Torta de berinjela | O Jornalzinho
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½ kg de berinjela em cubos sem casca
3 tomates cortados em cubos, sem semente
Prepare o recheio. Numa frigideira, frite o alho no azeite, acrescente a berinjela e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 10 minutos até amolecer (mas não desmanchar) reserve e prepare a massa. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje-a numa refratário untada com margarina. Coloque o refogado de berinjela sobre a massa reserve.
Misture os tomates, o queijo, a salsinha, o orégano e sal numa tigela. Cubra a massa recheada com esta mistura. Leve ao forno médio, preaquecido, até ficar dourado.