“As pesquisas arqueológicas feitas na Gruta do Limoeiro foram realizadas em 1979, com a chancela da então Secretaria de Turismo do Estado do Espírito Santo e, esses estudos, faziam parte de um projeto de aproveitamento turístico da gruta.
Na primeira etapa foram observados e analisados todos os impactos na gruta e com a realização de entrevistas a respeito do seu uso. Ficou constatado que a estratigrafia da gruta, principalmente das camadas superiores, tinha sido alterada com a retirada dos sedimento para a colocação de um altar onde foi introduzida a imagem de nossa senhora de Lurdes. Com isso o local passou a ter uma função religiosa. Ainda nessa etapa, sedimentos, fora do contexto arqueológico, foram peneirados e resgatados artefatos arqueológicos.
Na segunda etapa foi realizada uma escavação de 4 x 8 metros entre o meio e a parte lateral esquerda da gruta e aonde os sedimentos foram retirados até uma profundidade de 80 cm. Entre os níveis de 60/60 cm foram encontrados dois sepultamentos, sendo que um foi totalmente escavado e outro foi somente identificado e deixado no local para possível aproveitamento turístico. Durante as escavações o material arqueológico foi de pequena monta, pois, a estratigrafia original, foi alterada para a realização dos sepultamentos.
O Material arqueológico encontrado na gruta se constitui de material lítico, principalmente de lascas de quartzo, resíduos de lascamento, de uma lâmina de machado de pedra polida, pontas de projétil (flecha) em osso polido e de um pendente de osso. O principal artefato arqueológico encontrado na gruta é uma bigorna de mão, instrumento que indica que os índios que habitavam a gruta praticavam o lascamento por pressão e poderiam fazer pontas de projétil em pedra. Esse instrumento é raro e tem poucos exemplares no acervo da pré-história brasileira.
Os estudos arqueológicos feitos na gruta serviram de base para o inicio do processo nº 07/84 que solicitava o tombamento da Gruta do Limoeiro junto ao Conselho Estadual de Cultura. Esse processo foi concluído com a edição da resolução 01/84 da Secretaria da Educação e Cultura do Estado do Espírito Santo, em 12 de fevereiro de 1984, que determinou o registro da gruta como bem natural e cultural do Estado.

dc.title Obtenção de suco misto de açaí, morango e acerola em pó por diferentes processos de secagem por
dcterms.abstract A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. A comercialização do suco na forma de pó apresenta vantagens quanto a estabilidade química e microbiológica. O presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco misto em pó de açaí, morango e acerola utilizando dois processos de secagem: liofilização e secagem com ar quente. Seguindo o delineamento de mistura centroide simplex, preparou-se um suco misto com 10 formulações diferentes, com polpa de açaí variando entre 10 e 80%, morango entre 10 e 80% e acerola entre 10 e 80%. A soma das 3 variáveis foi mantida igual a 100%. As 10 formulações foram avaliadas quanto ao teor de vitamina C, sólidos totais e aceitação sensorial (cor, sabor, consistência e impressão global). A formulação selecionada foi aquela com boa aceitação sensorial e elevado teor de ácido ascórbico. Em seguida, testou-se 2 tipos de emulsificantes (Albumina e Emustab®) em 4 níveis (2.5, 5, 7.5 e 10%) para elaboração de uma espuma a partir da mistura de polpas na proporção previamente selecionada. As espumas foram avaliadas quanto a densidade e estabilidade. A espuma elaborada foi seca em 7 temperaturas (40, 45, 50, 55, 60, 65 e 70 ºC) e selecionou-se aquela que proporcionou menor perda de vitamina C. A mistura de polpas, bem como a espuma foram desidratadas em secador convencional e liofilizador e os produtos secos obtidos foram avaliados quanto a solubilidade e umidade de equilíbrio. Os sucos reconstituídos a partir dos pós provenientes dos diferentes processos foram comparados com o suco in natura quanto as seguintes características: coordenadas de cor (L*, a*, b*, C*, h*), acidez titulável, pH, sólidos solúveis e porcentagem de vitamina C. A formulação contendo 33,33% de cada polpa de fruta foi considerada a melhor. A espuma elaborada com 5% de albumina foi utilizada para as subsequentes secagens devido a sua baixa densidade e boa estabilidade. A temperatura de 60 ºC foi a que ocasionou menores perdas de vitamina C durante secagem em leito de espuma. Os pós obtidos pelos 2 processos apresentaram solubilidade média de 46,5%, considerada baixa. A umidade final foi menor para a espuma liofilizada (3,25%). O processo de liofilização foi mais eficiente na preservação da vitamina C do que o processo utilizando ar quente independente da adição de emulsificante. As coordenadas de cor, acidez titulável, sólidos solúveis e pH sofreram pequenas variações em função do tipo de processo. A adição de emulsificante aumentou o pH e o teor de sólidos solúveis. Em geral, pode-se concluir que é possível elaborar um suco misto em pó utilizando liofilização ou secagem com ar quente. por

O mais atraente nem sempre é o melhor. A imperfeição pode tornar-se atractiva, insinuante pela sua surpreendente doçura e forte carácter. É claro que falamos de comida. Há vários supermercados a vender uma ampla diversidade de produtos, não pelo sabor, mas pela apresentação. Alimentos que, para entendermos, têm bom aspecto mas não sabem a nada. O que tem de procurar são frutas apetitosas, é certo, mas naturais. Como a filha de um fazendeiro e não a estrela porno plastificada.
Use os seus sentidos. Visão: as frutas e verduras de melhor qualidade normalmente têm uma forma irregular e manchas. Tacto: as frutas e verduras pesadas e firmes são as mais frescas. Olfacto: às vezes descartamos as verduras maduras pelo seu odor. Compre de acordo com a época: os alimentos sabem melhor e são mais baratos.
Quando estão maduros são ligeiramente moles ao tacto. Evite os que estão demasiado moles ou enrugados e que não cheirem bem. Sim, continuamos a falar de fruta.
Deixe que amadureçam à temperatura ambiente. Para acelerar o processo, ponha-os num saco de papel juntamente com uma banana madura ou uma maçã. Quando estiverem maduros, meta-os no frigorífico num saco de plástico não mais de uma semana.
Devem ser pesadas e luzir uma pele rija e brilhante. Ao pressioná-las, devem ser elásticas, não esponjosas. O talo, verde e brilhante.
Guarde-as num local fresco que não seja o frigorífico, durante três ou quatro dias. Não aguentam bem o frio.
As ervas frescas e escolhidas cuidadosamente melhoram o sabor dos pratos e oferecem um toque nutricional energético.
Devem desprender uma deliciosa fragrância e suavidade na ponta do talo. Mesmo que estejam um pouco castanhas, ainda estão boas.
Se quer colocar uma pitada de tomilho, use um ramo. Uma só colher contém mais de 20% das suas necessidades de ferro diárias.
Experimente: O tomilho funciona sempre, fica bem com carnes assadas ou verduras, molho de tomate ou ovos mexidos.
Procure os que tenham o chapéu rijo e que não estejam viscosos ou salpicados de manchas escuras. Estão abertos e vê as lâminas? Coma-os já.
Estenda-os sobre uma superfície plana, cubra-os com um pano húmido ou papel de cozinha e ponha-os no frigorífico entre três e cinco dias.
Os pimentos de sino estão carregados de antioxidantes, especialmente a vitamina C. Os amarelos ganham o prémio.
Experimente: Misture folhas de alecrim com alho, sumo de limão e azeite e obterá um molho para marinar a carne e verduras.
Escolha os que tenham o talo rijo com as flores cerradas e de um verde forte ou um matiz púrpura. Evite os que estejam amarelos (são amargos).
Corte as partes lenhosas. Ponha os talos num recipiente alto com um pouco de água, envolva as pontas com um saco de plástico. Cozinhe-os em poucos dias.
Vários estudos sugerem que as sementes de coentros (frutos dos coentros) podem funcionar em tratamentos para a diabetes e melhorar a saúde cardiovascular.
Experimente: Pique tomates, uma cebola e misture um ramo de coentros e obterá um refrescante molho para acompanhar quase tudo.
Nunca no frigorífico, já que o frio lhe retira o sabor e a textura. Proteja-o da luz do sol por uma semana.
Cada um dos seus grãos contém o dobro (comparando com os mirtilos) dos antioxidantes que previnem o cancro.
Experimente: Junte salsa e orégãos em partes iguais num recipiente e lentamente verta um pouco de azeite. Misture. Filtre-o e use-o em peixe assado, frango ou como molho para acompanhar pão torrado.
Prefira as mais cheias, sem estrias, firmemente agarradas ao caule. Sem têm um pó branco, significa que aguentarão mais tempo. As verdes com um tom amarelo são as mais doces.