O interesse dos restaurantes portugueses pela primeira edição do Prémio Especial Sustentabilidade Studioneves, que o Mesa Marcada acaba de instituir e divulgar, superou todas as expectativas. Não só por ter resultado em 31 restaurantes com respostas válidas aos questionários, conforme certificou a consultora técnica internacional Grab a Doughnut, mas também pela qualidade e diversidade dos participantes. A média elevada de classificação que atingiram mostra que, mesmo em tempos difíceis como os actuais, muitos dos nossos restaurantes mantêm preocupações ambientais e de sustentabilidade.
Entre eles, destacou-se o Restaurante Herdade do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, no Alentejo, chefiado por Carlos de Albuquerque Teixeira, com uma cozinha fortemente marcada pela sazonalidade, abastecida principalmente com legumes, frutas e produtos animais próprios – onde se eliminou o uso de película aderente, se reduziu o recurso ao plástico ou se faz compostagem de resíduos – mas que também colabora com entidades locais de apoio social. Segundo a consultora especializada na área, Grab a Doughnut, que prestou o apoio técnico, o vencedor do Prémio Especial Sustentabilidade Studioneves 2020 deve ser reconhecido “pelo compromisso e aplicação dos conceitos de sustentabilidade por demonstrar que, mesmo uma grande organização, com anos de operação, consegue adaptar-se às novas demandas do nosso tempo. O Restaurante Herdade do Esporão pode ser uma referência para a trajectória de transformação que todo o sector deverá vivenciar”.