A tecnologia nos possibilita participar de até de eventos internacionais. Infelizmente não daqueles que dependem da entrega de vinhos a domicílio, mas de webinars e lives como o Sherry O’clock, no Instagram da Sherry Wines, que a cada dia da semana, às 15h, trata de um estilo de jerez: Manzanilla Monday, Amontillado Tuesday, Palo Cortado Wednesday, Cream Thursday e Fino Friday.
É um vinho marcado pela presença da flor, que evita o contato com o ar, protegendo-o contra a oxidação, e traz aromas muito peculiares de pão e levedura que se juntam aos de frutas e flores brancas. É bastante fresco e seco. Pelas regras da DO, tem de passar no mínimo dois anos na soleira.
Mas é comum esse estágio ser mais longo. O Tio Pepe, da bodega Gonzales Byass, por exemplo, , tem quatro anos de soleira. Provavelmente é o jerez mais famoso do mundo “A especialidade e maior reconhecimento da nossa casa tem sido os vinhos de finos,” diz Antonio González Palacios, diretor de exportação Fresco e meio salgadinho, é ótimo para acompanhar tapas espanholas. Importado pela Inovini (11) 97666-9283), custa R$ 159.
Mais raros, mas cada vez mais apreciados, são os finos com uma passagem longa pela soleira. Esse é o caso do Inocente Fino, da bodega Valdespino, que tem dez anos de soleira. Todos os aromas do fino tradicional ficam aí intensificados. Importado pela Zahil ), custa R$ 344, mas está por R$ 292,40 na Sherry Week.
O processo de produção é o mesmo do fino, só que sua soleira fica na cidade de Sanlúcar de Barrameda. É considerado o mais delicado e fresco, com aromas de maçã e amendoados. O Fernando de Castilla Manzanilla Classic Dry é um ótimo exemplo dessa delicadeza. O vinho se destaca pela pureza dos aromas. Importado pela Casa Flora custa R$ 210 e está com desconto de 10%, assim como todos os jerezes. “Trabalhamos com vinhos puros, limpos, quase sem manipulação, com pouca filtragem e clarificação”, diz o produtor Jesús Peláez Montejos.