Dicionário da culinária nordestina | Governo do Estado de São Paulo
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Dicionário da culinária nordestina
Açaí: Frutinha de uma palmeira, de cor quase preta, consumida em sorvetes ou amassada e acompanhada de farinha e açúcar. Ariá: Semelhante ao rabanete, é uma planta da família das […]
qui, 16/07/2009 - 11h14 | Do Portal do Governo
Açaí: Frutinha de uma palmeira, de cor quase preta, consumida em sorvetes ou amassada e acompanhada de farinha e açúcar.
Ariá: Semelhante ao rabanete, é uma planta da família das marantáceas, comestível depois de cozida.
Arubé: Tempero feito à base da massa de mandioca, sal, pimenta, alho e caldo de peixe.
Aviú: Camarãozinho de cerca de 3 cm de comprimento e corpo muito fino.
Carimã: Massa azeda de mandioca e água também conhecida como massa puba.
Galopeado: Guisado de carne picada acompanhado de pirão de farinha de mandioca cozido no próprio caldo.
Macaxeira: Aipim na Bahia, mandioca no Sul.
Paçoca: Carne-seca socada no pilão com farinha de mandioca, manteiga e temperos.
Papa-xizé: Mingau de farinha de mandioca com açúcar. Caribé.
Pé-de-moleque: No Ceará é um preparado à base de rapadura, castanha-de-caju e carimã, envolvido em folhas de bananeira e cozido no forno. No Maranhão é um bolinho frito preparado à base de farinha de mandioca e coco ralado. Não confundir com o pé-de-moleque do Sul, preparado à base de melado com glucose de milho e amendoim, derretido em ponto de corte e servido aos quadradinhos.
Petas: Doce à base de farinha de mandioca.
Pirão: Papa de farinha de mandioca cozida num caldo de carne ou peixe.
Sarrabulho: Sangue e miúdos de porco cozidos e servidos com farinha de mandioca. Sarapatel, na Bahia.