A marca conta com duas opções: Espírito de Minas Tradicional, uma cachaça macia e levemente amadeirada, e Espírito de Minas Ouro, uma cachaça envelhecida em barricas de carvalho selecionadas.
A Cachaça Santo Grau foi criada a partir de uma rigorosa seleção dos mais tradicionais e pequenos engenhos históricos do país. Valorizando cada origem e sua história, a marca aposta na tradição passada de geração em geração através dos mestres alambiqueiros e suas famílias. As Cachaças Santo Grau têm processos de produção artesanais, que seguem a tradição de cada região produtora. Começando pelo plantio, colheita e moagem cuidadosa da cana, passando por métodos de fermentação tradicionais, usando fermento natural. Na destilação, feita em alambiques de cobre aquecidos por fogo controlado manualmente, aproveita-se em média 15% do volume inicial do fermentado de caldo de cana, o suprassumo do Coração da Cachaça.
Produzidas em três diferentes engenhos (Coronel Xavier Chaves/MG, Itirapuã/SP e Paraty/RJ) e dividida em três diferentes linhas, as cachaças da Santo Grau carregam em cada gole as características e peculiaridades de cada origem e de cada família produtora.