O Twelve eu comprei usado na Amazon. Veio meio destrambelhado, mas as receitas estão todas lá. É um livro MUITO bom. Tudo fica gostoso e funciona e você se sente mesmo imerso na cozinha toscana. Recomendo. A não ser que você tenha mais um monte de outros livros italianos. Eu acabei ficando com os italianos da Tessa, os dois principais da Marcella Hazan e dois grandes que são mais chodós mesmo, tipo coffee table books, que são o Culinária Itália e o da Stephanie Alexander. Eu não compraria um livro francês da Tessa, mas mais porque já tenho o I Know How to Cook que para mim é maravilhoso e ainda não decidi se fico ou não com os dois franceses da Dorie Greenspan. Clássicos por clássicos, o I Know How to Cook tem todos e sempre é certeiro. Ele só não é bom para cozinheiros principiantes, pois não têm muuuuuitas informações sobre o preparo, tipo quanto tempo refoga, que cor ou textura deve ficar, etc. :)
a única diferença do ragù de pernil para um molho de tomate comum com carne dentro foi mesmo a adição de um pedaço de casca de limão para cozinhar junto do molho. O resto é simplesmente refogar alho e cebola em azeite, juntar o alecrim e o louro, a carne cozida e desfiada, os tomates, e cozinhar até o molho encorpar. Feito. :)
Acho que vou comprar o Twelve usado então :) (mesmo tendo o da Marcella Hazan que considero uma bíblia por si só). O do Jamie Oliver eu guardei também porque acho que foi antes da fase meio picareta dele. Gosto do livro italiano da Nigella também.