Picolé de Pera com Creme de caramelo - Danielle Noce
Vocês vão perceber que pera é uma das coisas que eu mais amo na vida. Com certeza terão muitas receitas com essa frutinha-delícia. Não consigo evitar. Eu até tento, juro que tento. Mas daí eu falo: ah, com pera deve ficar melhor. Preciso trabalhar isso, minha gente!
Nesse picolé junto duas paixões: pera e caramelo. E o resultado é um picolé tão cremoso e ao mesmo tempo tão refrescante para o calor, que vocês não vão sentir nem um pouquinho a falta de um sorvete feito com ovos e creme de leite. Como o mês do picolé é democrático, sinta-se livre para fazer o caramelo com ou sem lactose. E feliz 2014!
INGREDIENTES: BASE DE PERA
1kg de PERA madura descascada, cortada em 4 (você deve obter 1 xícara do purê de pêra)
½ xícara de CARAMELO*
*Clique aqui para a receita sem lactose e aqui para a calda de caramelo salgado.
*A calda rende 1 xícara, mas você só irá precisar de ¾ xícara. Use o restante para molhar bolos ou fazer outras receitas – dura 1 mês na geladeira.
MODO DE PREPARO: BASE DE PERA
Coloque as peras descascadas e cortadas numa panela com a açúcar, a água e o suco de limão.
Leve para cozinhar até que as peras fiquem transparentes e amolecidas (cerca de 15-20 minutos- se necessário, acrescente um pouco mais de água). Deixe esfriar. Bata num processador para virar um purê. Deve render 1 xícara de purê.
Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar até que o líquido fique transparente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o purê de pera com o caramelo e 2/3 de xícara de calda simples. Distribua em forminhas.
DICA: por mais que caramelo seja uma delícia não se empolgue e não coloque mais do que ½ xícara. O excesso de açúcar pode desestabilizar a mistura e deixar o picolé muito mole a ponto de quebrar na hora de desenformar.