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Risoto de arroz negro com shimeji
Cris Oliveira 07/08/2015	Novidades
Já conhece o arroz negro? O grão que é cultivado na China há mais de 4 mil anos tem ganhado admiradores. Com 20% a mais de proteínas e até 30% a mais de fibras do que o arroz branco, o arroz negro ou arroz preto ainda é rico em vitaminas: A, B1, B2, B6, niacina entre outras. Agora que você conhece um pouquinho dos benefícios desse cereal com gosto acastanhado, que tal aprender a preparar um risoto de arroz negro com shimeji? A delícia é leve e saborosa – mas não se engane, diferente do arroz arbório ou do carnaroli, o risoto de arroz negro não ficará tão cremoso. Porém, o sabor, ah, esse fica uma delícia!
1 1/2 xícara de chá de arroz negro
1 bandeja de shimeji (aprox. 300g)
50g de queijo parmesão ralado (ou outro queijo de sua preferência)
Para começar, coloque um pouco de azeite em um panela e refogue a cebola até que ela fique transparente. Assim que a cebola estiver no ponto, acrescente o arroz e refogue-o um pouco. Coloque também o vinho branco e deixe refogar até que o álcool evapore.
Agora é hora de colocar o caldo de legumes. Como o arroz não tem a cremosidade dos grãos tradicionalmente utilizados para risoto, você pode colocar 2 a 3 xícaras de caldo de legumes e deixar cozinhar o arroz em fogo baixo com a panela semi-tampada por 25 a 30 minutos. Reserve o restante do caldo para finalizar o seu risoto.
Nesse meio-tempo, refogue o shimeji em uma frigideira com um pouquinho de azeite até que ele murche (não precisa refogar por muito tempo). Assim que a água do arroz começar a secar, adicione o shimeji, o queijo parmesão e vá mexendo, incluindo às conchas o restante do caldo de legumes até que o arroz fique cremoso e levemente al dente, mas não duro (esse grão não fica tão macio quanto o arroz branco).
Agora é só servir bem quentinho!
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