Gorduras devem ser usadas com equilíbrio - Gorduras do bem
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Gorduras devem ser usadas com equilíbrio – Gorduras do bem viram aliadas
Gorduras devem ser usadas com equilíbrio. Embora tenham potencial para provocar doenças do coração, acidentes vasculares cerebrais (AVC), obesidade, hipertensão e uma série de outras complicações no organismo, elas não devem ser excluídas da dieta, mesmo por quem está de regime e precisa controlar o colesterol. Longe disso, elas devem ser consumidas diariamente. Gorduras fazem parte das substâncias que devem estar presentes no organismo, conhecidas como lipídios, sua taxa deve ser encontrada equilibradamente entre as outras substâncias essenciais na alimentação.
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Gorduras devem ser usadas com equilíbrio. Como azeite de oliva, castanha, nozes, farinha de linhaça…
As Gorduras devem ser usadas com equilíbrio, elas são fonte de energia para o corpo e fundamentais para a absorção de vitaminas e proteínas e também para a síntese de determinados hormônios sexuais, explica a nutricionista Lidiane Catalani Casanova, da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central (IC) do Hospital das Clínicas (HC) da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP)
Só que o mais difícil para a maioria das pessoas é encontrar o equilíbrio entre os nutrientes ingeridos diariamente e a maneira como os óleos são manipulados na alimentação, e isso faz com que a taxa de lipídios seja maior no organismo, propiciando diversos males como: alto colesterol; obesidade; sobrepeso; problemas cardiovasculares; hipertensão, entre outros.
Como são classificados os lipídios?
Tratam de substâncias químicas formadas por ácidos graxos e glicerol. Essas substâncias podem ser encontradas em dois estados: sólida (gordura) e líquida (óleos). As gorduras estão divididas em saturadas e insaturadas. As saturadas são aquelas encontradas no processo de industrialização dos alimentos (biscoitos recheados; frituras; salgadinhos; doces etc.). As gorduras insaturadas são divididas em monoinsaturadas e poli-insaturadas. As gorduras monoinsaturadas podem ser encontradas em alimentos como: azeite, também rico em ômega 3 e 6; óleo de canola, frutas oleaginosas (castanha, amêndoa, pistache, nozes, entre outras); abacate etc.
As gorduras poli-insaturadas podem sem encontradas em: óleos vegetais (girassol, milho, soja); peixes (atum, salmão, sardinha, entre outros); linhaça etc. As gorduras insaturadas (monoinsaturadas e poli-insaturadas) são gorduras que se consumidas equilibradamente, diminuem os níveis de LDL (mau colesterol) no sangue.
Como utilizar os óleos de maneira equilibrada?
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É recomendável que o uso de óleos seja mesclado no dia a dia. O que isso significa? Que os tipos de óleos sejam variados no preparo da alimentação (girassol, canola, azeite extra virgem, óleo de milho, entre outros), O ideal é que a taxa de gorduras seja de 20% a 35% para caracterizar uma dieta saudável.
O azeite é cientificamente comprovado, rico em antioxidantes, ômega 3 e 6, beneficia a saúde cardíaca e propicia um regular funcionamento intestinal.
Quando frituras são realizadas, os óleos mais saturados são os recomendáveis, pois estão menos sujeitos às modificações químicas no momento do aquecimento, mas a atenção deve ser direcionada quanto à cor do óleo que não deve ser escura. A recomendação é que não deve ser reutilizado após a fritura, mas se estiver claro e sem alterações aparentes, deve ser resfriado e guardado em recipiente para posterior utilização.
Azeites são recomendáveis para refogar, assar e cozinhar alimentos, não para frituras. O ideal é que na alimentação, a preferência seja dada à grelhados e se houver a necessidade da utilização de algum outro tipo de óleo, que sejam utilizados óleos vegetais.