Curso Livre - Doçaria Brasileira: docinhos clássicos para festa - Senac São José do Rio Preto
Dos mais tradicionais como os brasileiríssimos brigadeiro, beijinho e bicho-de-pé a elaborados fondados, caramelados e doces a base de gema, os docinhos de festa são um verdadeiro clássico na confeitaria brasileira. Suas receitas exigem a aplicação de técnicas de preparo específicas para preservar as características de textura e sabor.
Conheça a história e origem dos docinhos brasileiros e desenvolva as práticas básicas de confeitaria e de utilização de utensílios para o preparo das receitas, incluindo os tipos de embalagens. Trabalhe, ainda, princípios da higiene na manipulação de alimentos, melhor aproveitamento dos ingredientes e importância da técnica organização mise en place, entre outros aspectos relacionados.
O curso Doçaria Brasileira: docinhos clássicos para festas é aberto a todos os interessados em conhecer e se iniciar na prática específica desse tipo de doce.
- Utensílios básicos de confeitaria
- Preparar doces à base de leite condensado
- Preparar doces à base de leite em pó
- Preparar massa à base de calda de gemas
- Decorar docinhos
- Massas cocção ao fogo
Base leite condensado
Base gemas
- Massas sem cocção/a frio
Marzipan colorido (cereja, pistache, amêndoas, avelãs)
Bolacha com frutas secas
Frutas secas com doce de leite
Leite em pó com leite condensado
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