Um prato com mais crocância - O Liberal
Um prato com mais crocância
Sucesso na culinária brasileira, ela é responsável pelo toque crocante no bacalhau e no cachorro-quente; variações permitem adicionar novos sabores
05 set 2019 às 16:29
Link da matéria: https://liberal.com.br/mais/gastronomia/um-prato-com-mais-crocancia-1069540/
A batata palha é um tipo de batata frita desidratada cortada em hastes finíssimas, de comprimento não maior que três centímetros. Ela é responsável por dar aquele toque crocante ao salpicão, ao estrogonoff, à salada, ao cachorro-quente, ao "crespinho de milho" (salgadinho frito) e outras tantas receitas.
Sua versatilidade e sucesso na culinária brasileira rechearam o mercado com variações: batata palha extrafina, extralonga, sem glúten, sem gordura trans, com sabor de ervas finas, churrasco, queijo, etc, permitindo chefs de cozinha e famílias inteiras criarem novos pratos.
O Mais Sabor selecionou algumas dessas delícias para você provar em casa. Confira:
1 caixinha ou lata de creme de leite (200g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (30g)
500 g de filé de peito de frango sem osso
1 vidro de requeijão cremoso (200 ml)
Descasque e cozinhe a mandioquinha na água até ficar macia. Ainda quente, passe pelo espremedor. Numa panela, coloque a mandioquinha espremida e acrescente o leite, o creme de leite, a manteiga e misture bem fazendo um purê bem cremoso. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta do reino. Reserve. Aqueça o óleo e frite a cebola até que fique transparente.
Adicione o alho e deixe dourar por 2 minutos. Adicione o frango e refogue até dourar todos os lados. Adicione a água, o tomate, a salsa e o cubo de caldo. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Ajuste a quantidade de água, se necessário. Cuidado para não secar. Deixe esfriar um pouco e desfie o frango. Ele deve conter um pouco do caldo. Reserve.
Numa travessa ou em potinhos individuais, coloque um pouco do purê, em seguida uma camada do frango desfiado e depois o requeijão cremoso. Finalize com mais uma camada do purê de mandioquinha. Por último cubra com uma camada de batata palha. Leve ao forno preaquecido até dourar levemente.
Dica: A receita rende 10 porções.
Fonte: Yok
Polpetonne ao sugo, parmesão e palha
400 g de patinho ou alcatra moído
1 embalagem de queijo parmesão ralado (100 g)
¼ de copo de leite integral (50 ml)
Sal e pimenta do reino e noz-moscada a gosto
80g de muçarela
1 xícara (chá) de farinha de rosca (100 g)
1 e ½ litro de óleo vegetal ou gordura vegetal hidrogenada
Numa vasilha, coloque as fatias de pão picado e adicione o leite. Misture bem e reserve. Corte o lombo em cubos pequenos. Misture as carnes com o pão umedecido, a cebola, a salsa, metade do queijo parmesão e o ovo. Misture muito bem.
Tempere com sal, pimenta do reino e a noz-moscada. Modele os polpettones, recheando cada um com 20 g de queijo muçarela. Empane os polpettones na farinha de rosca e frite no óleo ou gordura bem quente até ficarem dourados. No prato, coloque uma concha de molho de tomate ao sugo e sobre ele o polpettone. Salpique o queijo parmesão ralado e sobre ele a batata palha.
Dica: A receita serve quatro pessoas.
1 pacote batata palha (140g)
1 e ½ xícara (chá) muçarela ralada
2/3 de xícara (chá) farinha de trigo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e consistente. Divida a massa em pequenas porções. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as porções até ficar dourada. Retire o excesso de óleo sobre papel toalha. Sirva quente.
Dica: A receita rende 30 bolinhos.
Em um recipiente, bata os ovos temperando-os com sal e pimenta a gosto. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho. Refogue até a cebola murchar. Junte o bacalhau e refogue até ficar levemente dourado.
Despeje os ovos sobre o refogado de bacalhau. Mexa com um garfo lentamente até que os ovos estejam cozidos. Acrescente a Batata Palha Yoki, azeitonas, Salsa Kitano e, se necessário, acerte o sal. Sirva ainda quente.
1 sachê de tempero pronto para carnes brancas
1 pacote de batata palha extrafina (120g)
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o bacalhau, o tempero pronto e a salsa, e refogue mais um pouco. Reserve. Bata as claras em neve. Acrescente uma gema por vez, misturando delicadamente. Bata por mais 5 minutos. Reserve. Leve o bacalhau refogado ao fogo.
Acrescente os ovos batidos aos poucos, mexendo sempre, até incorporar ao bacalhau e o mesmo ficar seco. Desligue o fogo, acrescente o tomate, a azeitona, a uva-passa e a batata palha. Misture.
Dica: A receita serve oito pessoas.
20 tomatinhos-cereja cortados ao meio
Rale o queijo parmesão no ralo médio. Numa frigideira antiaderente, espalhe 3 colheres de sopa do parmesão ralado (15g) formando uma "panqueca". Sobre o queijo espalhe 2 colheres de sopa de batata palha extrafina (12g). Aqueça a frigideira em fogo baixo.
Quando as bordas começarem a dourar, retire a "panqueca" com a ajuda de uma espátula e coloque-a sobre a base de um copo americano invertido.
Com cuidado para não se queimar, molde com a mão a cestinha, apertando cuidadosamente a massa para baixo com ajuda de um pano ou papel, formando assim a cestinha. Deixe esfriar um pouco e retire a cesta do copo. Coloque a cesta no prato e dentro a saladinha.
Noz-moscada, pimenta do reino e sal a gosto
150g de presunto cru em fatias e cortado em quadradinhos
150g de muçarela em fatias e cortado em quadradinho
Tempere o camarão com sal, limão e deixe marinar por 15 minutos. Numa panela grande derreta a manteiga e acrescente o camarão. Refogue até começar a ficar rosado. Reserve. CREME BRANCO. Aqueça uma panela e derrete a manteiga. Adicione a farinha e misturar bem até formar uma massa homogênea.
Adicione aos poucos 1 litro de leite misturando sempre para não formar grumos. Adicione o creme de leite. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sem parar. Tempere com noz-moscada, pimenta do reino e sal a gosto.
MONTAGEM: Sobre o camarão adicione o creme branco. Adicione o presunto, o queijo, a ervilha, e o arroz. Misture bem. Transfira para um refratário e cobra com as 4 fatias de muçarela. Gratine por aproximadamente 15 minutos. Antes de servir acrescente a batata palha.