Chris Salans consegue neste Mozaic um trabalho notável no que diz respeito à integração dos ingredientes da região numa cozinha marcadamente francesa. Outro dos segredos do sucesso está no espaço, amplo, romântico e bem integrado na natureza local, proporcionando a qualquer comensal um momento único para relaxar e desfrutar de boa comida. Nos pratos, é certo que nem todos são fáceis para o paladar ocidental e que o menu tem momentos mais altos que outros, ainda que todos se mantenham a bom nível, especialmente no rigor técnico. Alguns empratamentos parecem datados, estando profundamente marcados pelo lado mais clássico da cozinha francesa com a qual Chris se fez Chef.