Sucesso, Gastronomia e Felicidade: Março 2016
Na grande maioria das vezes, ingerimos as carnes, mais pela variedade preferida e ignoramos as propriedades nutritivas dos diversos tipos de carnes.
Cada tipo de carne apresenta peculiaridades nutritivas.
A carne de frango é rica em proteínas, vitaminas, minerais e lipídios, além de servir como fonte de energia. Caracteriza-se pela presença de ferro e de vitaminas do complexo B, principalmente, a niacina, no músculo escuro, e a riboflavina, no músculo claro. Porém, possui a desvantagem da pele ser rica em colesterol.
A partir da carne de frango e da carne mecanicamente separada de frango, é possível se obter uma grande variedade de produtos, representados por patês, linguiças, empanados, hambúrgueres, "nugguets" e os embutidos cozidos, como as salsichas e as mortadelas.
Postado por Paulo Carvalho às 05:15 Nenhum comentário:
Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei de Arcádia. Se bem que se ignorem muitos pormenores sobre as origens exatas deste alimento, a História confirma a sua antiguidade.
Mas hoje, vamos falar sobre um queijo que tem origem norte-americana. Trata-se do queijo cottage. Este queijo é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa.
Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo um queijo ideal para quem faz dietas de controle de peso. Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos.
Usado para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura. Para obter uma textura mais homogênea na preparação, peneire o queijo cottage antes de usá-lo.
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A tradição do bacalhau em Portugal e no Brasil
Você tem ideia de como começou o consumo de bacalhau em Portugal ou no Brasil?
O bacalhau chegava a Portugal de várias formas. Até o meio do século XX, os próprios portugueses aventuravam-se pelos perigosos mares da Terra Nova, no Canadá, para a pesca do bacalhau. Nos finais do século XIX, as embarcações portuguesas enviadas à pesca do bacalhau eram de madeira e à vela, sendo praticada a pesca à linha.
Tratava-se de uma prática muito trabalhosa, apenas rentável em regiões onde abundava o peixe. Este tipo de pesca era praticado a partir dos dóri: pequenas embarcações de fundo chato e tabuado rincado, introduzidas em Portugal nos finais do século passado.
Na pesca do bacalhau, tudo era duplamente complicado. Maus tratos, má comida, má dormida. Trabalhavam vinte horas, com quatro horas de descanso e isto, durante seis meses. A fragilidade das embarcações ameaçava a vida dos tripulantes. Quando chegava à Terra Nova ou Groenlândia, o navio ancorava e largava os botes. Os pescadores saíam do navio às quatro da manhã e só regressavam à mesma hora do dia seguinte, com ou sem peixe e uma mínima refeição: chá, pão e peixe frito. No navio, o bacalhau era preparado até às duas ou três da manhã. Às cinco ou seis horas retomavam-se as atividades. Isto, dias e dias a fio, rodeados apenas de mar e céu. Vidas duras!
Nos dias atuais, Portugal importa praticamente todo o bacalhau salgado e seco que consome. Também importa muito bacalhau verde, que é salgado e curado nas próprias indústrias portuguesas, como a Riberalves, localizada em Torres Vedras.
Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins.
A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário, onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria" e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo.
Estamos falando sobre a tradição do bacalhau, mas não custa nada salientar que cada um têm a sua receita predileta. O Cristiano Ronaldo prefere o "Bacalhau à Brás", cuja receita em breve estarei postando para vocês.
E você, como prefere que seja preparado o seu bacalhau? Para falar a verdade, todas as receitas são deliciosas. Agora, imagine como seria a gastronomia sem esta deliciosa iguaria!