Technicolor Kitchen: February 2010
Labels: baking, cookies, doce, Donna Hay, manteiga de amendoim
Labels: chocolate branco, cítrico, clara de ovo, corante alimentício, creme de leite fresco, doce, farinha de amêndoas, fruta, limão, macarons
Ao contrário das nozes, das quais aprendi a gostar com o tempo, pecãs foram amor à primeira mordida – instantaneamente me tornei fã de seu sabor adocicado e suave.
Estes friands ficaram deliciosos e amei as pecãs combinadas ao xarope de bordo – eles formam um par ótimo. Agora preciso prová-los juntos em forma de sorvete, também... Hum! :)
1 xícara (110g) de pecãs em metades
6 claras, ligeiramente batidas com um garfo
10 metades de pecã, extras
1 colher (sopa) de xarope de bordo (maple syrup), extra, para servir
Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga derretida 10 forminhas ovais com capacidade para 120ml cada.
Coloque as pecãs no processador de alimentos e processe até que fiquem bem picadinhas, quase uma farinha. Transfira para uma tigela grande e adicione as claras, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha e o xarope de bordo. Misture até incorporar bem. Transfira a massa às colheradas para as forminhas preparadas e coloque uma metade de pecã sobre cada forminha. Asse por 25 minutos ou até que estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe as forminhas por 5 minutos e então desenforme. Coloque sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Sirva pincelados com um pouquinho do xarope de bordo extra.
Rend.: 10 unidades – fiz metade da receita acima, usei forminhas para muffin com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada e consegui 8 friands
Labels: baking, clara de ovo, doce, friands, nuts, pecãs, xarope de bordo
Salada de melancia com calda de hortelã e água de rosas
Tenho até vergonha de chamar esta salada de receita, mas o resultado é tão bom que tinha de compartilhar com vocês; sem contar que depois de quase cinco dias de Carnaval (e comida, e bebida) eu precisava muito de algo refrescante.
500g de melancia – retire a casca e pese depois
¼ xícara de folhas de hortelã – deixe-as soltinhas na xícara na hora de medir
Junte o açúcar e ¼ xícara (60ml) de água numa panelinha e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, abaixe o fogo e ferva lentamente por 2 minutos. Adicione a hortelã e a água de rosas, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Passe por uma peneira, descarte os sólidos e leve a calda à geladeira por 30 minutos.
Para servir, use um boleador e faça bolinhas com a polpa da melancia. Divida entre tigelinhas e regue com a calda de hortelã. Sirva em seguida.
Labels: água de rosas, calda, doce, fruta, hortelã, melancia, refrescante, sobremesa
Cupcakes de coco com cobertura de chocolate branco e uma dica bacana
Preparava umas bruschettas pro almoço sábado quando ouço o João gritando feito doido da sala: "Corre aqui! Rápido!" – era uma matéria na Globo sobre cupcakes em Nova Iorque, mostrando algumas bakeries, incluindo a famosa Magnolia – tão lindas! Meu coração se encheu de alegria só de olhar para lugares tão fofos... *suspiro*
Enquanto não conheço as bakeries pessoalmente, vou fazendo meus próprios cupcakes – estes aqui são da revista DH #17.
Aproveito para passar adiante uma dica super bacana, enviada por uma leitora querida, a Carla: muitas de vocês comentaram sobre forminhas de cupcakes que se desgrudam dos bolinhos depois de assados. Ela fez alguns testes e descobriu que o problema pode ser umidade! Para evitar que isso aconteça, guarde as forminhas em um lugar bem seco. E para recuperar forminhas já guardadas, separe-as umas das outras e coloque-as no microondas por 1min30seg, deixando esfriar em seguida.
Carla, obrigada pela dica preciosa!
1 xícara (240ml) de creme de leite fresco*
2 xícaras de coco em lascas
Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, acrescente o coco e misture. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 35 minutos ou até que dourem levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Para a cobertura: junte o chocolate, o creme de leite e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre, até derreter e obter um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Bata com uma batedeira até que se torne espesso. Cubra os cupcakes com o creme e em seguida salpique generosamente com o coco em lascas.
* a minha cobertura não engrossava de jeito nenhum, então levei à geladeira por 30 minutos e bati novamente na batedeira – por isso, recomendo diminuir as quantidades de creme de leite e manteiga
Rend.: 12 unidades – fiz meia receita acima e consegui 7 cupcakes (usando forminhas com capacidade para 1/3 xícara – 80ml)
Labels: baking, chocolate branco, coco, creme de leite fresco, cupcakes, doce, Donna Hay, sobremesa
Beyonce está aqui no Brasil e só se fala disso: confesso que não sou fã, voz poderosa e tudo. Apesar de não gostar de suas músicas, achei a melodia de "Ego" bem interessante, mas lá foi ela estragá-la com uma letra boba.
A cantora deveria aprender um truquezinho com a Donna Hay: você pega uma coisa ótima, como uma torta de limão siciliano, e a torna ainda melhor ao adicionar uma casquinha quebradiça de caramelo. :)
2/3 xícara + ½ colher (sopa) - 157g - de manteiga sem sal, gelada e picada
Coloque a farinha, a manteiga e o açúcar no processador de alimentos e processe até que a mistura pareça uma farofa grossa. Junte a água aos pouquinhos e processe até formar uma massa. Embrulhe em filme PVC e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha até obter a espessura de 3mm. Unte uma forma de torta de 20cm de diâmetro com manteiga e forre-a com a massa. Apare os excessos de massa, fure toda a sua superfície com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos – enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre o fundo da massa com um pedaço de papel manteiga ou alumínio e encha-o com pesinhos próprios para massas ou feijões crus. Asse por 10 minutos. Retire do forno, remova os pesos/feijões e o papel e asse por mais 8-10 minutos ou até dourar. Reduza o forno para 140°C. Numa tigela, misture bem o creme de leite, os ovos, o açúcar, o suco e as raspas de limão. Despeje com cuidado este creme na massa e leve novamente ao forno, desta vez até firmar, aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar completamente. Polvilhe o recheio de limão com o açúcar extra e caramelize-o com o auxílio de um maçarico culinário.
Rend.: 8 porções – fiz metade da receita acima, usei forminhas retangulares de 6x11cm e consegui 5 tortinhas
Labels: caramelo, cítrico, creme de leite fresco, doce, Donna Hay, fruta, limão siciliano, raspas de limão siciliano, sobremesa, tortinhas
Antes de ter o blog eu costumava ficar horas lendo a seção de trivia dos filmes no imdb.com – ia de um para outro, e outro, depois outro...
Ainda faço isso às vezes, mas hoje em dia geralmente divido o meu tempo de Internet entre os filmes e as comidas – algo que adoro fazer é ir ao site da Gourmet Traveller, clicar em uma receita e ir ao final da página onde há quatro receitas relacionadas. Vou de uma a outra, depois outra... Foi assim que encontrei estas jujubinhas de morango.
280ml de vinho frisante ou espumante
530g de açúcar refinado, e um pouquinho extra para cobrir as jujubas
9 folhas de gelatina, amolecidas em água fria*
Junte os morangos e 1/3 xícara (80ml) do vinho numa panela, cubra e deixe ferver em fogo baixinho até que os morangos fiquem macios e o soltem seu suco (5-7 minutos). Passe por uma peneira fina, extraindo o máximo de líquido possível (você vai obter cerca de 200ml). Acrescente ao líquido metade do vinho restante e água o bastante para obter 450ml de líquido no total. Despeje de volta na panela, junte o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe até que a misture chegue à temperatura de 120°C (use um termômetro culinário), 15-20 minutos – se a mistura borbulhar muito e parecer que vai derramar, segure a panela pelas alças e dê uma mexida. Retire do fogo e reserve por 10 minutos.
Esprema a gelatina com as mãos e retire o excesso de água. Adicione-a à mistura de morangos e junte o vinho restante. Misture bem para dissolver a gelatina e então despeje numa forma quadrada de 16cm levemente pincelada com óleo. Deixe firmar de um dia para o outro num lugar fresco – eu coloquei na geladeira por algumas horas, também.
Espalhe açúcar sobre uma superfície ou tábua de corte. Mergulhe a base da forma rapidamente em água quente (isso não foi necessário, apenas passei a faca pelas laterais da forma) e inverta a forma para soltar a gelatina. Corte a gelatina em quadradinhos com uma faca quente (mergulhe a faca em água quente nos intervalos dos cortes e enxugue-a num pano) e passe-os no açúcar. Guarde num recipiente hermético por até 1 semana.
* as minhas jujubas ficaram meio molinhas, por isso sugiro uma quantidade maior de gelatina (eu aumentaria duas ou três folhas)
Rend.: 8 porções – fiz 2/3 da receita acima, usei uma forma quadrada de 15cm e consegui 64 jujubinhas
Labels: berries, doce, fruta, frutas vermelhas, gelatina, jujubas, morango, sobremesa, suco de limão siciliano, vinho frisante
Labels: avelãs, bolo, cacau em pó, chocolate, chocolate amargo, doce, nuts, sobremesa
Eu não sabia o que eram babas até ver este post da Helen, há um tempão – a versão cítrica e linda dela me ganhou na hora, mas por alguma razão só fui preparar babas há pouquíssimo tempo.
Descobrir novas sobremesas é sempre algo bom, especialmente quando são super fofinhas e embebidas numa calda deliciosa – hum! :)
A receita veio daqui – minha única alteração foi usar limão taiti ao invés do siciliano – mas a idéia de usar forminhas de dariole (que achei parecidas com as de bom-bocado) veio daqui.
¼ xícara (60ml) de leite morno
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 90g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, picada
Calda de limão*:
raspas da casca de 2 limões, em tirinhas longas – recomendo usar um raspador como esse
Prepare os babas: coloque o fermento, o açúcar e o leite na tigela da batedeira, misture e reserve até que o bolhas apareçam na superfície. Junte a farinha e o ovo e bata na batedeira usando o batedor em formato de gancho até obter uma massa – ela vai grudar nas laterais da tigela. Com a batedeira ligada, acrescente a manteiga, pequenas porções por vez, e bata bem por aproximadamente 4 minutos – tentei usar o batedor de gancho, porém não deu certo, ele não conseguia amalgamar os ingredientes, daí mudei para o batedor de pá e funcionou direitinho. Cubra a tigela com filme PVC, coloque num lugar livre de correntes de ar e deixe crescer até dobrar de volume (1 hora/1 hora e meia).
Divida a massa em 6 partes iguais e coloque-as em 6 forminhas para babas com capacidade para 1 xícara (240ml), bem untadas com manteiga. Cubra e deixe crescer novamente, até que a massa quase encha as forminhas (cerca de 30 minutos).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os babas por 15 minutos ou até que dourem. Deixe-os nas forminhas por 5 minutos.
Enquanto eles estiverem no forno, prepare a calda: coloque o açúcar, a água, o suco e as raspas de limão numa panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, abaixe o fogo e então ferva levemente por mais 3 minutos. Despeje metade da calda quente sobre os babas também quentes enquanto ainda estiverem nas forminhas, espere dois minutos e desenforme-os – cuidadosamente, pois são extremamente macios. Transfira para uma gradinha e regue com a calda restante. Sirva morninhos.
* sobrou bastante calda, metade da receita teria sido suficiente
Rend.: 6 unidades – usei forminhas para bom-bocado com capacidade para ½ xícara (120ml) cada e consegui 8
Labels: calda, cítrico, doce, Donna Hay, fermento biológico, limão, sobremesa
Ganhei um brinquedo novo que, de acordo com o marido, me tornou uma mulher perigosíssima. :)
Um dos meus chefes me deu um maçarico culinário de Natal: a mulher dele leu as minhas agruras com o crème brûlée de eggnog e achou que seria um presente perfeito – não é uma delicadeza ímpar?
Achei que usar a minha especiaria favorita – que também tem o maior jeitão de Natal – seria um jeito ótimo de estrear o presente; para garantir, usei uma receita da Donna Hay.
Misture o creme de leite, o leite e a canela numa panelinha e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 160°C; reaqueça a misture de leite.
Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje a mistura de leite morna sobre as gemas, misturando sempre para evitar que elas cozinhem. Volte tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. Passe o creme por uma peneira e transfira para 4 potinhos refratários com capacidade para ½ xícara (120ml) cada. Coloque-os numa assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira o suficiente para que esta chegue à metade dos potinhos. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar ainda mais.
Labels: canela, chocolate branco, crème brûlée, creme de leite fresco, Donna Hay, especiarias, gemas, sobremesa