Receitas Técnicas – Carol Fiorentino
Tag: Receitas Técnicas
16 de setembro de 2017 10 de janeiro de 2020 Deixe um comentário
Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês! Dessa vez, eu e o Flávio te ensinamos a fazer o delicioso Stromboli do Shimura. Bake Off Brasil, todo sábado, às 21h30, no SBT!
Mozzarella e parmesão ralados
Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar. Acrescente a água e misture até formar a massa. Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica).
Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar.
Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão.
Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar) com a emenda virada para baixo.
Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar).
Leve os pães para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.
9 de setembro de 2017 10 de janeiro de 2020 Deixe um comentário
Mais uma receita do Bake Off Brasil pra vocês. Dessa vez é uma receita de família do Alexandre. Ele veio nos ensinar a preparar os maravilhosos Cannolis da família dele. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.
60g de manteiga/banha/gordura vegetal
50 ml de cachaça ou grappa
50 ml de vinho licoroso ou marsala
1 gema e reserve a clara
1 colher rasa (sopa) de canela
Sovar bem até a massa ficar homogênea e lisa.
Descansar 40 min.
Fritar em imersão em óleo de soja.
Se a massa precisar de mais liquido coloque aos poucos a cachaça ou vinho.
Água de flor Laranjeira (opcional): 1 colher chá rasa
Pistache para decoração e cereja
Processe a ricota com açúcar e baunilha até ficar cremosa. Adicione as frutas cristalizadas.
Rechear os tubos com uma colher pequena e numa ponta colocar os pistaches triturados e na outra ponta 1/4 de uma cereja e finalizar com açúcar de confeiteiro por cima.
2 de setembro de 2017 10 de janeiro de 2020 Deixe um comentário
Vocês pediram tanto que eu resolvi voltar com as receitas do Bake Off Brasil no canal. Convidei a Gigi e o Dário para preparar essa maravilhosa Cesta de Pães. Bake Off Brasil, todo sábado às 21h30 no SBT.
Aproximadamente 300 ml de água (colocar aos poucos até dar o ponto)
Bata todos os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea;
Conforme for utilizando a massa, mantenha o restante coberto com plástico filme, para não ressecar.
Abra pedaços de massa e faça as tiras para o trançado da cesta.
Monte a cesta na parte exterior de um bowl médio coberto com papel alumínio e untado com óleo, para não grudar.
Faça o trançado da alça e coloque em um outro bowl de mesmo tamanho, coberto com papel alumínio e untado.
Leve ambos os bowls ao forno, por aproximadamente 40 minutos.
Misture todos os ingredientes e bata na batedeira adicionando água até dar o ponto (a massa deve ficar mole e pegajosa)
Polvilhe farinha em um pirex e despeje a massa; polvilhe mais farinha por cima e espalhe bem a massa, ela deve ficar com aproximadamente 1 cm de espessura
Deixe fermentar, coberto com filme plástico.
Enquanto isso, tire os bowls do forno;
Com a ajuda de palitos, encaixe a alça na cesta.
Coloque também um palito grande no centro, segurando a alça enquanto a cesta volta ao forno;
Pincele a cesta já com a alça com gema de ovo;
Volte ao forno até dourar.
Continue com a Ciabatta:
Polvilhe farinha na superfície da bancada e vire a massa da ciabatta de uma vez na bancada.
Corte mini ciabattas, coloque na assadeira e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
Preencha a cesta com as Mini Ciabattas.
Bolo Souza Leão – com Murilo
18 de junho de 2016 10 de janeiro de 2020 4 comentários
Oi gente! Hoje o vídeo é com o Murilo, eliminado da semana do Bake Off Brasil. A gente vai fazer o bolo Souza Leão, tradicional brasileiro. Não esqueçam de curtir e compartilhar.
3 xícaras de massa puba (massa de mandioca fermentada, encontrada em supermercado e feira livre)
Em uma panela, misture o açúcar e água e leve ao fogo. Não mexa mais até atingir ponto fio. Em seguida junte imediatamente a manteiga e o sal, misture, e deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a puba e, alternadamente, vá juntando as gemas uma a uma e o leite de coco. Misture bem, acrescente a calda e coe a mistura três vezes em uma peneira fina.
Coloque em uma forma redonda de furo no meio untada com manteiga, leve ao forno baixo e asse até ficar firme.