Assim, os restaurantes têm se adaptado a essa nova realidade por explicitar no cardápio a presença desses ingredientes ou do risco de contaminação cruzada. Além disso, a inclusão de refeições, sobremesas e lanches direcionados para esse público pode ser um diferencial importante.
A transparência e a rastreabilidade são tendências que têm se fortalecido também por causa das preocupações ligadas à saúde. O consumidor mais exigente quer saber como o alimento foi produzido, com quais ingredientes e de onde eles vieram.
Dessa forma, restaurantes e bares se apropriam disso e usam essas informações como marketing, que valorizam o produto. Além disso, há a forte tendência já de alguns anos de abrir a cozinha e deixar os clientes verem a preparação dos seus pratos e até escolherem a matéria-prima utilizada.
Os artesanais, antes muito ligados ao turismo, passam a ser fornecidos em restaurantes e bares locais. Ao utilizar produtos naturais e técnicas mais tradicionais e regionais, passam por processos que foram criados e repassados de geração a geração. Têm uma forte conotação cultural e exprimem rica qualidade de sabor.
Por não usarem processos industriais, são produzidos em menor escala e, por isso, costumam ter um custo maior. Mas seu forte apelo emocional e cultural compensa e tem atraído um público cada vez maior, boa parte dele também conectada ao estilo de vida mais saudável.