iFolha - O maravilhoso chocolate!
Olimpia, 22 de Abril, 2019 - 14:42
Chocolate é bom o ano inteiro, no entanto quando chega a Páscoa ele se torna ainda mais querido! É consumido no mundo todo e faz parte da nossa alimentação diária, no entanto nem sempre foi assim. Há alguns séculos, o chocolate era um produto luxuoso e raro, acessível somente para poucos.
Embora os suíços não tenham sido os primeiros europeus a terem fabricado chocolate, eles foram pioneiros na adição de leite na fabricação dos produtos em 1875 e em 1879 foi criada a primeira barra de chocolate ao leite como conhecemos hoje. Avanços tecnológicos, ingredientes finos, competição entre as diversas marcas e a paixão nacional dos suíços pela iguaria fizeram com que o chocolate suíço se transformasse e permanecesse com a fama de ser o melhor do mundo.
Vale a pena conhecer alguns segredos do chocolate, conforme no conta a EHL - Ecole Hôtelière de Lausanne, da Suíça.
O cacau é originário da Bacia do Rio Amazonas na América do Sul, mas os 2/3 da produção estão atualmente concentrados na Costa do Marfim, na África.
O chocolate foi consumido pela primeira vez como uma bebida pelos maias e astecas durante seus rituais. E chegou à Europa no Século XVI como bebida luxuosa da classe alta.
Uma barra de chocolate de 100 gramas contém aproximadamente 80 grãos de cacau. O chocolate escuro (que deve conter pelo menos 35% de sólidos de cacau) é o mais saudável. Quando a porcentagem sobe para 70%, surgem notáveis benefícios para a saúde, como a redução do risco de desenvolver doenças cardíacas. O chocolate branco muitas vezes não é considerado chocolate, pois contém apenas manteiga de cacau, açúcar e leite.
A qualidade de uma barra depende principalmente dos grãos. A maneira como eles são fermentados e torrados, bem como se todos eles vêm de um mesmo produtor, ou não, diferenciam um chocolate excelente de um bom.
Está provado cientificamente que o chocolate é um dos alimentos mais viciantes. A presença de serotonina no chocolate estimula o cérebro, relaxa o corpo e traz uma forma de felicidade; um grão de cacau contém cerca de 0,2% de cafeína.
Para aumentar o sabor de uma barra, os fabricantes de chocolate geralmente adicionam café ou nozes. Mas muito mais produtos combinam bem com chocolate.
Os maiores consumidores de cacau do mundo são Alemanha, Suíça e Bélgica, com até 11 quilos de chocolate por ano, por pessoa.