Dayse aprendeu a ser a “Fada do Chocolate” com as avós e sua mãe Marly, seguindo o tradicional livro de receitas da família. Já atua como confeiteira e artesã do chocolate há quase 30 anos, estando entre as melhores 100 confeitarias do Brasil. Especializou-se com os renomados chefs Philippe Vancayseele e Jean Michel Perruchon, de 1997 a 2003. Assim, Dayse criou suas próprias técnicas artesanais e foi chef confeiteira destaque entre 2011 e 2017. O espírito criativo sem fim trouxe projeção nacional aos seus trabalhos com chocolates e doces artísticos, aparecendo em programas de TV, como “Ana Maria Braga”. Hoje, atua em consultoria para empresas e para profissionais autônomos no Brasil e exterior.