Quando do outro lado da linha há alguém a fazer um pedido, uma encomenda, uma reserva, uma marcação, Sandra Dias não diz que sim a tudo. E diz que não sempre que, de facto, não pode atender aos pedidos. “Há um equilíbrio que tentamos sempre preservar. Queremos todos os clientes satisfeitos – os que vêm visitar a Quinta e fazer provas vínicas ou os que marcam um evento, mas também os que estão alojados no hotel”, explica Sandra. O hotel é o The Wine House Hotel na Quinta da Pacheca, uma unidade de quatro estrelas que em 2015 mereceu a distinção do The Best Wine Hotels da Rede de Capitais de Grandes Vinhedos – Great Wine Capitals, na categoria de alojamento.
É para lá que nós vamos, alheios a toda a azáfama em que está mergulhada a Quinta. E não foi ao atravessar os portões e a percorrer uma frondosa avenida de plátanos que nos conduz até ao The Wine House Hotel que adivinhámos a azáfama que por ali se andava a passar. E só não continuamos alheios até ao final da visita porque gostamos de fazer perguntas. E porque a Sandra Dias nos soube dar sempre todas as respostas, e explicar porque é que há sempre tanta coisa a acontecer na Quinta da Pacheca. Mas já lá chegaremos.
Antes é preciso contar mais um pouco da história desta quinta. O marco pombalino à entrada do hotel, a apontar para 1761 e para “os vinhos de feitoria” que fizeram nascer a mais antiga região demarcada e regulamentada do mundo é também um fiel testemunho dessa história que a própria Quinta da Pacheca ajuda a contar. A história dos dias de glória e dos dias de aflição e os relatos de vidas de trabalho intenso (com paisagens de assombro desenhadas a sangue, suor e empenho) que acabaram a proporcionar momentos de fruição e puro deleite.
Todos esses episódios cabem na história da propriedade de D. Mariana Pacheco Pereira, que no início do século XX veio parar nas mãos dos Serpa Pimentel. Agora, a propriedade da Quinta está nas mãos de uma dupla de empreendedores que a resgatou das dificuldades financeiras, comprando-a por sete milhões de euros. Paulo Pereira e Maria do Céu Gonçalves, portugueses radicados em França, são os novos donos da Quinta da Pacheca. Mas Teresa Serpa Pimentel continua a ser a sua mais ilustre moradora, a matriarca que se empenha em ver as flores no sítio certo e o jardim regado, e os filhos continuam a ter lugares chave na vida da empresa. Maria Serpa Pimental é a enóloga de serviço. O irmão, José Serpa Pimentel continua à frente da direcção comercial. É sempre assim com um pé no futuro, e outro na tradição, que se vai fazendo a história da Quinta, e os hóspedes mais curiosos poderão conhecer todas estas páginas.