Assim como no rapel em cachoeira, o canionismo leva o visitante a descer sequências de cachoeiras normalmente seguidas de pequenas piscinas naturais utilizando o auxilio de cordas e equipamentos de segurança.
Para este roteiro deslocamos cerca 16 km de carro até a parte superior da primeira cachoeira que tem 15 metros e a partir daí as cascatas são muito próximas uma das outras com distância máxima de 05 minutos de caminhada, a menor delas tem a altura de 5 metros de altura e a maior tem 25 metros.
O fácil acesso e a baixa altura das cascatas possibilitam que este roteiro possa ser feito com segurança por crianças com idade a partir de 07 anos.
Este passeio totaliza cerca de 03 horas, é uma ótima brincadeira na natureza pois no final contamos com uma piscina natural para banho.
O Canionismo da via do Café é a descida de nove cachoeiras já preparadas para a prática de rapel, as cachoeiras variam de 15 a 40 metros de altura.