05/10/2013 08/06/2020 LFM
Para o primeiro problema devemos escolher bem a cepa de levedura a usar e nesse ponto, na realidade, não nos sobram muitas alternativas pois são muito poucas as leveduras que conseguem gerar tanto álcool sem morrer. Ficamos restritos à Lalvin K1V-1116 e Lalvin EC-1118, talvez tenhamos como usar a RedStar Pasteur Red, porém com ela corremos o risco de ficarmos presos aos 16%. Para o problema do mosto de alta gravidade podemos dividir a adição do mel no mosto, ou seja, fazer um mosto de gravidade mais baixa para começar (cerca de 1.100, por exemplo) e depois que já tiver atenuado uma boa quantidade então você adiciona o restante do mel até atingir a gravidade de 1.100 novamente então terá um mosto onde usou mel para gerar uma gravidade total de 1.150 (1.100 – 1.050, você converteu .050 em álcool e voltou a repor mais .050) porém colocado em partes!
Já a questão do corpo você vai ter que adicionar ingredientes para complementar a potência necessária. Aí, nesse caso, entra a sua criatividade.
Agora que já falamos um pouco mais sobre o sack hidromel vamos a receita que eu planejei.
Vale também dizer que a ideia deste hidromel é chegar aos 18% com doçura residual. Ou seja forte, encorpado e com um toque de doçura. Isso tudo deve dar a este hidromel um grande potencial de guarda.
Mel Silvestre de Excelente qualidade suficiente para atingir a gravidade de 1.150 / cerca de 7,700kg
Água para completar 20 litros
1 kg de mirtillos
3 kg de amora preta
50 gr de grãos de café recém torrados
1 baga de baunilha de madagascar
2 gramas de pimenta do reino branca
4 gramas de nutrientes para leveduras
Aqueça o mel, mas evite deixar que a temperatura do mesmo ultrapasse os 60°C. Coloque o mel no fermentador que você sanitizou perfeitamente antes de usar, e mexa até dissolver completamente o mel.
Mexa vigorosamente seu mosto para que consiga colocar o máximo de oxigênio possível, ajudando assim nossas amigas leveduras, bata, chacoalhe, use bombinha de aquário ou se possível oxigênio puro (cilindro).
Rehidrate as leveduras ou siga as instruções do fabricante. Após esse processo coloque a levedura no mosto.
Adicione 2 gramas do nutriente para as leveduras. Lacre seu fermentados da melhor maneira possível
Abra o fermentador nos dois primeiros dois dias após o o início do processo e oxigene novamente o mosto, sempre sanitizando muito bem tudo o que vai entrar em contato com o mosto, e lacre muito bem o fermentador após cada processo. Quando completar 10 dias coloque mais 1 grama de nutriente.
Se ao final de 10 dias a gravidade já tiver atenuado para 1.050 adicione mais mel para fazê-la chegar novamente a 1.100 totalizando assim um mosto com 1.150. Nesse momento é hora de colocar todos os demais ingredientes também, frutas, especiarias e o restante do nutriente. Se desejar prove frequentemente a partir de agora para que nenhum ingrediente passe da intensidade que você deseja.
Após o final da fermentação primária realize a primeira trasfega e retire todos as frutas e especiarias e siga com as trasfegas até que esteja totalmente clarificado e pronto para ir para a garrafa. Este hidromel DEVERIA ser guardado por ao menos 1 ano antes de beber.
Boas fermentações a todos!!!
como fazer hidromel em casa frutas Hidromel hidromel em casa hidromel receita hidromel sack Mead mead sack pompeia hidromeis receita de hidromel em casa receita hidromel sack sack hidromel sack mead
Post anterior Sim, temos Twitter!
Próximo post Os Hidromeis da Pompeia estão hoje em Rolândia no Bolt´s Bar!!!
42 comentários em "SACK Hidromel para guarda!"
Jenesis Eduardo disse:
06/10/2013 às 00:34
Lalvin K1V-1166??? onde acho essa levedura Luis?
06/10/2013 às 07:40
Não acha -.- devo ter digitado sob efeito de hidromel, é a boa e velha K1V-1116 da lalvin! Está corrigido no texto, obrigado Jenesis!
07/10/2013 às 11:07
Quais as quantidades para um máximo de 5 litros de mosto?
07/10/2013 às 16:21
Don Helder,
É só diminuir proporcionalmente que não tem erro!
09/10/2013 às 10:48
Uma duvida , sao 20L de MOSTO ? , Porque 3Kg de morango mais 3kg de amora , 1kg mitilios , 7 de mel , se por tudo isso no fementador de 20L nao sobrar muito espaco pra agua , e com as trasfegas e apos a retirada dos condimentos vai sobrar muito pouco , correto?
10/10/2013 às 09:11
O mel nesse caso vai se dissolver como parte líquida e o que conta mais são as frutas. Mas sim, o rendimento dessa receita é menor pois precisamos concentrar muita coisa para atingir o que queremos.
Henrique Correa Leite disse:
11/10/2013 às 21:59
Luis, desculpa usar o blog com esse post mais não achei seu contato no site.gostaria de um e-mail para contato para conversamos, ou um telefone.
13/10/2013 às 13:26
04/11/2013 às 15:38
Vc conhece a levedura RED STAR Premier Cuvée, saquinho azul, lá diz tolerancia até 18 graus (tem na lamasbrewshop.com.br), será que esse serviria tambem ? Veja eu nunca usei nem esse e nem o que vc indicou é só a titulo de curiosidade, de quem quer apreender, agora é apenas uma especulação, se colocassemos todo o mel de 01x (em vez de 2x ), e adicionassemos a levedura, não obteriamos o desejado de alcool?
O que é esse nutriente de levedura que vc se refere (é o fermento), se sim vc só colocou 4g e depois que adicionou mais mel somente + 1g em 20l de mosto pronto? Vc assim procedeu para que ele não consumisse todo o açucar e não ficasse + seco ????
05/11/2013 às 09:55
Essa levedura eu não citei pois a mesma é mais indicada para espumantes e frisantes. Mas daria sim resultado!
O problema de adicionar muito mel de uma vez é que as leveduras podem não iniciar a fermentação com um mosto de gravidade muito alta. Excesso de açucar assusta as leveduras que acabam voltando ao estado de dormência.
Nutrientes são isso mesmo: nutrientes! O mel é rico em vitaminas e minerais para os seres humanos mas é pobre para as necessidades das leveduras! Então para termos uma fermentação saudável precisamos suprir as necessidades das nossas amigas. E porque as diferentes quantidades em diferentes etapas? A maior parte do nutriente é adicionada no início da fermentação para que a colônia de leveduras se estabeleça da maneira mais saudável possível depois é só manter, por isso precisamos de menos nutrientes, certo?
E como e onde adiquiro esses nutrientes, como devo procura-lo para compra?
05/11/2013 às 10:11
Em sites de produtos para cervejeiros ou vinicultores é só procurar por Nutrientes para Leveduras, se quiser se informar mais para saber como escolher os melhores dá uma olhada neste post: http://pompeiahidromeis.com.br/2013/07/17/uso-de-nutrientes-para-a-fermentacao-de-hidromeis/
01/12/2013 às 14:09
Luiz, já faz uns 30 dias que fiz um JAOM e me surgiu uma duvida? A receita na integra diz para deixar 3 meses sem mexer… Isso inclui não trasfegar neste período? Só após os 3 meses devo realizar a primeira trasfega? Não corre o risco de ficar com gosto ruim por conseguencia do resíduo que fica no final?
Se puder me tirar essas duvidas agradeço
01/12/2013 às 14:32
Pode seguir a receita que JAOM é guerreira!
12/08/2014 às 08:19
Ola, primeiramente parabéns pela receita deve ficar ótima… Minha duvida é a seguinte, após os 10 dias da fermentação primaria deve-se adicionar as frutas e especiarias neh, queria saber se estas precisam ser fervidas por algum tempo antes de serem adicionadas …. vlw muito obrigado ….
Raul Rosa disse:
05/01/2015 às 20:08
Qual a FG que devo buscar?
12/01/2015 às 13:31
Isso é muito relativo do que você pretende para o seu hidromel.
wenison disse:
18/02/2019 às 23:59
Quero começar a fazer hidromel, e tenho muita duvida se ao fazer o hidromel corre o risco de formação de metanol, este que é toxico.
Toda bebida gera uma quantidade ínfima de metanol, no caso dos fermentados uma pessoa precisaria beber muitos e muitos litros para que o metanol presente representasse algum risco.