Estou procurando uma cobertura que possa deixar no balcão (sob algum tipo de cobertura) por alguns dias. Que tipo de cobertura (para um bolo ou cupcakes) resistiria a isso?
Atualização: Idealmente, eu gostaria que isso fosse algo que eu pudesse fazer do zero.
frosting
— KatieK
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Eu gosto dessa pergunta. A maioria das geadas é feita com coisas que se poderia pensar que os micróbios gostariam de comer, mas são rotineiramente deixadas de fora à temperatura ambiente. Isso é aceitável porque a concentração de açúcar é tão alta que eles não conseguem comê-lo?
— Michael Natkin
Respostas:
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Gordura vegetal batida com açúcar de confeiteiro. Posso fazer isso com uma semana de antecedência, provavelmente até mais, e mantê-lo em um recipiente hermético em um local fresco. E tem a vantagem de ser branco puro (se você usar imitação de extrato de baunilha ou extrato de limão), para que você possa obter cores vibrantes no que estiver decorando.
Se você ganhar demais, poderá fazer flores e deixá-las secar e depois armazená-las por um ano ou mais.
Aqui está a receita que eu uso, que recebi de Jane, que ensinou duas das aulas de decoração de bolos que fiz:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Coloque todos os ingredientes, exceto a água, em uma batedeira. Adicione 3/4 c. água e adicione lentamente mais para obter a consistência desejada. Misture em velocidade baixa até misturar, depois em # 6 ou 8 por 6 a 7 minutos. A consistência deve ser "cremosa" - como creme de queijo quando mole. A cobertura dura também deve ser cremosa.
— Joe
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Se for apenas por alguns dias, eu usaria manteiga no encurtamento, pois a manteiga definitivamente não ficará ruim nesse período de tempo e terá um zilhão de vezes melhor do que a crisco.
— Allison
@ Allison: Fiquei surpreso com quantas pessoas comentam o quão boa é a cobertura, mesmo quando estou usando imitação de extrato claro para que eu possa combinar as cores. Eu acho que muitas pessoas estão acostumadas com as coisas em uma lata no supermercado. Mas não têm a vantagem de que é um pouco mais tolerantes ao calor do que a manteiga.
— 21411 Joe
Eu acho que depende do paladar dos provadores e do que eles estão acostumados ... afinal muitas pessoas gostam de "Cool Whip", embora eu ache isso revoltante e não entendo como alguém poderia aceitá-lo como um substituto do verdadeiro chantilly! :) Minha experiência é que, em "temperatura ambiente", a cobertura de manteiga é boa, mas se você planeja colocar seu bolo em um ambiente mais quente ou sob a luz direta do sol, a cobertura com gelo pode realmente ser um problema.
— Allison
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@ Allison: é como fast food americano - se você colocar bastante gordura e açúcar, as pessoas vão gostar ... não sei se é uma coisa fisiológica (você está naturalmente inclinado a gostar desses sabores, pois eles é útil para a sobrevivência), ou o quê. Quanto ao Cool Whip - há alguns de nós que não podem fazer laticínios, então eu admito que até tive outro dia em que chantilly (na verdade, de uma lata) era uma alternativa.
— 21411 Joe
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Se alguém estiver trabalhando em qualidades comerciais, existem encurtamentos feitos para bolos e coberturas que funcionam muito bem. Um que vem à mente é Sweetex , mas há outros. Eu nunca encontrei essas reduções especiais no varejo.
— Paulb 30/06/16
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Eu nunca tive uma cobertura de creme de manteiga que consiste em nada além de manteiga, açúcar em pó e baunilha (e muitas vezes cacau ou corantes) estragam. Mesmo quando tem um pouco de leite. Há duas razões para isso. Um, não dura o suficiente. Ei! Para onde foi o último pedaço de bolo? Dois, embora eu não seja especialista, acho que é a alta quantidade de açúcar que Michael mencionou. Tive o bolo pouco frequente com um ou dois pedaços que ficaram por uma semana sem problemas além de um pouco de secagem.
— Pausado até novo aviso.
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4
Quando crescemos, não refrigeramos nossa manteiga, mantivemos em um prato de manteiga na despensa. Agora, isso era manteiga salgada e passamos por um pedaço de pau por semana, então não tenho idéia se acabaria mal. A manteiga é uma aposta bastante segura
— Manako
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@Manako: As pessoas costumavam manter seus ovos no balcão também. Mas eles estavam indo direto do frango para a panela dentro de vários dias - sem passar algumas semanas quem sabe onde. Mantemos nossa manteiga sem sal fora agora depois de termos crescido com manteiga e margarina refrigeradas. Minha avó costumava guardar um pequeno recipiente com pingos de bacon bem ao lado do fogão (eu mantenho o meu refrigerado).
— Pausado até novo aviso.
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@Manako Tradicionalmente, manteiga e ovos podem ser mantidos em temperatura ambiente. O período de tempo depende da temperatura. Tradicionalmente, a graxa de bacon dura bastante tempo à temperatura ambiente devido ao seu alto teor de sal. Apenas certifique-se de não misturar outros tipos de óleo / graxa com a graxa de bacon.
— JS.
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Caseiro? Uma cobertura de creme de manteiga feita com água em vez de leite vai durar alguns dias.
Eu imagino que as coisas enlatadas que você pode comprar em um supermercado durarão mais tempo devido a conservantes.
Como alternativa, você pode fazer a cobertura que quiser e mantê-lo refrigerado até precisar usá-lo.
— Hobobave
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3
Se você tem uma receita de creme de manteiga que pede leite, substitua-a por água e, se ela pedir manteiga, substitua-a por gordura. O encurtamento geralmente é mantido na prateleira, portanto não precisa ser refrigerado.
Basicamente, quaisquer ingredientes que você adicionar, se eles geralmente precisam ser refrigerados, não podem ser deixados de fora.
— Melly
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Eu acho que qualquer uma das lojas comprou gelados (como Duncan Hines), que são basicamente 100% de óleo hyrdogenado + açúcar, por um ou dois dias, uma vez abertos (talvez muito mais).
Qualquer coisa que você faça usando ingredientes reais, como manteiga, ficará rançosa rapidamente.
— Rake36
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O que é um ingrediente "real"?
— Mike Sherov 11/08/10
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Ao contrário de ingredientes imaginários, @Mike. Todo mundo sabe que a banha de unicórnio dura para sempre, mas é difícil de encontrar.
— Shog9
lol - uh, eu quis dizer no sentido geral de "não processado". Se for processado, como o óleo hidrogenado, geralmente é projetado para ter uma vida útil longa. Tão real = manteiga, ovos, leite, banha de porco. = Não verdadeiro xarope de milho, goma de guar, Crisco, etc.
— Rake36
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Não para ser um pedante, mas a manteiga, o leite e a banha são todos "processados". Manteiga e banha de porco através de processos de purificação que extraem a gordura dos ingredientes crus; leite por desnatação, homogeneização e pasteurização. A goma de guar não é mais processada que a farinha branca. HFCS e óleos hidrogenados são reconhecidamente um pouco mais processados ​​do que alguns outros ingredientes, mas não são prejudiciais não por causa do processamento, mas por causa do resultado do processamento. Fontes "naturais" de óleo hidrogenado não seriam mais saudáveis.
— Eclipse
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A manteiga, especialmente a manteiga salgada, não fica rançosa tão rápido e certamente não nos "poucos dias" indicados na pergunta.
— Allison
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