Frite o urucum em 1/2 lata de óleo.
Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum. Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado.
Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos. Use pouco urucum para não encharcar. Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre.
Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar). Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos.
Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo. Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitória - do Estado do Espírito Santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
Esta "iguaria inventada pelos deuses do Olimpo, quando em estada nesta Ilha do Mel em um verão tórrido qualquer" para ser mais que perfeita a sua degustação, necessita - de maneira vital - estar rodeada de um azul de céu ímpar, como o de Vitória/ES/Brasil, de raios de um sol que "lambe" para o bronzeamento - na medida certa - a pele das gentes capixaba nos meses de dezembro, janeiro, fevereiro e março e, o néctar esquecido, por aqui, pelos citados deuses: a caipirinha; que se procede assim para a feitura:
Esprema 1 limão no copo de cachaça, junte o açúcar, corte em rodelas, não muito finas, o outro limão.
Com um socador - aqueles para socar alho - amasse profundamente o segundo limão, adicione as lasquinhas de gelo...
Contudo, nada disso estará perfeito se, ao redor, como que para compor esta aquarela, não se fizer presente uma sonora batucada ou um afinadíssimo grupo de pagode...Daí, então...quem tiver juízo, avisa lá que, pela noite adentro, o almoço acontecerá em grande estilo!!!