Quilombolas de GO culpam chef Alex Atala, do D.O.M., por fracasso de projeto - 01/08/2019 - Ilustrada - Folha
Quilombolas de GO culpam chef Alex Atala, do D.O.M., por fracasso de projeto
Cozinheiro afirma que só registrou marca da baunilha do cerrado, cultivada por comunidade, para proteger pesquisa
1º.ago.2019 às 20h12
Angela Boldrini Marília Miragaia Marina Consiglio
Vão das Almas (GO) e São Paulo
"O pessoal pensava que ia ganhar dinheiro. Que antes de dar a fruta eles iam ficar recebendo todo mês", diz Jocilene dos Santos Rosa, 26, moradora do local. Nos termos do projeto, a intenção era melhorar a qualidade de vida e gerar renda para a população pela produção da baunilha nativa.
Segundo o agricultor Rosalino Fernando, 51, representantes do instituto prometeram arcar com a despesa. "Mas nunca pagaram, e nunca voltaram aqui", diz. A família vive com R$ 170 ao mês, vindos do Bolsa Família, e com o que consegue vender em produtos como farinha de mandioca.
"Se fosse para dar um prazo curto, seria de oito a dez anos", diz Alex Atala. "Para a segunda fase, precisamos das plantas saudáveis. E ainda estamos aprendendo a fazer as mudas. A próxima etapa não começou porque é preciso dinheiro, e a Fundação Banco do Brasil não se interessou em continuar. Mas isso não quer dizer que o Atá vá parar."
Atala afirma que fez a requisição para proteger a pesquisa. Ele registrou, numa escritura pública, que vai transferir os direitos de registro a interessados seguindo critérios de "autenticidade cultural relacionada ao uso ou por critérios de territorialidade".
Outra questão levantada pela associação é a venda de produtos tradicionais da comunidade sob o nome "linha ecossocial kalunga", uma das contrapartidas. Segundo a AQK, os kalunga não participaram da criação da identidade visual e são pagos muito pouco.
Alex Atala, chef mais premiado do país
Atala diz que pode ter havido falha na comunicação entre a comunidade e o Atá. "Não estou afirmando que é tudo maravilhoso. Pode existir polêmica? Sim. Mas não má-fé."
A baunilha vem de favas obtidas de orquídeas tradicionalmente cultivadas em lugares como Madagascar. Ela é tão valiosa pela dificuldade e o tempo da produção —uma orquídea demora até cinco anos para frutificar e, depois, passa por longo processo de maturação e secagem.
"Cientificamente a gente não conhece quase nada sobre essas espécies", diz Julcéia Camillo, engenheira agrônoma que coordenou uma série de livros sobre espécies nativas do Brasil com potencial econômico, publicados pelo Ministério do Meio Ambiente.
Apesar de o ingrediente ser nativo do cerrado, o cultivo da baunilha para a gastronomia não é uma tradição dos kalunga, que dizem que a fava tinha mais valor medicinal.
"A gente não sabia que era valorizada", diz Fernando. "Então, quando tinha que plantar mandioca, a gente colocava fogo no mato e acabava até queimando os pés das baunilhas."
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