Fazer um bife a principio é uma tarefa simples, mas fazer um bom bife, suculento e macio já é algo bem diferente. Mestres churrasqueiros e cozinheiros profissionais, geralmente sabem todos os truques para alcançarem o ponto certo da carne. Mas, graças ao sous vide (método de cocção a vácuo), você pode atingir a essa mesma perfeição, sem truques e com menos esforço.
Para quem não é familiarizado com esse método de cocção, o sous vide, que em francês significa “sob vácuo”, refere-se ao método de cozinhar em embalagens seladas a vácuo, geralmente em temperaturas bem baixas, entre 40 a 70ºC, por períodos que variam de 2 a 72 horas.
Máquina tradicional de sous vide. O objetivo é manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor. Foto: Reprodução - Pinterest
O cozimento no sous vide permite que a carne mantenha seus sucos, concentrando o sabor e atingindo uma textura perfeita. Depois de cozido, você pode selar ela na grelha ou frigideira, para dar aquele acabamento e sabor caramelizado por fora.