O que sobra em Gigas, geralmente fica na última partição, no geral o que excede o habitual costumo realocar, como ficou claro, no diretório raiz (/) em /usr e em /home.
As tabelas foram criadas com base em experiências práticas, no caso experiência pessoal, em acordo com, além das citadas ao final, inúmeras referências e leituras das mais diversas. Por favor, postem sugestões e críticas para que eu possa melhorar as tabelas em poste futuro.
SIQUEIRA, Luciano Antonio. Certificação LPI-1 3ªEdição São Paulo: Linux New Media do Brasil Ltda, 2009
Para a tabela de partições, a menos que se utilize uma placa mãe antiga ou dual boot com um sistema operacional que não tenha suporte, é mais pratico criar-la em GPT e criar apenas partições primarias.
Para a maioria dos cenários, 250MB para o /boot é mais que suficiente (du -sh /boot), dificilmente alguém utilizara mais que 100MB, mesmo com alguns kernels instalados para teste ou por precaução.