Por Armindo Ferreira Ultima Atualizacao 20 nov, 2017
Mas o que mais me chamou a atenção é que além desses espaços de aprendizagem tem uma seção que simula um restaurante de verdade com a parte da cozinha, mas também com as mesas dos clientes.
Isso sem contar no visual da frente do Centro Universitário que é maravilhoso. Dá orgulho de saber que temos algo assim no Estado de São Paulo.
Começamos com uma paradinha bem no centro da cidade, onde os professores explicaram um pouco da região. Olha essa "sala de aula":
Não vou cansar o leitor com os processos produtivos, mas da próxima vez que você for a um restaurante bacanudo e pedir seu prato com shitake orgânico e ele for mais caro acredite que é o maior trampo fazer ele chegar até ali numa produção sem grande escala. Então pode pagar feliz porque o produto é bom e feito com muito carinho
Todo mundo cansado e com fome foi a hora de conhecermos praticamente ali mesmo dentro da propriedade o Restaurante Libertas. Todos os ingredientes que vimos ali serem produzidos são servidos no espaço que ao invés de criar uma horta para ter produtos frescos criou o restaurante na horta. Com menos de 6 meses de vida o espaço é uma evolução de um bar que operava na região central e hoje além dos petiscos e cervejas bem geladas, servem pratos no almoço para turistas que podem também degustar de um visual único do entorno da propriedade. Arroz com feijão feito num fogão à lenha em Minhas Gerais? Tem como esse trem dar errado não (leia com sotaque mineiro).
Mas parece que o prato imperdível é a "quirera com costelinha de porco do Thiana", que chega a juntar mais de 200 pessoas numa noite só. Mas e se exagerar um pouco na bebida? Não tem problema porque o carro de boi resolve. De acordo com os proprietários do Libertas é o UberBoi que vai deixando os clientes de porta em porta e são e salvos.
Foi o momento que eu consegui também conversar com alguns alunos de gastronomia do Senac. Todos buscando uma oportunidade no competitivo cenário gastronômico, mas também um mercado em franca expansão. Impulsionado pelos programas de TV desse segmento e pelos chefs celebridades que ganham não só com sua culinária mas também com sua exposição de marca.
Na hora de ir embora bolo de banana com café. Coisa de vó sabe?
Antes de voltar para Campos do Jordão demos uma passadinha no Alambique Gonçalves do sr. José Menino. Ele tinha a produção de cachaça como um plano b, mas o desemprego na indústria o pegou de jeito e agora o hobby virou ganha pão. Não pegamos o período da produção, mas ele nos explicou cada etapa do processo.
Depois as cachaças ganham vários diferenciais e sabores, como por exemplo, a cachaça com figo, ou a com canela e a que fez muito sucesso que é a com banana. Quase uma dezena de sabores além da tradicional branquinha pura e forte como tem que ser.
Eu que não sou muito chegado no destilado tipicamente brasileiro acabei provando alguns sabores, mas de leve porque ainda teríamos o retorno pela frente.
Do campo ao sucesso internacional
É curioso pensar que um daqueles alunos pode tomar gosto por um produtor local, desenvolver um prato com aqueles ingredientes e ser premiado internacionalmente. Também dá pra pensar que eu ficaria feliz em saber que o chef que está preparando meu prato foi estudante de uma instituição que extrapola o conceito de sala de aula e leva o aluno para conhecer no começo do processo de cada ingrediente valorizando a produção local, sua cultura e raízes.
Um dos idealizadores do projeto, o prof. Vitor foi quem me acompanhou durante a expedição. Ele também saiu de São Paulo e montou um restaurante em Gonçalves, tomando gosto pelos ingredientes locais. Tanto gosto que acabou indo dar aula no Senac e hoje junto com os outros colegas tenta contaminar mais pessoas para essa gastronomia com alto valor agregado. Foi criada também uma conta no Instagram para divulgar o projeto. É o @saboresmantiqueira e ali no destaque os 3 criadores do projeto.
E ontem teve o Mercado Mantiqueira em São Bento do Sapucaí- SP… evento que foca nos pequenos produtores da nossa belíssima Serra da Mantiqueira,e ainda tivemos o prazer de realizar nossos workshops e contarmos um pouco mais de nossas expedições!!! Obrigado a todos os envolvidos… 🙏🙏🙏 #saboresmantiqueira #mercadomantiqueira #serradamantiqueira #senacsp #senaccamposdojordao
A post shared by Moringa Mantiqueira (@moringamantiqueira) on Jun 18, 2017 at 7:07am PDT
E o que o nerd aprendeu na roça?
Como de hábito não vou mentir ao leitor. Sou uma pessoa muito urbana e "moço da cidade" e ter esse tipo de experiência sempre nos faz ter um outro olhar sobre o que comemos e também sobre a cadeia econômica que leva o produto até a nossa mesa e como ao valorizar a compra de um produto orgânico você não só valoriza um processo produtivo mais saudável como também uma cultura e um estilo de vida que prioriza o melhor produto em relação à melhor escala.
E também não posso deixar de dizer que vi um pessoal que toca a vida no campo sem se preocupar com o textão no Facebook, ou a próxima polêmica ou meme da semana. E me parece que vão todos bem e felizes sem essa conexão toda.
Mesmo sem ser um aluno matriculado na instituição tive uma aula e tanto e que vou levar pra vida. Ah preciso muito agradecer aos professores pelo carinho e atenção comigo e ao Senac e sua equipe de comunicação por me proporcionarem um dia fora do escritório mas cheio de aprendizagem.
Ahhh e se você quiser conhecer mais sobre os cursos que o Senac oferece em Campos do Jordão o site é esse aqui: http://snip.ly/mauvv