ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA DOCENTE | ENCICLOPÉDIA BIOSFERA Ciência, Biosfera, Centro Científico Conhecer, Agronomia, Ciências da terra.
ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA DOCENTE
Carla Cól
Paulo Victor Sales
interdisciplinaridade, produto cárneo, análise sensorial
O presente trabalho é resultado de aulas práticas das componentes de
Processamento de Carnes, Pescado e Derivados e Análise Sensorial de Alimentos,
do curso Técnico em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia do Tocantins - Campus Paraíso. O fishburger de caranha foi processado
na Cozinha Experimental e a sua avaliação sensorial realizou-se em laboratório. O
objetivo foi proporcionar a construção do conhecimento dos alunos através de aulas
práticas atuando de forma interdisciplinar. O produto desenvolvido apresentou boa
aceitação, representando uma alternativa para o aproveitamento desse peixe,
agregando valor ao produto e aumentando as possibilidades de processamento na
cadeia do pescado. No decorrer do semestre letivo verificou-se que a
contextualização dos conteúdos durante as aulas práticas motivou os alunos a
perceberem como cada componente contribui para a aquisição das habilidades e
competências profissionais necessárias no desempenho de suas futuras atribuições
no mercado de trabalho, fato comprovado pelo desempenho dos mesmos nas
avaliações realizadas.
Souza, F. ., Cól, C. ., & Sales, P. V. . (2012). ANÁLISE SENSORIAL DO FISHBURGER DE CARANHA (Piaractus brachypomus): O DESAFIO DA APLICAÇÃO DA TEORIA NA PRÁTICA DOCENTE . ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, 8(15). Recuperado de https://conhecer.org.br/ojs/index.php/biosfera/article/view/3584
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Fernando Rodrigues, Florisvaldo Souza, Liliane Rodrigues, PRODUÇÃO ARTESANAL DE EXTRATO DE TOMATE (Solanum lycoperaicum) SIMPLES CONCENTRADO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA , ENCICLOPÉDIA BIOSFERA: v. 8 n. 14 (2012): EDIÇÃO Vol. 08 Nº 14 - 2012
Florisvaldo Souza, Fernando Rodrigues, Liliane Rodrigues, EXTRAÇÃO ARTESANAL E CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata) EM DOIS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO , ENCICLOPÉDIA BIOSFERA: v. 9 n. 16 (2013): EDIÇÃO Vol. 09 Nº 16 - 2013
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Paulo Victor Sales, Ana Claudia Costa, Victor Hugo Sales, Elisa Maria Oliveira, Patrícia Suelene Gobira, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU DO MUNICÍPIO DE IMPERATRIZ-MA , ENCICLOPÉDIA BIOSFERA: v. 8 n. 15 (2012): EDIÇÃO Vol. 08 Nº 15 - 2012