Curiosidades sobre ervas e especiarias - Conversas Entre Mulheres
Curiosidades sobre ervas e especiarias
Receitas Conversas Entre Mulheres – Neurolinguística
maio 22, 2016 Deixe seu comentário Escrito por Renata Vidal
No Conversas Entre Mulheres de Abril, todo dedicado à culinária e sob o "comando" da Cozinha da Rê, propus uma brincadeira bem interessante: coloquei "temperos" em vários potinhos numerados e todas as participantes deveriam cheirar o conteúdo e anotar o nome do tempero. Ninguém gabaritou, mas o que se viu foi um reflexo do quão pouco conhecemos o mundo dos temperos. E quando falo em temperos, estou focando em Ervas e Especiarias.
Segundo o livro "Guia das Especiarias", de Monika Villiken, "ervas seriam plantas anuais, bianuais ou vivazes, semeadas com utilidade tanto prática como culinária, enquanto as especiarias seriam plantas lenhosas semeadas". Ou seja, louro, sálvia e alecrim, poderiam ser considerados especiarias, enquanto manjericão, estragão e segurelha seriam ervas. Sinceramente, o importante é conhecer e saber usar cada uma delas, pois sua finalidade é a mesma: melhorar o sabor dos alimentos e das bebidas.
Foto: wall.alphacoders
Os primeiros registros do uso de ervas e especiarias para fins medicinais vem da Mesopotâmia. E o caminho para a culinária foi se dando aos poucos, mas já no primeiro livro de culinária do mundo, do gastrônomo romano Marco Gávio Apício, datado do ano 1 D.C., o uso de algumas ervas e especiarias como orégano, coentro, endro, gengibre, arruda, hortelã e, principalmente, a pimenta, está registrado para fins culinários. Aliás, a pimenta era tão procurada que servia muitas vezes como moeda de troca. E a história é longa e se mistura com a própria história da humanidade e nossa evolução dos hábitos.
Vou fazer aqui uma breve lista com curiosidades de algumas ervas e especiarias menos conhecidas pra você ter em casa ou, pelo menos, pensar nelas na sua próxima ida à feira, mercado ou loja especializada.
Endro (Aneto ou Dill)
Foto – Eran Finkle
Cultivado especialmente no Leste Europeu, considerado uma erva medicinal desde o Egípcio antigo, rico em vitamina C. Refrescante, combina muito com legumes e saladas, especialmente pepinos, beterrabas e cenouras, e marinadas de peixes (especialmente o salmão). Quando seco, perde rapidamente sua capacidade de tempero.
Foto – Serres Fortier
Na Idade Média era recomendado como estimulante do apetite e indutor sudorífico, urinário e menstrual. Atualmente, tem uma variação russa e outra alemã ou francesa, sendo esta mais aromática com um toque de anis. No Brasil, é difícil encontrar em natura, mas o seco tem um sabor intenso e vai muito bem em alguns molhos, sopas, saladas, peixes e aves. Manteiga combinada a base de estragão é algo para se ter no congelador.
Foto: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Crocus_sativus_02_by_Line1.JPG
Sem dúvida, até hoje, a mais cara das especiarias, afinal são necessárias por volta de 15 mil flores para 1kg de fios de açafrão seco. Além da culinária, o açafrão era muito cobiçado também como corante têxtil e para os antigos – confesso que adorei isso -, o açafrão torna o coração alegre! Uma dica: opte sempre por comprá-lo em fios, seu aroma dura mais tempo e reduz o risco de falsificação.
Foto: https://commons.wikimedia.org/wiki/Crocus_sativus?uselang=pt-br#/media/File:Iran_saffron_threads.jpg
Muito usado na culinária mediterrânea e oriental, o açafrão serve para aromatizar e dar cor aos pratos de arroz, marisco, sopas, molhos e até doces. Pratos famosos como a Paella espanhola e o Risotto Milanese tem nesta especiaria sua base principal.
Foto: https://www.flickr.com/photos/gusjer/4410692457/in/photostream/
Com registro na Bíblia, o cominho vem sendo reverenciado por egípcios, gregos, romanos e em antigas escrituras indianas devido ao seu valor medicinal e, claro, para a culinária. Perdeu força com o cultivo da pimenta, mas em qualquer Garam Masala ou Chili mexicano que se preze, a presença do cominho é indispensável.
Depois da baunilha e do açafrão, é a especiaria mais cara do mundo. E, também, uma das mais antigas. Na Índia, já foi conhecida como a "Rainha das Especiarias". Nos países árabes, o cardamomo é um complemento do café e tratado como afrodisíaco. Seu uso na culinária é bem diverso, podendo estar em doces e bolos, assim como em pães, peixes, aves, carnes, licores e chás.
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Fonte: "Guia das Especiarias", Monika Villiken, Dinalivro, 1a Ed. 2006.
Cozinha da Rê, Dicas, Ervas, Especiarias
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