Churrasco é a alma do brasileiro, diz André - Band.com.br
Churrasco é a alma do brasileiro, diz André
Curitibano revelou sua estratégia na hora de escolher duas pessoas para trabalhar com ele
Vinícius de Melo - 11/10/2018 - 09:00 | Atualizado em 11/10/2018 - 14:10
A equipe formada por André Pionteke, Manoela Lebron e Willian Petters agradou os jurados em três rounds e garantiu mais uma semana no MasterChef Profissionais. Responsável por juntar os três participantes na equipe vermelha, o chef de cozinha curitibano revelou qual foi sua estratégia para definir o melhor time.
"Quando eu entrei na cozinha, vi que a prova era de churrasco. Eu tenho um bom conhecimento de carne de porco, só que não manjo muito de carne bovina, em relação a desossa. A Manu, como ela vem de Minas e viveu a infância na rota, lidou com carne de boi. E o Willian, como trabalhou na Espanha, tem muitos contatos com frutos do mar", explicou em entrevista ao Portal da Band.
Não imaginava nem que ia entrar, revela Marcela
"O Will também já trabalhou em açougue e tem um bom conhecimento em carne de porco. Eu tenho conhecimento 'ok' em frutos do mar e em peixe. Tenho bom conhecimento em carne de porco. E a Manu vinha justamente para agregar conhecimento em carne e construção de sabor. Porque churrasco nada mais é que a alma do brasileiro e Minas Gerais é o berço da gastronomia Brasileira", continuou.
"Então, optei por eles pela construção de sabor e de equilíbrio de técnicas. São dois cozinheiros muito fortes. Também imaginava que a gente teria que trabalhar com técnica e corte, porque aquele pedaço de carne tinha inúmeras possibilidades. Nossa estratégia foi analisar visualmente muito bem os pedaços que os jurados nos mostraram, decorando os detalhes das carnes, dos músculos e o desenho", completou.
No segundo round, quando os cozinheiros tiveram de ir para a churrasqueira preparar um churrasco brasileiro, André acabou se surpreendendo com um integrante do time. "Eu descobri que a Manu trabalhou três anos como parrilheira. Então, ela ficou mais focada na carne, mas a gente foi supervisionando também. Eu fiquei responsável pela farofa e o Willian ficou responsável pelo vinagrete", disse.
"Só que cada um fez ajustes para que a parte do outro ficasse perfeita. Eu fiz parte da farofa, a Manu fez outra e a gente completou. Chegamos num sabor que foi muito elogiado pelos chefs. O vinagrete do Willian faltava um pouquinho de açúcar, porque estava muito amargo e ácido. Então, foi bem divididas as tarefas, só que não foi nada imposto. Foi um bom trabalho em equipe, acho que o melhor até hoje", concluiu.
Com a terceira vitória consecutiva ao preparar um porter house, o trio garantiu o mezanino e mais uma semana no MasterChef Profissionais. "Foi muito bom, né? Uma porque a minha escolha intuitiva deu certo. Eu segui o instinto, não pensei muito. A vitória não tira o mérito dos outros participantes, mas fizemos um trabalho muito sério e um trabalho sério gera resultados positivos", afirmou.
"Todo mundo estava focado, todo mundo estava com os ouvidos abertos em relação às críticas. Acho que isso foi o que mais deixou a gente contente. A união que tivemos na forma de pensar e de agir. Foram três cabeças juntas fazendo um preparo só, um prato só. Isso que foi essencial. Não teve ego, todo mundo foi humilde e não teve birra. O papo reto e sincero foi essencial para a vitória", finalizou.