Conserva Lactofermentada de Folhas de Uva - Pat Feldman
Home » Conserva Lactofermentada de Folhas de Uva
O mais difícil de enrolar bonitinho é (além da minha falta de talento) que as folhas são meio quebradiças e se eu não tiver MUITO cuidado, elas se arrebentam e não sai rolinho nenhum. Um amigo deu uma boa dica, que melhrou bastante o problema: escaldar as folhas rapidamente em água fervente. Muito boa dica mesmo! Mas eis que dia desses, folhando meu livro favorito, o Nourishing Traditions, achei essa receita de conserva de folhas de uva, que amacia igualmente as folhas, e de quebra as torna um alimento probiótico e cheio de enzimas maravilhosas.
Tirei o fim de semana para preparar a conserva e depois de deixar as folhas curtirem e apurarem durante umas 2 semanas, venho contar como ficaram para preparar os deliciosos charutinhos!
2 dúzias de folhas de uva frescas (eu comprei as minhas no Sacolão Higienópolis)
Num recipiente fundo misture a água, o sal e o soro de iogurte.
Deixe as folhas de molho lá por cerca de uma hora.
Tampe bem o vidro e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 3 dias (um pouco menos, se estiver muito calor) para depois transferir para a geladeira.
A conserva dura muitos meses na geladeira.
O soro pode ser de iogurte industrializado?
Olá Paty, muito interessante a ideia da folha lactofermentada! Uma pergunta: para cada folha você faz um ou 2 charutos? Há necessidade em cortar a nervura? Obrigada e parabéns pelo site!
Cada folha um charuto, sem necessidade de tirar qualquer nervura, já que depis que amolece, ela fica bem fácil de manusear.
21/03/2011 at 17:21
Há um tempo atrás meu vizinho estava com um pé de chuchu imenso, e observei que as folhas têm formato parecido com a folha da uva. como o legume é comestível, e as folhas são usadas como chá, pensei: será que dá pra fazer charuto com elas? Só que o tempo passou, o vizinho arrancou a planta e não tive tempo de fazer o teste… fica aí a sugestão, caso alguém queira tentar, depois nos conte! Abraço
Leonor Damasio Koetz says
29/04/2011 at 22:40
Existe uma maneira de fazer a fermentação sem usar soro de iogurte? limão substituiria ? Pergunto isto porque não uso produtos de origem animal. A propósito, gostei muito do site e de suas dicas. Abraço.
30/04/2011 at 9:44
Leonor, o importante é o meio ácido, então água com gotas de limão fazem bem o serviço, pode usar o limão e pode usar o vinagre. Entretanto eu tenho preferência pelo soro de iogurte por conta da presença de lactobacilos.
Imagino que um pouco do caldo do chucrute também sirva para iniciar a fermentação. Ele também contém lactobacilos.
Serve sim, é claro!
Adriana Ferreira Sousa says
É, ontem eu coloquei pra fermentar usando o caldo do chucrute! Não vejo a hora de ficar pronto! :)
Sou descendente arabe mantemos um parreiral somente para consumo das folhas vou tentar a conseva, com soro e vinagre.Qual seria a quantidade deste para um vidro??????
Carla, o soro já produz o meio ácido para a conserva. Imagino que você possa dispensar o vinagre. Você usa 1/4 de xícara de soro para um vidro grande (de 3 a 4 litros) de conserva. Para cobrir totalmente as folhas de uva com líquido, complete com água filtrada.
oi, adorei o site. gostaria de saber quais recheios podem ser usados para o charutinho de folha de uva. obrigada.
23/02/2014 at 8:41
O meu eu faço assim, Naomi: http://pat.feldman.com.br/2010/03/30/charutinhos-de-folha-de-uva/
onde eu consigo o soro de iogurte
23/02/2014 at 8:42
Como obter o soro: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/
26/07/2016 at 8:57
Gostaria de saber se alguém já testou com o soro do Keffir de leite? Imagino q dê certo pois é ácido e tem probióticos.