Vamos de Babaru? Que tal? - CBN Cozinha - CBN Tocantins
CBN COZINHA | 9 de Outubro de 2020
Foto: Ana Clara França
No programa CBN na cozinha desta sexta-feira, a Chef de Cozinha Carolina Almeida, que participa pela primeira vez do Festival, e na primeira avaliação obteve a melhor nota da sua categoria ensina a fazer um Babaru, uma reinvenção da Panna Cotta, mas com uma pegada tocantinense feita com leite de coco babaçu, esse doce pode acompanhar inúmeras geleias e frutas, mas para homenagear o Tocantins, nesta versão utilizamos uma geleia de vinagreira com flor de sal, é uma sobremesa de representatividade, uma releitura, que não tem dificuldades no preparo para fazer em casa.
- 500ml de leite de coco babaçu
- 200g de flor de vinagreira
- 500g calda
Para Paçoquinha
- 1 unidade de cumarú (raspas)
- 200g de Barú
1. Hidrate a gelatina
2. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por alguns minutos.
3. Coloque em forminhas individuais ou uma forma grande, e leve para geladeira para endurecer, e corte com um aro, caso faça em uma forma grande, na hora de servir.
3. Coloque o Cumarú e o Baru para torar no forno, depois retire a pele do baru, e bata no liquidificador com 50g de açúcar.