Massa Madre - Pizza com Fermento Natural
03 MAIO,2017
O tomate chegou na Europa (levado das Américas) em 1522, mas foi demonizado pela nobreza europeia que acreditava ser venenoso, e que a acidez do fruto causaria mal ao sangue podendo levar à morte...coitados! E essa fase negra do tomate duraria até meados do século XIX. Porém, os menos abastados, por fome ou falta de opção, logo tomaram gosto por essa maravilha da natureza e o povo napolitano percebeu que se colocassem os "malditos" tomates sobre um pão chato e sobre eles uma boa mozzarella e levassem ao forno, eles seriam os seres humanos mais felizes do mundo (sim, eu amo pizza), e nascia assim a VPN, ou Verace Pizza Napoletana!!!
Essa receita de pizza de fermento natural que trago aqui pro Massa Madre não é nenhuma novidade, muito pelo contrário. Se levarmos em conta que só em 1860 Louis Pasteur revelou ao mundo que a causa do crescimento dos pães eram microrganismos vivos, e que somente no início do século XX o Saccharomyces cerevisiae foi isolado em laboratório e começou a ser produzido comercialmente, logo conclui-se que dos quase trezentos anos de história da pizza moderna, em pelo menos dois terços desse tempo as pizzas foram feitas exclusivamente com fermento natural...
Farinha "Stone Milled" 190g 20%
Enfarinhe a bancada (gosto de usar sêmola nessa hora) e abra a massa com as mão até a espessura e diâmetro desejado, tomando cuidado para não rasgar a massa e cuidando também para que a borda continue com ar (CO2)...NÃO USE ROLO!!!
O ideal é assar por 2 a 3 minutos com 370°C teto e 350°C de lastro. Caso esteja usando um forno com limite muito menor de temperatura, pré-asse a massa apenas com uma camada de molho sobre ela e só depois coloque o resto da cobertura. Caso contrário seu queijo irá fritar e ficar borrachudo...