Bistrô da Cidade reinaugura em Santo André - Sabor à Vida Gastronomia
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12/08/2019 21/08/2019 Sabor à Vida 0 comentários bistrô da cidade, Chefs, Comida Brasileira, Comida Italiana, Cozinha Brasileira, Cozinha Italiana, Culinária Brasileira, Culinária Italiana, Europa, fernando alonso, Gastronomia, Inaugurações, Itália, luiz fernando de freitas, Notícias, Restaurantes, Santo André, São Paulo, Vinhos
O Bistrô da Cidade, em Santo André, traz em seu cardápio os pratos mais representativos da culinária brasileira, internacional e, principalmente, a italiana. Com um projeto arquitetônico moderno e elegante, o ABC ganha um novo ponto de encontro. Sob o competente comando do chef Fernando Alonso e o sous chef Luiz Fernando de Freitas, o menu oferece interpretações contemporâneas de pratos clássicos. "Podemos definir nossos pratos, como uma mistura do Brasil e Itália. Eu sou formado em gastronomia italiana, fiz minha pós-graduação na Itália, então tenho uma paixão pela cozinha italiana, mas também tenho uma paixão pela nossa culinária, regional, brasileira. Por isso, teremos alguns pratos da Amazônia, feitos com tucupi e folhas de bananeira, por exemplo, e também os pratos italianos, como guisado, ragu, polenta e risoto", explica o chef Fernando Alonso.
Bistrô da Cidade reinaugura em Santo André – Credito: Divulgação/Bistrô da Cidade
Alguns pratos serão preparados com a técnica do sous vide, que é a base da gastronomia molecular, praticada inicialmente nos restaurantes mais modernos e refinados do mundo. A técnica prepara os alimentos, sem a interferência do fogo, utilizando um equipamento chamado termocirculador. Para preparar as receitas, todos os ingredientes são acondicionados em sacos fechados, a vácuo. Com o tempo e a temperatura adequados, obtém-se o máximo da textura, maciez e suculência de qualquer alimento, especialmente das carnes. "Utilizaremos em 20% dos nossos pratos, a técnica do sous vide. O termocirculador esquenta a água e dá rotatividade para ela não ficar parada. Nosso cupim, por exemplo, demora 36 horas para ficar pronto, à temperatura de 55°C. Com esse método, conseguimos manter todo o sabor dentro do alimento, além de manter todas as vitaminas. Depois finalizamos no char broiler, que é uma churrasqueira a gás, para visualmente ficar como feito na brasa", ressalta o chef.
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Nossa premiada carta de vinhos e nosso atendimento estão entre os melhores do ABC e São Paulo. Não surpreendentemente, desde sua inauguração, em 2012, e reinauguração, em julho de 2019, estabeleceu-se como "O" Bistrô da Cidade, atraindo cada vez mais uma clientela fiel e exigente. "Creio que esses pratos atendam nosso público, assim como já atendia o público do outro Bistrô. Mas aqui quisemos enfatizar a gastronomia italiana, que acredito ser uma cozinha aconchegante e farta. Nossos pratos são todos individuais, bem montados, decorados, bonitos, utilizamos produtos de extrema qualidade. Conseguimos manter os carros-chefes do outro Bistrô, como a moussaka, risoto de camarão, vatapá da Dona Grace e a galinhada, que são pratos da mãe do proprietário. A escolha dos nomes foi feita através da característica de cada prato, como o tornedor de filé-mignon, que é o nome do corte do filé-mignon", finaliza.