Harmonização com vinho tinto | Cavista
De tudo o que sabemos sobre vinhos, uma das maiores certezas é que essa bebida riquíssima fica ainda mais sensacional quando harmonizada. Nada melhor que uma bela refeição e um bom rótulo para acompanhar. Para muitos, porém, a harmonização pode ser algo difícil.
Embora haja combinações clássicas, com a harmonia entre vinho e prato comprovada, no final das contas é o seu paladar que vai decidir o que fica bom. Não tem mistério: é provar e comprovar. De qualquer maneira, é interessante conhecer harmonizações certeiras, até mesmo para entender a razão da combinação ser tão incrível.
O que faz um vinho combinar ou não com uma comida, além do seu tipo — tinto, branco, rosé, frisante, espumante e licoroso — é o seu peso em boca. De forma genérica, vinhos mais leves acompanham bem receitas mais simples, enquanto os exemplares mais encorpados pedem pratos mais robustos. O tipo de uva e as técnicas de vinificação são o que influenciam na estrutura da bebida.
Para vinhos tintos leves, as harmonizações mais indicadas são petiscos, carnes brancas magras, sanduíches descomplicados, embutidos, vegetais cozidos ou grelhados, queijos como brie, camembert e gouda.
Os tintos de corpo médio são mais democráticos e combinam com um grande leque de receitas. Carnes brancas magras, carnes vermelhas magras, cogumelos, queijos como emmental, provolone e gruyère, por exemplo.
Os tintos mais potentes e encorpados pedem alimentos que também tenham potência, para que nenhum se sobressaia. Carnes vermelhas mais gordurosas, queijos mais maturados, parmesão, pecorino, pratos bastante temperados.