O serviço de vinhos no Natal, em cinco dicas - Paladar - Estadão
O serviço de vinhos no Natal, em cinco dicas
Sempre valem dicas para ajudar no serviço do vinho durante a ceia
22 de dezembro de 2021 | 03:00 por Suzana Barelli, O Estado de S.Paulo
Se o vinho ganhou protagonismo entre os brasileiros nestes dois últimos anos, não seria diferente no Natal. A ceia convida aos espumantes, aos brancos e aos tintos – alias, já convidava quando a bebida ainda tinha poucos consumidores por aqui, e ganha mais espaço agora que as pesquisas mostram o interesse crescente pela bebida do deus pagão Bacco.
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Com os novos consumidores chegando ao vinho, sempre valem dicas para ajudar no serviço do vinho durante a ceia. E, assim, tornar este jantar especial mais prazeroso. Confira:
Vinhos para o Natal. Foto: Fernando Sciarra/Estadão
1. Não se prenda muito às regras clássicas de harmonização. Elas são importantes, é claro, mas as festas permitem certas exceções. Foque nas regras principais, de combinar pratos mais leves, como saladas e demais entradas, com vinhos também mais leves; e os pratos com mais estrutura, se a ceia tiver carne vermelha, por exemplo, com vinhos tintos. Mas não perca o humor se um dos convidados preferir combinar a sua salada de entrada com o tinto mais encorpado da sua seleção.
2. Mas se quiser acertar nas harmonizações, um bom conselho é prestar atenção também nos acompanhamentos. Uma receita com um molho agridoce vai pedir um branco aromático e quase doce; assim se o prato principal tem tem vinho tinto entre os ingredientes, é este mesmo vinho que deve combinar com o prato. Muitas vezes é um ingrediente, um sabor do acompanhamento que vai garantir a boa harmonização entre comida e bebida.
3. O espumante é um bom parceiro para os jantares de Natal. Primeiro, com suas borbulhas, eles são a bebida das festas e das celebrações (por mais que possam, e devem, ser apreciados também em outras ocasiões de consumo) e convidam aos brindes. O segundo ponto é que a bebida combina com pratos mais gordurosos, devido a sua capacidade de, digamos, diluir esta gordura extra. Assim, eles são o par perfeito para pratos mais gordurosos, como as várias receitas com carne de porco da ceia. Além disso, combinam como poucos com as frituras.
4. Atenção à temperatura da bebida, ainda mais nas noites quentes de dezembro. Vale ter baldes com gelo para manter as garrafas resfriadas e até servi-las mais geladas e esperar que o vinho atinja a sua temperatura de consumo na taça. Ao contrário, se servir a bebida mais quente, não há o que fazer. As temperaturas mais altas tendem a destacar o teor alcoólico dos vinhos, escondendo os seus encantos. O exemplo mais fácil de perceber é com o vinho do Porto, por definição uma bebida com pelo menos 19% de teor alcoólico. Melhor servi-lo a 10 graus e ir percebendo a bebida abrir, do que servi-lo quente e ter a sensação de um vinho muito alcoólico.
5. Tente respeitar a ordem de serviço das bebidas. O ideal é que a ordem siga o crescimento da complexidade dos vinhos, começando com o espumante e os brancos leves, depois com brancos mais complexos, depois os tintos e, por último os vinhos de sobremesa.