· 1 kg de batata rosada, sem casca, ralada bem fino
· 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
· 1/3 de xícara de salsinha picada
· 3 colheres (sopa) de óleo de canola
Em um escorredor encaixado em uma tigela, junte a batata e a cebola e deixe descansar por 15 minutos, pressionando ligeiramente para retirar o líquido. Em uma tigela, misture o ovo com a farinha, o sal e a pimenta. Junte a batata com a cebola, a salsinha (reserve algumas folhas para decorar) e 1 ramo de tomilho desfolhado. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça metade do óleo em fogo médio. Despeje 1/4 de xícara da mistura na frigideira. Achate-a, formando a panqueca, e doure por quatro minutos de cada lado. Reserve em uma travessa coberta com papel-alumínio. Repita a operação com o restante da massa acrescentando o óleo aos poucos. Sirva as panquecas decoradas com a salsinha e o tomilho restantes.