Junho de 2014 DIVULGAÇÃO DO RESULTADO DA CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - PDF
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Heitor Damásio Freire
1 Junho de 2014 DIVULGAÇÃO DO RESULTADO DA CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
2 APRESENTAÇÃO DOS SELOS
3 CATEGORIAS DE SERVIÇOS E CONDIÇÃO NECESSÁRIA Estabelecimentos de melhor classificação. São aqueles serviços que cumprem mais rigorosamente a legislação. As falhas que cometem são poucas e de menor importância. Além disso, esses estabelecimentos cumprem itens classificatórios, ou seja, que melhor qualificam o serviço. Estabelecimentos que cometem mais falhas do que grupo A. Essa falhas, em geral, são de baixo ou médio impacto. Caso haja falhas de alto impacto, a quantidade é muito pequena. Estabelecimentos que apresentam maior quantidade de falhas, mas ainda no limite aceitável do ponto de vista sanitário. Pendente No momento da inspeção, possuía condições inaceitáveis. É um estabelecimento que foi interditado ou corrigiu as falhas e encontrase em funcionamento.
4 OBJETIVOS DO PROJETO Melhoria das práticas sanitárias dos restaurantes e maior rigor no cumprimento das exigências Cidadão passa a ter informação confiável sobre os estabelecimentos de alimentação Reconhecimento daqueles que investem em qualidade Redução da quantidade de surtos
5 EXPERIÊNCIAS INTERNACIONAIS O projeto brasileiro foi inspirado em experiências semelhantes em outras cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres. Nessas cidades houve melhoria das práticas sanitárias dos restaurantes, aumento da confiança do consumidor, além do reconhecimento daqueles que investiam em qualidade.
6 EXPERIÊNCIAS INTERNACIONAIS Em Nova Iorque, por exemplo, foram classificados na categoria A 27% dos estabelecimentos analisados no primeiro levantamento, realizado em janeiro de Após 12 meses, a quantidade de serviços na categoria A aumentou para 35%. Após 18 meses, o percentual chegou a 41%.
7 PROJETO BRASILEIRO Nesta fase, estabelecimentos avaliados, 156 situados nos aeroportos Participantes: 26 cidades, sendo 11 sedes da Copa do Mundo FIFA 2014 (exceção: Salvador) 11 aeroportos de cidades-sede da Copa (exceção: Manaus*) *No momento da avaliação, o aeroporto estava em obras.
8 LISTA DAS CIDADES PARTICIPANTES Olinda (PE) Manaus (AM) Jaboatão dos Guararapes (PE) Ipojuca (PE) Barueri (SP) Belo Horizonte (MG) Brasília Búzios (RJ) Cabo de Santo Agostinho (PE) Cuiabá (MT) Gramado (RS) Gravatá (PE) Parnamirim (RN) Pelotas (RS) Porto Alegre (RS) Recife (PE) São Miguel do Gostoso (RN) São Paulo (SP) Tibau do Sul (RN) Curitiba (PR) Fortaleza (CE) João Pessoa (PA) Mata de São João (BA) Natal (RN) Rio de Janeiro (RJ) Caruaru (PE)
9 ETAPAS DO PROJETO Junho a Setembro/2013 Auto Avaliação Agosto/2013 a Janeiro/2014 Primeiro Ciclo Segundo Ciclo Janeiro a Maio/2014 CATEGORIA FINAL: divulgada na internet e no estabelecimento
10 ITENS AVALIADOS Estrutura Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios Controle integrado de vetores e pragas urbanas Manipuladores Matéria-prima, ingredientes e embalagens Preparação do alimento Armazenamento, transporte e exposição do alimento preparado Responsabilidade, documentação e registro
11 DIVULGAÇÃO DAS CATEGORIAS
12 DIVULGAÇÃO DAS CATEGORIAS Nome do Estabelecimento Endereço Completo Bairro Categoria Oficina Do Sabor Rua do Amparo, Nº 335 Amparo A Restaurante Beijupirá Rua do Amparo, Nº 148 Amparo C Bode do Nô Av. Ministro Marcos Freire, Nº 407 Bairro Novo A Hotel Costeiro Av. Ministro Marcos Freire, Nº 681 Bairro Novo B Restaurante Estrela Do Mar Av. Ministro Marcos Freire, Nº 1691 Bairro Novo B Atelier E Comedoria Lautreamont Rua Prudente de Morais, Nº 249 Carmo C Casa de Noca Rua da Bertioga, Nº 243 Carmo A Creperia Praça Conselheiro João Alfredo, Nº 168 Carmo B Estação Maxabomba Praça João Pessoa, Nº 19 Carmo A Hotel Sete Colinas Rua São Francisco, Nº 307 Carmo C Maison Do Bonfim (Bistrô Bonfim) Rua do Bonfim, Nº 115 Carmo C Massa Artesanal Don Francesco Rua Prudente de Morais, Nº 359 Carmo A Mourisco Restaurante Rua 27 de janeiro, Nº 7 Carmo Pendente (*) Olinda Sítio das Artes Rua Bispo Coutinho, Nº 780 Carmo Pendente (*) Pousada São Francisco Rua do Sol, Nº127 Carmo B Pizzaria Atlântico Av. Fagundes Varela, Nº 111 Jardim Atlântico C Tribuna Sabores Ibéricos Rua de São Bento, Nº 210 Varadouro B
13 APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS 38% 40,6% 41% CIDADES 25,1% 16,5% 15% 17,8% 1º ciclo 2º ciclo 6% Categoria A Categoria B Categoria C Pendente 1º CICLO: ESTABELECIMENTOS 2º CICLO: ESTABELECIMENTOS
14 APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS CIDADE QUANTIDADE DE ESTABELECIMENTOS POR CATEGORIA TOTAL DE A B C PENDENTE ESTABELECIMENTOS Armação de Búzios Barueri Belo Horizonte Brasília Cabo de Santo Agostinho Caruaru Cuiabá Curitiba Fortaleza Gramado Gravatá Ipojuca Jaboatão dos Guararapes João Pessoa Manaus Mata de São João Natal Olinda Parnamirim Pelotas Porto Alegre Recife Rio de Janeiro São Miguel do Gostoso São Paulo Tibau do Sul TOTAL Avaliação nas cidades Outros 43 estabelecimentos foram inspecionados, todavia não foram categorizados.
15 APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS 53% AEROPORTOS 45,51% 42,13% 39% 1º ciclo 2º ciclo 10,11% 6% 2,25% 2% Categoria A Categoria B Categoria C Pendente AEROPORTOS 1º CICLO: 178 AEROPORTOS 2º CICLO: 156
16 APRESENTAÇÃO DE RESULTADOS estabelecimentos avaliados nos dois ciclos tiveram o seguinte desempenho: 11% 49% 40% Melhoraram Mantiveram Pioraram
17 EVOLUÇÃO DOS PENDENTES 241 estabelecimentos pendentes no 1º ciclo e monitorados no 2º, tiveram o seguinte desempenho: 25% 9% 38% 28% A B C Pendentes
19 Curso para qualificação em boas práticas profissionais envolvidos com a manipulação de alimentos começou a ser desenvolvido em julho de 2013 em um convênio entre a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e a ANVISA. Foram alocados R$ ,00 para pagamento de bolsas de pesquisa e extensão, consultoria externa, contratação de serviços e custeio. O objetivo foi o desenvolvimento de conteúdo multimídia para a disseminação de conhecimento sobre as Boas Práticas em serviços de alimentação para profissionais envolvidos com a manipulação de alimentos
20 É um curso com carga horária de 12 horas e apresenta fotos, ilustrações, animações vídeos e textos que garantem ao aluno acesso ao conhecimento a partir de uma linguagem de fácil compreensão. O acesso pode ser feito de qualquer estação de trabalho, desde que o usuário esteja conectado à Internet. Da mesma forma, pode ser feito por browsers diversos como Internet Explorer, Mozzila, Chrome ou Safari (tecnologia IOS)
21 Vamos assistir ao vídeo que explica um pouco mais sobre o curso: Apresentação do curso.mp4 Vamos assistir mais dois pequenos vídeos: Maria 1a parte.mp4 Maria 2a parte.mp4 O curso estará disponível no site da ANVISA a partir do dia 16 de junho.
Nota Técnica sobre Perfil dos Estabelecimentos inspecionados no Primeiro iclo do Projeto de ategorização dos Serviços de ategorização Introdução Os Sistemas de ategorização dos Serviços de limentação têm