Água tônica: qual a melhor para o seu gin tônica? - Blog|Arapuru
A água tônica não é uma bebida qualquer. Sua complexidade pode fazer toda a diferença na hora de preparar um gin tônica (veja aqui os melhores gin tônicas de São Paulo!). A fórmula básica leva água, açúcar, soda e sal de quinino (feito com quinina, substância extraída da casca da árvore de cinchona e que gera o amargor característico da bebida). Hoje em dia, porém, são adicionados vários botânicos e quantidades diferentes de gás, que dão características diversas e únicas às marcas.
Há uma tendência forte na Europa, já há alguns anos, de águas tônicas com aromas e sabores apurados, que vão do chocolate à lavanda. Assim, é possível encontrar a tônica que mais harmoniza com seu gin, por exemplo – levando em conta os botânicos de cada um. Para se aprofundar no assunto, leia também nossa matéria Como beber Gin.
Popularmente utilizada na Índia como um remédio contra a malária desde o século XVII – devido à presença do quinino, alcalóide que tem propriedades analgésicas e antitérmicas em sua receita -, a água tônica acabou ganhando fama mundial. Levada para a Inglaterra pelos colonizadores ingleses, foi oficialmente patenteada pelos britânicos em 1858, como um refrigerante.
Mas foi ainda na Índia, durante a ocupação inglesa, no entanto, que a tônica ganhou a companhia do gin, na época uma bebida barata e bastante consumida pelos soldados. Dizem que o gin tônica surgiu para disfarçar o gosto forte de um e o gosto bem mais amargo (na época) da outra.
Logo, porém, a bebida ficou famosa e, ao longo dos anos, ao lado do gin, várias marcas de água tônica foram se tornando cada vez mais sofisticadas e com sabores diferentes. As tônicas também começaram a ser desenvolvidas em versão light, bem menos calóricas. Até por isso, os bartenders tendem a ser bastante seletivos na escolha das marcas de tônica que adicionam aos seus drinks – principalmente no gin tônica (aliás, nós temos o segredo para a gin tônica perfeita, quer? É só clicar).
No Brasil, inclusive, vários bares estão criando sua própria receita artesanal da bebida. Le Jazz Petit, The Juniper 44º e Bar. são alguns que têm uma água tônica própria.
O bartender paulistano Matheus Cunha, sócio e bartender do The Juniper 44º, elegeu a marca inglesa Fever-Tree como sua preferida. Questionado sobre as marcas nacionais, o especialista explicou que no Brasil não temos tônicas e sim refrigerantes de tônica carregados no açúcar. "Quando se apresentam tônicas artesanais, mais herbáceas e com maior amargor para um consumidor brasileiro, ele acha estranho", comentou o especialista.
Para Matheus, a água tônica perfeita precisa equilibrar sabor, amargor e carbonatação (gases). Veja abaixo um mini-guia que preparamos com as propriedades de algumas marcas que encontramos no mercado:
Nordic Mist: Tem sabor bastante amargo e é considerada uma tônica de qualidade mais baixa por quem entende do assunto. É, no entanto, bastante popular na Espanha, onde o consumo de gin-tônica é altíssimo. Apesar do nome remeter ao norte europeu, essa tônica é fabricada pela Coca-Cola. Ela tem uma versão mais sofisticada que se chama "Blue" e o líquido, inclusive, é de fato azul.
Desenvolvida pelo chef Marcos Lee, do Bar., a tônica 202 é uma combinação entre o quinino, toques cítricos e flor de sabugueiro. Tem sabor mais amargo do que as demais águas tônicas brasileiras.
A cervejaria Blondine lançou a Be Pop, uma linha de refrigerantes com ingredientes naturais, baixo teor de açúcar e 1/3 das calorias das versões que estão no mercado. Entre as bebidas está uma água tônica com pepino, idealizada para ser usada em coquetéis. É amarga na medida, não contém sódio, tem carbonatação mais baixa e um bom perfume do pepino.