Dona Ana Costa: Nutrição por Tati Branco: Sopa
Nutrição por Tati Branco: Sopa
Sopa – a boa pedida do inverno!
Nada conforta mais um dia de inverno como uma sopa bem quentinha e saborosa. Lembranças surgem a cada colherada: a sopinha da avó, um caldinho pra reforçar, uma tradição de família.
Oferecidas como entrada ou prato principal, nutrem e aquecem o corpo nos dias mais frios. Enfim, este prato leve, prático, rápido e muitas vezes barato, pode apresentar variações um pouco mais calóricas, e que podem pesar depois na balança.
Cada um tem sua própria receita, que geralmente começa com um caldo base, que vai unir todos os sabores. Pode ser líquida ou mais cremosa, com ou sem pedaços de legumes e carnes ou carboidratos (batatas, croutons, macarrãozinho...). Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias.
A maior parte das sopas é feita com ingredientes cozidos, mas também há sopas frias como os gaspachos (Espanha), a panzanella (Itália), borscht (sopa de beterrabas e repolho, servida com nata – Leste Europeu) e as vichyssoises (estilo francês).
Existem várias manifestações gastronômicas espalhadas pelo mundo, todas elas mostrando o que de melhor se faz em cada região.
Um lembrete importante: as sopas normalmente podem ser congeladas, para não ter problemas com a segurança alimentar, depois de pronta, divida em potes do tamanho aproximado que você pretenderá consumir, desta forma, evita-se o recongelamento e seu potencial risco de contaminação, além de perda de nutrientes a cada reaquecimento. Outra dica, sopas com base de amido (com batatas ou amido de milho como espessante) nunca devem ser congeladas, pois ficará com aspecto granuloso.
Caldo básico para sopas:
Refogue com um fio de azeite cebolas e alho picados. Quando as cebolas estiverem translúcidas e murchas, acrescente cenouras, alho poró, salsão em cubos grandes. Acrescente 1,5L de água e deixe ferver até os sabores se apurarem. Podem ser acrescentadas folhas, como brócolis e couve, que além de acrescentar cor, vão deixar suas vitaminas na água de cozimento. Separe em potes e use como base para sopas, cremes, caldo de feijão, risotos.