A safra de oliveiras está em alta no país. E os estudos não param de confirmar os efeitos de seu maior derivado, o óleo, em prol da saúde.
Elas estampam passagens da mitologia greco-romana e da Bíblia judaico-cristã. Dominam há séculos as paisagens de Portugal e da Andaluzia, na Espanha. Acompanharam o auge e o declínio das civilizações.
Na mistura de compostos encontrados no tipo extravirgem — que é o puro suco da oliva —, o destaque, como em todo óleo, vai para os ácidos graxos, ou seja, seu contingente de gordura. Grande parte dele é do tipo monoinsaturado, sobretudo o ácido oleico, associado nas pesquisas à proteção cardiovascular.