ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DA KOMBUCHA EM CHÁ PRETO E VERDE | Revista de Iniciação Científica e Extensão
ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DA KOMBUCHA EM CHÁ PRETO E VERDE
Fernanda Hohmann União de Ensino do Sudoeste do Paraná
Milena Despessiani Kunz União de Ensino do Sudoeste do Paraná
Débora Fiorentin Vandresen União de Ensino do Sudoeste do Paraná
kombucha, simbiótico, fermentação, antibacteriano
A kombucha vem se tornando famosa devido a sua gama de benefícios, entre eles equilíbrio da flora intestinal e antioxidante. É uma bebida resultante da fermentação do chá preto ou verde adoçados imersos em culturas de leveduras e bactérias, as quais irão fazer o processo de simbiose. Notado seu acervo de benefícios este trabalho teve como objetivo analisar a atividade antibacteriana da kombucha nos diferentes tipos de chás e açucares frente as colônias de Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Utilizou-se a metodologia modificada de Malbasa, Loncar e Djurié (2008), na qual realizou-se a preparação dos chás verde, preto e misto e adicionou-se em cada chá o açúcar cristal e mascavo e um pedaço do scoby (kombucha) e deixou-se fermentar por 20 dias e posteriormente realizou a análise microbiologia através de discos e de poças em ágar Mueller Hinton. Nas análises para a bactéria Klebsiella pneumoniae observou-se maior sensibilidade nos chás misto mascavo, com halo de 20mm e do chá preto mascavo halo de 16mm e os chás verde mascavo e verde cristal apresentaram menor sensibilidade com halos de 14,75mm e 11,5 mm respectivamente. Para a bactéria Staphylococcus aureus apresentou-se mais sensibilidade para os chás misto mascavo com halo de 20,5 mm e preto mascavo halo de 23,5mm e menor sensibilidade para os chás verde mascavo, preto cristal e misto cristal com halos de 18mm, 15mm e 16mm respectivamente. Não foi possível realizar a análise com Escherichia coli devido há uma grande sensibilidade das bactérias ou má semeação da cultura. Neste sentido concluiu-se que os chás utilizados com kombucha, mesmo com diferentes formas de adoçantes manteve sua atividade antimicrobiana.
OR 505-10
Hohmann F, Despessiani Kunz M, Fiorentin Vandresen D. ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DA KOMBUCHA EM CHÁ PRETO E VERDE. Rev Inic Cient Ext [Internet]. 26º de outubro de 2020 [citado 17º de maio de 2021];3(2):505-10. Disponível em: https://revistasfacesa.senaaires.com.br/index.php/iniciacao-cientifica/article/view/308