Vermelho é uma cor importante em alimentos e bebidas, e os fabricantes há muito tempo lutam para encontrar um vermelho forte e estável, usando corantes a partir de fontes naturais. Conforme os consumidores se voltam para opções alimentares veganas e minimamente processadas, as opções de corantes ficam cada vez mais limitadas. A beterraba vermelha não é estável ao calor, as antocianinas tendem a ficar azuis e a única antocianina mais estável em relação à mudança de cor – rabanete vermelho – frequentemente proporciona sabor desagradável.