Na nossa visita à Quicke’s Farm nos arredores de Exeter, fomos apresentados ao processo de fabricação e maturação de queijos cheddar artesanais pela dona da fazenda, que pertence à mesma família desde 1540 (!) Ela nos contou que os queijos são produzidos com receita tradicional passada pelas gerações da família e são maturados embrulhados em tecido durante até 24 meses (para o queijo chamado “vintage”). Como a maturação se dá de fora para dentro, é possível sentir as diferenças de textura, cor e sabor, quando se come um pedaço mais próximo da borda ou mais do centro do queijo. Delicioso!
Na saída, visitamos a Quicke’s Farm Shop, lojinha que vende além dos deliciosos queijos da fazenda, outros produtos locais, como geleias, embutidos, doces e bebidas.