As perguntas com esta etiqueta devem ser sobre ingredientes, preparações ou pratos tradicionais da Índia - como caril, naan, chaats, chutneys e sobremesas. Perguntas sobre ingredientes comuns à culinária ao estilo indiano, mas que não são sobre um prato indiano específico, não devem ser usadas nessa tag.
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Como era a comida indiana antes da chegada da pimenta das Américas?
Uma das coisas associadas à culinária indiana é o calor dos chili peppers . No entanto, o chili peppers só pode ter sido introduzido na Ásia a partir de sua terra natal na América Central e do Sul após as conquistas espanholas do século XVI. Como era a comida indiana …
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Segredo para levar caril
Tornou-se uma espécie de busca para mim encontrar uma receita de curry que tem o gosto do curry que você recebe de um Takeaway indiano. Estou chegando perto da consistência, mas não consigo obter o sabor certo. Não listarei as várias e numerosas coisas que tentei, mas a maioria das …
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Como faço chapas macias?
Eu tenho tentado fazer chapattis (um pão indiano sem fermento, parecido com uma tortilla de trigo), usando a seguinte receita para a massa: 300 ml de água, 250g de farinha de trigo integral, 250g de farinha de trigo branca, 250g de farinha de trigo branca, pitada de sal. A massa …
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O que posso cozinhar para hóspedes indianos sem tentar imitar a culinária indiana?
Fui criado na Bélgica, com a cozinha belga relacionada aos franceses e (em muito menor grau) aos alemães. Estou tendo amigos indianos para jantar e não sei o que cozinhar para eles. Na última vez em que tive um amigo indiano, tentei cozinhar algo autêntico , da maneira que minha …
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Como faço para tornar o paneer firme e em borracha no restaurante?
Recentemente, gostei da culinária indiana e estou tentando reproduzir a experiência do curry em casa. O maior problema que estou tendo é com o queijo paneer, que é usado nos caril mais apreciados. Quando eu como fora em um restaurante indiano, o prato deles é firme, mole e meio 'estridente' …
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O que se entende por "cozinhe até o óleo se separar" nas receitas indianas de curry?
Muitas receitas indianas de curry têm um passo em que você deve cozinhar uma mistura de cebola, tomate e especiarias "até que o óleo se separe". Apesar de já ter tentado cozinhar essas receitas várias vezes, ainda não descobri o que isso significa. Eu tenho várias perguntas: Como posso saber …
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O que é esse fungo / líquen no meu Garam Masala? ("Bagatela" / trufa?)
Acabei de comprar uma linda sacola de Garam Masala e estava pronta para moer quando cheguei em casa! Mas quando o abri, encontrei algo que não reconhecia - a princípio pensei que algo tinha ficado mofado, mas há o suficiente disso lá dentro, seja o que for, presumo que deva …
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Curries from Scratch, um guia para iniciantes [fechado]
Fechado . Esta questão precisa ser mais focada . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela se concentre apenas em um problema editando esta postagem . Fechado há 2 anos . Eu realmente quero começar a experimentar comida indiana, sem depender …
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Qual especiaria dá cor marrom ao caril indiano?
Muitas das pastas de curry pré-misturadas e pratos de curry que eu comi têm uma cor marrom / avermelhada. Eu tenho uma boa coleção de especiarias com as quais cozinho, mas meus caril parecem sempre parecer e ter um gosto bastante parecido. A maioria destes são de cor amarelada, dominada …
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Naan sem tandoor?
Sinto falta da comida indiana e especialmente do pão naan. Eu realmente não tentei, mas queria testar se é possível fazer naan sem um tandoor? Alguém já tentou isso, você tem algumas boas dicas e consegue torná-lo tão bom quanto o naan que você recebe na Índia?
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Como você faz paneer?
Eu já vi a lista de ingredientes de uma marca de paneer com uma lista de ingredientes: Leite, ácido cítrico. Ok, então qual é o processo a partir daí? Eu tenho algumas perguntas específicas: Que tipo de leite você precisa? Você pode usar leite pasteurizado e homogeneizado de vitamina D …
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O que é um Chutney?
Chutney é estranho à minha cultura e à comida com a qual cresci. Assim, a falta de sofisticação e familiaridade com o chutney. Então, por favor, perdoe meu mal-entendido. Costumo ouvir a palavra da moda nos programas de culinária. Estou curioso para saber quais são os requisitos técnicos de um …
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Que tipo de iogurte devo usar para fazer curry?
Já vi muitas receitas especificando "iogurte" ao fazer um curry ao estilo indiano, mas muito raramente eles especificam que tipo. O problema se agrava para mim, porque moro em um país em que não falo a língua nativa, e o conceito deles do que pode ou não ser iogurte é …
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Quais cebolas usar e como cozinhá-las para uma receita de curry indiano que especifica “frite até o rosa profundo”?
Uma das receitas de curry do livro "50 grandes caril da Índia" diz "Aqueça o óleo em uma panela e frite as cebolas até ficarem rosadas". Acho que sei o que significa quando uma receita diz "até ficar marrom escuro" (que é o que muitas receitas indianas de curry pedem), …
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O paneer precisa ser cozido?
Quero apenas jogá-lo em alguma comida indiana que eu tenho. Ele precisa ser cozido primeiro ou está bom se apenas esquentar um pouco quando eu o jogar no molho?
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