Agência Minas Gerais | Estudo investiga perda de proteínas no leite cru refrigerado
Seg 01 junho 2020 09:05 atualizado em Sex 29 maio 2020 14:18
dentificação da baixa qualidade microbiológica reforça importância de boas práticas na produção
Resultados permitiram alertar cadeia produtiva sobre a importância das boas práticas de produção
As chamadas bactérias psicrotróficas são as principais causadoras de comprometimento ao leite cru refrigerado. Isto porque são capazes de se desenvolver e se multiplicar em temperaturas inferiores a 7oC, até mesmo a 2ºC.
"O comprometimento da composição do leite e da qualidade sensorial dos produtos (sabor, aroma, textura, consistência, por exemplo), além de perdas de rendimento consideráveis, traz perdas econômicas para produtores e indústrias. Com prejuízos também para consumidores que terão acesso a produtos de baixa qualidade", enfatiza Cláudia.
O projeto teve o apoio financeiro da Fundação de Amparo à Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig) e a participação de instituições como o Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Sudeste - Campus Rio Pomba, parceria com o professor Maurílio Lopes Martins, e as Universidades Federais de Viçosa (UFV) e de Juiz de Fora (UFJF).