Exigências do mercado fazem ovinocultor procurar saídas | ABSI
– O lombo fatiado tem uma capa de gordura que contribui para o sabor da carne e é ideal para grelha, permanecendo rosado por dentro;
– O T-bone nada mais é do que o filé mignon e o contrafilé cortados juntos, com osso, lembrando a bisteca, apreciada em suínos e bovinos;
– A picanha, por sua vez, apesar do nome é uma peça comumente vendida junto com a alcatra e a maminha;
– O stinco é a canela do animal, musculosa e saborosa, mas precisa de cocção prolongada;
– A costela, apesar de não ter muita carne, é saborosa pela gordura e isso não deve ser desconsiderado e
– O pescoço, perfeito para fazer sopas, é a peça mais barata do animal.
Pesquisa e desafios – Outro elo presente no encontro foi a pesquisa, por meio do Núcleo Regional Centro-Oeste de Ovinocultura da Embrapa, sediado em Campo Grande, e formado pelos pesquisadores Fernando Alvarenga Reis e José Alexandre Agiova, que ao lado da Asmaco organizaram o Simpósio.