Peraí! A variável table @SaidaProduto tem 3 registros, iguais à tabela #Produto. Como? Será que faltou exibir o INSERT no script?
Vamos complicar um pouco mais. Observe a criação da variável table @SaidaProduto. Agora, vamos guardar os valores antigos e os novos valores dos dados, além da data de geração do registro. Isso é bem semelhante a... Log?
A cláusula INTO é bem simples. Informamos o nome da variável table e a lista de colunas onde queremos armazenar o retorno da cláusula OUTPUT.
Não foi necessário incluir as colunas Codigo_Anterior, Descricao_Anterior e Preco_Anterior nas cláusulas OUTPUT e INTO, porque não temos esses valores no INSERT. E a coluna DtManutenção tem um valor default para preenche-la. Agora, para efetivar essas informações de LOG, basta incluir o conteúdo da variável table @SaidaProduto numa tabela de LOG. Um simples INSERT/SELECT resolve.
Interessante... Então minha variável table agora exibe o antes e depois do registro 1. Mas eu perdi os 3 registros do OUTPUT da inclusão dos produtos. Claro! Os comando foram executados separadamente, então a variável foi recriada e só guardou o conteúdo do último comando.
Vamos refazer todos os comandos, desde o início, com o INSERT e o UPDATE, mas ao invés de criar uma variável table, vamos usar uma tabela temporária...
Ah... Agora sim! A tabela #ProdutoLog armazenou todo o movimento da tabela #Produto: a inclusão das 3 linhas e a alteração da descrição e do preço do produto no código 1.
Concluindo, com a combinação das cláusulas OUTPUT e INTO nos comandos de inclusão, alteração e exclusão, podemos:

Tenho uma empresa que antecipou férias no período da pandemia, em março/abril/maio e estes 1/3 foram pagos junto com a folha do 13º salário, segunda parcela. Acontece que na folha do décimo não saiu os encargos (IRRF e INSS) , sairam na folha normal. Houve diferença de IRRF nesses 1/3 pagos. A empresa é regime CAIXA. Nesse caso, a diferença do IRRF deveria ser pago na DARF de dezembro ou agora de janeiro?

Oi abre alas que chegou Nega Fulô e chegou de verde e branco espalhando seus encantos como a filha de Nagô.