Receita de Pão colonial com fermento de batatas, enviada por MARTA CORADINI - TudoGostoso
Pão colonial com fermento de batatas
Foto: MARTA CORADINI
MARTA CORADINI Membro desde 2012
500 ml de fermento de batatas
Fermento de batatas
Bater tudo no liquidificador e acrescentar água, levemente morna, até chegar a 1.750 ml.
Colocar em recipiente de vidro, plástico ou inox e deixar fermentar.
Após crescer, misturar bem e separar 500 ml para a próxima vez que for usar. Guardar na geladeira.
Em uma bacia grande colocar 1 xícara (240 ml) do fermento que restou (passado por peneira para retirar os resíduos da batata), 2 ovos batidos e farinha de trigo até deixar na consistência de massa de bolo. Misturar bem. Deixar crescer bem. Reservar o fermento que sobrou.
Adicionar mais 2 xícaras (480ml) de fermento reservado passado por peneira, acrescentar mais 2 ovos batidos e 1 xícara de açúcar (pode ser um pouco menos). Adicionar mais farinha de trigo, até ter novamente a consistência de massa de bolo. Deixar crescer. Descartar o que restou do fermento reservado.
Acrescentar 1 colher sopa de sal, bem cheia, aproximadamente 1/2 xícara de banha e farinha de trigo até deixar a massa pronta para cilindrar. Cilindrar bem, no mínimo 60 vezes. Modelar. Pode-se dividir a massa em 5 porções de aproximadamente 550 g, modelar. Deixar crescer até quase triplicar o volume.
Para iniciar o fermento é necessário já ter a matriz. Para iniciar do zero é preciso um pouco de paciência. Liquidificar 3 batatas inglesa com 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal e água morna até completar 1,5 l. Colocar em um vidro grande ou recipiente (que não seja alumínio ou ferro) e deixar em um local aquecido (levemente) até ocorrer a fermentação, que demora alguns dias. Após fermentar, misturar bem, mexendo com uma colher. Reservar 500 ml, descartar o restante. Acrescentar, ao que foi reservado mais 3 batatas inglesas médias picadas, 3 colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de sal e água morna até completar 1,75 l. Liquidificar. Voltar para o recipiente e deixar fermentar. Após esta fermentação seguir os passos da receita
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valeu a receita
MARTA CORADINI
Este é o legítimo pão colonial, feito até os dias de hoje, nas regiões de imigração italiana. É ótimo: seu cheiro, sabor e maciez não de comparam aos feitos com fermento biológico.