mais bonito. A nova propriedade conta com um espaço para cursos presenciais e a distância sobre temas ligados à sustentabilidade na produção de uvas e ervas aromáticas, esse espaço era um sonho antigo.”, explica Marina.
O movimento do vinho natural não é mais um estilo de vinho ou modismo, visão comum, mesmo entre profissionais da área. Como define Marina: “Vinho natural é o resultado de uma escolha filosófica para encontrar a expressão natural de um terroir, é um movimento agrícola. É feito de uvas trabalhadas em agroecologia, sem herbicidas, pesticidas, fertilizantes ou outros produtos sintéticos. A colheita é manual e na produção do vinho o(a) vinhateiro(a) se esforça para manter vivo o caráter varietal do vinho. As intervenções técnicas que podem alterar a vida bacteriana do vinho não são aceitas nem produtos químicos adicionais, exceto, se necessário, sulfitos (SO2) em quantidades muito pequenas. O fato de trabalhar com vinhos naturais envolve deixar leveduras selvagens (que estão naturalmente na casca da uva) operarem suas sucessivas transformações, para se obter uma longa vinificação, calma e elegante.”
As características específicas do terroir, as escolhas desde o plantio até a colheita das uvas e o processo de vinificação são as etapas seguidas na criação de um vinho. O terroir, tão central aos produtos com identidade territorial, nada mais é que uma paisagem agrícola tradicional. Assim como áreas de mangue ou de várzea de rios existem em equilíbrio com o bioma no qual estão inseridos e, portanto, estão ameaçados pelo avanço da crise climática. A preservação ambiental, a defesa de tradições culturais ligadas à produção de vinhos e a manutenção do desenvolvimento socioeconômico dos territórios de produção pautaram a Slow Wine Fair, que aconteceu na Itália (Bolonha) entre os dias 27 e 29 de março de 2022.
A exemplo do que ocorreu na agricultura em todo do mundo nos últimos 200 anos e, sobretudo no pós-segunda guerra, a industrialização dominou também a produção de vinhos. Envolver-se com a cultura do vinho atualmente, além de prazeroso e ritualístico, deve ser um ato de responsabilização por parte dos produtores e, sobretudo, consumidores finais. Nesse contexto a Slow Wine Fair, foi uma oportunidade para produtores trocarem histórias e experiências e, o mais importante, debater os desafios coletivamente com a presença de fornecedores, sommeliers, ambientalistas e consumidores. No centro das discussões está a crise climática, cujos efeitos são vistos na extraordinária seca ou excessivas chuvas que afetam o cultivo da uva. Nesse contexto, práticas ambientalmente sustentáveis que busquem preservar a vitalidade do solo e entender melhor o uso de recursos hídricos são temáticas centrais e de debate urgente. O papel do viticultor na conservação da paisagem e na justiça social são igualmente importantes e tiveram também destaque nas atividades propostas.
Primeira edição da Slow Wine Fair aconteceu em Bolonha entre 27 e 29 de março de 2022. Imagem: Divulgação
Marina foi a única representante do Brasil na primeira edição da Slow Wine Fair e é uma das ativistas da Slow Wine Coalition, aliança firmada em 2021, que tem como objetivo difundir e pautar o manifesto em defesa do vinho bom, limpo e justo, publicado em 2020. O manifesto é sustentado por três pilares: o comprometimento com uma produção limpa de uva sem uso de fertilizantes e agrotóxicos, preferencialmente, proveniente de técnicas ecológicas; a integração da vinícola com a paisagem de forma sustentável e comprometida com biodiversidade do ambiente; e a responsabilização pelo desenvolvimento socioeconômico dos territórios de vitivinicultura . O desafio da Slow Wine Coalition é enorme. “O movimento mundial acerca do vinho natural, é exclusivamente agrícola, e em sua maioria feito por pequenos produtores, alguns completamente isolados em suas regiões, defendendo sua filosofia, completamente focados no trabalho campesino e lutando contra as mudanças climáticas para se produzir uvas sãs. Um movimento que venha no sentido de conscientizar o consumidor da importância, do risco e da entrega deste trabalho é muito positivo, e o Slow Food tem uma conversa ampla e direta com o consumidor final, é muito válido este primeiro passo.” pondera Marina.
A feira foi a primeira reunião dos produtores da Slow Wine Coalition que, durante os dias do evento, reforçaram o compromisso e protagonismo da Coalizão nas discussões em torno do manifesto do vinho bom, limpo e justo e nas palavras do presidente, Giancarlo Gariglio “Agora que os protagonistas da Slow Wine Coalition finalmente se encontraram, temos maior consciência dos desafios coletivos que enfrentamos e melhores ferramentas para enfrentá-los”. Marina concorda que além disso há uma forte simbologia da primeira feira do Slow Food acerca do vinho ter se realizado na Itália, berço do movimento: “É um momento para deixar clara as intenções e ações para os próximos anos em relação ao vinho, e como o Slow Food irá se posicionar daqui para frente, a feira como evento aberto ao público faz com que o consumidor sinta-se parte do processo.”
Tags: agroecologianas voltas do caracolSlow Wine CoalitionSlow Wine FairSlow Wine ManifestoTextos e Notíciasvinho natural
Leave a Comment: Cancel reply
Cancelar resposta
Publicar comentário
Δ
Últimas notícias
Dona_joana_manue_foto_Jussara_Dantas
Três vezes manuê
Date 1 dezembro, 2022
O manuê ou manauê é um bolo de milho e melado de cana com muito sabor e muita história. Faz parte do...
WhatsApp-Image-2022-11-17-at-16.22.06
“É preciso mudar radicalmente o sistema alimentar vigente”, defende Carlo Petrini, fundador do movimento Slow Food, em evento realizado em São Paulo no início de novembro de 2022.
Por mais ativismo alimentar na gastronomia
Date 18 novembro, 2022
“É preciso mudar radicalmente o sistema alimentar vigente”, defende Carlo Petrini, fundador do movimento Slow Food, em evento realizado em São Paulo...
taioba Festival Arca do Gosto 2016
Festival Arca do Gosto
Date 16 novembro, 2022
O Festival Arca do Gosto é um festival ecogastronômico voltado para a sensibilização de restaurantes e comensais sobre a biodiversidade e os...
parada_Slow_Food_terra_Madre
Carta a amigas e amigos do Slow Food – segundo turno eleições 2022
Date 27 outubro, 2022
Nós estamos vivendo um momento político crucial no país que decidirá o destino de nossa nação nos próximos anos, com consequências para...
Carregar mais... Carregando... Você chegou ao final da lista.
Previous Post Next Post
Destaque:
WhatsApp-Image-2022-11-17-at-16.22.06
“É preciso mudar radicalmente o sistema alimentar vigente”, defende Carlo Petrini, fundador do movimento Slow Food, em evento realizado em São Paulo no início de novembro de 2022.
Por mais ativismo alimentar na gastronomia
“É preciso mudar radicalmente o sistema alimentar vigente”, defende Carlo Petrini, fundador do movimento Slow Food, em evento realizado em São Paulo no início de novembro de 2022. Integrantes do Movimento Slow…
Receba as novidades!
Membros e Comunidades
Temas, Campanhas & Programas
Apoie o movimento!
Faça parte
Textos & Notícias
Atividades das Comunidades
Conteúdo Recente:
Três vezes manuê
Por mais ativismo alimentar na gastronomia
Festival Arca do Gosto
Carta a amigas e amigos do Slow Food – segundo turno eleições 2022
Manuel Querino e o pioneirismo de pensar em uma cozinha brasileira
Tags
alimentação sustentável Arca do Gosto bacuri Bar barbecue Baru Bioma cerrado buriti caatinga cagaita cAJUZINHO DO CERRADO cerrado Coluna - Alimentação e Cultura Comunidades da Região Nordeste comunidades do alimento cultura alimentar desenvolvimento sustentável ecogastronomia empadão goiano extrativismo frutos caatinga frutos cerrado frutos da caatinga frutos do cerrado gastronomia regional gastronomia tipica gueroba jatobá jenipapo magaba mel de abelhas nativas Notícias Slow Food nova gastronomia Pequi produtos do cerrado produtos sociobiodiversidade receita regional receitas regionais receitas tipica slowfood Slow Food sociobiodiversidade Textos e Notícias tiuba