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Título : Potential of figs from cultivars grown in subtropical regions for canning purposes
Título(s) alternativo(s): Potencial de figos de cultivares cultivadas em regiões subtropicais para elaboração de doce em conserva
Referência: CURI, P. N. et al. Potential of figs from cultivars grown in subtropical regions for canning purposes. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 54, p. 1-7, 2019. DOI: https://doi.org/10.1590/s1678-3921.pab2019.v54.00154.
Resumo : O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de cultivares de figueiras (Ficus carica) cultivadas em regiões subtropicais nas características físico-químicas, reológicas e sensoriais dos doces de figos em conserva. Os frutos frescos das cultivares foram analisados quanto a comprimento, diâmetro, massa unitária, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável e cor. Os figos em conserva foram avaliados quanto a acidez titulável, pH, cor, perfil de textura e características sensoriais. As diferentes características físico-químicas dos figos frescos influenciaram as dos frutos em conserva obtidos. Os figos em conserva de 'Lemon' e 'Pingo de Mel' apresentaram os menores e os maiores pH, respectivamente, enquanto os de 'Troiano' apresentaram a maior acidez total titulável. Em relação à cor, após o processamento, os figos em conserva, no geral, apresentaram coloração mais esverdeada e escura que o fruto fresco. Os figos em conserva obtidos de 'Brunswick' e 'Troiano' tiveram a menor aceitação e os de 'Bêbera Branca' e 'Roxo de Valinhos', a maior. Figos em conserva menos ácidos e mais macios são mais amplamente aceitos, o que pode ser obtido de todas as cultivares, exceto de Brunswick e Troiano.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/39546
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