Fritura faz mal? Novo estudo revela que a fritura faz bem! - greenMe.com.br
atualizado: 30/1/17
"Ao comparar o teor de fenólicos totais em comparação em relação aos legumes frescos, encontramos tanto aumentos como diminuições de acordo com a técnica aplicada. O azeite, como meio de transferência de calor, aumenta o teor de compostos fenólicos em vegetais, em comparação às outras técnicas de cozimento, tais como ferver, onde a transferência de calor ocorre através da água" diz Cristina Samaniego Sánchez professora e pesquisadora que conduziu o estudo.