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Levo uma panela com água abundante ao fogo com sal. Assim que levanta fervura, abaixo o fogo e faço um cozimento apenas parcial (metade do tempo recomendado pelo fabricante) em todas as folhas de massa. Com isso, facilita muito o enrolamento dos rondelli. Retiro da água, passo por água fria e espalho sobre um pano de cozinha limpo.
Tomo cada uma das folhas e adiciono uma fatia de presunto e outra de muçarela. Dependendo da espessura das fatias se pode colocar duas fatias em cada rondelli.
O molho Bechamel para esta finalidade deve ser bastante fluido. Portanto, levo ao fogo e ajusto a textura adicionando leite até atingir o desejável. Importante levar em conta que durante o processo de gratinar, naturalmente o molho ganha mais textura.
Os rondelli podem ser montados numa travessa única ou em porções individuais em travessas menores. Aqui mostro as duas formas.