Várias técnicas de conservação da carne têm sido adotadas pelos homens desde a antiguidade, como a salga e a...
O conceito de qualidade da carne e de seus derivados envolve vários aspectos inter-relacionados e dependentes de...
Os embutidos cárneos emulsionados, também comumente chamados de produtos de massa fina (devido ao alto grau de moagem ou cominuição) se destacam como produtos cárneos de maior industrialização e elevado consumo no país, considerados parte...
Na indústria de alimentos, a busca pela padronização de processos é cada vez maior, sendo a base para estruturar uma política...
A recuperação e o tratamento dos resíduos gerados em abatedouros de frangos só devem ser feitos em locais separados e isolados...
Manter o abatedouro limpo e livre de contaminações (tanto físicas quanto microbiológicas) ajuda a reduzir custos operacionais...
A nova regulamentação federal para inspeção de frigoríficos direciona o foco da inspeção sanitária para os problemas relacionados à saúde pública, além de atender aos programas oficiais de saúde animal, compartilhando com a indústria a...