A Universidade de Celaya surgiu em 1985 como uma iniciativa privada promovida por Raul Nieto Gomez, a fim de apoiar o desenvolvimento da região. Sem fins lucrativos, seu objetivo é formar líderes de inspiração empresaria e espírito ético.
A Universidade de Celaya aderiu à Miríada X em 2014, sendo a primeira universidade mexicana a aderir a ela. Celaya chegou a Miríada X querendo expandir a cultura de seu país por meio da rede com o ensino do curso sobre comida mexicana, que despertou grande interesse. Em sua premissa, tem a proposta de promover a alimentação saudável.