Extração de compostos bioativos sem solvente
23081.016546/2017-81
Diferentes processos de extração de compostos bioativos de alimentos, incluindo compostos fenólicos, carotenoides e óleos essenciais, serão desenvolvidos visando a eliminação de qualquer solvente para essa etapa. Para tanto, a própria água presente no material vegetal será utilizada para promover a extração dos compostos, gerando frações do alimento ou resíduo utilizado ricas em compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana ou nutricional. Para intensificar o processo e permitir a obtenção de maiores quantidades desses compostos, diferentes sistemas de micro-ondas e ultrassom serão utilizados.
Desenvolver processos de extração de compostos bioativos (p. ex., óleos essenciais, compostos fenólicos, carotenoides etc) de alimentos e/ou resíduos empregando a extração sem solvente assistida por micro-ondas e/ou ultrassom
Atualmente, o uso de antioxidantes naturais em alimentos vem crescendo e diversos estudos são conduzidos a fim de pesquisar as potenciais propriedades antioxidantes em extratos naturais. Uma alternativa efetiva para este propósito são os óleos essenciais, compostos fenólicos e pigmentos de plantas que apresentam propriedades antioxidantes, podendo atuar também como eficientes antimicrobianos. Esses compostos podem ser obtidos por diferentes métodos de extração, os quais podem afetar sua composição dependendo das condições utilizadas. Sendo assim, é de extrema importância a escolha de processos que mantenham a qualidade do produto final, evitando a sua decomposição ou alterações que venham a prejudicar sua atividade. Nos últimos anos, muita atenção esta sendo direcionada as tecnologias verdes e, com isso, a aplicação da radiação micro-ondas e de ultrassom tem mostrado ser uma ótima alternativa para diversos processos da indústria química e de alimentos. A extração por micro-ondas livre de solvente – SFME (do inglês Solvente Free Microwave Extraction) é um método que envolve a extração de compostos bioativos através da aplicação da radiação micro-ondas sem adição de solventes extratores e tem apresentado diversas vantagens como baixos custos de processo, elevados rendimentos e redução drástica do tempo de extração. Além disso, proporciona maiores quantidades de compostos ativos nos extratos, que podem conferir maiores efeitos antibacteriano, antifúngico e antioxidantes. Levando em consideração que muitas propriedades benéficas desses compostos podem ser amplamente afetados por diversos fatores durante o processo de extração, torna-se importante efetuar a extração sem o uso de qualquer solvente, visando aproveitar a água presente no próprio material vegetal (alimentos ou resíduos do processo produtivo dos mesmos). Assim, no presente projeto, diferentes processos de extração sem solvente são propostos, empregando a SFME e também o uso de ultrassom, separadamente ou em combinação de tratamentos. A extração sem solvente permite a obtenção de extratos compatíveis com qualquer alimento, uma vez que não há resíduos de substância tóxicas (p. ex., solventes orgânicos) nos extratos, o que permite sua aplicação direta. Além disso, não são gerados efluentes com produtos químicos que devem ser tratados, minimizando o impacto no meio ambiente. Cabe ressaltar, ainda, que a aplicação de radiação micro-ondas e ou ultrassom permite a intensificação dos processos, reduzindo o consumo energético e o gasto de água.
Os processos desenvolvidos permitirão a obtenção de frações ricas em composotos bioativos, que poderão ser aplicadas diretamente em alimentos, pois não haverá qualquer resíduo de solvente presente, já que esse será evitado no processamento. Além disso, como a radiação micro-ondas e o ultrassom exercem efeito sobre os micro-organismos, espera-se a obtenção de extratos com baixa ou nenhuma contaminação, permitindo sua aplicação direta em alimentos.