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Título: Monitoração por termografia infravermelha da qualidade pós-colheita de goiabas armazenadas sob refrigeração
Referência: GONÇALVES, B, J. Monitoração por termografia infravermelha da qualidade pós-colheita de goiabas armazenadas sob refrigeração. 2014. 125 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2014.
Resumo: Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de goiabas armazenadas sob diferentes temperaturas pelo uso da termografia infravermelha. Foram realizados três experimentos com três diferentes temperaturas e um tempo de armazenamento. O primeiro experimento foi feito com ar estático em refrigerador com temperatura constante de 5 °C. O segundo experimento foi realizado em câmara de refrigeração com ar forçado à temperatura constante de 10 °C e o terceiro em ambiente climatizado à temperatura constante de 20 °C. As análises determinadas foram a perda de massa, firmeza, taxa respiratória, coloração, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT, vitamina C, pectina total e solúvel, açúcares totais, PME e PG. O experimento foi conduzido seguindo um delineamento inteiramente casualizado (DIC), disposto em esquema fatorial 2 x 3. Através da termografia foi possível distinguir os tecidos injuriados dos não afetados nas temperaturas de 5 e 20 ⁰C, no entanto não foi possível distinguir injúrias profundas e rasas nas goiabas. As variações de temperatura entre a superfície dos tecidos intacto e injuriado podem ser quantificadas e essa diferença de temperatura é correlacionada às injúrias. Nas goiabas armazenadas a 5 ⁰C, o tecido injuriado apresentou uma temperatura menor que o tecido intacto, nas goiabas armazenadas a 20 ⁰C, o tecido injuriado apresentou-se a uma temperatura maior que o tecido intacto, enquanto que na temperatura de 10 ⁰C não houve alteração significativa entre os tecidos injuriado e intacto. A termografia infravermelha tem potencial aplicação na avaliação e monitoração da qualidade e perfil de segurança das goiabas armazenadas sob diferentes temperaturas, visto que detecta o aparecimento de injúrias tanto mecânica quanto pelo frio e a senescência dos frutos. O armazenamento refrigerado a 10 ⁰C foi importante para a manutenção da qualidade das goiabas, enquanto a 5 ⁰C as goiabas sofreram injúria pelo frio e a 20 ⁰C perderam as características aceitáveis para o consumo. Os parâmetros de qualidade avaliados pelas análises físicas e químicas confirmaram os resultados visualizados nas análises termográficas.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/2247
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