Tanino Enológico Blanc Tan - 100gr
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Tanino Enológico Vinhos Brancos - 100gr
Este é um tanino obtido a partir do fruto do carvalho (Quercus infectoria) através de uma série de extrações e sucessivas purificações. É um tanino gálico puro, de cor muito clara, odor suave, agradável e característico. A princípio a extração é realizada em uma mistura de etanol concentrado, na qual somente o tanino passa em solução, sem impurezas de sais ou carboidratos. Após a eliminação total do solvente, o produto intermediário é purificado em água, filtrado e novamente liofilizado. O processo permite obter um tanino extremamente puro, solúvel seja em água ou em álcool, mesmo se concentrado, no qual são eliminados os polifenóis de baixo peso molecular e os resíduos de açúcares - responsáveis potenciais dos aromas desagradáveis. É um dos taninos mais puros, no qual o teor taniníco, em extrato seco, é superior a 99%.
Este tanino é aplicável seja no processo de clarificação, que na ação antioxidante. Há uma reação eficiente e completa com as proteínas. Trata-se de um sistema natural, prático e eficiente no processo de clarificação e estabilização dos vinhos, combinado com o uso de gelatinas e/ou bentonites. Em relação a outros agentes clarificantes, o uso combinado de gelatina e tanino não é somente mais eficaz, como também desenvolve a ação estabilizante e antioxidante. De fato, a substituição dos taninos condensados e naturais pelos taninos hidrolizáveis garante uma ação antioxidante mais eficaz, e previne a formação de compostos flavonóides oxidados, que provocam o aspecto escuro e típico nos vinhos brancos. Além disto, é utilizado junto com o SO 2 como antioxidante no processo de fermentação, permitindo a regularização do seu potencial.