Após alguns anos atuando como sommelière em importadoras e restaurantes (e estagiando nas cozinhas nas horas vagas sempre que podia) decidi alçar novos voos. Fui para o interior do estado de São Paulo de mala e cuia e abri meu próprio restaurante, o Quintal de Casa, que funciona – literalmente – no quintal da minha casa.
Além de comandar a cozinha, sou responsável pelos vinhos. Tanto a carta quanto o cardápio do restaurante são extremamente democráticos em relação a preço e estilo, pois acredito que isso seja primordial para uma cidade do interior. E acho que esta informalidade, além de deixar as pessoas a vontade para falar de vinho e comida, ainda agrega um certo charme ao serviço.
As pessoas ainda se assustam quando ouvem a palavra enogastronomia que, para mim, é a parte mais incrível da nossa profissão. Acredito que tanto o vinho quanto a comida são capazes de despertar nossos cinco sentidos oferecendo um ritual extremamente sensorial, completo e memorável. (Aqui você confere a receita de mexido de frutos do mar assinada pela Khátia)
Minhas principais inspirações durante minha carreira? Cecília Torres, Susana Balbo, Filipa Pato e Viviana Navarrete são profissionais distintas das quais tenho profunda admiração. É impressionante como todas essas enólogas conseguem transmitir ao vinho sua personalidade e fazem isso com maestria, respeitando com fidelidade o terroir. É fantástico! Suzana Barelli e a Jancis Robson são sumidades. Entendem o vinho como poucos!
Essas profissionais foram essenciais no processo de inclusão feminina no mundo do vinho. Cecília Torres e Susana Balbo estão neste universo há algum tempo e mantém-se entre os melhores profissionais ano após ano. Isto é prova que não existe gênero para lidar com o assunto. Você tem que ser bom e ponto, e para ser bom não basta ter dom, é preciso estudar incansavelmente.
Até hoje percebo a surpresa dos clientes quando chamam o sommelier do restaurante à mesa e aparece uma mulher. Eu. A verdade é que este ainda é um universo predominantemente masculino. Mas felizmente o cenário está mudado com rapidez, principalmente nos últimos cinco anos. Não é raro ver hoje mulheres tanto profissionais quanto entusiastas do mundo do vinho.
No início de minha carreira, aprendi com os mais experientes que a prova do vinho ao abrir uma garrafa no restaurante, por exemplo, era para ser sugerida ao homem. Jamais concordei com isso, e pensava “ambos vão beber? Então, porque não perguntar quem fará a prova?”.