Agora é o momento de se certificar, mais uma vez, de que todos os exemplares estão em boas condições, para que assim sejam levadas para um processo de separação dos galhos.
Caso seja para produzir um vinho branco, são adicionados dois cilindros que são responsáveis por extrair o suco, que durante essa etapa libera taninos suaves, que estão presentes nas suas cascas.
Nessa ocasião, as uvas ficam amontoadas uma em cima das outras, dentro de um tanque de aço. Do seu peso comprimido sai o líquido que dá sabor aos vinhos.
Ainda nesse tanque, é iniciado o processo de fermentação, com a adição de fungos que têm como função transformar o açúcar da fruta em álcool e gás carbônico.
Agora o vinho em si está praticamente pronto, sendo armazenado “apenas” para que as substâncias adquiridas ao longo dos últimos processos ganhem corpo e mais sabor.
Nesse estágio são usados barris de carvalho, que tem como objetivo final fazer o líquido entrar em contato com a madeira.
Após todos os processos anteriores, chegou a hora de colocar tudo nas devidas garrafas e deixá-las em repouso numa vinícola. Esse período serve para que o vinho se estabilize e se recupere da sua exposição ao oxigênio durante o engarrafamento.