A iguaria leva a assinatura do sócio-proprietário do bar, o chef Márcio Minoru. Ele explica que o costelão foi utilizado devido ao seu sabor marcante. A combinação do catupiry, da pimenta biquinho e da salsinha deixam o recheio mais cremoso e ainda mais saboroso, reiventando o tradicional churrasco gaúcho.