Alimentos só devem ser recongelados se passarem do estado cru para o cozido ~ |
Alimentos só devem ser recongelados se passarem do estado cru para o cozido ~
Preparar uma quantidade maior de alimentos para serem congelados e consumidos aos poucos facilita a vida de muita gente que não tem tempo para cozinhar todos os dias.
Para congelar e descongelar os produtos, porém, não basta colocá-los no congelador ou no freezer. É preciso prestar atenção em alguns procedimentos para evitar contaminações por bactérias.
Procure não recongelar nenhum tipo de alimento, para não perder o sabor e as qualidades nutricionais. O produto só poderá ser recongelado se mudar de estado, ou seja, deixar de ser cru e for cozido.
No congelamento, as características da comida crua ou cozida não são alteradas, desde que ela seja armazenada da forma correta.
Fatores a observar
– Forma e tempo de congelamento
– Quantidade armazenada
– Tipo de embalagem
– Etiquetagem do produto (nome, validade e data de congelamento)
– Congele tudo absolutamente frio
– Dê prioridade aos alimentos que estragam mais rápido
– Embrulhe bem os alimentos para não desidratarem e retire o máximo de ar dos pacotes
– Prepare tudo com menos tempero, pois alguns condimentos ficam mais acentuados ou alteram o paladar do prato congelado. Exemplos: manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, páprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha
– Não exceda o tempo no fogo antes do congelamento, já que a comida será aquecida novamente após descongelada
– Fracione os alimentos nas quantidades a serem consumidas
– Feijões e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento (sem chegar à borda), para deixar espaço para a dilatação
– Folhas como espinafre, almeirão e couve devem ser congeladas após refogadas
Processo de branqueamento
Serve para conservar as características originais dos alimentos.
Lave o legume e retire as partes que não estiverem boas. Em seguida, coloque água em uma panela grande sem tampa e, quando estiver borbulhando, mergulhe a verdura por 15 a 35 segundos, dependendo do tipo.
Logo após o processo, mergulhe o alimento na água gelada, pelo mesmo tempo. São 15 segundos para: abóbora, abobrinha, alcachofra, berinjela, beterraba, vagem, cenoura e pimentão. E 35 segundos para: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha, salsão e brócolis.
Saiba mais como fazer o processo de branqueamento no vídeo abaixo:
Prazo de validade dos alimentos no congelador/freezer:
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), os fabricantes garantem a qualidade dos produtos até a data de validade impressa na embalagem, independentemente do congelamento.
A carne moída, quando congelada, forma cristais de gelo por dentro. Essa água pode prejudicar a qualidade do alimento, que perde o pigmento vermelho e propicia a formação de bactérias.
Segundo a chefe de cozinha Eliane Carvalho, deixe a carne moída em formatos finos antes de congelá-la. Pegue uma porção e amasse como se fosse um bife. A técnica facilita o descongelamento e ainda ocupa menos espaço.
Não tempere carnes cruas, pois o tempero altera a cor, o sabor e a textura. As carnes devem ser limpas e as partes não comestíveis, como a gordura excedente, retiradas.
Nunca dobre as carnes. Guarde-as em pequenas porções para evitar a formação de cristais de gelo. Prefira congelar filés separados.
Carnes assadas podem ser congeladas inteiras ou fatiadas. O molho deve ficar à parte no caso de peças inteiras assadas. Almôndegas podem ser congeladas fritas, com ou sem molho. Bifes à milanesa podem ir para o congelador empanados e serem descongelados direto na fritura ou no forno. Filés à parmegiana podem ser congelados em fôrmas descartáveis de alumínio.
As massas cozidas devem ser congeladas com bastante molho ou passadas na manteiga. Capeletti, ravioli, canelone e macarrão podem ser congelados no mesmo recipiente refratário onde serão servidos. O nhoque não deve ser congelado com o molho.
No caso de tortas cruas, congele e retire do freezer direto para assar, em forno médio. Tortas salgadas podem ser congeladas no próprio refratário ou na fôrma descartável em que foram assadas. Descongele diretamente no forno.
O que não congelar?
– Creme de leite, doces caramelizados, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: alteram as propriedades;
Fonte,G1.
« A importância da certificação de qualidade ISO 9001:2008 ~	| Investigadores comprovam que vinho reduz risco de infecção por alimentos contaminados ~ »
Pipoca sabor manteiga pode causar Alzheimer, diz estudo ~
Alimento pode estar contaminado mesmo se apresentar cheiro bom ~
Pesquisa observa influência da tosta em barris de carvalho na qualidade da cachaça ~
Anvisa faz alerta sobre suplementos ~ (31.493)
Consumo moderado de álcool diminui risco de artrite reumatoide em mulheres ~ (2)
Brasil é tricampeão mundial no consumo de agrotóxicos ~ (27.178)
Alimentos juninos podem provocar intoxicações e engordar, alerta Vigilância Sanitária Estadual ~ (21.405)