Petiscos à base de porco são tema de festival. Aprenda seis receitas - 27/02/2021 - UOL Nossa
Torresmo, um dos carros-chefe da chef Fernanda Maion Imagem: Divulgação
As comidas de botecos são famosas no mundo inteiro pelos seus sabores, criatividades, inovações e diferenciais regionais. De tão queridos se tornaram os objetos de uma competição anual que acontece em São Paulo, o Festival Comida de Boteco 2021.
Até o domingo (28), chefs e culinaristas de eventos gastronômicos de São Paulo competem pelo voto do público, que escolherá o melhor prato elaborado com ingredientes de proteína suína.
Mais delícias suínas do festival
Uma das participantes é a chef Fernanda Maion, famosa pelas receitas ensinadas no Programa Mulheres, da TV Gazeta, que explica: "Nosso carro chefe é o torresmo frito na hora o que confere crocância e sabor inigualável".
A Sra Pururuca
Fernanda mora há 38 anos na cidade de São Caetano do Sul e trabalha com eventos desde 2018. Ela criou a marca Sra Pururuca e sua comida de boteco e especialidade é a coxinha de torresmo, que será uma das atrações do festival.
Outra receita de sucesso é seu bolinho de mandioca, com receita revelada para Nossa.
Ao sabor dos Saruchas
O chef Richard Gonçalves, de 40 anos, começou a sua trajetória na cozinha há 30 anos em São Paulo. Na época, era no restaurante do seu pai, que se chamava Universo do Sol. "Desde aí nunca sai da cozinha", conta.
No festival, o Saruchas apresenta o petisco de boteco, otorresmo de rolo e tradicional, além do torresmo com carreteiro e tropeiro. Além deles, Richard preparou um prato novo chamando "crackling roll", criado em 2015. Ele é uma leitura nova do prato oriental hot roll e mistura mini rodelas de torresmo, pimenta biquinho, couve, crem cheese e especiarias.
Cleber Santana, tem 41 anos, mora em São Paulo e participará do Festival com a sua panceta no espetinho, regada à cachaça.
O seu negócio começou com a Cachaça Cavra do pai e passou para ele após o seu falecimento.
"Ele deixou 5 mil litros dos estilos ouro e prata. Comecei a maturar com frutas e criei a marca em 2017. Sempre fazíamos churrasco no alambique em Embu Guaçu, quando nasceu a panceta no espetinho, regada a nossa cachaça. Começamos somente com a cachaça e depois de inúmeros testes conseguimos elaborar a panceta no espeto regada a cachaça Cavra. Mas a cereja do bolo é a nossa cachaça Alambicada em cobre com seu toque macio e amadeirado", conta Cleber.
Tuturresmo caipira
Ida Helena de Oliveira Lara, de 57 anos, de São Paulo, criou o tuturresmo nas reuniões de amigos. "Fazia torresmo para a galera".
Daí foi um passo para transformar o torresmo caipira em um cone servido aos clientes. Ganhou o paladar e o coração. Assim, acredita Ida, quando lembra que: "O segredo do sucesso é o amor no que faz".
O seu maior desafio em participar do Festival é servir um torresmo que no final o cliente diga: divino.
Para o Festival dos Botecos, Márcio Matsuda, de 46 anos, de São Bernardo do Campo, que é Proprietário do Matsuda Food/Yoshi Alimentos, preparou o katsu kare, um prato típico dos Izakayas (botecos) no Japão.
A iguaria é uma mistura de lombo de porco empanado na farinha panko, acompanhado de gohan e kare.
"Como o tema do evento são as delícias do porco, resolvemos fazer o katsukare que é um prato muito comum em matsuris no Japão. Tivemos tanta aceitação com nossos pratos, que em 2015, começamos a fornecê-los nas lojas de conveniência japonesa e supermercados. Hoje temos mais de 150 pontos de venda espalhado pela grande SP e ABC", conta Márcio.
Andreia Costa, 48 anos, de São Paulo da Ki Delícia, concorrerá com seu carro chefe as Batatas e Bacon no Cone. O diferencial do meu produto é a crocância da batata e o bacon sequinho.