Na hora de precificar produtos, um dos itens que mais são levados em consideração é o custos dos ingredientes. Eles influenciam bastante na hora de determinar o preço, mas não são o único fator. Considere também o desempenho do mercado, custos fixos, preços que costumam ser praticados pela concorrência (especialmente a local), condições de conservação, cozimento, mão de obra, temporada, renda média do público-alvo, entre outros. Quanto mais baixo for a produção de um item em relação ao que o cliente paga, melhor será a sua capacidade de fornecimento, o que aumenta o lucro e a competitividade do restaurante.