Para começar, corte o filé mignon Estância 92 em tiras, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto; quando estiver bem quente, refogue as tiras de filé mignon até dourarem.
Retire a carne da panela e reserve em um recipiente. Na mesma panela onde você fritou a carne, coloque o restante do azeite, a cebola, o alho, as folhas de louro, e tempere com páprica e sal. Refogue em fogo baixo até as cebolas murcharem, mexendo sempre para dissolver bem o fundo da panela.
Agora aumente o fogo, adicione o extrato de tomate e os cogumelos fatiados. Refogue até cozinhar o cogumelo.
Retorne as tiras de filé mignon para a panela, junte o conhaque e incline a borda da panela para que o calor da chama entre em contato com o conhaque – deixe flambar até que a chama se apague.
Adicione o creme de leite e a mostarda dijon. Ajuste o sal se necessário e cozinhe até reduzir um pouco e formar um molho mais espesso.

hoje começa o sorteio do livro Penumbra, do André Vianco (resenha no post anterior), seu primeiro livro pela Leya.