Linguado ao molho de limão - Ubatuba - Naturam
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– 700g de linguado sem pele cortado em filés
– 1 pão francês amanhecido sem casca ralado
– 2 ovos batidos com 2 colheres (sopa) de leite
– 1/2 maço de salsinha picadinha
– 2 colheres (sopa) de suco de limão coado
Tempere os filés com sal, pimenta, azeite, suco de limão e deixe marinando por 2 horas. Numa frigideira clarifique a manteiga (aqueça-a em fogo muito baixo, e vá retirando a espuma que se formar, assim ela ficará mais resistente à fritura) e reserve.
Empane os filés passando-os primeiro na farinha de pão, depois nos ovos batidos com leite e em seguida novamente na farinha de pão. Aqueça a manteiga e frite os filés até ficarem dourados.
Numa panela em fogo brando, coloque a manteiga, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe a manteiga derreter lentamente, batendo com o batedor de arame até ficar com uma consistência espessa.