Olha, o meu era um GTS 85 e tive problemas de cabeçote com ele, que provocavam super aquecimento, mas fora isso, após arrumar o cabeçote, nunca precisei ter qualquer preocupação com isso no meu Passat. E olha q eu pegava a estrada frequentemente com ele.
Um detalhe que o próprio manual do Passat menciona é que o ponteiro da temperatura pode chegar a atingir a faixa vermelha em momentos de grande solicitação, mas que este deve voltar à faixa normal em seguida. Talvez essa lenda de super aquecer (e não existindo qualquer outro problema) seja em função disso.