A casquinha brilhando é a junção de dois fatores. Quanto mais lisinha a sua forma, mais o bombom ficará brilhando. O outro fator é não deixar por muito tempo na geladeira antes de desenformar. Só o necessário para endurecer.
Boa tarde Mauro, estou fazendo meus bombons seguindo suas dicas, mas quando coloco a película de silicone forma bolhas de ar. Gostaria de saber como tirar essas bolhas para quando desenformar, as casquinhas fiquem uniformes. Obrigada
Amada. Verifique se a partes se encaixam sem deixar muito espaço. Comprei uma forma e fazia isso nada mais era um erro de fabricação, o espaço entre as camadas não estavam corretas. Verifica isso.
ouvido falar dessa forminha muito prática e gostaria de saber se é fácil de achar para comprar. Parabéns pela explicação.
Larissa, eu não estou entendendo. Quando coloco a pelicula, gruda no chocolate ainda liquido e não faz bolhas por aqui. Como nunca aconteceu isso comigo, não tenho essa experiência para te contar. Vamos ver se alguém lendo essa sua dúvida possa ajudar.
estou encantada com todas suas receitas,eu sou apaixonada por essa parte da culinaria,tenho muita vontade de fazer cursos para me profissionalizar nesta parte mas na minha cidade não tem.Adorei essas dicas do chocolate,mas gostaria de saber se tambem da certo com a forme sem a pelicula?
Monique, acho que isso é pratica. Você tem qeu colocar o recheio de forma que deixe espaço mas não ultrapasse o limite da forma. Coloca chocolate e com uma espátula nivela para deixar ele bem lisinho.
Adorei ...eu tinha as forminhas mas não sabia ...!!!!! usar,fiz e ficaram lindos e gostosos beijos...... parabéns
Obrigada pela explicação passo a passo, à muito que queria aprender, este Natal vou fazer os meus chocolates. Um bém haja para si por partilhar connosco as suas maravilhosas recitas... Feliz Natal!
Para fazer arabescos, eu prefiro usar o fracionado, mas é possível usar o chocolate nobre temperado corretamente.
Gostaria de saber como se faz a cobertura par um bolo trufado, mas ela não cobre ele todo, é jogada de qualquer jeito.
Minha casa é um forno, e quando eu tiro o bombom da geladeira ele fica suado e depois ele amolece. O que eu faço?
Olá Mauro. Adorei o seu post. Rico em detalhes e dicas. Quero fazer bombons para vender na páscoa e suas dicas foram excelentes. OObrigada!
Oi Mauro! Adorei suas aulas, mas eu tenho uma dúvida. Eu fiz uns bombons para o aniversário da minha filha com as formas de silicone, mas na hora de desinformar, saem as de silicone certinho mas o chocolate as vezes gruda na forma e não sai de jeito nenhum. Será que estou fazendo alguma coisa errada?
Josi, geralmente isso acontece quando fica tempo demais na geladeira antes de desenformar. O chocolate acaba grudando.
Luciana, vc deve estar errando na hora de dar o choque térmico no chocolate caso esteja usando o nobre. Uma opção é usar o chocolate fracionado.