Contém metabissulfito de potássio, ácido ascórbico e taninos hidrolisáveis em quantidades cuidadosamente equilibradas para maximizar ações antioxidantes e antimicrobianas. Quando utilizada em uvas, AST contribui para a proteção, antibacteriana e antioxidante, conferida pelo dióxido de enxofre, limitando no mesmo tempo a ação de maceração. É adequada para o tratamento de uvas destinadas ao vinho de base espumante, uvas brancas ricas em substâncias fenólicas e para uvas de vindima mecânica. Quando utilizada no tratamento de mostos provenientes de uvas ricas em precursores aromáticos, contribui para a produção de vinhos com intensos aromas varietais. AST é muito eficaz na prevenção de aromas indesejáveis do envelhecimento atípico.