Esse é o termo utilizado para identificar operações do food service que atuam exclusivamente com delivery, sem salão, ou seja, o cliente não é atendido no estabelecimento. O grande diferencial é que, em geral, as dark kitchens são administradas por uma empresa especialista em operar cozinhas profissionais dedicadas para o serviço de entrega, onde a estrutura pode ser compartilhada por diversas marcas e especialidades gastronômicas. Tudo isso, gera uma série de benefícios aos empresários do food delivery. Dentre eles:
Resumindo, enquanto sua empresa se preocupa com o cardápio, conceito do estabelecimento, marca, entre outros, as dark kitchens estão focadas em garantir a melhor estrutura e processos para que a refeição seja produzida e entregue com o máximo de qualidade e agilidade ao cliente.
O nome dark kitchen é fruto da forma como foram montadas pela primeira vez, dentro de contêineres sem janelas, tudo para manter a operação de forma fechada e sem acesso ao público.
Esse modelo de negócio foi aperfeiçoado em 2016 pela empresa inglesa Deliveroo, especialista na entrega de alimentos em domicílios. Instalando suas dark kitchens nos estacionamentos e áreas amplas da região industrial de Londres, onde havia grande demanda de delivery, a empresa identificou que o formato garantia mais agilidade, eficiência e economia ao serviço.