Como a ficha técnica aliada ao controle de estoque pode aumentar sua rentabilidade. - Blog - AFA Sistemas
O primeiro passo é discriminar todos os ingredientes utilizados na preparação de suas receitas, por exemplo, quantos gramas de queijo serão utilizados no seu sanduíche. E, saber o valor de cada insumo, para identificar quanto você gasta por receita e o que irá sair do seu estoque, dessa forma você consegue estipular o preço final da sua mercadoria.
Perceba, o controle do fluxo de estoque é muito importante, pois, vender bem é o foco, mas só se vende bem comprando melhor ainda e mantendo um estoque enxuto.
E, você sabe a diferença entre produto e matéria prima?
Produto é o que o estabelecimento vende e este pode ser também uma matéria prima, por exemplo, uma dose de Vodka pode ser vendida como dose ou pode ser utilizada como matéria prima para uma caipirinha.
Matéria Prima é cada ingrediente utilizado para montagem do produto, no mesmo exemplo da caipirinha, o açúcar e o limão são considerados ingredientes, pois são utilizados para fazer o produto final, mas não são comercializados diretamente para o consumidor final.
Mas, o software Gourmet 7 realiza todos estes tratamentos pra você, possibilitando identificar qual o custo efetivo de cada produto, avaliar as margens de lucro e quais ingredientes podem ser otimizados no seu cardápio.