Para a execução da Política Estadual de Educação Ambiental no Estado do Maranhão, a Lei no 9.279/2010 estabelece as seguintes competências:
A. Compete à Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Recursos Naturais − SEMA elaborar, reproduzir e distribuir materiais educacionais regionais e contextualizados ao meio ambiente e culturas locais e revisar os materiais didáticos, para que sirvam de referência para a educação ambiental nas diversas etapas e modalidades de ensino da educação básica.
B. Compete à Secretaria de Estado de Educação realizar a educação ambiental no processo de licenciamento, assim como no planejamento e execução de obras, nas atividades, nos processos produtivos e outras atividades de gestão ambiental.
C. Compete ao Conselho Estadual de Educação e ao Conselho Estadual de Meio Ambiente desenvolver pesquisas e extensões sobre metodologias voltadas ao aprimoramento da abordagem da Educação Ambiental, bem como sobre práticas e tecnologias sustentáveis.
D. Compete às Instituições educativas da rede pública e privada financiar e participar da negociação do financiamento de programas, planos e projetos de Educação Ambiental.
E. Compete Compete às Instituições educativas da rede pública e privada financiar e participar da negociação do financiamento de programas, planos e projetos de Educação Ambiental.
questão 635437
A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são
A. temperatura e pH do produto.
B. cor, consistência e aroma para a espécie.
C. coliformes fecais e pH.
D. cor, aroma e temperatura.
E. perda de suco por cocção, pH e temperatura.
questão 635438
As embalagens para produtos de pescado congelados devem permitir
A. proteção contra danos mecânicos, impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d'água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.
B. proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio e ao vapor d'água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.
C. impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d'água e desempenho compatível com as altas temperaturas.
D. impermeabilidade ao oxigênio e permeabilidade ao vapor d'água e desempenho compatível com as baixas temperaturas.
E. proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio, desempenho compatível com as baixas temperaturas e etiqueta de validade.
questão 635439
As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado são
A. congelamento e embalagem de polietileno.
B. glaceamento e embalagem de polietileno.
C. congelamento e glaceamento.
D. congelamento e embalagem à vácuo.
E. glaceamento e embalagem a vácuo.
questão 635440
Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida
A. do ácido tiobarbitúrico.
B. do ácido acético.
C. do ácido lático.
D. do triptofano.
E. da lisina.
questão 635441
As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da irradiação
A. acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.
B. acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à formação de radicais livres.
C. acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico, devido à formação de radicais livres.
D. oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.
E. acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.
questão 635442
As análises microbiológicas exigidas na inspeção sanitária do pescado, de acordo com a Agência Nacional da Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde são
A. contagem total das colônias de bactérias através da técnica de PCR-DDGGE e contagem de Saccharomyces cerevisiae.
B. pesquisa de Salmonela e de Staphylococcus aureus.
C. contagem máxima padrão de bactérias gram-positivas e gram-negativas.
D. contagem máxima padrão de bactérias gram-negativas e pesquisa de Flexibacter columnaris.
E. contagem de bactérias e de fungos utilizando-se PCR.
questão 635443
O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado é
A. a análise de bases voláteis totais.
B. a pesquisa de coliformes fecais.
C. a análise do glaceamento.
D. o Teste do Drip.
E. o Índice de refração do fluído dos olhos.
questão 635444
As etapas de congelamento do pescado incluem o tratamento com aditivos, evitando-se a perda de água ou desidratação durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial, econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e
A. ácidos graxos insaturados.
B. ácidos graxos saturados.
C. vitaminas A e D.
D. vitaminas B1, B2, B6, B12 e niacina.
E. Ômega 3.
questão 635445
Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser