Bolsa 14/23920-0 - Mortadela, Antioxidantes - BV FAPESP
Avaliação da estabilidade microbiológica e oxidativa de produtos cárneos adicionad...
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Avaliação da estabilidade microbiológica e oxidativa de produtos cárneos adicionados de corante natural obtido do resíduo do despolpamento da jabuticaba (Myrciaria cauliflora)microencapsulado com maltodextrina
Processo: 14/23920-0
Pesquisador responsável: Marco Antonio Trindade
Beneficiário: Poliana Magno da Silva
Vinculado ao auxílio: 12/17899-3 - Avaliação da estabilidade microbiológica e oxidativa de produtos cárneos adicionados de corante natural obtido do resíduo do despolpamento da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) microencapsulado com maltodextrina, AP.R
Assunto(s): Mortadela Antioxidantes
O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e Folin-Ciocalteu. O teor total de antocianinas no extrato será avaliado por método espectrofotométrico e as antocianinas presentes serão identificadas e quantificadas por HPLC.