.: Jatobá: precisa-se de boas receitas
Jatobás, de todos os tamanhos.
A vizinha dos meus pais, a Ita, nos presenteou com uma sacola enorme de jatobás. Enorme mesmo, com mais de 80 frutos. Tudo bem que é o jatobá do cerrado, bem menor que o amazônico, menos doce, mais clarinho e com a polpa mais solta. Mas sim, foi jatobá para uma tarde inteira de trabalho (ainda bem que eu amo o que eu faço). Então digamos que ganhar jatobá pode ser um presente de grego. Mas você pode comprar a farinha pronta, da Central do Cerrado.
A casca dura (muito dura, meu deus) esconde caroços envoltos numa polpa seca, farofenta, esverdeada e de aroma fortíssimo. Tem quem goste, tem que odeie. Igual jaca ou coentro, que divide a opinião de quem degusta. Eu gosto de todos! O jatobá lembra talvez a jaca, ou ainda queijo, mas de fato não tem nada com um gosto parecido. Jatobá é jatobá.
A árvore é belíssima, os frutos intrigantes. A casca, quebradiça igual cerâmica, é cheirosa e usada para chá e garrafadas. Eu tinha muita casca e usei para um fim pouco digno: acender fogo. Ela é rica em óleo e potencialmente incendiária, uma dica para fogões à lenha, churrasqueiras e fogueiras. Só perde pras folhas e pinhas secas do pinheiro em inflamabilidade.
E assim passa uma tarde inteira.
A polpa: quase uma paçoca perfumada
A casca é grossa e muito dura, porém quebra feito
cerâmica. Use um bom martelo.
Haja jatobá.
Noutro dia, viraram farinha.
Para extrair a polpa, é preciso paciência: parte dela gruda nos caroços e é preciso esfregar em uma peneira metálica para removê-la. Nesse processo você perde algumas calorias mas o rendimento é bom. E as sementes podem ser plantadas.
Agora estou com 2kg de farinha de jatobá em casa esperando algum uso. Alguém recomenda? Estou inspirado em fazer bolo de fubá, jatobá e erva-doce, como os amigos hortelões do face ensinaram. Fiz já bolo e cookie mas sempre fica muito jatobazudo e quase ninguém come, daí sobra pra mim e acaba estragando.
Alguma receita em que ele fique suave e tenha boa aceitação? Pode ser bolo, doce, biscoito, massa, torta, qualquer coisa. Compartilhe, por favor!
Postado por Guilherme Ranieri às 13:29
Unknown 24 de outubro de 2016 04:05
a casa do sabor amma faz receitas incríveis com o jatobá , os visite e se inspire ... faço muito isso e deu certo ........ os biscoitos são sensacionais ...
Horticasa 28 de outubro de 2016 23:24
Não conheço, por aqui não há disso.
JOSE CARLOS 2 de novembro de 2016 11:33
Meus parabéns por este texto. Quanto plantas são apenas conhecidas ou desconhecidas e denominadas apenas como mato. Muitas delas podem ser aproveitadas desde que conhecidas.
Unknown 3 de abril de 2017 12:03
Conseguiu mais alguma receita legal? Que deixe menos sabor acentuado do jatobá?
Sou estudante de gastronomia e estou fazendo pesquisas sobre o fruto.
Carmen Medeiros 24 de maio de 2019 18:13
Amo jatobá exatamente pelo sabor extraordinário e perfume maravilhoso. Fica ótimo em pães, tortas, bolinhos de arroz, vitaminas, bolos... são tantas opções!
Unknown 23 de dezembro de 2017 13:08
Quem quiser saber onde tem Jatobás em São Paulo vejam aqui: https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1eIhZeLVv1FAiTD3o6xiqJoI9R5c&hl=en_US&ll=-23.54593037362133%2C-46.67123102424125&z=12
LeniArtes 3 de dezembro de 2019 11:17
no meu rancho em Paulicéia tem muitas arvores! No momento estou comendo um! rsrsrsrs delicia!!!
Padraic 7 de março de 2018 16:29
Pensei numa sopa, com frango ou porco pra combinar com o adocicado e o perfume. Mas meus encontros com o Jatobá são esporádicos demais. Se se animar a testar, poste o resultado.
Estou em minas na cidade de Pratápolis e hj encontrei o meu querido e velho Jatobá não sei como ultizar na culinária apenas sei que e muito gostoso é tem o sabor da minha infância adoro....
Unknown 23 de abril de 2019 16:09
Tambem gosto muito...
E tem sabor de infancia
Comi muuuito quando criança
Na regiao da chapada diamantina(Bahia)
Unknown 9 de julho de 2019 12:56
Aqui é o Diogo Regis de Barreiras Bahia e estudante do CETEP-BRG. Tenho um projeto, que utiliza o Jatobá, peço para que entre em contato comigo para que possamos discutir sobre.