Macarrão com feijão - Prazeres da Mesa
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Macarrão com feijão. Foto: RJ Castilho.
250 g de caldo de porco
200 g de massa cabelo de anjo
100 g de tomate concassé; 100 g de cebola
50 g de chorizo (embutido)
20 g de alho; 50 ml de óleo
100 g de azeite; 2 dentes de alho
1 folha de louro; 1 ramo de tomilho
Vinagrete de feijão Santarém
100 g de feijão-manteiguinha de Santarém
100 g de cebola-roxa
100 g de tomate; 100 g de azeite
30 g de suco de limão-siciliano
20 g de pimenta-de-cheiro
1 Pique a cebola e o alho. Refogue-os com o óleo. 2 Adicione o chorizo e o tomate. Mexa bem. 3 Coloque a massa e o caldo e cozinhe até que a massa absorva a maior parte do caldo. 4 Transfira para uma panela de ferro, untada com óleo, e toste na brasa, até o fundo caramelizar.
1 Em uma panela, coloque o lombo de bacalhau, o alho, o louro e o tomilho. Cubra com o azeite. 2 Leve à brasa e cozinhe, lentamente, até o bacalhau ficar macio, por cerca de 25 minutos.
1 Coloque o feijão em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar macio. 2 Corte o tomate, a pimenta-de-cheiro e a cebola-roxa em cubos. 3 Pique a ciboulette. 4 Escorra a água do feijão e tempere, ainda quente, com todos os ingredientes. Misture bem e leve à geladeira, para resfriar.
1 Em uma travessa, coloque o macarrão. 2 Disponha pedaços do bacalhau espalhados sobre o macarrão. 3 Coloque pequenas porções da vinagrete, entre os pedaços de bacalhau.