Dra Aline Lamarco - Nutricionista Alphaville - Nutrição Esportiva, Estética e Materno-infantil: Leite, tomar ou não tomar? Eis a questão...
Fonte: Carmo Gallo Netto - Jornal da Unicamp (Adaptado e comentado)
Entretanto, o leite e seus derivados constituem importantes fontes de minerais, vitaminas e proteínas de alto valor biológico. O produto contém nutrientes capazes de modular funções fisiológicas específicas, o que o torna fonte de ingredientes funcionais promotores da imunomodulação - estimulação do sistema imune.
Constitui para ela outro mito a afirmação de que o homem não necessita incluir leite na sua dieta. Ela diz que isso até pode ser verdadeiro desde que se fique atento a outras fontes de cálcio, o que não é fácil. E esclarece: "Todo cálcio que o ser humano precisa pode vir dos vegetais, a exemplo do que acontece com animais como girafa e elefantes, que vivem de folhas. Mas a comparação dificilmente atende às necessidades humanas porque os animais passam muitas horas do dia se alimentando. A biodisponibilidade de cálcio nas folhas é pequena comparada ao leite e existem ainda alguns fatores antinutricionais que dificultam sua absorção, o que torna seu aproveitamento mais difícil".
Postado por Aline Lamarco - Nutricionista Alphaville (Tel: 4175-9777) - CRN3: 17183 às 2/13/2012
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