O próximo passo do projeto é a análise para comparação do teor de fibras na farinha e nos pães. As atividades são desenvolvidas pelos cientistas de alimentos Ana Caroline Barroso e Diego Pádua e pela graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Lucilene Benevenuti, orientados pelo professor Alcides Ricardo Gomes de Oliveira. Os processos são auxiliados pelos técnicos de laboratório Wilson Amorim da Silva e Luis Paulo Estephanelli, no laboratório de panificação do Campus Bom Jesus.