Deixe de molho por 20 minutos, limpe a carne retirando as impurezas, seque bem e coloque na marinada.
Reserve as castanhas, bata os demais ingredientes com auxilio de um processador de alimentos até obter uma farofa grossa.
Passe as sobrecoxas no crocante e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos ou até dourarem.