Questões como os requisitos mínimos de cálcio, consumo de vitamina B12, vitamina D e iodo, ganham importância para quem adota esta alimentação.
Uma dieta vegetariana é uma dieta rica em leguminosas, legumes, cereais, frutas, sementes, fungos e algas. Existem também alguns substitutos da carne que podem ser confecionados e atribuir-lhes bastante sabor, como é o caso do tofu e do seitan, ou mesmo a soja. Estes alimentos são excelentes fontes proteicas.
A dieta vegan exclui o consumo de qualquer produto animal ou de origem animal, assim, como o uso ou compra de qualquer produto que tenha algum ingrediente de origem animal. O veganismo é um estilo de vida e, como tal, toda a participação de animais ou elementos de origem animal em algum ponto do processo ou comercialização faz com que os mesmos sejam excluídos.
A dieta vegan é somente baseada em leguminosas, legumes, vegetais, frutas, fungos e algas. Também são confecionados produtos como seitan, soja, tofu e outros cereais e legumes em receitas tradicionais. Existem vários tipos de receitas como hambúrgueres de feijão, ou as deliciosas lasanhas de vegetais.
Quem adota uma dieta vegan ou vegana, não muda só a sua alimentação. A aceitação de uma dieta vegan é a aceitação de um novo estilo de vida onde não há espaço para alimentos de origem animal (como o leite ou o queijo), nem para outros produtos de origem animal. Por exemplo, quem adota um estilo de vida vegan, nem sequer usa camisolas de lã.
Em qualquer uma destas dietas, tanto a dieta vegetariana como a vegan, é preciso ter em atenção a falta de nutrientes vitaminas e minerais que o nosso organismo não produz e que se encontram nos produtos animais e de origem animal, como é o caso da vitamina B12. Trata-se de uma vitamina que encontramos principalmente na carne, e que desempenha várias funções essenciais no organismo. A vitamina B12 pode ser encontrada em alimentos como o fígado, leite, ovos, peixe, queijo e carne. Torna-se essencial para o crescimento e divisão celular e participa na formação de glóbulos vermelhos e no metabolismo dos aminoácidos e ácidos nucleicos.
Como exemplo, podemos referir que uma pessoa que adote uma dieta vegan ou vegetariana tem que consumir mais alimentos ricos em ferro como é o caso do feijão e dos espinafres para manter os níveis de hemoglobina de acordo com os necessários para o organismo.
Se fazes uma dieta vegan ou vegetariana ou se estás a pensar fazer, é importante consultares o teu médico ou nutricionista de forma a garantir que a tua alimentação é saudável e não apresenta nenhuma carência nutricional.
Caso já faças este tipo de alimentação ou pretendas introduzi-la apenas ocasionalmente vê aqui as nossas sugestões.

Por fim bata as claras em castelo firme e, cuidadosamente, incorpore-as no creme de natas, gemas e limão.

Antiga casa de 1914 abandonada na rua Vidal de Negreiros, 142 – bairro do Pari. No exato momento que chegávamos para fotografar o imóvel, o local estava sendo invadido por um grupo de sem tetos. Na foto é possível ver um deles arrancado a barreira de blocos no portão. Ao perceberem o flagrante da nossa equipe, foram em direção do carro.