A procura do risoto perfeito! | Eu Amo Arroz e Feijão
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A procura do risoto perfeito!
Vocês curtem um risotinho? Eu amo! Mas o risoto perfeito depende de várias coisas e as pessoas cometem muitos erros pequenos ao prepará-lo.
Conheça os principais erros ao preparar risotos e saiba como evitá-los.
1- Cozinhar em fogo baixo
Sim o risoto é pra ter um cozimento lento, mas com um fogo baixo ele nunca vai cozinhar. Mantenha o fogo médio.
2- Cozinhar legumes, cogumelos e ervas com o arroz
Tudo que você for adicionar no seu risoto deve ser cozido antes, separado e adicionado nos momentos finais. Você não quer nada molenga na sua receita não é?
3- Usar uma panela muito grande
Se a panela é muito grande, larga, vai cozinhar o arroz em uma camada e não gerara amido suficiente para ele ficar com a textura correta. Outro problema: haverá pontos quentes e frios na sua panela o que atrabalha o cozimento. Escolha uma panela que se adeque bem ao queimador do seu fogão.
4- Cozinhar o arroz demais
Por favor, o risoto ideal tem que ser al dente, tem que ter corpo! Se você pegar um grãozinho na mão e conseguir modelar, fazer uma bolinha, é sinal que esta cozido demais.
5- Usar um caldo frio
Ao adicionar o caldo frio numa panela de arroz quente o liquido vai esfriar tudo e restardar o processo de cozimento. Mantenha o caldo sempre quentinho.
6- Regar demais
Espere até que o arroz absorva todo o caldo pata adicionar um pouco mais. Assim você cada vez que você rega faz com que os grãos batam uns contra os outros, gerando amido e com isso cremosidade.
7- Mexer muito. Ou não mexer nunca
Mexer muito adiciona uma quantidade enorme de ar no risoto, esfriando-o. Por outro lado se você não mexer ele vai queimar. O ideal é mexer a cada regada, mas não o tempo todo.
8- Adicionar o queijo muito cedo
Deixe para colocar o parmesão ou o mascarpone no final do processo. Com o fogo desligado. Se adicionado antes a gordura do queijo vai quebra o calor do cozimento.
9- O Creme de Leite
Pode ser chocante para algumas pessoas o que vou falar agora mas eu to aqui pra isso: Nunca use creme de leite num verdadeiro risoto. Digo mais: descarte receitas que levam creme de leite. Um bom risoto, bem feito, nunca precisará de creme de leite.