O que é Missô? - Blog - Probióticos Brasil
Flávio Viaboni - Probióticos Brasil2019-11-06T10:17:56-03:00
Alimentos Fermentados alimentos fermentados, grão de bico, misso
O misso é o principal ingrediente da tradicional sopa japonesa, o missoshiro.
Ele é um dos tesouros da culinárias japonesa, tanto pela utilidade e versatilidade quanto pelas propriedades medicinais extraordinárias.
Ele é feito geralmente de arroz, soja, sal e um fungo.
Em geral se prepara o arroz cozinhando e colonizando o arroz com um fungo muito específico, isso gera muitas enzimas digestivas, na sequência esse arroz é misturado a soja (que foi cozida e moída), ao sal e vai ficar repousando.
O processo de repouso é longo, hoje em dia existem forma de fazer um misso com 1-2 meses, mas tradicionalmente ele fica 6 meses, 1 ano e até mesmo mais que 4 anos. Depende do tipo e variedade, e o conhecimento cultural diz que quanto mais antigo melhor ele fica.
Inclusive existem pesquisas com missos com 2 anos de cura e eles tem propriedades especiais e diferenciadas. Dizem que o misso e o shoyu em sua forma tradicional jamais estragam e ele poderia ser um dos fatores de longevidade com saúde da população japonesa.
Hoje em dia já existem novas receitas e variações nos ingredientes, então é possível encontrar coisas muito especiais por aí.
Por: Paulo Yamaçake – Meu Fermentado
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Créditos da imagem destaque: Missô Origem
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