Menu de Baco XIII – Cordeiro com Polenta e Nebbiolo | Diário de Baco
Menu de Baco XIII – Cordeiro com Polenta e Nebbiolo
By Alexandre	• 10 anos ago	• receitas, menu de baco
Dessa vez teremos um Menu de Baco especial com a participação do Cristiano "cordeiro" Orlandi (Vivendo Vinhos). Ele e a Val, nos convidaram para almoçar e o menu foi esse, meus amigos – Paleta e Pernil de Cordeiro com Polenta ao molho de cogumelos e presunto. Para harmonizar, levei um Nebbiolo da Dessilani, mas o Cristiano ainda nos preparou outras surpresas por lá.
Eu fiquei na cozinha papeando e ajudando meu amigo, enquanto as meninas ficaram na sala tricotando, quer dizer, conversando, cada um, é lógico, como uma taça do ótimo gewurztraminer americano Chateau Ste. Michelle 2007.
Abaixo você confere as receitas e os comentárioos do Cristiano.
Faça em casa sem moderação!
Pernil e Paleta de Cordeiro
Ervas obrigatórias: Tomilho e Alecrim, também utilizo estragão e manjericão…
Sal fino e pimenta do reino
Sal Grosso com alho
Salgue o pernil com cuidado (sal fino) e pimenta do reino sem cuidado. Acrescente as ervas, menos cuidado ainda. Coloque o pernil num recepiente e despeje o vinho, nunca sobre o pernil! Acrescente algumas pedrinhas de sal grosso no vinho!!! deixe descansar por no mínimo 06 horas, três de cada lado. O ideal são 12 horas… (06 de cada lado do pernil)
Assando…
Forre uma forma com papel alumínio, face brilhante para baixo. Embale-o também no papel alumínio com a face brilhante para dentro. Pré aqueça o forno a 180 graus por 20 minutos e asse por no mínimo 2 horas e meia. Tire o papel e retorne ao forno para dourar (10 min).
Obeservação: Normalmente são necessárias três horas para assar, aqui levo menos tempo pois o gás é encanado…
Polenta a Molho de Cogumelos e Presunto
Todo mundo sabe fazer polenta, até o Alexandre…(risos), em todo caso e na dúvida, siga as instruções da embalagem. Então vamos falar do molho…
150g de Champignon laminado
1 tablete de manteiga culinária
300g de queijo Grana Padano em lascas
Pique os cogumelos e o presunto e reserve separadamente. Numa frigideira funda aqueça metade da manteiga e refogue a cebola e o alho, até amolecer, não doure! Acrescente o presunto e refogue rapidamente. Acrescente o restante da manteiga e os cogumelos, refogue por uns cinco minutos ou até que estejam cozidos. E sal a gosto…
Num refratário grande disponha parte da polenta (metade) despeje o parmesão e o Grana Padano. Torne o restante da polenta e despeje o molho por cima. Sirva bem quente acompanhada do nosso cordeiro… e corra para o abraço!!!
Ah! o vinho!!!??? Tentamos dois um Nebbiolo da Dessilani e um argentino Paris Goulart (blend Cabernet Sauvignon e Malbec)… o Nebbiolo se saiu melhor, o argentino passou por cima da comida… Mas a Vanessa é que tem razão! Um Pinot Noir se sairía bem melhor, afinal ele nasceu para harmonizar com cogumelos e é amigo dos cordeiros…