O que este chefe – que o The New York Times descreveu como “o novo enfant terrible da gastronomia espanhola” e que a Comunidade de Madrid escolheu como imagem de marca turística – mais deseja é que “se comeres um prato no DiverXo ele não te faça lembrar outra coisa; não quero que te faça lembrar nem a Espanha, nem a Tailândia, nem a China. Quero que as pessoas comam um prato meu e nesse momento digam: é David Muñoz”.
Foi este desejo de ter uma linguagem própria e absolutamente original que o levou a partir para Londres aos 18 anos, depois de terminar o curso na escola de hotelaria, numa altura em que todos os aspirantes a chefs procuravam um lugar no excitante mundo da nova cozinha espanhola, do elBulli ao Arzak. “Naquela altura”, recorda, “um jovem cozinheiro espanhol ou passava pelas grandes cozinhas de Espanha ou parecia que não iria conseguir nada. Eu queria ser diferente. Peguei na mala e fui para Londres”.
Aprendeu com tudo o que se passava à sua volta. E no meio desse caos de influências encontrou a linguagem única que procurava. “Nunca quis ir buscar coisas de diferentes países e misturá-las. Aprendi. Como cozinheiro, quanto mais amplias o teu conhecimento, quais mais sabes, mais és capaz de ter o teu próprio discurso”.
Mas reconhece que “se hoje existe um sítio tão transgressor como o DiverXo, e que enche as mesas todos os dias [é praticamente impossível conseguir uma reserva], é porque antes existiu Ferran Adrià, Arzak, Martin Berasategui. Foi este clima de modernidade na cultura gastronómica espanhola que permitiu que surgisse um sítio muito vanguardista – e que as pessoas estivessem dispostas a experimentá-lo”.
E o que é, afinal, essa “linguagem David Muñoz”? “A minha identidade tem a ver com sabores intensos, muito potentes, tem a ver com o risco, tudo está sempre no fio da navalha. Cozinho para que as pessoas sejam felizes no meu restaurante. Quero que, quer venham de Portugal ou da China, pensem que aquela é uma das melhores coisas que já comeram na vida”.

Assim se me oferecia, pela primeira vez, depois de anos de ininterrupto trabalho, a possibilidade de dedicar-me a uma obra, por muitos solicitada e por mim mesmo julgada conveniente ao movimento nacional socialista.