Creative: Docinho de Caipirinha Coberto com Fondant
2 cl sopa de aguardente de cana (30ml)
1 cl sopa raspas de limão (6g)
Fondant Francês Ingredientes
4 xíc chá de açúcar granulado (760g)
2 xíc chá de água (400ml)
1 cl chá de suco de limão (5ml)
Misture o leite condensado, a farinha e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Em outra panela, ferva a aguardente com as raspas de limão e adicione ao creme. Volte ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e modele bolas pequenas. Reserve.
Ferva o açúcar com a água até o ponto de fio grosso (para entender os pontos da calda de açúcar, clica aqui). Jogue sobre uma bancada de pedra molhada com água, respingue o suco de limão e deixe esfriar um pouco. Depois, mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar branca. Em seguida, com as mãos molhadas, amasse o fondant como se fosse uma massa de pão. Depois de frio, guarde-o num recipiente de vidro bem tampado até o momento de utilizar. Derreta o fondant em banho-maria e banhe os docinhos. Deixe secar sobre papel-manteiga ou papel-alumínio. Depois de bem secos, apare o excesso com uma faca pequena, sem serra.
Arrume-os em forminhas de papel ou tecido e decore-os a gosto. Congele aberto. Embale, extraia o ar, mantenha congelado por até 3 meses. Para descongelar, retire do congelador e deixe ficar em temperatura ambiente, antes de desembalar. Fonte: Receitas União