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Tags: Doce, Pão, Receita, Salgado
Vocês pediram receita de pretzels iguais aos que compramos aí no shopping, então aqui está! Ficaram tão bons, e são tão fáceis – procurei e testei uma que fosse bem mais simples do que deixar descansando por horas, dias a fio. Vale muito a pena fazer como um lanchinho diferenciado pra alguma ocasião, que nem precisa ser especial.
A massa de pretzel é bem neutra, então você pode transformá-la em doce ou salgada dependendo apenas do que você salpicar em cima dela. Você também pode fazer enroladinhos de salsicha, como os do shopping, enrolando ela em volta das salsichas, fervendo normalmente e assando.
Faça em casa e me conta quantos você comeu seguidos porque estavam muito bons :D
Pretzels, doces ou salgados
Receita adaptada do Chef de Home.
Rende: 5 pretzels grandes
2 1/4 xícaras de farinha (pode precisar de mais ou menos que isso)
para o banho de água
4 xícaras de água (aproximadamente)
1 – Comece misturando em uma tigela grande o leite e a água mornos – mornos daquele jeito que você consegue colocar um dedo e deixar lá. Adicione o açúcar e misture bem, depois acrescente o fermento e mexa com uma colher. Deixe descansar coberto com uma toalha de cozinha por 10 minutos para que o fermento ative. Ele deve borbulhar.
2 – Adicione o sal, a manteiga derretida (em temperatura ambiente, ela não pode estar quente demais) e duas xícaras da farinha. Misture bem com uma colher até que esteja bem incorporado e já dê pra sovar a massa.
3 – Se você tiver uma batedeira com o batedor de gancho, coloque a massa nela e deixe bater por 5 a 8 minutos. Se estiver muito grudenta, adicione mais colheres de sopa da farinha restante aos poucos. O ideal é que ela descole das paredes da batedeira. Se você não tiver batedeira, sove a massa na bancada da sua cozinha por uns 10 minutos, enfarinhando sempre pra não grudar tudo. Quando terminar de sovar, passe um pouco de azeite ou óleo na sua tigela e devolva a massa para ela. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1h num lugar quentinho. Você pode ligar seu forno por 2 minutos na temperatura máxima, depois desligar e deixar a massa lá, por exemplo.
4 – Quando estiver pronta, ela vai ter dobrado de tamanho. Amasse para retirar o ar e volte para a bancada da cozinha. Divida a massa em 5 partes iguais. Agora, você pode colocar a panela com a água para ferver – o ideal é usar uma panela funda, pois o pretzel vai boiar nela. Quando ferver, você adiciona o sal e o bicarbonato com CUIDADO porque quando você colocar o bicarbonato, a água vai subir. Diminua o fogo pra não causar acidentes.
5 – Comece a modelar cada pretzel: role a massa pela bancada até chegar num formato de cobrinha. Você precisa de mais ou menos 40cm de cobrinha de massa para formar um pretzel do tamanho dos que mostrei no vídeo. Para fazer aquele formato, siga o passo a passo no vídeo que é mais fácil do que eu explicar aqui hahaha. Na ponta enrolada, passe um pouco de água para que grude e não se solte na hora de ferver.
6 – Ligue seu forno em 250˚C para pré-aquecer enquanto você cozinha os pretzels na água. Unte uma assadeira com manteiga e bastante farinha – e isso é muito importante, tem que ser untada com farinha, porque se você usar papel manteiga o pretzel vai grudar todinho. Quando a água ferver, coloque os pretzels, um de cada vez (ou dois, se couber na sua panela) e ferva por 10 segundos de cada lado. Eu preferi afundar eles com a peneira que eu usei para retirar, ao invés de virar na panela, porque alguns que virei acabaram soltando a ponta pelo movimento. Não ferva por muito tempo, 20 segundos no total é mais do que suficiente!
7 – Escorra bem cada pretzel e coloque na assadeira untada. Decida se vai querer pretzels doces ou salgados e, enquanto ainda úmidos, salpique por cima sal ou açúcar.
8 – Leve para assar por 8 a 10 minutos, até que estejam bem douradinhos. Quando remover do forno, você pode passar manteiga derretida neles. Sirva quentinhos pois ainda estão crocantes.
– Eu não consigo frisar o suficiente o quanto é importante que você unte e enfarinhe bem sua assadeira ou fôrma para assar os pretzels. Meu primeiro teste com eles foi com papel manteiga e foi um desastre, todos eles grudaram no papel e eu não consegui sequer provar um deles. O problema é que eles estão muito úmidos por causa do banho quente e acabam grudando no papel. Usar uma assadeira antiaderente eu também desconfio que não seja 100% efetivo.
– A quantidade de farinha pode variar porque depende bastante da sua massa, da umidade na sua cidade, etc.
29 de janeiro de 2018 - 10:50
Irei testar essa receita, parece ser bem fácil de fazer.
Ai volto para comentar ;)
danielle falcao
29 de janeiro de 2018 - 13:46
Vou fazer… parece delicia e facil.
29 de janeiro de 2018 - 17:12
Gente alguém sabe fazer a cobertura daqueles que compramos no shopping de napolitano salgado ???
31 de janeiro de 2018 - 14:24
Sim, eu pedi!! E sim, vc atendeu :D
Vou fazer essa semana, que delícia!! Muito obrigada!
Sei que tinham receitas na internet, mas é que as suas sempre dão certo!! ;)
04 de fevereiro de 2018 - 12:19
Atendidoooo :D
05 de fevereiro de 2018 - 13:41
Será que dá certo colocar chocolate picado na massa?
Acho que dentro da massa não, mas pra derreter em cima, só tem que tomar cuidado pra não queimar. Asse eles por completo e depois espalhe o chocolate e leve pra derreter rapidinho!
Ana Rita ABRUNHEIRO TRINDADE
21 de julho de 2018 - 12:24
Onde encontro a receita de pretzel ??
22 de julho de 2018 - 18:36
Oi Ju. Os meus ficaram bem inchados, lembrou mais um pão do que um pretzel. No entanto, eu não havia me atentado a temperatura indicada e acabei assando-os a 180°, será que foi isso?
23 de julho de 2018 - 01:58
Ju,qdo abrir a tv, no programa é de casa, fiquei contente em vê-la. És uma linda menina e muito competente com que faz. Tudo muito delicado e primoroso.