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Aço carbono ou ferro fundido?
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O confronto entre carbono e ferro fundido está chegando à sua cozinha. Confira aqui tudo o que você precisa saber!
Quando se trata de preparar e cozinhar algo delicioso, o material da panela em que o prato será feito é tão importante quanto os ingredientes da receita. As opções para escolha da panela perfeita para sua casa são inúmeras, mas nem sempre são benéficas assim. Apresentamos aqui duas opções e consequentemente suas vantagens e diferenças para lhe ajudar a escolher entre as duas a opção ideal para lhe acompanhar no preparo de receitas: aço carbono e ferro fundido, opções que apresentam durabilidade para se manter de geração em geração por toda uma história. Mas ainda assim, quais panelas e frigideiras devemos escolher? É melhor uma panela de aço carbono ou de ferro fundido?
Como são o aço carbono e o ferro fundido?
Eles são fabricados com materiais semelhantes, o que lhes confere funções, habilidades, limitações e requisitos de cuidados semelhantes. Aqui estão algumas das semelhanças mais notáveis apresentadas por ambas:
Tanto o ferro fundido quanto o aço carbono podem fazer a transição com facilidade e segurança do fogão para o forno ou do forno para o fogão. Isso significa que ambos podem ser usados para preparar um acompanhamento no café da manhã no fogão ou para assar um delicioso prato para seu almoço.
Ambos contêm metais ferromagnéticos, o que significa que eles funcionarão em qualquer tipo de fogão, como por exemplo, no fogão de indução, caso esta seja uma das suas escolhas para utensílios de cozinha.
Ambos os materiais dos referidos utensílios, seja o ferro fundido ou aço carbono não são ideais para o preparo de receitas ácidas, pois esta acidez auxilia a decompor com maior facilidade tais superfícies, prejudicando o tempero das panelas.
Ambos os tipos de panelas funcionam melhor quando bem temperados (um processo de saturação da superfície de cozimento com óleo ou gordura). O tempero de uma panela de ferro fundido ou aço carbono reduzirá a reatividade de sua superfície e também criará uma textura quase antiaderente, garantindo maior durabilidade e inclusive apuração do sabor.
Nenhuma das opções deve ser lavada na máquina de lavar louça ou exposta a detergentes agressivos – estes processos de limpeza quebram totalmente o tempero ganho com a idade da panela. Água quente com uma esponja macia funciona melhor. Se for absolutamente necessário, sabão neutro é o adequado a se utilizar.
Como o aço carbono e o ferro fundido se diferem?
Embora o aço carbono e o ferro fundido contenham uma combinação de cerca de 99% ou 98% de ferro e 1% ou 2% de carbono, suas diferenças, embora sutis, são suficientes para criar uma diferença no fogão.
Durabilidade: O carbono é um material que afeta a resistência e a quantidade de pressão que o material pode aguentar. As ligas de ferro fundido por terem em sua composição mais átomos de carbono, são mais duros e resistentes que o aço, sendo utilizado para fabricação de objetos que necessitam de maior estabilidade dimensional, além de ser um material amplamente fabricado, o que o torna mais barato em relação ao aço.
Peso: Apesar de serem mais pesados, os utensílios em ferro fundido trazem maior rusticidade e qualidade quando comparado a utensílios de outros materiais, sem notar claro, dos benefícios a saúde trazidos pela panela de ferro.
Retenção de calor: O ferro fundido possui maior retenção de calor, sendo a opção certa para manter suas receitas bem quentinhas por mais tempo. O aço carbono também retém o calor muito bem quando comparado a outros materiais de cozinha, mas não tão bem quanto o ferro fundido, apresentando a desvantagem de esfriar com maior facilidade seus pratos e receitas.
Processo de cozimento: As diferentes qualidades de retenção de calor dos dois tipos de panelas os predispõem a diferentes tipos de cozimento. Enquanto ambos cozinham bem dentro do forno, mas cozinham de maneira bem diferente na parte superior do fogão. A capacidade do ferro fundido de reter o calor leva a tendências de cozimento semelhantes a grelhas. Isso o torna perfeito para o preparo das mais diversas receitas, como por exemplo, hambúrgueres e vários outros que exigem calor intenso para uma refeição perfeitamente saborosa, no ponto ideal.
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