Fritada de Natal | Revista Expressão
Início Gastronomia Fritada de Natal
28/12/2017 às 10:06.
– 500 gramas de peru, bacalhau, pernil e/ou tender, todos desfiados ou picados
– 4 colheres (sopa) de azeitona sem caroço picadas
– 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho
– 4 colheres (sopa) de pimentão amarelo
– Pimenta dedo-de-moça ou do reino a gosto
– 8 xícaras de arroz já cozido ao seu gosto
– 1 vidro de leite de coco de 200 mililitros e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau)
Para o arroz: numa frigideira grande, doure a cebola picada em um pouco de azeite em seguida o alho. Junte a(s) carne(s) escolhida(s) para compor a receita (peru, bacalhau, pernil e/ou tender) e deixe refogar por dez minutos. Aos poucos, acrescente o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona e a salsinha, tempere com sal e a pimenta, e continue misturando em fogo baixo. Depois de aproximadamente oito minutos, adicione o leite de coco e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau). Deixe levantar fervura e coloque o arroz. Misture bem. Reserve.
Para a cobertura de ovos: separe as claras das gemas. Bata as claras em uma batedeira até atingir ponto de neve. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.
Para a montagem: espalhe um pouco de azeite em uma forma refratária e coloque o arroz com peru, bacalhau, pernil e/ou tender. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos. Decore com rodelas finas de cebola e azeitonas e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 graus.