Para o peixe 4 postas de mero de 200g cada ½ cebola picada Sal a gosto Para os tomates recheados 6 tomates médios, maduros e firmes 50g de manteiga 120g de ricota fresca 1 cálice de vinho Chardonnay 2 cálices de creme de leite fresco 100g de champignons picados Folhas de manjericão picadas, a gosto Sal a gosto Para o molho 50g de manteiga Suco de 1 limão e meio 1 cálice de vinho Chardonnay 1 cenoura média ralada em fios S Sal a gosto Para a montagem 8 raminhos de manjericão 4 tufos de nirá (alho Chinês) ou de cebolinhas verdes 4 folhas de alface, mergulhadas por alguns segundos em água morna (para amolecer as folhas) 4 fatias de palmito Veja outras receitas de Peixes e Frutos do Mar Salmão no forno
Cozinhe as postas de peixe em água fervente, com cebola e sal. Retire e reserve o peixe.
Preparo dos tomates recheados
Mergulhe os tomates em água quente por um minuto e retire as peles. Corte 4 tomates ao meio, retirando a polpa e as sementes. Reserve-os. Retire as sementes dos dois tomates restantes, pique-os e reserve-os.Para o recheio, aqueça a manteiga em uma frigideira e junte a ricota, o cálice de Chardonnay, o creme de leite, o champignons, o manjericão, os tomates picados e o sal. Mexa bem até obter uma pasta uniforme, e retire do fogo. Recheie os tomates e leve-os ao forno a 150ºC, por 6 minutos.
Derreta a manteiga, e acrescente o suco de limão, o cálice de Chardonnay, os fios de cenoura e o sal, mexendo sempre. Deixe alguns instantes no fogo e retire. Montagem Forre a metade de cada prato com uma folha de alface. Coloque uma posta de peixe dentro de cada alface e jogue o molho por cima. Distribua duas metades do tomate por prato, intercalando com uma fatia de palmito. Enfeite com o manjericão e os tufos de nirá (ou de cebolinha verde).