Uma delas é o investimento em melhoramento genético. Outra é a facilidade que os animais têm de acumular 'marmoreio', que é a gordura entremeada na fibra, responsável pelos atributos exclusivos citados acima.
Mas é preciso estar atento em relação à origem da carne. Isto para ter certeza de que está consumindo um produto angus de qualidade. E é preciso verificar sua certificação, pois somente carne com garantia de procedência ganha o selo emitido pela Associação Brasileira de Angus (ABA).
Os espetos e steak burgers de carne angus da Stockyards são produzidos pela VPJ Alimentos. Toda carne angus da empresa é certificada desde que a mesma foi criada em 2004.