Biscoito de feijão-caupi, sem glúten e mais nutritivo | AGROemDIA
8 de agosto de 2018 AGROemDIA 0 comentários biscoito sem glúten, Embrapa, Embrapa Meio Norte, feijão-caupi, nutrição, nutritivo, pesquisa
Pesquisador Jorge Hashimoto, coordenador do trabalho – Foto: Fernando Sinimbu/Embrapa
A doença celíaca é uma reação imunológica do intestino relacionada à intolerância ao glúten, que causa inflamação, podendo levar à desnutrição pela má absorção de nutrientes. Mas, além dos portadores diagnosticados com essa doença, cresce no Brasil e no mundo a quantidade de pessoas com intolerância ao glúten, que, apesar do que a maior parte das pessoas pensar, não é um carboidrato, mas uma proteína. Esse aumento é acompanhado de perto pelo incremento do mercado de produtos funcionais no Brasil e no mundo.