Polenta ao molho de Funghi - Receitas CyberCook
20 grama(s) de cogumelo porcini 50 mililitro (ml) de azeite 1 cebola pequena picada 1 dente(s) de alho socado 100 grama(s) de shitake sal e pimenta do reino a gosto 1/4 xícara(s) de chá de vinho branco 100 mililitro (ml) de água de funghi 100 mililitro (ml) de creme de leite fresco salsinha picada à gosto 500 mililitro (ml) de caldo de frango (vide receita) 240 grama(s) de farinha de milho italiana ou fubá 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão em lascas grandes Caldo de frango 600 grama(s) de peito de frango 20 grama(s) de sal 2 litro(s) de água 1 talo(s) de salsão 1 cenoura 1 cebola salsinha e manjericão a gosto cravo da índia a gosto Preparo
1. Reidrate os porcini em água morna, coe e reserve separadamente o líquido e os cogumelos. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique macia. Junte os porcini e o shitake já limpo e fatiado sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Veja o sal e a pimenta, regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi (veja abaixo), deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve. Em outra panela, leve o caldo de frango (veja abaixo) à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até atingir o ponto cremoso desejado. Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão.
2. Água de shitake
3. Quando reidratar os porcini secos, a água pode ser reaproveitada: é o que chamamos de água de funghi. Para isso, coe duas vezes em filtro de papel e, se quiser guardar, congele a água em cubinhos.
4. Caldo de frango
5. Acrescente o frango, o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha, o manjericão e o sal na água fervente. Mantenha a fervura lentíssima, em fogo baixo, em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto. Faça sempre um dia antes de servir e deixe esfriar antes de levar à geladeira. Antes de servir, retire a capa de gordura que se forma na superfície. Dica: para fazer um caldo de legumes, basta retirar o frango dos ingredientes.