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Chineque não é cuca! Os finalistas do Sabor Popular de Curitiba explicam a diferença
O pão doce de origem alemã leva fermento biológico e é enrolado no formato de caracol, que em alemão se chama Schnecke
por Flávia Alves, especial para a Gazeta do Povo Publicado em 27/07/2018 às 08h
Um dos clássicos das padarias curitibanas, o chineque é uma herança alemã. O doce (que em alemão se diz Schnecke) é tão popular por estas bandas que mesmo quem não tem ascendência germânica traz na memória o sabor desta iguaria. Mas mesmo com tanta popularidade, algumas pessoas ainda confundem o chineque com a cuca. Para desfazer esta confusão, o Bom Gourmet conversou com quem entende de chineque: os três finalistas da categoria no Sabor Popular do Prêmio Bom Gourmet 2018.
Chineque da América (esquerda), do Empório Kaminski (acima) e Mannah (abaixo).
"O chineque é uma espécie de pão doce, por isso é mais densa que a massa da cuca, que é um tipo de bolo", explica Georgeth Sara Fabro, da Confeitaria Mannah, que concorre com o chineque de gotas de chocolate com creme.
O tipo de fermento também é diferente, conforme explica Eduardo Engelhardt, da Padaria América, finalista com o chineque de frutas secas e coco. "No chineque usamos fermento biológico, que é o mesmo usado para fazer pães, enquanto na cuca vai o fermento químico", diferencia ele, que detalha ainda mais o processo do chineque. "Usamos um processo misto de fermentação, começando pelo natural e depois complementando com fermento biológico."
Eduardo fala ainda que tem um outro tipo de cuca, a alemã, que também é feita com fermento biológico. "Neste caso, o que a diferencia do chineque é que nele enrolamos a massa, depois de colocar o recheio, como um rocambole, e na cuca alemã colocamos a massa numa forma, como um bolo, e depois colocamos a cobertura por cima", esclarece Eduardo.
No Empório Kaminski, finalista com o chineque de banana, o pãozinho segue a receita tradicional, mas é moldado num formato um pouco diferente, o que não compromete em nada o sabor, garante João Paulo Passos, gerente da rede, que há dez anos veio de São Paulo para Curitiba e teve que aprender do zero como é feito o pão doce alemão. "Lá em são Paulo não temos chineque, então quando cheguei aqui não fazia ideia do que era", conta. Assim como na América, eles também fazem a cuca alemã e a cuca tradicional, respeitando as diferenças entre cada uma delas.
Independentemente do sabor, quem irá definir o melhor chineque de todos é o público. Para isso basta votar no site do Prêmio Bom Gourmet. A votação começou no dia 7 e vai até este domingo (29 de julho) e além do melhor chineque você pode escolher os melhores em outras cinco categorias: coxinha, cachorro-quente, sonho, pastel e carne de onça.
O Prêmio Bom Gourmet 2018 da Gazeta do Povo elege os melhores também em outras três categorias: Chefs 5 Estrelas, que definirá os cinco nomes que se destacam no comando das cozinhas curitibanas, e o Sabor Especial, que contempla 25 especialidades, e Haus, que é uma das novidades do ano e irá destacar os melhores ambientes gastronômicos inaugurados nos últimos dois anos.