As 10 regras de ouro e os erros mais comuns da harmonização de vinhos - Up Vinhos
Essas variáveis incluem, no lado do vinho, por exemplo, as cepas, safras, produtor, método de produção, região produtora, temperatura, guarda, serviço etc. No lado dos pratos, ingredientes, forma de cocção, temperatura, tempero, frescor e complexidade. Finalmente e não menos importante, há diversas variáveis a nos influenciar, como a companhia, o lugar, o horário do dia, a disposição, o estado psicológico, entre tantos outros.
2 – Vinhos com acidez pronunciada são curingas
3 – Vinhos com acidez pronunciada são a melhor escolha para harmonizar pratos ácidos ou amargos
4 – Sal e pimenta aumentam a sensação de álcool do vinho
O segundo aspecto, muito mais próximo do universo do vinho, é o terroir, ou seja, alimentos e vinhos que "crescem" na mesma região carregam "experiências" semelhantes de solo, clima, geografia, e, portanto, possuem muitas afinidades que podem ser exploradas no processo de harmonização.
A alcachofra, por sua vez, faz com que tudo tenha gosto adocicado (pelo efeito do Cynarin), o que pode não ser, exatamente, o que você espera do seu vinho. O ovo, sobretudo a gema, costuma recobrir o palato impedindo a melhor apreciação da bebida. Quando ele está misturado a outros ingredientes e cozido, seus "danos" são contidos.
Quando nos apegamos a um vinho específico ou mesmo a uma variedade de uva, temos a tendência de querer sempre retornar àquele prazer e acabamos, muitas vezes, nos frustrando, pois, nenhum vinho é tão polivalente que consiga encarar tantos e tão diversas harmonizações. Avalie bem as interações antes de colocar seu preferido à prova.
Fonte: Revista Adega – https://revistaadega.uol.com.br/artigo/como-fazer-uma-harmonizacao-perfeita_10453.html