Rejuvelac, uma bebida cheia de nutrientes e fácil de fazer - Melhor do Verde
Como fazer o Rejuvelac,
A Super Bebida Fermentada
Nascido na Lituânia, "a Dra. Ann", como foi chamada, acredita ter adquirido a receita de suas origens do Báltico. A bebida está intimamente relacionada com a bebida tradicional da Romênia, chamada Bors, um farelo de trigo fermentado usado para fazer uma sopa ácida chamada ciorba.
As enzimas ativas na água cultivada são em grande parte um subproduto do processo de brotação de grãos. Como o nome indica, o rejuvelac é "rejuvenescedor", feita a partir desses compostos energizados concentrados.
O Rejuvelac é um pouco diferente dos outros fermentos em que você não está usando um iniciador de cultura específico, como você faria ao fazer kombucha, kefir, chucrute, miso e tempeh. É considerada uma "fermentação selvagem" porque os microrganismos benéficos necessários para cultivar com sucesso a água estão naturalmente presentes nos grãos e brotam.
Como mencionamos, o processo de fermentação dos brotos na água estimula a alta atividade enzimática, mas também, como fermento do ácido láctico, sustenta a produção de bactérias benéficas de Lactobacillus. Quando consumidos, esses micróbios amigáveis ​​podem proliferar ainda mais o trato gastrointestinal e ajudar a equilibrar nossa "ecologia do corpo interno".
Rejuvelac é uma técnica de cultura simples e "antiga escola" que é muito barata de fazer. Às vezes é usado como iniciador de cultura líquida para outros alimentos fermentados, como nozes ou queijos de sementes. O Dr. Wigmore, que também popularizou o "queijo de semente" feito com sementes de girassol e abóbora, usou pequenas quantidades de rejuvelac para cultivá-lo para produzir um sabor semelhante ao queijo.
Nas palavras de Sandor Katz, "Quando você mergulha o grão, ele começa a inchar, colocando em movimento uma série de mudanças que, dadas as condições certas, resultarão em brotar em uma nova planta. Ao mesmo tempo, a água também revive as bactérias e os fungos que povoam as superfícies do grão e iniciam a fermentação ".