“É normal que as pessoas tenham medo de sair de casa, é normal que haja ansiedade e insegurança. Uma espécie de síndrome de quem será o primeiro a sair de casa e a correr o risco”, assinala Henrique Sá Pessoa. Para o chef do Alma, a reabertura de unidades de hotelaria e de restauração terá de ser acompanhada de uma reabertura “simultânea das fronteiras”: é que foi esta fácil circulação que elevou Portugal enquanto destino turístico. “A nossa economia interna não é forte ou grande para sustentar uma indústria da restauração e hotelaria”, defende.
Para o chef, esta sustentação da economia do pós-pandemia terá de ser feita com alguns apoios. “Estamos todos ligados ao ventilador, desde as fábricas a restaurantes, e empresas de serviços. E o ventilador precisa de oxigénio: se ele não vai aparecendo, deixamos de respirar. E uma empresa, como os restaurantes, que factura zero nos últimos dois meses, não é sustentável”, sublinha, acrescentando: “Mais dois meses a facturar zero sem apoios, é insustentável”.