Bolsa 11/10572-6 - Química de alimentos, Antioxidantes - BV FAPESP
Processo: 11/10572-6
Beneficiário: Lucas Magalhães Campos
Vinculado ao auxílio: 11/01335-0 - Café: compostos bioativos e capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, AP.R
Assunto(s): Química de alimentos Antioxidantes Compostos bioativos
O café é uma das bebidas mais populares e a segunda bebida mais consumida no mundo que representa uma importante fonte de compostos bioativos. O teor destes compostos é influenciado, entre outros fatores, pela espécie de café devido às características genéticas distintas, o que torna relevante o estudo do teor de compostos bioativos bem como da capacidade antioxidante de cafés de diferentes espécies. Além disso, são escassos os trabalhos que avaliaram a ação do café frente à espécies reativas específicas (O2*-, H2O2, HO*, ROO*, 1O2, HOCl, NO* e ONOO-) através de métodos baseados em fluorescência e quimiluminescência. Portanto, a avaliação da capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio (ERO) e de espécies reativas de nitrogênio (ERN) das diferentes espécies de café permitirá determinar aquela com maior capacidade antioxidante e, portanto a mais promissora a ser utilizada no melhoramento genético de cafeeiros.