Inove no cardápio junino: Aprenda a fazer receitas umami típicas da época - Caderno W
Maria Salas Barreira, 3 semanas atrás 0 6 min de leitura 154
O mês de junho é o mês mais aguardado pelos brasileiros. Com a chegada das tradicionais festas juninas, famílias e amigos se reúnem e dividem momentos de alegria, repleto de brincadeiras e com pratos deliciosos que marcam a data. E agora, após dois anos sem comemoração, chegou a hora de festejar em grande estilo!
Para incrementar o cardápio do "arraiá", o chef do Comitê Umami, Matheus Aguiar, sugere caprichar nas receitas umami. "Para quem gosta de um toque a mais na receita, o umami, quinto gosto do paladar humano, está presente em alimentos como milho e queijo parmesão, que realçam o sabor e despertam uma experiência única na hora da degustação", conta.
Pensando em ajudar na escolha do melhor cardápio, Matheus separou três receitas para você caprichar na cozinha e deixar essa época bem junina e umami! Confira as dicas:
30 minutos (+ 40 minutos de forno)
3 claras em neve (90 g)
meia colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
5 paçocas esfareladas (100 g)
Faça a massa: na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e as gemas, e bata em velocidade média por 1 minuto, ou até obter um creme macio e fofo. Junte o queijo ralado e bata rapidamente para agregar à mistura.
Acrescente o leite, alternando com a farinha, misturando levemente com um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve e misture. Por último, junte o fermento em pó.
Disponha a massa em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno baixo (160 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Retire do forno e espere amornar para desenformar. Reserve.
Prepare a cobertura: em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o creme de leite e 3 paçocas, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até engrossar e obter a textura semelhante à de um mingau.
Decore com a paçoca esfarelada restante e sirva em temperatura ambiente.
Para obter 300 g de pinhão cozido e triturado, cozinhe 350 g de pinhão na panela de pressão por 40 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Descasque-os ainda mornos e triture no processador.
Se preferir, utilize uma panela de ferro ou de fundo grosso.
Debulhe as espigas de milho com o auxílio de um ralador ou faca afiada. Coloque topa da polpa no copo do liquidificador, junte metade do leite e bata em potência alta, por 3 minutos, ou até triturar bem. Passe por uma peneira e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido.
Transfira o líquido peneirado para uma panela e acrescente o leite restante, o açúcar e a manteiga.
Coloque a massa peneirada em uma panela e coloque o leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até obter um caldo espesso.