Pois, esses maus cheiros intensificam-se com o tempo, certo? Acho que vou deixar mais uma semana, e depois tiro uma amostra para tentar identificar diferenças
Não se deve cheirar directamente de uma cuba em fermentação!!!!se estiveres a trabalhar com volumes maiores no minimo caías para o lado! Provavelmente é apenas monóxido de carbono que é libertado durante a fermentação (o que te fez chorar!), quanto ao cheiro em si é que podes notar alguns defeitos, mas sinseramente...durante a fermentação existem tantos aromas em transformação que não consegues tirar nenhuma conclusão.
Tira um pouco para um copo, agita e passa para outro copo.... cheira e procura aromas que realmente possas ajudar nesta altura...compostos enxofrados ->falta de nutrição, etc etc; porque com a cerveja em fermentação, já com todo o trabalho/custos feitos, mesmo que notes defeitos, penso que podes esperar mais um bocado para veres o resultado final ...no máximo faz-lhe um reza, chama os especialistas do Reiki, e espera não criares uma cerveja do tão famoso estilo entre nós ...dumpingbier!
Num dos primeiros lotes que fiz, notei alguns aromas estranhos no dia do engarrafamento...um cheiro intenso a verniz (acetato de etilo), calculei que fosse de algum arejamento exagerado no inicio da fermentação...ainda assim arrisquei e engarrafei. Ao fim de algumas semanas tinha uma cerveja excelente, mesmo 1 ano e meio depois (...sim! guardo sempre 3 a 4 garrafas para ver como evoluem com o tempo) a cerveja continuava em forma e sem defeitos!
Eu tenho cheirado sempre e nunca tinha sentido nada assim tão forte, não sei se é mais intenso por ser uma receita de grão.
Eu pensei o mesmo que tu, vou deixar andar e ver no que dá, no máximo gasto mais tempo e umas caricas
A não ser que seja um cheiro muito característico que consigas identificar o que é através de tabelas de off flavours e isso, deixa a levedura fazer o seu trabalho
Eu sou um gajo muito agarrado aos € e tudo o que se pode escapar a comprar em loja sou a favor, afinal é cerveja artesanal.
Termómetro - No ebay tens termómetros a 3€ já com com os portes iguais aos de algumas lojas a 15€. Vem da china e é o que utilizo e funciona mt bem e são de inox pelo menos não enferrujam.
Relativamente à brassagem, eu tb não consigo manter uma temperatura constante, há sempre variação de +- 2/3 graus.
Filtragem - Não uso cuba nem nada disso, comprei malha/rede de inox ao metro numa drogaria, e depois coloco no topo do balde fermentador, dou-lhe "cova" para ter capacidade de fazer a lavagem do malte. Não entope e a malha é bastante fechada, é tipo coador. Para teres uma ideia, por ex. em 16l da brassagem, após filtrar recolho 13/14l.
Eu faço a minha própria moagem, tento que não faça farinha, mas pela qtd que é moida em simultaneo há sempre grão que se desfaz. O meu moinho é dos mais baratos, tipo "corona".
Ora bem, decidi tirar mais uma amostra da cerveja, a meio da 2ª fermentação. Tem um cheiro estranho, tipo álcool, ou éter. Mas também sinto o cheiro a café.
Acho que escolheste uma brassagem complicada para a tua primeira vez, flocos e tal estavas mesmo a pedir uns entupimentos