Kombucha 1: origem, história, composição... - Espaço Manar
Kombucha 1: origem, história, composição…
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A (ou o) Kombucha (pronúncia: "kombutcha"), ainda, Kombuchá, é obtida tradicionalmente a partir da fermentação do chá adoçado das folhas da planta Camellia Sinensis (chá da Índia). Para a fermentação, prepara-se o chá, normalmente preto ou verde, mas pode ser qualquer infusão, desde que seja doce e que este não seja antibiótico natural. Depois de pronto e já resfriado, inocula-se a solução com um líquido acidificante ou vinagre proveniente de fermentações anteriores e a zoogleia ou scoby. Tudo isto é deixado em repouso para o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias, quando quase todo o açúcar terá sido consumido para dar lugar às várias enzimas, vitaminas e ácidos, contudo, a bebida estará com um sabor ácido, mas, ainda, levemente doce e estará pronta a ser consumida.
Pitaco Conceição Trucom: na verdade o chá precisa ter riqueza de taninos e cafeína. Na dúvida coloque o dobro de folhas…
O primeiro relato de produção e consumo de Kombucha vem da China, em 221 a.C., durante a Dinastia Qin. O Kombucha vem sendo cultivado por milhares de anos por várias culturas, tendo menções na Bíblia (Rute 2:14) onde o proprietário de terras Booz convidou Rute durante sua coleta de grãos: "Vem cá e come um pouco de pão e mergulha teu bocado na bebida de vinagre! E ela se sentou ao lado dos ceifadores; e ele lhe alcançou cereal torrado e ela comeu e se saciou e ainda sobrou." Este relato bíblico de cerca do ano 1000 a.C. não somente nos dá uma indicação de seus hábitos nutricionais exemplares, apesar de serem modestos de acordo com nossa perspectiva, também vemos que, mesmo naquele tempo, as pessoas preparavam, com microrganismos, bebidas com ácido láctico e como elas serviam às pessoas como energia e refresco durante os árduos trabalhos da colheita.
Pitaco Conceição Trucom: a diferença entre remédio e veneno costuma ser a dose. Embora o ácido úsnico seja um remédio, kombuchas excessivamente fermentados, ou melhor, muito acéticos, tendem a ser tóxicos pelo excesso de ácido acético e ácido úsnico. Minha sugestão são fermentações de 5 a 7 dias no máximo. Claro que em locais muito frios até pode ser 7-8 dias, e em locais muito quentes menos de 4-5 dias…
Antioxidantes: Contém vitaminas B, C, betacaroteno e carotenoides. Com o chá preto, o Kombucha também contém polifenóis e outros compostos com poderes antioxidantes. Mas como é fermentado, o Kombucha é muito mais poderoso que o chá simples. Sua atividade antioxidante é 100 vezes maior que a da vitamina C e 25 vezes maior que a vitamina E! Por essa razão, a bebida pode ajudar a curar doenças crônicas causadas pelo estresse oxidativo. Na verdade todo chá que é rico em taninos são antioxidantes. O ideal é variar a erva, porque toda erva tem seus prós e contras. A monotonia de sempre a mesma erva pode levar a toxicidades por acúmulo de antinutricionais, como por exemplo o cobre do chá verde.