Bistrô La Palette ensina receita do Galeto ao Vinho | SEGS - Portal Nacional de Seguros, Saúde, Info, Ti, Educação
Terça, 10 Abril 2018 18:36
Tradicional receita 'Poussin au Vin' ganha toque especial do chef Daniel Valay
O La Palette, bistrô localizado no complexo do Royal Palm Plaza, em Campinas, possui um cardápio variado com pratos elaborados cuidadosamente pelo renomado chef Daniel Valay, que compartilha o passo a passo da receita Poussin au Vin. Na receita, o galeto recebe os toques especiais do vinho tinto seco e do conhaque.
A receita rende porções para quatro pessoas.
Receita do Galeto ao Vinho
- 02 unidades de galeto de 700 gramas;
- 02 unidades de cebolas médias descascadas;
- 02 unidades de cenouras médias descascadas;
- 02 unidades detalos de salsão higienizados;
- 500 ml vinho tinto seco;
- 30 ml de conhaque;
- 50 gramas extrato de tomate;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 01 Bouquet garni (louro/talo de salsinha/tomilho);
- 200 gramas de bacon defumado em cubos grandes;
- 08 unidades de cebolinha conserve ou echalote;
- 08 unidades de cogumelos Paris;
- 200 gramas de fettucine cozido ou outra massa similar;
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- 01 colher a chá de açúcar;
- 20 ml de óleo de milho ou girrasol;
-Desossar os galetos e cortar cada um em 08 partes tomando cuidado de retirar as pontas das asas e coxas;
-Cortar 01 cebola, 01 cenoura e 01 salsão em pedaços médios, acrescentar os cortes de galeto e cobrir com o vinho tinto seco. Deixar marinar de preferência da noite para o dia na geladeira;
-Fazer um caldo claro com as carcaças, cebola, cenoura e salsão. Quando pronto coar;
-Remover os cortes de galeto do vinho e deixar escorrer;
-Aquecer um pouco de óleo na panela, temperar com sal e pimenta do reino os cortes de galeto e dourar. Acrescentar os legumes e refogar mais por cinco minutos. Remover o excesso de gordura e flambar com conhaque;
-Juntar o extrato de tomate e farinha, deixando cozinhar 03 minutes a fogo baixo tomando cuidado de não queimar no fundo da panela;
-Acrescentar o bouquet garni, o vinho tinto da marinada e o caldo claro até cobrir. Cozinhar durante 01 hora a fogo baixo tampado;
-Refogar o bacon defumado numa frigideira e acrescentar os quartos de cogumelos Paris até dourar. Reservar;
-Cozinhar as cebolinhas conserve com água até cobrir, o restante da manteiga, açúcar e uma pintada de sal. Quando o liquido reduzir deixar caramelizar e reservar;
- Aquecer o fettuccine na água com sal e finalizar na frigideira com o restante da manteiga;
- Arrumar os cortes do galeto num prato fundo com o fettuccine no centro, acrescentar o bacon, cebolinha e cogumelos ao molho e deixar reduzir até encorpar;