Nhoque sem Culpa (com pouca culpa) -
by Carlos Sampaio - Massas, Nhoque - 24/07/2016 28/07/2016
Salve galera, Saravá! Queria compartilhar uma receita que minha esposa aprendeu e que compartilhou comigo para o almoço deste domingo chuvoso.
Comecemos pelo preparo do Nhoque:
3 batatas doce de tamanho médio (aprox. 3 xícaras de chá bem cheias)
1/2 xícara de farinha de trigo (ou fécula de batata; ou farinha de arroz)
Junta tudo e amassa até não conseguir mais ver a gema do ovo
Junta a batata amassada com ovo, sal e pimenta
Acrescente meia xícara de polvilho doce, com outra meia xícara de farinha de trigo, vá colocando a farinha e o polvilho aos poucos, até a massa começar a desgrudar das mãos.
Hora de usar as mãos
Detalhe, quem tem problemas com Glúten, pode substituir a farinha de trigo por fécula de batata, ou farinha de arroz. E se quiser fazer uma receita ainda mais saudável, substitua a farinha de trigo branca por integral.
Depois que tiver soltando dos dedos, faça uma bola e separe
Não precisa descansar
Corte em quatro pedaços, e agora vamos brincar de massa de modelar
Ótimo momento para chamar as crianças para ajudar, se você tiver delas em casa. Mas peça para lavarem as mãos !!!
Corta tudo em pedaços pequenos, e reserva.
A segunda parte deste prato é o molho e a "proteína".
Creme de leite (de castanha ou tradicional)
1 xícara de alho poró cortado na transversal
Antes de começar, teve um passo que foi necessário deixar preparando desde ontem. Hidrate 3 xícaras de castanha de caju crua durante toda a noite, depois bata no liquidificador (com um pouquinho de água) até virar um creme (este vai ser o nosso creme de leite). Ou use creme de leite mesmo, se não tiver nenhum intolerante a lactose por perto.
Corte 2 peitos (grandes) de frango sem pele (aprox. 300g), em tiras finas, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Uma xícara de cebola (preferêncialmente roxa, mas neste caso eu só tinha a branca) cortada em cubos pequenos.
Um alho poró médio, fatiado fino na transversal (aprox. uma xíc.)
E três dentes de alho bem amassados.
Com um fio de azeite em uma panela antiaderente, doure os pedaços de frango até eles mudarem de cor (ficarem esbranquiçados), e separe (tire da panela).
Na paneja que vc dourou o frango, com o que sobrou da gordura do frango e do azeite que ficou na panela, refolgue a cebola, os dentes de alho e alho poró.
Quando o alho mudar de cor (ficar meio dourado), acrescente meia xícara de vinho branco seco, e deixe ferver um pouco (pra tirar o alcool do vinho, deixando apenas o aroma).
Depois que ferver um pouco acrescente o creme de leite de castanha (ou o tradicional), junto com o frango refogado, e deixe o molho ferver um pouco para reduzir até o ponto que você mais gosta, mas cuidado para não queimar.
Por fim, pra cozinhar o nhoque não tem segredo nenhum, ferva dois litros d'água em uma panela funda, vá colocando os nhoques na água fervendo e espere até eles boiarem. Assim que o nhoque sair do fundo da panela, retire com uma escumadeira e reserve. Não deixe ele boiando por muito tempo na água fervendo pra não ficar com uma consistencia muito dura.
Sirva o frango ao molho de alho poró por cima do nhoque. Eu completei a apresentação com batata palha e queijo parmesão (baixa lactose).
Ficou "animal" demais. Ou como diz um apresentador de TV da atualidade – É um prato que eu comeria em quantidades absurdas.