Frutose: Conhecida como o açúcar das frutas, é um monossacarídeo branco, hidrossolúvel, encontrado nas frutas, mel e vegetais.
Álcoois de monossacarídeos: Ocorre naturalmente em diversas frutas e verduras como, por exemplo, o sorbitol, um álcool derivado da glicose. Muitos produtos dietéticos usam sorbitol como adoçante, por possuir uma absorção no organismo lente, mantendo o nível de glicose no sangue alto, inibindo a sensação de fome.
Sacarose(glicose + glicose): É o dissacarídeo mais comum e popular que é usado na alimentação. Conhecido como “açúcar de mesa”. Pode ser obtido na extração da cana-de-açúcar, mel e em frutas e vegetais. Se for hidrolisada, podem fornecer, em condições proporcionais, frutose e glicose, passando a ser chamada de “açúcar invertido”. O consumo desse tipo de carboidrato deve ser moderado quando for quimicamente processado e refinado. O consumo elevado pode causar complicações e várias doenças.
Maltose (glicose + frutose): Obtida na degradação enzimática do amido. É utilizada em formulações, de produtos alimentícios infantis, com a dextrose para prevenir a diarreia. Isso por ser pouco fermentada pelas bactérias intestinais.