Um elogio ao Kabinett
Thu Mar 2018 by VINDAME 0
Cód.: 144 - Um elogio ao Kabinett
Muito bem, é melhor começar admitindo: navegar pelas nomenclaturas do vinho alemão não é fácil. Além da dificuldade da língua (meu sobrenome "alemão" não ajuda em nada nessas horas), existe mais de um sistema de classificação: alguns correm paralelamente; outros se sobrepõem. É um sistema extremamente lógico e racional cujo resultado, pelo menos na cabeça do consumidor internacional, costuma ensejar, em vez de esclarecimento, pânico.
Mas não temais e nem deixei-vos abater: a recompensa está no copo. Um mínimo de esforço para aprender um ou outro macete vale muito a pena. Toda a racionalização pode ser posta de lado quando emergem da taça aqueles aromas inebriantes de petróleo, pedras molhadas, frutas cítricas e tropicais, mel e toda a sacola de maravilhas que a Riesling oferece em suas diversas personificações.
Um dos estilos de vinho alemão que às vezes é vitimado -muito injustamente- pela dificuldade de entendimento dos sistemas de classificação é o Kabinett. Vou tentar oferecer minha explicação muito particular para isso no próximo parágrafo.
O sistema de classificação tradicional dos Prädikatswein (resumindo toscamente, os melhores vinhos alemães) considera o grau de maturação das uvas quando colhidas. A razão histórica para isso está no fato de que a fria Alemanha já enfrentou muitos problemas para amadurecer suas uvas (o que não é mais verdade). Um vinho colhido em época normal poderia ser ácido demais e sem concentração de sabor. Um dos resultados funestos disso é que o Kabinett, o vinho feito com uvas colhidas na época "normal", sem sobrematuração, fica na base da pirâmide, o que sugere menos qualidade que os seus congêneres como Spätlese e Auslese (o que também não é verdade).
Para piorar, paira tradicionalmente sobre as bases "inferiores" dessa escala uma dúvida: será que o vinho é seco ou meio adocicado? Os Kabinetts podem, teoricamente, ser feitos nos dois estilos, e nem sempre os termos "trocken" ou "halbtrocken" (que designam dulçor) são empregados nesses vinhos. Dureza.
Eis que chega a VDP (associação das melhores vinícolas alemãs) e oferece uma mãozinha para o desalentado consumidor internacional. Para eles, a lógica é a seguinte: hoje em dia, com o aquecimento global e o conhecimento avançado sobre viticultura, todas as uvas bem posicionadas (como as deles) conseguem amadurecer o suficiente. Logo, o risco de que você compre um Kabinett da VDP que não esteja desequilibrado é desprezível.
E mais: para os vinhos da VDP, a escala de maturação é, na prática, um indicador de doçura. Um Kabinett ou Spätlese que não disser "trocken" no rótulo será muito provavelmente um pouco adocicado.
Ou seja, se você se deparar com um Kabinett da VDP (reconhecíveis pela águia estilizada na cápsula que encobre a rolha), vai saber com razoável certeza o que esperar: um vinho de uvas colhidas na época correta, de maturação ideal. Terá pouco corpo, boa acidez e será parceiro de muitos pratos leves, além de ser o melhor aperitivo imaginável. E, embora nem todo mundo saiba, terá bastante potencial de amadurecimento, trocando a carga de frutas frescas pelas secas e algo de mel e especiarias. Terá também um leve dulçor (a não ser que indique "trocken" no rótulo ou contrarrótulo), maravilhosamente contrabalanceado pela acidez.
Se você tiver oportunidade, vale a pena comparar os estilos "trocken" e meio seco de Riesling Kabinett.
Do lado seco, hoje recomendo o Erbach Kabinett Trocken Ortslage 2012 de Baron Knyphausen, no Rheingau. Aromas de frutas de caroço, frutas tropicais (abacaxi) e cítricas (grapefruit), com notas de leveduras. Muito boa mineralidade, típica da Riesling. Na boca, tem textura cremosa, é redondo e harmônico. Um vinho elegante, bastante complexo e equilibrado. Uma delícia.
Entre os levemente adocicados, uma escolha certeira é o Wehlener Sonnenuhr Kabinett de S.A. Prüm, no Mosel, também 2012. É um vinho finíssimo, muito complexo e mineral, talvez o meu Kabinett preferido.
Depois dessa experiência, acredito que você não aceitará a ideia de que o Kabinett é inferior aos seus irmãos mais maduros. É apenas outra categoria, mais leve e, por consequência, versátil.
P.S.- O Erbach Kabinett Trocken é um dos vinhos da seleção de maio do Clube Les Amis, na categoria Roi. Para saber mais, clique aqui.