Risoto de Brócolis - Monta Encanta
Risoto de brócolis japonês com queijo provolone, é um prato cremoso, delicado, saborossísimo e muito simples de fazer.
É uma especialidade da minha cunhada, Alessandra Stocco que é cozinheira de mão cheia. Arrasa mesmo no fogão, fez ontem, para o maridão Marcelo e gentilmente compartilhou conosco seu momento, as fotos e os segredinhos de como prepara-lo.
Inusitado o prato, difere e muito da maneira clássica de risoto, mas nem por isso menos cremoso e menos que delicioso.
Primeiro cozinhamos o maço de brócolis na água com sal, retiramos quando ele estiver al dente, então colocamos o arroz para cozinhar nessa água. Paralelamente, preparamos um creme com o brócolis cozido, escorremos o arroz e incorporamos ao creme.
Fica MARA! Simples mesmo de fazer e o resultado alucinante.
Uma mão na roda na hora de convidar os amigos, ou simplesmente variar o menu do dia a dia. A receita é um verdadeiro curinga, uma vez que pode ser combinado com uma série de acompanhamentos diferentes.
É versátil, combina mesmo com tudo, sua textura cremosa e seus os grãos al dente fazem dele uma receita fácil de agradar aos mais diversos paladares. Não tem erro na hora de convidar! Garantia de sucesso, apenas certifique-se antes, se todos os convidados gostam mesmo de brócolis e mãos a obra, fica pronto para servir em menos de 20 minutos.
1 xícara de arroz de arbóreo
300 g de brócolis japonês fresco
100 g provolone ou a gosto
1 colher chá de noz-moscada ralada na hora
1 xícara (chá) de arroz crú equivale a 2 ½ xícaras de chá de arroz cozido.
Calcula-se, aproximadamente,
½ xícara (chá) de arroz crú por pessoa, no caso de a receita ser o prato principal.
Cozinhar 300g de brócolis japonês inteiro, na água com sal até ficar 'al dente', cerca de 3-4 minutos costumam ser suficientes para que ele fique cozido, porém firme. Mas um vegetal mais firme pode exigir até cinco minutos de cozimento, espete com o garfo nos caules dos floretes, para ver se já amaciou, antes de retira-lo da água
Após cozido e al dente retire o brócolis dá água e coloque 1 xícara de arroz para cozinhar na água do brócolis, cerca de 10 minutos para o grão do arroz estar 'al dente'.
Enquanto isso … enquanto o arroz cozinha na água do brócolis, pique os floretes em pedaços pequenos.
Em uma outra panela, fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de azeite extravirgem e 3 colheres de agua do cozimento do brócolis, acrescente sal e noz-moscada. Tampe a panela e deixe os brócolis terminarem de cozinhar ate ficarem próximo a um creme.
Após 10 minutos de cozimento do arroz, escorra-o e misture o junto ao creme de brócolis.
O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos. Como cozinhamos apenas por 10 minutos ele terminará seu cozimento junto com o creme de brócolis por mais 2-5 minutos. Mexa delicadamente até o creme incorporar ao arroz, devagar, até que o grão esteja 'al dente', quando ele fica cozido mas oferece resistência ao dente e o risoto tiver com uma consistência cremosa, clássica de risoto "all'onda"
Grãos al dente: Para saber se o risoto está no ponto certo, o melhor é aos 5 min de cozimento, se você morde-lo, verá um pontinho esbranquiçado bem no centro do grão, porém o ponto correto não é esse.
Siga cozinhando e provando de tempo em tempo até perceber que o pontinho branco é mínimo ou que não há mais pontinhos brancos no meio. O ponto é ao seu gosto, mais firme ainda com pontinhos ou menos firme sem pontinhos. Com o tempo você não precisará mais olhar os pontinhos, vai saber de cor o ponto do seu risoto.
Finalize, acrescentando 50g de manteiga, pimenta do reino a gosto, moída na hora, aproveite e prove o sal, se necessário for, acrescente mais sal.
Desligue o fogo e por fim acrescente o provolone ralado.
Quando for receber visitas em casa, para não ficar com a barriga no fogão e poder curtir os convidados, a nossa dica é deixar o arroz já cozido e escorrido e o creme de brócolis já pronto. Desligue o arroz com 10 minutos de cozimento na água, escorra-o e deixe sobre uma bancada 'fria', como mármore, para cessar o cozimento do grão, garantindo assim o ponto.
Só não se esqueça de reservar um pouco do caldo de brócolis para finalizar depois.
Na hora de servir, misture o arroz cozido e reservado ao creme de brócolis + um 1 ou 2 colher de sopa do caldo reservado de brócolis, deixe cozinhar por mais 2-3 minutinhos até o risoto ficar al dente, se necessário for acrescente mais caldo durante o processo de finalizar o cozimento.
Para acompanhar este, carne e peixe são ótimas opções, mas pode ser consumido como prato único e sem nenhum acompanhamento, como fez a Ale ontem, no seu jantar a dois.
Sirva com vinho de sua preferência, lembrando que um risoto suave como este combina mais com um vinho branco e bem perfumado.
Obrigada Alessandra e Marcelo Stocco, por compartilharem conosco!
Amamos participar do seu jantar 😉
Espero que você goste também, beijo grande Rosi Seligra
#assimqfaz #eating #food #foods #instafood #lunch #receitacaseira #receitafacil #receitarapida #sweet #tasty assim q faz como fazer risoto? cozinha prática cozinha rápida culinária culinária pratica gastronomia receita receita de risoto receita de risoto tradicional receita fácil receita rapida receitas Risoto Risoto de Brócolis risoto rápido risoto simples risoto tudo gostoso risotos fáceis risotto tudo gostoso videos